Kaasbars
niet zozeer voor toeristen Kaasbar Amsterdam, aan de Ferdinand Bolstraat, biedt 20 verschillende Nederlandse kazen met unieke en uitgebalanceerde combinaties. De kazen zijn met uiterste zorg gecombineerd met de beste wijnen en bieren.
De kazen worden geselecteerd van uitsluitend Nederlandse boerderijen en zijn van mild naar sterk per groep gesorteerd. Voor een ultieme beleving eet je de kazen van witflora naar blauwflora. De lopende band op de bar doet denken aan een treintje met mooie kaasgerechten, vertelt mede-eigenaar Mark Noë. De verschillende kazen worden aangevuld met bijpassende garnituren, uitgekozen door chefkok Thijs Bierlaagh. Op de kaart staan een witflorakaas met pure chocolade en granola en blauwe kaas met sprinkhaan en dadels.
Met de specialistische bar willen de kersverse ondernemers er vooral zijn voor de Amsterdammer. Mede-eigenaar Hademar Veldhuisen: “We willen ervoor waken een ‘tourist trap’ te worden. Toeristen zijn welkom, want kaas is voor iedereen. Maar belangrijker is dat Amsterdammers hier willen komen.”
Vooraf hebben een vinoloog en een biersommelier alle kazen geproefd en daar het perfecte drankje bij uitgezocht.
Dezelfde heren hebben in augustus 2020 ook een kaasbar op de Lijnmarkt in Utrecht geopend.
De families van zowel Noë en mede-eigenaar Thierry Westland zitten in de kaaswereld. “Het is ons met de paplepel ingegoten.”
NNKC | 13
