Kaas! Magazine 2025

KAAS!

GLOSSY OVER HET GELE GOUD

Het onmogelijke is mogelijk

Megakaasbuffet in de maak

Colofon

Redactie: NNKC

Wassenaarseweg 20

2596 CH Den Haag

Telefoon: 070 413 19 10

E-Mail: info@nnkc

Website: www.nnkc.nl

Ontwerp:

Desiree Schreur / NNKC

Druk:

Drukkerij Quantes BV, Rijswijk

Inhoud

5 Voorwoord voorzitter NNKC

7 NNKC winnaars 2025

8 NNKC 2025

11 Mede mogelijk gemaakt door

13 Vragen aan: Steven Kazàn, Senna en DrumBoost

14 Het onmogelijke is mogelijk

17 Prijsvraag

18 70 jaar Treur Kaas

24 Een dagje kaas

25 Tijdcapsule op Antarctica biedt inzichten in de evolutie van zuivel

26 De smaakafwijkingen zout, goor en gassig

29 Kaas als lokaas voor social media-succes / Tampa Universiteit

30 Amerikaanse String Cheese geïntroduceerd in 1978

33 Gouda Cheese Awards 2025

36 The Amish manier van kaas maken

39 Feiten en fabels over Mimolette kaas / Ze smelten de kazen!

41 Ghee in Saoedi-Arabië

43 Quintessential Grilled Cheese Sandwich

44 Het Verhaal van Stilton Kaas

47 Leuke kaasweetjes

48 Beste Foodspecialist Kaas van de Boer.

52 Vanuit de liefde voor kaas...

55 Zuivelwetten in Wisconsin

56 Megakaasbuffet in de maak

59 Franse stinkkazen

62 Belgian Cheese Awards

64 Recepten voor de Goodie Bag Items van de NNKC Prijsuitreiking

66 Moderne kaas kunst

69 Fotocollage NNKC-feest 2024

KAAS! is een uitgave van het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours (NNKC). Het NNKC is een non-profit organisatie opgericht ter bevordering van het vakmanschap van de Nederlandse kaassector. Het NNKC organiseert jaarlijks twee evenementen.

Sinds 1960 is het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours één van de grootste vakwedstrijden in Nederland en uniek in de wereld. Niet de kaas wordt getest maar het vakmanschap van de kaaskeurders. Tijdens een speciale prijsuitreiking wordt in oktober bekend

gemaakt wie de beste kaaskenners van Nederland zijn. De prijsuitreiking is hét netwerkevenement in de kaassector waar industrie, handel, detailhandel en belangrijke relaties samen komen.

Sinds 2014 wordt door het NNKC de wedstrijd om de lekkerste kazen georganiseerd: Gouda Cheese Awards. Ieder kaasmerk dat voldoet aan de betreffende categorieomschrijving kan meedingen. De ingezonden kazen worden in Wageningen op smaak getest tijdens de voorrondes door de consumentenpanels van Essensor.

Een VIP jury doet de laatste smaaktest en de prijsuitreiking wordt georganiseerd in Gouda.

Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste eer en geweten is samengesteld. Zij aanvaarden daarom ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de verstrekte informatie.

Ideeën voor artikelen, advertenties etc. Info@nnkc.nl

Een recordjaarvoor het NNKC

Keur, proef en verbind kaasliefhebbers.

Beste kaasliefhebbers,

Wat is het elk jaar weer bijzonder om te zien hoeveel enthousiasme er leeft voor het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours. In een sector waar zoveel in beweging is, blijft één ding gelukkig onveranderd: de passie voor kaas. En dat blijkt eens te meer uit het recordaantal van 750 keurders dat dit jaar meedeed. Een geweldige prestatie, waar we als bestuur ontzettend trots op zijn.

Ook dit jaar had de jury haar handen vol — ze heeft er namelijk een mooi én vooral moeilijk assortiment van gemaakt. Dat maakte het keuren extra uitdagend, maar tegelijk ook extra leerzaam en spannend. Precies dát is waar het NNKC om draait: vakmanschap, scherpte en de liefde voor kwaliteit.

Wat dit concours bovendien zo bijzonder maakt, is dat het enthousiasme niet alleen groot is, maar ook met een steeds bredere en meer diverse groep. Steeds meer jonge keurders ontdekken het vak en nemen het stokje over van ervaren collega’s. Kaaskeuren is bij het NNKC écht iets van generatie op generatie geworden — en dat is misschien wel het mooiste compliment dat we als organisatie kunnen krijgen.

Het NNKC is en blijft een unieke traditie, waarin kennis, ervaring en passie samenkomen. Elk jaar opnieuw zorgen de boormeesters, juryleden, vrijwilligers, de organisatie — en natuurlijk de keurders zelf dat het concours een succes wordt. Zonder jullie zou het NNKC niet zijn wat het is: hét jaarlijkse feest van vakmanschap en trots.

Volgend jaar keuren we waarschijnlijk op een nieuwe locatie, omdat de Vakbeurs Foodspecialiteiten verhuist van Houten naar Gorinchem. We onderzoeken hoe we ook daar het vertrouwde karakter van het concours kunnen behouden. Want wat er ook verandert — het plezier in keuren en de verbondenheid binnen onze sector blijven hetzelfde.

Met trots en dankbaarheid kijk ik terug op een fantastisch concours, en ik kijk nu al uit naar volgend jaar.

Joyce van Mill Voorzitter Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours (NNKC)

VAN HET

VAN HARTE

WINNAAR NNKC 2025

De beste kaaskenner van 2025 en dus de winnaar van de Gouden Kaasboor is:

Chris Huisman

Van VELDER

Zijn score bedraagt 231 punten

Winnaars Handel

Goud: Cees Verburg, Verburg Kaashandel, Bodegraven, 227 pt.

Zilver: Bas Dubbelaar, Velder, Bodegraven, 227 pt.

Brons: Daan Treur, Treur Kaas, Woerden, 226 pt.

Diederik Slieker, Van der Heiden Kaas B.V., Bodegraven 225 pt.

Leo de Groot, Vandersterre Holland BV, Bodegraven, 224 pt.

Winnaars Industrie

Renate Spronk, Royal FrieslandCampina, Wageningen, 229 pt.

Daniëlle de Bruin-Schuttel, Rouveen Kaasspecialiteiten, Rouveen, 228 pt.

Mirjam van Ginkel, Zuivelfabriek De Graafstroom, Bleskensgraaf, 227 pt.

Erica Adams, Rouveen Kaasspecialiteiten, 227 pt.

Sabina Meulemans, A-ware Cheese Ingredients, 225 pt.

Winnaars Detailhandel

Jorian Torn Broers, Kaashandel Torn Broers, Ede, 226 pt.

Martijn Valk, Alexanderhoeve Savornin Lohmanplein Den Haag, 223 pt. Pim Stolvoort, Arcadia Boerderij, Bodegraven, 221 pt.

Arnold Pronk, Pronk Kaas & Delicatessen, Weesp, 219 pt.

Derek van Vliet, Fa. A.C. van Vliet, Nieuw-Lekkerland, 218 pt.

CEES VERBURG

BAS DUBBELAAR RENATE SPRONK DANIËLLE DE BRUINSCHUTTEL

JORIAN TORN BROERS

MARTIJN VALK

Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours 2025

Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours 2025

ASSORTIMENT

Hoe

SCORES PER LEEFTIJD

TRENDS

De lat ligt elk jaar een stukje hoger.

Het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours is van groot belang om de nationale kaaskennis naar een steeds hoger niveau te tillen. Dat lukt geweldig: de kennis van kaas neemt elk jaar toe bij een groeiend aantal deelnemers — met als

resultaat een deelname van maar liefst 750 kaaskenners.

Wij als jury zijn trots op jullie! Zoveel deelnemers met een steeds grotere kennis van kaas — dat is iets om trots op te zijn. Het betekent wel dat wij bij het samenstellen van het te keuren assortiment de lat telkens hoger moeten leggen.

TRENDS

AFTREK VANWEGE ONJUIST INGEVULDE FORMULIEREN

Reden voor aftrek

Aftrek Aantal voorkomens Aantal deelnemers geen gebreken ingevuld maar wel voldoende, onvoldoende of slecht beoordeeld 2 punten 59 37 géén oordeel geur/smaak of meerdere oordelen geur/smaak ingevuld 8 punten 50 43 géén rijpingsstadium of meerdere rijpingsstadia ingevuld 4 punten 41 22 géén type of meerdere types ingevuld 4 punten 42 38 meer dan 2 gebreken ingevuld

specialiteit aangevinkt maar géén kruidnummer ingevuld

De groeiende kennis is te danken aan jullie liefde voor het prachtige product kaas, in al zijn soorten en vormen, en aan de vele workshops die we als jury mochten geven om die kennis verder te verdiepen. Ook is het geweldig om te zien dat elk jaar zoveel gepassioneerde jonge mensen meedoen aan het Kaaskeurconcours. Dat geeft vertrouwen in de toekomst van dit bijzondere evenement.

Met jullie kennis en passie voor ons prachtige product KAAS is het steeds weer mogelijk om – naast de traditionele soorten – nieuwe, verrassende kazen te ontwikkelen. Nederland is misschien niet de grootste kaasproducent van Europa, maar wél een van de meest innovatieve. Die positie zullen we behouden, dankzij de liefde en passie waarmee wij in ons land hoogwaardige kazen blijven maken.

Assortiment

Zoals aangegeven was het dit jaar voor de jury, met de toenemende kennis bij de deelnemers, een pittige opgave om een uitdagend assortiment te selecteren. Waren we vorig jaar nog van mening dat het niet al te moeilijk was, dit jaar lag dat duidelijk anders.

In het assortiment waren alle vetgehaltes vertegenwoordigd: van een 50+ specialiteit via volvette Goudse tot een fraaie 30+ en zelfs een zuivere 20+ kaas. De moeilijkheid lag dit jaar niet zozeer in het herkennen van de soorten, maar vooral in de beoordeling van de kwaliteit en de juiste benoeming van eventuele afwijkingen.

MAKKELIJKSTE / MOEILIJKSTE KAAS

Met welke kaas zijn in totaal de meeste punten behaald?

1: Goudse 48+, jong, goed (16686 punten)

Met welke kaas zijn in totaal de minste punten behaald?

7: Goudse 48, extra belegen, onvoldoende, zuur + bitter (12468 punten)

Met welke kaas zijn de meeste punten behaald op basis van type en smaakafwijking?

1: Goudse 48+, jong, goed (6674 punten)

Met welke kaas zijn de minste punten behaald op basis van type en smaakafwijking?

7: Goudse 48, extra belegen, onvoldoende, zuur + bitter (4375 punten)

FOTO: LEO KOOMEN/BLAD IN BEDRIJF FOTO: LEO KOOMEN/BLAD IN BEDRIJF

LEO KOOMEN/BLAD IN BEDRIJF

Eén kaas hebben we als uitmuntend beoordeeld, terwijl twee andere kazen daar dicht bij in de buurt kwamen en als goed zijn gekwalificeerd. Maar liefst vijf kazen vertoonden een afwijking, waarbij vooral de afwijking ‘bitter’ regelmatig werd geconstateerd.

Belangrijk blijft om goed te kiezen met welk boorsel je begint en eindigt, en voldoende tijd te nemen om de boorsels te proeven. Bij sommige kazen met een bittere smaak was de afwijking direct merkbaar, terwijl bij andere de bitterheid pas in de nasmaak optrad. Verder blijkt telkens weer dat de eerste ingeving vaak de beste is om op het deelnameformulier te noteren.

Uitslagen

zuur, in plaats van vol en romig met een smeuïge consistentie.

Graag brengen wij als juryleden komend jaar de fijne kneepjes van het keuren nog beter over, zodat jullie bij een volgende deelname een nog grotere kans maken op de felbegeerde Gouden Kaasboor.

Hoewel we als jury van mening zijn dat we het dit jaar extra moeilijk hebben gemaakt, vertrouwen we volledig op jullie aanwezige kaaskennis. Er is dan ook goed gescoord, al werden er opvallend veel fouten gemaakt bij de specialiteit Peper. Deze kaas was kort en daardoor

Wij hopen dat jullie hebben genoten van dit spannende Kaaskeurconcours, en we zien jullie volgend jaar graag terug — met de belofte dat we opnieuw een mooi en gevarieerd assortiment kazen zullen samenstellen om jullie kennis te toetsen.

Namens de voltallige jury, Meine Haringsma Voorzitter jury NNKC

Nationale Kaaskeuringen en Gouda Cheese Awards

Mede mogelijk gemaakt door………

Goodie bag NNKC

Na afloop van het grootste kaasnetwerkevent in Nederland, de NNKC prijsuitreiking op 9 oktober in Nijkerk is aan de aanwezigen een goodie bag uitgereikt. Navolgende bedrijven hebben een bijdrage geleverd. Hartelijk dank voor de leuke verrassing.

Kaasbuffet prijsuitreiking NNKC

Het mooiste en grootste kaasbuffet met Nederlandse kazen ter wereld stond weer in Nijkerk. Het team van Cheese of Course heeft er iets moois van gemaakt. Navolgende bedrijven hebben meegedaan met het kaasbuffet.

Gouda Cheese Awards

De wedstrijd om de lekkerste kazen van Nederland heeft een aantal trouwe sponsors die het evenement ieder jaar mogelijk maken.

TEAM BOORMEESTERS FOTO: LEO KOOMEN/BLAD IN BEDRIJF

Jos van Riet

Deze moet je ook écht even keuren.

Nieuw in de Echte familie: Echte Kaas!

Je had ‘m natuurlijk al van ver kunnen zien aankomen. De Echte familie bestond immers al uit Echte Boter en twee jaar geleden is daar Echte Smeerkaas aan toegevoegd. Kwestie van tijd natuurlijk dat we met kaas zouden komen. Et voilà: Echte Kaas is hier. Heerlijke kwaliteitskaas van Hollandse bodem, gemaakt van romige weidemelk. Dus naast welgemeende felicitaties hebben we meteen een goeie tip voor alle winnaars van het NNKC: onderwerp Echte Kaas ook eens aan een keuring. We zijn benieuwd naar jullie bevindingen.

Steven Kazàn

Steven Kazàn is een Nederlandse goochelaar en komiek. Vanaf zijn elfde werkte hij achter de schermen mee bij Magic Unlimited, de illusieshow van zijn broers. In 2017 en 2018 gaf Kazàn zijn eerste solovoorstelling genaamd Krom. Sinds eind 2018 is Kazàn online te zien met humoristische video’s. In 2023 won het programma Steven & Jamie Kazàn - Road to Vegas de Televizier-Ring Jeugd. Het aantal tv-programma’s en projecten, waaraan Steven meewerkt, is teveel om op te noemen.

Theatershows vindt hij het allerleukste om te doen. “Dan heb je je publiek recht voor je zitten in plaats van een camera voor je neus. Die respons van mensen direct terugkrijgen geeft heel veel energie”, aldus Steven. Steven vindt een lekker stukje boeren belegen van de markt het lekkerst.

