Vår MUMsiga jul

vår MUMsiga jul

Vid vårt köksbord

VÅRT KÖKSBORD står mitt på kontoret. Där samlas vi ofta och gärna kring både stort och smått. Vi stöttar och vågar utmana varandra. Vi knådar våra idéer för att skapa enastående resultat.

Egentligen var det bara en tidsfråga innan vi skulle skriva en egen kokbok. Köksbordet har varit med oss från allra första början när vi startade MUM. God mat och god dryck är viktiga ingredienser när vi ses. En bra grund för att reflektera och komma till nya insikter och, förstås, ett härligt sätt att fira våra framgångar.

”Vi framtidssäkrar Nordens främsta företag genom vårt ekosystem av entreprenörer, kunskap och kärlek”

Som bekant har vi i MUM en förkärlek för att göra saker annorlunda.

Under 2022 tog vi fram en ny vision för bolaget och frågan blev då om det skulle gå att göra ett återbesök till visionen i form av julrecept. Klart det går.

Så varsågod. Du håller nu i din hand Nordens främsta julrecept framtidssäkrade genom vårt ekosystem av genuint engagemum, en nypa kunskap och massor av kärlek.

Från oss alla, till er alla

en riktigt MUMsig jul!

Innehåll

Saffranssäkrade biscotti med lite kunskap och mycket kärlek ...... 5

Saffransbullar fyllda med kärlek och mandelmassa ...................... 6 Mormor Marias framtidssäkrade pepparkakor ............................ 8 Nordens godaste adventskaka ................................................... 10 Farmor Märtas MUMsiga julstomp .......................................... 11

MUMsig kärlekskola ................................................................ 12 Mormor Evas julkavring .......................................................... 14 Kärleksexplosion av vitaminer i juletid ..................................... 15 Armas Söbers magiska mumma ................................................ 16

Entreprenörens framtidssäkrade femminuterssill ....................... 18 Louise veganska ”senapssill” ..................................................... 20 MUMsig röra med inslag av havets ekosystem .......................... 22

Ekosystem av grönkålssallad ..................................................... 24

Nordens främsta långkål - ett kärleksmöte med Halland ........... 25

Brunkål - julens höjdare ........................................................... 28

MUM:s frestelse ....................................................................... 30 Nä, nu gör vi något annat till skinkan ..................................... 32

Saffranssäkrade biscotti

med lite kunskap och mycket kärlek

ENDA PROBLEMET ÄR att du kommer få göra om det här receptet många gånger, för de tar slut alldeles för fort.

DET HÄR BEHÖVER DU: 100 g smör 1 g saffran (2 paket) 2 ägg 1 ½ dl strösocker 5 dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 1½ sötmandel (med skalet kvar)

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 175 grader (ej varmluft – de bränns då)

2. Smält smör, ha i saffran och häll över i en bunke

3. Rör ner äggen

4. Blanda resterande ordentligt och vänd ner i ägg- och smörsmeten

5. Forma till tre längder på bakplåtspapper på en plåt (platta inte ut, ska vara lite höga)

6. Grädda i mitten i 25 min

7. Sänk ugnen till 125 grader och ta ut plåten

8. Skär dem snett i 2 cm breda bitar med vass kniv

9. Ställ in i ugnen igen i 15 min men ha koll sista 5 min. De ska inte få färg.

Susanne Özmete

Saffransbullar fyllda med

kärlek och mandelmassa

LYXIGA SAFFRANSBULLAR fyllda med kardemumma och mandelmassa. Njut dem till lussefikat med kaffe eller ett glas mjölk. Mandelmassan gör lussebullarna extra saftiga och bidrar med den goda smaken.

DET HÄR BEHÖVER DU: 50 g jäst 5 dl mjölk 2 pkt à 0,5 g saffran 1½ dl strösocker 250 g kesella kvarg 100 g smör, rumsvarmt 17 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 ägg till pensling ½ dl pärlsocker ½ dl mandelspån

FYLLNING: 200 g smör, rumsvarmt 200 g mandelmassa 1 tsk malen kardemumma

SÅ HÄR GÖR DU:

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till max 37°, tillsätt saffran och häll över jästen. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 45 min.

