Etiketten 1/2023

MENYER

Fira vänskap med en vintrig meny på alla hjärtans dag. Se mattips för vändagen.

alko.fi/allahjartansdag

DRYCKESKUNSKAP

Albariño, Iberiska halvöns vita stjärna, är ett mångsidigt matvin, särskilt till lätta smaker.

Alko.fi

Har du alltid velat lära dig prova vin som ett proffs?

Här får du enkla tips för vinprovning. alko.fi/vinprovning

alko.fi/albarinoviner RECEPT

Het dryck för en kall vinterdag? Välj din

favorit bland våra

värmande recept.

alko.fi/varmadrycker

Prenumererar du redan på Alkos

nyhetsbrev? I Alkos

nyhetsbrev får du varje månad

nyheter och tips

för smakpar.

alko.fi/nyhetsbrev

Till Alko i Lippulaiva

Esbovikens invånare handlar matdrycker på Alko i det nya köpcentret Lippulaiva. Tiden får utvisa om metron för dit kunder också från annat håll.

TEXT SUSANNA CYGNEL I FOTO ANTTI RINTALA

Förra våren öppnade Alkos butik i det nya fina köpcentret Lippulaiva i Esbo. Butikens lokaler är nu mycket större än i den tillfälliga Alkobutiken i Pikkulaiva, så utbudet har också utökats en hel del.

”Våra gamla bekanta kunder som bor i närheten har hittat till oss här i den nya butiken och berömmer vårt utökade sortiment”, säger servicemästare Mia Verho.

Viner är den överlägset populäraste produktgruppen bland kunderna i Esbo, men öl har också börjat intressera mer i och med att sortimentet har breddats. Många vill ha dryckesförslag särskilt till säsongens delikatesser, just nu till bland annat musslor och laksoppa. Sushi är en given favorit året om.

”Vi pratar med våra kunder om god mat och dryck och ger gärna dryckesförslag. Och ibland får vi också själva tips och matrecept”, berättar Mia Verho.

I december började Västmetron trafikera från Helsingfors ända till Esboviken och den nya metrostationens ingångar leder direkt till Lippulaiva. Esbovikens bussterminal byggdes i anslutning till stationen, så det är nu enkelt för pendlare och andra metroresenärer att besöka Alko i Lippulaiva.

”Vår butik är som en bybutik i Esbo, det är lätt för var och en att komma hit. Välkomna också alla nya kunder till oss”, säger Mia Verho glatt.

VÅR ALKOBUTIK

Alko i Lippulaiva i Esbo. Personal 15 Var

Esboviken är en stadsdel i Esbo, som också omfattar Stensvik och Larsvik. Esboviken har fått sitt namn av vattendraget med samma namn.

Kuriosa

Västmetrons nyaste station ligger i anslutning till köpcentret Lippulaiva.

02 Alko.fi betjänar när som helst Etikettens recept, dryckestips och mycket annat hittar du på nätet.

03 Välkommen! Alko i Lippulaiva betjänar kunder i Esboviken vid den nya västmetrons station.

08 trender Förmånligt, ekologiskt, mångformigt: översikt av dryckestrender 2023.

Omslagsreceptet

10 10 skäl att älska Italien Vem älskar inte italienska delikatesser och drycker!

18 Mitt succérecept utflyktsrisotto I Mikko ”Peltsi” Peltolas succérecept lagas ute i det fria, där enkelhet är viktigare än finsmakande.

20 Visit till vita viner Hur ser världen av vitviner ut 2023?

24 3 x plåtmat Tre praktiska rätter som tillagas på en gång på en ugnsplåt.

32

Vilket vin till citrus?

Alkos experter ger dryckesförslag till olika rätter med citrus.

36 Till Europa Riina förverkligade sin dröm och köpte ett hus i Italien.

39 vintrig svartvinbärssour Gör en alkoholfri festdrink med recept av Alkos expert.

40 Ännu bättre med en skvätt: whisky En skvätt whisky ger såsen till kötträtter en läcker röksmak.

