Le Gstaad Palace, de nouveau primé, a rénové son restaurant
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis
Lausanne, le 13 août 2025
Consommation
Les produits carnés ont la cote en Suisse
Édition romande CXL e année
Hotel & Gastro Union
Le CEO et confondateur de la accueillera début octobre Hotel & Gastro Union et ses membres pour un événement exclusif à Martigny.
Le couvent des capucins, fondé en 1582, est depuis 2020 un centre de compétences dédié à la gastronomie alpine.
1886
Prochaine parution le 27 août
Swisstainable
Le programme accueille des destinations
Inscrivez-vous pour les événements organisés p ar Hotel & Gastro Union
LES CINQ ANS DU CULINARIUM ALPINUM
A Stans (NW), le Culinarium Alpinum abrite la seule cave à Alpsbrinz de Suisse. Ce centre de compétences dédié à la gastronomie alpine, aux produits régionaux et au plaisir culinaire, installé dans l’ancien couvent des capucins, entretient ainsi un lien direct avec l’histoire des muletiers qui, jadis, transportaient le fromage pardelà les Alpes jusqu’en Italie du Nord.
Les 23 et 24 août prochains, l’établissement célébrera son cinquième anniversaire en même temps que les muletiers qui, chaque année par nostalgie, empruntent l’ancienne route du Sbrinz jusqu’à Domodossola, en Italie, accompagnés d’animaux de bât chargés comme autrefois, jusque dans la première moitié du XXe siècle. L’association de promotion de la route du Sbrinz, qui organise cette semaine de randonnée, perpétue ainsi la mémoire de cette forme de commerce. Pour l’occasion, le site de l’ancien couvent se transformera en vaste espace festif. «La fête de nos cinq ans se tient volontairement dans le cadre du festival des muletiers, car nous tenons à associer gastronomie et tradition vivante, et notre cave à Alpsbrinz illustre par-
faitement ce lien», souligne Peter Durrer, directeur du Culinarium Alpinum, dont les trois atouts atouts principaux sont les traditions culinaires, le jardin-conservatoire et la cave d’affinage.
Au programme: un marché artisanal, ainsi que des balades à dos d’âne ou de poney, animations musicales et autres stands de restauration. Le Culinarium Alpinum y ajoutera des visites guidées
gratuites du bâtiment et de son jardin-paysage comestible, et des propositions culinaires spéciales. «Nous avons inscrit à la carte, en clin d’œil au festival, notre goulasch de bœuf maison accompagné de focaccia», précise Peter Durrer. L’offre sera complétée par le traditionnel fromage rôti, le café des muletiers et des glaces inspirées de recettes italiennes. (RMA/PCL)
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Deux bons pour le mont Pilate
Depuis combien d’années est ouvert le Culinarium Alpinum de Stans?
A) Trois
B) Cinq
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«2132 possibilités en altitude» – telle est la devise de Pilatus-Bahnen. Car à 2132 mètres d’altitude, il y a un large éventail d’activités de loisirs à découvrir sur le Pilate. Deux téléphériques, deux hôtels, cinq restaurants, le train à crémaillère le plus raide du monde et le plus grand parc d’aventure de Suisse centrale promettent des excursions passionnantes. Lors du safari des bouquetins, les visiteurs rencontrent de près les rois des Alpes ou se plongent dans les mythes et légendes du Pilate en arpentant le chemin du dragon. De quoi ravir les petits et les grands.
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Le gagnant du no 19/25 est Martin Eichenberger, Lausen.
réinventée dans
Sacré meilleur hôtel de vacances de Suisse pour la troisième année consécutive, le cinq-étoiles inaugure un Grand Restaurant repensé.
Pour la troisième fois consécutive, le Gstaad Palace s’impose en tête du classement Bilanz des meilleurs hôtels de vacances de Suisse et conserve sa place sur le podium européen avec un solide troisième rang. Cette reconnaissance, issue d’une évaluation exigeante combinant divers tests, enquêtes et avis de professionnels du tourisme, récompense un établissement qui conjugue depuis 1913 tradition d’accueil et sens du détail.
Si l’été 2025 sourit déjà à la maison, il s’enrichit d’un nouvel atout: la renaissance du Grand Restaurant. Après trois mois de travaux et un investissement de 3,4 millions de francs, l’adresse culinaire phare du Palace dévoile un décor signé Fischbach & Aberegg. Les architectes ont insufflé une élégance intemporelle où se marient maté-
l’Oberland bernois
riaux chaleureux, mobilier raffiné et clins d ’œil historiques, dans la continuité de la rénovation de la Grande Terrasse.
