Fokus
s e s s ü s n i E s i r a P k c Stü n e g n fi o Z n i David Schmid hat schon fast alles erreicht, was in seinem Beruf möglich ist. Er ist der beste Konditor der Welt und führt einen erfolgreichen Betrieb. Folgt jetzt die Expansion? INTERV IEW
Andrea Decker
BILDER
Jürg Waldmeier, zVg
David Schmid ist nicht nur Welt- und Europameister in der Bäckerei-Konditorei, sondern er ist vor wenigen Monaten auch zum Weltkonditor des Jahres gekürt worden – und das als erster Schweizer überhaupt. Im November 2020 starteten Nicole und David Schmid mit ihrer «La Patisserie David Schmid GmbH» in Zofingen/AG als Unternehmer durch. «Unser ganzer Stolz», wie beide betonen. Der 39-Jährige ist Leiter und kreativer Kopf des Teams. Seine Frau Nicole verantwortet den Verkauf und den Service. Ihr Konzept macht deutlich, dass sie vieles anders machen als alle anderen. In ihrer süssen Welt schaffen sie ein
kleines Stück Frankreich im Herzen von Zofingen und geben ihren Kundinnen und Kunden Einblick in das Konditorei- und Confiserie-Handwerk. Das moderne und doch wohnliche Café bietet einen direkten Blick in die Manufaktur, wo die interessierten Gäste den Konditorinnen und Konditoren über die Schulter schauen können. Währenddessen geniessen sie Delikatessen, die sich an der französischen Pâtisserie orientieren. Mit ihrem kleinen, aber hochwertigen Angebot konzentrieren sich David und Nicole Schmid in Perfektion auf das, was sie besonders gut können, und führen ihre Arbeit mit grosser Leidenschaft aus.
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Als Weltkonditor des Jahres erwarten Ihre Gäste auch Weltklasse Pâtisserie. Inwiefern machen Ihre Leckereien den Unterschied? David Schmid: Unsere Kundinnen und Kunden erwarten überraschende Geschmackskompositionen auf höchstem Niveau. Mit der Reputation, die wir uns aufgebaut haben und den Produkten, die sich im höheren Preissegment bewegen, können wir uns auch gar nichts anderes erlauben. Wir möchten uns von 08/15-Pâtisserie abheben. Wer zu uns kommt, darf etwas Spezielles erwarten.
Haben Sie ein fixes Ange bot, das Sie durch neue Produkte anreichern? Wir gestalten unsere Kreationen vor allem saisonal. Natürlich gibt es Klassiker, wie unser «Pompon de Princesse» oder das 100-prozentige Chocolat Pâtisserie, an denen wir aufgrund hoher Nachfrage festhalten. Doch unsere Gäste erwarten auch neue Kreationen. Es wäre uns langweilig, immer das Gleiche zu produzieren.