41 Hur är läget, karoliina skantsi?

Alkos tidigare försäljare satsar nu på body fitness.

42 Det går bra för öl Ju närmare producerat och mer skräddarsytt, desto bättre.

48 korsord Hjärngympa för vårvintern. 50 limoncellomunkar Soliga limoncellomunkar med smak av vår. 51 nästa etiketten utkommer 4.5!

44 Stöd för välbefinnande Hur påverkar alkohol återhämtningen? 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 Recept Pizza med fänkål och lök 6 Vegansk gnocchi bolognese 12 Drickbar tiramisu 16 Friluftsrisotto på mörtkonserv 21 Mujkor och potatis på en plåt 28 Kyckling och tortellini på en plåt 30 Texmex­grönsakspaj i långpanna 32 Svartvinbärssour 39 Whiskysås 40 Limoncellomunkar 50

När världen är kaotisk känns det hemtrevliga, traditionella och välbekanta allt viktigare. Mitt i tumultet har man knappast lust att bege sig på upptäcktsfärd till fjärran länder för att hitta spirande trender och det hetaste modet.

Men har traditionerna ursprungligen varit trender? Först har det funnits en liten trendbörjan, snart har det kallats det nya svarta, sedan ett fenomen, till och med en megatrend. Vissa fenomenen avtar, andra består. När kan den börja kallas en tradition? Går det till exempel att redan prata om mikrobryggeriöl mer som en ansedd tradition än bara en trend? Åtminstone finns det starka tecken på att det är något bestående.

Ungefär samtidigt som årets första Etiketten utkommer publicerar Alko en egen trendöversikt. Även i år innehåller trendöversikten 11 intressanta lyft från dryckesbranschen: några megatrender som påverkar allt, några mindre som bubblar under ytan.

Översikten publiceras nu på ett nytt sätt: Hela översikten finns redan att läsa på nätet: alko.fi/trendrapport. Därtill lyfter vi fram dessa trender här i Etiketten i ett eget trendavsnitt under hela året. På sidorna 8­9 i denna tidning presenterar vi de två första trenderna. I följande nummer kommer vi att lyfta fram ett par till och uppdatera hur de har utvecklats sedan början av året: avtagit eller blivit ännu starkare. Vi frågar alltså i årets alla nummer: ”Hur mår trenderna?”

Med önskan om en trendig eller traditionell början på året, CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN

5 1/ 23

Hur mår trenderna?

Ledare

PiZza på

Omslaget

BordeT!

Pizza, mer pizza!

TEXT

Vem älskar inte pizza! Pizzan kom till Finland på 1960­talet. Sedan dess har vi avnjutit pizza i olika former: först som en exotisk delikatess på restauranger grundade av italienare som kommit till Finland, snart som rätt också på menyerna på vanliga restauranger, numera även till lunch. Nu har den fått den kulturella status den förtjänar: napolitansk pizza lades till Unescos lista över immateriellt kulturarv 2017.

Finländarnas favoritpizzor och sätt att äta pizza har varierat under årens lopp. Först lärde vi oss att själva göra pizza hemma, sedan att köpa fryst pizza eller färdiga pizzor att värmas i mikrovågsugn och piffas upp enligt egen smak. Tjockbottnade pannpizzor kom till oss från USA. Nu har snabbgräddade napolitanska pizzor blivit populära, med luftigare kanter och segare botten än deras knapriga kusiner från Rom.

De bästa pizzorna bakar vi igen själva. Finsmakare skaffar sig en ugn speciellt avsedd för pizza, eller åtminstone en pizzasten, för att få till en knaprig botten. Bottnen görs på äkta 00­pizzamjöl, men det breds inte längre alltid tomatsås på den. Många väljer istället att göra vit pizza.

TEIJA LAAKSO | FOTO TIMO PYYKKÖ DRYCKESFÖRSLAGANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO

Tips: Du kan också låta degen jäsa över natten i kylen. Forma degen till fyra lika stora bitar och rulla dem till bollar. Lägg degbollarna glest i en ugnsform så att det finns plats för dem att jäsa. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylskåp. Ta ut degen ur kylen ungefär en timme innan du ska baka.

