Fachmagazin für Kulinarik | Gastronomie | Hotellerie und Tourismus
KRISTÓF URACS
MUST HAVE SPARKLING SUMMER
GEWINNSPIEL // PROST verlost Gutscheine von CASABLANCA
der Sommer verführt uns nach draußen und ruft zum Genießen auf. Den lauen Frühsommer (wie damals) haben wir hinter uns, nun gilt es, Gäste mit Spezialitäten des Hauses zu begeistern.
In dieser PROST-Ausgabe haben wir Sommerdrinks in fast allen Varianten gesucht und gefunden. Wir haben Profis hinter dem Tresen genauso zu Wort kommen lassen, wie Produ zenten und Fachleute aus der Getränkeindustrie. Wir freuen uns, am Cover mit Kristòf Uracs, den Bartender des Josef ist heuriger „WORLD CLASS Bartender of the Year“. Philipp Erst gewärt uns einen Einblick in die Josef Bar und Sigi Schot erzählt etwas aus dem Hammond Bar Nähkästchen. Sie eröffnet das große Thema Sommerdrinks unserer Sommerausgabe. haben uns aber auch in dieser Ausgabe um Themen wie Hotelwäsche und Spültechnik gekümmert. Zur Spültechnik hat uns Werner Redolfi der KüchenPlanProfi Top-Hintergrundinformationen geliefert. Redolfi ist, als Planer unzähliger Sterneküchen, auf „Entwicklungshilfe“- Mission bis über die österreichischen Grenzen unterwegs.
Dem Zeitgeist entsprechend finden Sie im PROST auch eine Story über Süßes mit wenig Zucker sowie über einen spannenden Bericht zu Milch und Alternativen von Bettina Fleiss. Wie immer lassen wir auch Zahlen sprechen und freuen uns über die Expertise von Stefan
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: amedien Werbe- und Verlags GmbH, Adlerstraße 2, Top 1, 4600 Wels, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger
Telefon +43 (0) 7242 / 32 90 90 | Fax DW -85
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Jeder Veränderung der Zukunft gewachsen
Was vor über 30 Jahren mit einer Vision seinen Anfang genommen hat, ist heute die Software-Grundlage von über 2.000 Hotelbetrieben und Arbeitsplatz von über 50 Mitarbeitenden – Tendenz steigend. CASABLANCA hotelsoftware zählt damit zu den wichtigsten Softwarelieferanten für die Hotellerie im deutschsprachigen Raum. Neben dem Wachstum auf allen Ebenen steht nun die räumliche Expansion kurz vor dem Abschluss. So soll der neue Firmenhauptsitz – der CASABLANCA hotelsoftware Campus – noch heuer bezugsfähig werden, während der neue Standort in Innsbruck just eröffnet wurde. Denn: „Um dem hohen Qualitätsanspruch auch in Zukunft nachkommen zu können, brauchen wir auch hochwertige Arbeitsplätze für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter“, ist Geschäftsführer Alexander Ehrhart überzeugt.
CASABLANCA HOTELSOFTWARE CAMPUS
Der Neubau, der nur einige hundert Meter vom bestehenden Firmengebäude entfernt ist, soll weit mehr als „nur“ ein Arbeitsplatz sein. So werden darin auch Annehmlichkeiten wie ein eigenes Fitness-Studio, ein Lounge-Bereich mit Terrasse und Pool sowie zwei Golfsimulatoren untergebracht. Zudem wartet der Campus mit einer eigenen Kantine auf – die Mitarbeitenden werden täglich vom Küchenteam frisch bekocht. „Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sollen sich wohlfühlen und neben dem Arbeitsplatz auch ein breites Freizeitangebot in Anspruch nehmen können. Das ist ein zentraler Teil der Philosophie des neuen Firmengebäudes“, so Firmenchef Ehrhart.
STANDORT INNSBRUCK
Auch in der Tiroler Landeshauptstadt – ca. 60 Kilometer östlich vom Firmensitz Schönwies – wächst das CASABLANCA-Team stetig weiter. Auch hier wurde der Raum immer knapper. Der logische Schritt war die Etablierung eines neuen, größeren Büros. Diese Fläche wurde kürzlich im Technologie- und Wirtschaftszentrum gefunden. Man ist bestrebt, dort ähnliche Annehmlichkeiten wie im neuen Headquarter in Schönwies zu schaffen. Teil des Raumkonzepts ist dort auch ein eigener Besprechungs- und Schulungsraum und auch der Austausch mit dem Firmensitz in Schönwies ist digital oder persönlich sichergestellt – dafür stehen zwei E-Autos zur Verfügung, die beide Standorte miteinander verbinden. „Gerade für unsere Kooperationen mit Schulen, Uni und Hochschulen hat sich das zweite Büro bestens etabliert. Auch die Suche nach neuem, qualifiziertem Personal ist aufgrund des größeren Einzugsgebiets einfacher“, so Ehrhart.
FOKUS AUF SOFTWARE-WEITERENTWICKLUNG
Food & Service
Trotz Wachstum und Fortschritt auf allen Ebenen, liegt der Hauptfokus im Hause CASABLANCA weiterhin vollkommen auf der Weiterentwicklung der eigenen Software-Lösungen und Servicequalität. „Das ist das, wo wir weiterhin unser ganzes Herzblut reinstecken. Wir sehen die Investition in die neuen Arbeitsplätze als Investition in unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, was sich folglich auch in einer weiteren Qualitätssteigerung in Sachen Software und Service widerspiegeln soll“, so das Echo aus der Tiroler Softwareschmiede. Der Fokus aufs Wesentliche – „das ist bei uns eindeutig die Kundenzufriedenheit“ – geht bei CASABLANCA hotelsoftware also trotz Expansion nicht verloren. „Wir wollen unserem Motto „Jeder Veränderung der Zukunft gewachsen“ treu bleiben –für unsere Kunden und auch als Unternehmen“, so Ehrhart abschließend.
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Das CASABLANCA-Team rund um Alexander Ehrhart wächst – der neu entstehende CASABLANCA hotelsoftware Campus soll Arbeitsplatz, Freizeitangebot und Schulungsraum miteinander verbinden.
SMS mit Code „Casablanca“ + Name, Betrieb und Adresse an +43(0)676/6216515
Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 27.07.2023 um 12:00 Uhr (MESZ).
Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at
*Gutscheine gelten beim Erwerb aller CASABLANCA Produkte. Für bestehende Kunden gelten die Gutscheine auch auf monatliche Kosten.
PROST schnuppert in die Josef Bar und freut sich mit dem Team für KRISTÓF URACS, den frischgebackene „WORLD CLASS Bartender of the Year“.
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Automaten müssen warten
Aktuell von Peter Eder
Wirtschaftsszene
Neues aus der Branche
Kommt Sommer, kommt Umsatz
Peter Eder fragt nach
Da bleibt nichts ungekühlt
Audienz mit Dr. Gerald Spitzer, Geschäftsführer Weinbergmaier
Frisch bleiben
Die spritzigen Drink-Trends 2023
Josef & Die Josef Bar und ihr „WORLD CLASS Bartender of the Year“
Gib m(d)ir Süßes
Dessert-Trends für diesen Sommer
56 70 76 84 90 100 102
Einen Schritt vor und einen zurück Kulinarische Spezialitäten Österreichs
Muh, Mäh & neuer Schmäh
Milch, Käse und deren Alternativen
Gut gelüftetes Geheimnis
Die Wichtigkeit von gut gewählten Textilien
Hotelsoftware made easy
Geeignete Software für individuelle Ansprüche
Blitze Blank
Spültechnik Know How von Werner Redolfi
Society
Event-Rückblicke
Termine
Events, Messen und Präsentationen
Die Menge an Sommerdrinks in dieser Ausgabe übersteigt die Anzahl an Sommertagen. Finden Sie Tipps, Tricks, Infos, Rezepte, Anregungen, Trends und feiern Sie mit Ihren Gästen bis in den Herbst!
Gasthaus-Mannskost: Österreich, das Land der kulinarischen Schätze, hat viel zu bieten –im Gasthaus schmeckt’s am besten!
Spül dich nicht mit mir, spül dich mit Geschirr! Der Artikel über Spültechnik, der keine Fragen offen lässt.
Was im Hotel passiert, bleibt im Hotel! Oder doch nicht?
Wer weiß wie PROST Hotelwäsche wäscht?
Wir können uns online einen Tisch reservieren. Wir könnten uns von Robotern bekochen lassen, sie könnten auch immer perfekte Getränke mixen. Man bräuchte nicht einmal einen Kellner, alles ließe sich ohne Menschen automatisieren. Zum Abschied fragt dann noch eine App um eine Sternebewertung. Das wollen wir aber nicht!
Wir wollen es bunt treiben, wir wollen uns dem Rausch des Lebens mit anderen Menschen hingeben. Wir wollen nicht immer gleiche Gedanken denken. Wir wollen ein Gegenüber, um gegenseitig herauszufinden, ob unsere Idee für da draußen noch funktioniert. Woher sollen wir selbst das denn wissen? Aus Medien wie diesem hier – als ob ich wüsste, was Sie umtreibt – nein, Sie müssen schon selbst raus in die Welt und sich Ihr eigenes Bild machen. Ich schreib hier nur
Gedanken auf, die Sie anregen sollen, nicht alles zu glauben, was Sie sich denken.
Die Zeit der nützlichen Idioten ist vorbei.
Haben Sie auch Nachwuchsprobleme? Sorry, aber die Ansprüche der Jungen bestehen zu Recht. Sie haben gelernt, sich auf die Hinterbeine zu stellen, sie haben ein Selbstver-
ständnis, das einem das Blut in den Adern gefrieren lässt. Eine Mischung aus Neid und Hochachtung durchzieht einen. Neid, weil man selbst in dem Alter nicht so weit war. Hochachtung, weil man Menschen schätzt, die Paroli bieten. Aus denen wird was – und das ist der Plan.
Den Jungen gehört die Zukunft, auch wenn sie noch nicht viel wissen. Aber deshalb stehen sie ja vor uns mit dem Angebot,
zusammenzuarbeiten. Es gibt keinen Ausweg, die alten Zeiten sind vorbei. Wir müssen lernen, zu vertrauen – uns, und denen, mit denen wir arbeiten. Das geht nicht von heut' auf morgen, das ist ein Prozess wie beim Sport: Da kommt man vom Training und sieht – nichts. Viele Male trainiert man und – nichts. Erst mit der Zeit merkt man ein wenig Veränderung, aber nur die, die drangeblieben sind.
AUF GASTRONOMIE VERTRAUEN
Auch wenn sich in der Gastro vieles ändern wird, man kann auf eines vertrauen: Menschen werden bleiben. Vielleicht bekommt die Branche sogar einen höheren Wert als bisher. Vielleicht wird dieser Mehrwert in Zukunft ein Anziehungspunkt für neue Mitarbeiter. Denn Gastronomie ist vor allem Kultur, Erlebnis, Kommunikation – es geht um Begegnung, um Austausch, um Verständnis und um Beziehung. Das hat man lange (fast) ignoriert.
Das alles hat mit Wertschätzung zu tun, und zwar beginnend mit dem Wert, den man sich selbst gibt. Wenn man gelernt hat, seinen Wert zu schätzen, dann tut man sich auch leicht, andere Menschen zu schätzen. Der Umgang ist dann ein völlig anderer, weil man sich auf Augenhöhe begegnet. Ob die jeweilige Rolle Gast oder Kellner ist, ist da nicht so wichtig, weil ja die gegenseitige Wertschätzung vieles selbstverständlich macht. Man kennt das – bei manchen Menschen glaubt man, man muss ihnen jeden Handsgriff erklären und dann holpert es immer noch und man denkt, die lernen es nie. Dabei würde es reichen, ihren Wert zu schätzen und ihnen zu vertrauen. Dann klärt sich
das mit den unsicheren Handgriffen elegant von allein. Und dann merkt man auch, dass das Problem nicht beim Nachwuchs liegt.
Das Nachwuchsproblem ist wie das Hundeproblem.
Das Problem beim Hund liegt am anderen Ende der Leine und genauso ist es mit dem Nachwuchs. Der ist am allerwenigsten für fehlende Werte verantwortlich. Da muss sich der gestandene Gastronom schon selbst an der Nase nehmen. Anstatt alle anderen dafür verantwortlich zu machen, dass die heutige Jugend nix mehr wert ist. Das ist Jammern auf niedrigem Niveau.
Es gibt aber noch einen nützlichen Idioten, von ihm sollte man sich nicht verabschieden. Er ist der, der uns davon abhält, Dinge zu ändern, die geändert werden müssen. Er ist vergangenheitsverklärt und denkt tatsächlich, dass früher alles besser war. Er hat zu wenig Selbstwert, um sich Fehler einzugestehen und er ist fi xer Bestandteil jeder Persönlichkeit. Man ist also kein Idiot im Ganzen, sondern lässt ihn hin und wieder teilweise in sich hochkommen und das ist gut so. Er hat die „zweite Meinung“ auf die man schon allein deswegen hören sollte, um seine Geistesblitze im Zwiegespräch mit sich selbst abzuklären.
Nabelschau oder Selbstreflexion kann was, auch wenn es manchmal weh tut. Wenn man sich da mal durchgedacht hat, geht man am besten als Gastgeber oder auch Gast auf den Nächsten zu und sucht das Gespräch – man wird eine Beziehung finden!
HOTELLERIE
Den beiden Häusern wurde in Miami Beach der begehrte Fiabci Hotel Award verliehen. Zudem dürfen sich zwei weitere heimische Projekte über Gold-Auszeichnungen freuen.
Vor wenigen Tagen ging in Miami Beach die Verleihung der Fiabci World Prix d'Excellence Awards über die Bühne. Dabei gaben sich führende Köpfe der internationalen Immobilienwelt ein Stelldichein. Auch zwei österreichische Hotels und zwei weitere heimische Projekte durften sich im Rahmen der
Veranstaltung über die begehrte Auszeichnung in Gold freuen. So schafften es in diesem Jahr zwei Wiener Hotels an die internationale Spitze der Branche: Die Superbude Wien, ein Teil der Wiener Quartiersentwicklung "Prater Glacis" von der OeNB-Tochter IG Immobilien, wurde zusammen mit seinem Nachbar-Hotel Zoku mit dem Titel des innovativsten Hotelprodukts weltweit ausgezeichnet. Die internationale Fachjury würdigte insbesondere die Vernetzung und Inklu sion der direkten Nachbarschaft sowie den nachhaltigen Upcycling-Aspekt, den die Superbude Wien in ihr Konzept integriert hat. Das Hotel eröffnete im Jahr 2021 seinen ten 178 Zimmer, die offiziell als "einzigartige Buden" bezeich net werden. Zudem beherbergt es das bekannte Restaurant Neni am Prater sowie das All-Day-Breakfast Lokal Brenner.
Das Grazer Projekt Kiubo durfte sich ebenfalls über einen Fiabci-Award in Gold freuen. Und zwar in der Kategorie "Residential (Low Rise)". Bei Kiubo handelt es sich um eine gewerbliche Tochter des gemeinnützigen Wohnbauträgers
Bedarf - in unterschiedlichen Anordnungen in ein "Skelett" aus Stahlbeton gesteckt werden.
In der Kategorie "Retail" wurde der City-Ikea beim Wiener Westbahnhof mit einem Gold-Award ausgezeichnet. Insgesamt gab es für Österreich beim Fiabci World Prix d'Excellence Award 2023 also vier Spitzenplatzierungen.
BMAW, WKO und ÖW legen Zertifizierungsstrategie für österreichischen Tourismus fest und starten Informations offensive.
„Nachhaltigkeit spielt für die Zukunft des Tourismusstandor tes Österreich eine entscheidende Rolle: für die Betriebe, bei Buchungsentscheidungen der Gäste und auch im Bereich Finanzierungen. Umwelt-Zertifikate im Tourismus tragen
Im Beisein von Burgenlands Wirtschaftslandesrat Leonhard Schneemann, Bürgermeister Werner Huf und den beiden Schlumberger-Geschäftsführern Benedikt Zacherl und Stephan Dubach erfolgte am 16. Juni der offizielle Baustart für die neue Produktionsanlage in Müllendorf.
Während die Zentrale und Unternehmensführung von Schlumberger in Wien-Heiligenstadt bleiben, entsteht in Müllendorf in einem ersten Schritt bis Mitte 2024 die neue Produktionsanlage. Ende 2025 soll die Übersiedlung der Sektproduktion und -abfüllung abgeschlossen sein. Durch die Zusammenführung des Herstellungsprozesses am neuen Standort gestaltet Schlumberger seine Produktion nicht nur effizienter, sondern durch eine deutliche Reduktion der Transportwege auch nachhaltiger. Benedikt Zacherl, Geschäftsführer von Schlumberger, hob anlässlich des Spatenstichs und offiziellen Baubeginns am 16. Juni die Relevanz des Projekts noch einmal hervor: „Der heutige
einerseits zur „Sichtbarmachung“ von Nachhaltigkeit bei, und haben andererseits eine starke Wirkung nach innen, womit Veränderungen in Unternehmen und Tourismusdestinationen vorangetrieben werden. Mit Informations- und Schulungsmaßnahmen unterstützen wir Destinationen und Betriebe auf ihrem Weg zu mehr Nachhaltigkeit und das Land Österreich dabei, mit zu einem der nachhaltigsten Tourismusziele weltweit zu werden“, so Tourismus-Staatssekretärin Susanne Kraus-Winkler.
Seit Februar 2023 gibt es von BMAW, ÖW und WKO einen regelmäßigen Austausch zu Nachhaltigkeitsthemen. Gemeinsames Ziel ist die Wissensvermittlung im Nachhaltigkeitsbereich samt Handlungsempfehlungen, um die Nachhaltigkeitstransformation der heimischen Tourismusbranche zu beschleunigen.
Spatenstich markiert einen weiteren Meilenstein in der über 180-jährigen Geschichte von Schlumberger. Mit der neuen, hochmodernen Anlage bleiben wir dem Fortschrittsgedanken und Pioniergeist unseres Unternehmens treu und bekennen uns gleichzeitig zum Wirtschaftsstandort Österreich.“
Landeshauptmann Hans Peter Doskozil unterstreicht die Bedeutung des mittleren zweistelligen Millionenbetrags, den Schlumberger in Müllendorf investiert: „Wir sind stolz darauf, ein renommiertes Unternehmen wie Schlumberger im Burgenland begrüßen zu dürfen. Die Ansiedlung der neuen Produktionsstätte ist ein großer Gewinn und verdeutlicht unsere Attraktivität als Wirtschaftsstandort. Durch die nachhaltige Bauweise und den Einsatz von klimafreundlicher Technik schafft die neue Produktionshalle nicht nur Arbeitsplätze, sondern trägt auch zum Erreichen der burgenländischen Klimaziele bei.“
Umwelt-Zertifizierung: mehr Nachhaltigkeit im Tourismus
Schlumberger: Spatenstich für Sektproduktion in Müllendorf
Dass Content Marketing ein geeignetes Tool für die eigene Wahrnehmbar- und Sichtbarkeit ist, haben wir bereits festgestellt. Auch wenn Sie im gastronomischen Alltag eher Küchenkünstler oder Reservierungsbuchüberblicker sind, macht es sich bezahlt, einen Blick über den Tellerrand zu werfen. Dort wartet nämlich der Erfolg am Ende des Horizonts. Und der Content Marketing Prozess führt sie direkt dorthin.
DER WEG IST DAS ZIEL
Die Vorzeichen stehen also schon vor dem „Abmarsch“ auf „volle Kraft voraus“. Lassen Sie sich also nicht von Stolpersteinen wie den etwas hölzernen Begriffen Analyse, Definition und Distribution abbringen. Improvisation kann zwar manchmal ein probates Mittel sein, in Prozessfragen hinterlässt sie jedoch unnötigen Mehraufwand. Kurz und knapp betrachtet sieht der strategische Prozess so aus:
Agentur & Blog
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Fragen bitte an hallo@fleissundfreude.com
können. Sind all diese Fragen geklärt, können
schreiten. Denn auch hier gilt: gut geplant, ist halb gewonnen. Für die nötige Übersicht kann ein digitales Planungstool gute Dienste leisten.
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VOM STATUS QUO ZUM QUO VADIS
Bevor serviert werden kann, darf analysiert werden. Im Idealfall verordnen Sie sich dazu ein Content Audit.
Dafür dürfen Sie sich kritisch fragen:
» Kenne ich meine Ziele, meine USPs (einzigartiges Verkaufsversprechen aus Ihrer Positionierung), meine Zielgruppe und die Kontaktpunkte?
» Betreibe ich bereits inhaltsgetriebene Kommunikation?
» Wenn ja, über welche Kanäle (Social Media, Website, das Personal, die Produzenten, etc.)?
» Habe ich einen Plan, der mich durch die kommendeZeitperiode navigiert?
» Wenn nein, wie komme ich dazu?
Tipp: Man muss nicht alles selbst machen (können). Hin und wieder lohnt es sich, über Outsourcing nachzudenken. Das gilt von der Hotelwäsche über Versicherungsangelegenheiten bis hin zu Marketing-Dienstleistungen. Spätestens an dieser Stelle zeigt sich, ob Sie die Übungen der letzten Ausgaben zu Ihrer Zufriedenheit erledigt haben und genau wissen, was Sie und Ihr Angebot auszeichnet und wie
produziert werden. Entscheiden Sie auch hier duktion haben oder sich lieber der Fähigkeiten
Wege führen nach Rom, wenn sie authentisch beschritten werden. Wer sich im High-EndSegment ansiedelt, der darf auch entsprechend kommunizieren. Handy-Fotos ohne textliche Appetizer schmecken da schnell fahl. Sie erinnern sich: Nicht eingelöste Versprechen werden abgemahnt. Passen Sie den kommunikativen Auftritt an Ihr Portfolio an.
AB IN DIE PRESSE
So wie nur aus besten Trauben hervorragender Wein wird, so kann auch Content Marketing nur dann zu „edlen Tropfen“ werden, wenn richtig verarbeitet, abgefüllt und dekantiert wird. Wählen Sie daher den richtigen Channel für Ihre Botschaften und Formate. Ein paar davon werden in den folgenden Ausgaben Thema sein.
Wenn Sie dem Prozess gefolgt sind und die „To-dos“ auf Ihrer Liste zu „Ta-das“ gemacht haben, sollte der krönende Abschluss ein in der Geldbörse erlebbares Ergebnis bringen –schließlich machen wir diese Übung nicht aus Jux und Tollerei. Dieses Monitoring ist wie Buchhaltung, bei der die Bilanz am Ende des Tages stimmt. Behalten Sie dabei stets im Hinterkopf, dass Marketing mittels Content mehr wie ein Bausparvertrag und weniger wie ein Lottogewinn funktioniert. Wer rechtzeitig drauf schaut, dass die Saat gesät ist, der wird beizeiten ernten. Vielleicht nicht gleich heute, aber in der Möglichkeit morgen, allerspätestens jedoch nach der Gedeih- und Reifephase. Und immer schön gießen und düngen nicht vergessen! Dann wächst ihr Erfolg wie ein kräftiger Baum – mit kräftigen Wurzeln und einer sattgrünen Krone.
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Alle Preise sind Nettopreise in Euro, zzgl. Versand. Druck- und Satzfehler sowie technische Änderungen vorbehalten!
Gerade in Zeiten von Fachkräftemangel, Inflation und steigenden Kosten fragen sich viele Tourismusbetriebe, wie sie zusätzlich noch die „grüne Wende“ bewältigen sollen. Doch Nachhaltigkeit ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für die Resilienz und Zukunftsfähigkeit eines Betriebes. Davon profitieren letztendlich alle –Mitarbeitende, Gäste und vor allem der Betrieb selbst.
5 TIPPS FÜR EINE NACHHALTIGE ENTWICKLUNG:
Energieeffizienz fördern: Durch Optimierung der Beleuchtung, Wärmedämmung und -rückgewinnung sowie die schrittweise Umstellung auf nachhaltige Energiequellen wird nicht nur der ökologische Fußabdruck kleiner, sondern auch die monatlichen Betriebskosten gesenkt.
Wassernutzung verbessern: Wassersparende Maßnahmen, Einsatz von Regenwasser und eine hitzeresistente Gartengestaltung leisten vor allem bei zunehmender Trockenheit einen wertvollen Beitrag.
Lebensmittelverbrauch optimieren: Durch ein effizientes Abfallmanagement, nachhaltige und regionale Beschaffung, fleischlose Optionen und die Verwertung von Lebensmittelresten wird deutlich
Der österreichische C&C-Zustell-Großhandel konnte den Umsatz im 1. Quartal 2023 gegenüber 2022 um 30 % steigern. Januar und Februar 2022 waren noch von Covid-19 Einschränkungen gezeichnet, auch Preisanpassungen tragen wesentlich zur Steigerung bei.
Überproportional legt auch das Zustellgeschäft mit + 36 % zu – die Abholung in den Großmärkten erzielte hingegen ein geringeres Wachstum von 13,5 %. Der Zustellanteil lag in den ersten Monaten 2023 bereits bei über 75 % (gg. Abholung 25 %).
In der Sortimentsbetrachtung konnten die Molkereiprodukte mit 47 % den höchsten Zuwachs im 1. Quartal 2023 verzeichnen –eine fast doppelt so hohe Entwicklungsrate
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weniger verschwendet. Gleichzeitig werden Gäste für nachhaltige Entscheidungen sensibilisiert.
Region stärken: Binden Sie die lokale Gemeinschaft aktiv ein, beteiligen Sie sich an nachhaltigen Projekten und geben Sie Ihrer Region etwas zurück. Indem Sie die lokale Wirtschaft stärken, profitiert auch Ihr Unternehmen unmittelbar davon.
Mobilität weiterdenken: Schaffen Sie Anreize für die öffentliche Anreise, fördern Sie die autofreie Fortbewegung vor Ort, Sie Gästekarten, E-Bikes und Shuttle-Services an. Unterstützen Sie Fahrgemeinschaften sowie die Nutzung des öffentlichen Verkehrs und der E-Mobilität im eigenen Team. Hier liegt der größte Hebel, um den CO2-Fußabdruck Ihres Unternehmens zu reduzieren.
Nachhaltigkeit bedeutet nicht nur umweltbewusstes Handeln, sondern auch ein attraktives Arbeitsumfeld und wirtschaftlichen Erfolg miteinander zu vereinen. Sie bietet Antworten auf genau jene Herausforderungen, denen wir tagtäglich gegenüberstehen. Wichtig ist vor allem, dass wir handeln. Deshalb sind Begeisterung und Energie die ersten Schritte zu einer erfolgreichen Umsetzung.
wie das umsatzstärkste Sortiment Lebensmittel mit 24 %. Aufgrund der sehr guten Wintersaison im Vergleich zum Vorjahr konnte Salzburg mit + 45 % die höchste Steigerung aller Bundesländer erzielen und war im 1. Quartal 2023 nach Tirol das zweitumsatzstärkste Bundesland, noch vor Wien.
Das GastroPanel® konzentriert sich auf den Gastronomie- und Großverbraucher-Markt und analysiert alle Warenströme bis auf Ebene Einzelartikel, die über den österreichischen C&C-Zustell-Großhandel in den Bereichen Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vertrieben werden. Als Datenlieferanten wurden: AGM, Eurogast, Kastner, Metro, Transgourmet und Wedl herangezogen.
Dipl. BW Stefan Obergantschnig, Geschäftsführender Gesellschafter Gastro-Data GmbH Fragen bitte an office@gastro-data.at
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BRANCHENTREFF IN ERSTE CAMPUS
Bereits beim ersten Vortrag des Autors und langjährigen Strategie-Beraters gab es einiges aufzuhorchen, fielen doch Aussagen wie: „Wir brauchen keine Rezeptionisten, wir brauchen Freizeit-Designer“ oder auch „Alles, was normal ist, wird aussortiert“, was bedeutet, dass man bei Gästen nur punkten kann, wenn man neue Geschichten erzählt. Es geht um Lebenswelten, die erschaffen werden müssen – nur so können Gäste, aber auch Mitarbeiter begeistert werden.
Nicole Friesenbichler, ebenfalls FSS-Geschäftsführerin, die bereits mit vielen Hotelbetrieben zusammengearbeitet hat, vertritt die Auffassung, dass Menschen kein Essen oder keine Übernachtung kaufen, sondern dass sie etwas erleben möchten – Menschen sind süchtig nach Entertainment. „Wir sind viel mehr als nur Gastgeber – wir sind Konzeptgeber“, formuliert sie. Zudem führt sie aus, dass Betriebe eine starke Hardware –Location, Konzept, Produkt – brauchen, dass aber die Software – Service, Team-Spirit, Fans statt Gäste – ebenso entscheidend ist. Sehr anschaulich war ihr Beispiel dazu: Die kleine Bar im Urlaubsort, mit klebrigem Boden und wackeligen Stühlen, dennoch ist der „Laden“ voll, weil er nämlich voll mit Emotionen ist – mit Software!
Ein voller Saal im Erste Campus in Wien, ein gewohnt perfekter Gastgeber und Power-Vorträge, die gleichermaßen inspirierend und wachrüttelnd waren. Das ist die Kurzzusammenfassung des 23. Hogast Powertages. Hans-Jürgen Hartauer und sein Futur-Service-Sells-Team lieferten den rund 370 Gästen ein Rundumpaket an TourismusKonzepten, von denen sich jeder Teilnehmer nehmen durfte, was für ihn von Bedeutung sein kann.
Dass Sätze wie „Haben Sie reserviert?“ und „Was darf es sein?“ ebenso der Vergangenheit angehören sollen, wie „Kann ich Ihnen behilflich sein?“, hat viele der Teilnehmenden überrascht. Es handelt sich dabei nämlich um Fragen, die die eigene Leistung in Frage stellen.
Nicole Friesenbichler hat Alternativen angeboten, mit denen man wesentlich positiver und emotionaler ins Gespräch mit dem Gast kommen kann. Interessantes haben die Teilnehmenden auch zum Thema Körpersprache – von Nele Schulz – erfahren.
Dass nicht nur die „Liebe auf den ersten Blick“ entscheidend ist, sondern vor allem jene „auf den fünften Blick“ – die Gäste wollen auch noch beim fünften Mal begeistert werden – war eines der Themen am Nachmittag der Veranstaltung, die mit einem anschaulichen Exempel von Hans-Jürgen Hartauer beendet wurde. Zuerst im kleinen Kreis auf der Bühne und dann mit allen Anwesenden demonstrierte er, wie „Power Briefing“ funktioniert.