Confort et qualité d’accueil optimisés
Au-delà de l’esthétique, l’esprit reste fidèle aux valeurs de la maison. La carte, riche de 75 plats, mêle classiques et signatures, avec un accent sur le service à table: Chateaubriand, spaghetti flambés ou crêpes Suzette sont préparés devant le convive, renouant avec un art devenu rare. La clientèle locale, fidèle au Palace pour ses célébrations privées, événements familiaux et dîners d’entreprise, bénéficie ainsi d’un environnement repensé pour optimiser le confort et la qualité d’accueil, d’autant que les espaces ont été configurés pour faciliter la circulation du personnel en salle tout en préservant l’intimité des hôtes. L’intégration d’éléments architecturaux historiques restaurés renforce le lien avec l’identité patrimoniale du lieu, tandis que la modernisation des infrastructures techniques, notamment en matière d’éclairage et d’acoustique, assure une expérience homogène, quelle que soit la nature de la réception. (HGH)
Dans la foulée du Valais, Genève lance sa commission du film
Recherché
Chef de cuisine pour des plats créatifs et des desserts raffinés
Genève entend attirer davantage de tournages et renforcer son p ositionnement sur la carte mondiale de l’audiovisuel.
La Geneva Film Commission, qui ouvrira son bureau cette année auprès de la Fondation Genève Tourisme & Congrès, accompagnera les tournages dans leurs démarches administratives et logistiques. Un mécanisme d’incitation financière pourrait voir le jour en 2026, sous réserve de l’aval du Grand Conseil: il permettrait aux productions tournant dans le canton de se faire rembourser jusqu’à 30 % des dépenses éligibles, dans la limite de 500 000 francs par projet. Objectif: rendre la place plus attractive pour les productions suisses et étran-
gères. Ce dispositif s’inscrit dans une stratégie visant à diversifier l’économie locale et à renforcer l’image internationale de la ville. Les autorités soulignent l’impact économique de l’audiovisuel, chaque franc investi pouvant générer entre 3,5 et 4,5 francs de retombées.
Forte implication de la SFC à Locarno L’annonce a été faite dans le cadre du Festival du film de Locarno, où la Switzerland Film Commission (SFC) a participé pour la première fois à plusieurs temps forts de Locarno Pro. Elle a pris part à des panels sur la coproduction et le développement de projets, présenté le programme Alliance 4 Development et organisé un déjeuner de réseautage. La SFC a aussi salué la création de la Geneva Film Commission. (ATS/HGH)
RTS Info
La fatigue postvacances décryptée
Le retour de vacances peut paradoxalement générer une forte fatigue, due au changement brutal de rythme perturbant l’horloge biologique, qui régule température, rythme cardiaque et hormones, explique le média public. Décalage horaire, voyages et variations climatiques accentuent ce déséquilibre, nécessitant 8 à 10 jours d’adaptation selon le Centre de chronobiologie de Bâle. Les parents de jeunes enfants sont les plus touchés, tout comme les personnes anxieuses ou sous pression professionnelle. Les spécialistes recommandent de ménager sa reprise, maintenir des activités agréables et adopter une bonne hygiène de vie pour garder les bénéfices des congés.
24 Heures
800 000 personnes à la Street Parade
La Street Parade de Zurich a fait le plein malgré 34°C. Les secours ont traité 757 cas, dont des surchauffes, intoxications et blessures, un participant étant hospitalisé dans un état critique. La police a arrêté une cinquantaine de personnes, saisi ecstasy, cocaïne et couteaux, et enregistré 35 vols.
20 Minutes
Des logements bientôt inhabitables?
Le gratuit, qui relaie un article de la SonntagsZeitung , avertit qu’une grande partie des logements en Suisse pourrait devenir inhabitable en raison des canicules. Leur fréquence a été multipliée par cinq en 20 ans et Zurich pourrait compter 50 jours au-delà de 30°C par an d’ici 2100. Les nouvelles constructions restent pensées pour l’hiver, regrette l’architecte Gianrico Settembrini.
LE CHIFFRE
C’est, en millions, le nombre de nuitées enregistrées à Zurich au cours du premier semestre 2025, un record pour la destination. La croissance atteint 5,6 % par rapport à l’an dernier, portée par la clientèle internationale.