Senna

Het levenslied zit Senna in haar bloed. In 2021 deed Senna mee aan het populaire televisieprogramma We Want More op SBS 6 en ging vol trots met zilver naar huis. Als een droom die uitkomt nodigde André Hazes haar na haar deelname aan We Want More uit om te komen zingen tijdens “Holland Zingt Hazes” in een uitverkocht Ziggo Dome. Ze heeft singles uitgebracht en heeft een volle agenda met optredens in het hele land en een aantal tv-programma’s waarin ze haar opwachting maakt.

Het levenslied zit er voor haar echt ingebrand. “Ik mag en kan doen wat ik het allerleukste vind! Ik denk dat ik hier niet snel vanaf zou stappen, maar zeg nooit nooit!” Senna heeft altijd oude kaas in huis.

DrumBoost LED percussie show

Sherwin Kirindongo is artistiek leider van Drumboost, percussionist en drummer, presentator en hij geeft workshops. Bovendien is hij trainer voor Musicians without Borders, een organisatie die muziek gebruikt als instrument om verbindingen te leggen in verdeelde en door conflicten getroffen samenlevingen. Als uitvoerend artiest heeft Sherwin gespeeld voor onder andere The Lion King musical en Ruth Jacott. De vaste bandleden zijn Cleyton Barros, Jonatan Nascimento Lopes da Silva, Danique Kos, Andrei Russo en Maria Martpay. Van de muzikale dromen die Sherwin had/heeft, zijn er al veel uitgekomen, zoals over de hele wereld spelen, met geweldige muzikanten en 100.000 man publiek. Nu wil hij graag mooie dingen creëren en zo lang mogelijk muziek blijven maken.

Sherwin eet het liefst belegen of oude kaas. “Naast alle verschillende kaasjes die er zijn! Heerlijk op een toastje, uit het vuistje, in gerechten…. Voor kaas kun je mij wakker maken!”

“Goed nieuws, Hendrika, je bent ingeloot voor een extra kaartje!” Gelukkig, Heit mag mee naar de prijsuitreiking van het Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours. Dat wilde ik heel graag. Ik had niet kunnen bedenken dat het een vooropgezet plan was. Het thuisfront en enkele collega’s wisten al dat ik gewonnen had, maar dat had ik echt niet door. Achteraf begrijp ik het ietwat gestreste telefoontje van mijn collega: “Zijn jullie er al? Waar zitten jullie?” Hij wist als een van de weinigen dat ik gewonnen had en wilde zeker weten dat ik op tijd was. Ik wist nog van niks. Nuchter als ik ben reageerde ik met: “We zien jullie bij de borrel”.

HET ONMOGELIJKE IS MOGELIJK

Wat een feestjaar!

…… En dan zit je in de zaal en hoor je ineens je naam. Onder luid applaus loop ik naar voren. Halverwege voel ik hoe de enthousiaste aanmoedigingen van de collega’s mij naar het podium begeleiden. Daar sta ik dan op het podium en heb ik gewonnen met de hoogste score ooit. Hoe dan? Ik krijg officieel de Gouden Kaasboor uitgereikt. Het blijkt maar weer dat het onmogelijke, mogelijk is. Het is een bijzonder moment voor mijzelf, maar ook voor Royal Lactalis Leerdammer. Het winnen van deze prijs is de kers op de taart in het jaar dat Royal Lactalis Leerdammer de 50e verjaardag van Leerdammer viert en ikzelf 25 jaar in dienst ben bij Royal Lactalis Leerdammer. Wat een timing! In de week na de prijsuitreiking wordt het intern goed gevierd met onder andere gebak voor alle werknemers. Zo leuk!

Naast het winnen van de prestigieuze prijs “de Gouden Kaasboor” krijg ik de mogelijkheid om dit jaar naar de World Cheese Awards (WCA) en de International Cheese and Dairy Association (ICDA) af te reizen als jurylid. Deze unieke kansen heb ik niet aan mij voorbij laten gaan.

World Cheese Awards (WCA) - Viseu

Op 14 november 2024 reis ik af naar Viseu in Portugal. Als ik op de dag van het jureren aankom op de plaats van bestemming is het een drukte van jewelste in de centrale hal. Hieruit blijkt de grootsheid van het evenement. In totaal zijn er 240 juryleden uit de hele wereld,

HENDRIKA WESSELING | ROYAL LACTALIS LEERDAMMER | WINNAAR GOUDEN KAASBOOR 2025

die gezamenlijk 4.786 kazen gaan beoordelen. In de centrale hal ontvangen we een schort en onze badge. Vervolgens worden we welkom geheten door de organisatie en de burgemeester en krijgen we uitleg over de gang van zaken. Daarna lopen we onder leiding van een muziekband, vele fotografen en het applaus van toeschouwers de “arena” in. Er staan 104 tafels en ik moet zoeken naar de juiste tafel. Ik beoordeel samen met een ervaren jurylid (teamcaptain) uit Amerika en een debutant jurylid uit Zwitserland in drie uur tijd 43 kazen op uiterlijk, textuur, geur en smaak. De score voor smaak levert de meeste punten op.

Het assortiment van de te beoordelen kazen is heel gevarieerd: van jonge tot extreem overjarige kazen, traditionele kazen, blauwschimmelkazen, kazen met vruchten, koeien-, schapen- en geitenkazen. Met de categorieën: geen prijs, goud, zilver, brons geven wij een ranking aan de door ons beoordeelde kazen. Van alle gouden kazen van onze tafel krijgt er een het predicaat Super Gold. Dit leek mij vooraf vrij lastig te bepalen. Echter, door de kazen met goud opnieuw te beoordelen is de keuze snel gemaakt en zijn we het unaniem eens dat onze winnaar een bergkaas uit Zwitserland betreft.

Van de 104 Super Gold-kazen selecteert de internationale Super Jury de beste veertien. Deze kazen worden aan het einde van de middag, live op het podium beoordeeld door de Super Jury. Met scorebordjes en professionele uitleg wordt de beste kaas van de wereld bepaald. Een prachtig en leerzaam spektakel. Afsluitend ga ik nog langs de EXPO met enkele juryleden, waar we nog wat kazen en wijnen kunnen proeven.

‘s Avonds is er een afsluitend diner met alle juryleden en leden van de organisatie. Het is erg bijzonder om met gelijkgestemden in contact te komen. Men deelt dezelfde passie: KAAS. Het voelt als één grote familie.

International Cheese and Dairy Association (ICDA) – Stafford

Het volgende evenement waar ik voor uitgenodigd ben, vindt plaats op 25 en 26 juni 2025. Met het vliegtuig reis ik af naar Stafford in Engeland. Superleuk! Tijdens deze happening worden vooral kazen beoordeeld, maar ook enkele zuivel- en niet-zuivelproducten. In totaal worden er ruim 5.000 kazen beoordeeld door 250 juryleden. Het jureren van de kazen is vergelijkbaar met de manier waarop dat bij de WCA gebeurt. Bij de tafel ontmoet ik mijn medejuryleden, allemaal afkomstig uit Engeland. Samen beoordelen we producten uit verschillende categorieën zoals schapenkazen, Edammerkazen, Zwitserse kazen en zachte blauwschimmelkazen. We lopen van tafel naar tafel voor de volgende categorie. De jury wordt samengesteld, waarbij ervoor gezorgd wordt dat er per categorie voldoende expertise aanwezig is. Dat leidt tot interessante en mooie discussies. Per categorie gaan de door ons best beoordeelde kazen door naar de volgende ronde. Vervolgens worden ze beoordeeld door de Supreme Jury. Aangezien de jurering voor mij afgerond is, ga ik naar het festivalterrein buiten. Tijdens de lunch in een heerlijk zonnetje, ontmoet ik andere juryleden. Afsluitend loop ik over de EXPO. De volgende dag maakt de organisatie de winnaars bekend en worden de trofeeën in ontvangst genomen. Wederom een prachtig evenement om mee te mogen maken!

Met het schrijven van dit artikel realiseer ik mij hoe bijzonder dit jaar was. Ik heb veel leuke mensen mogen ontmoeten uit de internationale kaaswereld, nieuwe kennis opgedaan en het heeft mijn passie voor kaas verder versterkt. Daarnaast ben ik ook zeker buiten mijn comfortzone gegaan door interviews te geven. Ik wil het NNKC ontzettend bedanken voor deze fantastische ervaring.

Prijsvraag

Heb je dit magazine goed doorgelezen? Beantwoord dan deze drie vragen en stuur ze naar prijsvraag@nnkc.nl. Onder de goede inzendingen (op volgorde van ontvangst) worden drie leuke prijzen verloot.

1. Wat is een belangrijke smaak/geurcomponent van de smaakafwijking goor?

2. Met hoeveel personen keurde Hendrika 43 kazen en uit welk land komt de kaas die zij beoordeelden als de beste?

3. Wat deed Anthony Cho nadat hij zijn eerste kwaliteitskaas had gemaakt?

Treur kaas is een echt familiebedrijf gevestigd in Woerden, het kaascentrum van Nederland. Sinds 1955 rijpt en verzorgt Treur Kaas Hollandse kazen in haar eigen kaaspakhuis. In het huidige pakhuis heerst een constante temperatuur en luchtvochtigheid, zodat de optimale smaak kan ontwikkelen. Treur Kaas is altijd op zoek naar de lekkerste kaasspecialiteiten met een unieke smaak. Hiervoor werken ze samen met kleinschalige kaasmakerijen en boeren die passie voor kaas hebben. Zo wordt er een uniek assortiment gecreëerd. Daarnaast biedt Treur Kaas met uitgebreide verkoop- & marketingondersteuning een prachtig concept.

70 jaar terug stapte Evert Treur, geboren als boerenzoon, op zijn fiets om kaas te verkopen aan melkboeren en kruideniers in Den Haag, Amsterdam, Utrecht en in Het Groene Hart. Dit deed hij veelal op de motor en vervolgde zijn weg in de stad dan vaak op de fiets met zijn witte overjas aan. Met zijn fietstassen volgeladen, fietste hij stad en land af om zijn handel aan de man te brengen. Al snel groeide de handel en had hij vaste punten waar hij wekelijks langs ging om kaas te leveren. De zomerperiodes gebruikte hij om te pionieren, want dan waren zijn concullega’s op vakantie. Dat was zijn kans om zijn klantenkring uit te breiden, aangezien de winkels dan geen of minder handel hadden. Eenmaal binnen wilden veel klanten geen andere kaas meer. Er is zelfs een klant die nu nog steeds beleverd wordt door Treur Kaas en inmiddels staat de 3e generatie ook daar aan het roer.

Aan het einde van 1955 was Evert Treur toe aan een volgende stap. In november startte hij zijn eigen kaashandel met een pakhuis aan de Havenstraat in Woerden. Hier was ruimte voor circa 100 tot 150 kazen. De handel liep zo goed dat hij besloot een auto aan te schaffen. Zo kon hij grotere bestellingen in één keer afleveren en werd het bezorgen makkelijker. 70 jaar

Treur Kaas

Fun fact: Evert vond, toen hij nog thuis woonde, dat zijn bestelwagen volgeladen met kaas eigenlijk wel binnen moest staan. Helaas was er binnen op de boerderij geen plaats, want de oude kaasbrik stond in de weg. Aangezien er al een tijd geen kaas meer gemaakt werd op de boerderij, was de kaasbrik niet meer nodig, vond Evert.

Evert, handelaar in hart en nieren, zag overal een kans in. Weken later, had een boer op de kaasmarkt in Woerden pech met zijn kaasbrik. Evert zou Evert niet zijn als hij deze boer niet uit de brand zou helpen, dus hij bood de kaasbrik uit de schuur te koop aan. Boer blij én Evert blij.

Jaren later heeft Evert deze kaasbrik, die ooit gemaakt is voor zijn familie, weer terug kunnen kopen, om dit stukje nostalgie uit de familie Treur te bewaren. Tot op de dag van vandaag staat deze brik in het pakhuis van Treur Kaas aan het Rietveld. Inmiddels is dit stukje historisch erfgoed al 100 jaar oud.

Een jaar later huurde hij samen met drie andere handelaren een pakhuis aan de Jan de Bakkerstraat in Woerden. Hier was veel meer ruimte en met z’n vieren konden ze de lasten beter verdelen. De kazen die werden ingekocht en naar hogere verdiepingen getild moesten worden, konden ze met z’n allen in “een treintje” zo naar boven gooien. In dit pakhuis was ruimte voor circa 60.000 kg kaas. Maar de zaken liepen zo goed, dat Evert een groter pakhuis nodig had. Daarom liet hij in 1959 een eigen pakhuis bouwen tussen de Havenstraat en de Rijnstraat in Woerden. Dit pakhuis had twee verdiepingen en een lift. Zo werd het werk minder zwaar, ging het sneller én makkelijker. Er was meer tijd om de focus te leggen op de relatie met de klanten. Tegelijk werd de opslagcapaciteit verdubbeld naar 120 ton kaas.

In de tussentijd ging het in het privéleven ook goed. Evert ontmoette zijn vrouw. Regelmatig fietste zij langs het pakhuis en keken Evert en zij naar elkaar. Er was duidelijk een klik. Er zat meer in en in 1962 trouwden ze met elkaar. Samen aan een toekomst bouwen was in die tijd niet makkelijk. Zijn vrouw was kritisch en zag de eerste woning die Evert op het oog had niet zitten. Ze vond het wel mooi, maar door de vele kleine raampjes te intensief om schoon te maken. Evert zocht verder. Uiteindelijk kocht Evert een huis aan de Oudelandseweg in Woerden, waar de eerste vier kinderen werden geboren.

In 1969 kocht Evert Treur de oude meelfabriek van Firma Arie Blok aan de Oudelandseweg 44 in Woerden. Deze fabriek bouwde hij om tot natuurpakhuis. Het gaf ruimte aan 320.000 kg kaas. Dit pakhuis was toekomstbestendig. Het gezin ging naast dit pakhuis wonen en het gezin groeide met nog twee kinderen. 11 jaar lang was Treur Kaas op deze locatie gevestigd. Totdat in 1981 de volgende generatie toetrad en er op de huidige locatie, op het Rietveld, aan de Oude Rijn een nieuwe pakhuis werd gebouwd.

Evert Treur op de motor E.M. Treur in Pakhuis Oudelandseweg

Samen met de rechterhand van Evert, Wim Boele, ging Daan (zoon van Evert) al van jongs af aan mee op pad om klanten te bezoeken. Daan Treur kwam als eerste zoon werken in de zaak. In eerste instantie hielp hij vooral met het draaien, poetsen en onderhouden van de kazen. Na het behalen van zijn rijbewijs ging Daan zelfstandig op pad met de vrachtwagen in regio Rotterdam en belde hij bijna alle klanten persoonlijk om de bestellingen op te nemen.

Nog steeds kun je Daan in drukke periodes op de werkvloer vinden en helpt hij met plezier mee om kazen te banderolleren of te voorzien van een etiket. Ook maakt hij wekelijks proefstukjes die het verkoopteam kan uitdelen aan de klanten, zoals Evert Treur dit 70 jaar geleden ook al deed.