Pizza med karamelliserad

fänkål och lök

4 portioner, tid: aktiv 45 min, passiv 4 h

Botten

31/2 dl fingervarmt vatten

1 tsk torrjäst

2–3 tsk fint havssalt

7,5–8 dl Tipo 00­mjöl

Fyllning

1–2 st (300 g) fänkål

2 lökar

1 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

1 msk socker

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar från kvarn

2 mozzarellaostar (á 220/125 g)

1 dl kalamataoliver (urkärnade)

1 kruka färsk basilika

1. Gör pizzabotten. Rör ner jäst och salt i det fingervarma vattnet. Tillsätt mjölet och knåda i ca 2 min. Degen blir bäst om den görs i köksmaskin. Täck degen med en fuktig duk eller plastfolie och låt vila i cirka 10 minuter. Fortsätt knåda degen i ytterligare 5 minuter tills den lossnar från bunkens sidor. Täck bunken med en fuktig duk eller plastfolie. Låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur.

2. Dela den jästa degen i fyra delar. Rulla dem till bollar, täck och låt jäsa i cirka 1 timme.

3. Gör fyllningen. Skär fänkålen på längden i ca 1/2 cm skivor. Skala och klyfta lökarna. Hetta upp oljan i en panna och stek fänkålen och löken på svag värme i cirka 15–20 minuter tills de får lite färg på ytan. Tillsätt vitt vin och socker. Koka ihop i cirka 5 minuter tills all vätska har avdunstat. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt svalna.

4. Sätt in en pizzasten överst i ugnen. Värm ugnen med grillmotstånd till 275 grader eller så het som möjligt.

Tips: Om du inte har en pizzasten, kan du lägga en tom bakplåt upp och ner överst i ugnen. Du kan göra pizzan direkt på bakplåten. Använd inte bakplåtspapper, för det tänds lätt i den heta ugnen.

Dryckesförslag

Italienska ursprungssorter har ofta ett läckert drag av örter, som balanserar anisaromerna från fänkålen. Välj ett högklassigt vin med druvan Garganega från regionen Soave till pizzan.

5. Lägg en degboll på en mjölad arbetsbänk. Tryck luften i degen från mitten ut mot kanterna. Sträck ut degen till en botten, 30 cm i diameter. Använd mycket mjöl så går det enklare. Flytta över bottnen på en pizzaspade eller en skärbräda i trä.

6. Riv över en halv mozzarella. Tillsätt stekt fänkål och lök och några oliver. Låt pizzan glida från pizzaspaden på den heta pizzastenen. Grädda i 3–5 min eller tills ytan har fått vacker färg. Smaksätt med svartpeppar och basilika.

Alkos översikt av årets dryckestrender 1/4

Trender 2023

Nu trendar miljövänliga förpackningar och plånboksvänlig konsumtion.

Dryckesförpackningen är en klimatfråga

Ur miljösynpunkt har dryckernas förpackning en betydelse. En stor andel av dryckernas koldioxidavtryck kommer från tillverkning av förpackningen – ju lättare och mer återvinningsbar förpackningen är, desto lägre blir klimatpåverkan. Materialen utvecklas också. PET­flaskor tillverkade av återvunnen plast blir allt vanligare.

Nya förpackningsmetoder rubbar gamla uppfattningar om vin. Myten om att glasflaska är den enda rätta förpackningen för vin kan vi glömma. För viner som ska lagras i flera år är glasflaska det bästa alternativet, men även i dessa fall är en lätt glasflaska lika lämplig som en traditionell. De allra flesta viner köps dock för att konsumeras inom kort efter köpet.

Även kartongförpackning är utmärkt för vin, och tack vare de många olika förpackningsstorlekarna passar den till olika syften.

Många kunder har redan börjat välja alternativa förpackningar. Det finns många förnuftiga anledningar till det: kartonger, plastflaskor och lådviner är ekologiska, väger mindre, är enkla att stänga och går inte lätt sönder.