Le Grand Restaurant du Gstaad Palace, rénové, se caractérise par une élégance intemporelle. MELANIE UHKÖTTER
Davantage
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KEVIN RINGLI
Gourmet Festival en été dès 2026
Créé il y a 31 ans pour dynamiser le mois de janvier, le St. Moritz Gourmet Festival se tiendra désormais en été. Dès 2026, il aura l ieu du 25 au 30 août et proposera une version revisitée de ses formats, enrichie d’événements estivaux. L’objectif est de capter le public croissant de la belle saison et de renforcer son lien émotionnel avec la destination. Cette évolution s’accompagne d’une intégration accrue dans la stratégie touristique de St. Moritz, ouvrant la voie à une collaboration renforcée et à un positionnement durable
Produits carnés: offre en hausse en Suisse
Au premier semestre 2025, l’offre totale de viande en Suisse a progressé de 3,8 % par rapport à 2024.
Selon les estimations provisoires de Proviande, la croissance de l’offre concerne surtout la viande bovine et la volaille, dont la demande n’a pu être satisfaite qu’au moyen d’importations supplémentaires. Pour les autres types de viande, les volumes sont restés globalement stables. Les chiffres de NielsenIQ confirment cette tendance: les ventes de viande fraîche et de produits carnés ont augmenté de près de 4 % en tonnage par rapport à la même période de l’an passé. Cette évolution prolonge la dynamique positive observée en 2024 et illustre la place toujours centrale de la viande dans l’alimentation en Suisse. Les producteurs tirent profit
chaîne de valeur. La demande stable joue un rôle clé dans la sécurité des revenus et dans la planification à long terme.
Soutien ciblé aux éleveurs
Si les importations ont ponctuellement augmenté pour répondre à la consommation, Proviande insiste sur l’importance de la production nationale. Un haut niveau d’autosuffisance en viande permet de réduire les distances de transport, de garantir des standards de production élevés et de maintenir la valeur ajoutée ainsi que les emplois sur le territoire suisse. Cette stratégie vise aussi à préserver la souveraineté alimentaire et à sécuriser l’approvisionnement face aux aléas du marché mondial. Le renforcement des capacités de production locale passe par un soutien ciblé aux éleveurs et par des investissements dans les infrastructures d’abattage et de
BRÈVES
Centenaire
Ce vendredi, Migros célébrera le centaine de sa création.Fondée par Gottlieb Duttweiler, l’entreprise avait débuté avec cinq camions Ford-T sillonnant Zurich; elle est aujourd’hui le premier opérateur helvétique du commerce de détail.
Récoltes
Les agriculteurs californiens craignent pour leur récolte. Ils auraient besoin de toute main-d’œuvre disponible, mais de nombreux Latinos sans papiers se sont cachés, par crainte des descentes d’ICE ordonnées par Trump. Ce dernier aurait promis des dérogations pour l’agriculture et l’hôtellerie-restaura
Trois Vaudois s’engagent
Le Conseil de l’Aide suisse à la montagne accueille trois personnalités vaudoises: Laurence Rochat, ancienne skieuse de fond et médaillée olympique, aujourd’hui ambassadrice de la marque horlogère Audemars Piguet; Jacques Henchoz, cofondateur et ancien président de l’Association suisse des signes AOP et IGP; et Christophe De Kepper, directeur général du CIO depuis 2011. Bénévole, cet organe compte plus de 20 membres mobilisés pour promouvoir et ancrer l’action de la fondation dans la société. Créée il y a plus de 80 ans, celle-ci soutient des projets économiques dans les régions de montagne, finançant en 2024 plus de 1000 initiatives pour un total d’environ 45 millions de francs suisses. Au cours du mois de juillet dernier, la fondation placée sous la direction de Kurt Zgraggen a soutenu des projets d’entrepreneurs dans les régions de montagne à hauteur d’environ 2,6 millions de francs. (HGH)
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Swisstainable: une chance pour les destinations de se positionner
Depuis environ deux ans, le programme
Swisstainable accueille aussi des destinations. Deux régions expliquent pourquoi elles participent au programme.
Lancé en 2021 par Suisse Tourisme, le programme de durabilité Swisstainable visait au départ les entreprises. Depuis deux ans, les destinations peuvent elles aussi en faire partie. «Nous voulons les soutenir dans leurs efforts en faveur d’un développement durable global du tourisme suisse», explique Romy Bacher, responsable durabilité à la Fédération suisse du tourisme, où la direction de Swisstainable est installée depuis 2022. Pour les destinations, c ’est l’opportunité de se positionner comme régions responsables. «En participant, elles disposent en outre d’outils concrets», ajoute Romy Bacher.