Sehr beeindruckend. So lässt sich auch der Powertag zusammenfassen. In den Pausen gab es viel Gesprächsstoff und genügend Stärkung in jeglicher Form am Aussteller-Marktplatz.
Sommer ist eine heikle Gastrosaison. Ist es zu heiß, trinken die Gäste gern Wasser, ist es zu kalt, serviert man Tee und wehe, wenn es regnet. Nichtsdestotrotz ist der Sommer die heißeste Zeit des Jahres – nein, nicht wegen den Temperaturen.
Wegen der Trends, die sich aus den vielen Möglichkeiten, die Hersteller bieten, ergeben.
Heuer ist Sprudel und „weniger ist mehr“ heiß – wobei die Klassiker, Klassiker bleiben.
Aber ein weißer Spritzer sprudelt ja auch ;-) und hat wenig Alkohol.
Was die Branche sagt, lesen Sie hier:
DEL FABRO KOLARIK
LEITUNG SORTIMENT & EXPERTISE. NACHTGASTRONOMIE & SPIRITUOSEN
Das Del Fabro Kolarik-Motto der Saison 2023 ist: LEICHTIGKEIT ist SCHWER im Kommen! Wir folgen aktuell mit einer eigenen Kampagne und einem fokussierten Sortiment den Wünschen unserer Gastronomen und deren Gäste. Nachdem die letzten Jahre „schwer“ genug waren, ist der klare Wunsch des heurigen Sommers: TAKE IT EASY! Wir bieten vermehrt Getränke in den Bereichen „leicht genießen“ – Aperitivos und Alkoholarme und -freie Drinks an. Damit bedienen wir optimal die Nachfrage nach gesundheitsbewusstem Konsum und auch „DayDrinking“.
„Leicht zu servieren“ ist ein wichtiger Trend – durch das Fehlen von qualifiziertem Personal erfreuen sich „Ready To Drink“-Produkte und einfach herzustellende Drinks großer Beliebtheit.
Spritz-Varianten abseits der ausgetretenen Pfade sind aktuell hoch im Kurs. Immer stärker werdenden Trends sind: „Regionalität“ und „Bio“. Wir freuen uns sehr über diese Entwicklung –österreichische Top-Produkte wie der RTD-Negroni Sbagliato „Fehler & Liebe“ oder der Rosé und Rosen-Gin-Aperitiv „JoJo“ berei chern seit kurzem unser Portfolio und erfreuen sich schon jetzt großer Beliebtheit bei Gastronomen und Gästen.
GESCHÄFTSFÜHRER HENKELL FREIXENET AUSTRIA
„It’s Aperitivo Time!“ hört man immer öfters, oder? Aber was bedeutet eigentlich das italieni sche Wort „Aperitivo“? Es ist der vielleicht schönste Augenblick des Tages in Italien: In den frühen Abend stunden, bei wärmender Abendsonne und einer leichten Brise treffen Menschen zusammen und unterhalten sich angeregt bei einem guten Drink und kleinen Snacks – das ist italienischer Lifestyle, der auch in Österreich echtes Potenzial hat.
Mionetto Prosecco passt perfekt in dieses Setting. Pur und eisgekühlt oder gemixt als spritziger Cocktail wie ein Mionetto Rosé Bellini! Blitzschnell zubereitet, rechtzeitig zum Aperitivo o’clock.“ Dabei kommen, Erdbeeren, Mionetto Prosecco Rosé und Minzzweige zum Einsatz. Die frischen Erdbeeren werden in einem Mixer püriert. Anschließend wird das Erdbeerpüree auf den Boden eines Sektglases gegeben und mit Mionetto Prosecco Rosé aufgefüllt. Nur noch mit Erdbeeren und Minzzweigen dekorieren und kalt servieren. Fertig ist der Aperitivo! Salute!
BEREICH GASTRONOMIE
Aperitivo, Spritz & Co zählen zu den Top Drink-Trends diesen Sommer und sind von den Getränkekarten der heimischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Kreative Spritz-Varianten und fruchtig-leichte Sommercocktails sind die ideale Antwort auf die trendige Aperitif-Kultur. Mit alkoholfreien Spirituosen gibt es erstmals auch eine echte geschmackliche Alternative für gesundheitsbewusste Cocktail-Fans.
Die unkomplizierten „do-it-yourself“-Rezepte aus dem Hause Schlumberger/Top Spirit begeistern mit geschmacklicher Vielfalt und sind bestens geeignet zum Nachmixen für die nächste Sommerparty – so bringt man den Sommer, Genuss und Lebensgefühl ins Glas. Mit den neu kreierten Wine-Spritz-Produkten von Hochriegl, die die klingenden Namen Rosie, Betty und Hugo tragen, stellen wir zudem drei unvergleichlich fruchtig-spritzige Varianten vor, die sowohl zu Hause, to go oder im Gastgarten genossen werden können. Perfekt für den Sommer!
VERKAUFSLEITUNG ON-TRADE AMMERSIN
Die Ammersin-Sommerdrinks 2023 sind leicht im Alkohol, leicht in der Zubereitung und leicht zu genießen. Geschmacklich überzeugen frische, fruchtige und florale Aromen, farblich zarte Töne von Pink bis Orange. Der Aperitivo versprüht sommerliche Leichtigkeit. Etwa als Rose Spritz (Rose Lemonade von Fentimans gemischt mit Prosecco): ein Must-Have für Sommerpartys, Hochzeitsfeiern oder einen Mädelsabend. „La Dolce Vita“ bringt ein Cocchi Rosa Spritz (Cocchi Aperitivo Rosa & Fentimans Connoisseurs Tonic) mit einer zarten Fruchtigkeit in dezenten Bitternoten ins Glas.
Der Gin Tonic ist ebenfalls im Sommer angekommen. Eine ungewöhnlich fruchtige Variante bietet der neue Brockmans Orange Kiss Gin mit Noten von Valencia-Orangen. Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wie der Sonnenuntergang wohl schmeckt, Orange Kiss liefert die Antwort!
So wird wertvolle Bausubstanz nicht nur erhalten, sondern zukunftsfit gemacht: Mit der integralen Gebäudeautomation von Beckhoff implementieren Sie alle Möglichkeiten der Kommunikations- und Steuerungstechnik – angepasst an die individuellen Bedürfnisse der Immobilie. Alle Gewerke werden von einer einheitlichen Hard- und Softwareplattform gesteuert: Ganz gleich, ob es um die nutzungsgerechte Beleuchtung, die komfortable Raumautomation oder die hocheffiziente HLK-Regelung geht. Für alle Gewerke stehen vordefinierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale voll ausgeschöpft und die Effizienz der Bewirtschaftung deutlich erhöht.
Die ganzheitliche Automatisierungslösung von Beckhoff:
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WEINBERGMAIER – HEIMAT ÖSTERREICHISCHER SPEZIALITÄTEN
Mit den bekannten Marken BAUERNLAND, TONI KAISER, ACKERL und HÄNSEL & GRETEL – allesamt Synonyme für typisch österreichischen Spezialitäten, wie traditionellen Mehlspeisen, Knödel- und Kartoffelspezialitäten – erwirtschaftete der Tiefkühl-Experte mit rund 250 Mitarbeitern im Geschäftsjahr 2022 einen Umsatz von 62,4 Millionen Euro.
Prost: Wie schaut Ihr Rückblick auf 2022 aus?
Dr. Gerald Spitzer: 2022 war für Weinbergmaier trotz allgemeiner Krisenstimmung ein positives Jahr. Das Wachstum betrug über 30 %. Getrieben war dies durch den starken Sommer in der Gastronomie sowie dem Ausbau des LEH-Geschäfts. Demgegenüber stehen sinkende Margen, die ein Resultat der exorbitanten Kostensteigerungen sind. Bei Preiserhöhungen von 50, 60 und mehr Prozent in den verschiedensten Bereichen wurde das Alltagsgeschäft zur täglichen Herausforderung –Preisverhandlungen waren an der Tagesordnung.
Können dennoch Umsatzsteigerungen verzeichnet werden?
Letztlich konnten wir aber in allen Segmenten zulegen. Das betrifft sowohl den Geschäftsbereich Foodservice mit Hotellerie und Gastronomie (rund 60 % des Umsatzes), der in der Corona-Zeit besonders gelitten hatte, als auch unser LEH-Geschäft. Die Steigerung im Foodservice ergab sich insbesondere durch die Wiederbelebung des Außer-Haus-Marktes –
im LEH ernteten wir die Früchte aus dem „Ackerl“-Zukauf. Insgesamt ein schöner Schritt nach vorne.
Wer wird von Weinbergmaier beliefert und mit welchen Marken?
Wir beliefern mit unserem umfangreichen Sortiment, das rund 600 Produkte umfasst, unterschiedlichste Kunden in den Bereichen Außer-Haus-Markt (Großhandel, Catering, Gastronomie und Systemgastronomie), Lebensmitteleinzelhandel und Industrie. In der Gastronomie dominieren die Marken BAUERNLAND und TONI KAISER, Endkonsumenten wiederum erhalten die typisch österreichischen Spezialitäten zusätzlich unter der Marke ACKERL und im Bio-Sortiment unter HÄNSEL & GRETEL sowie weiteren Eigenmarken. Die Produktvielfalt erfreut sich auch weit über Österreichs Grenzen hinaus großer Beliebtheit. Das zeigt sich am kontinuierlich steigenden Exportanteil von aktuell 30 %, der vor allem aus dem Handel mit Deutschland, Italien und der Schweiz resultiert.
Gibt es Leader-Marken im Unternehmen?
Die Aushängeschilder unseres Unternehmens sind mit BAUERNLAND und TONI KAISER zwei etablierte Genussmarken, die typisch österreichische Gerichte in bester Qualität anbieten. BAUERNLAND, bereits seit 40 Jahren erfolgreich am Markt vertreten, steht für qualitativ hochwertige Kartoffelprodukte, Suppeneinlagen, pikante Strudel, Knödel und Gemüselaibchen. Laufende Produktneuheiten sind der beste Beweis dafür, wie sich traditionelle Rezepturen mit aktuellen Ernährungstrends ideal verknüpfen lassen. Beste Wiener Mehlspeisküche hingegen bedient Weinbergmaier mit der Marke TONI KAISER. Die Liebe, mit der die warmen Mehlspeisen auf Basis hochwertiger, natürlicher Zutaten produziert werden, schmeckt man. Ergänzt wird das süße Sortiment – bestehend aus Kaiserschmarrn, Germknödel und Palatschinken –um Strudeln aus der Wiener Strudelmanufaktur. Die Produktion in der Bundeshauptstadt fertigt mit 50 Mitarbeitenden im 3-Schicht-Betrieb jährlich rund 800 Kilometer gefüllte Strudel.
Weinbergmaier steht aber auch für Fertigmahlzeiten in höchster Qualität? Convenience Produkte liegen im Trend, ganz besonders in Zeiten des Fachkräftemangels. Aber auch die Rohstoffteuerungen und der damit verbundene Kostendruck machen Gastronomie und Hotellerie zu schaffen. Weinbergmaier steht seinen Gastronomiekunden hier als starker Partner zur Seite und offeriert eine breite Auswahl an Gerichten, die die aktuellen Herausforderungen der österreichischen Küche zielgenau adressieren. Aufgrund der großen Nachfrage wird das
bereits umfangreiche Sortiment laufend um Klassiker – wie z. B. Bauernland Paprikahendl, Rind- und Kalbsrahmgulasch in höchster Qualitätsstufe – ergänzt. Aber auch die fleischlosen Alternativen der beliebten Marke in Form schmackhafter Laibchen erfreuen sich großer Beliebtheit. Germknödel-Erfinder und Namensgeber Toni Kaiser wartet hingegen mit neuen, süßen Errungenschaften – vermehrt in Bio-Qualität -auf. Gemäß dem Motto „Klassiker neu interpretiert“ bietet Weinbergmaier on Top Konzepte à la Kaiserschmarrn to go oder innovative Zubereitungsideen wie den Germknödel
als French Toast mit Beeren oder die frittierten Marillenknödel. Was alle Produkte eint? Die Qualität, und das schmeckt man. Denn an den Weinbergmaier Standorten in Wolfern und Wien werden nur beste österreichische Rohstoffe und natürliche Zutaten durch den Einsatz modernster Technologien unter strengsten Hygienevorschriften verarbeitet und veredelt.
Gibt es Optimierungen der internen Prozesse im Hinblick auf Umweltthemen? Ja, definitiv. Denn nicht nur im Produktbereich werden Innovationen vorangetrieben – auch
Dr. Gerald Spitzer, Geschäftsführer bei Weinbergmaier weiß, wie wichtig es ist, kontinuierlich auf Kundenwünsche einzugehen.
beim Thema Nachhaltigkeit sind zahlreiche Projekte am Laufen. Zur Verbesserung der Umweltverträglichkeit und des ökologischen Fußabdrucks arbeitet Weinbergmaier an seinen Standorten kontinuierlich an der Optimierung der internen Prozesse und Abläufe. Allein in Wolfern wurden in den letzten drei Jahren rund 25 Mio. Euro nicht nur in eine Erweiterung der Betriebsflächen, sondern auch in die Produktionstechnologie investiert. Dieses Jahr erfolgte die Inbetriebnahme einer Abwasservor-
reinigungsanlage, die den Kreislauf erheblich entlastet, aktuell ist eine neue, energieschonende Kältetechnik in Umsetzung. Aber auch der Umstand, dass 80 Prozent der Rohstoffe direkt von österreichischen Lieferanten bezogen werden, lässt Emissionen bis zu einem gewissen Grad gar nicht erst entstehen. Nachhaltigkeit bedeutet aber auch, eine wertschätzende und mitarbeiterfreundliche Unternehmenskultur zu leben. Die Mitarbeiter sollen Freude an der gemeinsamen Wertschöpfung haben. Gelebte
Werte wie Vertrauen, Wertschätzung und Respekt zeichnen das Klima bei Weinbergmaier aus und machen das Unternehmen auch als Arbeitgeber in der Region attraktiv.
Eine persönliche Frage zum Abschluss: Strudel oder Kaiserschmarrn?
Ich finde beides unwiderstehlich, im Zweifel aber Kaiserschmarrn.
Herr Spitzer, vielen Dank für das Gespräch.
VON PETER EDER
Im Sommer steht die Gastronomie in voller Blüte. Ob draußen am See oder im Schanigarten in der Stadt, sinnliche Sommerdrinks gurgeln die Kehlen hinunter, als gäbe es kein Morgen. So vielfältig die Gastro ist, so vielfältig ist auch das Angebot –tauchen wir mit Sigrid Schot in die Saison.
Der Sommer ist eigentlich Nebensaison in einer Bar, wie sie Sigrid Schot mit ihren Männern betreibt. Diese Zeit nutzen sie, um sich u. a. kreativ auf den Herbst vorzubereiten. Die Hammond Bar in Wien 2 ist seit 11 Jahren deren magische Wirkstätte. Magisch, weil für alle drei Leben und Arbeit dort ineinanderfließen. Die mehrfach ausgezeichneten Barbetreiber halten sich seit Jahren am Mix-Puls der Zeit und sind fixer Bestandteil der Wiener Bar Szene. Ihre Nähe zu Kunst und Kultur findet sich nicht nur im Design der Bar, sondern –logisch – kann man ihre Kunst auch aus Gläsern saugen. Dieses Jahr ist Bangsy auf der Karte zu finden, noch bis zum Herbst, dann werden uns neue Inspirationen überraschen.
Auch vor der Hammond Bar gibt es einen Schanigarten, in dem – für eine Bar unüblich – auch Bier oder der Wiener Sommerdrink, der weiße Spritzer, serviert wird. Sommer wie Winter ist die Bar voll „After Hour People“, die sich mit der „Hood“ des
Zweiten mischt und denen, die das große Kino in der Hammond lieben.
Sigrid Schot, ein Name, ein Statement, erklärt anhand des Negroni, worin die Unterschiede bestehen, die ihre Arbeit so besonders macht. Das Gin-Campari-Wermut-Gemisch ist eine klare Ansage an die Leber und schmeichelt dem Gaumen so sehr, dass der Drink fast überall zu haben ist. Ein Klassiker wurde er nicht zuletzt wegen des Kick italienischer Lässigkeit, den der Negroni dem Trinker verleiht. Üblicherweise wird der Negroni mit 3 x 3 cl je Gin, Campari und Wermutund Orangenscheibe überliefert. Das Ganze kommt ins –mit Eis gekühltem – Glas. Der schotsche Negroni hat 5 cl Gin vom Feinsten, wird mit ebensolchem Wermut 3 cl und 3 cl Campari kühl gemixt und kommt – erst dann – in ein vorgekühltes Glas, in dem das Handwerk über einen Eisblock (keine Würferln) ins Glas rinnt, was diesem Negroni noch den letzten Schliff verleiht. Das dauert und kostet, aber – oh Gott – es ist die Zeit und das Geld wert.
Sigrid Schot, Trophäen, Werkzeug und Ihre Partner Dominik Oswald (r.) Kuba Jarosiewicw (l.)
SOMMERDRINK
Der gastronomische Sommer verführt nach draußen. Die Angebote werden so vielfältig, dass sich Betriebe, die kein „Draußen“ anbieten können, schwertun. Wien, erzählt Schot, verdoppelt im Sommer seine Ausgeh-Angebote mit all den Lokalen auf der Insel, dem Kanal, in den Bädern und vielen anderen Orten, die im Winter schlafen. Nichtsdestotrotz ist der Sommer eine Chance,
Lebenslust. Der jeweilige Sommerdrink ist dabei immer auch mit bestimmten Orten verbunden.
Ob Schanigarten, ob Lokal am Fluss, See, Berg, im Wald oder im Feld (Gibt es das Ackern überhaupt noch?) oder lässig in den Innenstädten am Platz – der Sommer ist
im „USP“ (Unique Selling Point) haben. Gut, den Sommer-Spritzer muss es überall geben, genauso wie das Bier oder den Aperol-Spritz, aber dann stehen alle Türen offen, um der eigenen Hütte Individualität zu verleihen. Dabei hilft üblicherweise der Getränkezulieferer des Vertrauens, der hat den Überblick und weiß was, wo und wie – am besten „geht“.
Mit Blick auf den ersten Bezirk und zentral gelegen am Wiener Donaukanal, wird der ROKU Summer Garden Pop Up in der BAR/terre des SO/Vienna im heurigen Sommer der angesagteste Geheimtipp für erfrischende Cocktails in der sommerlichen Hitze der Großstadt.
Die Premium-Spirituosen von Beam Suntory, allen voran der einzigartige japanische Premium Craft Gin ROKU werden von 22. Juni bis 15. September für den genussvollen Cool Down in der City sorgen. Für Experimentierfreudige und Genießer: Wer auf hochwertige Zutaten, top Qualität und solides Handwerk Wert legt und nach außergewöhnlichen Cocktails sucht, bekommt hier wirklich etwas geboten!
Die kreative Bartenderin Pauline Scholz (bekannt u. a. aus ihrer Zeit in der Josef
Bar) zeichnet als neue Brand Ambassador für House of Suntory für die spezielle Sommer-Barkarte mit den Premium-Spirituosen von Beam Suntory verantwortlich. Moderne Klassiker wie Martinis und Negronis, Sours und Fizzes, Daiquiris und Mojitos, Highballs oder Tiki Cocktails werden von ihr neu interpretiert und mit viel Kreativität in Szene gesetzt. Egal ob Toki-Whisky, Haku-Wodka oder ROKU GIN Signature-Cocktails – da ist für jeden das richtige dabei und probieren zahlt sich auf jeden Fall aus.
Der Hitze der Stadt entfliehen, geht hier mit Stil – und mit eisgekühlten Drinks! Neue Cocktail-Kreationen, von Meisterhand gerührt, gemixt und geshaked – das macht den ROKU Summer Garden Pop Up zum heurigen Hotspot im sommerlichen Wien. 1 www.rokugin.at
Das muss im Sommer auf die Getränkekarte:
Eine gescheite Perlage sollte immer im Haus sein. Die Auswahl ist Legion und man kann sich mit Sprudel aus aller Trauben Länder sein Tüpfelchen auf's „i“ in die Karte setzen.
Frizzante, Cava, PetNat (Abkürzung für Pétillant Naturel = „natürlich perlend“), Sekt, Crémant, Prosecco und natürlich Campagner … stehen zur Auswahl – je nach Publikum.
Bei „alkoholfrei“ geht es nicht um die üblichen Verdächtigen, Heißgetränke, „Safties“ oder Sodas, die es eh schon immer gab – hier geht es um das, was es erst seit Kurzem am Markt gibt.
Echte Alternativen die geschmacklich von Wein, Bier und – spannend – Destillaten nicht mehr zu unterscheiden sind. Wer früher für stundenlanges Festhalten an einem Sodazitron ausgelacht wurde, muss jetzt keine Runde mehr fürchten. Das Zeug schmeckt wie die Promille-Originale und ist save.
Bitter ist, dass es so wenig Bitter auf den Karten gibt. Jägermeister, Campari, Aperol … aber dann war es das auch schon mit den Amaros, den bitteren Kräuterauszügen, die Magensäfte erst in Wallung bringen oder nach dem Genuss Gäste wiederbeleben.
Sigrid Schot lässt grüßen!
Während sich Sigi der Hammond Bar zuwendet und sich auf das Geschäft draußen im Schanigarten vorbereitet, geht uns der Sprudel nicht mehr aus dem Kopf.
Und JA! Ein neues Spitzenwinzer-Duo begeistert gerade mit Blaufränkisch Pet Nat.
Pet Nat ist die Abkürzung für die französische Bezeichnung „Pétillant Naturel“ – „natürlich perlend“. Damit sind Schaumweine gemeint, deren
Perlage (also die Kohlensäurebläschen) das Ergebnis einer Flaschengärung nach der sogenannten Méthode Rurale (auch Méthode Ancestral) ist.
Anders als bei der Flaschengärung der Champagnerbereitung, bei der fertiger Grundwein(e) ein zweites Mal mit Hefe vergoren wird, wird beim Pet Nat der gärende Most in eine druckstabile Flasche gefüllt, um dort weiter zu gären. Die während der Gärung entstehende Kohlensäure, bleibt dabei in der Flasche.
Herrlich gegen Durst ist ein Schluck kaltes Bier – das weiß jeder! Ein urtypischer Bierfan genießt dabei ganz unbeschwert den vollmundig-hopfigen Geschmack seines Lieblingsbiers. Und gleich ein zweites hinterher!
Denn Zipfer HELL wird seit jeher in Zipf mit Naturhopfen aus dem Mühlviertel gebraut und erfrischt nachhaltig. Ganz ohne Alkohol.
FRUCADE:
FRUCADE wird seit über 70 Jahren in Österreichs Gasthäusern, Restaurants und Bars serviert. An der Beliebtheit der Kultlimonade hat sich bis heute nichts geändert. Das zeigen jüngste Marktforschungsergebnisse von FRUCADE mit TOP-Werten bei so wichtigen Merkmalen wie Sympathie und Markentreue (Market Institut, Quality Award, 2022). Das positive Image schlägt sich auch in den Umsatzzahlen nieder. Nach der schwierigen Situation in der Gastronomie aufgrund der Corona-Restriktionen ist der Absatz 2022 wieder deutlich gestiegen.
Grund dafür ist: FRUCADE trifft den Nerv der Zeit. In unsicheren Zeiten sehnen sich Menschen nach Werten wie Geborgenheit und den kleinen Momenten des Glücks. Die 1952 erfundene FRUCADE hat sich hier als fester Anker im Leben der Menschen etabliert, der Freude und Verlässlichkeit vermittelt.
Dieses tiefgehende Verbrauchervertrauen konnte
FRUCADE über die Jahre aufbauen. Rezepturseitig garantiert der hohe Saftanteil von 10 % den unverwechselbar wuchtig-fruchtigen Geschmack. FRUCADE Fruchtsaftlimonaden sind seit jeher vegan und frei von künstlichen Aromen oder Farbstoffen. In der Gastronomie sorgt die ikonische 0,35-L-Glasflasche zusätzlich für ein besonderes Erlebnis und erfüllt die Erwartungen selbst anspruchsvoller Gäste. Die Abfüllung durch regionale Hersteller und kurze Transportwege stehen dabei ganz im Sinne der Nachhaltigkeit.
Der Pet Nat von Christina Hugl und Bernhard Ernst ist eine Blaubrause. Die Trauben kommen von Ernst, vinifiziert wird von Hugl im Kamptal. Wer gleichzeitig Schaumweinund Blaufränkisch-Fan ist, wird vor Glück überschäumen.
Es ist der Startschuss für eine prickelnde Premiere, mit denen die Kamptaler Winzerin Christina Hugl und Bernhard Ernst, Weinbauer aus dem Mittelburgenland, aufhorchen lassen: In einer Bundesländer übergreifenden Zusammenarbeit bringen die beiden Spitzenwinzer einen Blaufränkisch Pet Nat auf den Markt. Freuen darf man sich über großen Trinkspaß mit feiner Frucht und Mineralität am Gaumen – perfekt an heißen Sommertagen. „Pet Nat steht immer für ein facettenreiches Trinkvergnügen. Wir wollten das mit Blaufränkisch umsetzen, weil diese Rebsorte sicher zu den spannendsten in Österreich zählt“, sagen Christina Hugl und Bernhard Ernst, für die der „Blaubrause“ Pet Nat der Beginn einer vertieften Kooperation sein wird.
Die Bundesländer übergreifende Zusammenarbeit der beiden Weinbauern, die übrigens der Vereinigung der „Jungen Wilden Winzer“ angehören, wird eine Fortsetzung finden. Derzeit reift im Keller das nächste gemeinsame Projekt heran: ein Blaufränkisch Sekt Große Reserve mit 36 Monate langer Hefelagerung. „Es soll ein Schaumwein mit
Rosé-Champagner-Stilistik und mit großem Lagerpotenzial werden.“ Hier wird man sich allerdings noch gedulden müssen – der Blaufränkisch Sekt Große Reserve wird frühestens 2025 auf den Markt kommen.
Händisch geerntet wurden die Trauben für den neuen Pet Nat aus der Top-Blaufränkisch-Lage des Weinguts von Bernhard Ernst vom Hochberg. Nach rund sechs Stunden Maischestandzeit wurden die Trauben im Ganzen gepresst und der Most ins Kamptal zur Christina Hugl gebracht, die österreichweit zu den bekanntesten und besten Schaumwein-Winzerinnen zählt. Dort wurde der Wein spontan vergoren, ehe er für acht Monate Hefelagerung in das Edelstahlfass kam. Degorgiert wurde der Pet Nat schließlich Anfang Mai und vollkommen naturbelassen in die Flasche gebracht. Erhältlich ist die „Blaubrause“ bei den Winzern Ab-Hof bzw. über die Onlineshops auf www.christinahugl.at und www.weinguternst. at für einen Preis von 22 Euro pro Flasche, sowie bei Schaumweinkontor, Österreichs Spezialanbieter für Schaumweine höchster Qualität.
Humorvolle TV-Werbung stützt das positive Image von FRUCADE. Online- und Social-MediaKampagnen, Probieraktionen und GastronomieWerbemittel garantieren zudem Aufmerksamkeit und wuchtige Umsätze.
1 www.frucade.at
ROSE SPRITZ
Eiswürfel in ein Weinglas geben. Prosecco und Fentimans Rose Lemonade im Verhältnis 1:1 mischen. Mit halbierten Erdbeeren oder Rosenblüten garnieren und genießen.
GIN & ROSE
Ein Copa-Glas mit Eiswürfeln füllen. 5 cl Gin ins Glas geben und mit 15 cl Fentimans Rose Lemonade toppen. Je nach Gin mit Rosenblüten, Erdbeeren oder Gurkenscheibe garnieren.
Eine Limonade wie keine andere: Die Rose Lemonade von Fentimans ist eine sommerliche Erfrischung in zartem Rosa. Die einzigartige Kombination aus sonnengereiften Zitronen und feinstem Rosenöl schmeckt aber nicht nur pur auf Eis, sie lässt sich im Handumdrehen mit Prosecco oder Gin in einen köstlichen „Pink Drink“ verwandeln! Perfekt für den Mädelsabend, die Hochzeitsfeier oder als Alternative zum Tonic.
1 www.ammersin.at
ZUTATEN
4 cl Hendricks Gin
6 cl Pago Limonada
5 cl Soda
1/8 Lime Wedge (Spalte)
Himbeeren und Minze
Alle Zutaten im Glas „aufbauen“. Würfeleis zum Schluss ins Glas geben. Limettenwedge ausdrücken und mit Himbeeren im Drink verrühren. Mit Minze dekorieren.
Die neueste Fruchtsaftkreation von Pago wirkt wie eine kühle Sommerbrise am Gaumen: Sie überrascht mit ihrer leichten Textur, bei gleichzeitig ausgewogenem Geschmack sonnengereifter Zitronen. Die Limited Edition Pago Limonada eignet sich ideal gespritzt als Durstlöscher, zum Mixen von leichten Summerdrinks und für Spritz-Varianten.
Oder einfach pur auf Eis genießen – für Sommergefühle im Glas! Wer sich Urlaubsgefühle nach Hause holen möchte, findet bei Pago viele weitere Rezeptideen um mit wenigen Handgriffen raffinierte Drinks zu zaubern. Einfach limolicious!
1 www.pago.at/rezepte
BACARDÍ macht Lust auf den Sommer: Die Rum Brand lanciert BACARDÍ Coconut – einen exotischen Mix bestehend aus BACARDÍ und Kokosnuss.
Mit dem Neuzugang erweitert BACARDÍ sein beliebtes Flavoured Rum-Sortiment, welches besonders die junge Zielgruppe erfreut. Der Mix aus Rum in Kombination mit natürlichen Aromen frischer Kokosnüsse und vollmundigem Rum-Geschmack holt das Gefühl des karibischen Sommers ins Glas.
