Brunkål - julens höjdare

BRUNKÅL ÄR EN AV de mest typiska rätterna på det skånska julbordet. En god och enkel rätt som blir godare ju längre du låter den koka. Många recept anger att brunkålen ska koka runt en timme, men detta är alldeles för lite för den som vill ha smak och konsistens av klassisk skånsk brunkål. Konsistensen ska nämligen vara silkeslen. Även smaken blir djupare ju längre brunkålen tillagas. Med andra ord, ju mer kärlek du ger till brunkålen, desto bättre blir det. Här följer att klassiskt recept på skånsk brunkål. Det enda tillägget är soja som enligt mig gör rätten ännu godare och smakrik.

TIPS FÖR ATT LYCKAS

• Ha inte för bråttom. Brunkål är en rätt som kräver tid och tålamod för bästa resultat. • Använd gärna en mörk sirap. • Glöm inte att röra runt med jämna mellanrum och se till att det inte kokar torrt. • Traditionellt används ej soja men jag tycker att det blir godare med soja. • Ättika är ett viktigt inslag som ger en balans till brunkålen.

DET HÄR BEHÖVER DU:

Till 8 portioner 1 kg vitkål 1/dl sirap msk soja 1 msk ättika (12%) + 3 msk vatten 4 dl köttbuljong 30 gram smör 2 krm kryddpeppar 2 krm vitpeppar 1 nypa salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Ta bort de två yttersta bladen och skär bort den grova stammen. 2. Strimla och grovhacka kålen i bitar som är cirka 2 cm. 3. Smält smör i en stor kastrull och bryn kålen tills den får lite färg. 4. Blanda i sirap, soja, ättika + vatten, köttbuljong, kryddpeppar och vitpeppar. Låt k oka på medelvärme under lock i cirka 4 timmar. Rör runt med jämna mellanrum. 5. Smaka av och tillsätt 1 nypa salt vid behov.

NÅGONTING ATT DRICKA?

Jag rekommenderar att börja med en jul-IPA. Varför inte en nygammal klassiker med ett helt ekosystem av beska och aromatisk humlekaraktär. Serveras vid 8–10 grader i vinprovarglas.

Jonas Olsson