HOOFDGERECHT 35 MINUTEN 4 PERSONEN
ANDIJVIESTAMPPOT MET GEITENKAAS
INGREDIENTEN • 750 gram aardappelen • 500 gram andijvie • 300 gram Hollandse geitenkaas brandnetel • 250 gram champignons • 150 gram spekblokjes • 2 dl melk • 40 gram boter • peper • zout
BEREIDING 1 Schil de aardappelen en kook deze in een pan met wat water en een snuf zout tot ze goed gaar zijn. 2 Was en snij de andijvie in mooie kleine reepjes, die je in een vergiet laat uitlekken. 3 Snij de champignons in vieren. 4 Snij 300 gram geitenkaas in kleine blokjes. Raspen mag natuurlijk ook. 5 Bak de spekjes uit in een koekenpan. Als ze goed verkleurd en geslonken zijn leg je ze even apart. 6 Bak in het vet van de spekjes de champignons goudbruin. 7 Verwarm de melk en de boter samen in een pan tot ongeveer 60 graden. 8 Als ze goed gaar zijn giet je de aardappels af en stamp je deze fijn. 9 Roer vervolgens de melk met de boter erdoorheen. 10 Schep nu de andijvie, spekblokjes, champignons en de geitenkaas in de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar. 11 Breng op smaak met peper en zout. 12 Serveer een beetje appelmoes ‘on the side’ en geniet!
NNKC | 53