2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

3. Dela degen i 2 delar och kavla ut till rektangulära plattor. Bred fyllning på halva och vik dubbel.

4. Skär varje degplatta i 18 remsor och snurra ihop. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

5. Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min. Låt saffransbullarna svalna på galler.

Ida Hultberg

Mormor Marias

framtidssäkradepepparkakor

MORMOR MARIA är egentligen min fars mormor som föddes i Blekinge år 1889 och detta recept använde hon sig av när hon satte pepparkaksdeg till jul. Det har sedan min farmor använt, därefter min mor och nu har det blivit en självklar del av min familjs jultradition.

Ibland halverar jag satsen men gör man full sats får man ca 4 kg pepparkaksdeg som med fördel fryses in (jag brukar göra rullar på ca 500 g). Orkar man inte baka ut allt så håller det till nästa år! Eller så ger man bort en ”rulle” deg, det brukar också vara uppskattat.

Det går att baka väldigt tunna och fina pepparkakor av den här degen, framförallt om den varit fryst först. Tips från coachen om man snabbt vill ha nybakade pepparkakor är att ta en rulle ur frysen, ta osthyveln och hyvla ut kakor direkt på en plåt, så man slipper hålla på att kavla.

Genom att dela det här receptet med er sprider jag inte bara kunskap och kärlek, utan lyckas också framtidssäkra det för kommande generationer!

DET HÄR BEHÖVER DU:

1/2 kg smör

1/2 kg socker (= 5,7 dl)

1 1/2 kg vetemjöl (= 25 dl) 1/2 kg sirap 4 ägg 2 msk av vardera mald nejlika, ingefära och kanel 2 msk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:

1. Smält smöret.

2. Blanda i socker, sirap, ägg, mjöl och kryddor. Lös bikarbonat i vatten.

3. Låt degen vila 1 dygn.

4. Baka pepparkakornai 225 grader i ca 4 min eller till de fått fin färg. Degen blir bättre och lättare att baka tunt om den varit fryst.

Blenda Pehrsson

DET HÄR BEHÖVER DU: 50 g jäst 5 dl mjölk 200 g smör 2 pkt saffran ½ tsk salt 1 dl ljus sirap 17 dl mjöl 1 ägg

FYLLNING: 150–200 g riven mandelmassa 2 msk vatten

GARNERING: 1 vispat ägg för pensling Pärlsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader, häll i en bunke och smula ner jästen och rör om tills jästen löst upp sig.

2. Tillsätt salt, sirap, saffran och ägget, rör om och tillsätt sedan nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig och släpper från bunken – tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig.

3. Strö mjöl över degen och täck för ca 40 minuters jäsning.

4. Häll ut degen på mjölad yta och knåda lätt. Dela degen i två delar.

5. Kavla ut varje del till 25x50 cm. Blanda mandelmassa och vatten till fyllningen och bre ut på degarna och rulla sedan ihop varje del. Skär rullarna i ca 3–4 cm tjocka skivor och ställ ner i två smorda formar. Täck och låt jäsa ca 25 minuter.

6. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter på 225 grader. Låt svalna under duk – Njut!

Nordens godaste adventskaka Anna Odhe

Farmor Märtas MUMsiga julstomp

DET HÄR BEHÖVER DU:

1½ l filmjölk

1 ½ dl sirap

2-3 tsk brödkryddor

8 ¼ hg rågsikt

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda allt förutom 1/3 av rågsikten till en kletig smet.

2. Kavla smeten till runda kakor i storlek med stekpannan. Gör dem så tunna som möjligt och använd resten av mjölet för att kakorna inte ska kleta fast i bakbordet.