Klassiker & erfrischende Neuheiten
BACARDÍ Coconut eignet sich ideal zum Mixen. Der Klassiker Piña Colada liegt stets im Trend, wird aber durch eine leichtere Variante ergänzt. Dafür ein Highball-Glas mit Eis füllen, 60 ml BACARDÍ Coconut mit jeweils 40 ml Ananassaft und Soda dazugeben. Alles mischen und mit einer Ananasscheibe garnieren. Fertig ist der leichte Coco Colada Spritz. Eine weitere simple Variante ist der Coconut & Orange. Hierfür wird BACARDÍ Coconut mit Orangensaft serviert –eine exotische Geschmacksexplosion, die besonders in Österreich gerne getrunken wird.
1 www.bacardi.com
limolicious!
Die neue Pago Limonada.
ZUTATEN
4 cl Mozart Coconut Chocolate Liqueur
3 cl Tequila Blanco
3 cl Pink Grapefruit Saft
2 cl Zuckersirup
1 Prise Salz
Eiswürfel
Alle Zutaten mit Eiswürfel im Shaker oder einem Behälter mit Deckel mixen und im Mozart Tumbler servieren. Abschließend mit einer Grapefruitscheibe und Blüten garnieren.
Die Mozart Distillerie in Salzburg vereint seit über 60 Jahren das Beste aus zwei Welten: Schokolade & Spirituose. Mit Leidenschaft und Perfektion widmet sich das Team der Komposition des Schokoladenlikörs. Edle Rohstoffe und Erfahrung, Handwerkskunst und Liebe zum Detail des Meister Destillateurs & Chocolatiers garantieren höchste Qualität in dem einzigartigen Produktionsprozess. Der Drink-Klassiker Paloma wird mit Mozart Coconut Chocolate Liqueur um eine erfrischend exotische Variante reicher.
1 www.mozartchocolateliqueur.com
ZUTATEN
10 cl Schlumberger Rosé Ice Secco
10 cl Thomas Henry Pink Grapefruit Serviert in einem Weißweinglas mit Eiswürfeln, garniert mit einer Grapefruitscheibe.
Heiße Sommertage rufen nach einer kühlen Erfrischung und wer seine Gäste mit einem prickelnden Drink begeistern möchte, liegt mit dem erfrischenden Schlumberger Pink Spritz genau richtig. Der Schlumberger Rosé Ice Secco besticht durch seinen verführerischen Duft nach roten Waldbeeren und einer zarten Burgundernote am Gaumen. Gemixt mit Thomas Henry Pink Grapefruit, serviert auf Eis und garniert mit einer Grapefruitscheibe avanciert er zum fruchtig-leichten Sommerdrink – ganz in Pink!
1 www.schlumberger.at
Brockmans
Orange Kiss Gin Tonic
ZUTATEN
5 cl Brockmans Orange Kiss Gin
15 cl Fentimans Valencian Orange Tonic Orangenzeste oder -scheibe
So wird's gemacht:
Eiswürfel in ein Copa- oder Weinglas geben. Brockmans Gin und Fentimans Tonic eingießen und vorsichtig umrühren. Mit einer Orangenzenste oder -scheibe garnieren und den fruchtigen Sundowner genießen.
Die Hauptrolle spielen bei dieser neuen Kreation saftig süße Valencia-Orangen und Triple Sec. Sanft und sinnlich, von Orangen geküsst – so schmeckt der Sonnenuntergang!
1 www.ammersin.at
Disaronno Velvet ist perfekt für alle Liebhaber von Sahnelikören mit intensivem Aroma: Der Cremelikör verbindet meisterhaft und harmonisch die unverwechselbare Prägung von Disaronno Originale mit samtigen Noten und unerwarteten Nuancen. Der Disaronno Velvet ist unglaublich geschmeidig und kann auf Eis genossen werden – ein wahres Geschmackserlebnis, das seinen einzigartigen und frischen Geschmack unterstreicht. Der Likör hat eine seidige Textur und einen blumigen, fruchtigen Charakter von Mandeln mit Nuancen von Schokolade und Vanille.
Sommergefühle mit DISARONNO VELVET BATIDA
ZUTATEN
1 Teil Disaronno Velvet
1 Teil Kokosnusswasser Geschüttelt auf Crushed Ice servieren.
& deine neue Lieblingskreation WHITE Espresso Martini –ein wenig süßer und cremiger als das Original!
NUT-ALLERY FREE | GLUTEN FREE
1 www.disaronno.com
Erfrischend alkoholfrei!
MAKAvA ice tea X Martini Vibrante
ZUTATEN
40 ml Alkoholfreier Martini Vibrante
10 ml Zitronensaft
10 ml Holunderblütensirup
Filler MAKAvA ice tea
Minzblätter
Alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Glas kombinieren und zum Servieren mit Minze dekorieren.
Erfrischend, fruchtig, frech: Belebender aromatischer MAKAvA ice tea und fruchtig-herber Martini Vibrante lassen ein faszinierendes Geschmackserlebnis entstehen. „Aperitivo“ ist die italienische Tradition, am frühen Abend bei köstlichen Cocktails Freunde zu treffen und sich auszutauschen!
1 www.makava.bio
Kaum eine Frucht verkörpert den Sommer mehr als die Zitrone: Mit ihrer sonnengelben Farbe und der spritzigvitalisierenden Säure ist sie gerade in der heißen Jahreszeit eine beliebte Zutat zur Erfrischung. Mit dem Limoncello DICAPRI vertreibt EGGERS & FRANKE Österreich einen legendären italienischen Likör, welcher auf Grundlage der weltweit geschätzten Sorrento-Zitrone hergestellt wird und nicht nur mit seiner vielseitigen Einsetzbarkeit glänzt!
Das oft nachgeahmte Original „Limoncello DICAPRI“ von der malerischen süditalienischen Insel Capri ist ein reines Naturprodukt, welches vollkommen ohne Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und künstliche Farb- und Aromastoffe auskommt. Die ätherischen Öle in den begehrten und hocharomatischen Schalen der Sorrento-Zitrone bilden dabei die Basis für einen Likör, welcher durch ein perfekt ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure besticht.
Der abwechslungsreiche Likör, der mit seiner intensiven gelben Farbe auch optisch auf ganzer Linie überzeugt, kann als Basiszutat vieler leckerer Drinks und Aperitifs oder auch pur auf Eis genossen werden. Besonders beliebt ist hier etwa die klassische Spritz-Variante mit Prosecco oder der DICAPRI Tonic.
Vertrieben von EGGERS & FRANKE Österreich. Erhältlich im Großhandel und Gastronomie-Fachhandel.
1 www.egfra.at
ZUTATEN
2 cl Höllinger Aperitivo Sirup
2 cl Limettensaft
Soda Fill Up
Eiswürfel
Orangenscheibe als Deko
Ein Weißweinglas mit Eiswürfel befüllen. Höllinger Aperitivo Sirup und Limettensaft hinzufügen und mit Soda aufgießen. Die Zutaten leicht verrühren und mit einer Orangenscheibe garnieren.
Der Höllinger Aperitivo Sirup ist die Alternative im AperitifSegment. Der alkoholfreie Sirup wird 1:9 gemixt und schmeckt hervorragend in simplen Mocktails. Natürliches Chinin verleiht dem Sirup den typischen Bitter-Geschmack. Mit Extrakten aus dem Wermutkraut und der Enzianwurzel entsteht ein unvergleichlicher Genuss. Barkeeper:innen und Endkonsument:innen holen sich damit das Urlaubsflair direkt ins Glas: voller Geschmack, ganz ohne Alkohol. Perfekt als Afterwork-Drink oder für die Gartenparty!
1 www.hoellinger-juice.at
Bei den sommerlich warmen Temperaturen und den langen Tagen schätzen es viele, das gute Wetter mit Freunden, Familie und erfrischenden Drinks genießen zu können. Da trifft es sich gut, dass EGGERS & FRANKE Österreich mit dem spanischen „Canonita de Mallorca“ erst kürzlich den Aperitivo des Jahres auf dem österreichischen Markt eingeführt hat!
Canonita de Mallorca ist dabei nicht nur aufgrund seiner strahlenden orangenen Farbe und wegen seines unverwechselbaren fruchtig-frischen Geschmacks eine echte Besonderheit. Denn bei dem Erzeugnis aus dem traumhaften mallorquinischen Städtchen Sóller handelt es sich um ein echtes Upcycling-Produkt: Die Grundlage des Aperitifs bildet dabei die vor allem für ihren Saft begehrte Bio-Orange „Canoneta“. Einmal von ihrem Inneren befreit, bleiben lediglich die Schalen zurück. Was vielerorts ein Abfallprodukt wäre, ist hier die Basis eines echten Kult-Getränks. Und so entsteht aus der Bio-Orange „Canoneta“ in besonderem Verfahren der einzigartige Aperitif „Canonita“!
Der erfrischende Canonita-Aperitivo ist dabei vielseitig einsetzbar und somit der perfekte Begleiter für nahezu jeden Anlass: Getrunken wird er beispielsweise in der klassischen Spritz-Variante oder mit Tonic.
Vertrieben von EGGERS & FRANKE Österreich. Erhältlich im Großhandel und Gastronomie-Fachhandel.
1 www.egfra.at
Mit Höllinger alkoholfrei durch den Sommer
ZUTATEN
4 cl Passoã
4 cl Stolichnaya Premium Vodka
1 cl Vanillesirup
1 cl frischer Limettensaft
Das Mark einer halben Passionsfrucht. Alle Zutaten auf Eis shaken. In ein gekühltes Martiniglas abseihen und mit einer halben Passionsfrucht garnieren. Klassisch wird der Pornstar Martini mit einem Prosecco-Shot serviert.
Passoã ist der einzigartige Passionsfruchtlikör mit einem Alkoholgehalt von nur 17 % vol. in einer geheimnisvollen schwarzen Flasche. Hinter der attraktiven, roten Farbe verbergen sich fruchtige, fein säuerliche Aromen. Die köstliche Rezeptur basiert auf einer exotischen Zutat: der Passionsfrucht oder Maracuja, wie sie auf Portugiesisch heißt.
Passoã ist der ideale Likör für außergewöhnliche Cocktail-Kreationen oder erfrischende Mixes und ist zudem fester Bestandteil vom Originalrezept des beliebten Pornstar Martini.
1 www.passoa.com
ZUTATEN
4 cl Metaxa 7 Stern
2 cl Thomas Henry Soda
3 Dash Pfirsichtsaft
Mit Schlumberger White Ice Secco auffüllen und mit einer Pfirsichscheibe garnieren.
METAXA ist die einzigartige, bernsteinfarbene Spirituose aus Griechenland. Aus Muskatweinen von der Insel Samos, exquisiten Weindestillaten und mediterranen Kräutern entsteht eine faszinierende Palette an fruchtig-süßen und intensiven Aromen. Bei jedem Glas – pur oder als Aperitif – schmeckt man die 2.000 Stunden griechische Sonne, die in jeder Flasche stecken. Der Kreta Pfirsich Spritzer verspricht hierbei Urlaubsfeeling im Glas.
1 www.metaxa.com
ZUTATEN
3 cl Bols Blue Curaçao
3 cl Stolichnaya Premium Vodka
1,5 cl frischer Limettensaft
1 cl Zuckersirup
6 cl Ananassaft
In ein mit Eiswürfeln gefülltes Highballglas abseihen und mit einer Ananasspalte garnieren. Alle Zutaten auf Eis shaken.
Bols ist die erste Cocktailmarke der Welt seit 1575, und das Unternehmen Lucas Bols ist eines der ältesten niederländischen Unternehmen, die noch im Geschäft sind. Aufbauend auf seinem 445 Jahre alten Erbe, das bis ins Jahr 1575 zurückreicht, beherrscht das Unternehmen die Kunst des Destillierens, Kreieren und Verfeinern von Likören, Genever und anderen Spirituosen.
Bols Blue Hawaii ist ein zeitloser Klassiker, der 1953 von Harry Yee speziell für Bols Blue Curaçao entwickelt wurde. Die süße Ananas in Kombination mit Bols Blue Curaçao vermittelt pures Karibikfeeling.
1 www.bols.com
ZUTATEN
2 cl Hendrick's Flora Adoraz
Auffüllen mit Thomas Henry Wildberry
Gurkenscheibe und Himbeeren
Hendrick’s Flora Adora in ein mit Eiswürfel gefülltes Copa-Glas leeren, mit Thomas Henry Wildberry auffüllen und umrühren. Mit drei dünnen Gurkenscheiben und Himbeeren garnieren.
Hendrick's Gin stellt mit Flora Adora die neueste Limited Edition aus der Wunderkammer von Master Distiller Lesley Gracie vor. Die neue Variante ist vom verführerischen Duft erlesener Blumen und frischer Kräuternoten erfüllt, die den klassischen Hendrick’s-Stil ergänzen. Der Gin wurde im Hendrick’s Gin Palace an der Ayrshire-Küste Südwestschottlands kreiert, wo Gracie, mit nicht enden wollender Faszination die Insekten in ihrem Garten und den Vorgang der Bestäubung beobachtet – die Inspirationsquelle zur neuen Gin-Variante.
1 www.hendricksgin.at
Grand Collins
ZUTATEN
3 cl Jack Daniel’s Tennessee Honey
15 cl Beerenlimonade (z. B. Schweppes Original Wild Berry oder Organics Purple Berry)
1cl frisch gepresster Zitronensaft
Jack Daniel’s Tennessee Honey und Zitronensaft in ein eisbefülltes Weinglas gießen, danach mit Beerenlimonade auffüllen. Mit Beeren und Zitronenspalte garnieren.
Jack Honey Sprizz ist ein Easy-to-Drink Premium Aperitif, der sich im lower ABV-Segment bewegt und die Vielseitigkeit von Jack Daniel's demonstriert. Der Sprizz bietet ein äußerst ausbalanciertes und erfrischendes Geschmackserlebnis. Der ideale Drink für alle jene, die Wert auf Inklusivität und Diversität legen. Ob früher Abend, Daydrinking oder gemütliches Zusammensitzen mit Freunden: Mit Jack Honey Sprizz kann man jeden Moment in vollen Zügen gemeinsam genießen.
1 www.jackdaniels.liquidspirits.at
„Lemonade“ ist wohl weltweit eines der beliebtesten Sommergetränke. Der Postmix-Profi Grapos bietet die spritzige Erfrischung in unterschiedlichen Varianten an. Einmal klassisch zitronig, dann wieder mit einem Hauch von Limette oder ganz klassisch als Zitronenlimo. NEU ist das neue Lemon free, ohne Zuckerzusatz erfrischend und lecker duftend nach frischen Limonen.
Alle Sorten werden als Sirup oder zuckerfrei als Konzenrat in der 10 kg Bag-in-Box geliefert und über die Schankanlage oder ein Ausschankgerät frisch und immer eisgekühlt gezapft. So können Sie Ihre Gäste auf Knopfdruck mit einem frisch gezapften Getränk – mit und ohne Kohlensäure verwöhnen. Auch die gewünschte Portionsgröße ist vorprogrammiert und garantiert das perfekte Mischverhältnis. Dass die Getränke im Ausschankgerät gekühlt werden, spart bis zu 40 % Kühlenergie.
Alle Produkte von Grapos weisen einen um 90 % kleineren ökologischen Fußabdruck auf als vergleichbare Flaschengetränke. Das ist aktiver Klimaschutz ohne Aufwand und Kosten.
1 www.grapos.com
Die neue Sorte von Schweppes ist eine besondere Komposition: WHITE PEACH nimmt uns mit auf eine Reise in die Aromawelt Asiens. Sie vereint den intensiven Geschmack reifer Pfirsiche mit Noten von Kirsch- und Orchideenblüten. Liebliche Anklänge von weißem Tee runden das facettenreiche Geschmacksbild ab.
WHITE PEACH präsentiert sich fruchtig, angenehm herb und nur leicht süß. Es ist nicht bitter und wird – wie immer bei Schweppes – mit feinperliger Kohlensäure prickelnd in Szene gesetzt. Das Ergebnis ist eine kleine Sensation im Glas, die sich vielseitig verwenden lässt. Ganz nach eigenen Vorlieben und für verschiedenste Anlässe.
WHITE PEACH lässt sich gut pur auf Eis genießen. Auch als Filler harmoniert es wunderbar, sowohl mit Schaumweinen oder Weinaperitifs als auch mit Spirituosen wie Bourbon, Whiskey oder Rum und in alkoholfreien Cocktails.
Ob als Erfrischung am Nachmittag, Einstimmung auf den Abend oder im Cocktail zum Ausklang: WHITE PEACH sorgt jederzeit für besondere Genussmomente.
1 www.schweppes.at
Endlich ist die Zeit für den Gastgarten und Outdoor Events angebrochen. Die Gäste wollen die warme Zeit im Freien genießen. Beliebt sind dabei alkoholfreie Getränke mit denen man sich Geschmacksrichtungen ins Glas zaubern kann, die bunt wie der Sommer sind.
Vegan, Bioqualität und Regionalität – das ist den Gästen besonders wichtig. Grapos hat sich bereits vor 60 Jahren auf Offenausschank und Post-Mix-Sirupe spezialisiert. „Wir wissen, was den Gästen wichtig ist und bieten derzeit 150 unterschiedliche Sirupe und Konzentrate an, da ist für jeden Gaumen etwas dabei“, meint Geschäftsführer Wolfgang Zmugg. Ressourcenschonende Produktion und ein klimafreundliches Konzept sind ihm dabei besonders wichtig: „Bei Nachhaltigkeit geht es für mich unter anderem darum, Zutaten dort regional zu beziehen, wo es Sinn macht und im Herstellungsprozess auf energieeffiziente
Systeme zu achten. Auch Verpackung, Transport sowie Lagerung spielen eine große Rolle. Damit können auch unsere Kunden einen Beitrag zum Klima leisten und dabei ihren Getränkeausschank professionalisieren – was im Endeffekt auch Kosten spart.”
DIE SCHANKGERÄTE: AUCH OUTDOOR EIN ECHTER BLICKFANG
Dieses Konzept macht nicht nur geschmacklich etwas her. Denn die Ausschankgeräte präsentieren sich besonders stylisch. So sind die Schankanlagen der hauseigenen Marke SCHANKOMAT von Grapos in vielfältigen
Der Sommer steht in den Startlöchern und mit ihm beginnt auch die Hochsaison in den Eissalons. In ganz Österreich werden wieder eiskalte Spezialitäten serviert und konsumiert. Besonders stabile Eisbecher zum Mitnehmen sind hierfür unentbehrlich.
Der Erde zuliebe nachhaltig hergestellt: Die zu 100 % biologisch abbaubaren Kartonbecher sind aus nachwachsenden Rohstoffen gefertigt und frei von Schadstoffen. Dank der Innenbeschichtung auf biologischer Basis, sind die kalten Köstlichkeiten auch sicher verpackt und verhindern das Durchweichen der Becher. Dem Genuss „to go“ steht somit nichts mehr im Wege.
Die Bio Eisbecher gibt es in drei praktischen Größen, welche für unterschiedliche Zwecke eingesetzt werden können. Zum Befüllen von mehreren kühlen Eisvariationen oder kreativen Desserts eignen sich ideal die größeren Becher. Der kleine und handliche Kartonbecher bietet genügend Platz für eine leckere Kugel Eis. Der flache Bio Deckel, ebenfalls
Versionen verfügbar und optisch besonders modern und ansprechend.
Speziell für den Event oder Outdoorbereich gibt es mobile Schankgeräte, die auf Wunsch auch über einen Wassertank verfügen. Sie können überall dort, wo es einen Stromanschluss gibt flexibel eingesetzt werden. Ein besonderes Asset ist eine spezielle Anti-Insekten-Technologie, denn gerade im Freien werden die Getränkebars gerne von Wespen und Mücken umschwärmt. Ein echtes Highlight ist das Brooklyn-Lastenrad.
1 www.grapos.com
aus Karton, macht das Eis transportfähig und die genussvollen Köstlichkeiten kommen sicher ans Ziel.
GEMEINSAM FÜR DIE ZUKUNFT KOMMENDER GENERATIONEN
„Ich bin selbst Vater von zwei kleinen Kindern und mir ist es besonders wichtig, mit meinem unternehmerischen Handeln, einen Beitrag für eine lebenswerte Zukunft zu leisten. Wir arbeiten kontinuierlich daran, umweltfreundliche Produkte anzubieten, um die Ansprüche der Gastronomiebetriebe zu erfüllen. Mit dem Naturally Sortiment decken wir die unterschiedlichsten Bedürfnisse unserer Handelspartner ab“, sagt Geschäftsführer Daniel Fortmüller und fügt hinzu: „Nachhaltigkeit und Umweltschutz sind relevante, nicht mehr wegzudenkende Themen für die Gastronomie und Ihre Gäste. Unsere Produkte der Marke Naturally werden aus natürlichen Rohstoffen hergestellt und können zusätzlich kompostiert werden.“ 1 www.decorservice.com
Die Schärdinger Brauerei Baumgartner bringt mit dem neuen „Hell“ eine weitere, geschmacklich sensationelle Bierspezialität ins breite Sortiment. Ein erfrischend süffiger Biergenuss in hellem Sonnengelb macht Lust auf mehr. Baumgartner „Hell“ überzeugt mit einem Alkoholgehalt von nur 4,5 % bei vollem Geschmack.
Erhältlich in der praktischen 0,33l Mehrweg-Flasche, ist das neueste Bier der Brauerei Baumgartner, der perfekte Begleiter bei Feierlichkeiten aller Art: Ob eine gemütliche Grillerei zuhause oder eine große Sommerparty – dieses Bier macht überall eine gute Figur.
„Die Nachfrage nach einem leichteren Bier war groß – daher freuen wir uns, dass wir nun unser neues „Hell“ endlich vorstellen dürfen. Gerade in den wärmeren Monaten ist das „Hell“ perfekt – ein schlankes Bier mit wenig Alkohol und vollem Charakter“, so Gerhard Altendorfer, Geschäftsführer der Brauerei Baumgartner.
1 www.brauerei-baumgartner.at
Zipfer HELL, das Alkoholfreie im urtypischen Sortiment, macht seinem Namen alle Ehre – das darf man sowohl auf den bemerkenswert hellen Goldton beziehen als auch auf seine Wirkung auf den Biertrinker: Es erfrischt den Körper und sorgt dafür, dass sich in wohlverdienten Pausen mit ein bis zwei Bier auch die Gedanken nicht eintrüben!
Zu den beliebtesten alkoholfreien Bieren gehört es jedoch wegen seines Geschmacks: Erst durch die Kombination zweier Alkoholfrei-Brauverfahren schmeckt man die sorgfältige Zusammenstellung der Mühlviertler Naturhopfensorten Magnum, Perle, Tettnanger und Spalter Select. Extrafrisch und von markant heller Farbe kann sich das Alkoholfreie von Zipfer sehen und schmecken lassen! In jeder Pause, gegen den Durst, wunderbar zu Salaten und Gemüsegerichten. Für all jene, die gern die Wahl „mit oder ohne“ haben, aber keinesfalls auf Geschmack verzichten wollen.
1 www.zipfer.at
In Hirt ist es Tradition, besonders naturbelassene, unbehandelte Biere zu brauen. Mit dem Hirter Kellermeister gehen die Brauer in Hirt einen Schritt weiter in Richtung Ursprung.
Das Hirter Kellermeister ist die naturtrübe Bio-Spezialität im Hirter Sortiment, es ist gentechnikfrei und somit ein unverfälschtes Bio-Zwickl. Es präsentiert sich lieblich, fruchtbetont, süffig und echt– die prägnante Eigennote dieser Bierkreation stammt von rein biologischen Rohstoffen österreichischer Biobauern. Hirter Kellermeister wird vor allem gern von Genießer:innen getrunken, die sanftere Töne den kantigeren vorziehen. Es harmoniert perfekt mit mittelkräftig gewürzten Hauptgängen und milden Fischgerichten, aber auch mit vegetarischen Gerichten, cremigen Suppen und Nudelgerichten.
Der Begriff des Kellermeisters ist übrigens eine Berufsbezeichnung aus der Kellerwirtschaft. Der Kellermeister stellt die fachgerechte Produktion vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt sicher. Erhältlich ist das Hirter Kellermeister im gut sortierten Lebensmittelhandel und im Hirter Onlineshop unter:
1 www.bierathek.at
Mit dem „Hopfenlager Hoppy Hell“ stellen die kreativen Bierbrauer der Stieglbrauerei eindeutig ihre Liebe zum Hopfen in den Mittelpunkt. Das Stiegl-Hausbier präsentiert sich naturbelassen und ungefiltert in goldgelber Farbpracht mit einer dichten Schaumhaube und begeistert bereits vor dem ersten Schluck mit seinem unverkennbaren Duft nach grasig-fruchtigem Hopfen mit zarten Malztönen.
Im Geschmack harmonisch ausgewogen und fein rezent, begeistert die Stiegl-Bierspezialität mit seiner betonten Hopfenblume von grasigem und zitrusartigem Charakter und überzeugt auch im Abgang mit hopfigen Abschiedsgrüßen. Das untergärige Kreativbier schmeckt perfekt zu würzigen mexikanischen Gerichten wie Tacos, aber auch zu Burgern, Salat und Ziegenkäse.
1 www.stiegl.at
„Schneeweißchen & Orangenrot“ – allein der Name zaubert Biergenießern schon vor dem ersten Schluck ein Lächeln ins Gesicht. Das „Wit blanche“, ein Weizenbier nach belgischem Vorbild, offenbart sich strohblond, mit gleichmäßiger Trübung und ausgeprägter Schaumkrone und duftet nach Weißbier, Orangenschalen, Koriander und Zitrus. Fruchtige Aromen und die angenehm verpackte Kohlensäure beleben den Gaumen und der trockene Abgang macht Lust auf den nächsten Schluck – einfach märchenhaft gut.
Ob als sommerlicher Aperitif oder als Speisenbegleiter, die spritzig-fruchtige Bierspezialität aus der Stiegl-Hausbrauerei lädt zum Genießen ein und passt zu leichten Gerichten wie frischen Salaten, Pasteten, gedünstetem Fisch, Spargel und Pasta.
1 www.stiegl.at
Transgourmet Trinkwerk. Die einzigartige Kombination aus breitem Getränkesortiment, individueller Kundenberatung und erstklassigem Service macht Trinkwerk zu Österreichs führendem Getränkegroßhandelspartner für Gastronomie und Hotellerie.
So unterschiedlich Österreichs Gastronomie- und Hotelbetriebe auch sind – sie alle bieten ihren Gästen Genuss, edle Tropfen und sprudelnde Schaumweine. Da braucht es einen zuverlässigen und innovativen Partner, der alles aus einer Hand anbietet. Trinkwerk bietet neben einem mehrere tausend Artikel umfassenden und damit einzigartig
breitem Sortiment an Wein, Bier, alkoholfreien Spezialitäten und Spirituosen auch persönliche Beratung und Betreuung von Fachexpertinnen und Fachexperten – voller Leidenschaft versteht sich!
SORTIMENT, FÜLLUNGEN UND EXPERTISE
Zur Erfolgsstrategie gehören auch exklusive Partnerschaften mit regionalen wie internationalen Herstellern. Dank des direkten Einkaufs zu absolut fairen Preisen, die natürlich weitergegeben werden. Gastronominnen und Gastronomen profitieren von Spezialitäten, die es nicht im Einzelhandel gibt, sowie von Exklusivfüllungen bekannter Winzerinnen und Winzer ausschließlich für Trinkwerk. Darunter finden sich u. a. Silvia Heinrich 50.50, Wellanschitz Cuvée Hotter oder Huber Weißburgunder vom Kalk.
BÉATRICE BARON FEINSTER WINZER-CHAMPAGNER
Außergewöhnliche Produkte aus feinen Manufakturen liegen im Trend: Transgourmet bringt Champagner aus dem Haus Baron Albert – einem der kleinsten Champagner-Häuser der Region. Das von drei Frauen geführte Haus ist für seine herausragenden Produkte und ein ebensolches Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt. Die Trauben werden von Hand gelesen, die Champagner drei bis vier Jahre gelagert – das Ergebnis: Festlicher, authentischer Champagner, der perfekt zu vielen Gelegenheiten passt. Die Produkte sind in Österreich exklusiv bei Transgourmet erhältlich.
1 www.trinkwerk.cc
Die katalanische Hauptstadt ist nicht nur zweifellos eine der schönsten Metropolen Europas, sondern auch der bezeichnende Ursprung von Born Rosé Barcelona. Inspiriert vom urbanen Lifestyle und der mediterranen Brise, überzeugt dieser Roséwein mit Noten von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Mandarine) sowie tropischen Noten (Ananas, Mango) vor einem blumigen Hintergrund (Jasmin) und frischen aromatischen Kräutern (Thymian, Minze). Die verschiedenen Sorten roter Trauben aus ausgewählten Bio-Weinbergen vereinen sich in einem eleganten, aromatischen und vielseitigen Wein, der hervorragend zu vielen besonderen Momenten passt.
Born Rosé Brut: Voller saftiger Aromen aus 100 % biologischen Pinot-Noir-Trauben: Zitrusaromen (Orange, Grapefruit), begleitet von roten Früchten (Kirsche, Erdbeere), ergänzt um eine lang anhaltende Perlage. In der eleganten, modern designten Flasche wird dieser Sekt derart gekonnt in Szene gesetzt, dass man es kaum erwarten kann, endlich den Naturkorken knallen zu lassen!
1 www.ingoodspirits.at
Rechtzeitig zum Sommerbeginn 2023 präsentiert die Sektkellerei SZIGETI im burgenländischen Gols erneut Sekt mit dem klingenden Namen SUMMER LOVE. Hergestellt nach der Champagnermethode, in der Flasche vergoren, bringt der Schaumwein feinste Perlage, die gewünschte Hefenote und ein Bouquet an frischen und fruchtigen Aromen ins Glas.
Der exklusiv für den Sommer hergestellte Sparkling passt sich jeder genussvollen Gelegenheit an. Er überzeugt pur mit frischer Farbe und feiner Kohlensäure als Aperitif und Getränk für fröhliche Runden. Seine ganze Flexibilität spielt er in Mischgetränken, Drinks und fruchtigen Cocktails aus. Dabei ist SUMMER LOVE ein echtes Kind der Weingärten am Neusiedler See –authentisch, typisch und voller Unternehmungslust!