Améliorations constantes
La destination Engadin Scuol Zernez Val Müstair bénéficie du niveau le plus élevé des trois catégories du programme. «Avec le Parc
national, la biosphère Unesco Engiadina Bassa/Val Müstair et la culture romane préservée, nous sommes prédestinés à être une région modèle en matière de durabilité», souligne son directeur Bernhard Aeschbacher. Sur place, les t ransports publics sont gratuits avec la carte d’hôte et les offres sont autant que possible coordonnées avec les transports publics. «Nous sensibilisons aussi nos restaurateurs à l’utilisation de produits locaux.» Deux fois par an, un conseil de durabilité se réunit pour piloter un programme d ’amélioration avec mesures concrètes. Il représente un large éventail d’acteurs: hôteliers, remontées mécaniques, agriculture, commerce, culture et politique.
«Un environnement préservé est d éterminant pour le tourisme»
RAMONA LENDENMANN, OFFICE DU TOURISME DE ST-GALL ET DU LAC DE CONSTANCE
Près d’un quart des partenaires touristiques de la destination participent eux aussi au programme Swisstainable. «Nous voyons là un grand potentiel», estime Bernhard Aeschbacher. Lors des visites
aux prestataires, la destination leur présente le programme et ses atouts. L’engagement est motivé de manière intrinsèque: un certificat n’est, selon lui, que rarement u n critère de réservation. «Mais si le client se réjouit de nos efforts et repart avec l’envie d’adopter
certains comportements durables, même après ses vacances, alors nous avons accompli quelque chose de précieux.» Parmi les plus récentes «Swisstainable Destinations» figure la région Saint-Gall–Lac de Constance. Elle a choisi d’adhérer
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afin de faire progresser le développement durable et d’ancrer le sujet dans la durée, explique Ramona Lendenmann, responsable durabilité et cheffe du support management et RH à l’Office du tourisme de St-Gall et du lac de Constance. Dans le cadre de la procédure de classification, un groupe de travail réunissant des représentants de toute la région a été créé, avec un accent sur la mobilité durable.
Le tourisme face à ses responsabilités
Ramona Lendenmann en est convaincue: «Dans aucun autre secteur, le jeu entre opportunités et défis n’est aussi évident que dans le tourisme. Les destinations vivent de l’attrait et de la nature préservée de leurs lieux, tout en les modifiant et en les façonnant fortement.» Un cadre de vie intact est donc crucial: «Nous constatons que visiteurs comme habitants accordent une importance croissante aux initiatives durables dans notre région.» (AHÜ/PCL)
Les destinations Swisstainable
Actuellement, quatorze destinations suisses remplissent les critères pour être classées Swisstainable Destination, dont trois au niveau le plus élevé, le «Level III – leading». Parmi les destinations figurent notamment le Val-de-Travers, Zermatt et Lugano. Environ une vingtaine d’autres sont en cours de procédure d’inscription.
Un axe majeur pour les destinations: la mobilité durable. DR
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High Protein Water: l’innovation révolutionnaire pour une vie active
Emmi dévoile sa nouvelle gamme de High Protein Water, soutien idéal pour l’entraînement, le travail ou les études.
L’alliée d’une vie active: Emmi lance Emmi High Protein Water, une boisson innovante et fonctionnelle, conçue pour accompagner chaque moment d’un mode de vie actif. Avec cette nouvelle gamme, Emmi renforce encore son expertise dans l’univers des protéines. Ces dernières années, l’entreprise s’est imposée sur le marché grâce à des marques innovantes telles que les Emmi Energy Milk High Protein Drinks ou encore des spécialités de desserts riches en protéines.
Pour toutes les performances
Emmi High Protein Water se présente en bouteille de 500 ml, chacune apportant 15 g de protéines de lactosérum de haute qualité, associées à des vitamines et des minéraux essentiels. C’est la solution idéale pour celles et ceux qui souhaitent ajuster leur apport
La whey, vite assimilée par l’organisme, favorise le d éveloppement musculaire et la récupération
nutritionnel en fonction de leurs besoins énergétiques. La boisson ne s’adresse pas uniquement aux sportifs: elle vise aussi les personnes actives dans leur vie professionnelle ou étudiante, qui veulent maintenir leurs performances et soutenir leur corps avec des nutriments de qualité, à tout moment de la journée.
