Fokus
r ü f n o i t i d a r T e n i E n o i t a r e n e G e d e j Ivanka Suter und ihre drei Töchter produzieren handgemachte Strudel. Diese basieren auf traditionellen bulgarischen Familienrezepten, die auf moderne Weise umgesetzt werden. TEXT
Chantal Somogyi BILDER
zVg
Heimat, Verbundenheit, Kultur, Kunst und Folklore – diese Werte verbinden Ivanka Suter und ihre Töchter Violeta, Vassilena und Vania mit ihren «Poushe», die sie in den Poushe-Strudelhäusern herstellen. Den Geschmack kennen sie bereits seit Kindertagen. Ivanka Suter stammt ursprünglich aus Bulgarien. Sie wuchs in einer Familie mit Zuckerbäckern und Köchen auf. «Von diesem Wissen kann ich auch heute noch profitieren», sagt sie. Aufgrund der wirtschaftlich und politisch schwierigen Lage kam die ehemalige Theaterregisseurin im Jahr 1998 mit ihrer Familie in die Schweiz. Die Stadt Zürich wurde zur neuen Heimat. Als dann die Frage auftauchte, wie es beruflich weitergehen sollte, kam das traditionelle Essen ins Spiel. Im Jahr 2002 eröffnete Ivanka Suter ihre erste Bäckerei in Zürich. In dieser bot sie bulgarische Spezialitäten, darunter Strudel, an.
Ivanka Suter (links) und ihre Töchter Vassilena, Vania und Violeta möchten mit ihrem Poushe-Strudel inspirieren.
Eine Idee öffnete viele Türen Auch ihre Töchter fühlten sich durch das bulgarische Essen mit ihrer Heimat verbunden. Die vier Frauen kamen auf die Idee, sich nur auf ein Produkt zu spezialisieren und gemeinsam ein Strudel-Business zu gründen. Mittlerweile betreiben sie Strudel-Häuser im Herzen der Stadt Zürich, im Aeugstertal/ZH, in Stuttgart und in Murrhardt (DE). Zudem sind die Spezialitäten in ausgewählten Geschäften erhältlich, zum Beispiel in der «Delicatessa»-Abteilung im Globus in Zürich. Darüber hinaus trifft man die Damen und ihre Back-Kreationen im selbst bemalten Foodtruck, an diversen Streetfood-Events sowie an Wochenmärkten in der Schweiz und in Deutschland an. Auch ein Online-Shop ist vorhanden. «Es
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ist ein Familienunternehmen, das wir gemeinsam aufgebaut haben. Jede von uns kann ihr individuelles Talent einbringen und fördern», erklärt Ivanka Suter.
Klassische Rezepte aufgepeppt Sämtliche Rezepte werden seit Generationen innerhalb der Familie weitergereicht. Im Laufe der Jahre haben Ivanka Suter und ihre Töchter die Rezepte der Strudel angepasst, verfeinert und neue Geschmacksnoten hinzugefügt. «Heutzutage verkaufen wir auch eine Art Lifestyle. Die Tradition richtet sich an jede Generation. Uns ist es vor allem wichtig, die Tradition immer weiterzuführen», hebt die Bulgarin hevor. Die Gründerinnen sehen
