Nordens fr ämsta långkål - ett kärleksmöte med Halland

Nordens främsta långkål - ett kärleksmöte med Halland

LÅNGKÅL HAR ALLTID varit ett av huvudnumren på julafton för mig och framför allt när jag var liten. Då (som nu) var det alltid en uppgift för den mest seniora personen – på den tiden min farmor – som preppade och tillagade långkål och avgjorde när den äntligen var klar. Jag anar att långkål heter som det gör för att det tar ganska lång tid att göra. Åtminstone känns det så - ibland behöver bra saker ta tid. Långkål görs antingen på färsk grönkål som inhandlas på Rosendals trädgård för att sedan repas, hackas och förvällas (hipstervarianten), eller på fryst hackad och förvälld grönkål som man köper i vilken matbutik som helst (för oss utan hipsterkomplex).

DET HÄR BEHÖVER DU:

1 kg fryst grönkål 5 dl skinkspad. Nej, inte köttbuljong. Skinkspad. Du som är ambitiös och har kokat en skinka har sparat spadet. För oss andra finns såna där plastkorvar med skinkspad/dopp-i-grytan i mataffären

Smör. Inte margarin. Se till att du har typ 100 g tillgängligt för den här övningen. Vispgrädde. I verkligheten går det åt kanske 2 dl men jag köper alltid 5 dl för att jag får ångest om grädden skulle ta slut.

1 tsk fänkål. Den ska vara stött/mald/ krossad.

1 tsk socker. I ärlighetens namn rekommenderar jag lite mer men you do you och det ger sig. Du klarar det här.

1 tsk salt. Självklart. Vitpeppar efter behag. Inte svartpeppar eller (gud förbjude) chili. Vitpeppar. Bra.

NÅGOTING ATT DRICKA? Jag rekommenderar att börja med Espresso Martini följt av rött vin. Gnarly Head på låda funkar alltid. Alkoholfria alternativ finns självklart.

JULMUSIK

Jag rekommenderar Absolute Christmas från 90-talet och det bör vara på CD. Annars går lämplig Spotifylista bra, så länge den innehåller de bästa låtarna från Absolute Christmas. Och det gör ju de flesta.

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll upp nåt att dricka. 2. Sätt på julmusik. Skruva upp volymen lite för mycket. Tänk ”vad var det jag sa” när någon ber dig sänka. Sänk. 3. Värm en stekpanna, skicka i lite smör. 4. Häll ner grönkålen i stekpannan. Den kommer nu tina och avge massor med vätska, som du vill koka bort. Det är viktigt att inte ha för hög värme när detta sker och det kommer ta en del tid. Så du hinner njuta av bra julmusik och något att dricka medan du står och petar förstrött i stekpannan. 5. När grönkålen börjar kännas lite småtorr är det dags att förvandla den till långkål. Du förtjänar dessutom en belöning för att du tagit dig så här långt! Ta något mer att dricka och skippa till All I want for Christmas och höj volymen ytterligare. Inte till 11, bara lite mer. Känn hur det börjar rycka i mikrofonhanden när I don’t want a lot for Christmas there is just one thing I need. Känner du? Grattis. Det här är jul. Långkål och Mariah liksom. Men var var vi? Jo: Plocka upp grönkålen tillfälligt och skicka i en hel del smör i stekpannan. Lägg tillbaka grönkålen. Höj värmen något.

6. Häll på skinkspad. Här är vik- 10. Det har blivit dags för grädtigt att ta lite i taget och låta den. Samma procedur som det koka in, lite som när man med skinkspadet, lite i taget gör en risotto. Du vill ha gan- och låt det reducera. Du är ute ska mycket smak av skinkspa- efter ett slutresultat där långdet när du är klar men grön- kålen känns krämig snarare än kålssmaken ska inte försvinna. blöt. 7. Fortsätt reducera tills du kän- 11. Då ska vi se: Du har nu stått ner att det enda som fattas nu böjd över stekpannan och är grädde och kryddor. spisen ett bra tag och under 8. Vid det här laget har du för- perfekta omständigheter har modligen måst titta bort en resten av teamet gjort klart en stund medan du lyssnade på massa annat bakom din rygg inledningen av Do they know under tiden, så att ni nu kan it’s Christmas och det är okej, sätta er och äta tillsammans. folk som inte gråter när de hör Om inte: Lägg ett lock på

Phil Collins spela trummor har pannan och stäng av plattan. antagligen en skruv lös. Han Långkål går bra att värma upp blev ju utnämnd till världens igen. Blir det något över går bästa trummis nån gång där det fint att stoppa in i kylen i på åttiotalet. När du väl samlat max tre dygn, sedan är grädden dig igen är det dags att krydda. inte särskilt spännande längre.

Så du behöver förmodligen Smaklig spis och kom ihåg – något mer att dricka, om du varannan vatten! inte (som jag brukar) löste det autonomt när George Michael sjöng sina rader. Ståpäls. Vilket register den mannen hade. 9. Skicka i fänkål, vitpeppar, socker och lite salt. Försiktig med saltet så klart, där är förmodligen tillräckligt från skinkspadet. Smaka! Andreas Thulin