Inmiddels is Eduard, zoon van Daan, ook al jaren een belangrijke schakel binnen het bedrijf. Ook Eduard is “gewoon” begonnen als zaterdagkracht, heeft meegeholpen in het pakhuis en weet hoe hij kazen moet behandelen op de behandellijn. Samen met Daan zoekt hij altijd weer naar de beste kazen. Hun kennis en passie is terug te vinden én te proeven in de hoge kwaliteit boerenkazen die Treur Kaas in het assortiment heeft.

De Treur Kaas “familie” wordt steeds verder uitgebreid en het stokje wordt zo langzaamaan overgedragen aan de volgende generatie. Wat ooit begon door de enorme wilskracht en het doorzettingsvermogen van Evert Treur (95), is nu, 70 jaar later uitgegroeid tot een pakhuis waar kwaliteit bovenaan staat en het familiegevoel overheerst. Naast kwaliteitsproducten is er ook echt aandacht voor de mens. Zowel voor collega’s als voor de maatschappij. Christelijke normen en waarden zijn belangrijk voor Treur Kaas. Het bedrijf en haar medewerkers zetten zich graag in voor verschillende doelen om de samenleving te steunen. Denk daarbij aan het wekelijks doneren van kaas aan de voedselbank, steunen van het Agrarisch Centrum Woerden in de vorm van activiteiten en het bijwonen van vergaderingen. Treur Kaas is verder ook actief rondom de kaasmarkt in Woerden. Als er onderhoudswerkzaamheden gepland staan, wordt er altijd gekeken naar een partner in de omgeving om zo de lokale ondernemers te steunen.

Maar ook over de grens zetten ze zich in. Treur Kaas werkt bijvoorbeeld samen met Constucasa die zich inzet om de leefomstandigheden voor de armste gezinnen in Guatamala te verbeteren.

Welkom bij de familie. Ze zetten graag iedereen in zijn of haar kracht. Wil je meer lezen over Treur Kaas kijk dan op de website, www.treurkaas.nl

Zeker weten dat kaas veilig is?

Daar zorgen wij voor!

Bij zuivellaboratorium Qlip draait alles om de kwaliteit én veiligheid van zuivelproducten en dus ook van kaas. Want hoe lekker kaas ook smaakt, hij moet ook veilig zijn om te consumeren.

Monique en Karin werken als analytisch medewerker op de afdeling Microbiologie van Qlip. Samen met hun collega’s analyseren ze dagelijks kaasmonsters op bacteriën die je liever niet op je boterham hebt liggen. Denk aan Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Cronobacter spp., Coagulase-positieve Staphylococcen en Escherichia coli. Jaarlijks voert Qlip ruim 50.000 microbiologische analyses uit op kaas met als doel, zeker weten dat die kaas veilig is om te verkopen en te eten. Vooral voor kwetsbare groepen zoals zwangere vrouwen en ouderen is dat van levensbelang. Een besmetting met bijvoorbeeld Listeria kan ernstige gevolgen hebben.

Het is cruciaal om zorgvuldig te werken. Dat begint al bij een goede monstername. Omdat bacteriën vaak in groepjes groeien, is het extra belangrijk om een representatief monster te nemen dat het hele stuk kaas goed weerspiegelt. Dit proces van monstername heeft Qlip geheel geoptimaliseerd, gestandaardiseerd en is uniek in de wereld.

Daarna begint het analyseproces. Het monster wordt opgelost in een vloeistof tot een homogene suspensie. Vervolgens wordt het mengsel ingezet in een petrischaal met voedingsbodem – elk afgestemd op een specifiek soort bacterie. Daarna gaat het voor een bepaalde duur in de broedstoof. In die warme, gecontroleerde omgeving kunnen de bacteriën zich vermenigvuldigen, zodat we ze kunnen detecteren, tellen en identificeren. Het geheel van inzetten tot identificeren is bij Qlip grotendeels geautomatiseerd.

Dankzij deze analyses kunnen kaasmakers erop vertrouwen dat hun kaasproducten niet alleen lekker zijn, maar ook veilig. En consumenten? Die kunnen met een gerust hart blijven genieten van een heerlijk stukje kaas.

Een dagje

kaas

‘Een Dagje Kaas’ is dé gids voor iedere kaasliefhebber die Nederland wil ontdekken. Schrijvers Loren Grim en Lara Hubregtse trokken twee jaar lang door het hele land en bezochten de leukste kaasboerderijen, de meest bijzondere kaaswinkels en restaurants die zich specialiseren in het gele goud. Ze proefden kazen uit alle 12 Nederlandse provincies.

Lezers van ons magazine zijn natuurlijk echte kaaskoppen. En dus mag je dit boek niet missen! Van de beste geitenkaas in Groningen tot kaasfonduen in een geheime kelder in Utrecht en logeren boven een kaaswinkel in het Limburgse Arcen. Lara en Loren nemen je mee op een heerlijke reis door alle twaalf provincies. Een boek boordevol inspiratie voor een dagje, weekend of zelfs een hele week weg, met een heerlijk kazig tintje.

Lara en Loren zijn geen kaaskenners, maar kaasliefhebbers. De dames zijn bourgondiërs die het liefst in goed gezelschap genieten van kaas. Zij leerden elkaar kennen in de reisbranche en de combinatie reizen en kaas gaf hen een goed idee.

Het boek is vooral voor mensen die er graag een dagje op uit willen en onderweg willen genieten van het stukje Nederlandse trots. Lara en Loren nemen je mee naar alle 12 provincies en naar hun favoriete plekken, van kaasbar tot restaurant met de beste kaasplank tot kaasboer.

Aangevuld met een aantal van hun favoriete kaasrecepten. Geniet!

We mogen een boek verloten. De eerste die een mail stuurt naar prijsvraag@nnkc.nl onder vermelding van ‘Een dagje kaas’, zullen wij het boek toezenden.

Het boek is verder te bestellen via www.eendagjekaas.nl

De kracht van regeneratieve samenwerking

Een toekomstbestendige aanpak voor melkveehouderij

In een tijd waarin duurzaamheid niet langer een keuze is, maar een noodzaak, vormt regeneratieve landbouw een veelbelovende weg vooruit. De coöperatie First Milk, zichtbaar in het landschap van grazende koeien, belichaamt deze visie met overtuiging. Als “The Regenerative Co-op” zet zij zich in voor een landbouwmodel dat niet alleen de bodem herstelt, maar ook de gemeenschap versterkt. Buiten het Verenigd Koninkrijk distribueert Hoogwegt de duurzame cheddars van First Milk.

Regeneratieve melkveehouderij gaat verder dan het verminderen van schade. Het draait om herstel, vernieuwing en samenwerking. Door middel van bodemverbetering, biodiversiteit en koolstofopslag draagt deze aanpak actief bij aan het welzijn van mens, dier en milieu. De leden van First Milk werken samen aan een gedeelde missie: het produceren van melk met respect voor de natuur en met

oog voor toekomstige generaties. Deze coöperatieve benadering biedt niet alleen ecologische voordelen, maar ook economische veerkracht. Door kennisdeling, gezamenlijke investeringen en transparantie ontstaat een sterk netwerk van boeren die elkaar ondersteunen en versterken. Het resultaat is een robuust systeem dat bestand is tegen de uitdagingen van klimaatverandering en marktvolatiliteit.

Bent u zelf op zoek naar een duurzame kaas om te verwerken in uw producten? Vragen uw klanten om producten die beter zijn voor de aarde? Of wilt u klaar zijn voor de Europese wetgeving? Neem dan contact op met Hoogwegt voor meer informatie over First Milk en onze andere opties. www.hoogwegt.com

Tijdcapsule op Antarctica biedt inzichten in de evolutie van zuivel

De Antarctic Heritage Trust heeft een restauratieproject uitgevoerd in het basiskamp van de Britse Shackleton-expeditie in Antarctica. Tijdens dit project is één overgebleven blik met volle melkpoeder gevonden. De melkpoeder is van het merk Defiance dat in Nieuw-Zeeland werd geproduceerd in 1907 en door expeditieleider Ernest Shackleton ca. 1914 werd meegenomen.

Het onderging onlangs wetenschappelijke analyse door onderzoekers van het Fonterra Research and Development Centre. “De Shackleton-melkpoeder is mogelijk het best bewaarde monster dat is vervaardigd tijdens de pioniersjaren van de commerciële productie van melkpoeder. De ontdekking ervan geeft ons een unieke kans om de overeenkomsten en verschillen te begrijpen tussen een door walsen gedroogd melkpoeder meer dan 100 jaar geleden, en de moderne gesproeidroogde tegenhangers”, aldus Dr. Skelte Anema, hoofdonderzoeker bij het onderzoekscentrum. “Voordat we vacuüm ondersteunde verdamping hadden, werden melkpoeders in het begin van de 20e eeuw vervaardigd door middel van een walsdroogproces waarbij kokend hete melk tussen twee met stoom verwarmde draaiende cilinders werd gegoten, zodat het water verdampte. Hierdoor bleef een dun laagje gedroogde melk achter dat gemalen en gezeefd werd.”

Bouwstenen van voeding

De Shackleton-poeder werd vergeleken met twee moderne monsters volle melkpoeder. De studie, gepubliceerd in de Journal of Dairy Science, laat zien dat de melk die tegenwoordig wordt geproduceerd veel overeenkomsten vertoont met de melk die in de 20e eeuw werd geproduceerd, ondanks de vooruitgang op het gebied productie en verwerking ervan.

Het onderzoeksteam vergeleek de samenstelling van de primaire componenten van de monsters, van hoofd- en sporenelementen, eiwitsamenstelling, vetzuursamenstelling, fosfolipidesamenstelling, microstructurele eigenschappen, kleuranalyse en analyse van vluchtige compo-

nenten. De eiwitten in het Shackleton-poeder waren meer gelactosyleerd dan in de gesproeidroogde poeders. De vetzuur-, fosfolipiden- en eiwitsamenstelling, inclusief de genetische variaties van caseïne en wei-eiwit, zijn ‘opmerkelijk vergelijkbaar’.

“De Shackleton-monsters zijn een bewijs van het belang van zuivelproducten die rijk zijn aan eiwitten en energie, maar ook flexibel genoeg zijn om te worden gepoederd, zodat ze gemakkelijk kunnen worden getransporteerd, bereid en geconsumeerd”, merkt Anema op. Volgens de onderzoekers onderstrepen de resultaten van het huidige onderzoek het feit dat zuivelproducten essentieel zijn voor de menselijke voeding.

Britse Antarctische expeditie

Shackletons Britse Antarctische expeditie aan boord van het schip Nimrod vertrok vanuit Nieuw-Zeeland, met de missie om als eerste voet op de Zuidpool te zetten. Het schip was volgeladen met zuivel: 1.000 pond (454 kg) gedroogd volle melkpoeder, 192 pond (87 kilogram) boter en twee kisten kaas.

MERK DEFIANCE, MET EEN

CLOSE-UPLABEL IN (C) (CREDIT: ANTARCTIC HERITAGE TRUST, NIEUW-ZEELAND). (B) IS VAN DE JOSEPH NATHAN & SONS

BUNNYTHORPE DEFIANCE DRIED

MILK FACTORY ROND 1904 (CREDIT: MASSEY UNIVERSITY, NIEUW-ZEELAND).

(A) HET VERTINDE BLIKJE

GEDROOGDE MELK VAN HET

De smaakafwijkingen

Het herkennen en benoemen van eventuele afwijkingen in kaas is een belangrijk onderdeel bij deelname aan het NNKC. Net als in vorige edities van deze glossy wil ik hier ook weer aandacht besteden een paar smaakafwijkingen die op het NNKC-keuringsformulier vermeld staan. Deze keer wat meer over de afwijkingen zout, goor en gassig. Hoe herken je ze, en ook hoe ontstaan deze afwijkingen in smaak.

Door: Gea van der Puijl (ZuivelAdvies)

Zout

Een zoute smaak van kaas hangt bijna altijd samen met een te hoog zoutgehalte. Dit gehalte is de laatste jaren in stapjes verlaagd, mede gestimuleerd vanuit de overheid. Teveel zout verhoogt namelijk het risico op hart- en vaatziekten. Onbeperkt verlagen van het zoutgehalte is echter ook niet wenselijk omdat het risico ontstaat op microbiologische gebreken in de kaas. Ook zal bij een te laag zoutgehalte de kaas vlakker gaan smaken en zal kaas aan stevigheid verliezen waardoor deze eerder gaat uitzakken.

Uit onderzoek blijkt dat de smaakbeleving zout niet altijd overeenkomt met de resultaten van het laboratoriumonderzoek. Een oudere kaas proeft bijvoorbeeld zouter omdat in gerijpte kaas smaakversterkers (afbraakproducten van eiwit) zijn gevormd en de zoute smaak ondersteunen. Denk aan het effect van het gebruik van maggi in de soep. Ook kazen die zuur zijn en gemalen kaas blijken zouter te smaken dan een minder zure kaas met evenveel zout. Met name de tong is gevoelig voor het proeven van zout, en dan met name het midden en de rand van de tong. Sommige mensen hebben moeite om zuur en zout goed te onderscheiden en dan is het goed te weten dat het gehemelte het meest gevoelig is voor zuur.

Goudse kaas wordt gezouten door deze in een oplossing met zout te leggen, een pekelbad. Gedurende de eerste uren van het pekelen trekt er snel veel zout in de laag net onder de korst van de kaas. Gaandeweg de pekeltijd gaat dit steeds langzamer omdat deze laag steeds meer verzadigd raak met zout. Na het pekelen duurt het meerdere weken, afhankelijk van de grootte van de kaas, totdat het zout door de hele kaas is verspreid. Onder de korst blijft de smaak van kaas vaak net wat zouter dan in het midden. Als een kaas te zout wordt bevonden dan heeft deze kaas vaak te lang in het pekelbad gelegen.

zout, goor en gassig

Goor

Goor is de benaming voor een geur- en smaakafwijking die niet zo heel vaak meer voorkomt in kaas. De geur goor doet denken aan die van een opgedroogde verstikte vaatdoek, eigenlijk een soort rioollucht. Een belangrijke smaak/geurcomponent van goor is dimethylsulfide. Deze stof komt regelmatig in de natuur voor en de verbinding ontstaat ook bij het koken van verschillende groenten, vooral koolsoorten. Goor in kaas ontstaat door een besmetting met bacteriën, meestal colibacteriën. Colibacteriën zijn een indicator voor de hygiëne tijdens het proces en veel voorkomend in mest. Deze bacteriën veroorzaken indien in grote aantallen aanwezig, zogenaamd vroeg-los. Colibacteriën eten onder andere melksuiker als voedsel en kunnen op jonge leeftijd veel gas vormen in de kaas. Dit gas veroorzaakt veel ogen en bij een erg grote besmetting een sponsachtige uiterlijk. Daarnaast krijgen deze kazen een afwijkende geur/ smaak. Dit kan onder andere de afwijking goor tot gevolg hebben. Gebruik van nitraat als conserveermiddel in kaas kan het gas wegvangen waardoor een kaas ook goor kan smaken zonder dat de kaas grotere ogen heeft. Ook zijn er bacteriën die in afvalwater voorkomen, meestal soorten van Pseudomonas, die de afwijking goor kunnen veroorzaken. Kazen met het gebrek goor gaan op oudere leeftijd vaak wat muf smaken.