Jetzt online bestellbar auf
1 www.szigeti.at
Im Sommer ist es zu heiß für Rotwein? Muss nicht sein! Mit der richtigen Auswahl ist ein Glas Rotwein auch an heißen Tagen ein äußerst angenehmer Begleiter. Leicht gekühlt (lieber etwas zu kalt servieren als zu warm) macht zum Beispiel dieser St. Laurent sehr viel Spaß: Fein fruchtige Note nach Zwetschke und Heidelbeere, unterlegt von zart rauchigen Noten, sanft und saftig im Abgang. Herrlich leichtfüßig und doch sehr vielschichtig im Geschmack. Passt super zu Antipasti, Gegrilltem oder auch nur so zum Plaudern.
Übrigens wächst der Wein gleich neben einem Wald und damit ganz absichtlich auf einer etwas kühleren Lage, was ihn sehr harmonisch ausreifen lässt. Bei der Niederösterreichischen Landesweinprämierung wurde er mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.
1 www.pfaffl.at
D as L eben ist
Süßer Duft nach reifen gelben und rotfruchtigen Äpfeln. Zarte Anklänge von Wiesenkräutern und Beerenduft in der Nase. Jung, frisch und fruchtig am Gaumen: Der Flamboy 2021 ist als Rosé Schaumwein mit 6 % Alkohol der ideale Aperitif!
Das junge und spritzige TRAUNSECCO-Team aus Oberösterreich hat es sich zum Ziel gesetzt, den weltbesten Schaumwein aus den Äpfeln und Birnen alter Streu-Obst-Wiesen herzustellen und die alten Sorten sowie die Kultur-Landschaft Oberösterreichs zu bewahren.
1 www.traunsecco.at
Sommerliche Apfelblüte trifft rassigen Wildapfel in der Nase. Am Gaumen paart sich der typisch österreichische Apfelgeschmack mit Anklängen von reifer Stachelbeere und mediterranen Zitrusfrüchten im Finish. Wüdsau 2021 ist perfekt zur leichten Sommerküche, sowie zu Fisch und Vorspeisen.
Wüdsau 2021 ist ein Streu-Obst-Schaumwein aus Oberösterreich mit 6 % Alkohol.
Bei TRAUNSECCO ist der Nachhaltigkeits- und Qualitätsgedanke ganz groß, weshalb bei der Verarbeitung traditionell mit der Hand verlesen wird und im späteren Slow-Press-Verfahren auf schonende Weise ein Maximum an Vitaminen, Nährstoffen, Qualität und Geschmack erhalten wird.
1 www.traunsecco.at
Weltweit einzigartig! Beim Herzbluat 2021 verschmilzt die am Punkt gereifte Birne mit dem saftigem Duft von Waldheidelbeeren in der Nase. Am Gaumen erfährt man Noten von Birnenkompott, Beerentart und Anklänge von zartbitter Schokolade: Der perfekte Begleiter für jede Nachspeise!
Herzbluat 2021 ist ein Barrique Birnen ROSÉ Schaumwein aus Oberösterreich mit 7 % Alkohol.
Bei TRAUNSECCO ist jede Sorte streng limitiert und einzelnummeriert mit ca. 1000 Flaschen. Aktuell gibt es bei dem Schaumweinhersteller mit Sitz in Thalheim bei Wels 10 Sorten, jährlich arbeitet man an neuen Sorten. Die Produktion verläuft streng nach ökologischen Grundprinzipien – reine Natur ohne Kompromisse.
1 www.traunsecco.at
Geschäftsführer von Neusiedlersee DAC Torsten
Aumüller über besonders gebietstypischen Zweigelt und Süßwein der Region.
Der Schimmelpilz Botrytis cinerea sorgt für Edelfäule. Er durchbohrt die Haut der Trauben, entzieht ihnen Flüßigkeit, bis kleine Rosinen, restsüß verarbeitet werden können. Die Säure in Verbindung mit der Süße, ist der Grund, warum Süßwein ein so exzellenter Speisebegleiter ist.
Österreichs bedeutendste Süßweinregion befindet sich im Norden des Burgenlandes. Der Neusiedlersee und die vielen salzhaltigen Lacken des Seewinkels lassen das einzigartige Mikroklima der Region entstehen.
Prädikatsweine zählen zu den ganz großen Weinen und hier erreichen sie absolute Weltklasse. Alkohol, Restsüße und Fruchtsäure fügen sich bei den Süßweinen vom Neusiedlersee harmonisch zu einem vielschichtigen Erlebnis zusammen und entwickeln sich über lange Zeit spannend weiter. Die Botrytis Cinerea, auch als Grauschimmel bekannt, gibt den edelsüßen Prädikatsweinen ihren ganz speziellen Charakter. Sie tritt nur im Herbst auf und auch nur dort, wo die klimatischen Rahmenbedingungen perfekt sind: gesunde, vollreife Trauben, hohe
Luftfeuchtigkeit, milde Temperaturen und Luftströmungen.
Es sind mehr als 100 Winzerfamilien, die auf der Ostseite des weiten Steppensees in ihren Weingärten dafür sorgen, dass Genießerinnen und Genießer herrliche Weine in ihren Gläsern wiederfinden. „Die Besonderheit der Weine vom Neusiedlersee beweisen seit vielen Jahrzehnten unsere regionalen Winzerinnen und Winzer mit jedem Jahrgang. Unterstützt werden sie dabei von der Herkunftsweinvereinigung Neusiedlersee DAC. Die Vereinigung sorgt dafür, dass die Genuss-Welt auf den Geschmack, dieser so besonders herkunfts-typischen Weine kommt – den trocken ausgebauten Zweigelt sowie die Süßweine", beschreibt deren Chef Torsten Aumüller seine Mission.
Die Vereinigung macht die Region mit all ihren Vorzügen und einzigartigen Besonderheiten international bekannt. „Konsumentinnen sollen wissen, dass ein Neusiedlersee DAC Zweigelt aus dieser Region kommt; ebenso ein Neusiedlersee DAC Süßweinegal, ob Spätlese, Auslese, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese", erklärt Aumüller. Die drei sperrigen Buchstaben DAC sind eine Abkürzung für den lateinischen Ausdruck „Districtus Austriae Controllatus" Die grundsätzliche Idee dahinter ist, dass die Herkunft und ihre Besonderheiten gestärkt werden.
DER MEHRWERT FÜR GENIESSER
Weintrinker bekommen 100 %ige Herkunftsgarantie und regionsdefinierende Qualität. „Gerade in der aktuellen Zeit ist das ein ver-
bar. Mit feinem, sortentypischem Geschmack, ihrer eleganten Nase und der natürlichen Säure, funktionieren sie als klassischer Dessertwein, als Speisebegleiter zum Hauptgericht oder sogar im Cocktail.
Ohne Nähe zum Neusiedlersee wäre dieser weltweit einzigartige Süßweingenuss undenkbar. Ihm verdankt die Region das besondere Mikroklima mit milden Nächten und hoher Luftfeuchtigkeit und damit die Tatsache, dass sich die Botrytis Cinerea – die Edelfäule –hier ganz natürlich entwickelt und vor allem prächtig gedeiht. Eine Frage der Lage eben –auch beim Süßwein.
Neusiedlersee DAC ∙ Fruchtsüß:
» nur weiße Qualitätsrebsorten
» 100 % Herkunftsgarantie
» Spätlese, Auslese
» süß (min. 45 g RZ)
Neusiedlersee DAC ∙ Zweigelt:
» reinsortig
» 100 % Herkunftsgarantie
» fruchtig, würzig
» Stahltank o. großes Holzfass (gebraucht)
» trocken (max. 4 g RZ)
Adi Schmid, Ex Steirereck Ikone empfiehlt, keine kulinarischen Grenzen zu setzen! „Die Einsetzbarkeit von Weinen der besonderen Leseart, im Volksmund Süßwein genannt wird leider oft total unterschätzt. Süßwein zu beispielsweise Spargelgerichten sind ein ungemein spannendes Pairing. Ein solches Gericht wird zum absoluten Erlebnis. Ich meine man sollte sich kulinarisch durchaus etwas trauen. Es ist nichts in Stein gemeißelt. Es gilt, probieren, probieren, probieren!“
PROBE AUF'S EXEMPEL
Süßwein zu Käse oder Foie gras ist bekannt und beliebt, dass Süßwein aber auch zu gebratenem Gemüse, asiatischen Gerichten oder gegrilltem Fleisch passt ist für viele ein gewöhnungsbedürftiger Gedanke. Was man jedenfalls probieren sollte, ist ein Schweinsbraten mit Süßwein, die Kombi fett, knusprig mit der schönen Säure im süßen Wein, ist ein Hammer!
1 www.neusiedlersee-dac.wine
Neusiedlersee DAC Reserve ∙ Edelsüß:
» nur weiße Qualitätsrebsorten
» 100 % Herkunftsgarantie
» Beerenauslese, Trockenbeerenauslese
» süß (min. 45 g RZ)
Neusiedlersee DAC Reserve ∙ Zweigelt:
» reinsortig
» 100 % Herkunftsgarantie
» gehaltvoll, vielschichtig
» großes o. kleines Holzfass (gebraucht o. neu)
» trocken (max. 4 g RZ)
Adi Schmid animiert zum Experimentieren mit Süßwein und den verschiedensten
Anlässlich des World Cocktail Day am 13. Mai hat das Luxushotel-Portfolio
The Leading Hotels of the World gefragt:
Was macht die perfekte Hotelbar aus?
Ganz gleich, ob tadellos gemixte
Drinks oder eine Bar in historischem Ambiente; pulsierende Beats oder der besten Aussicht für unvergessliche
Momente. Eine Auswahl gibt's hier.
(Paris, Frankreich)
Von Filmstars bis hin zu königlichen Würdeträgern – diese tadellos renovierte Ikone ist seit fast hundert Jahren ein Magnet für die Glitzerwelt. Ernest Hemingway, Jean Cocteau und F. Scott Fitzgerald gingen hier ein und aus, und auch Coco Chanel und Audrey Hepburn waren hier regelmäßig zu Gast. Das Alter hat dem schönen Charme dieser Bar mit 25 Plätzen keinen Abbruch getan. Die Hemingway Bar ist ein echter Klassiker, der mit seinem historischen Ambiente, dem vergoldeten Dekor, den glänzenden Holzarbeiten und den mit Nieten besetzten Ledersesseln besticht.
DRINK: Ein typischer Martini von Colin Field, der zum besten Barkeeper der Welt gewählt wurde.
AT NAYARA TENTED CAMP
(La Fortuna, Costa Rica)
Für einen entspannten Sundowner inmitten des Regenwaldes sollte man die wunderschöne Swim-up-Bar des Nayara Resorts besuchen. Atemberaubende Aussicht auf den Vulkan Arenal, Live-Soundtrack mit Vogelgezwitscher und das gelegentliche Rascheln von Faultieren in den Tausenden von Cecropia-Bäumen, die im Rahmen eines ehrgeizigen Aufforstungsprogramms am Hang gepflanzt wurden –diese Bar ist ideal für aktive Abenteurer, die sich wie auf dem Gipfel
Kreative Cocktails mit einem tropischen Touch.
Jacques ist die Art von Bar, in der man sich die Namen merkt und die Lieblingsgetränke serviert bekommt, ohne dass man danach fragen muss. Freunde versammeln sich an ihrem Stammtisch, um die besten Martinis Manhattans zu schlürfen und die lebhafte Atmosphäre der Bar zu genießen, während eine köstliche Speisekarte mit leichten Gerichten und Spezialitäten aus saisonalen Zutaten angeboten wird. Der tadellose Service, die Samtbänke, die Eichenvertäfelung, die Mosaike und die Antiquitäten machen dieses Lokal zu einer der elegantesten Bars der Stadt. Das ist Nachtleben von seiner besten Seite.
DRINK: Ein klassischer Manhattan.
Nicht viele Hotels haben einen eigenen Nachtclub – das GreenGo im legendären Gstaad Palace wurde von der Familie Schertz, die das Hotel in zweiter Generation führt, ins Leben gerufen und ist der ideale Ort, um bis spät in die Nacht zu reden, zu trinken und zu tanzen. Pulsierende Lichter, hochmoderne Sounds von einem internationalen DJ-Lineup und eine große Auswahl an erlesenen Champagnern und Wodkas auf der Karte machen es einfach zum besten Ort, um in den Bergen zu feiern.
Eine Magnumflasche Champagner, Darling!
BEST DRESSED 10_11, PORTRAIT MILANO (Milan, Italien)
Die im Dezember 2023 neu eröffnete Bar „Ten Eleven“ verbindet zwei der ikonischsten Straßen Mailands im Herzen des High-Fashion-Viertels Quadrilatero. Mit ihren Gärten, einem historischen Säulengang und eklektischen Räumen voller raffinierter Designdetails ist diese Ferragamo-Bar der Inbegriff des italienischen Stils. Selbst die Cocktails vereinen italienische Spirituosen mit Zutaten wie Kapernblüten, Artischocken, Schokolade und Safran.
DRINK: The Mediterraneum –mit Agave, Mandarine, Marmelade und Salz.
(Marrakesh,
Die Royal Mansour Bars sind eine Ode an den Glamour des Art déco, mit handgeschnitzten Silberdecken, mit Blattgold verkleideten Wänden, geschnitzten Vintage-Stühlen und gemusterten Paravents. Sie sind wie geschaffen für intime Tête-à-Têtes und gefühlvolles Beisammensein. Duftendes Leder, gedämpftes Licht und ein maßgeschneiderter Soundtrack von Beatrice Ardisson sorgen für eine verführerische Stimmung.
DRINK: Eine Kombination alkoholfreier Cocktails aus marokkanischen Zutaten mit luxuriösen Canapés, darunter feine, herzhafte Törtchen und Oscietra-Kaviar vom Löffel.
Die Henry's Bar spiegelt seine Begeisterung für die Pflanzenwelt wider und ist eine Hommage an das kulturelle Erbe, das Leben und die Freude am Garten. Eine Reihe von eklektischen Räumen mit vielfältigen Sitzgelegenheiten, Kaminen, niedrigen Tischen und einladender Dekoration haben alle ihre eigene Atmosphäre und bieten eine große Auswahl, egal wie man den Abend verbringen möchten. In der Hauptbar herrscht kosmopolitische Betriebsamkeit, ein entspannter Wine-and-Dine Bereich bietet kleine Gerichte, wohingegen der Burgundy Raum ein Traum aus Samt und Plüsch ist – perfekt für private Zusammenkünfte.
DRINK: Aus dem Gewölbekeller ist ein Jahrgangswein aus dem Botanic's Vinariam zu empfehlen.
Die ursprüngliche Hotelbar des Le Sireneuse liegt versteckt in einer unauffälligen Ecke, in der sich ehemals die Wohnräume des Hauses der Familie Sersale befanden. 1951 wurde das Haus in ein Hotel umgewandelt. Es ist eine echte Insider-Bar, eine dieser versteckten Heiligtümer der AperitivoStunde, die bei den Liebhabern des Genres große Begeisterung entfacht.
DRINK: The Golden Hour –eine Hommage an die Zeit kurz nach Sonnenaufgang und kurz vor Sonnenuntergang, wenn die Welt einen goldenen Schimmer bekommt. Barkeeper
Roberto Pane kreierte einen Cocktail mit Wodka, Passionsfrucht, Amalfi-Zitrone und Honig.
DON’T WORRY BAR, LE SIRENEUSE
(Positano, Italien)
„Gin is In“ – einen treffenderen Namen gibt es nicht. Denn Drinks mit dem legendären Getränk sind derzeit sehr angesagt. Viele unterschiedliche, exquisite legendäre wie neue Sorten gibt es, die es zu probieren gilt. Und wo geht das besser als in der unvergleichlichen Atmosphäre der Malediven.
Über 18 seltene und exquisite Gin-Marken mit verschiedenen pflanzlichen, biologischen und exotischen Geschmacksrichtungen hat die „Gin is In Lounge“ neben einer große Auswahl an Tonics in ihrer Kollektion. So lassen sich spannende Kreationen für jede Stimmung genießen.
Herrlich entspannend sind die Signature Drinks wie der Lanka Spice, ein perfekt gemischter London Dry Gin mit feinem Zimtaroma. Tropisch wird es mit Martini Rosso und hausge-
machtem Orangenbitter. Und herrlich stimmungsvoll ist der Sea Dew, der mit Hendricks' Gin, frischem Gurkensaft und einem Schuss Absinth zubereitet und mit Rosmarin garniert wird.
Eingebettet im die Türkistöne des Süd-Malé-Atolls ist das OZEN LIFE MADHOO eine ruhige, mit Palmen geschmückte Oase der Eleganz. Mit 94 Villen und einer exklusiven Residenz bietet das Resort ein einmaliges und erstklassiges maledivisches Aufenthaltserlebnis.
VOLL UNGEDULD ERWARTET. Bis zur ersten Lieferung wächst Jahr für Jahr die Vorfreude auf den ersten Schluck Hirter Herbstkult. Denn mit dem Herbstkult servieren Sie Ihren Gästen den perfekten Begleiter zu den Genüssen der Saison: eine naturbelassene, echte Bierspezialität, unfiltriert und nicht pasteurisiert. Nur für kurze Zeit und exklusiv für die Gastronomie gebraut.
Eines der bekanntesten mexikanischen Kulturgüter ist der Tequila. Schon die Azteken kannten „Pulque“, den vergorenen Saft der Agave, als leicht alkoholhaltiges Getränk. Die spanischen Eroberer brachten im 16. Jahrhundert ihre Kenntnisse der Destillation mit. Im kleinen Dorf Tequila, ca. 50 Kilometer von Guadalajara entfernt, baute man Anfang des 19. Jahrhunderts die Agave als Feldfrucht an und der „Vino Mezcal“ dieser Region wurde als „Tequila“ bezeichnet.
Seit 1978 dürfen Tequila-Agaven nicht nur im Ursprungsgebiet, dem Bundesstaat Jalisco, kultiviert werden, sondern auch in 51 Gemeinden weiterer vier Bundesstaaten: Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Alle anderen Agaven-Produkte werden als Mezcal bezeichnet. Die „Blaue Agave“ – botanisch „Agave tequilana F.A.C. Weber“ – wird im geschützten Herkunftsgebiet auf einer Gesamtfläche von 43.000 Hektar kultiviert. Über 6.000 Felder, teilweise mehr als 200 Hektar groß, erstrecken sich in der Ebene auf ca. 700 Meter Seehöhe und im gebirgigen TequilaGebiet in wesentlich höheren Regionen (bis zu 2.900 Meter). Der Untergrund hat auf die Aromatik des Tequila starken Einfluss, dennoch ist die Zuordnung auf die jeweiligen Anbaugebiete sehr schwierig oder unmöglich.
Die blaue Agave ist kein Kakteengewächs, sondern zählt zur Familie der Spargelgewächse
bzw. zur Unterfamilie der Agavengewächse. Die Agave benötigt zur Reife etwa acht bis zehn Jahre – das „Herz“ hat ein Gewicht von 50 bis 70 Kilogramm und wird als „Piña“ bezeichnet. Teilweise verwenden die TequilaProduzenten auch schon Piñas mit einem Gewicht von ca. 35 Kilogramm.
Die Erntearbeiter („Jimadores“) trennen die Agaven von den Wurzeln, danach werden mit der „Coa“ (schweres Schneidegerät, ein Holzstock mit einer runden, messerscharfen Platte) die Blätter vom Fruchtherz entfernt, sodass die Piña aussieht wie eine riesige Ananas. Die Blätter bleiben auf den Feldern, wo sie verrotten und als natürlicher Dünger dienen.
Mit Lastautos werden die Piñas in die „Fabricas“ gekarrt, wo sie zerteilt und anschließend in großen Öfen unter Dampf bei einer Temperatur von 60 Grad ca. zwei Tage gekocht werden. Der
Saft – Kochhonig oder „Aquamiel“ genannt –wird während dieses Verzuckerungsprozesses in Rinnen aufgefangen und in die Gärbehälter geleitet. Die eingeschrumpften, dunkelbraunen Reste kühlen anschließend einen Tag aus und werden danach zerkleinert, gemahlen und so lange bearbeitet sowie mit Wasser ausgewaschen, bis kein Zucker mehr in den Fasern ist. Die groben Faserreste werden als Füllungen für Matratzen verwendet.
Der Honigsaft wird mit Hefe vergoren, was je nach Saftqualität zwischen drei und zehn Tage dauert. Der entstandene „Pulque“ oder „Mosto“ ist das Ausgangsprodukt für die gesetzlich vorgeschriebene zweifache Destillation, die teilweise in modernen Wasserbad-Brennereien erfolgt. Der Raubrand wird als „Ordinario“ bezeichnet und weist einen Alkoholgehalt zwischen 20 und 30 % vol. auf. Der Mittellauf des zweiten Brandes hat einen Alkoholschnitt von ca. 55 % vol.
Für einen Liter 100-%-Tequila – Destillat aus mit Hefe vergorenem Agavensaft ohne Zugabe von Fremdzucker – benötigt man sieben Kilogramm Agavenherzen. Anders sieht die Herstellung des Tequila (Mixto) aus. Bei diesem müssen mindestens 51 % des Zuckers für die Alkoholerzeugung aus der blauen Agave stammen, der Rest ist meist Rohrzucker. Aus Kostengründen werden Autoklaven verwendet,
in denen unter Druck und mit heißem Dampf der Zucker der Agaven in Einfachzucker umgewandelt wird. Durch Zusatz von Gärbeschleunigern kann der „Mosto“ schon nach 24 Stunden in Kolonnen-Brennereien abdestilliert werden. Diese Produkte werden auch als offene Ware ins Ausland verschifft und dort abgefüllt. Wenn auf dem Etikett kein Hinweis auf 100 % Agave aufscheint, handelt es sich
94 WOB-Points – Blanco Casa Maestri Reserva De MFM – Gold
Destiladora Del Valle de Tequila S.A. de C.V., Mexiko, 46403 Espinos Tequila, Jalisco Mexico C.P., www.casamaestri.com
sehr typisch, nicht gereifte Sorten-Stilistik, Hagebutte, Artischocke, typisch vegetabile Reflexe, leichte Fruchtester, reife Banane, Himbeere, marillig, apfelig-birnig, traubighefig, zart vanillig, Hauch floraler Touch, Rosen, Geranie. aromatische Überleitung am Gaumen, Vanille, leicht erdig-pilzig, etwas Enzianwurzel, vegetabil, Tomaten Reflexe, hefig, Erdbeere, Himbeere, zart traubig, Hagebutte, zart grün-minzig, schönes schwarzes Pfefferl, feine Honig-Süße, sehr harmonisch, dicht und langer Nachhall.
92 WOB-Points – Anejo Casa Maestri Reserva De MFM 1 – Gold
Destiladora Del Valle de Tequila S.A. de C.V., Mexiko, 46403 Espinos Tequila, Jalisco Mexico C.P., www.casamaestri.com
Duft: sehr klassische Stilistik, intensive Agavenaromatik, Weinhefe, birnig-apfelig, bananig, deutliche Enziannoten, tolles frisch getoastetes Holzfass, viel Süße, Vanille, helles Karamell, Waffeln, kalter Kaffee, Muskatnuss, floraler Touch. Geschmack: ein Spiegelbild am Gaumen, sehr typisches
Agaven Holzfass Zusammenspiel, viel Weinhefe, fruchtig-traubig, apfelig, etwas Enzian, frisch getoastetes Holz, viel Gerbstoffe, würzig-pfeffrig, viel Vanille, helles Karamell, Nougat, recht kraftvoll, harmonisch, dicht und lang.
91 WOB-Points – Reposado Casa Maestri Reserva De MFM 1 – Gold
Destiladora Del Valle de Tequila S.A. de C.V., Mexiko, 46403 Espinos Tequila, Jalisco Mexico C.P., www.casamaestri.com
Duft: typisches, jugendliches Agaven und Holzaromen Zusammenspiel, leicht erdig-vegetabil, Enzianwurzel, viel Ester, säuerlich-hefig-seifig, apfelig-fruchtig, grüne Nüsse, Karamell, Schokolade, Kakao, kalter Kaffee, Toffee. Geschmack: kräftige Portion Weinhefe mit Fruchtester, feine Frucht-Holz-Reife, gekohlte Holzfassnoten, süßes Portfolio, Biskuit, Cappuccino, Karamell, Schokolade, typischen Enzian, Pfefferl, Honig-Süße, harmonisch, dicht und lang.
90 WOB-Points – Mar Azul Tequila Anejo – Gold
Pyatt Enterprises LLC, USA, 78216 San Antonio Texas, www.marazultequila.com
Duft: sehr typisch und aromatisch, Agavensaft pur,
Mar Azul Tequila wird geleitet von der Eigentümerin Susana Sutton, die dem Tequila ein neues Gesicht verliehen hat. Die Marke ist aus dem Gedanken heraus entstanden, einen leistbaren Premium-Tequila zu erzeugen, der weltweit hohe Ansprüche erfüllt, auf Basis eines Familienrezepts mit natürlichen Inhaltsstoffen, ohne künstliche Zusätze oder Zucker. Vor mehr als einem Jahrzehnt nahm die Vision Formen an, wobei jeder Schritt vom Anbau bis zur Abfüllung von der Familie nach strengen Standards kontrolliert wird. Die ersten Agavenfelder wurden in Jalisco angelegt, dem historischen Geburtsort von Tequila mit idealen Bedingungen für die Blaue Agave. Acht Jahre später gab es die erste Ernte, und der Traum vom Top-Tequila begann.
Die Standards der Marke betreffen die einzelnen Produktionsschritte ebenso wie das breite Spektrum der Geschmackserlebnisse bis hin zu innovativer Marktbearbeitung, nicht zuletzt durch fantasievolles Flaschendesign. Nur das Herz der Agave wird in Edelstahlöfen (Autoclaves) gekocht, das Destillat durchläuft einen Ultrafiltrationsprozess und einen maßgeschneiderten Alterungsprozess in Weiß eichenfässern aus Kentucky. Die Produktlinie umfasst sowohl traditionellen als auch aroma tisierten Tequila, zum einen Añejo, Reposado und Blanco, zum anderen die Geschmacksnoten Kaffee, Mandel, Schokolade, Banane, Kokosnuss, Minze und Granatapfel. Diese werden mit Agavennektar gesüßt, was den einzigartigen Geschmack unterstreicht.
unter Garantie um solchen Tequila. Tequila und 100-%-Tequila werden vom CRT in fünf Kategorien eingeteilt, die in Mexiko spanische und für den Export englische Bezeichnungen tragen. 100-%-Tequila kann auch folgende Bezeichnungen tragen: 100 % de agave, 100 % puro de agave, 100 % agave oder 100 % puro agave. Auch die Beifügung des Wortes azul (blau) ist gestattet.
erdig-wurzelig, Enzian, blumig, Fruchtester, etwas hefig-seifig, Zitrus, Himbeere, kräftige Holz-Röst-Noten, Holzkohle-Effekte, viel Vanille, Karamell, Nougat.
Geschmack: schöne Agaven-Holz-Balance, fruchtigesterig, kirschig-birnig, sehr hefig-malzig, feine Himbeere, Erdbeere, wurzelig, Enzian, stark röstig-nussig, Vanille, Karamell, etwas grün-oxidative Reflexe, Honig, ein Hauch schwarzer Pfeffer, etwas grünes Holz, harmonisch, dicht und lang im Finale.
89 WOB-Points – Mar Azul 100 % Agave Azul Chocolate –Silver
Pyatt Enterprises LLC, USA, 78216 San Antonio Texas, www.marazultequila.com
Duft: intensivste dunkle Schokolade, Kakao, stark geröstete Kakobohnen, Espresso, Röstaromen, Bitterschokolade, Malz, Karamell, Kakaopulver, zart grün-minzig, dezenter Artischocken-Background.
Geschmack: sehr milchig-cremig, Schokolade-Pudding, Kakaopulver, stark-ölig-röstige Basisnoten, rauchigtabakige Reflexe, vanillige Noten, ein Hauch Artischocke, zart erdig-wurzelig, Enzian, sehr geradlinig, eher schlank, üppige Zuckersüße, gute Länge.
Beim World-Spirits Award gab es Gold für Mar Azul Tequila Anejo, Silver für Mar Azul Banana Tequila, Mar Azul 100 % Agave Azul Chocolate, Mar Azul Tequila Pomegranate und Mar Azul Tequila Coconut.
Für Philipp Ernst, der Bar Boss des Wiener Josef und der Josef Highball Bar, die er gemeinsam mit seiner Frau Andrea Hörzer betreibt, hört der Spaß beim Mixen auf und beginnt erst wieder, wenn deren Kreationen auf die Geschmacksknospen seiner Gäste treffen und sie augenblicklich zu Genießern machen.
Das Josef ist ein Wirklichkeit gewordener Traum, spätestens beim Genuss der Cocktails weiß man wovon die Betreiber geträumt haben – von einer Weltklasse Bar.
Wer Geschmack hat und gewohnt ist diesen zu trainieren, kommt an Josef, der so ernst genommen wird, nicht vorbei. Hier steht das Erlebnis, den die Cocktails auslösen sollen, im Fokus. Nein, nicht die Wirkung des Alkohols ist gemeint. Nein, es wird nicht auf den Tischen getanzt und man legt sich auch nicht unter diese, weil einem der Alkohol jegliche Hemmung nimmt. Alkohol ist hier im Einsatz, weil er dem Geschmack dient, er rundet ab, bindet ein, gibt Energie oder ruft einfach Erinnerungen, auf die ein Drink braucht, um verstanden zu werden. Das Feine des Alkohols ist genauso gemeint, wie die Kraft, die in ihm steckt, das kann ein Hauch oder ein Bähm sein.
Philipp Ernst ist ein geschmackvoller Mensch, der sich flüssig mitteilt. Der Teamplayer, der weder auf seine Partnerin Andrea vergisst, noch auf sein Team, erzählt stolz von ihnen, deren Kenntnisse und deren gemeinsame Welle. Denn die ist eine Voraussetzung, um von Ernst genommen zu werden. Eine weitere ist Kompromisslosigkeit, wenn es um Geschmack geht. Die volle Konzentration auf die atemberaubenden Cocktails erklärt auch, warum es im Josef kein Bier und keinen Wein gibt, einzig Champagner ist auf der Karte zu finden.
Ernst gibt zu, ein Nerd zu sein, er beschäftigt sich (mit Team) mit Gerüchen und Geschmackserlebnissen, die sich, nach unzähligen Stunden Arbeitin der Karte wiederfinden und dort zum Miterleben aufrufen. Das Glas, das Eis, die Temperatur, das Mischungsverhältnis, die Grundidee und deren Übersetzung und viele Parameter mehr stecken in so einem Drink. Das ist nicht einfach nur ein Mix, da steckt harte Arbeit in jedem Glas – man spürt sie aber nicht, wie das halt so ist mit Kunst.