3. Nagga kakorna med en kruskavel på båda sidor.

4. Stek kakorna i en torr stekpanna.

Njut med smör och god ost eller en skiva julskinka och senap. Underbart!

Jenny Florin

MUMsig

kärlekskola

DET HÄR ÄR EN av de viktigaste traditionerna hos oss. Utan denna kola, julgran och tomte skulle det inte vara någon jul, så enkelt är det. Först historien: Min farmor, Kerstin, hade en strikt uppväxt i bibelbältets Småland. Men vid jul fick man något utöver det vanliga när man gjorde chokladkola som man slog in i röd cellofan. Så den här chokladkolan har gjorts jul efter jul och blivit en viktig tradition och kunskapen att göra den har delats i fem generationer. Nu vill jag dela den med dig!

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll alla ingredienser, alltså: socker, kakao, grädde, sirap, vaniljsocker och smör i en kastrull.

2. Rör ihop med en träslev medan det kokar upp och sänk sedan värmen så kolan sjuder.

3. Låt sjuda tills kolan uppnått 125-127 grader, ca 20-30 minuter. (Om du är en nyfiken MUM:are eller inte har termometer gör du kultestet; droppa små koladroppar i en kopp med iskallt vatten och se och känn om det stelnar och blir till en kula. Sjud på tills det blir en fast kula.)

4. Under tiden det sjuder klipper du till inslagningspapper av smörgåspapper (eller cellofan), ca 6 gånger 6 cm.

5. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll smeten över och låt svalna. Efter ca 15 minuter kan du med en kniv dra vågräta och lodräta linjer med 2 cm mellanrum. Gör detta var 15:e minut tills kolan är sval och fast. Då klipper du i skårorna och slår in kolorna. Det går jättebra att förvara i kyl eller frys. De kan bli en fin present och en kärleksfull tanke till de du tycker om.

ÅRETS SMAK

En liten del av kolan brukar få ”årets smak”. Det kan vara krossade polkagrisar, apelsinzest eller hackad mandel (ha i så sent som möjligt) eller en skvätt mörk rom (låt sjuda lite så alkoholen försvinner). Men det är alltid originalet som är bäst!

Jonas Palm

Mormor Evas

julkavring

Vad vore julbordet utan en nybakad kavring?

DET HÄR BEHÖVER DU:

3 dl rågmjöl

2 ½ dl rågsikt

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

3 dl filmjölk

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta ihop till en slät deg

2. Lägg degen i en smord form. Släta till den på ytan

3. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1 timme (165 grader i varmluft)

Kavringen ska helst inte sparas mer än en dag.

Henrik Anemyr

av vitaminer

i juletid

DET HÄR BEHÖVER DU:

Apelsin, blodapelsin, clementin (gärna lite olika) Späd grönkål Granatäpple Fetaost eller vit ädelost Mandel/hasselnötter/valnötter

Kärleksexplosion Erika Axelsson

GÖR SÅ HÄR:

1. Massera in grönkål i lite olivolja och pressa lite citronjuice över kålen.

2. Skala och skiva citrusfrukten i skivor och lägg på grönkålen.

3. Bryt över ost över salladen

4. Strö över granatäppelkärnor

5. Hacka grovt nötter och häll över

ArmasmagiskaSöbersmumma

DETTA RECEPT ÄR TILL MINNE av min fantastiska svärfar Endel Kuntsel. Armas Söber betyder kära vän på estniska och det var så vi tilltalade varandra de sista åren han levde.

Endel ÄLSKADE allt som hade med jul att göra och hans viktigaste bidrag till julbordet var denna mumma, som får alla andra bleka försök till dryck att be om att få bli uthällda i vasken. Receptet hade Endel i huvudet och han gick mycket på känsla. Eftersom hans händer inte var lika spänstiga som hans intellekt fick jag vara hans lydiga redskap varje gång det vankades mumma de senaste 25 jularna han var med. Själva blandandet var en högtidsstund som togs på största allvar. Inget man skojade bort. Håll tillgodo och njut. Receptet räcket till ca 2 kannor (2-3 liter)!