Onderscheid goor en gassig

Regelmatig vragen mensen wat nu het verschil is tussen goor en gassig. Het zijn beide afwijkingen die veroorzaakt worden door besmettingsbacteriën. Beide gebreken bevatten zwavel, echter bij gassig is dit meer aanwezig en proef en ruik je dit duidelijker. De geur van gassig wordt wel geassocieerd met de geur op een boerderij omdat ook rottingsbacteriën in mest zwavelhoudende gassen vormen. Gassig is een gebrek dat vaak veroorzaakt wordt door de groei van lactobacillen die als nabesmetting in de melk kunnen komen. Deze lactobacillen vormen naast koolzuurgas ook zwavelhoudende gassen.

Een gassige kaas heeft vaak ook een afwijkende doorsnede. Omdat lactobacillen tijdens de rijping vaak veel gas vormen worden de ogen groter. Regelmatig zijn deze ogen ook framboosachtig van uiterlijk, wat betekent dat de ogen niet mooi rond zijn maar wat geschubd. Soms lopen de ogen ook nog uit in een scheur omdat het gas op latere leeftijd wordt gevormd. De kaas is dan al niet zo soepel meer, waardoor de kaas na gasvorming scheurt in plaats van dat er ogen worden gevormd. Zie je een afwijkende doorsnede, met grotere framboosachtige ogen soms uitlopend in een spleet dan is de kans groot dat het de afwijking gassig is die je waarneemt. Het gebrek gassig ontstaat vaak pas vanaf twee maanden. In jonge kaas zul je daarom niet snel gassig tegenkomen.

Scan, spaar en ervaar!

De CONO app is de zakelijke app voor ondernemers die CONO kaas verkopen. Door unieke rijksmerken te scannen, kun je als ondernemer sparen voor leuke producten en unieke ervaringen. Vraag je unieke activatiecode aan en begin vandaag!

Benieuwd naar de CONO app?

KAAS als lokaas voor social media-succes

Nagellak met geur van Amerikaanse smeltkaas

Velveeta nagellak is een smeltkaas geproduceerd door Kraft. Deze typische Amerikaanse kaas wordt over diverse gerechten gegoten waaronder macaroni. Met een nieuwe nagellak van dit merk kan het nu ook op nagels gesmeerd worden. In samenwerking met Nails Inc. werd de nagellak bedacht en is verkrijgbaar in de herkenbare rood met gele kleuren naar de verpakking van de smeltkaas. Met de nagellakpotjes “La Dolce Velveeta Yellow” en “Finger Food Red” ruiken de nagels nadat ze gelakt zijn naar gesmolten kaas.

Deze toevoegingen zijn voorbeelden van hoe fastfoodfranchises over de hele wereld grip proberen te krijgen door gekke of opvallende menu-opties uit te rollen. Zodoende hopen ze dat ze zich zullen verspreiden op social media.

Burger King in Thailand lanceert ‘echte cheeseburger’ gevuld met 20 plakjes kaas

Burger King in Thailand lanceerde een bizar nieuw product: een ‘echte cheeseburger’ gemaakt met 20 plakjes Amerikaanse kaas en zonder vlees. Een Thaise hamburgerliefhebber wilde het wel eens proberen. “Het is heel, heel zout. Bijna te zout om te eten. De geur is ook erg sterk. Het is gewoon teveel en ik kreeg het niet helemaal op.”

KFC in Japan doet het net

iets anders

In het Land van de Rijzende Zon weten ze hoe ze snacks moeten maken. KFC Japan heeft verleidelijke kaascreaties, zowel in burger- als snackvorm. De ster van de show is de herziene serie “Drowning in Cheese Filet Burger”, die met veel succes terugkeert. De Cheddar Cheeseversie, op verzoek van fans, wordt overtroffen door de Raclette Cheese-variant. De gefrituurde kipfilet wordt ondergedompeld in een zee van witte kaassaus. Voor degenen die vinden dat er nooit genoeg kaas is, introduceerde KFC Japan de “Noukou Cheese Pie.” Dit hartige recept bevat een zachte en zoute kaasvulling binnenin een volledige korst. Met drie soorten kaas biedt deze taart een intense smaakbeleving. De tegenstelling tussen de romige vulling en de krokante korst maakt een onweerstaanbare snack voor kaasliefhebbers.

Tampa Universiteit heeft een heuse Kaasclub

De universiteit van Tampa, Florida kent meer dan 200 actieve studentenorganisaties.

Eén daarvan is ‘The Cheese Club’. De club is als grap opgericht door een studente grafisch ontwerpen.

Zij maakte een nep-Instagramaccount in 2021, deelde allerlei kaas memes (= komische afbeelding, video of uitdrukking die wordt gedeeld op sociale media) en had een stevig manifest op haar account: “Hier om de nodige aanbidding en gehoorzaamheid aan kaas te tonen.” Al snel werd het account enorm populair onder de studenten. De geposte memes waren cultureel relevant en volgden vaak een

trend of een populair meme-sjabloon. Er waren berichten over hoe je ongevoelige grappen over kaas kunt stoppen en leuke weetjes als ‘kaas kan niet onder water ademen’.

Door de populariteit werd er een persoonlijke ontmoeting georganiseerd en sindsdien heeft de club meer bijeenkomsten georganiseerd, met fanfavorieten zoals kaasjury, meme-wedstrijden, kaasgerelateerde PowerPoints en BYOC (Bring Your Own Cheese). Er zijn ook veganistische of lactose-intolerante leden die veganistische kaas meenemen zodat anderen deze kunnen proeven.

Op de groepschat posten mensen bijna dagelijks foto’s van charcuterieborden die ze hebben gemaakt of onduidelijke feiten over het maken van kaas. De Cheese Club kan worden gevolgd op @utampa.cheese.club op Instagram.

Amerikaanse String Cheese geïntroduceerd

De uitvinding van de moderne ‘string cheese’ zoals die in de Verenigde Staten bekend is, wordt toegeschreven aan Francis Baker. Zijn familie wordt gezien als de pionier in de wereld van snackkaas.

Op 16-jarige leeftijd leerde Francis Baker het vak van kaasmaken via een leerwerkplek bij de Winkler Cheese Factory in Plymouth, Wisconsin. De nalatenschap van de familie Baker begon in 1916 toen de jonge Frank Baker, de vader van Francis Baker, zijn eerste kaasfabriek kocht in St. Cloud: een faciliteit van 140 vierkante meter met twee kamers. De kaasfabriek bestaat nog steeds en is nog altijd in gebruik.

in 1978

Francis Baker hielp het bedrijf runnen, zelfs terwijl hij tijdens de Tweede Wereldoorlog werd opgeroepen voor de marine. Hij ontving brieven met zakelijke vragen en blauwdrukken voor uitbreiding en bleef op de hoogte van het bedrijf.

Toen pizza in de jaren vijftig aan populariteit won, verschoof Baker Cheese geleidelijk de focus van cheddar naar mozzarella. In de daaropvolgende jaren herkende Francis de behoefte aan kleinere, consumentvriendelijke verpakkingen. Hij nam een bal mozzarella, rekte deze uit tot een string en sneed hem in kleine stukjes. Zo werd de originele Baker String Cheese geboren. In 1978 introduceerde het bedrijf mozzarella-strings als snack - de string cheese zoals we die vandaag kennen.

De snack werd populair in bars en op feestjes en Baker Cheese automatiseerde het productieproces om aan de vraag te voldoen. In de jaren tachtig verschenen individueel verpakte porties in de winkels en werden ze een populaire ‘grab-and-go’- snack. Door de jaren heen voegde Baker Cheese varianten toe, zoals gerookte, vetarme en jalapeño-smaken, terwijl de originele string cheese populair bleef. De melk komt van boerderijen in de omgeving.

Sargento Foods nam Baker Cheese over in 2022. Het bedrijf blijft zich specialiseren in string cheese en heeft meerdere prijzen gewonnen op Amerikaanse en wereldwijde kaaswedstrijden.

Passie voor kaas!

Het doorgeven van kennis van generatie op generatie is een waardevolle traditie die we blijven koesteren. Niet voor niets is Treur Kaas al 70 jaar een familiebedrijf dat van vader op zoon wordt doorgegeven. Toch delen we ook graag onze kaaskennis met jou als ondernemer!

Door samen te proeven, keuren en kritisch naar onze kwaliteit te kijken, creëren we een uniek assortiment en bieden wij met onze uitgebreide verkoopondersteuning een prachtig concept.

Nijverheidsweg 20 1271 EA Huizen +31 (0)35 6568000 info@visser-kaas.nl

Treur Kaas | Woerden | 0348-688941

Gouda Cheese Awards 2025: Dit zijn de állerlekkerste Goudse kazen van Nederland

Wat is de allerlekkerste Goudse kaas van Nederland?

Die vraag werd 15 mei 2025 beantwoord tijdens de feestelijke finale van de Gouda Cheese Awards 2025, midden op de Markt in historisch Gouda.

Onder grote publieke belangstelling proefde een VIP-jury zes topkazen live op het podium. Per categorie werden goud, zilver en brons toegekend – samen de állerlekkerste kazen van Nederland.

Recordaantal inzendingen

Nog nooit eerder werden zoveel kazen ingezonden: 36 in de categorie Goudse jong en 31 in de categorie Goudse 48+ oud deden mee aan de publieksproeverij. Begin mei werd het meeste werk al gedaan, achter gesloten deuren. Onder begeleiding van Essensor beoordeelden consumentenpanels de inzendingen blind op smaak, structuur en geur – waarbij smaak uiteraard doorslaggevend was. De drie best gewaardeerde kazen per categorie gingen door naar de finale op de Goudse Markt.

Bijzonder dit jaar: in de categorie Goudse jong waren er geen restricties op vetgehalte of bereiding. Daardoor was de variatie groter dan anders, met onder andere boerenkaas en kaas van de boerderij.

SPONSOREN

Vergeer Holland feliciteert de winnaar van de gouden kaasboor 2025!

Wij zijn dé specialist in het rijpen, versnijden en verpakken van kaas. We staan bekend om onze diversiteit aan verpakkingen, moderne productie faciliteiten en drie generaties aan vakmanschap. We bedienen wereldwijd diverse marktsegmenten, waaronder retail, foodservice en de industriële sector.

Sterrenchef in de jury

De jury bestond uit burgemeester Pieter Verhoeve, journaliste Anne-Marie Visser en Remco Kuijpers, sterrenchef van restaurant LIZZ. Kuijpers gaf niet alleen zijn oordeel, maar verraste het publiek ook met creatieve kaasgerechtjes, die hij live op het podium bereidde en liet proeven.

Smaak, sfeer en muziek

De finale vond plaats pal voor de historische Waag en de iconische Goudse Kaasmarkt. Tientallen bezoekers verzamelden zich rondom het podium om de proeverij te volgen, mee te genieten van de muziek van de Paramount Jazzband en – natuurlijk – zelf ook een blokje kaas te proeven.

Naproeven

Tijdens de NNKC-prijsuitreiking in Nijkerk in oktober kregen professionals nog een kans om de zes finalisten te proeven en zelf te beoordelen of zij het eens waren met de keuze van de consumentenpanels en VIP-jury.

Op de website www.goudacheeseawards.nl is een video-impressie van de finale te zien.

De winnaars:

Goudse jong

GOUD: Klaverkaas Jong – Klaverkaas

ZILVER: Stompetoren Jong – Kaashandel Remijn

BRONS: Vergeer Jong – Vergeer Holland

Goudse 48+ oud

GOUD: Vergeer Oud – Vergeer Holland

ZILVER: Lutjewinkel 1916 Robuust & Romig – Velder

BRONS: Hoeve Goud – Zuivelhoeve

De Gouda Cheese Awards is een initiatief van het NNKC en wordt jaarlijks georganiseerd in nauwe samenwerking met de Gemeente Gouda.

DEZE WINNENDE KAZEN MOGEN HET PREDICAAT ‘LEKKERSTE KAAS VAN NEDERLAND’ DRAGEN.

The Amish manier van kaas

De Amish emigreerden in de 18e eeuw vanuit Europa (voornamelijk Zwitserland en Duitsland) naar Noord-Amerika en vestigden zich vooral in Pennsylvania. Ze staan bekend om hun eenvoudige levensstijl, hetgeen terugkomt in hun kaasproductie. Amish kaas wordt ambachtelijk gemaakt met zo min mogelijk ingrediënten.

Elektriciteit wordt grotendeels vermeden om verbondenheid met de moderne wereld te beperken. Uitzonderingen gelden voor wettelijk verplichte verlichting op rijtuigen en essentiële landbouwapparatuur. De Amish zijn zelfvoorzienend en kopen alleen basisproducten zoals bloem en suiker in de winkel.

Traditionele kaasbereiding en gemeenschap

Amish kaas wordt geproduceerd door kleine, door boeren beheerde zuivelcoöperaties die helpen het voortbestaan van de zuivelindustrie te waarborgen. Deze samenwerkingsverbanden bieden een stabiele afzetmarkt en combineren traditionele productiemethoden met innovatieve smaken. Deze wijze van productie weerspiegelt hun diepe liefde en zorg voor het land.

Verse, Ambachtelijke Melk

Een van de geheimen achter de uitzonderlijke smaak van Amish kaas is het gebruik van melk dat rechtstreeks afkomstig is van Amish-boerderijen, waar koeien grazen op weelderige weilanden en melk van hoge kwaliteit produceren. Deze melk vormt de basis voor verfijnde kazen met een romige textuur en een kenmerkende smaak.

maken

Handgemaakte Perfectie

Het maken van Amish kaas is een arbeidsintensief proces dat volledig vertrouwt op de vaardige handen en scherpe ogen van ambachtelijke kaasmakers. Deze vakmensen vervaardigen elke partij kaas met de hand, waarbij elke kaaswiel of blok een bewijs is van hun expertise en toewijding. Het proces verloopt langzaam en zorgvuldig, zodat de kaas kan rijpen en zijn unieke karakter kan ontwikkelen. De kazen variëren van pittig en scherp tot mild en romig. Populaire soorten zijn onder andere Amish Swiss, blauwe kaas, Monterey Jack, gerookte Amerikaanse kazen en rauwmelkse Cheddar.