Was man spürt und schmeckt, hängt vom Zugang des Trinkers ab, nicht jeder kann mit dem, was sich die Josef-Barkeeper ausdenken, mit. Wer aber mitkommt, auf den Trip – der sich beim Genuss einstellt – wer sich hingibt, wird im wahren Sinn begeistert.
Da fragt man sich, warum es so viele gibt, die ihren Job nicht ernst nehmen. Denen es einfach egal ist, was sie ihren Gästen servieren. Für schlechten Service braucht es aber immer zwei und der Zweite ist der Gast, der wenig Ansprüche hat und trinkt was man ihm vorsetzt. Ernst will niemanden bekehren und stellt nur fest, dass für ihn jeder Betrieb Berechtigung hat, der Gäste findet. Jedes Land hat die Gastronomie, die es verdient.
Sein Josef, so glaubt Ernst, ist nur in Wien realisierbar gewesen. Denn hier hat er eine gute Mischung aus nationalen und internationalen Gästen, die seinen Qualitätsanspruch zu schätzen wissen. Wobei vor allem die, die viel herumkommen vom Preis/ Leistungsverhältnis begeistert sind. In den Bar-Metropolen kann man sowohl von den Preisen, als auch von den „Besuchszeiten“ Österreichischer Bars nur träumen. Bars in London oder Madrid funktionieren anders, dort kann man nur dann in die Bar, wenn man weit im Voraus einen Time Slot (1:30) gebucht hat oder man muss draußen warten bis etwas frei wird.
Das Unternehmer-Duo weiß nicht nur eine Bar zu führen, sie wissen auch wie man sie bekannt macht; Man sagt Ihnen nicht umsonst Ideenreichtum nach. Selbstverständlich nutzten sie auch die Möglichkeiten, die Ihnen diverse Competitions bieten. Die Bar an sich, sowie die Handelnden sind mehrfach ausgezeichnet (siehe www.josef-bar.at). Es lohnt sich auch ihr Facebook/ Insta-Freund zu sein, denn die Seite informiert über Drinks genauso wie über KollegInnen u.v.a.m. Ist man ein Freund, ist man „up to date“ was Barkultur betrifft.
Der gebürtige Ungar Kristóf Uracs tendert in der Josef und ist seit kurzem um einen Preis reicher. Nach 2018 (Bacardi Legacy Winner Hungary) und 2019 (Hungary’s Top 5 Bartender) legte Uracs wie wir alle eine C-Zwangspause ein. Der ehemalige Head Bartender der Boutiq`Bar in Budapest, die seit 2012 auf der Liste der 50 Best Bars steht, preist 2023 wieder ein – als Österreichsieger ist er „WORLD CLASS Bartender of the Year“. Diageo hat mit der World Class wohl einen der renommiertesten Cocktailwettbewerbe geschaffen.
Die Herausforderung dabei ist, mehrfache Tests zu bestehen und die Jury auch mit mehreren Kreationen zu überzeugen. Dabei geht es um Geschmack, Kreativität, Fachwissen aber auch schnelles, genaues Arbeiten –kein Lerchal also – die World Class ist nur etwas für wirkliche Profis. Weiter geht die Competition im September in Brasilien. Dort treten die Landessieger aus mehr als 50 Nationen gegeneinander an – halten wir Kristóf Uracs unsere Daumen – seine wird er zum Mixen brauchen.
Es ist übrigens üblich, dass Bartender ein Land vertreten, das nicht ihre Heimat ist. Wobei das im Fall Österreich/ Ungarn ja ein bisschen anders gesehen werden kann, schließlich haben wir eine gemeinsame Vergangenheit. Im Grund ist der Job jedenfalls grenzenlos und man kann ganz schön rumkommen, wenn man will. Um's lernen, lesen und sich permanent am Laufenden zu halten kommt man nicht herum. Denn auch in der Bar bleibt die Zeit nicht stehen
und was einmal ein guter Drink war, ist heute möglicherweise aus der Zeit gefallen. So werden Cocktails leichter aber auch gleichzeitig komplexer. Der Austausch in der Szene führt zu viel mehr Know-how als das vor Jahren der Fall war. Auch ist der Zugang zu Produkten dank Globalisierung viel leichter als je zuvor. So kommt z. B. die Süße heute nicht zwingend aus der Rübe, je nach Geschmacksanforderung kann man sich sein „Süß“ aussuchen. Zuckerrohr, Ahorn, Honig, Agavensirup und viele weitere Süßungsmittel stehen fest oder flüssig zur Auswahl.
JOSEF & JIGGER
Ein Jigger oder Doppelmaß, ist der typische Messbecher, der auf der Josef Homepage immer wieder zu sehen ist –mit gutem Grund. Mixologen schütten Zeug nicht einfach ins Glas, sondern folgen einem exakten Rezept. Wie oben beschrieben, ist der Weg dazu oft steinig. Wenn man dann schlussendlich am Ziel seiner geschmacklichen Vorstellungen ist, wird man die nicht schlampig konterkarieren, indem man nicht misst.
JOSEF & JOSEF
Die Josef Bar trägt ihren Namen wegen der Großväter der beiden Betreiber. Erinnerungstücke beider Josefs finden sich in der Josef und geben ihr Charme und Charakter.
JOSEF & MEHR
Josef wird mehr und mehr zu einer Marke, die über die Bars hinauswirkt. Wer nicht in die Bars finden sollte, kann sich einen Josefkeeper oder seine Kunst nach Hause holen. Das Cocktail Catering oder der großartige Shop im Netz, transportieren Cocktailkultur vom Feinsten.
ZUTATEN
40 ml Ron Zacapa 23
20 ml Bulleit Rye Whiskey
60 ml spiced Cashew Reduction
2 Dash Drop Lets Darjeeling Tea Bitters
Bitter Truth Chocolate Bitters perfumed
Carat 23 von Kristóf Uracs
– RICH & DEEP
World Class hat es sich zur Aufgabe gemacht, Menschen dazu zu inspirieren, besser zu trinken und dabei unvergessliche Erlebnisse zu schaffen. Ob zu Hause oder in einer Bar, World Class ermutigt die Verbraucherinnen und Verbraucher, über gutes Trinken genauso zu denken und zu handeln, wie über gutes Essen. World Class unterstützt, schult und inspiriert seit über zwölf Jahren mehr als 400.000 Barkeeper in 60 Ländern und bringt sie mit den besten Spirituosen der Welt zusammen – der Diageo Reserve Kollektion.
World Class ist auch die Autorität in der Getränkeindustrie, an die sich die Verbraucher wenden, wenn sie Informationen über die neuesten Getränke, Trends, Cocktailrezepte und Einblicke in die Branche benötigen.
VON RENATE ORTNER
... aber ohne raffinierten Zucker, bitte!
So lautet aktuell das Credo vieler Patisserie-Größen unseres und des Nachbarlandes.
Generell muss ein Dessert nicht viel Zucker haben – und schon gar keinen industriell hergestellten. Desserts sind die emotionalsten Speisen – geben wir ihnen doch mehr Leichtigkeit und bleiben so am (Ernährungs-)Puls der Zeit.
Gönnt man sich einen Besuch im „Coda“ in Berlin – im ersten und einzigen 2-Sterne-Dessert Restaurant – begibt man sich nicht nur auf eine einzigartige Gourmet-Reise, man bekommt auch Produkte serviert, die ein hohes Maß an Qualität und Frische auf den Teller bringen. Man muss keinen Sternekoch und auch keinen eigenen Patissier angestellt haben, um den Nachtisch zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen. Gäste treffen ihre Restaurant-Auswahl manchmal auch deshalb, weil das Dessert dort so einzigartig schmeckt.
Und Geschmack ist das, womit man sich abheben kann. Und da hat der weiße Zucker keinen Platz. Da zählen Qualität und Herkunft der Grundprodukte – einhergehend mit Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit. Der Trend geht definitiv hin zu natürlichen Zutaten, weniger Milchprodukten und vegetarische Alternativen.
„Für uns im CODA gehört die vegetarische Menü-Variante ganz selbstverständlich zum Restaurantkonzept dazu. Ohnehin sind die meisten Desserts bereits von sich aus vegetarisch. Außerdem ist unser Menü glutenfrei. Vegane Optionen bieten wir leider nicht an.
Auch können wir keine laktosefreien Alternativen anbieten, weil der Milchzucker gerade in Verbindung mit Käse ein Bestandteil unserer Küche ist. Wir achten bei uns sehr auf ausbalancierte Zubereitungen. So bestehet das Menü zu ⅔ aus pflanzenbasierten Komponenten“, beschreibt Rene Frank, der „World’s Best Pastry Chef 2022“.
SCHÖNHEIT SIEGT – NICHT IMMER
Für Lisa Krispel, Patissière des Jahres 2023, geht er Weg eindeutig weg von der Molekularküche, weg von künstlerischen Desserts, die nur hübsch anzusehen sind. Was zählt, sind saisonale Desserts mit heimischen Zutaten. Da kommen dann auch einmal der Sauerklee oder die Kamille vor und aktuell: Erdbeeren –ohne sie geht gar nichts.
Schwer mit der Regionalität tut man sich bei der Schokolade. Da gilt es dann, auf hochwertige Marken zu setzen. Und für Schokodesserts geht’s ab 60 % Kakaoanteil erst so richtig los. „Soll es ein Nachtisch mit weißer Schokolade werden, kombiniere ich diese immer mit Säure und verarbeite sie zu einer luftigen Creme, dann schmeckt’s am besten“, verrät Krispel. Statt weißem verwendet sie Mascobado-Zucker oder auch Honig.
Ganz so wird die Dessert-Bestellung nicht aussehen. Ein Angebot, das möglichst viele Geschmäcker abdeckt, punktet jedoch in jedem Fall.
„Ich schau darauf, so gut wie möglich, alles abzudecken. Es muss was Fruchtiges dabei sein und auf jeden Fall etwas Schokoladiges. Zu 90 Prozent gibt’s bei mir Creme-Torten und Mousse-Törtchen – mit Bedacht darauf, alles luftig und leicht herzustellen. Ein paar „klassische Kuchen“ sind auch immer dabei“, beschreibt Krispel ihr Dessertangebot „made by Lisa“.
GESUND SOLL ES SEIN
Schlagobers cremig aufgeschlagen, die nötige Portion Zucker für den Geschmack, Eier –in Dotter und Klar getrennt – herrlichste Zutaten für ein Dessert. Und alle jene, die keine Figurprobleme oder Unverträglichkeiten haben und weder aus gesundheitlichen noch ethischen Gründen auf tierische Zutaten verzichten, kommen um ein „mmmmhhhmmm“ nicht herum. Schon gar nicht beim klassischen Tiramisu, beim Kaiserschmarrn oder beim Marillenknödel. Dennoch ist ein Umdenken der Gäste zu bemerken.
„Aktuell kann man überall sehen, dass die meisten Gäste versuchen, sich gesünder zu ernähren. Das ist erfreulich. Gleichzeitig wird dann aber auch vermeintlich Ungesundes besonders interessant. Sich auch mal etwas gönnen und es sich gut gehen lassen - das kennen wir doch alle. Im CODA zeigen wir unseren Gästen, wie ein Dessert neu und „gesünder“ gedacht werden kann: So arbeiten wir nur mit der natürlichen Süße der Produkte. Auch verwenden wir keine industriell vorgefertigten Zutaten, wir stellen alles selber her“, so der Sternkoch.
DESSERT-KARTE NEU GEDACHT
Ja, wir leben in einem Land, wo Süßspeisen zur Kultur gehören. Und wer ist schon gerne ein Kultur-Muffel? Für das Erstellen der nächsten Dessert-Karte gibt es eine gute Nachricht: Das Rad muss nicht neu erfunden werden. Es braucht die Klassiker auf der Karte. Punkten und den Umsatz ankurbeln kann man aber in jedem Fall auch damit, die Trends miteinzubeziehen.
Vielleicht wird aus der einen oder anderen „neuen“ Variante ein „Signature-Dessert“ für Ihren Betrieb. Gäste sündigen zwar gerne, lassen sich aber genauso gerne von Neuem überraschen – Hauptsache: Sie schaffen Dessert-Glücksmomente!
In Zeiten der bewussten Ernährung greifen Gäste vermehrt zu gesündere Alternativen, wie Rohkost-Bites.Fotos: Krispel / unsplash –Jovan Vasiljevic, Vladimir Gladkov
Trotz simpler Zutaten sind Kreationen wie der flaumige Kaiserschmarrn oder die hauchdünnen Palatschinken sowohl in gut bürgerlichen als auch in der gehobenen Gastronomie fixer Bestandteil der Speisekarte. Die weltweit bekannteste Süßspeise aus diesen Grundzutaten ist allerdings der Pancake.
Vorportionierte Mono-Portionen von bindi sind nach hohen Maßstäben der Patisserie perfekt ausdekoriert und gleichzeitig kalkulationssicher im Wareneinsatz. Das ist gerade in Zeiten massiven Personalmangels ein echtes Plus im Küchenalltag. Wer gern mehr Individualität und dennoch den Personal- und Wareneinsatz sicher im Blick haben will,
Süße Backwaren, Desserts und Süßspeisen sind bei Gästen ganzjährig beliebt und können mit neuen Ideen und Impulsen zu echten Umsatzchancen für den eigenen Betrieb werden. Mit neuen Inspirationen und Produkten zeigt Resch&Frisch, wie sich Süßes einfach aber wirkungsvoll in verschiedenen Bereichen der Gastronomie in Szene setzten lässt. Bunte Mini-Donuts am Spieß als modernes Fingerfood oder flaumige Schokobrötchen als Dessertidee neu interpretiert. Resch&Frisch zeigt mit seiner zuverlässigen Lösung, wie das im eigenen Betrieb mit Einfachheit und System umgesetzt werden kann.
Weitere Informationen zum süßen Konzept sind auf dem
www.resch-frisch.com/blog
Die neuen Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit. „Caterline hat es sich zur Aufgabe gemacht, für die Gastronomie maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln und unterstützt damit Betriebe, das maximale Potential ihrer Küchenbrigade zu nutzen. Köchinnen und Köche müssen ihre wertvolle Zeit nicht mit der Zubereitung eines Grundteiges verschwenden“, so Michael Hirschler, Geschäftsführer von Caterline.
Die Einsatzbereiche im Restaurant könnten vielseitiger nicht sein: Ob zum Frühstück, am Brunch-Buffet, als kleines Dessert oder in kreativer Kombination mit Eis – Pancakes schmecken immer.
1 www.caterline.at
So oder ähnlich verhalten sich die Gäste auf der Reise zu ihren kulinarischen Vorlieben. Musste es einmal Black Angus Rind, Königskrabben oder Trüffel sein, geht der aktuelle Trend zurück „zum Ursprung“. Was gestern noch Hausmannskost war, ist heute Gasthaus-Mannskost.
Spricht man von kulinarischen Spezialitäten, spricht man von österreichischen Köstlichkeiten – und deren gibt es viele. Viele Spitzenköchinnen und Spitzenköche des Landes machen es vor: Sie setzen Fisch, Braten, Wild, Gemüse ... auf ihre Karten und setzen noch eines drauf: Sie verarbeiten alles – „from nose to tail“.
Österreich besteht aus vielen unterschiedlichen Bundesländern und genauso unterschiedlich sind die Spezialitäten, die sie zu bieten haben:
Loremipsum Art. 2395*
FF-Pumpkin Burger, geschnitten
Maße: Ø 12,0 x H 3,5 cm
Gewicht: 100 g, 20 St. / Kt. fertig gebacken
Loremipsum Art. 1320*
FF-Gourmet Burger
Sesam, geschnitten
Maße: Ø 12,0 x H 4,5 cm
Gewicht: 100 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken
Loremipsum Art. 751*
FF-Ciabatta mit Sandwichschnitt
Maße: L 18,5 x B 6,5 x H 4,5 cm
Gewicht: 115 g, 60 St. / Kt. fertig gebacken
Loremipsum Art. 2203*
FF-Gourmet Hot Dog Maße: L 15,0 x B 4,0 x H 4,0 cm
Gewicht: 60 g, 40 St. / Kt. fertig gebacken
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Tel. Best. 0 800 20 20 85
Tel. Serv. 0 800 20 20 84
Fax 0 800 20 20 86
EDNA Backwaren GmbH Rutzenmoos 20 4845 Rutzenmoos
E-Mail austria@edna.at
* Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202085 für weitere Informationen zur Verfügung. Bei einigen Produktabbildungen handelt es sich um Serviervorschläge. Irrtümer und Änderungen vorbehalten, keine Haftung für Druckfehler. Lieferung per Tiefkühl-LKW.
Über Wien und seine vielen Gaumenfreuden zu schreiben, würde den Großteil der Seiten des Magazins füllen, denkt man nur an Tafelspitz, Zwiebelrostbraten oder die beliebte Grießnockerlsuppe.
Niederösterreich
Niederösterreich ist durch die Nähe zu Wien stark von der Wiener Küche beinflusst. Zusätzlich bekannt sind: Waldviertler Mohn (Mohnnudeln), Marchfelder Spargel und Wachauer Marillen.
Das Burgenland ist durch die ungarische Nachbarschaft stark beeinflusst. Die burgenländische Küche serviert viel Geflügel, Fisch, Kraut und Paprika – umgesetzt zum Beispiel in den Gerichten: Krautstrudel, Martinigans und Paprikahendl. Eine weitere österreichische Spezialität ist das Pannonische Mangalitzaschwein aus dem burgenländischen Seewinkel, eine der ältesten Schweine-Rassen Europas. Wollig behaart ist es, ziemlich dick wird es – da sind Speck und Schmalz naheliegende Formen der Verarbeitung; dennoch ist es relativ cholesterinarm. Der Geschmack des zarten, saftigen Fleischs erinnert an Wildschwein. Weil das Wollschwein –dem außerdem ein besonders freundliches Wesen nachgesagt wird – gerne in der Erde wühlt, wird es auch zur Kultivierung von Äckern und Gärten bzw. bei der biologischen Waldbodensanierung eingesetzt.
Oberösterreich ist geprägt durch die Nachbarn Bayern und Böhmen. So kennt man Knödel in verschiedenen Zubereitungen und Füllungen, wie: Fleisch-, Grammel- oder Hascheeknödel. Auch bekannt in Oberösterreich sind Brettljausen und Most sowie die süße „Linzer Torte“.
In Salzburg werden fleischlose deftige Gerichte mit Käse und Butter favorisiert – in Form von Knödel, Nockerl, Krapfen – wie die „Kasnocken“ oder „Salzburger Nockerl“. Ebenso sind Süßwasserfische aus dem Salzburgerland, in den verschiedensten Zubereitungsarten, bekannt. In reinstem Quellwasser und mit ganz viel Gespür züchtet Sigi Schatteiner seine Bluntautaler Süßwasserfische: Saiblinge, Forellen, Störe. Sie schmecken so zart, dass die gehobene Gastronomie immer wieder auf ihn zurückkommt –so auch Haubenkoch Andreas Döllerer, der Pionier der kreativen alpinen Küche. Er weiß den Bluntautaler Saibling des Fischzüchters auf unerwartete Art und Weise zu veredeln. Der Saibling ist ein Fisch, der sonst auch gerne in den glasklar-türkisen Gewässern des Salzkammerguts umherschwimmt. Kein Wunder: Die Balance der Gewässer ist für Wildfische wie den Ausseerland-Seesaibling, der im Sommer ganz traditionell mit Netzen gefischt wird, ideal. Auch in den Gewässern der Schlossfischerei in Fuschl zieht er seine Kreise – neben ganz vielen anderen Süßwasserfischen wie Forelle, Karpfen und Barsch. Um das Beste aus Fischen wie dem Saibling zu holen, ist eines besonders wichtig: die schnelle Weiterverarbeitung. Er schmeckt auf vielerlei Art großartig –gebraten, geräuchert, oder roh, als Sushi. Und manchmal auch in Kombination mit Kürbiskernöl.
Die Tiroler Küche bietet Knödel in allerlei Varianten mit Tiroler Speck und Tiroler Graukäse. Bekannte Spezialitäten sind die Schlutzkrapfen (gefüllte Teigatschen), die Speckund Kaspressknödel und das Tiroler Gröst`l.
Vorarlberg hat einen stärkeren Bezug zu den Alemannen (Schweiz, Schwaben ...) – auch sprachlich. In Vorarlberg spielen Käse und Käseprodukte eine große Rolle. Bekannte Gerichte sind die Käsespätzle bzw. Käseknöpfle, die beliebte Flädlesuppe (Fritattensuppe) und die süßen Opfelküachle – Apfelscheiben in Palatschinkenteig gebacken.
Die Steiermark hat starke norditalienische Einflüsse, die sich vor allem in Getreidegerichten, wie dem Sterz, in zahlreichen Varianten – gerne mit Mais/Polenta in der steirischen Küche widerspiegeln. Bekannt sind auch die Buschenschanken mit Verhackertem, Schilcher, Kren und Kürbiskernöl. Dunkelgrün in der Farbe, behäbig in der Konsistenz, herb-frisch im Duft und intensiv im Geschmack: Das steirische Kürbiskernöl ist eine weltweit einzigartige Delikatesse. Bis heute hat sich in vielen steirischen Ölmühlen am traditionellen Röst- und Pressvorgang der Kürbiskerne nichts geändert. Aufgrund seiner schonenden Verarbeitung hat das Kernöl gesundheitsfördernde und heilende Wirkung – die enthaltenen Vitamine und Mineralien beugen nachweislich Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, wirken entschlackend und stärken das Immunsystem. Was das grüne Gold außerdem zu einem Schatz macht: Das nussige Aroma veredelt nicht nur Suppen, Salate und Fleischgerichte, sondern auch Käse und Desserts wie Parfaits, Soufflés oder Vanilleeis.
Kärnten
Kärnten ist durch seine Seen sehr reich an Fischen. Kärntner Spezialitäten sind unter anderem die Kärntner Kasnudeln – mit Topfen gefüllte Teigtaschen – die etwas kleineren, mit Fleisch gefüllten, Schlickkrapfen, das Ritschert und der Kärntner Reindling aus Germteig.
Gut aufgelegt ist halb gegrillt.
Sommerzeit ist Grillzeit. Bis vor wenigen Jahren kam vorrangig Fleisch auf den Grill. Mittlerweile sind Burger, das zarte Hühnerfilet, Brat- und Currywurst aber auch Steaks in der fleischfreien Variante genauso überzeugend. Vor allem wenn es sich dabei um die sensationellen Produkte von THE GREEN MOUNTAIN handelt.
Veganer, Vegetarier, Flexitarier und alle, die bewusst und anspruchsvoll fleischlos genießen möchten, können sich endlich auf das nächste Level hieven. THE GREEN MOUNTAIN steht für Manufaktur, SwissMade, Umweltschutz und Tierwohl. Damit das Angrillen wirklich ein voller Erfolg wird, bringt THE GREEN MOUNTAIN, das junge Start-Up aus der Schweiz, ein „brand“-neues Plant-BasedProdukt auf den Markt, die jeden Grill zur veganen Genusszone machen.
NULL FLEISCH. ÄCHT STEAK-FEELING. Die perfekte Alternative zum marinierten Schweinesteak überzeugt auch eingefleischte Steak-Fans mit seinem perfekten Biss, dem saftigen Geschmack und einer feinen Paprikamarinade: das Plant-Based Paprika Steak von THE GREEN MOUNTAIN. Bei diesem köstlichen Steak auf der Basis von Weizenund Erbsenprotein hat garantiert niemand das Gefühl, auf irgendetwas zu verzichten. Vor allem Grill-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten, denn das Plant-Based Paprika Steak ist perfekt für den Rost geeignet und überzeugt mit seiner optimalen Konsistenz und dem originalgetreuen Geschmack vom Grill. Es ist reich an Vitamin B12 und verfügt über einen hohen Proteingehalt. Und wenn das Wetter mal nicht grilltauglich ist, schmeckt das Paprika Steak natürlich auch hervorragend aus der Pfanne.
Das Gastronomiesortiment ist exklusiv über den Großhandel erhältlich. Das Sortiment und die Verfügbarkeit können pro Markt variieren.
1 www.thegreenmountain-foodservice.com
Die heimische Vielfalt an Köstlichkeiten lässt sich auch in die Bereiche: Wald und Wiese, Erde und Wasser einteilen: Wald und Wiese beinhaltet alles rund um die die Wiesen sowie die regionale Käsevielfalt, bis hin in den Wald zum Wildfleisch und zu den Pilzen. Der Erde-Bereich beschäftigt sich mit Obst, Getreide, Gemüse und den unterschiedlichsten Produkten, die daraus gefertigt werden. Dazu zählen nicht nur Back- und Teigwaren, sondern auch Senf oder Neuheiten wie die Erdäpfelwurst. Wasser bringt klassische Fischprodukte und ausgefallenere Dinge, wie Alpenkaviar oder Gebirgsgarnelen, mit sich. Zu den Spezialitäten zählen dann: Fruchtaufstriche, Essig- und Ölsorten, Saucen, Schnäpse und eingerexte Speisen. Mit regionalem Superfood wie Sanddorn oder Chili liefern die Produzenten den Köchinnen und Köchen köstliche Innovationen.
„Unsere Wirtshauskultur boomt. Herzhafte Gerichte werden da ebenso gerne bestellt, wie vegetarische Gerichte“, weiß die Kulinarik-Expertin der Oberösterreich Tourismus Gmbh, Johanna Grabmer.
Angesprochen auf einen möglichen Widerspruch zwischen deftiger österreichischer Küche und dem Anspruch, sich gesund zu ernähren, ist sie sich sicher, dass bei der Vielfalt des Angebotes alles abgedeckt werden kann. „Es werden vermehrt gemüselastige Gerichte nachgefragt. So zum Beispiel sind der gebackene Karfiol oder die traditionellen Krautfleckerl besonders beliebt. Die Gäste wissen es zu schätzen, finden sie diese österreichischen „Superfood“-Klassiker auf der Karte. Es ist also längst angekommen, dass vegetarische und vegane Gerichte ihren fixen Platz auf der Speisekarte brauchen – unsere Köchinnen und Köche des Landes wissen,
VON EIERN AUS FREILANDHALTUNG BIS ZUM RECYCLING. SCHAU VORBEI!
Mit den Produktneuheiten 2023 setzt SALOMON FoodWorld® auf die ungetrübte Burger-Liebe und grenzenlosen Variationsreichtum. Damit Gastronom:innen in jedem Channel die individuellen Wünsche jedes Gastes erfüllen können.
Die Burger Liebe der Gäste ist unendlich. Vom Trend zum Klassiker avanciert, serviert man Burger heute in nahezu jedem Gastro-Channel. Damit einher geht auch ein höherer Anspruch an Qualität, Handwerklichkeit und Abwechslungsreichtum des BurgerAngebots. Die individuellen Bedürfnisse der Gäste werden vielfältiger und wollen befriedigt werden.
Gastronom:innen müssen hier flexibel bleiben. Sie brauchen ein vielseitiges Produkt-Portfolio, mit dem sie jederzeit jeden Wunsch erfüllen können. Gleichzeitig müssen sie auf Kalkulationssicherheit achten und die Herausforderungen der Zeit meistern: Hohe Betriebskosten und mangelndes Personal müssen ausgeglichen werden. Dem kommen Qualitätsprodukte mit einfachem Handling entgegen.
damit umzugehen. „Österreich bietet so viele Gemüsesorten und ebensoviele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Sich als Gastronomiebetrieb herauszuheben, hängt also stark davon ab, wie man damit umgeht und was man daraus macht. Hier besteht viel Potenzial, sich zu differenzieren. Auch in Sachen Lehrplan braucht es eine Lösung, in der die vegetarische Küche ihren Platz findet“, so Grabmer.
Ist die heimische Küche nicht exakt die Antwort auf die acht globalen Megatrends, die Unilever im „Future Menus Trend Report“ beschreibt: „Bewusste Entscheidungen”, „Ein gesünderer Lifestyle”, „Die Renaissance des Kochens” und „Genussvolle Erlebnisse”?
Die Verwendungsmöglichkeiten aller Teile eines Lebensmittels bevorzugt auch Hubert Wallner, seit Jahren ein Fixpunkt in der Gourmetszene und Spitzenkoch des Jahres 2022 sowie Koch des Jahres 2020. Hierbei muss man jeden Teil der Zutat optimal einsetzen und nicht nur die „guten“ oder besten Stücke. Das macht sich auch finanziell bezahlt – eine absolute Win-Win-Situation.
Für Wallner sind regionale Produkte, nachhaltiger Einkauf und kurze Transportwege ein umweltmoralisches Muss. In seinem Seerestaurant am Wörthersee offeriert er immer auch ein vegetarisches Menü – auch 7-gängig. „Gemüse ist meist teurer als Fleisch, ein Grund mehr, alles zu verwenden – und das tun wird. Da wird entsaftet, getrocknet, als Gewürz verwendet ...“, so Wallner. Mit modernen Zubereitungsmethoden mausert sich das schlichte Gemüse vom BeilagenStatus zum Star des Tellers. Der Gaumen freut sich, die Gesundheit ebenso.
HANDMADE OHNE VIELE HANDGRIFFE
Wenn unkompliziertes Handling auf High-level Qualität trifft, dann ist es der neue Homestyle Quick & Easy Burger. Fertig gegart und natürlich würzig, erfüllt der Beef-Burger im Handmade Style hohe Qualitätsansprüche der Gäste und garantiert absolute Produktsicherheit. Gleichzeitig sorgt er mit einfacher Zubereitung im Kombiofen oder MerryChef für Erleichterung und Schnelligkeit im Küchenalltag.
Mit den Innovationen 2023 erweitert SALOMON
FoodWorld® sein ohnehin schon riesiges BurgerAngebot und legt den Fokus dabei auf vielfältige Proteinquellen, trendstarke Rezepturen sowie maßgeschneiderte Lösungen für jede Gastro-Situation. Lernen Sie auch die anderen Produktneuheiten kennen: Homestyle Chik’n® Burger, Homestyle Duroc Burger, Mac’n’Cheese Burger, Umami Master und Red Oat Burger.