La gamme compte trois variantes, adaptées à chaque phase
d’activité: Boost avant l’effort, Active pendant l’effort et Reload après l’effort. Les saveurs, inspirées de fruits ou de thés, apportent une touche gourmande et rafraîchissante: Lemon Ice Tea, Mangue-Pêche et Framboise-Sureau. Les versions sans sucre Boost et Reload sont édulcorées à l’érythritol et à la stévia, pour un apport calorique réduit. Quant à Active, elle contient du glucose, afin d’assurer un effet isotonique
et un apport rapide en énergie. Les trois recettes sont en outre sans lactose.
Le meilleur du lactosérum
L’ingrédient clé d’Emmi High Protein Water est la whey, ou protéine de lactosérum, un coproduit naturel de la fabrication du fromage, reconnu pour sa richesse en acides aminés essentiels et sa digestion rapide, idéale pour le développement musculaire et la récupération. La gamme utilise du whey isolate, une forme spécifique de lactosérum qui se distingue par sa clarté, sa fluidité et
Les produits riches en protéines et en vitamines sont activement recherchés
son goût neutre, permettant d’obtenir une boisson à la fois limpide et agréable.
Mis au point en Suisse et fabriqué par Emmi à Ostermundigen (BE), Emmi High Protein Water est conditionné dans des bouteilles PET recyclables contenant 25 % de matière recyclée. Sa recette UHT lui permet d’être conservé à température ambiante et disponible à tout moment, que ce soit en déplacement ou à la
maison. Pour un plaisir optimal, il est toutefois recommandé de le consommer bien frais. Les protéines sont aujourd’hui au cœur des tendances santé: les consommateurs recherchent activement des produits riches en protéines et en vitamines. Emmi High Protein Water répond pleinement à cette attente et offre également aux établissements de restauration une opportunité d’ouvrir un nouveau segment porteur. (HGH)
Valeur ajoutée pour les clients et établissements
Avec Emmi High Protein Water, de nouveaux segments de clientèle peuvent être conquis. La qualité suisse d’Emmi fait aussi la différence.
Valeur ajoutée pour les clients
Des boissons désaltérantes et gourmandes, avec 15 g de whey par bouteille de 500 ml. Enrichies en vitamines et en minéraux.
Un test en toute simplicité Les établissements peuvent commander une box échantillon gratuite avec une bouteille de chaque variété. Livraison directe sur place: plus d’infos via le code QR ci-contre.
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Trois variétés à découvrir
Boost
Cette variété désaltérante à la saveur Lemon Ice Tea fournit l’énergie et la puissance nécessaires pour affronter les prochains défis. Parfaite pour se préparer efficacement à l’entraînement, mais aussi pour toutes les autres tâches exigeantes, afin de démarrer chaque effort avec un maximum de vitalité.
Active
Ce drink à la saveur ManguePêche maintient l’hydratation du corps de manière optimale pendant toute la durée de l’activité. Son goût fruité, à la fois intense et rafraîchissant, aide également à rester concentré et performant, que ce soit lors d’un effort sportif ou face à d’autres défis physiques ou intellectuels.
Reload
Après des activités intenses, Reload soutient la récupération complète de l’organisme. Sa combinaison fraîche et parfumée de framboise et de fleur de sureau est non seulement désaltérante, mais contribue aussi à retrouver rapidement sa forme. La vitamine E et le zinc aident, en outre, à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
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Erme: un demi-siècle au service de l’emballage
Le spécialiste de l’emballage sous vide célèbre
cette année ses 50 ans et invite à un aperçu des coulisses lors de ses journées portes ouvertes.
Basée à Rudolfstetten (AG), Erme AG Swiss Vacuum Solutions est l’un des leaders dans le domaine des solutions de conditionnement sous vide haut de gamme pour l’industrie alimentaire.
Fondée en 1975 par Ernst Meyer, l’entreprise familiale est dirigée depuis 2015 par les frères Tho mas et Roger Meyer, représen tant ainsi la deuxième génération.
Spécialisée dans l’emballage ali mentaire sous vide, Erme pro pose une offre complète allant des machines aux matériaux d’em ballage, en passant par le service après-vente et le conseil person nalisé, le tout fourni par un seul et même partenaire.
