eco.life
JUNG UND GUT Wir mögen Südtirol – aus ganz vielen Gründen. Einer davon ist die Kulinarik. Vom tiefsten Tal bis hinauf auf den höchsten Berg tut sich hier ungemein viel und wir werden immer wieder aufs Neue überrascht.
H 110
© DANIEL TÖCHTERLE
eimatverbunden und doch auf der Suche nach Inspiration aus anderen Ländern: Viele junge Südtiroler übernehmen in zweiter Generation elterliche Betriebe oder machen sich mit eigenen Ideen selbstständig. Doch bevor sie diesen Weg einschlagen, kehren viele von ihnen Südtirol für einige Zeit den Rücken und gehen ins Ausland, um zu studieren oder erste berufliche Erfahrung zu sammeln. Die „Young Faces“ kehren dann mit neuen Erfahrungen, Know-how und kreativen Ideen zurück in die Heimat und lassen diese in ihre Betriebe einfließen. So entstehen innovative Ideen und kreative Konzepte, die die heimischen Wurzeln mit dem Besten aus anderen Welten verbinden. Vier davon haben wir herausgepickt.
GAUMENSPIELE
Jungkoch Philipp Fallmerayer hat bei Sterneköchen auf der ganzen Welt gelernt und begeistert mit kreativen Kreationen, die den Geschmack des Meeres und des Berges gekonnt mit heimischen Zutaten verbinden. Gemeinsam mit Ivo Messner kocht er im Restaurant Brix0.1 in – man könnts ein bisserl erahnen – Brixen (und hier mitten im Park) und überzeugt mit einer regelmäßig wechselnden Speisekarte samt einzigartigen Gerichten, inspiriert aus allerlei fernen Ländern. Die Lebensmittel dürfen dabei pur und unverfälscht bleiben, ganz ohne Schnickschnack und Firlefanz. Schön! www.brix01.com