Duurzaamheid in de Amish Kaasproductie

Naast nieuwe smaken hechten consumenten steeds meer waarde aan duurzame productiemethoden. Innovaties in kaasbereiding richten zich steeds vaker op milieuvriendelijke productieprocessen. De Amish traditie geeft de verplichting om het land in een betere staat

achter te laten dan ze het aantroffen. Voor hen is waterbesparing erg belangrijk en ze gebruiken natuurlijke meststoffen van dierlijke oorsprong, waardoor de bodemkwaliteit verbetert. Ze maken nog steeds ouderwetse hooistapels en beoefenen landbouwmethoden die al eeuwenlang onveranderd zijn. Nu duurzaamheid een steeds belangrijker thema wordt, valt op dat de traditionele werkwijzen van de Amish naadloos aansluiten bij hedendaagse trends in de voedselindustrie.

Feiten en fabels over Mimolette kaas

De slag om de kaas: Het onwaarschijnlijke wapen in een oorlog

In de 19e eeuw, tijdens een zeeslag tussen Uruguay en Brazilië, gebeurde er iets wat bijna te bizar lijkt om waar te zijn. Het Uruguyaanse schip had dapper gestreden, maar de kanonskogels raakten op. De commandant van het schip zocht en vond de oplossing — een voorraad oude, keiharde Mimolette kazen.

Met een moedige grijns gaf de kapitein bevel: “Laad de kanonnen met kaas!”

De eerste kazen vlogen over het vijandelijke schip heen, maar bij de derde poging raakte een kaas de mast. De klap was zo hevig dat de mast brak en twee Braziliaanse matrozen werden geveld. Een zeeslag gewonnen met kaas—het werd een legendarisch verhaal dat de geschiedenisboeken net niet haalde, maar wél de harten van kaasliefhebbers wereldwijd.

De

Franse koning en zijn kaasoorlog

De kaas die verbannen werd

Frankrijk had in de 17e eeuw ook een bijzonder kaasverhaal. Koning Lodewijk XIV, die bekend stond om zijn liefde voor luxe en Franse producten, had genoeg van de immens populaire Nederlandse Edammer kaas en verbood de import ervan. Hij wilde een inheemse Franse kaas die minstens zo goed, zo niet beter, zou zijn. Zijn adviseur Jean-Baptiste Colbert gaf Franse kaasmakers de opdracht een eigen variant te creëren. En zo ontstond Mimolette, een oranje bolvormige kaas, geverfd met anatto om zich duidelijk te onderscheiden van zijn Nederlandse tegenhanger.

Eeuwen later kreeg Mimolette opnieuw te maken met een gevecht. In 2013 werd de import van Mimolette in de Verenigde Staten verboden door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), vanwege de aanwezigheid van kaasmijt die als een mogelijk risico werden beschouwd. De Amerikaanse liefhebbers waren ontzet! Gelukkig werd het verbod in 2022 grotendeels opgeheven.

Een smakelijke geschiedenis Van een onwaarschijnlijke kanonskogel tot een verboden delicatesse— de geschiedenis van Mimolette zit vol verrassingen. Misschien is het idee van schietende kazen wat overdreven, maar één ding is zeker: zowel Mimolette als Edammer zijn kazen die geschiedenis hebben geschreven.

Ze smelten de kazen!

Over een Mercedes CLA heen…

Mercedes doet graag artistiek. Dat hebben we al eerder gezien, toen het merk een G-klasse in een gewatteerde jas hees. En nu is de nieuwe Mercedes CLA aan de beurt. Een kunstenaar heeft er kennelijk kaas overheen laten smelten. Deze opmerkelijke CLA is onderdeel van het Class of Creators-kunstproject van Mercedes. De Class of Creators bestaat in ieder geval uit vijf personen/merken: de Zweedse interieurdesigner Gustaf Westman, de Amerikaanse modeontwerper Colm Dillane, het speelgoedmerk Hot Wheels, de videogame League of Legends en de Amerikaanse rapper Ice Spice. En Ice Spice is dus duidelijk een kaasliefhebber.

Ambachtelijk geproduceerde

GHEE in Saoedi-Arabië

In Arar, de hoofdstad van de Noordelijke Grensregio van Saoedi-Arabië, blinken vrouwen al lange tijd uit in de productie van wilde ghee, een traditioneel basisproduct dat diep geworteld is in de lokale cultuur en nauw verbonden met de overvloedige veestapel in de regio. Volgens het Ministerie van Milieu, Water en Landbouw wordt het aantal runderen en kamelen geschat op meer dan 7 miljoen.

De productie van wilde ghee bereikt zijn hoogtepunt in de wintermaanden vanwege de hoge lokale vraag en is een essentieel ingrediënt in veel populaire gerechten, waaronder pap en feestmaaltijden.

De productie begint met het verwarmen van de melk, gekookt, licht afgekoeld en gemengd met een startercultuur om deze te transformeren in “Khathir” - een traditioneel zuivelproduct van natuurlijk gefermenteerde of gestremde melk, vergelijkbaar met yoghurt of kefir. Het mengsel wordt vervolgens meer dan een half uur gekarnd in een zak van geiten- of schapenvellen genaamd “Samil.” Na enkele dagen mengen wordt de boter boven een vuur gesmolten en verandert het in wilde ghee. De ghee wordt bewaard in leren containers, bekend als “Al-Nahw” of “Al-Dharf.”

Vrouwen uit het noorden presenteren hun ghee en andere ambachten op diverse festivals en nationale evenementen. De markt van Arar en de Lavender Hall, dat training en ontwikkeling biedt aan lokale producenten, dienen als belangrijke locaties voor deze traditionele ambachten.

De geitenzuivelsector is een jonge, ambitieuze sector die dagelijks hard werkt aan een toekomstbestendige en verantwoorde manier van voedselproductie. Boeren en zuivelaars hebben de handen ineen geslagen om consumenten kennis te laten maken met geitenzuivel, én fan te maken! Daarvoor hebben we een website, social media en een toolkit voor boeren opgezet waarmee we het mooie verhaal van geitenhouderij, geitenzuivel en geitenkaas vertellen. We inspireren met heerlijke recepten waarin geitenzuivel en geitenvlees worden gebruikt. De all-time-favourite: de geitenkaastosti!

Enjoy!

tosti geitenkaas met pecannoten en spinazie

Ontdek de geit! Scan de QR-code.

NODIG (voor 1 tosti)

• 2 sneden brood

• 2 plakken geitenkaas

• 1 handje pecannoten

• 1 handvol spinazie

• honing

BEREIDEN

Besmeer 1 boterham met honing. Beleg met 1 plak geitenkaas, verdeel de pecannoten over de kaas en leg de spinazie er bovenop. Leg nu de andere plak geitenkaas en de boterham erop en leg de tosti dan een paar minuutjes in het tosti-ijzer. Smakelijk!

Quintessential Grilled Cheese Sandwich

‘Serendipity3’ (S3) is een beroemd restaurant in New York dat bekend staat om zijn weelderige creaties. In 2014 behaalde hun Quintessential Grilled Cheese

Sandwich het Guinness Book of Records als de duurste sandwich ter wereld met een prijs van $ 214.

In 2023 werd deze sandwich voor een beperkte tijd opnieuw uitgebracht. De Quintessential Grilled Cheese

Sandwich begint met twee dikke plakken Frans Pullman

NOOTACHTIG & VOL,

Champagnebrood, bereid met Dom Pérignon Champagne en eetbare 23-karaats goudvlokken, besmeerd met boter van grasgevoerde witte truffelboter. De sandwich is gevuld met royale plakken van de zeldzame Caciocavallo Podolico-kaas, afkomstig uit Zuid-Italië en gemaakt van de melk van de Podolica-koe. Deze koeien grazen vrij rond en voeden zich met aromatische kruiden zoals venkel, zoethout, jeneverbes, laurier en wilde aardbeien, wat de melk een unieke en verfijnde smaak geeft. Ze geven alleen melk in mei en juni. De kaas op de sandwich kost al $ 50.

De sandwich wordt vervolgens perfect goudbruin gegrild en in driehoeken gesneden, waarbij de randen worden afgewerkt met eetbaar 23-karaats goud. Dit luxe gerecht wordt geserveerd op een Baccarat kristallen bord, met een Baccarat-glas gevuld met Zuid-Afrikaanse Lobster Tomato Bisque als dipsaus. Deze romige bisque is op smaak gebracht met crème fraîche en truffelolie en

Het Verhaal van Stilton Kaas

De “Koning van de Engelse Kazen” wordt niet gemaakt waar je zou verwachten: in het dorp Stilton.

Toch is deze beroemde blauwgeaderde kaas daar wel groot geworden! Het verhaal begint in de 18e eeuw met Frances Pawlett, een bekwame kaasmaakster uit Wymondham. Zij perfectioneerde een romige, blauwdooraderde kaas die al snel geliefd werd. Een slimme zakenman, Cooper Thornhill, eigenaar van The Bell Inn in Stilton, zag het potentieel en begon de kaas aan reizigers te verkopen. Omdat Stilton aan de drukke postkoetsroute tussen Londen en Edinburgh lag, verspreidde de kaas zich als een lopend vuurtje.

Maar wie heeft Stilton-kaas echt uitgevonden?

De herkomst van Stilton-kaas blijft een punt van discussie. Historicus Richard Landy vond een recept uit 1722 voor een kaas genaamd “Stilton”, die in het dorp Stilton zelf zou zijn gemaakt—ruim twintig jaar voordat Frances Pawlett haar productie startte. Betekent dit dat de kaas oorspronkelijk uit Stilton komt? De Stilton Cheese Makers’ Association denkt van niet. Volgens hen had deze vroege kaas waarschijnlijk weinig overeenkomsten met de romige, blauwgeaderde Stilton die we vandaag de dag kennen.

Vóór de komst van koeling was kaas maken de beste manier om melk te bewaren, dus kaas werd overal gemaakt. Iedereen kan dus claimen de ware uitvinder van Stilton-kaas te zijn. De inwoners van Stilton geven zich echter niet zomaar gewonnen. Ze hebben een plaquette op de muur van The Bell Inn geplaatst, waarin het wordt uitgeroepen tot “de geboorteplaats van Stilton-kaas.”

De herberg zelf probeerde haar eigen blauwgeaderde kaas als “Stilton” op de markt te brengen, maar werd teruggefloten door de Europese Unie. Vanwege de Beschermde Oorsprongsbenaming-regel mag de pub de kaas alleen onder de oorspronkelijke naam “Bell’s Blue” verkopen.

Een beschermde kaas

Stilton kaas heeft een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) sinds 1996, wat betekent dat hij alleen geproduceerd mag worden in Leicestershire, Nottinghamshire en Derbyshire. Ironisch genoeg mag hij dus niet in Stilton zelf worden gemaakt!

Er zijn nog maar vier zuivelfabrieken die de kaas mogen produceren:

• Colston Bassett Dairy

• Hartington Creamery

• Cropwell Bishop

• Long Clawson Dairy

Helaas heeft Arla Foods de fabriek, Tuxford and Tebbutt, moeten sluiten door de afnemende vraag naar speciale kazen. Stilton wordt traditioneel veel rond Kerstmis gegeten, maar omdat eetgewoonten veranderen en mensen minder vasthouden aan het klassieke kerstdiner, heeft de verkoop een klap gekregen.

Hoe wordt Stilton-kaas gemaakt?

Stilton krijgt zijn unieke smaak en textuur door een zorgvuldig proces. Eerst worden zuurvormende bacteriën, stremsel en blauwe schimmelsporen aan de melk toegevoegd. Zodra de wrongel is gevormd, wordt de wei verwijderd en de wrongel een nacht uitgelekt. De volgende ochtend wordt hij in blokken gesneden, gemalen en gezouten, voordat hij in cilindervormen wordt geplaatst.

Na een paar dagen uitlekken wordt de kaas afgedicht en minstens vijf weken gerijpt. Dan komt het magische moment: de kazen worden doorboord met roestvrijstalen staven, waardoor er zuurstof inkomt en de karakteristieke blauwe aderen zich ontwikkelen. Na nog een maand rijping wordt elke kaas zorgvuldig beoordeeld. Alleen de allerbeste kazen krijgen het label “Stilton”.

Een kaasbad voor Valentijn

Benny Blanco, muziekproducer, weet dat zijn verloofde Selena Gomez (actrice, zangeres en modeontwerpster) niet van bloemen houdt. Dus gaf hij haar op Valentijnsdag dit jaar een wel erg origineel cadeau……. de badkuip vulde hij met kaassaus en op de grond strooide hij tortillachips die een pad vormde en de woorden ‘I love you’.

Hij plaatste het tafereel op Instagram en Selena lijkt het gebaar romantisch te vinden.

“Ik vind alles hieraan geweldig”, reageerde ze op het bericht.

Een kaaswiel voor koningin

In 1840 kreeg koningin Victoria een halve ton Cheddar als huwelijksgeschenk. Cheddar was geliefd bij de monarchie, maar in de 19e eeuw was het een grillige en inconsistente kaas. Kaasmakers moesten vaak hele wielen weggooien vanwege ongecontroleerde schimmel groei, een zompige textuur en bedorven binnenkan ten. Het was dan ook een grote prestatie dat het enorme wiel van een halve ton geschikt werd bevonden voor de koningin. (Ter referentie: de kaas woog meer dan 450 kilogram.)

Victoria

Kaas: het probleem dat er niet is

Ken je de uitdrukking “En faire tout un fromage”?

Het betekent onnodig een groot probleem

van iets maken. Bijvoorbeeld “Je ne suis en retard que de 5 minutes.

Tu ne vas pas en faire tout un fromage”, hetgeen betekent

“Ik ben maar 5 minuten te laat. Maak er niet zo’n drama van”.

MINDER PRINTKOSTEN ZONDER GEDOE?

PRINTSCAN HELPT DE LEDEN VAN GEMZU TOT WEL 40% BESPAREN.

Als lid van de branchevereniging voor zuivelgroothandelsbedrijven betaalt u misschien ongemerkt te veel voor uw print- en kopieercontract PrintScan helpt u daar direct op besparen – onafhankelijk, transparant en zonder in te leveren op kwaliteit

WAT DOET PRINTSCAN VOOR U?

WA AROM NU? Onafhankelijke vergelijking van aanbieders;

• Inzicht in uw huidige kosten en besparingspotentieel; Begeleiding bij heronderhandelen of overstappen;

• Snelle resultaten, zonder gedoe;

• Speciaal voor brancheleden: gratis quickscan

De printmarkt verandert snel. Contracten zijn vaak ondoorzichtig en leveranciers rekenen hoge marges. PrintScan kent de markt door en door en zet die kennis in om úw belang te behartigen.

Gratis scan maken van uw printpark? Maak nu een afspraak! Eric@printscan.nl | 06 21 81 64 40

Nederlands Beste Foodspecialist Kaas van de Boer 2025

Dit jaar is Zuivelhoeve – by Kaashuis Tromp, Maasstraat in Amsterdam uitgeroepen tot Nederlands Beste Foodspecialist Kaas van de Boer.