1 www.salomon-foodworld.com
Stellt man Gästen aktuell die Frage, was für sie bei Lebensmitteln wichtig ist, kommt eine Antwort oft als Erstes: „Dass sie aus Österreich sind!“ Auf diesen Aspekt legen Konsumenten größten Wert, denn der Ursprung ist für viele ein echtes Qualitätsmerkmal und Entscheidungskriterium.
Als Familienbetrieb mit einer 90-jährigen Geschichte gibt es für Ablinger von jeher nur ein Ziel: Aus dem Besten, was unsere Heimat zu bieten hat, mithilfe von traditionellem Handwerk wohlschmeckende Fleisch- und Wurstprodukte zu fertigen. Ein Auftrag, den man sich in Oberndorf schon seit vielen Jahren erfolgreich zu Herzen nimmt. In dieser Hinsicht ist auch die Schlachtung direkt im Betrieb ein besonders wichtiger Teil der Ablinger Philosophie. Die Tiere stammen aus der Region, von Bauern, mit denen man oft seit Jahrzehnten zusammenarbeitet. So
sind zum einen tiergerechte Haltung sowie die kurze und stressfreie Anfahrt garantiert, zum anderen die kontrollierte Schlachtung und sorgfältige Verarbeitung des frischen Fleisches. Damit behält man bei Ablinger alle Schritte der Produktion in der eigenen Hand und kann neben bester Qualität auch das heutzutage für Konsumenten so wichtige 100 % Österreich bei vielen Erzeugnissen garantieren. Das ist gelebte Regionalität, die einfach besser schmeckt!
Um das auf Ablinger Produkten deutlich erkennbar zu machen, hat man ein Herkunftssiegel eingeführt, welches Kunden signalisiert: Dieser Genuss ist zu 100 % aus Österreich – von Tieren, die hier geboren sowie tiergerecht aufzogen wurden und bei Ablinger verarbeitet worden sind. Natürlich bietet Ablinger diese heimischen Produkte auch für die Gastronomie an. Auf
Bestellung bekommt der Gastronom bei dem Oberndorfer Fleisch- und Wurstproduzenten Fleischteile von Rind, Kalb und Schwein, das breit gefächerte Würstelsortiment und weitere Spezialitäten wie beispielsweise die beliebte Aufschnittware, und kann seinen Gästen damit „100 % Österreich“ anbieten.
1 www.ablinger.co.at | Tel.: +43 6272/7530
Hubert Wallner, Spitzenkoch des Jahres 2022, nimmt Gemüse gerne in den Fokus seiner Kreationen.
Unwiderstehliches Gemüse steht bei kreativ zubereiteten und genussreichen pflanzlichen Gerichten im Mittelpunkt. Die Gäste kommen jetzt in den Genuss verschiedener innovativer Ansätze in der pflanzenbasierten Küche – dank der kreative Köchinnen und Köche unseres Landes. Vegane Gerichte bietet er nicht an, ist er doch ein Fan des Kochens mit Butter.
REINANKE STATT HUMMER
Das Bewusstsein der Gäste, heimische Spezialitäten den ausländischen vorzuziehen, hat enorm zugenommen. „Bei uns wird eine Reinanke, wenn sie der Gast bestellt, am Tisch filetiert“, so Wallner. Auch Johanna Grabmer bestätigt, dass Service und Gastgeberkultur immer mehr an Stellenwert gewinnen. Da gehört das Filetieren ebenso dazu, wie ein Aperitifwagen, das große Jausenbrett, von dem gewählt werden kann, der ganze Brotlaib ... „Arbeiten am Gast gilt auch als internationaler Trend“, weiß Grabmer. Ein Hoch auf Österreichs Gastgeberkultur!
WIBERG AcetoPlus ist die geschmackvolle Liaison aus fruchtiger Süße und zarter Essignote. Die sieben fruchtigen Geschmacksrichtungen Himbeere, Holunder, Johannisbeere, Mango, Passionsfrucht, Preiselbeere sowie Zitrus-Früchte peppen die Sommersaison auf! Sie schenken sommerlichen Drinks und Cocktails nicht nur vollmundigen Geschmack, sondern setzen auch optisch farbenfrohe Akzente.
Shakes, Cocktails sowie coole Drinks für heiße Tage schmecken sowohl mit als auch ohne Alkohol. Mit den passenden WIBERG Produkten wird jeder Drink zu einem echten Genuss! Ob alkoholfreier „Caribbean Apero“ mit AcetoPlus Mango, Limettensaft, Kokossirup und Tonic Water, „Sweet Madagascar“ mit AcetoPlus Passionsfrucht, Amaretto und Ananassaft oder beeriger Milcheisshake mit AcetoPlus Holunder – bester Geschmack ist garantiert.
Frisch aus dem tropischen Regenwald Südostasiens kommen die saftigen, süßen Früchte für den AcetoPlus Mango. Erst wenn sie ihr vollmundiges Aroma zur Gänze erreicht haben,
werden sie geerntet, um dem exo-
tischen Fruchtessig seine unwiderstehliche Note zu verleihen. AcetoPlus Mango präsentiert sich im Sommer auf besonders frische Art: Als erfrischender Aperitif, aufgespritzt mit Sekt oder Mineralwasser, weckt er die kulinarische Reiselust! Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie unsere Rezeptideen für Drinks auf:
1 www.wiberg.eu/drinks
METRO ist aktuell damit beschäftigt, die sieben im Vorjahr erworbenen AGM Märkte in die METRO-Welt zu integrieren. Wie ist der aktuelle Status?
METRO Österreich CEO Xavier Plotitza: „Aus AGM wird in den kommenden Monaten METRO und damit das Beste aus beide Welten optimal vereint. Das Rebranding erfolgt ‚Store by Store‘ beginnend mit Hartberg im Juli. Durch die AGM-Märkte werden das stationäre Großhandelsnetzwerk sowie das Zustellgeschäft von METRO Österreich regional sehr gut ergänzt. Was wir mit dem Zusammenschluss von METRO und AGM sowie unseren Investitionen in Österreich bezwecken, ist ganz klar: ein Plus an Kompetenz für die Hotellerie und Gastronomie in der Region, ein Plus an Services und Zustellqualität und ein Plus in puncto Sortiment – mit Fokus auf österreichische Qualitätsbetriebe.“
Wie muss der ideale METRO Standort ausschauen, um die Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen?
Plotitza: „Der ideale METRO Standort bietet einwandfreies Sortiment für unsere Großhandelskunden und ermöglicht ihnen effizientes Einkaufen bzw. Bestelllisten abarbeiten, zudem ist der Check-Out für sie so praktisch wie möglich. Unser POS und unsere Preismodelle müssen für unsere Kunden so klar und transparent wie möglich sein. Unser Erfolg ist somit eine Mischung aus Zusammenarbeit und Zufriedenheit. Denn unsere Kunden arbeiten, während sie bei uns sind. Daher ist es auch unser Job, ihr Leben so gut es geht zu vereinfachen. Das tun wir mit übersichtlich gestalteten Store-Konzepten, einem vielfältigen, nationalen und internationalen Foodund Non-Food-Sortiment, für unsere Kunden optimalen Öffnungszeiten, aber auch einem
METRO Österreich CEO Xavier Plotitza weiß: Kunden verlangen nach einem Store-Konzept, dass den Einkauf möglichst effizient macht.
Zustellservice, einem Online-Shop und zahleichen Online-Services und natürlich unserer kompetenten Vertriebsmannschaft, die ihre Kunden ganz genau kennt und daher immer optimal auf deren Bedürfnisse eingehen kann.“
Was sind die aktuell größten Herausforderungen?
Plotitza: „Die drei wichtigsten Themen der kommenden Monate sind, gemeinsam mit Produzenten und Lieferanten das Preisthema im Sinne der Kunden und des Wachstums zu lösen, die Integration der sieben AGM-Märkte voranzubringen und eine gemeinsame Wachstumsperspektive mittels Staffelpreisen in den österreichischen METRO Großmärkten festzulegen. Unser Bestreben ist es, den besten Ort für professionelle Einkäufer zu schaffen und die Bedürfnisse der Kunden durch eine stabile Preispolitik zu erfüllen, die Planungssicherheit und garantierte Gewinnspannen bietet. BMPL ist unsere Antwort darauf, um nachhaltig zu wirtschaften und professionelle Einkäufer maßgeschneidert zu bedienen.
Wir tun jedenfalls im eigenen Interesse alles, um unseren Kunden den Arbeitsalltag bestmöglich zu erleichtern. Wir beweisen das mit umfassenden Maßnahmenpaketen, die wir gemeinsam mit der Industrie schon während der Pandemie und für den Restart der Gastronomie geschnürt haben. Mit Kampagnen zu Energiesparmaßnahmen und mit Angeboten aus unserem Hause, um die Inflation nach Möglichkeit zu dämpfen. Alles, was wir tun, sind logische Schritte, die gesetzt werden müssen, damit Industrie, Handel und unsere gewerblichen Kunden eine faire Chance für ihr wirtschaftliches Bestehen haben.“
Herrliche Eiscreme Variationen – im Becher, der Tüte oder als Eis am Stiel – läuten den Sommer ein. Mit WIBERG Produkten werden die Klassiker des Eissalons zu zeitgemäßen Trendsorten: Vanille, Stracciatella und Co. sind die Klassiker der Eisvitrine. Mit den WIBERG Süßen Saucen erhält jedes Eis den letzten Schliff.
Egal zu welcher Jahreszeit, ob im Restaurant, Biergarten oder als take-awayBurger haben sich als heiß begehrte Favoriten etabliert. Ob mit Fleisch belegt, mit Fisch oder als vegane Variante - Burger sind mit etwas Kreativität und einigen frischen Basisprodukten vielseitig einsetzbar.
Der absolute Verkaufsstar von EDNA ist der FF-Gourmet Burger rund, geschnitten (Art. 1600). Bereits fertig gebacken und mit Steg vorgeschnitten, ist dieser Gourmet-Burger die perfekte Basis für leckere Rezeptideen. Der beliebte Klassiker aus 100 % natürlichen Zutaten und ohne zugesetzten Zucker, ist vielseitig – auch als Sandwich-Weckerl - einsetzbar und überzeugt in bester Qualität auch anspruchsvolle Kunden.
1 www.edna.at
Hellmann’s ist weltweit für Saucen bekannt, die sich mit ihrem ausgewogenen Geschmack und der idealen Konsistenz für jegliche Gastronomie eignen. Neben der Real Mayonnaise zählen Ketchup, Barbecue-Sauce und Yellow Mustard zum Sortiment der Traditionsmarke. Für jedes Geschäft bietet die Marke die richtige
Bei Sweet & Fruity – Erdbeere & Limettentaste unterstreichen die zarte Süße der Erdbeeren und die erfrischende Säure der Limette den Grundgeschmack im Becher und sorgen auch optisch für den Wow-Effekt. Diese süße Sauce ist ein Fixstarter in der süßen Küche, gern auch mal das „i-Tüpfelchen“ auf einem leichten Sommersalat, wird die Erdbeer-Limetten-Sauce zum Verfeinern von Eisbechern, Sorbets, Parfaits, Mousse, Torten, Kuchen, Pancakes, Palatschinken und vielen weiteren Dessertkreationen verwendet.
1 www.wiberg.eu
Möglichkeit: Ob Squeeze-Flaschen für den Tisch, Eimer für den Einsatz in der Küche, Portionspackungen für Restaurant, Kiosk oder Imbiss, Premium-Gläschen oder Dispenser für Gastronomien in Freizeitparks und Schwimmbädern – Hellmann’s versorgt seine Kunden mit
Nachhaltigkeit ist der Marke dabei ein großes Anliegen, deshalb stellt Hellmann’s beginnend mit der Real Mayonnaise die beliebten Squeeze-Flaschen auf Material aus recyceltem Plastik um. Damit trägt das Unternehmen zur Reduktion von Plastikabfall bei und liefert weiterhin den beliebten und bekannten Geschmack der Mayonnaise mit Eiern aus Freilandhaltung!
1 www.unileverfoodsolutions.at
Mit den schmackhaften internationalen WIBERG Gewürzmischungen wird die Grillsaison zur Genussweltreise. Ob amerikanisches BBQ, südamerikanisches Geschmackserlebnis oder Grillen mit asiatischem Flair – Genuss ist garantiert!
Lassen Sie sich inspirieren! Hier finden Sie Rezeptideen rund ums Grillen: www.wiberg.eu/bbq-rezepte
GENIESSERHOTEL MÜHLTALHOF
Unternberg 6 | 4120 Neufelden www.muehltalhof.at
„Mit FRIENDS macht OIS nu vü mehr Spaß“ –gemäß diesem Motto lädt 4-Hauben-Koch Philip Rachinger, Mitglied der SpitzenköcheVereinigung JRE, in sein Gourmetrestaurant „Ois“ im Genießerhotel Mühltalhof im Mühlviertel ein.
Multi-Kulti in Neufelden! Im Frühjahr wurde im Mühltalhof bereits kräftig aufgekocht: Marcelo di Giacomo servierte bereits feinste Holzofenpizzen aus der hauseigenen Pizzeria Martha. Kurz darauf brachte Marcelo mit Chiho Kanzaki und Philip Rachinger „Paris mon Amour“ im Ois genussvoll auf den Tisch.
Im Mai kredenzte dann „Kate & Kon – Fine Wine“ gemeinsam mit „Gault Millau-Sommelier des Jahres 2022“ Daniel Schicker zu einem austro-frankophilen 12-gängigen Menü internationale Top-Weine aus dem Kate & Kon Weinportfolio. Danach war der slowenische JRE Luka Košir (Restaurant Grič, 1 Michelin-Stern, 4 Gault Millau-Hauben) zu Gast und verführte mit Ente par excellance. Gastwinzer an diesem Abend war Michael Gross vom Weingut Vino Gross (Slowenien) sein.
Am 9. Juli geben sich Lode & Stijn vom gleichnamigen Berliner 3-Hauben-Restaurant „Lode & Stijn“ ein
Stelldichein. Newcomer-Winzer Kai Schätzel und Moritz Kissinger sorgen für Top-Stimmung im Glas.
Am 13. August verwandelt sich das beschauliche Neufelden bei „Viktualienmarkts Finest, 24 Stunden-Dinner“ zum wahren Genussort! Caspar Plautz, die Erdäpfelkaiser von München, und Lea Zapf, beste Zuckerbäckerin vom Viktualienmarkt, kochen an verschiedenen Stationen quer durch Unternberg.
HOPFEN & SCHMALZ
STARTET IN DIE SAISON
Philip Rachinger hauchte vor 3 Jahren dem traditionsreichen Braugasthof in Neufelden unter dem Namen „Hopfen & Schmalz“ mit viel gastronomischer Phantasie neues Leben ein. Sushi und Stelze als Top-Seller, hausgemachte Erdäpfeltascherl, japanische Brettljause bis zum im Bierteig gebackenen Mühlviertler Zander hat das kulinarische Angebot für alle was dabei. Ein Wirtshaus, in dem auch Vegetarier auf ihre Kosten kommen! Seit 5. Mai Freitag bis Sonntag ab 12 Uhr geöffnet.
Kuhstall als Kunstatelier, ein verwunschener Garten und Hof fürs Romantikdinner und historisches Gemäuer, wo alpine Slow-Food-Küche auf kreative
Gourmet-Raffinesse trifft: Im denkmalgeschützten Unterwirt
leben Sabrina und Katrin Steindl
das Tiroler Wirtshaus der Zukunft.
Ausgeflogen um die Welt zu entdecken, sind die vier Töchter Bettina, Katrin, Maria und Sabrina Steindl nach Jahren mit einer Fülle von Inspirationen heimgekehrt. Inspirationen, die in den Unterwirt einfließen, den die Eltern Anni und Edmund Steindl mittlerweile an Sabrina übergeben haben.
Gemeinsam mit ihrer Schwester Katrin führt sie nun – als Unterwirtinnen – das denkmalgeschützte Ensemble aus Boutiquehotel, Wirtshaus, Fine-Dining-Restaurant, Bauernhof und
Garten, zu dem auch noch das weitläufige Almgebiet „Lochner Horn“ in den Chiemgauer Alpen in Österreich gehört. Ein mehr als 500-jähriges, charmantes Tiroler Juwel, das 2019 vom Magazin GEO Saison unter die 100 schönsten Hotels in Europa gewählt wurde. Besondere Leidenschaft gilt der seit 1991 immer mit mindestens einer Gault Millau-Haube ausgezeichneten Küche. Der Unterwirt ist sowohl Pionier der Tiroler Gourmetküche wie auch Vorreiter der Slow-Food-Bewegung.
Mit Christian Ranacher setzen die mittlerweile in die europäische Vereinigung der Jeunes Restaurateurs (JRE) aufgenommenen Unterwirtinnen diesen kulinarischen Anspruch konsequent fort. Der seit 2015 am Herd stehende Küchenchef verwendet ausschließlich saisonale Rohprodukte, vornehmlich aus regionaler Bio-Landwirtschaft und verbindet gefühlvoll traditionelle Gerichte mit moderner, genussvoller Esskultur.
INNOVATIVE GASTGEBERINNEN
FÜR EIN HAUS MIT GESCHICHTE
Das historisch Gewachsene mit zeitgenössischer Ästhetik zu verschmelzen, ist für Sabrina und Katrin Steindl eine Herzensangelegenheit. Mit persönlicher Note, unaufgeregt, kulturaffin und weltoffen ist der Unterwirt zu einem Refugium für feinsinnige Gäste geworden.
Dies zeigt sich in jedem Detail, von den stilvollen Stuben über die Bar mit offenem Kamin bis zum behaglichen Restaurant. Für einen Aufenthalt stehen 21 Zimmer bereit, ausgestattet mit Möbeln des Designstudios MARCH GUT, gefertigt vom heimischen Tischler.
Als außergewöhnliches Juwel präsentiert sich der wild kultivierte Garten auf 4000 m2 für Frühstück im lichten Schatten hoher Bäume und romantisches Abenddinner. Dazu gibt es Sommerkino im Hof und Hängematten-Konzerte auf der Tändelwiese. Und im alten Kuhstall richten die Unterwirtinnen so manche Traumhochzeit aus oder laden Künstlerinnen und Künstler zu Ausstellungen ein.
Milch zählt zu den Grundnahrungsmitteln und wird uns praktisch von Beginn unseres Lebens kredenzt. Laut AMA konsumieren satte 39 % täglich Kuh-, Schafoder Ziegenmilch, während nur 8 % gänzlich darauf verzichten. Käse schafft es mit rund 23 Kilogramm ebenso auf die vorderen Ränge des Pro-Kopf-Verbrauchs in Österreich. Dass unsere Milchbauern und Erzeuger von Milchprodukten einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung der Reinkultur leisten, ist unbestritten. Doch immer mehr Menschen sind auf der Suche nach Alternativen. Ganz im Zeichen der neuen Art zu denken, zu leben und zu genießen.
Milchwirtschaft hat hierzulande Tradition. Für rund 32.000 Milchbäuerinnen und -bauern ist sie Lebensaufgabe und -grundlage. Im März dieses Jahres wurde ihr Grunderzeugnis als GVO-freie Rohmilch in der beeindruckenden Quantität von 297.875 Tonnen an Molkereien übergeben. 17 % der gesamten Milchmenge ist biologisch zertifiziert. In Sachen Verarbeitung schlägt Käse mit 18.440 Tonnen zu Buche. Beachtliche Zahlen und ein dauerhaft umkämpfter Marktpreis prägen dieses Wirtschaftssegment.
Ungeachtet erstklassiger Qualität in rot-weiß-rot und höchsten Standards ist der Konsum im Wandel. Klimafragen, Versorgungsengpässe und neue Ernährungsformen sind auf dem Vormarsch und rufen auch in der weißen wie gelben Paletten neue Denkweisen auf den Plan. Pflanzliche Alternativen landen längst nicht mehr nur bei Vollblut-Veganer und -Veganerinnen im Einkaufswagen. Ein guter Grund, einmal genauer zu analysieren, wie die Zukunft der Milch aussehen kann.
Ein gut gefüllter Käsewagen bzw. ein Angebot an Spezi alitäten ist eine Visitenkarte für einen gastronomischen Betrieb. Traditionellerweise wird das Besondere dargeboten, fachkundig zusammengestellt und von Sommelièr:e mit dem passenden Wein begleitet. Das schließt nicht nur den Magen, sondern vermittelt Qualitätsanspruch, Gastlichkeit und Kompetenz. Neben heimischen Klassikern stehen auch saisonale und regionale Variationen hoch im Kurs.
Ein köstliches Potpourri an Variationen bietet die Schärdinger Affineur-Linie. Sie vereint Premiumanspruch mit vollendetem Genuss am Genießergaumen. Ein ausgewähltes Produktangebot mit einer einzigartigen Geschichte macht das Besondere von Schärdinger Affineur aus. Mit der Auswahl – von mild bis würzig – wird das Sortiment dem Gästebedürfnis gerecht. Das Sortiment bietet sowohl Frisch- und Weichkäse, wie auch Schnitt- und Hartkäse. Der feine Geschmack jeder Schärdinger Affineur Käsespezialität ist ein Erlebnis für die Sinne und Garant für vollendeten Käsegenuss.
MACHT’S DIE MILCH NOCH?
Die Zeiten, wo Frau und Herr Österreicher unreflektiert zum Milchpakerl griff, sind schon eine Weile her. Schon zu Schulzeiten wurde uns das „weiße Gold“ aktionär und inflationär eingeflößt. Mittlerweile ist man achtsamer geworden – in vielerlei Hinsicht. Nicht jeder Mitteleuropäer verträgt Milcheiweiß; die Asiaten ohnehin (fast) gar nicht. Die Frage, ob tierische Milch und ihre Produkte nun förderlich oder gar schädlich sein könnten, scheidet die Geister.
Während auf der Haben-Seite Inhaltsstoffe wie Calcium, Magnesium, Zink, und Vitamine der B-Gruppe, Folsäure, Jod, sowie die Vitamine A, D und E stehen und der Protein-Gehalt hervorzustreichen ist, stehen dem vermeintlich weniger positive Eigenschaften gegenüber. So kann sich ein hoher Salzgehalt und der Anteil an zum Teil gesättigten Fettsäuren im Käse auf Cholesterinspiegel und entzündliche Prozesse auswirken. Damit erhält ebenso Käse, als verarbeitetes Milchprodukt, zunehmend Mitbewerber im Kühlregal.
Wie meistens hat die Milch- und Käse-Medaille zwei Seiten, denn auch bei Ersatzprodukten ist der kritische Blick unerlässlich. Zusatzstoffe, Grad der Verarbeitung und nicht zuletzt die Ökobilanz dürfen kritisch beäugt werden, bevor sie in Gläsern, Tassen und Töpfen unreflektiert Verwendung finden.
Beim Blick auf die Inhaltsstoffe pflanzlicher Substitute kann sich einem teilweise wirklich der Magen umdrehen. Veganer Käse war noch bis vor wenigen Jahren als „Schummelkäse“ verschrien. Einige sind wahrlich nichts anderes als eingefärbtes Wasser mit Stärke und Kokosöl. Hochwertigere Produkte kommen zumindest mit Olivenöl oder Nussmus in die Verarbeitungsmaschinerie. Wer einen geschulten Blick in Sachen Nachhaltigkeit hat, wird auch leider öfters auf Palmöl stoßen. Aroma- und Farbstoffe und auch Geschmacksverstärker kommen zum Einsatz. Doch auch hier gibt es natürliche Varianten wie zum Beispiel Kurkuma, Bockshornklee oder Paprika.
MOTHER NATURE KNOWS BEST
Entscheidend ist für beide Varianten – ob tierisch oder pflanzlich – die Herkunft und Art der Zutaten und der Verarbeitungsgrad. Grundsätzlich gilt: Mutter Natur hat immer recht und alles, was für ein echtes Geschmackserlebnis braucht. Deshalb darf in jeder Genussfrage, die Antwort lauten: je natürlicher, desto genussvoller.
Sinnieren Sie also nicht über „vergossene Milch“ oder das Odeur von Käse, sondern wählen Sie weise. Das dient letztlich der eigenen Positionierung, den Hersteller, die täglich alles für gute Qualität einsetzen und schafft eine WIN-WIN-WIN-Situation für Gastronomie, Produzenten und Gäste.
PLAN B FÜR PLANET A
UND SELBERMACHER
Der Vorteil, sich selbst an pflanzliche Alternativen zu machen, liegt auf und in der Hand. Zutaten können selbst gewählt werden, man weiß, was drin ist und wie verarbeitet wurde. Und es ist weit weniger aufwändig, als es auf den ersten Blick erscheint. Zusätzliches Plus: Wenig Verpackung, wenig Müll und wer öfter frisch produziert spart sich auch Lagerhaltungskosten und Verderb. Zeit für einen Versuch!
Mit der Auswahl von milden bis würzigen Premium-Produkten wird das Schärdinger Affineur Sortiment jedem Wunsch gerecht. Und das mit unterschiedlichst affinierten Käse-Kompositionen: Von Frischüber Weich-, Schnitt- bis hin zu Hartkäse.
AFFINEUR SORTIMENTSKARTON CA. 6,2KG
ZUTATEN
200 g Mandeln
1 Liter Wasser
1 Prise Steinsalz
1 Prise Vanille
Nussmilchbeutel/Filtertuch, Glasflasche mit Deckel, Trichter, Hochleistungsmixer
ZUBEREITUNG
Die Mandeln für mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend das Einweichwasser abgießen. Die Haut entfernen und mit frischem Wasser, Steinsalz und Vanille in einen Hochleistungsmixer geben. Kurz durchmixen, durch einen Nussmilchbeutel bzw. ein Filtertuch passieren und gut ausdrücken. Die Milch in einem sauberen Gefäß auffangen und mithilfe eines Trichters in die vorbereitete Flasche füllen. Gut verschließen, kühl aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Den Mandeltrester aufbewahren und z. B. zu Mandelkäse oder Kuchen, Muffins, Brötchen und anderem Backwerk bzw. Frühstücksvariationen verarbeiten.
ZUTATEN
Trester von Mandelmilch-Herstellung aus 200 g Mandeln
2 EL natives Olivenöl extra oder Mandelöl Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone
1 TL Steinsalz oder Meersalz
optional: Rauchsalz
1 Prise Curcuma
1 EL Hefeflocken (oder helle Miso-Paste)
Ofenfeste Form bzw. kleine Springform, Backpapier
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 185° C Umluft vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten, in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend überkühlen lassen, aus der Form nehmen und entweder sofort genießen oder im Kühlschrank lagern. Gekühlt ist der Mandelkäse ca. eine Woche haltbar.
Der Mandelkäse eignet sich als vegane Alternative, die ähnlich wie Feta in Salaten, Bowls und auch zum Überbacken von Gemüse, Pizza und Gratins geeignet ist.
Das Schärdinger Bio Affineur Sortiment enthält Käsespezialitäten mit den Geschmacksnuancen von mild bis würzig. Das Sortiment umfasst eine abgestimmte Auswahl von erlesenen Weich-, Schnitt- und Hartkäsespezialitäten in Bio-Qualität. Eine optimale Zusammenstellung für ein Bio-Käsebuffet bzw. einen schmackhaften Käseteller!
Der unvergleichliche Geschmack jeder Schärdinger Affineur Käsespezialität ist ein Erlebnis für die Sinne und der Garant für vollendeten Käsegenuss. Diese Spezialitäten stammen aus den Traditionskäsereien Wörgl/Tirol, Voitsberg/Steiermark, sowie Stainach und Gröbming/Steiermark.
1 www.affineur.at
Der Schärdinger Brat- und Grillkäse ist DIE fleischlose Alternative beim Grillen und Braten. Einfach und rasch zubereitet, ob am Grillrost oder auch in der Pfanne. Als fleischloses Hauptgericht, als Beilage oder auch als Zutat zu sommerlichen Salaten – der Schärdinger Brat- und Grillkäse ist immer die optimale Wahl! Erhältlich in den beiden Sorten „Natur“ und für Liebhaber des rauchigen Geschmacks als über Buchenholz mild geräucherte Variante.
Der Schärdinger Brat- und Grillkäse ist bereits praktisch portioniert. Die 150 g Packung enthält zwei grillfertige Stücke. Zahlreiche schmackhafte Rezepte finden Sie online unter:
1 www.schaerdinger.at
DIE KÄSEMACHER präsentieren ein MUST-HAVE mit vielen Zubereitungsmöglichkeiten für den sommerlichen Genuss: Die Waldviertler Ziegenkäsetaler im Speckmantel eignen sich nicht nur hervorragend zum Grillen, man kann sie auch schnell und unkompliziert in der Pfanne braten und mit frischen Salaten oder einfach mit Honig und Nüssen als Appetizer servieren. Beim Grillen stehlen Sie dem klassischen Fleisch die Show!
1 www.kaesemacher.at
Informiert man sich über ein Hotel, wird man mit Infos überhäuft.
Keine Geschichte wird ausgelassen, außer das Thema Textilien.
Diesbezüglich scheint es ein Stillschweigeabkommen zu geben –aus gutem Grund?
Dass PROST je zu einem AufdeckerMagazin wird, haben wir uns in der Redaktion nie träumen lassen, bis das Thema Hotelwäsche auf uns zukam. Auf den ersten Blick scheint „Hotelwäsche“ frei von jedem Verdacht zu sein. Ein normales Thema, über das man fein gesponnene Texte verfassen kann, mit allen Fasern kann man sich hineinvergraben in die Bettdecken, Pölster und Vorhänge. Man kann sich über Tischwäsche auslassen und Serviettentiere von Handtuchschwänen vertreiben lassen. Textilien sind ein unendliches Thema. Das Material, die
Fadenstärke, die Weberei, die vielen technischen Verwicklungen. Wie aus Webstühlen wurden
Computer: Sie kennen doch den bunten „Jacquard“ Stoff – der Erfinder Joseph-Marie Jacquard hat vor fast 200 Jahren den ersten mechanischen Webstuhl mit Lochkarte erfunden – das Vorbild der ersten Rechenmaschinen.
Geschichten über Geschichten. Verwunderlich, dass sich nur wenige dem Thema Hoteltextilien annehmen und noch weniger Hotels werben mit dem, das dem Gast so nahe kommt – Wäsche.
Was können wir tun?
WIR KÖNNEN UNS MIT CO2-KOMPENSATION VON DER KLIMAKRISE NICHT FREIKAUFEN.