DET HÄR BEHÖVER DU:

2 kanelstänger

2-3 bitar pomeransskal 8-10 kryddnejlikor

3 nypor kardemummakärnor 1-2 dl Madeira (starkvin) ½ dl cognac (snälla inte nu) 1 dl gin

1,5 liter julmust

2 flaskor Carnegie porter 33 cl (starköl eller folköl)

2-3 flaskor mörk julöl 50 cl (starköl eller folköl)

TVÅ-FYRA VECKOR INNAN

JUL:

1. Blanda kryddorna med Madeira, cognac och gin.

2. Låt stå i en glasburk med lock i rumstemperatur.

3. Skaka på den då och då. Påverkar inte smaken men får dig att längta lite extra till jul.

STRAX INNAN SERVERING:

4. Sila krydd- och spritblandningen med en tesil.

5. Dela upp vätskan i 2 karaffer.

6. Slå på en flaska porter i varje karaff.

7. Häll på minst en flaska mörk julöl i varje karaff.

8. Toppa med julmust enligt tycke och smak. Sträva efter lagom sötma genom dosering av julmusten.

Att uppnå den perfekta balansen är dock lika omöjligt som att tillverka sina egna diamanter med grillkol och en nötknäppare. Under mina 26 julfiranden tillsammans med Armas Söber var just beska/sötma-balansen en av julens viktigaste samtalsämnen. Dock märkte han aldrig att jag vissa år körde folköl istället för starköl.

Gott så in i helvete blev det dock varje gång. Lycka till och skål!

Entreprenörens

femminuterssillframtidssäkrade

INGET JULBORD utan sill. Men hur framtidssäkrar du sillen på bästa sätt? Jo, genom att alltid ge plats för nyskapande och förändring förstås. Genom ett ekosystem av entreprenörer, sill och julkänsla får du på detta enkla vis alltid plats med nya smaker på julbordet.

Det enklaste är att blanda ihop en härlig sås och vända ner femminuterssill. Gör en grundsås med crème fraiche, gräddfil, majonnäs och lite salt. Smaksätt den sedan efter humör och inspiration. Klart!

GRUNDRECEPT FÖR KRÄMIG SILL

Jag tycker att såsen blir precis lagom syrlig när man blandar crème fraiche och gräddfil. En rejäl klick majonnäs gör den fyllig och krämig.

DET HÄR BEHÖVER DU:

ca 400 g urvattnad sill (eller en burk inläggningssill)

1 förpackning femminuterssill

2 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

1 msk majonnäs En nypa salt Valfri smaksättning

GÖR SÅ HÄR:

1. Plocka upp sillbitarna ur inläggningslagen och låt dem rinna av.

2. Blanda crème fraiche, gräddfil, majonnäs, en nypa salt och valfri smaksättning. Varva sill och sås i en glasburk och låt stå över natten.

Ja, det funkar med fem minuter, men det blir oftast godare om den får stå till sig.

SMAKSÄTTNING:

Det är bara fantasin och dina smaklökar som sätter gränser. Vitlök, oliver, curry, äpple, soltorkade tomater, lime, basilika, löjrom eller chili för att bara nämna några exempel. Råder du brist på uppslag är det bara att tjuvtitta på ingredienslistan på din favoritsill och sedan göra en egen variant. Här kommer tre av mina favoriter.

SAFFRANSSILL MED ÄPPLE Ett tärnat äpple, 1 paket saffran och 1-2 vitlöksklyftor ger en frisk och vacker sill som passar utmärkt på julbordet.

CURRYSILL MED SOLTORKADE TOMATER

Curry är en utmärkt sillkrydda. Oftast får den sällskap av äpple, men en roligare variant är soltorkade tomater. Till grundreceptet tar du 1/2–1 msk curry (beroende på styrka och smak) och 1/2 dl finskurna soltorkade tomater.