Tim de Koning is supertrots. “De titel betekent voor ons een bekroning op onze inzet van de afgelopen tijd. Wij hebben met het team enorm de focus gelegd op service, kennis en klantvriendelijkheid. Ons motto is: Doe het onverwachte! Net even dat stapje extra doen wat altijd zorgt voor een positief gevoel. Van meelopen naar de auto tot iedereen een plakje kaas aanbieden als ze even staan te wachten op een druk moment. Als klanten bij ons gesneden kaas willen snijden wij automatisch de korstjes er af en doen tussen elk plakje een vetvrij papiertje. Verzorging is cruciaal als je met zulke mooie producten mag werken.”

Op de vraag hoe en hoe lang ze zich hebben voorbereid op deze competitie, antwoordt Tim: “We hebben ons aangemeld op 30 december 2024 voor de competitie en zijn daarin op dezelfde voet verdergegaan als we altijd doen. Het heeft in onze beleving geen zin om dan extra je best te gaan doen, want dat houd je niet vol. Omdat we hierin altijd constant zijn heeft het voor ons niet per se een uitgebreide voorbereiding gehad. Toen we op 1 april te horen kregen dat we bij de laatste 3 zaten hebben we wel gezorgd dat de spreekwoordelijke puntjes op de i gezet werden.

Het team in de Maasstraat, Amsterdam, heeft ook een eigen wijnlijn en de ‘Dip van Tim’ met meerdere smaken kaasdips. “Dit voegt zeker iets toe aan ons assortiment en helemaal omdat het iets speciaals is wat nergens anders ligt.”

Met alle activiteiten en online verkoop is een goed team cruciaal. “Ons team is gelukkig erg stabiel én compleet: alle vacatures zijn inmiddels ingevuld. Dat is in Amsterdam niet vanzelfsprekend, want veel ondernemers geven aan dat het lastig is om goede medewerkers te vinden. Het winnen van de prijs heeft daar misschien wel een positieve invloed op gehad, want mede daardoor hebben we nu een hecht en enthousiast team opgebouwd.”

We vroegen Tim of hij het social media-aspect leuk vindt om te doen of iets dat er nu eenmaal bij hoort tegenwoordig. “Social media zijn zeker goed voor je business, al vind ik wel dat dit steeds meer een verlengstuk van je winkel is. Je kan hierbij een mooi kijkje achter de schermen laten zien. Het delen van speciale acties draagt ook erg bij aan je zichtbaarheid, dat hebben we al meerdere malen gemerkt. Het kost altijd wel wat tijd, maar met de huidige techniek kan je ook je berichten op social media plannen dat het automatisch gepost wordt. Dan is de tegenwoordige tijd toch wel erg prettig. We hebben een aantal jongere collega’s lopen die vrij veel verstand hebben van TikTok, hierin proberen wij dan ook weer op in te spelen en laat ik hen meedenken in wat we moeten filmen.”

Tim kijkt met veel plezier naar de toekomst van de winkel in de Maasstraat. “Op termijn wil ik de winkel graag verbouwen om meer ruimte en beleving te creëren, zonder de charme van de zaak te verliezen. Mijn nichtje Roos, die al vijf jaar bij ons werkt en inmiddels de winkel in Buitenveldert runt, speelt daarin een belangrijke rol. Samen met haar en het hele team bouwen we stap voor stap verder aan de toekomst. We delen dezelfde passie voor het vak en vormen een sterk geheel. De winkel is en blijft een plek waar mensen graag binnenlopen voor goede kaas en persoonlijk contact, waarbij service altijd vooropstaat.”

De Vierhoekhoeve: een boerderij met een ‘snoepwinkel’ aan kaas

In het Belgische Oosterzele ligt De Vierhoekhoeve: een levendige boerderij met een levendige boerderij met een kaasmakerij, boerderijwinkel, kinderboerderij, feestzaal en duizenden gasten per jaar. Hier draait het leven om smaak en dicht bij de natuur blijven. “We maken en doen hier alles zelf”, zegt eigenaar Pieter Taelman. “Van de jam in de hoevewinkel tot de mayonaise op tafel. En het maken van kaas van de melk van onze eigen koeien met behulp van de culturen en coatings van In2Food.”

Sinds enkele jaren werkt Pieter Taelman nauw samen met In2Food, voor culturen, coatings en advies. “Het contact met

Accountmanager Sanne Pagie is ‘onwijs fijn’. Ze komt, zoals Pieter aangeeft, niet alleen producten brengen, maar ook ideeën, inspiratie en oplossingen.

Van textiel naar boer en kaasmaker

De familie van Pieters vrouw kocht de hoeve net na de Eerste Wereldoorlog. De naam verwijst naar de vier natuurelementen en naar de ligging op het snijpunt van vier gemeenten. Zelf werkte Pieter jarenlang in de internationale textielsector, maar hij gooide het roer radicaal om. “Na de geboorte van mijn dochter en een ongeluk van mijn schoonvader, besloot ik van de ene op de andere dag boer te worden. Met de wens voor kaasmaken. Dat bleek toch ingewikkelder dan gedacht,” lacht hij. “Gelukkig ben ik nieuwsgierig.”

Inmiddels runt hij de kaasmakerij als een creatieve werkplaats en is het zijn ‘snoepwinkel’ aan kaas.

De kaas als visitekaartje

In de kaasmakerij worden kazen

gemaakt, in verschillende vormen, kleuren en smaken. “Wij maken veel gepersonaliseerde Goudse kazen,” ver telt Pieter. “Onze klanten komen met een eigen ingrediënt of speciale wens, en dan gaan wij testen. Speculaaskruiden, selderij, echte mosterd, bierkazen, niets is te gek. Dat vraagt niet alleen creativiteit, maar ook technische precisie.”

Voor het ontwikkelen van de kazen vertrouwt Pieter op de kennis en ervaring van In2Food. “Bij elke kaas moet je rekening houden met de juiste pH-waarde, het rijpingsproces en de stabiliteit van smaken. Bij In2Food begrijpen ze dat. Ze helpen ons keuzes maken in culturen, begeleiden bij testen en geven advies dat verder gaat dan de standaardoplossing.”

Meedenken, adviseren én sparren

Pieter kwam in contact met Ria Binders, destijds Accountmanager bij In2Food, en dat klikte meteen. “Ria dacht niet in producten, maar in oplossingen. Ze dacht mee over onze wensen en uitdagingen.”

Zo adviseerde ze, na overleg met haar collega Erik Löwenthal, Productmanager Taste en Sacco (partner van In2Food), een nieuwe receptuur van culturen zonder

nisine en toevoeging van beschermende culturen ter vervanging van de nisine. Dit advies werd gegeven omdat het om rauwmelkse kaas gaat, waarbij bescherming tegen bacteriën nodig is. Pieter probeerde vervolgens deze culturen van Sacco en was meteen

enthousiast. “Nisine geeft van nature een wat zoetere smaak en deze kaas, met culturen zonder nisine, proeft daardoor frisser. Dankzij haar advies zijn we overgestapt en werken we samen met In2Food. Dat heeft onze kazen verder gebracht.”

Smaakbeleving en vertrouwen Inmiddels is Sanne de vaste contactpersoon van De Vierhoekhoeve. Bij haar bezoeken aan De Vierhoekhoeve vindt ze het fijn om Pieter te spreken. “Je hoort wat er speelt en wat de vragen zijn. Soms zitten we ook gewoon even te brainstormen aan de keukentafel.” Voor Pieter is juist die laagdrempelige én deskundige samenwerking goud waard. “Of je nu een groot of klein bedrijf bent, In2Food behandelt je als serieuze partner. Ze begrijpen dat het bij ons draait om maatwerk, smaakbeleving en vertrouwen.

In2Food levert startersculturen, beschermende culturen, smaakmakers en kaascoating aan De Vierhoekhoeve. Pieter: “Het is prettig om dit bij één partij te betrekken. Willen we iets nieuws proberen, dan bel ik Sanne. Indien nodig schakelt zij de hulp van haar

collega’s in die ieder op hun gebied veel kennis van zaken hebben”. “In de toekomst kunnen we voor Pieter meer betekenen met kruiden, vlapoeders en reinigingsmiddelen”, voegt Sanne toe.

Een toekomst gebaseerd op plezier en stabiliteit Pieter heeft mooie toekomstplannen. “We hebben een pand naast de hoeve gekocht. Daar willen we een nieuwe stal bouwen en wellicht de kaasmakerij uitbreiden. Stap voor stap.”

De samenwerking met In2Food blijft daarin een vaste waarde. Pieter vat het kernachtig samen: “Partnership. Meedenkend. Oplossingsgericht.” Sanne voegt glimlachend toe: “Met open communicatie en gezelligheid.”

Vanuit de liefde voor kaas ...

Vercheesed is een kaaslijn en webshop, dat is ontstaan uit de liefde voor kaas van Imen, influencer en bekend van onder andere het tv-programma Love Island. Samen met haar vriend Karana waagde ze de stap en het blijkt een succes.

Hetkaasgevoel sloop er tijdens Imen’s jeugd in via haar moeder en een kennis die kaasboer was. Haar vrienden en volgers noemen haar verkaasd en dus was de naam Vercheesed perfect gevonden. “Wij dachten allebei meteen: dit gaan we gewoon doen! Ondernemen zit echt in ons bloed en de liefde voor kaas hadden we al. Dus toen het idee kwam om een eigen kaaslijn én webshop te starten, voelde dat als een prachtige kans om iets unieks op te bouwen waar we volledig achter staan.”

In november 2024 is Vercheesed online gegaan en het werd direct een succes. “Vanaf het begin stroomden de bestellingen binnen — dat heeft ons echt verrast én gemotiveerd. We zijn enorm dankbaar voor alle enthousiaste reacties.”

Het uitkiezen van je assortiment en het maken van de webshop is al een uitdaging. Maar dan is kennis over kaas natuurlijk ook nodig. “We hadden altijd al een voorliefde voor kaas en wisten er daardoor al best wat van. Maar de echte verdieping hebben we opgedaan bij de kaasboer met wie we samenwerken — daar hebben we veel geleerd over rijping, smaken en kwaliteit. Dat maakt onze selectie extra doordacht.”

Voor nu wordt de kaas via de webshop in de markt gebracht. Maar het doel is een fysieke winkel te openen. “Het lijkt ons fantastisch om klanten ook echt te kunnen ontvangen, laten proeven en persoonlijk te adviseren. Dus ja: dat zit zeker in de planning! We willen graag exclusief blijven. Onze kazen zijn écht geen standaard supermarktkaas — elke variant heeft een eigen karakter. Daarom willen we de kwaliteit en beleving bewaken en blijven we selectief in waar onze kaas te koop is.”

Op Ibiza zien Karana en Imen veel kansen om hun kaaslijn af te zetten. Zij zien dat als een eerste stap. “We denken bijvoorbeeld aan het aanbieden van Franse kazen in Nederland en misschien zelfs andersom. Maar voor nu ligt de focus op Nederland en Ibiza.”

Imen’s bekendheid op social media, mede door de programma’s ‘Love Island’ en ‘Echte Meisjes in de Jungle’, heeft zeker invloed op de verkoop. “Mijn volgers waren superenthousiast toen ze hoorden dat we met kaas bezig waren. Ze zagen het eigenlijk al aankomen, omdat ik vaak mijn liefde voor kaas deelde. Dat heeft absoluut geholpen om snel een community op te bouwen rond onze webshop.”

“Onze kaas wordt gemaakt door een ambachtelijke kaasboer uit Edam. We hebben nauw contact met hem, denken mee over smaakcombinaties en kiezen samen welke kazen in onze lijn passen. Het is echt een samenwerking op basis van vertrouwen en kwaliteit.”

www.vercheesed.nl

Wij feliciteren de winnaar van de Gouden Kaasboor 2025

250 ledenveehouders

Hofleverancier sinds 2005 200 medewerkers

450 verschillende kaasspecialiteiten

Wereldassortiment

Vakmanschap verdient erkenning: Alle winnaars van het NNKC van harte gefeliciteerd!

Al meer dan honderd jaar zijn wij meesters in het maken van kaas. Dankzij de beste melk van onze leden-veehouders en de passie van onze creatieve en betrokken

vakmensen, maken wij een assortiment kaasspecialiteiten in honderden soorten, smaken en kleuren. Want ook wij gaan elke dag voor goud!

info@rouveenkaas.nl | rouveen-kaasspecialiteiten.nl

info@bastiaansen-bio.com | bastiaansen-bio.com

“Zuivelwetten in Wisconsin:

de smaken van boter, kaas en appeltaart”

In Wisconsin verzint men in de wandelgangen graag wetten, vooral over kaas, die niet waar zijn. Ook zijn er een paar wel waar. We noemen er drie.

Stukje kaas bij je appeltaart?

Vaak wordt vermeld dat het verplicht is om kaas bij de appeltaart te serveren. Het klinkt misschien aannemelijk maar het is niet waar. Wel waren van juni 1935 tot maart 1937 restaurants verplicht een kleine hoeveelheid kaas en boter bij maaltijden te serveren.

Interessant genoeg stelde Vermont in 1999 appeltaart als officieel staatsdessert vast. De concept-wet stelde dat bij appeltaart een “goede inspanning” moest worden gedaan om een glas koude melk, een plakje cheddar van minimaal 14 gram of een grote schep vanille-ijs te serveren. Uiteindelijk werd deze specifieke eis geschrapt. Maar de traditie blijft levend. Zoals het oude gezegde uit New England luidt: “Apple pie without cheese is like a kiss without the squeeze!”.

Margarine

De volgende wet is wel waar. Van 1925 tot 1967 was margarine volledig verboden in de staat. Zelfs vandaag is er een oude wet uit 1895 die restaurants verbiedt margarine te serveren, tenzij de klant er specifiek om vraagt. De toenmalige gouverneur Warren Knowles

noemde margarine ooit de “gele staaf van Satan”. Ondanks een poging in 2011 om deze wet te verwijderen, blijven sommige margarine-gerelateerde beperkingen van kracht in Wisconsin.

Definities kaas, duidelijk of discu tabel?

Er zijn richtlijnen gecreëerd om de integriteit en reputatie van kaas uit Wisconsin te beschermen. Hoewel de reden achter de regels logisch is, maakt de complexiteit van deze richtlijnen kaas tot een juridisch onderwerp en daarom staat het op de lijst van vreemde wetten.

De formele definitie van “kaas” is een zuivelproduct dat wordt bereid van geperste wrongel van melk en omvat de volgende variëteiten met of zonder schilvorming:

Brick of Muenster, Cheddar, Colby, Granular, Monterey (Jack), Swiss en Washed Curd.

De regelgeving geeft ook specifieke vereisten voor de smaak van verschillende kazen. Bijvoorbeeld dat de smaak van Wisconsin gecertificeerde premium grade

AA Cheddar “zeer aangenaam” moet zijn, terwijl grade

B Cheddar alleen “redelijk aangenaam” hoeft te zijn.

Smaken verschillen waarschijnlijk niet in Wisconsin…

Een feestje

“Cheese of Course maakt er meerdere op een jaar, maar het buffet voor het NNKC is toch wel de grootste!” zegt Annelies opgewekt.