Open Days pour les 50 ans
Cette année, l’entreprise célèbre son 50e anniversaire. Du 25 au 27 août 2025, elle ouvrira ses portes à l’occasion de ses Open Days. Les clients et partenaires pourront y découvrir sur place les toutes dernières technologies, des solutions d’emballage sous
vide innovantes et une qualité irréprochable, directement à la source. Les visiteurs auront l’occasion unique de plonger dans les coulisses et d’observer la fabrication en direct des modèles de table Erme les plus récents. Ils pourront également explorer le tout nouveau showroom de l’entreprise, où des conseillers experts répondront à leurs questions et proposeront des recommandations sur mesure. Ce sera aussi l’opportunité de comparer différentes solutions d’emballage et d’évaluer leurs avantages respectifs. Enfin, les personnes présentes pourront bénéficier, durant ces journées ortes ouvertes, de conditions
Une matinée chez ProSeed
C’est au siège de la start-up que les membres de Hotel & Gastro Union pourront échanger autour de l’upcycling agroalimentaire, avec découverte du site à la clé.
Le 6 octobre 2025, le siège de ProSeed à Martigny ouvrira ses portes pour une matinée de découverte consacrée à l’upcycling agroalimentaire. L’événement, organisé par Hotel & Gastro Union, se déroulera de 9h à 12h et proposera un programme mêlant présentation, visite et dégustation. L’accueil débutera à 9h par un café convivial. Les participants seront ensuite répartis en petits groupes pour une visite guidée des installations. Ce sera l’occasion d’observer l’unité pilote récemment inaugurée, conçue pour transformer des sous-produits agroalimentaire, comme les drêches de brasserie ou l’okara de soja, en ingrédients riches en protéines et fibres. Cette technologie, développée par la start-up valaisanne, permet de prolonger la durée de conservation de matières périssables de quelques heures à plusieurs mois, tout en réduisant la consommation énergétique de moitié par rapport aux méthodes classiques. Déjà adoptée par plusieurs opérateurs du secteur brassicole et par de grands distributeurs, elle s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire visant à limiter le
gaspillage alimentaire et à optimiser l’utilisation des ressources.
Coup de projecteur sur les projets
La matinée se poursuivra par une présentation des enjeux stratégiques de ProSeed et de ses prochaines étapes de développement.
L’entreprise ambitionne de déployer son unité, installée dans un conteneur maritime, directement sur les sites de production des brasseries, fabricants de laits végétaux, producteurs de jus ou encore meuniers. Des collaborations sont déjà en cours avec la Brasserie Valaisanne, Groupe Minoteries et d’autres acteurs souhaitant
intégrer des ingrédients upcyclés dans leurs gammes.
Un temps d’échange libre avec l’équipe permettra aux visiteurs de poser leurs questions et d’en savoir plus sur les perspectives offertes par ces nouvelles matières premières. Pour illustrer leur potentiel culinaire, un apéritif sera servi, élaboré à partir d’ingrédients transformés par ProSeed, reprenant l’esprit des dégustations déjà organisées en collaboration avec des chefs reconnus. La fin de l’événement est prévue vers 12 h, avec la remise d’un petit cadeau à chaque participant. Les inscriptions se font auprès de Hotel & Gastro Union. (PCL)
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Mateo Aerny (COO), Aurélien Ducrey (CEO) et Tobias Voge (CCO). DR
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Coopérer entre générations: inscrivez-vous pour le 2 novembre
Au Salon des Goûts et Terroirs, la journée intergénérationnelle de la branche aura lieu le 2 novembre: réservez votre place!
Travailler ensemble malgré nos différences d’âge: tel sera le fil conducteur de la journée organisée le dimanche 2 novembre 2025 à Bulle (FR), dans le cadre du Salon des Goûts et Terroirs. Ouverte aux apprentis, formateurs et professionnels, cette rencontre est portée par Hotel & Gastro Union et promet échanges, conseils et découvertes. A partir de 10h30, Sophie Dey et Vanessa Luisier, toutes deux formatrices et coachs, livreront des clés pratiques pour adapter sa communication, gérer les conflits entre générations, motiver selon les profils et valoriser la diversité. Un lunch convivial suivra, avant un programme spécifique: remise des brevets
fédéraux romands de chef/fe cuisinier/ère pour les professionnels, et parcours ludique autour des connaissances marchandises pour les apprentis. La journée s’achèvera autour d’un apéritif commun et d’une visite libre du salon, riche de 300 ex-
HGU au centre Richemont Romandie
Une matinée d’échanges, de démonstrations et de découvertes est prévue à la rentrée à Yverdon (VD).