Gehen Sie mit uns in eine kreislauffähige Zukunft für ehrlichen Klimaschutz. Was jetzt der richtige Weg ist, erfahren Sie unter:
Beiläufig erfährt man, dass es z. B. Bademäntel am Zimmer gibt, Hand- und Badetücher werden textlich ausschließlich der Sparaufrufe wegen erwähnt. Man weiß in der Zwischenzeit, was Handtücher auf dem Boden für das Service bedeuten. Wie auch immer, wir glauben, dass der Gast mehr über die Wäsche und Textilien erfahren will, schließlich muss der Stoff für die hohen Anforderungen im Hotel von besonderer Qualität sein, daran ist der Gast interessiert.
Nach dem Einchecken checkt der Gast sein Zimmer, er sieht sich um, prüft das Bett und benützt möglicherweise auch gleich das Bad. Da kommt es zum ersten intimen Hautkontakt mit dem Haus. Deshalb sind Textilien so unglaublich wichtig. Von deren Qualität hängt ab, ob sich der Gast schlussendlich wohlfühlt.
Mit den Textilien kommt der Gast in jedem Bereich des Hotels in Kontakt, daher ist die Liebe zum Detail wichtig.
Textilien kommen im Hotel fast überall vor, Tischwäsche, Bettwäsche, Decken Kissen aber auch Stuhl- oder Tischhussen. Die Berufskleidung der Mitarbeiter gehört ebenso zum Thema Textilien im Hotel, sie gibt jedem Haus seinen individuellen Charakter. Der Gast kommt mit vielen Textilien unmittelbar in Berührung, andere wirken über ihre Funktion, in beiden Fällen wirken Textilien meist unbewusst. Man achtet oft gar nicht darauf, was einen umschmeichelt – man fühlt sich einfach wohl. Es hat schon einen Grund, warum man von Gefühlen spricht, denn Stoffe teilen uns über ihre Beschaffenheit etwas mit.
Leider liest sich in Herstellererklärungen wenig vom Fühlen. Die Texte sind oft technisch, es ist die Rede von Funktionalität, Langlebigkeit oder Pflegeleichtigkeit. Das Gefühl, das beim Hautkontakt entsteht, wird meist nicht angesprochen. Zugegeben, es ist schwer zu beschreiben, wie sich Wäsche anfühlt oder auch, was es für den Gast bedeutet, wenn der Vorhang ein Zimmer in völlige Dunkelheit tauchen kann. Letztendlich ist es jedoch Gefühl, das den Gast wiederkommen lässt und darauf sollte man besonders achten, bei Stoffen aus denen Träume sind.
Gut für die Haut, gut für die Natur – entdecken Sie die neue Hotelkosmetiklinie von hollu! Die nach Heublumen duftende Eigenrezeptur wird umweltfreundlich produziert.
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MIT DER ZEIT AN DIE WÄSCHE GEHEN
Eine Zeiterscheinung ist die Mitteilungsbedürftigkeit vieler Menschen. Irgendwann ist das letzte Katzenfoto langweilig, neue Inhalte sind gefragt. So rennen vor allem Touristen wie aufgescheuchte Hühner oft blindlings (weil mit Mobiltelefon im Anschlag) durch die Gegend auf der Suche nach „Postbarem“. Wenn jemand eine Reise tut, dann kann er nicht nur, dann muss er/sie/es erzählen – und das gleich und sofort – online.
Damit Menschen ihre Erfahrungen auch teilen können, müssen sie diese zuerst machen. Dabei können Sie behilflich sein, indem Sie ihnen den Zugang zu ihren Erfahrungen erleichtern. Wenn Sie schon in Qualität investieren, dann tun Sie nicht nur Gutes, dann reden Sie mit Ihren Gästen auch darüber.
Oder besser, hinterlassen Sie Ihren Gästen dezent eine kleine Information die Ihre
Qualität als Gastgeber aber auch Ihre Kompetenz in Sachen Hotelwäsche, wertschätzend darstellt. Oder Sie stellen verfängliche Fragen wie: Haben Sie gewusst, dass die Fadendichte Ihrer Bettwäsche 300 Thread Count oder sogar 400 Thread Count erreicht? Da weiß der Gast, dass er googeln muss und findet sich plötzlich in 5 Sterne-Hotelbettwäsche-Qualität wieder. Das macht Eindruck!
Oder beschreiben Sie die weichen, hygienisch sauberen, fusselfreien Handtücher, die besonders saugstark und trotzdem robust mit einwandfreien Nähten versehen, jedem Körper schmeicheln.
ACHTUNG! ACHTUNG! Spätestens jetzt weiß der Leser, das geht gar nicht. Man kann seine Wäsche nicht über den Klee loben wie das Zirbenholzbett, die Aussicht oder das freundliche Personal, die passen alle nicht in den Koffer – die Wäsche passt.
Gut, einerseits muss man also hochwertige Stoffe einkaufen, je besser die Qualität, desto besser definiert sich das Haus, andererseits kann man nicht darüber reden, weil einem das Zeug dann unter den Fingern verschwindet.
Das gilt vermutlich nicht für Vorhänge oder Läufer die kilometerweit die Gänge belegen. Aber ich würde bei ausführlicher Beschreibung einer 5 Sterne-Bettwäsche, nicht dafür garantieren wollen, dass die noch da ist, wenn das Zimmerservice am Zug ist. Man muss wertsteigende Textil-Textierung gezielt und maßvoll einsetzten, sonst ist man das Beschriebene schneller los als man einen Punkt setzten kann. Oft reicht schon das Hotellogo am Handtuch, das ist genug Text, um auf Nimmerwiedersehen in Hartschale das Haus zu verlassen. Am besten man bleibt sehr allgemein mit Beschreibungen, verzichtet in bestimmten Bereichen auf Branding und lässt Qualität einfach wirken.
Wir tragen Stoff, seit wir geboren sind und verlassen diese Welt vermutlich auch in stofflicher Umgebung. Wir sind immer umgeben von Wirkwaren, Gewebtem, Gesticktem oder Gestricktem. Das Hotel ist die letzte Bastion, in der Stoffe noch vielfältig zu erleben sind. Privat hat Stoff an Bedeutung verloren, kaum einer will noch viel Geld für Textilien ausgeben. Billigware ist zu verlockend und wie erwähnt, geht haptische Erfahrung meist unbewusst am Erleben vorbei.
Man denkt nicht darüber nach wie es sich anfühlt, über eine Tischdecke zu streichen, eine Stoff-Serviette zu benutzen oder sich den Körper mit einem Tuch zu trocknen. Oft fehlt der Vergleich, man weiß oder kennt es nicht besser und akzeptiert die reine Funktion. Erinnern Sie sich an Stoffwindeln oder wie sich die alten grauen Bodentücher anfühlen, wie kühl Leinen ist, wie leicht Seide, wie angenehm Baumwolle, wie warm Wolle, Viskose, Hanf …
Stoffe kann man nicht im Internet kaufen. Besuchen Sie Messen. Suchen Sie dort nach den alten Damen und Herren und fragen Sie, fragen Sie, fragen Sie.
Lassen Sie sich faszinieren, lassen sie Ihrem Fühlen freien Lauf und nehmen Sie den goldenen Faden auf, der da in diesem Text darauf wartet, von Ihnen gesponnen zu werden. Es gibt Dinge, die kann man nicht erklären –fühlen Sie sie!
Die Waschmaschinen und Trockner der neuen Benchmark-Serie. Miele Professional. Immer Besser.
Entwickelt, um die Grenzen des Möglichen zu erweitern.
www.miele.at/pro/benchmark
Mit einem entfettenden Küchenreiniger werden sowohl öl- und fetthaltige Verschmutzungen als auch hartnäckigen Verkrustungen von allen wasserfesten und alkalibeständigen Oberflächen schnell gelöst. Nachhaltige Rezepturen für den Einsatz im Lebensmittelbereich auf Arbeitsflächen oder Böden, wie die von Green Care Professional, basieren mehrheitlich auf nachwachsende, pflanzliche Inhaltstoffe, wie Tensiden aus Zucker oder schaumhemmenden Seifen aus Kokosnussbestandteilen.
Für die Reinigung von Küchenoberflächen bieten sich gebrauchsfertige Reiniger an: Sie sind sofort einsatzbereit und erlauben eine direkte Anwendung ohne Zwischenschritte in wenigen Sekunden – ohne die Gefahr einer Fehldosierung. Außerdem enthalten sie keine Duftstoffe und durch die Schaumaufbringung wird die Aerosolbildung gering gehalten, die Luftqualität wird somit nicht beeinträchtigt. Zuletzt sind Cradle to Cradle und EU-Ecolabel-Zertifikate ein Garant für eine umweltfreundliche Produktqualität.
1 www.green-care-professional.com
Die Wäschereimaschinen-Generation
„The New Benchmark Machines“ von Miele bekommt eine neue Einstiegsklasse: Ab Sommer 2023 gibt es diese Waschmaschinen schon für neun bis elf Kilogramm Füllgewicht und dazu Trockner in den passenden Größen. Dabei bieten diese Modelle den Bedienkomfort und die Programmvielfalt der größeren Geräte, die seit 2021 verfügbar sind – und auch sie können über das digitale Portal „Miele MOVE“ aus der Ferne kontrolliert werden. Wie alle Benchmark-Maschinen sind die Neuzugänge in zwei Baureihen erhältlich: Performance Plus steht für SpitzenklasseGeräte mit Edelstahlfront und über 90 Waschprogrammen in zielgruppengerechten Paketen. Geräte der Linie Performance sind mit 38 Programmen für die speziellen Bedürfnisse verschiedener Kundengruppen ausgestattet.
„Benchmark“-Wäschereimaschinen Komfort und mehr Programme
Sauberkeit ist das höchste Gebot Reinigung im Küchenbereich
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Die neuen Tischwäsche-Serien Goa, Blanca, Leaf und Wave von ERWIN M. sind perfekt für den Sommer. In trendigen Farben wie Blau, Grau, Sand, Gelb und Salbei sind diese vier Serien echte Eyecatcher, die sich untereinander perfekt kombinieren lassen. Alle vier Serien sind als Tischdecke, Tischläufer, Deko- und Sitzkissen sowie in verschiedenen Größen erhältlich.
Ihre sommerlichen Muster (Wellen, Bögen, Blätter) bringen Urlaubsflair in jeden Außenbereich. Mit einer Lichtechtheit von bis zu 7 sind sie besonders beständig gegenüber dem Einfluss von Licht. Zusätzlich sind diese Tischdecken mit einer Fleckschutzbeschichtung versehen.
1 www.lusini.com
Für einen entspannten Gästeaufenthalt im Wellnessbereich bietet Wäschekrone drei hochwertige, zu 100 % aus Baumwolle gefertigte Hamamtuch-Dessins an. „Das Hamamtuch ist ein wahres Multitalent und sollte in keinem Hotel fehlen. In der Sauna verhüllt es optimal, dient als Schwitzunterlage, passt auf jedes Sonnenbett und schützt als leichte Zudecke vor Sonneneinstrahlung oder einer kleinen Brise“, so Ramona Ulbricht, Leitung Einkauf und Vertrieb.
Das angenehm leichte Hamamtuch (ca. 160 g/m²) mit modernen, grau-weißen Blockstreifen ist bei 60 Grad waschbar. Das Hamamtuch aus Walkfrottier (ca. 360 g/m²) präsentiert sich etwas voluminöser, weicher und saugt dank einer Seite in feinem Flor Feuchtigkeit ideal auf. Es kann bei 95 °C gewaschen werden und ist trocknergeeignet. Das außergewöhnlich seidig-weiche Dessin in Fischgrät-Optik (ca. 260 g/m²) ist als leichte Tagesdecke, kuscheliges Badetuch oder saugfähige Saunaunterlage nutzbar.
1 www.waeschekrone.at
Zugegeben, mit der Auswahl einer geeigneten Software beschäftigt man sich als Hotelier nicht täglich. Zwischen zahlreichen unternehmerischen Entscheidungen, den täglichen Bemühungen den Gästen ein echtes Erlebnis zu bieten, und der Erfolgskontrolle bleibt wenig Raum für Bits und Bytes. Umso wesentlicher also, gleich aufs richtige Pferd zu setzen, um die Abläufe im Haus optimal zu gestalten.
Die Angebote mehren sich auch in dieser Hinsicht täglich. Zu den etablierten Bereitstellern kommen laufend neue, innovative Mitbewerber hinzu. Eine junge Gründerszene hat sich etabliert und sorgt für ein Rumoren auf der Jagd nach Kunden. Das Versprechen, dass die eigene Hotelsoftware die Beste wäre, beansprucht naturgemäß jedes Unternehmen für sich. Da fällt es schwer, den Überblick zu bewahren. Maßgeblich ist es, die eigenen Anforderungen und Bedürfnisse zu kennen. Eine Software, die zwar alles kann, muss nicht zwingend die Passende sein. Wer also über eine Anschaffung bzw. eine Alternative zu bestehenden Lösungen nachdenkt, darf zuerst seine Prozesse kennenlernen und nach Optimierungspotenzial durchforsten. Dadurch treffen Sie am Ende der Sondierung im Dickicht des Portfolios garantiert die beste Wahl.
Zum Wachstum seitens Provider hat vor allem auch die Veränderung der Nächtigungsformen beigetragen. Couchsurfen, Wohnungstausch und Co. sind mittlerweile gängige Alternativen zu klassischen Beherbergungsbetrieben geworden. Wer reist, hat damit ebenso viele Möglichkeiten zu logieren, wie es adäquate Angebote gibt. Gemäß den
Zahlen der Statistik Austria waren es im Tourismusjahr 2021/2022 österreichweit 1,16 Millionen Betten in 68.800 Betrieben (Campingplätze ausgenommen). Das bedeutet ein Plus von 1,7 bzw. 2 Prozent. Drei Viertel der Betten finden sich in gewerblichen Betrieben. In der Dichte der Landschaft entfallen jedoch nur rund ein Drittel auf diese Sparte. Mit 66,1 % haben die privaten Anbieter nämlich klar die Nase vorn.
HARDFACTS ZUM THEMA
SOFTWARE
Vom Anfragemanagement, über Belegungssowie Personaleinsatzpläne bis hin zum Yield Management; cloudbasiert, mit Plug-inMöglichkeiten, Marktingautomation bis hin zur Leadgenerierung – heute gibt es (fast) nichts, was es in Punkto Hotelsoftware nicht gibt. Kostenpflichtig mit unterschiedlichen Funktionen und Servicelevels war bis dato die Normalität. (Vermeintlich) kostenfreie Tools mischen den Markt zusätzlich auf. Wer sich bereits vor über 30 Jahren auf die sich ändernden Bedingungen eingestellt hat, ist Casablanca hotelsoftware. Kernstück des Angebots aus dem Tiroler Oberland ist das Property Management System, das die zentrale Steuerung aller Abläufe innerhalb des Betriebs übernimmt. Durch den modularen Aufbau der Softwaregesamtlösung
können im Baukastensystem – inklusive der Anreicherung um Schnittstellen zu externen Systemen – nahezu alle Bereiche nahtlos angebunden werden. Eine digitale Gäste-App gehört ebenso zum Leistungsversprechen. Damit können alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden, was wiederum einen autonomen, kontaktund personalschonenden Hotelaufenthalt möglich macht. Für Geschäftsführer Alexander Ehrhart bleibt die persönliche Komponente jedoch trotz aller Digitalisie-
rungsmaßnahmen „die Hauptanlaufstelle zur Servicierung der Gäste“. „Das Hotel in der Hosentasche“ hingegen verspricht gastrodat Hotelsoftware, das seinen Firmensitz strategisch günstig in einer Nachbargemeinde der Mozartstadt hat. Als Fixstarter der Hotelsoftware-Trilogie mit SiTec und lodgit stellt man die Prämisse „simplify hospitality“ durch Digitalisierung mit Köpfchen und modernster Technik ins Zentrum der Bestrebungen. Für das Unternehmen, das auf einfach handhabbare, flexible und preiswerte
Lösungen für Kunden – vom Privatzimmervermieter bis hin zur gehobenen Hotellerie – setzt, liegt die Zukunft des Hotelmanagements in der Cloud und der Vorteil auf der Hand: Daten werden sicher gespeichert und sind jederzeit von überall synchron abrufbar. Das bedeutet für die Anwender: Gastfreundschaft
„made easy“. Denn der Schein am Softwaremarkt trügt mitunter. Nicht jede Cloud-Lösung ist auch tatsächlich eine. Nicht so bei gastrodat. Die offerierte Front Office Cloud vereint die komplette
Palette von Hotelprogramm-Funktionen, Planungs- und Kommunikationstools bis hin zur übersichtlichen Datenanalyse aller relevanten Kennzahlen. Auch ein Webshop und eine Gäste-App sind
für die Grödiger Pioniere Pflicht statt Kür. Die All-in-Lösungen sind zudem besonders User-freundlich und intuitiv in der Bedienung – ein Umstand, die eine Auszeichnungen der Cloud mit dem Innovationspreis der Wirtschafkammer durch eine internationale Jury bestätigte.
Versprechen einhalten und sich in der Praxis bewähren, das können nicht alle Software-Provider von sich behaupten. Umso erfreulicher, dass gastrodat selbst in einem der Salzburger Platzhirsche zum Einsatz kommt. Dort wo Festspielgäste ebenso gerne wie heimische und internationale Business- und Städtereisende
absteigen, empfängt sie moderner Komfort, traditionsreiche Eleganz und erstklassiger Service. Um diesem Anspruch vollumfänglich gerecht zu werden und den Aufenthalt in einer der schönsten Lagen im Zentrum Salzburgs, direkt am Mirabellgarten, so charmant wie möglich zu gestalten, macht man sich hier die Vorzüge des gastrodat-Angebots zunutze.
Die Seele des 5-Sterne-Hauses, Wunscherfüller und Vollblut-Concierge Florian Muigg kennt die Stadt und die Anforderungen seiner Gäste wie seine Westentasche. Auch die Erfordernisse, die sich durch die digitalen Assets ergeben, lenken sein tägliches Tun, das er mehr als Lifestyle als einen Job beschreibt.
Bei aller Tradition sieht er die Zukunft als Einladung, sich unermüdlich weiterzuentwickeln: „Ein Concierge darf nie stehen bleiben. Er muss mit offenen Augen durchs Leben gehen und Sachen, die er schon lange kennt, erneut bewusst erleben“, führt Muigg aus. Abseits der persönlichen Komponente, die er zweifelsohne als Hauptaufgabe
eine immer wichtigere Funktion ein, um das Amt des Concierge zukunftsfit zu gestalten. „Früher hatten wir viel mehr Zeit, um Anfragen etwa per Fax zu beantworten. Heute sind wir mit den Gästen per Concierge-App und Messanger-Diensten ständig im direkten Kontakt. Wir müssen schneller reagieren und besser vorbereitet sein. Ignorieren ist ein No-go,“ weiß er aus dem Alltag des Salzburger Schmuckkästchen zu berichten.
Dass ihm dabei die Features von gastrodat im Sinne der Devise „simplify hospitality“ in die Hände spielen, versteht sich. „Alles, was es mir erleichtert, meine Gäste vom Erstkontakt bis zum herzlichen Lächeln beim CheckOut optimal zu begleiten, nutze ich. Ich selbst bin Perfektionist und nichts Geringeres als diesen first-classStandard erwarte ich auch von meinen Dienstleistern. In gemeinsamer Mission stehen wir letztlich für beste heimische Gastlichkeit und Exzellenz im weltweiten Wettbewerb,“ so Florian Muigg. „Mit gastrodat verbindet uns sowohl dieser hohe Anspruch als auch die regionale Nähe und die
Unter dem Motto „simplify hospitality“ präsentieren die Firmen SiTec, gastrodat und lodgit einen echten Game Changer in der Hotelsoftware-Branche. Die preisgekrönte Lösung vereint Hotelprogramm, Restaurantkasse, Marketing-Tool und MitarbeiterKommunikation in einzigartiger Weise.
Die Front Office Cloud ist ein onlinebasierter Speicher- und Servicedienst mit Servern in der EU. Die Cloud umfasst neben den klassischen Hotelprogramm-Funktionen ein vollständiges Kassensystem mit Tischplan-Modul, einen Wellness-Planer, einen intelligenten und grafischen Mail-Designer, sowie die einzigartige Datenanalyse zur optimalen Übersicht über alle Kennzahlen.
Zudem dient die Front Office Cloud zur Teamkommunikation und verbessert die internen Betriebsabläufe. Die Gäste-App und der Webshop sind ebenfalls integriert. Die Cloud wurde von einer internationalen Jury mit dem Innovationspreis der WKO ausgezeichnet!
1 www.sitec.com/FOCloud
Im Hôtel Bristol Salzburg erfüllt Chef Concierge Florian Muigg die hohen Ansprüche seines Klientels mit Charme und den Vorteilen der passenden Software.
Kürzlich fusionierten die drei HotelsoftwareFirmen gastrodat, SiTec und lodgit unter dem Motto „simplify hospitality“. Der Name ist Programm: Die Unternehmensgruppe will Beherbergungsbetrieben die Gastfreundschaft leichter machen. Ihre Produkte digitalisieren den täglichen Ablauf an der Rezeption, damit sich die Hoteliers um das Wesentliche kümmern können – die Gäste.
Mit der Front Office Cloud präsentiert die Gruppe nun einen echten Game Changer in der Hotelsoftware-Branche. Die preisgekrönte Lösung vereint Hotelprogramm, Restaurantkasse, Marketing-Tool und Mitarbeiter-Kommunikation in einzigartiger Weise. „Mit der Front Office Cloud steht eine komplett neue Generation von Hotel-Management-Systemen zur Verfügung. Hoteliers erzielen mit ihr einen großen digitalen Wettbewerbsvorteil“, freut sich CEO Herbert Stegfellner. Denn im Gegensatz zu Mitbewerbern kann die Unternehmensgruppe nun eine echte Cloud-Lösung anbieten – das ist unter in Österreich gegründeten Anbietern nahezu einzigartig. „Nicht jede ‚Cloud‘ am Markt ist wirklich eine. Meist versteckt sich dahinter nur eine Web-Lösung mit eingeschränkter Funktionalität. Die Daten werden oft trotzdem noch lokal gespei-
Die Zukunft des Hotelmanagements liegt in der Cloud. Alle Daten sind dort sicher gespeichert –zugleich aber jederzeit und überall synchron verfügbar. Mit der preisgekrönten Front Office Cloud ist diese Zukunft bereits jetzt Realität.
chert“, betont Stegfellner. Die Front Office Cloud ist dagegen tatsächlich ein onlinebasierter Speicher- und Servicedienst mit Servern in der EU. Die Cloud umfasst neben den klassischen Hotelprogramm-Funktionen ein vollständiges Kassensystem mit Tischplan-Modul, einen Wellness-Planer, einen intelligenten und grafischen Mail-Designer, sowie die einzigartige Datenanalyse zur optimalen Übersicht über alle Kennzahlen. Hinzu kommen zahlreiche Module, wie Seminarverwaltung, Gutscheinsystem, Onlinebuchung und vieles mehr. Die Front Office Cloud dient zugleich als Teamkommunikation und verbessert die internen Betriebsabläufe. Die Gäste-App und der Webshop sind ebenfalls integriert.
DATEN DOCH LIEBER LOKAL?
GASTRODAT 2GO!
Wenn Hoteliers ihre Daten weiterhin lokal speichern wollen, müssen sie auf den mobilen Zugriff trotzdem nicht verzichten. Die neue All-In-One-Lösung gastrodat 2go ist der ideale Begleiter für Hoteliers, die von unterwegs auf die stationäre Hotelsoftware gastrodat zugreifen wollen. Mit der Erweiterung gastrodat 2go haben sie alles jederzeit unter Kontrolle – intuitiv und zugriffssicher.
Die Webanwendung läuft auf allen gängigen Geräten (Smartphone, Tablet, PC). Sie eignet sich besonders für inhabergeführte Hotels, in denen die Rezeption teils unbesetzt ist, Beherbergungsbetriebe mit ungewöhnlichen Check-In-Zeiten (Geschäftsreisen) und GästeAppartements, bei denen die Inhaber und Inhaberinnen meist gar nicht vor Ort sind –etwa, weil Sie hauptberuflich anderweitig beschäftigt sind.
1 www.sitec.com/FOCloud | www.gastrodat.com
Experience statt Verkauf – The Cube Store im Einkaufszentrum Sihlcity hat einen neuen Star:
Als erster Retail-as-a-Service-Store (Raas) in der Schweiz setzt The Cube auf ein einzigartiges Konzept, bei dem Produkte ausgestellt werden, die vor Ort nicht käuflich erworben werden können. Mit dem neuesten Aussteller-Produkt KettyBot geht der Cube Store jedoch noch einen Schritt weiter.
The Cube ist eine Art Showroom für innovative, nachhaltige und neue Produkte und Dienstleistungen. Das Design des Stores ist absichtlich minimal gestaltet, damit das Ausstellerstück komplett im Vordergrund steht. Der Store bietet den Besucherinnen und Besucher die Möglichkeit die ausgestellten Innovationen zu testen, anzufassen oder damit zu interagieren. Bei einem Kaufinteresse steht neben jedem Produkt einen Screen, wo der Gast auf mehr Informationen zur Firma und dem vorgestellten Produkt zugreifen kann. Die Mitarbeitenden im Store helfen bei Fragen oder geben Erklärungen ab, wie das Produkt oder die vorgestellte Dienstleistung eingesetzt oder betätigt wird, verkaufen jedoch nichts.
Seit wenigen Wochen ist nun der KettyBot im The Cube Store im Einsatz. Der Service- und Werberoboter ist jedoch nicht nur ein Blickfang, sondern übernimmt auch wichtige Aufgaben im Store. Mit seinem freundlichen Auftreten holt der KettyBot das Publikum in den Store und führt sie zu ausgestellten Produkten. Dabei zeigt er Informationen auf seinem integrierten Bildschirm an und führt die Besucherinnen und Besucher sogar zum gewünschten Produkt hin. „Wir freuen uns sehr, den Service- und Werberoboter KettyBot in unserem Store
zu begrüßen. Der Roboter ist nicht nur eine super Ergänzung zu unserem Konzept, sondern bietet auch einen einzigartigen Service für unsere Kundschaft“, erklärt Mayumi Matthäus, Projektleiterin Solutions & Innovations der Wincasa AG. „Mit KettyBot haben wir einen weiteren Schritt in Richtung Customer Experience gemacht und setzen weiterhin auf Innovation und Fortschritt.“
Der Service- und Werberoboter KettyBot ist ein Beispiel dafür, wie Technologie im Einzelhandel eingesetzt werden kann, um die Kundenerfahrung zu verbessern. Durch die Kombination von moderner Technologie und menschlicher Interaktion bietet der Service- und Werberoboter eine einzigartige Möglichkeit, das Einkaufserlebnis zu bereichern. The Cube setzt somit auf ein innovatives Konzept, das den Fokus auf Kundenerfahrung legt und nicht auf den reinen Verkauf.
Besucherinnen und Besucher des Cube Stores können den KettyBot ab sofort in Aktion erleben und sich von seinen Fähigkeiten überzeugen lassen.
1 www.sebotics.com
Exklusives Angebot:
Der neue PAD 500 für nur € 1.350,- statt € 1.490,- (inklusive Rescue Kit)
MIT DEM NEUEN HEARTSINE PAD500
(SicherheitsWandkasten: € 150,- ; Erste Hilfe Schulung des ASB: € 250,-)
Exklusives Angebot:
Leasingangebot für nur 29 € im Monat (Dauer: 7 Jahre)
( INKLUSIVE: Sicherheits Wandkasten, Rescue Kit und Erste Hilfe Schulung des ASB)
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(SicherheitsWandkasten: € 150,- ; Erste Hilfe Schulung des ASB: € 250,-)
Das Symbol für die Herzsicherheit für alle Hotels und öffentliche Einrichtungen
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HEARTSINE PAD 500
WELTNEUHEIT
Der neue PAD 500
WELTNEUHEIT
• NEU: Impedanzkardiog raphie (IKG)misst die Durchflußmenge im Herzen und gibt genaue Anweisungen zur Herz-Lungen-Wiederbelebung durch Angabe von Druchtiefe und Frequenz
• 3,5 Jahre Haltbarkeit der kombinier ten Batterie & Elektrodenkassette ab Herstellungsdatumkostenloser Wechsel bei Realeinsatz
HEARTSINE PAD 500
• FDA & CE Zulassung
• inkl RESCUE-KIT (Taschenbeatmungsmaske , Schere , Einweg-Rasierer)
• inkl Schulungs DVD
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• inkl Schulungs DVD
Der neue PAD 500
Unsere neueste Gerätegeneration überwacht die Durchführung der Herzdruckmassage . Das PAD 500P System kontrollier t und teilt Ihnen mit ob Sie zum Beispiel: schneller, langsamer, tiefer oder korrekt auf den Brustkorb drücken Keine zusätzlichen Kosten für spezielle BatterieElektrodenkassette oder anderes Zubehör. Optisch und akustisch wird dem Retter mitgeteilt, ob die Maßnahme die er durchführ t ausreichend und effizient ist! Das Gerät kann bei Bedarf kostenfrei umprogrammier t werden.
Unsere neueste Gerätegeneration überwacht die Durchführung der Herzdruckmassage Das PAD 500P System kontrollier t und teilt Ihnen mit ob Sie zum Beispiel: schneller, langsamer, tiefer oder korrekt auf den Brustkorb drücken. Keine zusätzlichen Kosten für spezielle BatterieElektrodenkassette oder anderes Zubehör. Optisch und akustisch wird dem Retter mitgeteilt, ob die Maßnahme die er durchführ t ausreichend und effizient ist! Das Gerät kann bei Bedarf kostenfrei umprogrammier t werden.
Falls bei einem Menschen die Symptome eines Herzversagens festgestellt werden, zählt jede Minute , um eine rasche Herz-Lungen-Wiederbelebung einzuleiten Haben Sie den Ersthelfer-Defibrillator zur Hand, brauchen Sie das Gerät nur einzuschalten, Sie werden mit einfachen Kommandos und Zeichen bis zur Defibrillation begleitet Das Gerät prüft selbstständig, ob die Abgabe eines Schocks (biphasisch) notwendig ist Falls die Indikation nicht gegeben ist, wird keine unnötige Defibrillation durchgeführ t werden. Der PAD 500P informier t den Retter zusätzlich über die Geschwindigkeit der Druckmassage , die Drucktiefe und auch darüber wenn die Maßnahme korrekt ausgeführ t wird.