Kaasbuffet, niets is te gek

Op de vraag hoe zo’n immens kaasbuffet tot stand komt, is geen eenduidig antwoord op te geven. Het team van Cheese of Course bestaat veelal uit ervaren mensen, ‘extra belegen kaasboeren’ dus, oftewel win keliers die ooit een kaaswinkel hebben gehad en hun sporen verdiend hebben in de branche. Jongere men sen voegen zich ook toe, zodat zij zich de techniek van buffetopmaak eigen kunnen maken. Jong leert van oud en andersom.

“Een buffet maken zoals dat voor het NNKC is iedere keer een feestje!”, volgens Annelies van den Ende van Cheese of Course. “Al een aantal jaren mogen wij het befaamde buffet maken en telkens is het resultaat verbluffend. Iedereen is trots, van kaasmaker tot leverancier, organisator en de vakmensen die de kaas onder het creatieve mes hebben gelegd”. Cheese of Course is al jaren actief als dienstverlenend bedrijf in de kaasbranche. Waar voorheen de scepter werd gezwaaid door Wil Leppers, is sinds 2019 Annelies van den Ende eigenaar. Naast het verzorgen van Interim-diensten, demonstraties, winkeladvies en kaascursussen zijn Annelies en haar team ook gespecialiseerd in het maken van enorm grote kaasbuffetten.

MEGAKAASBUFFET

Zodra NZO het thema bekend heeft gemaakt, gaan de radertjes draaien. Er wordt contact gezocht met een vaste decorateur die zijn licht laat schijnen over het onderwerp in combinatie met kaas. Dat kunnen thema’s zijn als Het Heelal, Kaasmeesters, Out of the Box, of gewoon Feest. “En een feestje ís het!”, zegt Annelies, “De uitvoering is natuurlijk fantastisch om te doen. De vrije hand krijgen om een kaas te laten shinen... De hele kaas mag je snijden zoals je wilt; uitbikken, uithollen, iets met het etiket verzinnen, iets in combinatie doen met een attribuut wat bij de kaas hoort of bij het thema.

Niets is te gek!”

MEGAKAASBUFFET in de maak

Voorbereiding is het halve werk

Het kaasbuffet valt of staat natuurlijk bij de enthousiaste kaassnijders van Cheese of Course, alhoewel de voorbereiding, die in handen is van Annelies en Anneke, ook niet gering is. Anneke: “Contact zoeken en onderhouden met sponsoren, inventariseren van de gesponsorde kazen, productkaartjes maken.. de backoffice is dan vol in bedrijf!”. Aan de hand van de productlijst gaat Annelies op zoek naar passende aankleding voor iedere individuele kaas. “Soms kan ik verzinnen dat er een bepaalde groente of fruit bij hoort, maar ook wel eens een voorwerp zoals een landbouwwerktuig of een bepaalde kleur. Belangrijk is dat de harmonie gewaarborgd wordt ten behoeve van het thema, wat het kaasbuffet verbindt en het tot een geheel maakt”, zegt Annelies. “En niet onbelangrijk: je moet de kaaspolitiek snappen”, fluistert Annelies, “Je kunt niet twee concurrenten naast elkaar zetten. Je zet er dan een wat neutrale partij tussen”.

Dé dag

Bij het ochtendgloren gaat de wekker en zullen weldra de mannen en vrouwen van Cheese of Course op locatie aanwezig zijn. Het Hart van Holland is bekend terrein. De hele kazen worden vroeg aangeleverd en gesorteerd. Dummy’s zijn vaak dankbare items en maken het mogelijk om een merk goed uit te lichten. Het kaasbuffet is allereerst een buffet om van te eten en je te vergapen aan de diversiteit en creativiteit. Annelies: “Alhoewel

grote bergen echte kaas indrukwekkend zijn, willen we gaan voor niet al te veel verspilling. We proberen het in eerste instantie overweldigend over te laten komen, maar ook realistisch te zijn in de voorgesneden kaas. Het moet wel óp!”. Tijdens het buffet wordt kaas die het gretigst aftrek vindt, ter plekke bijgesneden.

“De opmerkingen die we horen tijdens het smikkelen zijn altijd enthousiast, vaak van de kaasmaker of leverancier zelf die dan vervolgens enthousiast foto’s maken voor hun socials”, zegt Annelies trots.

“Een prachtig en zorgvuldig opgemaakt buffet is fantastisch en iets waar we met ons allen hard voor hebben gewerkt, maar.. een buffet waar goed van gegeten is, de blokjes ongeordend en de smeerseltjes een eigen leven zijn gaan leiden, vind ik net zo goud!”.

Ook voor folies bent u bij ons aan het juiste adres, zo bieden wij:

Ook voor folies be zo bieden wij:

Dieptrekfolies

Dieptrekfolies

Krimpfolies

Krimpfolies

Topsealfolies

Topsealfolies

Flowpackfolies

Flowpackfolies

Klappackfolies

Klappackfolies

Mono-folies

Mono-folies

Franse stinkkazen

Franse kazen hebben de naam te stinken. Ach, stinken doen Franse kazen natuurlijk nooit. De Franse taal heeft er een hoop eufemismen voor, zoals fromage de caractère (met karakter) of fromage avec un parfum prononcé (met een uitgesproken geur). Het beruchtst zijn de witschimmels en de gewassen roodbacteriekazen. Maar ook de rijpheid van de kaas heeft veel invloed op de sterkte van zijn odeur; afhankelijk van hun leeftijd kunnen de kazen in onderstaande top 10 nog wel van plek verwisselen.

Camembert

De naam camembert is nooit als merk geregistreerd, behalve Camembert de Normandie. Een legende is dat deze al in 1791 door een zekere Marie Harel werd gemaakt. Het verhaal is dat zij een priester uit de regio Brie liet onderduiken die gevlucht was vanwege de Franse Revolutie. Hij zou haar als dank het toen nog geheime recept van de brie gegeven hebben waarna zij een eigen variant wist te maken. Meer aannemelijk is dat de eerste camembert eind 19e eeuw voor het eerst werd geproduceerd. De kaasboeren in Camembert wilden inderdaad een nieuwe kaas maken die kon concurreren met de brie.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd deze kaas op grote schaal aan de Franse soldaten aan het front geleverd waardoor deze zeer bekend werd.

De geur van een oud metrostation waar een tiental koeien overnacht heeft: een goede, rijpe camembert (bien fait) kondigt zijn aanwezigheid al van verre aan. Een uitstekend teken, zolang de geur van ammoniak maar niet overheerst, want dan heeft de kaas zijn beste tijd gehad.

Reblochon

De reblochon wordt geproduceerd in Haute-Savoie, het Alpengebied in Frankrijk en stamt uit de 13e eeuw. De alpenboer moest in die tijd een proportioneel deel van zijn melk afstaan aan de eigenaar van de weide. Wanneer de eigenaar kwam, dan werd het vee niet volledig gemolken. Na inlevering van de verplichte hoeveelheid en na het vertrek van de

controleurs werd het vee opnieuw gemolken (reblocher) en van die melk werd de reblochon gemaakt.

De melk die voor de kaas gebruikt mag worden, is uitsluitend afkomstig van de bergkoeien van de rassen abondance, tarine, of montbéliarde.

Het resultaat is een kaas met een zachte, ivoorkleurige kaasmassa en een saffraangele korst. Jonge reblochon is nog te doen, maar zodra deze Franse Alpenkaas wat ouder wordt, verspreidt het een uitgesproken stallucht.

De enige manier om ‘m mee te nemen is sous vide (vacuüm-verpakt). En dan nog…

Livarot

Livarot is een halfzachte, magere kaas bereid uit koemelk, uit de streek Normandië. Om de cilinder heen liggen drie tot vijf bandjes gedroogde grote lisdodde, hetgeen de oorzaak is van zijn bijnaam de Kolonel. De kaas werd traditioneel in de zomer geproduceerd en voor het eerst vermeld in de 17e eeuw, maar slaagde er door de moeilijke bewaring en beperkte transportmogelijkheden gedurende twee eeuwen niet in de afgelegen dorpjes van de departementen Calvados en Orne te verlaten. Voor het eerst in de 19e eeuw vond de kaas brede ingang en pas in 1930 noteerde men de eerste export.

Een keurig uitziend kaasje dat grote schade kan aanrichten aan het binnenklimaat van je koelkast. Het typisch doordringende aroma refereert aan koemest.

Brie de Meaux

Brie de Meaux is een lichtgezouten zachte kaas van rauwe koemelk. Hij heeft een dunne korst van witte donzige schimmel als fluweel met roodbruine fermentatievlekken, en strepen door de afdruk van de stromat waarop de kaas gerijpt is.

Brie de Meaux wordt voor het eerst vermeld in 774, toen Karel de Grote deze kaas proefde. Daarna liet hij jaarlijks twee ladingen op zijn kasteel in Aken bezorgen. Hij werd van oorsprong gemaakt in de Abdij Notre-Dame in Jouarre.

Einde 18e eeuw was het geliefd bij zowel de armen als de rijken en werd het de ‘koning onder de kazen’ genoemd. Deze bekroning kreeg hij van Talleyrand op

9 juni 1815 op het Congres van Wenen waarop

Von Metternich de Brie de Meaux uitriep tot Prince des fromages et premier des desserts.

De Brie de Meaux en de Brie de Melun zijn de enige twee brie-soorten die een AOC-keurmerk hebben.

In 1991 is op initiatief van de stad Meaux de broederschap Confrérie Brie de Meaux opgericht. Deze wordt geleid door de ‹Grand Conseil de l’Ordre’. Het ledenbestand bestaat uit boeren, fromageurs en affineurs, handelaren en liefhebbers. Het doel is het behoud van de naam, bijzondere eigenschappen van en de folklore rond de Meaux.

Een mooie rauwmelkse brie de Meaux laat alle beleefde supermarktbrie mijlenver achter zich. Niet alleen qua smaak want nat stro, koeien en champignons zijn bekende noten van het parfum van deze kaas.

Maroilles

De Maroilles of Marolles is een van het type gewassenkorstkaas en komt uit het noorden van het land waar het sinds de 7e eeuw gemaakt wordt. De koeien die de melk leveren, moeten een Franse versie zijn van het Friese zwartbonte vee.

De kaas wordt na bereiding eerst op droogplaatsen opgeslagen waar het een lichte blauwe waas krijgt. Na gewassen te zijn wordt de Maroilles voor de rijping naar de rijpingsruimtes gebracht waar het 2 tot 3 maanden ligt.

In de film Bienvenue chez les Ch’tis speelt deze kaas een aardige bijrol. De kaas wordt bij het ontbijt gegeten, wat in de rest van Frankrijk zeer ongebruikelijk is. Het hoofdpersonage krijgt de raad de kaas in zijn koffie te dopen om de smaak te verzachten en door de mond te ademen om de geur zelf niet te hoeven ruiken.

Époisses

De époisses komt met name uit het departement Côte-d’Or. Volgens overlevering wordt de kaas sinds de zestiende eeuw in de streek gemaakt. Na de Eerste Wereldoorlog komt het maken van de kaas in het verval, het verdwijnen van een groot deel van de mannelijke bevolking maakt de taak van de vrouwen op het platteland veel zwaarder. Gevolg is dat er te weinig

tijd over is voor het arbeidsintensieve kaasmaken. De kaas verdwijnt langzaam - in 1954 is hij zelfs helemaal verdwenen - tot in 1956 een kleine groep boeren de kaas weer wil gaan produceren en de nog aanwezige kennis ervoor samenbrengt. Er wordt jaarlijks ongeveer 1000 ton geproduceerd.

Het tikje agressieve parfum dat ze daarbij voor lief moeten nemen wordt veroorzaakt door de marc de bourgogne, waarin deze kaas gewassen is.

Munster

Verrukkelijke, kruidige kaas uit de Elzas waar je wat voor over moet hebben.

Het parfum van deze kaas heeft namelijk verontrustende overeenkomsten met de geur van nog klamme zweetsokkken. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De Munster wordt van koemelk gemaakt. De meeste kazen worden van gepasteuriseerde melk gemaakt, maar een enkele producent maakt ook nog rauwmelkse Munster. De legende wil dat een Ierse monnik op zijn doorreis het recept voor deze kaas bij de inwoners van de Vogezen achtergelaten heeft. In ieder geval waren het de benedictijner monniken die zich in de 7e eeuw in de Elzas vestigden en deze kaas zijn gaan maken.

Boulette d’Avesnes

Hij ziet eruit als een duivelskeutel, deze variant op de eerdergenoemde maroilles uit NoordFrankrijk. Vanwege de penetrante geur heeft dit zuivelproduct een absoluut reisverbod.

Al in 1760 wordt de kaas genoemd in de geschriften van de abdij van Maroilles. De kaas werd van origine gemaakt uit gekarnde melk. Uit economische noodzaak bewerkten de boeren het vocht dat rest na het karnen en het verwijderen van de boter, om daar nog weer voedingswaarde uit te krijgen. Het was een mager product en uitsluitend bedoeld voor consumptie binnen het gezin zelf. Tegenwoordig wordt de kaas vrijwel geheel gemaakt uit verse maroilles die afgekeurd is (vanwege vormdefecten en dergelijke). Aan de kaasmassa worden peper, peterselie, dragon en kruidnagel toegevoegd. De kaas wordt nog handmatig gemaakt en kan gelijk vers verkocht worden.

Ook kan de kaas verder worden gerijpt. Tijdens ongeveer 10 weken wordt de kaas regelmatig gekeerd en gewassen met bier. Het resultaat is een steenrode, ongewoon sterk geurende kaas, maar de smaak is niet zo sterk als de geur doet vermoeden.

Pont l’Evêque

Een vierkante roodbacteriekaas uit de plaats Pont-l’Évêque in Normandië die veel zachter smaakt dan zijn ronduit angstaanjagende geur doet vermoeden. Het recept voor Pont-l’Évêque zou zijn bedacht door cisterciënzer monniken in de 12e eeuw. De beste tijd om deze kaas te eten is van mei tot september, na een rijping van 4 tot 6 weken. Het gaat om een gewassen korstkaas met een oranje-gele korst.

De smaak (en geur) is behoorlijk uitgesproken en wordt pikanter naarmate de kaas ouder is.

Vieux Boulogne

De kaas is vierkant, meet circa 11 centimeter overdwars en 4 centimeter hoog. Ze weegt doorgaans circa 500 gram. De kaas blijft ongezouten en wordt tijdens de productie gewassen in bier.

Vieux-Boulogne is vooral beroemd vanwege zijn sterke geur. In november 2004 werd de Vieux-Boulogne door onderzoekers aan de Cranfield Universiteit uitgeroepen tot de sterkst ruikende kaas uit een groep van 15 Franse en Britse kazen. Een vervolgonderzoek met een elektronische neus in maart 2007 bevestigde de status van de Vieux-Boulogne als ‘s werelds meest ruikende kaas. De kaas dankt haar sterke geur aan de reactie tussen het bier en enzymen in de kaas zelf.

Belgian Cheese Awards

Ann Keymeulen en vier gepassioneerde studenten eventmanagement van de Arteveldehogeschool presenteerden dit jaar voor het eerst The Belgian Cheese Awards.