BACONSILL MED PEPPARROT

För den som tänjer på gränserna. Fisk gillar både bacon och pepparrot! Smaksätt med knaperstekt bacon (ett paket, knaperstekt, avrunnet och finhackat), 1–2 msk riven pepparrot och några varv svartpeppar.

Släpp kreativiteten loss och ha en riktigt MUMsig jul!

Per Ulfsson Falkner

veganska”senapssill”

VI PÅ MUM vågar ju vara annorlunda, så varför inte prova något annorlunda till jul?

DET HÄR BEHÖVER DU:

Till 6-8 portioner 1 stor aubergine 1 rödlök

LAG: 2,5 dl vatten 1 dl ättikssprit 12% 1,5 dl socker 5 grovt krossade kryddpepparkorn 2 lagerblad 5 kryddnejlikor

SÅS:

1 dl rapsolja 3 msk skånsk senap 2 msk socker 2 msk rödvinsvinäger 1 dl hackad dill vitpeppar salt

GÖR SÅ HÄR:

Dagen innan:

1. Koka upp 1-2-3-lagen i en kastrull tillsammans med kryddorna. Skär upp auberginen i lagom stora bitar, salta och låt dra några minuter och därefter skölj bort saltet. Skiva rödlöken. Häll lagen över auberginen och rödlöken när den fortfarande är lite varm för att auberginen ska mjukna. Låt stå i kylskåp över natten.

Samma dag:

1. Samma dag:

2. Blanda alla ingredienser till senapssåsen förutom dill och rapsolja. Vispa ihop.

3. Häll sakta i rapsoljan under kraftig vispning tills såsen tjocknar. Häll på dillen och smaka av med salt och peppar.

4. Separera auberginen från lagen och rör ner den i senapssåsen.

Klart att servera! (Låt gärna stå minst en timme i kylskåp innan servering).

Maria Thelenius Drugge

MUMsig röra

med inslag av havets ekosystem

ETT JULBORD ÄR enligt min uppfattning inte komplett utan en gubbröra. Denna variant som är utan mjölkprodukter, majonnäs och potatis tycker jag får en ren och fin smak med tydlig sälta och känsla av hav. Smakar absolut bäst på ett stenugnsbakat knäckebröd med en kall öl till. MUMsigt värre!

DET HÄR BEHÖVER DU:

Fyra ägg

En burk ansjovisfiléer En halv rödlök

En kruka gräslök En kruka dill

En burk ishavsrom eller annan god rom En äggula Nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka äggen hårda. Låt svalna, skala och hacka eller skär i tärningar.

2. Häll av spadet från ansjovisen och spara det. Finhacka filéerna.

3. Hacka rödlök, gräslök och dill. Lägg åt sidan lite dill till garnering.

4. Blanda ägg, ansjovis, rödlök, gräslök och dill i en bunke.

5. Blanda i en äggula och hälften av rommen och spara resten till dekoration.

6. Smaka av röran med lite ansjovisspad till lagom sälta och krämighet och med nymalen peppar till önskad pepprighet.

7. Lägg upp i en fin skål och garnera med dill och resten av rommen.

Klart att servera! (Låt gärna stå minst en timme i kylskåp innan servering).

Karin Sörnäs

grönkålssallad

ETT UTMÄRKT tillbehör till skinkan, köttbullen och prinskorven.

DET HÄR BEHÖVER DU:

150 g grönkål

1 äpple, helst Ingrid-Marie eller Åkerö 1 citron 2 msk rapsolja 1 msk flytande honung Salt, finmalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär grönkålen fint. Tärna äpplet i små tärningar. Rör ihop grönkål och äpple.

2. Blanda citronsaft, citronzest, honung och rapsolja med salt och svartpeppar.

3. Häll blandningen över grönkålen och rör om.

Ekosystem av Maria Hedberg

Nordens fr ämsta

långkål - ett kärleksmöte med Halland

LÅNGKÅL HAR ALLTID varit ett av huvudnumren på julafton för mig och framför allt när jag var liten. Då (som nu) var det alltid en uppgift för den mest seniora personen – på den tiden min farmor – som preppade och tillagade långkål och avgjorde när den äntligen var klar. Jag anar att långkål heter som det gör för att det tar ganska lång tid att göra. Åtminstone känns det så - ibland behöver bra saker ta tid.

