Recepten

 HOOFDGERECHT  35 MINUTEN  4 PERSONEN

INGREDIENTEN • 750 gram aardappelen • 500 gram andijvie • 300 gram Hollandse geitenkaas brandnetel • 250 gram champignons • 150 gram spekblokjes • 2 dl melk • 40 gram boter • peper • zout

ANDIJVIESTAMPPOT MET GEITENKAAS

BEREIDING 1 Schil de aardappelen en kook deze in een pan met wat water en een snuf zout tot ze goed gaar zijn. 2 Was en snij de andijvie in mooie kleine reepjes, die je in een vergiet laat uitlekken. 3 Snij de champignons in vieren. 4 Snij 300 gram geitenkaas in kleine blokjes. Raspen mag natuurlijk ook. 5 Bak de spekjes uit in een koekenpan. Als ze goed verkleurd en geslonken zijn leg je ze even apart. 6 Bak in het vet van de spekjes de champignons goudbruin. 7 Verwarm de melk en de boter samen in een pan tot ongeveer 60 graden. 8 Als ze goed gaar zijn giet je de aardappels af en stamp je deze fijn. 9 Roer vervolgens de melk met de boter erdoorheen. 10 Schep nu de andijvie, spekblokjes, champignons en de geitenkaas in de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar. 11 Breng op smaak met peper en zout. 12 Serveer een beetje appelmoes ‘on the side’ en geniet!

 SNACK  25 MINUTEN  4 PERSONEN

GEITENKAAS KROKETJES

INGREDIENTEN • 100 gram paneermeel of panko • 2 eieren • 2 gram gedroogde oregano • 175 gram Hollandse geitenkaas belegen • 45 gram bosvruchtenjam • 1 eetlepel aceto balsamico • dikke houten prikkers

KROKETJES OVER? DOE ZE IN DE SALADE

BEREIDING 1 Snij de geitenkaas in stukken van 3 cm lang en 1 cm breed. 2 Klop de eieren goed los. 3 Verwarm de frituur met olie op 160ºC. 4 Verdeel het paneermeel op een ondiepe schaal en meng hierdoor de oregano. 5 Haal de blokjes kaas door het ei en leg ze in het paneermeel. Paneer de blokjes kaas grondig, zodat de blokjes overal bedekt zijn met een goede laag paneer. 6 Frituur de kaas per 6 à 7 blokjes. Frituur de kaasrechthoeken tot ze goudbruin van kleur zijn. 7 Laat de gefrituurde kaas even afkoelen en prik er een houten pen in. 8 Meng de bosvruchtenjam met de aceto balsamico en roer deze tot een dipsaus. Eventueel kun je de dip nog wat verdunnen met water.