Met grote liefde voor Belgische kazen willen zij de ambachtelijke vaardigheden van de Belgische kaasmakers in de schijnwerpers zetten.

Met een brede ervaring in de sector, van filiaalhoudster tot aankoper, is Ann Keymeulen dé consultant voor kaas- en foodgerelateerde zaken.

Ze is consultant, hoofd docent kaasmeester, jurylid en auteur.

Daarnaast is Ann Maître-Fromager bij de Guilde Internationale des Fromagers en jurylid bij diverse internationale kaaskeuringswedstrijden.

Ann Keymeulen vertelt dat het idee voor de Belgian Cheese Awards is ontstaan uit haar diepe passie voor kaas – en Belgische kaas in het bijzonder. “De eerste stap om onze kazen in de kijker te zetten, was het schrijven van het boek ‘De Kunst van Kaas’, waarin ik veertig Belgische kaasmakers portretteer. Het boek verscheen zowel in het Nederlands als in het Frans (‘L’Art du Fromage Belge’).

Daarnaast verwerk ik Belgische kazen steevast in de opleidingen tot kaasmeester die ik geef, en in de workshops die ik organiseer voor zowel professionals als liefhebbers.

vier laatstejaarsstudenten Event- & Projectmanagement aan de Arteveldehogeschool.

Omdat er nog geen nationale kaaswedstrijd bestond die Belgische kazen écht in de schijnwerpers zette, besloten we daar verandering in te brengen. In Wallonië bestaan er wel een aantal kleinschaligere initiatieven die zich voornamelijk richten op Waalse kazen. Zo ontstonden de Belgian Cheese Awards: een evenement dat niet alleen de beste kazen bekroont, maar ook het vakmanschap van Belgische kaasmakers viert en het brede publiek laat kennismaken met ons rijke en gevarieerde kaaspatrimonium.”

Editie 2025

De concrete aanleiding voor de Belgian Cheese Awards kwam er toen ik samen met Bernd Van Bouwel – student Eventmanagement én een goede vriend – begon te dromen over een groots kaasevent. Die droom kreeg vorm toen het project deel mocht uitmaken van het eindwerk van

Dit jaar hebben 158 kazen deelgenomen aan de wedstrijd. Er werden twee hoofdprijen uitgereikt: één voor de Beste Rauwmelkse Kaas van België en één voor de Beste Gepasteuriseerde Kaas van België. Deze laureaten werden verkozen door onze Core-jury. Daarnaast zijn er ook gouden en zilveren medailles toegekend op basis van de behaalde scores tijdens de reguliere keuring.

In Nederland hebben we de wedstrijd Gouda Cheese Awards waarbij het gaat om de smaak van de consument. Consumentenpanels beslissen welke kazen naar de finale gaan waarna een VIP-jury (bijv. burgemeesters, bekende Nederlanders e.d. en dus tevens een consumentenjury) bepaalt wie de prijzen winnen.

De Vakjury van de Belgian Cheese Awards is zorgvuldig samengesteld: elk team bestond uit twee Belgische kaasspecialisten, één internationale kaasspecialist en één top-foodie (zoals een chef, sommelier of foodblogger). “We hebben bewust gekozen voor een evenwichtige samenstelling: de helft van de juryleden kwam uit Wallonië, de andere helft uit Vlaanderen, met een gelijke verdeling tussen mannen en vrouwen. Er namen trouwens ook twee Nederlandse specialisten deel aan de jury: Marike, de gepassioneerde eigenaar van het gerenommeerde kaasaffineurshuis Abraham Kef, en Evert Schonhage, winnaar van het prestigieuze Concours Fromager Mondial. Aan het einde van de dag werd een team van tien juryleden gevormd. Zij selecteerden uit de best scorende kazen hun persoonlijke favorieten en verdedigden hun keuze tegenover de andere juryleden. Op basis van dit overleg werden uiteindelijk de twee beste kazen van België gekozen.”

Toekomst

De Belgian Cheese Awards zullen voortaan tweejaarlijks plaatsvinden. Ook de kaasmarkt en de inspirerende workshops keren terug in de volgende editie. Daarnaast wordt weer een netwerkkazendiner — ditmaal in een iets andere, verrassende vorm - georganiseerd. Kortom: uitkijken naar 2027 voor de tweede editie van de Belgian Cheese Awards!

Een aantal van de studenten die dit jaar meewerkten, blijven ook in de toekomst betrokken bij de organisatie. Zij kennen intussen de aandachtspunten en weten waar de sterktes liggen. Tegelijkertijd wordt bewust ingezet op samenwerking met nieuwe laatstejaarsstudenten, die met een frisse blik en vernieuwende ideeën het project versterken. “Zo brengen we ervaring en vernieuwing samen — een ideale mix, zeker voor een kaaskeuring die we bewust in de vorm van een écht event hebben gegoten”, aldus Ann Keymeulen.

Op de vraag of de Belgian Cheese Awards willen groeien tot bijvoorbeeld de International Cheese & Dairy Awards in Groot-Brittannië of zelfs de Wisconsin World Champion Cheese Contest, antwoordt Ann dat dat niet de insteek is. “Dat is niet onze ambitie. Mijn persoonlijke doel met dit event is om Belgische kaasmakers en hun kazen volop in de kijker te zetten, en om meer bewustzijn te creëren rond ons eigen kaaspatrimonium. Ik beschouw mezelf als een pleitbezorger van àlle

kazen, maar ik merk dat zowel landgenoten als buitenlandse kaasliefhebbers vaak een duwtje nodig hebben om onze rijke en bijzonder gevarieerde Belgische kaaswereld écht te ontdekken.”

Iedereen is (tegen betaling) welkom om het volledige event bij te wonen, kaasprofessional of gewoon liefhebber. Bezoekers kunnen zelfs de jury aan het werk zien tijdens de keuring – een unieke inkijk in het proces. Enkel het kaasdiner is voorbehouden voor binnen- en buitenlandse professionals uit de sector. Dit onderdeel is specifiek opgezet als netwerkmoment, waarbij kaasliefhebbers uit het vak elkaar kunnen ontmoeten in een inspirerende, vakgerichte setting.

Recepten voor de Goodie Bag Items van de NNKC P rijsuitreiking

Tijdens de NNKC prijsuitreiking op 9 oktober jl. ontvingen alle aanwezigen een goodie bag, onder andere gevuld met een selectie van de lekkerste kazen, gesponsord door verschillende bedrijven. Hieronder vind je enkele leuke en smakelijke tips waarmee je jouw goodie bag-kaas nog lekkerder kan maken.

Vergeer Oud Kaasplakken

Vergeer Oud kaasplakken zijn perfect om te gebruiken in een rijk belegde tosti of een luxe kaasplankje. Probeer eens een tosti met oude kaas, een paar plakjes appel, en een beetje honing voor een verrassend zoet-hartig effect.

Ook lekker: serveer de kaasplakken op knapperig volkorenbrood met mosterd en rucola voor een simpele maar smaakvolle lunch.

Alphenaer geiten minibrie

De heerlijk zachte Alphenaer geiten minibrie wordt volgens traditioneel recept en op ambachtelijke wijze bereid. De geitenmelk geeft met zijn natuurlijke vet- en eiwitgehaltes de brie een zachte, romige smaak. Dit maakt de minibrie erg lekker op een broodje, perfect voor op een toastje, maar ook heerlijk voor op de borrelplank.

Beemster Classic

Onze Beemster® Classic rijpt ongeveer 18 maanden en ontwikkelt zo een volle, nootachtige smaak met een vleugje bruine boter en fijne rijpingskristallen. Heerlijk om puur te proeven, maar ook verrassend op roggebrood met mosterd of appelstroop. Combineer op een borrelplank met vijgen, dadels en noten of serveer bij een glas Malbec of een Herfstbok bier.

Lutjewinkel 1916

Intens & Royaal

Deze kaas is een gouden combi met mokkaboter en rode peperkorrels. Gemaakt van koffiepoeder, roomboter en karamelstroop. Of combineer deze kruidige kaas met een zoete Mojito of een fruitige champagne.

Leerdammer Extra Mild

Voor een wilde rijstsalade met Leerdammer Extra Mild of Original heb je nodig voor vier personen: 120g Leerdammer Original plakken, 250g wilde rijst, 120g kleine erwten, 60g gehakte geroosterde ham, 2 eieren, 2 eetlepels olijfolie, 10g gemengde aromatische kruiden, snufje zout en peper. Blancheer de erwten in kokend gezouten water voor een paar minuten, koel ze daarna snel af. Kook de wilde rijst in overvloedig gezouten water voor 50 minuten, laat uitlekken en afkoelen en kruid met een beetje olijfolie. Snijd de ham in blokjes. Klopt de eieren en kruid met zout, peper en gehakte kruiden. Warm twee eetlepels olie op in een grote pan en giet de eieren erin, en meng dit met een houten lepel tot ze zijn gemengd. Keer de omelet na een paar minuten om en bak de andere kant zo’n 2 minuten. Koel het af en snijd in kleine stukjes. Kruid de rijst met Leerdammer blokjes, erwten, ham, omelet, zout, peper en olie.

Vepo kaassticks

Een lekkere snack! Of het nu op school is, tijdens het werk, onderweg in het vliegtuig of gewoon ‘on the go’, er is altijd een moment voor een lekker stukje kaas. De kaasporties zijn individueel verpakt, hygiënisch en er is geen verspilling van kaas.

Leerdammer Caractère

Zebra sandwiches met rogge- en witbrood zijn heerlijk als lunch of ontbijt.

Je hebt nodig:

• 4 plakken Leerdammer Belegen/Belegen,

• 4 sneden roggebrood,

• 2 sneden witbrood,

• mosterd,

• 1 pikante

• groene appel.

Smeer alle boterhammen ligt in met wat mosterdsaus. Was en snijd de appel in dunne plakjes of reepjes. Beleg 2 plakken roggebrood met Leerdammer Belegen of Belegen en rucolasla. Leg hier een plak witbrood op en beleg dit ook met kaas en wat appel. Bedek dit geheel met roggebrood bovenop. Snijd hierna diagonaal door en serveer!

Robert Gober – Short Haired Cheese

Robert Gober, een Amerikaanse kunstenaar zegt zelf over zijn kunst: “Voor het grootste deel zijn de objecten die ik kies bijna allemaal symbolen van transitie; het zijn objecten die je met je lichaam voltooit - en het zijn objecten die je op de een of andere manier transformeren.”

Sinds het begin van de jaren 80 heeft Robert Gober paradoxale sculpturen gemaakt die de eigenschappen lijken te belichamen van zowel handgemaakte als machinaal vervaardigde objecten. Hij is een kunstenaar wiens beelden en processen diep geworteld zijn in het alledaagse (kattenbakkorrels, pannen, etc.) en tegelijkertijd dat alledaagse diepgaand ontwrichten.

Short Haired Cheese was tentoongesteld in The Metropolitan Museum of Art in NYC.

MODERNE KUNST

Kaas verleidt niet alleen onze smaakpapillen brengt ook diepzinnige hersenkronkels teweeg

Robert Roest, een kunstenaar in Leerbroek geboren en wonende in New Jersey maakte vijf schilderijen met elk een plakje kaas.

Op het eerste gezicht zijn de schilderijen gewoon mooie, realistisch geschilderde plakjes. Daarna verschijnen onvermijdelijk de gezichten die veel aan emoji’s doen denken. En tentoongesteld bij Galerie Fontana lijken de schilderen juist weer op kerkramen. De schilderijen bieden de kijker dus verschillende perspectieven waarin het werk kan worden bekeken.

Robert Roest: “Ik verhuisde naar de VS en mijn moeder stuurde mij kaas. Eén van de plakjes had de vorm van een emoticonachtig gezicht dankzij twee gaten aan de bovenkant en een scheur aan de onderkant. Ik vond het te dom om dat te schilderen, maar ik wilde er toch een maken om te kijken of het iets overtuigends kon worden. De serie gaat niet over het missen van goede gerijpte kaas in de VS, maar dat is wel de oorzaak. Soms is een aansporing nogal banaal maar ik denk niet dat dat er toe doet.” Het karikaturale en sacrale was niet de opzet van deze schilderijen. “Dat heilige en komische aspect was voor mij op voorhand niet per se belangrijk maar ik ben heel blij dat het er bleek te zijn.”

Robert Roest – Casus

lex

Gawronski - Big Cheese

De tentoonstelling BIG CHEESE onderzoekt op speelse en filosofische wijze de alchemistische, materiële en culturele betekenis van kaas. Kaas is een transformerende substantie, zowel fysiek als symbolisch. De inspiratie voor de tentoonstelling ontstond na een spontane filmvertoning, waar een onverwachte kaasplank leidde tot een gesprek over de chemie en het mysterie van kaas. Dit deed denken aan Roquefort, een kaas die zijn unieke smaak dankt aan bacteriën uit eeuwenoude grotten. Hoe kwamen mensen ertoe beschimmeld voedsel te eten? Toeval, honger, of een dieper inzicht? Sterk geurende kazen balanceren tussen walging en verlangen, een paradox die kunstenaars al decennialang fascineert. Dalí verbeeldde in De Volharding der Herinnering (1931) smeltende horloges als camembert, een symbool van de vloeibaarheid van tijd. Magritte, Duchamp, Lichtenstein en Gober onderzochten op hun beurt de esthetische en absurde kanten van kaas.

Buiten de kunst is kaas diepgeworteld in taal en cultuur: cheesy, Big Cheese, say cheese! Van de maan die van kaas zou zijn tot de mythe dat kaas bizarre dromen veroorzaakt—deze alledaagse delicatesse blijkt een bron van eindeloze verbeelding.

ALiis Koger – Rat in kaas

Liis Koger is een Estse schilder en dichter. Liis’ schilderijen zijn aanwezig in openbare ruimtes zoals het parlement van Estland in Toompea, Tallinn en het Instituut voor Wiskundige Statistiek in Tartu. Ze geniet internationale bekendheid.

Haar oog voor abstracte kunst is sterk gebaseerd op intimiteit en de natuur en de effecten die deze kunnen hebben op de menselijke geest, gezondheid en algeheel welzijn.

Over het schilderij ‘Rat in kaas’ zegt ze zelf: “Dit zou een van de duidelijkste schilderijen kunnen zijn die ik heb. Er is inderdaad een kaas geschilderd en een rat erop! Zou geweldig kunnen zijn voor de meeste keukens, waar de gasten een zwarte humorsmaak hebben.”

dsm-firmenich feliciteert alle winnaars!

Iedere kaas zijn eigen karakter

Romige Goudse, hartige brokkelkaas of pittige geitenkaas? Elke kaas heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Onze expertise in combinatie met onze culturen, enzymen, slimme bioconserverings- en verpakkingsoplossingen helpen kaasproducenten wereldwijd om precies de juiste kaas te maken. Met smaak, met textuur of met een speciale beschermende coating. Wij nodigen u uit samen met ons de beste kaas te maken. Bent u klaar voor innovaties die het verschil maken?