Långkål görs antingen på färsk grönkål som inhandlas på Rosendals trädgård för att sedan repas, hackas och förvällas (hipstervarianten), eller på fryst hackad och förvälld grönkål som man köper i vilken matbutik som helst (för oss utan hipsterkomplex).

DET HÄR BEHÖVER DU:

1 kg fryst grönkål 5 dl skinkspad. Nej, inte köttbuljong. Skinkspad. Du som är ambitiös och har kokat en skinka har sparat spadet. För oss andra finns såna där plastkorvar med skinkspad/dopp-i-grytan i mataffären

Smör. Inte margarin. Se till att du har typ 100 g tillgängligt för den här övningen.

Vispgrädde. I verkligheten går det åt kanske 2 dl men jag köper alltid

5 dl för att jag får ångest om grädden skulle ta slut.

1 tsk fänkål. Den ska vara stött/mald/ krossad.

1 tsk socker. I ärlighetens namn rekommenderar jag lite mer men you do you och det ger sig. Du klarar det här.

1 tsk salt. Självklart. Vitpeppar efter behag. Inte svartpeppar eller (gud förbjude) chili. Vitpeppar. Bra.

ATT DRICKA?

Jag rekommenderar att börja med Espresso Martini följt av rött vin. Gnarly Head på låda funkar alltid. Alkoholfria alternativ finns självklart.

JULMUSIK

Jag rekommenderar Absolute Christmas från 90-talet och det bör vara på CD. Annars går lämplig Spotifylista bra, så länge den innehåller de bästa låtarna från Absolute Christmas. Och det gör ju de flesta.

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll upp nåt att dricka.

2. Sätt på julmusik. Skruva upp volymen lite för mycket. Tänk ”vad var det jag sa” när någon ber dig sänka. Sänk.

3. Värm en stekpanna, skicka i lite smör.

4. Häll ner grönkålen i stekpannan. Den kommer nu tina och avge massor med vätska, som du vill koka bort. Det är viktigt att inte ha för hög värme när detta sker och det kommer ta en del tid. Så du hinner njuta av bra julmusik och något att dricka medan du står och petar förstrött i stekpannan.

5. När grönkålen börjar kännas lite småtorr är det dags att förvandla den till långkål. Du förtjänar dessutom en belöning för att du tagit dig så här långt! Ta något mer att dricka och skippa till All I want for Christmas och höj volymen ytterligare. Inte till 11, bara lite mer. Känn hur det börjar rycka i mikrofonhanden när I don’t want a lot for Christmas there is just one thing I need. Känner du? Grattis. Det här är jul. Långkål och Mariah liksom. Men var var vi? Jo: Plocka upp grönkålen tillfälligt och skicka i en hel del smör i stekpannan.

Lägg tillbaka grönkålen. Höj värmen något.

6. Häll på skinkspad. Här är viktigt att ta lite i taget och låta det koka in, lite som när man gör en risotto. Du vill ha ganska mycket smak av skinkspadet när du är klar men grönkålssmaken ska inte försvinna.

7. Fortsätt reducera tills du känner att det enda som fattas nu är grädde och kryddor.

8. Vid det här laget har du förmodligen måst titta bort en stund medan du lyssnade på inledningen av Do they know it’s Christmas och det är okej, folk som inte gråter när de hör Phil Collins spela trummor har antagligen en skruv lös. Han blev ju utnämnd till världens bästa trummis nån gång där på åttiotalet. När du väl samlat dig igen är det dags att krydda. Så du behöver förmodligen något mer att dricka, om du inte (som jag brukar) löste det autonomt när George Michael sjöng sina rader. Ståpäls. Vilket register den mannen hade.