Håll dig uppdaterad! Fler trender i följande Etiketten. Mångfald är också trendigt.

Läs artikeln på s. 47.

PANTONE 18-1750

VIVA MAGENTA

Färgerna har också sina trender! Viva Magenta som används i denna artikelserie är årets färg 2023 skapad av färginstitutet Pantone. Den kallas “en ovanlig färgton i en exceptionell tid”. Djärvt magentarött behövs och kommer att ses här och där under 2023.

Fakta

Vinförpackningarnas koldioxidavtryck varierar. Störst klimatpåverkan per liter har den traditionella glasflaskan. Vinflaskor av glas återanvänds inte som flaskor, som man kunde tro. Glasflaskorna krossas, tvättas och återvinns som råvara för nytt glas. Det lägsta koldioxidavtrycket har lådvin. De näst bästa valen är lätt glasflaska, PET­flaska, aluminiumburk, vinpåse och vinkartong.

TEXT SAMI TURUNEN | FOTO JIRINA ALANKO | EXPERTER SERVICE- OCH PRODUKTUTBILDARE ANRI LINDSTRÖM OCH HÅLLBARHETSSPECIALIST SENNI SIMOLA

Minimera svinnet från skärbrädan.

Samla skal och stjälkar av morötter, lök, potatis och andra grönsaker i en tät påse i frysen. När du har tillräckligt mycket av dem, koka en läcker grönsaksbuljong på dem tillsammans med rödvinsslattar.

TREND 02

Läckert till lågt pris – ta vara på spillet

Plånboksvänlig konsumtion är på tapeten just nu.

Du behöver inte avstå från matglädjen ens under knappa tider. Det går att laga god mat till vardag och fest även till ett lägre pris, bara du anstränger dig lite. Fiffiga kockar använder sig av förmånliga ingredienser och utnyttjar dem fullt ut.

Förutom att minska matsvinnet är trenden att använda råvarorna och också den färdiga maten så långt som möjligt. Ett bra knep är till exempel att göra en större sats ugnsrostade rotfrukter och nästa dag mixa resterna till en purésoppa. För

kötträtter kan du övergå till billigare styckningsdelar – de kräver lite mer tillredning, men är väldigt smakrika, saftiga och goda.

Matspill kan också utnyttjas i drycker. Citronskal, rester av örter eller extra gurkskivor som blivit över från matlagningen ger smak, doft och färg åt vackra cocktails. Om det finns glögg kvar från julen, kan den blandas till sangria med läsk, citroner och apelsiner. Vinslattar kan också frysas som isbitar och användas i såsbaser.

Italien 10 SKÄL ATT ÄLSKA

Italienska delikatesser har påverkat vår egen matkultur i förbluffande stor utsträckning. På några decennier har vi tagit till oss bland annat pasta och pizza som en del av både vardag och fest i vårt kök.

TEXT JAANA KALLIOKOSKI I FOTO TIMO PYYKKÖ I RECEPT MIKA RAMPA I EXPERT ALKOS SERVICE- OCH PRODUKTUTBILDARE SUSANNA HILDÉN

1.

mamma mia

Familjen, hembygden och maten det viktigaste

Om du frågar en italienare vem som lagar den bästa maten är svaret givetvis ”mamma”! Mat och att äta tillsammans med hela familjen är en väsentlig del av den italienska kulturen. Rätterna lagas omständligt – särskilt på veckosluten – och man sitter länge till bords.

Ingenting slår den italienska hembygdskärleken. Italienarna anser att deras egen hemtrakt och maten där inte bara är det bästa, utan också det enda rätta alternativet.

Det italienska familjelivet kretsar till stor del kring mor­ och farföräldrarna. De gör det möjligt för de vuxna att jobba och ser till att barnbarnen får mat. Om de inte lagar maten själva, överväger italienarna mycket noga vart de ska gå och äta. Under måltiden pratar man om vad man just då äter och planerar kommande måltider. Också på jobbet efter lunchen beskriver man ingående vad man ätit till lunch innan man tar itu med arbetet igen.

