Muziek maakt kaas lekkerder?

Maakt hiphop kaas nog lekkerder?

De Zwitserse kaasmaker Beat Wampfler heeft, in samenwerking met de Universiteit van Bern, een opmerkelijk experiment verricht.

Negen wielen van 10 kg. Emmental-kaas werden gedurende zes maanden in afzonderlijke houten kratten geplaatst. De kazen werden 24 uur per dag onderworpen aan ieder een andere muziekgenre. Eén kaas rijpte zonder muziek. Zo mocht een kaas naar de muziek van Led Zeppelin, Stairway to Heaven luisteren, een ander naar Die Zauberflöte van Mozart. De hiphop van A Tribe Called Quest vermaakte weer een andere kaas. Drie kazen luisterden naar lage, gemiddelde en hoge frequentie geluidsgolven.

In plaats van luidsprekers, werden mini-zenders gebruikt om de energie van de muziek in de kaas te geleiden.

Dus verschillen waren waarschijnlijk meer te wijten aan de trillingen van het geluid dan aan het genre van de muziek.

Bekend is al dat muziek invloed heeft op het stressniveau van koeien. Melkkoeien geven namelijk meer melk bij klassieke muziek omdat ze hier rustiger van worden. Maar wordt de eenmaal tot kaas gemaakte melk ook beïnvloed door muziek? Het oordeel van twee kaastestpanels, bestaande uit wetenschappers en lokale fijnproevers, luidt unaniem dat er wel degelijk een smaakverschil is. De Emmentaler die gerijpt was met de hiphopmuziek onderscheidde zich het meest van de andere kazen vanwege de fruitigheid in geur en smaak.

De Zwitsers gaan een derde test doen, waarbij biochemici ook de samenstelling van de kaas onder de loep nemen. Misschien ontstaan er verschillen tijdens het rijpen en kan dat aan de muziek worden toegeschreven.

Volgens Wampfler melden zich al mensen met speciale verzoeken. Of hij kaas kan maken met blues, AC/DC of countrymuziek. Mogelijkheden genoeg. Misschien worden in de toekomst alle producten van de kaasmaker gerijpt aan Dr. Dre en Eminem.

Een informatief filmpje over dit experiment staat op Youtube onder de titel ‘KAZEN: Deze kaasmaker speelt muziek tijdens de rijping van zijn kazen’.