9. Skicka i fänkål, vitpeppar, socker och lite salt.

Försiktig med saltet så klart, där är förmodligen tillräckligt från skinkspadet. Smaka!

10. Det har blivit dags för grädden. Samma procedur som med skinkspadet, lite i taget och låt det reducera. Du är ute efter ett slutresultat där långkålen känns krämig snarare än blöt.

11. Då ska vi se: Du har nu stått böjd över stekpannan och spisen ett bra tag och under perfekta omständigheter har resten av teamet gjort klart en massa annat bakom din rygg under tiden, så att ni nu kan sätta er och äta tillsammans.

Om inte: Lägg ett lock på pannan och stäng av plattan. Långkål går bra att värma upp igen. Blir det något över går det fint att stoppa in i kylen i max tre dygn, sedan är grädden inte särskilt spännande längre. Smaklig spis och kom ihåg –varannan vatten!

Andreas Thulin

Brunkål - julens höjdare

BRUNKÅL ÄR EN AV de mest typiska rätterna på det skånska julbordet. En god och enkel rätt som blir godare ju längre du låter den koka.

Många recept anger att brunkålen ska koka runt en timme, men detta är alldeles för lite för den som vill ha smak och konsistens av klassisk skånsk brunkål. Konsistensen ska nämligen vara silkeslen. Även smaken blir djupare ju längre brunkålen tillagas. Med andra ord, ju mer kärlek du ger till brunkålen, desto bättre blir det. Här följer att klassiskt recept på skånsk brunkål. Det enda tillägget är soja som enligt mig gör rätten ännu godare och smakrik.

TIPS FÖR ATT LYCKAS

• Ha inte för bråttom. Brunkål är en rätt som kräver tid och tålamod för bästa resultat.

• Använd gärna en mörk sirap.

• Glöm inte att röra runt med jämna mellanrum och se till att det inte kokar torrt.

• Traditionellt används ej soja men jag tycker att det blir godare med soja.

• Ättika är ett viktigt inslag som ger en balans till brunkålen.

DET HÄR BEHÖVER DU:

Till 8 portioner 1 kg vitkål 1/dl sirap 2 msk soja 1 msk ättika (12%) + 3 msk vatten 4 dl köttbuljong

30 gram smör 2 krm kryddpeppar 2 krm vitpeppar 1 nypa salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Ta bort de två yttersta bladen och skär bort den grova stammen.

2. Strimla och grovhacka kålen i bitar som är cirka 2 cm.

3. Smält smör i en stor kastrull och bryn kålen tills den får lite färg.

4. Blanda i sirap, soja, ättika + vatten, köttbuljong, kryddpeppar och vitpeppar. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 4 timmar. Rör runt med jämna mellanrum.

5. Smaka av och tillsätt 1 nypa salt vid behov.

NÅGONTING ATT DRICKA?

Jag rekommenderar att börja med en jul-IPA. Varför inte en nygammal klassiker med ett helt ekosystem av beska och aromatisk humlekaraktär. Serveras vid 8–10 grader i vinprovarglas.

Jonas Olsson

MUM:s frestelse

EN VEGETARISK VARIANT av Janssons Frestelse med julkryddiga champinjoner och sälta från kapris i stället för ansjovis. Jag har behållit en hel del svensk tradition och adderat entreprenörskap och kreativitet samt givetvis en rejäl dos med kärlek – med andra ord: genuin tradition blandat med nytänkande.

DET HÄR BEHÖVER DU: 8 potatisar (fast sort) 1 gul lök 1 msk ströbröd Riven Västerbottenost FRÄSTA CHAMPINJONER: 6 stora champinjoner 1 krm kanel 1 krm kryddpeppar mald Salt Smör/margarin

GRÄDDBLANDNING:

3 dl vispgrädde, gärna ekologisk 1 dl vatten 1 tsk lantbuljong 4 hela nejlikor 4 tsk finhackad kapris Salt Vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär potatisen i tunna stavar och löken i ringar.

