#52 | September 2020
WASTE’S END Ein Blog von Kristina Heilinger Milch selber machen – einfach, lecker und gesund!
Milch kommt von der Kuh. Das lernt in Europa jedes Kind. Doch leckere, gesunde Milch kann genauso von Walnuss, Sojabohne oder Dinkelkorn kommen. Den Trend zur pflanzlichen Milch haben auch Supermärkte erkannt und so findet man statt Tetrapacks mit H-Milch immer mehr mit „Pflanzendrink“. Da gibt es Varianten wie Soja-Vanille, Mandel-Kokos oder Hafer-Zimt. Doch Tetrapacks passen nicht zu Zero Waste und die Zutatenliste in der Regel auch nicht zu einer ausgewogenen Ernährung. Oft sind die Pflanzendrinks gesüßt und enthalten Verdickungsmitteln oder Emulgatoren. So habe ich auch anfangs gesagt: „Ich bleibe besser bei Kuhmilch, die ist nachhaltiger.“ Doch ist sie das wirklich? Österreichische – und ja auch Vorarlberger – Milchkühe fressen Kraftfutter. Bestenfalls kommen die Rohstoffe wie Sojabohnen, Erbsen und Getreidesorten dafür noch aus Europa – schlimmstenfalls aus dem tropischen Regenwald. Der Löwenanteil desselbigen wird nämlich nicht abgeholzt, weil böse
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50 g Nüsse, weichst sie über Nacht ein, Vegetarier und Veganer Soja essen. pürierst mit 500 ml Wasser in einem Sondern weil Kühe in Europa Soja zu guten Mixer und seihst ab. fressen bekommen, damit Otto NorIch schätze die Abwechslung und malverbraucher viel Fleisch und Milch die neuen kulinarischen Möglichkaufen kann. So geht auch die Milchkeiten, die ich durchs Selbermachen produktion mit einem höheren Vervon Pflanzenmilch habe. Wenn ich brauch von Nahrungsmitteln einher, Kuhmilch verwenden möchte, kaufe die eigentlich für die menschliche Erich Milch mit dem Demeter-Bio-Label. nährung gedacht sind. Was Nutztiere Sie stammt nur von Kühen mit Hörin Europa und Amerika zu fressen benern aus Freilandhaltung, wird in der kommen, führt in anderen Ländern zu Regel nur in Bioläden in der Pfandflamangelhafter Versorgung mit Grundsche verkauft und schmeckt gut. Diese nahrungsmitteln. Durch übersteigerte Milch kann ich dir empfehlen, wenn Nutztierhaltung wird zudem lokal die du von Pflanzenmilch (noch) nicht beQualität des Grundwassers vor Ort geistert bist. verschlechtert. Nicht ohne Grund sind Doch auch ich als anfänglicher im Leiblachtal die Nitratwerte höher Skeptiker sage heute: Milch kommt als in anderen Talschaften von Vorarlnicht nur von der Kuh. Das ist gut so. berg. Nutze die Vielfalt, schnapp dir deiWas kann man nun tun, um mögnen Mixer und mach heute mal selbst lichst nachhaltig Milch zu konsumieren? Eine prima Möglichkeit ist es, Pflanzenmilch! Pflanzenmilch selbst zu machen. Das geht einfach und in vielen verschiedenen Varianten. Ich selber mache sehr gerne Pflanzenmilch aus Sojabohnen, Walnüssen oder Haferflocken. Die Zutaten kann ich regional im Unverpacktladen in guter Bioqualität beziehen und die Herstellung geht ganz einfach. Für Nussmilch oder Man- Ob mit Pürierstab oder Hochleistungsmixer – Sojamilch kann man ganz delmilch nimmst du einfach zu Hause zubereiten!
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