Fokus
e t k e f r e p r e D r e d s u a l e Löff e i d n a m o R TEXT
Patrick Claudet BILDER
zVg
Christophe Vagnières gründete 2010 das Catering «Spoon et cætera», mit dem er in der Romandie eine Legende ist. Seit diesem Frühjahr liefert er Gerichte nach Hause.
Im Sommer haben ihn einige vielleicht auf einem Katamaran oder während eines AbendEvents im Lavaux gesehen. Nach dem Lockdown und dem teilweise völligen Stillstand seiner CateringTätigkeit konnte Christophe Vagnières endlich wieder mit seinen Kunden und Gästen in Kontakt treten. So auch Ende Juni auf einem Ka tamaran in Genf, an dessen Bord er im Minutentakt einige seiner hausgemachten Spezialitäten zubereitete. Auf der Speisekarte standen Löffel burger mit Tintenfischtinte, Genfer Egli filets, BioLachs mit Panko und Zitro nenperlenkaviar, Spiess mit zerdrück ten VitelotteÄpfeln und Chasselas, PorrentruyWachteln mit Sesam und Honig von Tessiner Akazien sowie Sim mentaler Rindsfilet mit Diolinoir und Polenta mit Trüffeln. Genug, um die etwa fünfzehn Gäste an Bord zu erfreuen, so wie er auch die etwa hundert Gäste zu be geistern vermag, die er unlängst bei einem Nachtevent verköstigte, wo Champagner aus dem Hause Drappier zum Zuge kamen. Würde Christophe Vagnières nicht jedes Mal eine schwarze Maske tragen, man könnte fast meinen, die CoronaKrise sei
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Bei Christophe Vagnières finden Kunden Löffel-Kreationen in jeder erdenklichen Form.
vorbei, was natürlich nicht der Fall ist. Sein Business ist längst nicht auf demselben Stand wie vor der Krise, so wie das bei vie len anderen Unternehmen auch der Fall ist. Die wenigen Wochen, in denen öffent liche Einrichtungen schliessen mussten, hatte Christophe Vagnières genutzt, um seine Aktivitäten zu diversifizieren. «In nerhalb weniger Tage richtete ich einen Hauslieferdienst ein. Die Absage aller für dieses Frühjahr geplanten Veranstal tungen war der Auslöser, aber ich hatte schon länger darüber nachgedacht», erklärt der aus einer Buchhändlerfami lie in SaintPrex/VD stammende Chris tophe Vagnières, dessen Grossvater →