2. Koka upp grädden och vattnet med nejlikor, lantbuljong, den finhackade kaprisen, lite salt samt vitpeppar. Låt dra i ca 15 min, sila sedan bort nejlikorna, lägg i den skivade löken och koka upp igen. Låt stå och dra tills champinjonerna är stekta.

3. Skär champinjonerna i mindre bitar. Fräs först utan smör tills

fukten kokat bort. Fräs sedan champinjonerna i smör/margarin. Krydda med kryddpeppar, kanel och salt.

4. Varva champinjoner, löken som kokats med grädden och potatis i en ugnsfast form. Häll över grädden, strö över ströbröd och till sist ett tunt lager Västerbottenost.

5. Grädda i 50-60 minuter i 200 grader.

Servera med juliga köttbullar och Andreas långkål!

Maja Ginsburg Duvstedt

Nä, nu gör vi något

annat till skinkan busenkla

ingefärsdoftande

äpplehalvor i ugn

DE ÅR VI FORTFARANDE var ganska många som firade jul tillsamman var vi ändå bara två vuxna som åt rödkål till skinkan. Det ojades och gnälldes om att det luktade illa så ett år provade jag med ”något annat till skinkan” då jag själv tyckte att äpplemoset de åt till var lite väl mjäkigt – succé!

DET HÄR BEHÖVER DU: 4 st juläpplen, gärna Ingrid-Marie 1 dl färsk riven ingefära 1 msk torkad rosmarin 1 tsk kanel (eller lite till för att det är så gott) 1-2 dl honung 2 msk rumsvarmt smör Solroskärnor

Och så lite fint och gott att dekorera med, några kvistar färsk rosmarin.

GÖR SÅ HÄR:

1. Ugnen sätts till 175-200 grader

2. Dela äpplena i två delar

3. Ställ dem i en ugnssäker form med ”köttdelen” uppåt

4. Blanda de övriga ingredienserna (förutom rosmarinkvistarna till dekoration såklart)

5. Klicka mojset över äpplena

6. Ställ in formen i ugnen, här ska äpplena stå till de är mjuka och har en fin gyllenbrun färg (känn efter med en sticka)

7. När de är klara tar du ut dem och dekorerar med det mjuka av färsk rosmarin.

PS. Funkar lika bra till efterrätt med god vaniljglass som toppas med smulad (Mormor Marias) pepparkaka.

Christine Ström

Produktion

IDÉ & KONCEPT: MUM Culture (Jenny Florin, Johan Karlström, Anna Odhe, Torbjörn Sjöberg och Karin Sörnäs)

GRAFISK FORM: Per Ulfsson Falkner

RECEPTMAKARE: Susanne Özmete, Ida Hultberg, Blenda Pehrsson, Anna Odhe, Jenny Florin, Jonas Palm, Henrik Anemyr, Erika Axelsson, Tommy Lindberg, Per Ulfsson Falkner, Maria Thelenius Drugge, Karin Sörnäs, Maria Hedberg, Andreas Thulin, Jonas Olsson, Maja Ginsburg Duvstedt och Christine Ström.

Fotocred

BILDERNA I VÅR KOKBOK kommer från bildbankerna Unsplash och Pixabay. Våra egna foton på våra stjärnkockar är tagna av underbara och fantastiska Bodil Bergman Hughes på Branding You Photography.

UNSPLASH: Edward Howell (omslag), Mockup Graphics (11, 15, 31), Fran Jacquier (14), Priscilla Du Preez (24), Amit Lahav (35).

PIXABAY: PublicDomainPictures (3, 4, 32, 33), Wikilmages (6), Warintorn Kantawong (10), Tamanna Rumee (12, 13), Alexas Fotos (15), Ulrike Leone (16), Abuyotam (17), Republica (22), Eszter Miller (23), Marco Costanzi (25), Blende12 (26), WikimediaImages (28), Ha11ok (22, 34, 35).