Le jeudi 11 septembre, les professionnels de la branche sont invités à découvrir Richemont Romandie, le centre de compétences dédié à la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Placée sous la conduite de Sébastien Knecht, responsable du site, maître boulanger-pâtissier Dipl. EPS et confiseur, cette matinée se veut instructive et conviviale.
LA CHRONIQUE DES EURO SKILLS
Cashel Palace Hotel: Naibi
Duttweiler en immersion
Egidio Marcato, coach au sein de l’organisation des Swiss Skills, spécialiste en communication hôtelière CFC.
A moins d’un mois des Euro Skills Herning 2025, la préparation s’intensifie. Début juillet, Naibi Duttweiler est revenue d’Irlande, où elle a séjourné au Cashel Palace, l’hôtel choisi pour la compétition. En réservant ellemême, elle a évalué la qualité du service et la façon dont l’établissement répond aux attentes des clients. Elle a aussi recensé les moyens d’accès, comparé avion et bateau, estimé les trajets et étudié la faisabilité des t ransports publics ou la nécessité de louer un véhicule.
L’événement se déroulera à Yverdonles-Bains. DR
Le programme débutera par une introduction aux missions du centre, implanté à Yverdon-lesBains depuis 2020. Installé au
cœur de la zone industrielle Présdu-Lac, ce pôle romand remplace l’ancien site de Pully et a pour ambition de répondre aux besoins de
la filière pour les quinze prochaines années. Les participants auront ensuite l’occasion de visiter les infrastructures (ateliers techniques, salles de cours, etc.), avant d’assister à la réalisation d’un produit de confiserie et d’un produit de boulangerie.
posants et de 5000 produits du terroir, et dont les invités d’honneur seront cette année le L iechtenstein, Le Vacherin Fribourgeois AOP et Chasse Suisse. L es inscriptions sont dès à présent ouvertes, accessibles via le code QR ci-contre. (HGH) Scanner pour s’inscrire à la rencontre au Salon des Goûts et Terroirs S canner pour s’inscrire à la visite du centre de compétence
En fin de matinée, un apéritif permettra de poursuivre les échanges dans une ambiance détendue. Une brève intervention évoquera également la nouvelle convention collective de travail, récemment entrée en vigueur. Les frais de participation sont de 45 francs pour les membres, et de 65 francs pour les nonmembres (gratuit pour les apprentis). Infos et inscription via le code QR ci-contre. (HGH)
Endossant le rôle de cliente, Naibi a pu mesurer les écarts possibles entre promesse et réalité, du produit au service. Elle a exploré l’offre culinaire, du petit-déjeuner au dîner gastronomique, goûté au rituel du «High Tea», et observé chaque détail du confort de la chambre. Connaître les équipements, les produits d’accueil et les services proposés l’aidera à décrire avec précision les prestations aux clients fictifs de l’épreuve. Son immersion a inclus la découverte de la région: culture locale, sites
touristiques, activités sportives et culturelles. Elle a relevé horaires, tarifs et événements, informations difficiles à maîtriser sans présence sur place. Elle a aussi mené des entretiens avec le personnel, matière précieuse pour le storytelling, désormais déterminant dans l’évaluation des candidats aux Euro Skills.
Créer une expérience client mémorable reste un défi central. Un hôtel ne se résume pas à ses murs ou à son mobilier: ce qui marque un visiteur, c’est la capacité du personnel à transformer un cadre élégant en émotions durables et en moments de magie. C’est l’essence même de ce que l’on enseigne aux réceptionnistes, pour la compétition comme pour la profession.
Si les technologies et l’intelligence artificielle transforment le métier, rien ne remplace l’émotion d’un sourire authentique. Dans le prochain épisode, nous reviendrons sur le parcours de nos champions Euro Skills et sur l’essor des entraînements «Hospitality Swiss Made».
NOTRE AVENIR DÉPEND D’UNE CCNT FORTE ! S’inscrire pour recevoir des informations
La nouvelle CCNT doit garantir des salaires équitables, des horaires de travail réglementés et de véritables perspectives pour tous les salariés de l’hôtellerie-restauration.
Le Salon des Goûts et Terroirs réunit chaque année 42 000 visiteurs. DR