Der PAD 500P ist auch zum Gebrauch für Kleinkinder < 8 Jahren oder mit < als 25 kg KG mit der Kleinkinderkassette einsetzbar. Allerdings ist die Funktion der HLW-Kontrolle aufgrund der anatomischen Gegebenheiten deaktivier t.
Falls bei einem Menschen die Symptome eines Herzversagens festgestellt werden, zählt jede Minute , um eine rasche Herz-Lungen-Wiederbelebung einzuleiten. Haben Sie den Ersthelfer-Defibrillator zur Hand, brauchen Sie das Gerät nur einzuschalten, Sie werden mit einfachen Kommandos und Zeichen bis zur Defibrillation begleitet Das Gerät prüft selbstständig, ob die Abgabe eines Schocks (biphasisch) notwendig ist Falls die Indikation nicht gegeben ist, wird keine unnötige Defibrillation durchgeführ t werden Der PAD 500P informier t den Retter zusätzlich über die Geschwindigkeit der Druckmassage , die Drucktiefe und auch darüber wenn die Maßnahme korrekt ausgeführ t wird.
Der PAD 500P ist auch zum Gebrauch für Kleinkinder < 8 Jahren oder mit < als 25 kg KG mit der Kleinkinderkassette einsetzbar. Allerdings ist die Funktion der HLW-Kontrolle aufgrund der anatomischen Gegebenheiten deaktivier t.
Die neuen MEIKO ALL INCLUSIVE „SorglosPakete“: Gerät, Service und Spülchemie ab sofort zum monatlichen Fixpreis –ohne Anzahlung!
Durch dieses Full-ServiceSystem wird der laufende Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler.
MEIKO Clean Solutions Austria GmbH / www.meiko.at
Man muss Spültechnik nicht verstehen, um spülen zu können.
Man muss aber wissen, wen man fragen kann. PROST hat Werner Redolfi gefragt. Der alte Fuchs weiß, wie man mit allen Wassern wäscht.
Das logistische Zentrum einer Küche, die Spüle, bedarf besonderer Aufmerksamkeit, denn hier entscheidet sich, ob eine Küche „funktioniert“ – oder eben nicht. Die Spüle ist der Dreh- und Angelpunkt einer Küche, weil hier Geschirr, Töpfe und Pfannen etc. für den nächsten Einsatz aufbereitet werden. Hier darf es nicht zu Staus kommen, sonst steht die ganze Küche. Die Spüle muss also am logistisch richtigen Ort positioniert werden und die Geräte sollten die besten sein, die man für Geld kaufen kann.
Marken-Spülgerätetechniker machen nichts anderes, als sich den ganzen Tag mit dem
„Dreck“ zu beschäftigen, der an den Gläsern, Tellern und Töpfen haftet. Denn das, was auch immer am Teller war, hinterlässt Spuren, auch wenn der Gast diese mit Brot oder gar der Zunge zu verwischt versucht.
Fette, Proteine, Kohlehydrate und deren Kombinationen, wie das Gelb einer Karotte, das Roterübenrot oder Stärke sind hartnäckige Herausforderungen für Sauberkeitsfanatiker. Ist z. B. Ihr Fingerkuppentest, den Sie an der Unterseite des Tellers vornehmen, positiv (man spürt leichte Unebenheiten meist von Stärkerückständen) können Sie erahnen, wie „rückständig“ die Beziehung zum Spülpartner ist.
Nur wenige Anbieter können mit den Anforderungen eines gastronomischen Betriebes mithalten. Dazu kommt, dass mit der individuellen Spülgerätelösung erst die Hälfte des Weges erreicht ist. Spülen ist ein Beziehungsgeschäft, bei dem es neben der richtigen Technik vor allem auf den richtigen Partner ankommt – wie das halt so ist in Beziehungen.
Mit Härtegrat, Einstellungsfragen oder Spülmitteldosierung beschäftigt sich der Spülpartner. Man kann also einen Teil der Verantwortung abgeben, was einem bleibt ist die eigene Bedienung und das Wissen – hier eine Auffrischung:
Osmosegeräte waschen Gläser mit reinem Wasser und ersparen somit das Polieren.
Gut, es gibt drei verschiedene Arten an Spülgut: Weißgeschirr, Besteck und Schwarzgeschirr. Sie alle müssen getrennt voneinander gereinigt werden. Leider waschen Unwissende oft alles in einer Maschine, obwohl sie dafür gar nicht geeignet ist. Gläser sind ein Sonderfall und zählen hier nicht.
Gläser in der Küche zu waschen, ist keine gute Idee. Küchendämpfe würden sich bald schön sichtbar auf den frisch gewaschenen Gläsern absetzten. Sie sollen dort, wo sie verwendet werden, z. B. direkt in der Bar, gewaschen werden. Am besten reinigt man mit einer Gläserspülmaschine, die einen weiteren Arbeitsschritt gleich mitmachen kann: das Polieren. Das geht aber nur mit Osmose. Osmosegeräte arbeiten mit absolut reinem Wasser – ohne Rückstände im Wasser, trocknet das gewaschene Glas ist sauber (ohne polieren), und spart damit wertvolle Arbeitszeit.
Unreine Keramik und Porzellan müssen zuerst für die Spüle vorbereitet werden. Man muss auf Kleinteile achten, die nicht mit der Spülbrause abgewaschen werden, sie könnten Düsen verstopfen und das Ergebnis beeinträchtigen. Mit lauwarmem Wasser wird das Geschirr mit der Brause vorgewaschen. Lauwarm, weil Stärkereste mit heißem Wasser verkleben würden. Wurde zu heiß gespült, kann man Klebereste, wie oben beschrieben, als raue Stellen z.B. an der Unterseite des Tellers fühlen. Von einem Waschgang zu nächsten, legt sich immer mehr Stärke an, die dann nur noch mit einem Metallschwamm gelöst werden kann.
Foto: iStock –chameleonseye, JimmiLarsen, tashka2000 / unsplash –Tom CrewBesteck leitet sich sinngemäß von „hineinstecken“ ab, man hatte früher sein eigenes Besteck immer mit sich und „steckte“ diese Wertgegenstände in ein Futteral. Besteck ist bis heute ein heikles Thema, denn Messer, Gabel und Löffel nimmt man in den Mund, sie müssen besonders gründlich gereinigt sein. Profis legen es vor dem Waschen in eine Lauge. Danach wird es einmal – aufrechtstehend mit dem Mundstück nach oben – in einem Korb gewaschen. Das Besteck wird dann ein zweites Mal in einer Spülmaschine mit integrierter Osmoseanlage gewaschen. So kann das Besteck nach dem Waschgang rückstandslos, (ohne zu polieren) hygienisch getrocknet werden. Das gereinigte Besteck nimmt man mit Einweghandschuhen aus dem Besteckköcher und verpackt es oder lagert es staub- und spritzwassergeschützt.
Profigeräte arbeiten mit wenig Wasser. Ein minimaler Wassertausch von zwei bis drei Liter pro Spülgang erfordert je nach Geschirrmenge einen mehrmaligen kompletten Wassertausch. Auch die Maschine muss gereinigt werden. Hochwertige Spülen wechseln das Wasser automatisch, da muss man sich nicht selbst um perfektes Spülergebnis kümmern. Was die Maschine (noch) nicht selbst kann, ist das Beladen der Spülkörbe. Der Tellerwäscher sollte ein cooler Typ sein, der sich dabei nicht hetzen lässt und weiß, wann der Korb genug hat. Überladene Spülkörbe ergeben schmutzige Teller.
Für Schwarzgeschirr muss der Wasserdruck höher als für Weißgeschirr sein, um die starken Verunreinigungen zu entfernen, die beim Kochen entstehen – dafür gibt es eigene Maschinen. Meist wird aber Hand angelegt, was zu hygienischen Problemen führen kann. Die geringe Temperatur ist genauso ein Unsicherheitsfaktor wie das Problem des Trocknens der Töpfe und Pfannen. Wenn nicht genug Fläche dafür vorhanden ist, greift der vermeintliche „Fachmann“ zum „Fetzen“. Damit verteilt er ein Problem, das sich beim Kochen am heißen Herd von allein löst. In der „kalten Küche“ würden sich Keime exponentiell vermehren – würg.
Jetzt mehr erfahren!
MEIKO steht für zuverlässige Premiumtechnik, kompetenten Service, sichere Hygiene und erstklassige Spülergebnisse. Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues, fix kalkulierbares Full-ServiceSystem an.
Wir haben zwei verschiedene „Sorglos-Pakete“ für Sie entwickelt, die den laufenden Betrieb mit MEIKO Spülmaschinen noch einfacher und komfortabler machen: Damit spülen Sie ab sofort zum monatlichen Fixpreis. Finden Sie genau das richtige Modell für Ihren Betrieb.
DAS KOMPLETT-PAKET:
Neues Gerät + Full Service + Spülchemie
0 € Anzahlung
» Laufzeit 72 Monate
» Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKOSpülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul
» hochwirksame MEIKO-Spülchemie für den laufenden Betrieb inkl. eventueller Umstellung für anderes Spülgut
» + Upgrade-Option, falls sich Bedarf erhöht
DAS BETRIEBSPAKET:
Full Service + Spülchemie, für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen
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Beide Pakete beinhalten alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten. Bereitschaftseinsätze 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr. Die Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht.
Gerätehersteller denken schon lange über den Tellerrand hinaus, Themen wie Arbeitsklima, Ökologie oder Energieeffizienz werden seit Jahren mitgedacht. Konkret geht es um Reduktion der Lautstärke, Wärmerückgewinnung, Reduktion der Wrasen (Wasserdampf), Energie- und Chemieeffizienz, Verkalkung oder den „eh schon wissen“ ökologischen Fußabdruck. Wer an all das nicht denkt, hat schon verloren. Weil man aber selbst nicht an alles denken kann, arbeitet man mit einem Sparringspartner, einem Küchenplaner – der kostet zwar Geld, spart aber Ärger und rettet einen vor Selbstzerfleischung „wenn ich das gewusst hätte.“ Ein guter Küchenplaner plant nicht nur, sondern weiß auch, welches Gerät in welche Küche passt und vor allem, was die Geräte – außer perfekt spülen – sonst noch können sollten.
Redolfi rät Spülsüchtigen, mit dem groben Vorreinigen der Teller zu beginnen. Dazu verwendet man eine „NLK-Lade“ (NLK steht für Neue Lässigkeit Küche die Lade ist eine kippgesicherte Gastro Norm Schale, die als
Schublade oder Abfallbehälter verwendet werden kann) oder eine leicht zugängliche fixe Einwurf-Vorrichtung für die Sammlung von Speiseresten. (von freistehenden Müllkübel, rät er ab, da geht immer etwas daneben). Danach kommt das korrekte Beladen der Spülkörbe. Dann kommt das Zeug unter die Haube zum eigentlichen Spülvorgang. Kleinere Geschirrteile sollten mit einem „Korbdeckel“ so beschwert werden, dass es sie nicht während des Spülgangs in der Maschine herumwirbelt. Spätestens hier spielt die Wasserqualität eine entscheidende Rolle. Entscheidend, weil es ums Geld geht. Denn die Wasserqualität bestimmt die Menge an Chemie, die zum Einsatz kommt. Bei zu hartem Wasser benötigt man bis zu einem Viertel mehr Spülmittel. Das Mittel der Wahl ist auch hier gefiltertes bzw. mit Osmose aufbereitetes Wasser. Ist der Waschgang beendet, muss das Geschirr getrocknet werden. Wenn es schnell gehen muss, macht man das mit einem Geschirrföhn, der im Auslauftisch fix eingebaut ist. Damit ist der letzte Schritt getan. Sauber, geföhnt und frisch kommt das Geschirr wieder an seinen Bestimmungsort.
All Inclusive ist heute.
Mit MEIKO ALL INCLUSIVE bieten wir Ihnen jetzt zusätzlich ein völlig neues Full-Service-System, zum monatlichen Fixpreis an. Das Komplett-Paket
Neues Gerät + Full Service + Spülchemie
» 0 € Anzahlung
» Laufzeit 72 Monate
» Aufstellung und Inbetriebnahme einer neuen, auf Ihren Bedarf abgestimmten MEIKO-Spülmaschine inkl. GiO-Osmose-Modul Das Betriebspaket
Full Service + Spülchemie – für bereits erworbene und in Betrieb befindliche MEIKO-Spülmaschinen. Keine Bindung.
Für beide Pakete gilt:
» alle Leistungen werden vom MEIKO-Werkskundendienst erbracht
» alle erforderlichen und anfallenden Wartungen, inkl. Ersatzteile und aller Arbeits- und Fahrzeiten
» hochwirksame MEIKO-Spülchemie
» Bereitschaftseinsatz 365 Tage im Jahr von 7 bis 20 Uhr
» + Upgrade-Option, falls sich der Bedarf erhöht
1 www.meiko.at
Der patentierte TWO-LEVEL-WAHSER des Weltmarktund Innovationsführers gewerblicher Spültechnik verfügt über eine zweite Waschkammer, in der zur gleichen Zeit gespült werden kann. Das bedeutet, zwei Ebenen für zweifaches Spülvolumen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der TWO-LEVEL-WASHER aufgrund seiner kompakten Bauweise nicht mehr Platz in der Küche benötigt als eine herkömmliche Spülmaschine.
Spülspezialist Winterhalter gibt wertvolle Tipps anschaulich und praxisnah, wie Gläser gespült werden müssen, damit sie perfekt aus der Maschine kommen. Welche Rolle dabei der Wasserdruck spielt, wie Gläser auch ohne Polieren brillant glänzen und welche Nachteile das Handspülen mit sich bringt.
Glasbruch, Korrosion, verblasste Dekore, Kratzer und Scheuerstellen – neben manuellem Polieren macht vor allem zu hoher Wasserdruck den Gläsern zu schaffen. Deshalb hat Winterhalter die variable Wasserdruckregulierung VarioPower entwickelt: Ein Knopfdruck genügt, und der Spüldruck wird automatisch dem jeweiligen Spülgut und der jeweiligen Verschmutzung angepasst. Aber auch die anderen Faktoren des „Sinnerkreises“ sind für das Spülergebnis verantwortlich: die Temperatur, die Spüldauer und die Chemie. Die Kunst insbesondere beim Gläserspülen liegt darin, die ideale Balance dieser vier Faktoren zu finden, um ein perfektes Spülergebnis mit optimalem Ressourceneinsatz sicherzustellen.
1 www.winterhalter.at
Egal ob Teller, Kaffeetassen oder GN-Schalen:
Mit dem HOBART TWO-LEVEL-WASHER lässt sich nicht nur das Fassungsvermögen steigern, sondern auch die Flexibilität bezüglich des unterschiedlichen Spülguts erhöhen. Denn während in der oberen Ebene beispielsweise Porzellanteller gespült werden können, bietet die Spülmaschine in dem darunterliegenden Level Platz für Untertassen, Pfannen, Kochtöpfe, Besteck oder Salatschalen. Dadurch sparen Anwenderinnen und Anwender jede Menge Zeit und hat verschiedenes Spülgut zum erneuten Einsatz gleichzeitig wieder parat.
1 www.hobart.de
... das ist das Motto, unter dem Sabine und Koch Flo ihre Gäste bekochen, bewirten und mit Getränken verwöhnen. Beide haben ein Herz für Hock’nbleiber, Genussspechte und Häferlgucker. Und die gemeinsame Leidenschaft für die Region.
Zusätzlich zum traditionellen Schnitzerl – das findet sich auf der Klassikseite der Speisekarte – sind genüssliche Kreationen und überraschende NeuInterpretationen zu finden – ganz nach Saison und immer frisch und g’schmackig. Wirtin Sabine Eisner erklärt mit Liebe zum Genuss, welch Köstlichkeiten Küchenchef Florian Eckmair für die Gäste zubereitet, wie zum Beispiel:
» Matjes von der Lachsforelle/Apfel/Kaviar
» Flo's Fischsuppe
» Hausgemachte Knödel – Haschee/Grammel/Wildhaschee – je nach Saison, dazu Paprika-Veltlinerkraut und Sauerrahm ...
ES WIRD EIN WEIN SEIN
Und nicht nur einer. Knapp 400 edle Tropfen sind auf der Weinkarte zu finden, aus nationalen und internationalen Weingärten. Zu jedem Gericht passend –oder ganz einfach auch einmal „unpassend“ – lässt sich da die Weinbegleitung zusammenstellen.
DEN TRAUM VOM EIGENEN GASTHAUS
... hat sich Sabine Eisner 2018 erfüllt. Die gelernte Krankenschwester war schon als Kind mit ihrer Familie oftmals Gast im Traditionsbetrieb Reiberstorfer, der mehr als 150 Jahre in Altmünster angesiedelt war. Die alte Stube mit dem Holzboden aus dem Jahre 1870 hat es ihr angetan. Als 2018 ein Pächterwechsel im Gespräch war, hat Eisner „zugeschlagen“ und sich ihren ganz persönlichen Traum erfüllt.
Still und leise hat sich dann die Stube zu einer der besten Genuss-Adressen der Region herausgeputzt. Mit zwei Hauben ausgestattet, sowie Gabeln im Falstaff, als Aufsteiger des Jahres im oberösterreichischen Wirtshausführer genannt ... trifft der Gast auf feinste Klassik und modernen Esprit.
Ob gemütlich am Schleiss-Ofen oder an der coolen Bar – genießen lässt es sich im Schmuckstück, das nur ein paar hundert Meter vom schmucken See zu finden ist, überall.
Reise ins Land der grünen Fee. Tania Brasseur folgt im Val-de-Travers – der Wiege des Absinth – den Spuren dieser Pflanze, des daraus gewonnenen Alkohols und der Leute, die ihn produzieren.
Verlag: Helvetiq Sàrl
Preis: 34,90 Euro
Arniano ist der Name eines wunderschönen historischen Bauernhauses mitten in der Toskana. Dort, wo Amber Guinness' Eltern einst einen Ort zum Leben für sich und ihre beiden Töchter schufen, lädt die gebürtige Britin heute Kunstbegeisterte zu einwöchigen Malkursen ein, um die Schönheit der toskanischen Landschaft in Gemälden einzufangen. In ihrer feinen Küche sorgt sie dabei für das leibliche Wohl der Gäste und präsentiert mit diesem Kochbuch ihre besten Rezepte für ein rundum gelungenes Essen mit Freunden –mit typisch italienischen Gerichten und vielen Menü-Variationen.
Verlag: ars vivend Preis: 38,90 Euro
Nur glutenfrei? Mit Tanja Grubers wunderbaren Kreationen wird niemand mehr von „nur“ glutenfrei sprechen! Über 50 Rezepte für einfache und schnelle, besondere und auffällige, herzhafte und glücklich machende Blechkuchen hat Deutschlands bekannteste GlutenfreiBloggerin zusammengestellt.
Verlag: Styria Buchverlag
Preis: 28,00 Euro
Marion Deuchars praktiziert seit vielen Jahren Yoga und kennt die Vorteile, die es mit sich bringt, genau. Jetzt teilt sie diese Leidenschaft mit ihrer illustrierten Figur Bob, dem Vogel, dessen ausdrucksstarke Yoga-Übungen Sie zu einer belebenden Sitzung mit der richtigen Atmung, Dehnung und Achtsamkeit verführen werden.
Verlag: Midas Verlag AG Preis: 15,00 Euro
Nicht weniger als 15 bekannte und erfolgreiche Gastronominnen und Gastronomen gewähren Einsichten in ihre Betriebe! Alle vorgestellten Gastronomiebetriebe sind bewusst heimatverbunden, viele sind dazu aber auch besonders innovationsfreudig, kreativ und offen für internationale Einflüsse. Manche Restaurants kochen auf Hauben-Niveau, andere spezialisieren sich auf die „einfache Küche“.
Verlag: Anton Pustet Preis: 26,00 Euro
Jung, einfallsreich und immer wieder anders: Didi Maiers Restaurants stehen für eine alltagstaugliche, coole Wohlfühlküche jenseits starrer Kochmuster. Kein Fleisch, sondern Veggie? Eine Zutat nicht im Haus? Kein Problem! Didi Maier präsentiert in seinem Buch Alternativen, wie seine Gerichte dennoch zur Köstlichkeit werden. Mit grandiosen Fotos und Videos für gelingsicheres Nachkochen ist dieses Buch eine wunderbare Spielwiese für Genussmenschen. Es darf gestaunt, probiert, entdeckt werden.
Verlag: Trauner Verlag
Preis: 32,90 Euro
Österreichs Weinszene freut sich über neue „Würdenträger“ aus den eigenen Reihen: Vor rund 150 Gästen wurden die VINEUS WINE AWARDS 2023 im „Weitsicht Cobenzl“ verliehen. Der Fokus der Preisverleihung lag dabei vor allem auf den Nachwuchstalenten. Veranstalter des bereits zum 12. Mal verliehenen Awards war Österreichs führender Gastronomie-Großhändler Transgourmet.
Ausgezeichnet wurden auch heuer wieder Betriebe und Personen für ihren Einsatz rund um die österreichische Weinkultur, und zwar in fünf Bereichen. „Dabei ging es diesmal besonders darum, die Aufmerksamkeit auf die jungen Talente zu richten“, wie Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, erklärt. Daher wurde heuer auch erstmalig der „Newcomer Sommelier“ gekürt, bei dem – genauso wie bei der Kategorie „Newcomer Winzer“ und dem ebenfalls neu hinzugekommenen Award in der Kategorie „Genuss-Erlebnis am Weingut“ – auch die Meinung der Öffentlichkeit gefragt war, die
per Online-Voting im Vorfeld abstimmen konnte. Zusätzlich verlieh Transgourmet wie gewohnt den Award für das Lebenswerk und – heuer neu – den Trinkwerk Goliath, mit dem Kunden, also Gastronomie- oder Hotelbetriebe, ausgezeichnet werden, die sich in der Weinwelt verdient gemacht haben.
Zum Newcomer Winzer des Jahres wurde Gabriel Grassl vom Nepomukhof in Göttlesbrunn gekürt. Mit Unterstützung von Vater Christian zieht er dort seit kurzem in vierter Generation die Fäden. Überzeugen konnte er mit seinem Carnuntumer Spitzentropfen
GÄA Rot 2020, einer Cuvée aus Zweigelt und Blaufränkisch aus der Lage Rosenberg, dem reinsortigen Grüner Veltliner GÄA Weiss 2020 und der Cuvée Nepomuk 2019 aus Zweigelt, Blaufränkisch und Merlot, die er exemplarisch für sein exquisites und raffiniertes Weinsortiment eingereicht hatte.
Der VINEUS Wine Award zählt zu den Höhepunkten im Weinjahr: Zahlreiche Spitzenvertreter der heimischen Weinwirtschaft und Gastronomie kommen dabei zusammen. Der Preis hat sich zu einem festen Bestandteil der österreichischen Weinkultur entwickelt.
Fotos: Andreas Kolarik –Transgourmet Österreich
Am 6. Juni 2023 lud das JUWEL zur Eröffnung der höchstgelegenen Bar Wiens. Die 150 geladenen Gäste ließen sich von den Bar-Maestros mit aufregenden Cocktail-Kreationen verwöhnen und genossen spektakuläre Köstlichkeiten von SPELUNKE-Haubenkoch Ralph Kampf –mit grandiosem Blick über Wien.
Die einmalige Location am Donaukanal, die dieses Jahr in neuem poppigen Blumenmuster glänzt, begeisterte Gäste aus der Kulinarik- und Lifestyleszene gleichermaßen.
Manfred Helnwein, Geschäftsführer SPELUNKE
Gastronomie Gruppe: „Die Eröffnung de r JUWEL WIEN BAR ist jeden Sommer ein Highlight für uns. Es macht mich sichtlich glücklich, die Menschen heute Abend feiern zu sehen und ich freue mich sehr, dass unsere neuen Drinks gut angekommen. Uns steht ein fabelhafter Sommer bevor!“
Mark your calendar! Diesen Sommer werden jeden Freitag und Samstag von 17.00 bis 02.00 Uhr im JUWEL laue Sommerabend-Träume wahr. In der neu designten Bar, die sich dieses Jahr im floralen Summer-Vibe präsentiert, trifft sich die junge Generation auf der Suche nach
After Work Fun und stimmt sich fünfzehn Stockwerke über dem Donaukanal bei smoothen DJ Tunes auf das Wochenende ein. „Cocktail-Liebhaber finden hier ihr persönliches Mekka – mit einzigartigen Drinks unserer Bar-Maestros und einem unvergleichlichem Ausblick auf ganz Wien“, so JUWEL-Betreiber Werner Helnwein. Das Highlight: Im JUWEL lässt es sich nicht nur drinnen an der Bar genießen. Die großzügige Dachterrassen-Lounge garantiert für Sonnenstrahlen und eine frische Summer Breeze auf der Haut.
Neben Spirituosen und edlen Klassikern von der Traube stehen auf der Barkarte der JUWEL WIEN BAR auch extravagante Signature Cocktail-Kreationen, die zum Tanzen verführen. Aber das ist noch nicht alles! Mit fancy Snacks sorgt SPELUNKE-Haubenkoch Ralph Kampf für kulinarische Highlights und österreichischmediterranen Genuss auf höchster Ebene.
Von 02. bis 06. August wird Wien zum Schauplatz des größten Beachvolleyball Turniers des Jahres: Die A1 CEV Beach Volleyball Eurpoameisterschaften begeistern Sportfans seit vielen Jahren und nach dei Jahren Pause heißt endlich wieder die Donauinsel die Beach-Stars und Fans willkommen.
Beim A1 CEV BeachVolley Nations Cup der Nationen kämpfen die 7 besten Teams Europas gemeinsam mit der Gastgebernation um den Titel sowie € 100.000 Preisgeld pro Geschlecht. Die jeweiligen Teamchefs nominieren ihre zwei besten Damen- und Herren-Teams. Die Länderspiele finden im Best-of-Three-Format statt, zunächst spielen die zweitbesten Teams gegeneinander, dann die Top-Duos. Bei Gleichstand entscheidet ein Golden Set, hier kann der Teamchef auch eine völlig neue Paarung auf den Platz schicken. Der neue Modus mit zwei Teams pro Nation und Geschlecht wird für Spannung bis zuletzt sorgen, und sowohl für Sportlerinnen und Sportler als auch für das Publikum ein unvergessliches Spektakel bieten.
SPIRITS
Am Vienna Rumfestival 2023 präsentieren unzählige Produzenten und Aussteller hunderte Sorten R(h)um aus aller Welt. Rum-Fans haben die einzigartige Möglichkeit neue Sorten kennenzulernen und mehr über die Welt des Rums zu erfahren. Besonderes Highlight ist der Tropical Garden mit Rum-Cocktailbar, wo kreative Cocktails gezaubert und so die Teilnehmenden und ihre Geschmacksnerven gedanklich an wunderschöne Urlaubsorte versetzt werden. Im Rahmen des Vienna R(h)um Awards werden die besten Rums 2023 prämiert, welche auch direkt vor Ort verkostet werden können.
Parallel findet der Ginmarkt statt. Auf zwei Ebenen präsentieren dutzende Aussteller exklusive Marken aus Österreich und der ganzen Welt und laden dabei zum Verweilen und Feiern ein! Die Ottakringer Brauerei verwandelt sich in DEN Hotspot rund um das Thema Gin und Tonic. Auf die Gäste warten wieder die beliebten Ginwalks mit einem Gin-Connoisseur, DJs, eine Food & Relax Area und vieles mehr!
Am 1. September laden Wein Steiermark und steirische Weingüter in die prunkvollen Räumlichkeiten der Alten Universität Graz, wo die großen Weine aus den besten Rieden der Steiermark präsentiert werden. An die 50 Winzer aus den DAC-Gebieten Südsteiermark, Weststeiermark und Vulkanland Steiermark werden ihre TOP Riedenweine und Serien zur Verkostung reichen – rund 300 feine Tropfen, wahre Schätze aus den Weinkellern. Der Fokus liegt auf der Präsentation von Riedenweinen aus den Jahrgängen 2022 bis 2020. Aber auch Freunde von gereiften Weinen werden auf ihre Kosten kommen, da die Winzer und Winzerinnen auch ältere Jahrgänge präsentieren. Das Event bietet die einmalige Möglichkeit, diese wertvollen Weine vor Ort, persönlich bei den Winzer und Winzerinnen zu verkosten.
Der Zeitpunkt ist mit Anfang September optimal gewählt, füllen doch viele Weinbauern ihre Riedenweine im Frühherbst der darauffolgenden Jahre, um den Weinen Zeit für optimale Reife zu geben. Steirische Riedenweine sind Weine „mit geschützter Herkunft“ aus der höchsten Stufe der DAC Pyramide. Die Trauben der Weine sind handverlesen und stammen meist aus Lagen mit extrem hoher Neigung. Jede Riede besitzt einen eigenständigen Charakter, der sich aus der Ausrichtung, der Sonneneinstrahlung und dem Boden zusammensetzt. Die Kunst, unverwechselbare Weine mit individuellem Charakter zu keltern, liegt in den Händen des Winzers. Infos, Tickets und Anmeldeformular unter:
1 steiermark.wine/events
MESSE
Mit der Fokussierung auf den Leitspruch „Qualität vor Quantität“ bietet die FAFGA ihrem Fachpublikum seit Jahrzehnten einen umfassenden Überblick über hochwertige ausstellende Unternehmen und deren innovative Produkte und Leistungen. Im vergangenen Jahr kamen über 60 Prozent der Entscheidungsträger mit konkreten Beschaffungsplänen und Investitionsvorhaben auf die FAFGA. Nun kündigt Projektleiter Stefan Kleinlercher einige innovative Überraschungen für die Ausgabe im Herbst an, ohne sich dabei zu tief in die Karten schauen zu lassen: „Die FAFGA ist die Innovationsplattform der Tourismusbranche in Tirol schlechthin und hat sich über die Jahrzehnte selbst immer am Puls der Zeit weiterentwickelt. Wir arbeiten aktuell an spannenden Projekten, die unter anderem das Programm der FAFGA betreffen und den Weg in die Zukunft weisen werden. Die Besucherinnen und Besucher dürfen gespannt sein!“
Foto: FAFGA
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