Närmat som blev världsberömd

Italienska delikatesser har fått en plats också i finländarnas hjärtan.

Liksom italienare älskar vi pasta carbonara och bolognese, lasagne, pizza och pasta, men också andra klassiker som till exempel vitello tonnato och melanzane alla parmigiana. Italiensk mat bygger på säsongsbetonat och lokalt mattänk: varje by har sitt eget sätt att laga mat. Medan det duger med pasta som pasta för oss, är det stor skillnad för italienare om en måltid serveras med tagliatelle eller spagetti. I Italien finns det strikta regler för vilken form av pasta som hör ihop med vilken maträtt. Det finns också regionala pastaspecialiteter. De lokala dragen är kärnan i matkulturen: medan det äts skaldjur och fisk vid kus­

ten, förekommer sådana sällan i maten i inlandet. Från Rom norrut används smör och grädde i matlagningen, från Rom söderut däremot tomat och olivolja. Cucina povera – ”fattigt kök” – bjuder på jordnära, enkel mat av närproducerade råvaror.

Till maten dricks givetvis lokalt vin, eftersom smakerna från samma jordmån bäst kompletterar varandra. Vin anses också främja matsmältningen, vilket är ett viktigt samtalsämne för italienare.

Går det att göra en vegansk variant av bolognese? Förstås inte enligt italienare, men för oss finländare går det bra!

Nu serverar vi gnocchi med vegansk bolognesesås, prego!

Vegansk gnocchi bolognese

4 portioner, aktiv 20 min, passiv 25 min V

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

150 g rotselleri

2 dl mörkt sojakross

3 msk olivolja

1 dl vatten

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad oregano

2 lagerblad

2 msk balsamvinäger

2 dl rödvin

2 msk tomatpuré

2 tsk socker

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar från kvarn

1 burk (400 g) konserverade körsbärstomater

1 dl vatten

500 g potatisgnocchi

200 g vegansk färskost

2 msk citronsaft (färsk bladpersilja)

1. Skala lök, morot och selleri. Skär i små bitar.

2. Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt sojakrosset. Stek i 1–2 minuter, tillsätt vatten och rör om.

Amarone som tillverkas av torkade druvor är stjärnan i den norditalienska regionen Valpolicella. Produktionsmetoden gör vinet exceptionellt generöst, sammetslent, mångdimensionellt och långlivat. Fylliga Amarone lämnar ingen oberörd.

Amarone passar till starka ostar och mastiga kötträtter, eller till plockmat som kallskuret, ostar, fikon, nötter och focaccia. Gott också att avnjutas vid brasan!

3. Tillsätt alla grönsaksbitar i pannan. Fräs tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt rosmarin, oregano, lagerblad, balsamvinäger, rödvin och tomatpuré. Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter. Smaksätt med socker, salt och svartpeppar.

4. Tillsätt konserverade tomater, vatten och potatisgnocchi. Rör om och låt sjuda under lock i 5 minuter. Rör den veganska färskosten mjuk och smaksätt den med citronsaft.

5. Garnera rätten med persilja och servera med färskosten.

En italienare skulle servera sin bolognese med spagetti istället för gnocchi. Det går också bra!

Vegansk bolognese är god, men du kan mycket väl ersätta sojakrosset med köttfärs och färskosten med vanlig ost.

DRYCKESFÖRSLAG

Sangiovese passar utmärkt till tomatbaserade rätter tack vare sin friska syra. Högklassiga toskanska sangioveseviner som matchar bolognese kommer från Chianti.

5.

Specialitet

SICILIEN VS. NORR

Toscana och Veneto hör till Italiens mest kända vinregioner, men även vulkaniska Sicilien och särskilt dess röda viner är på internationell uppgång. Den som gillar barolo kan med fördel prova viner från Etnaregionen.

Vulkaniska Sicilien är en idealisk plats för vinframställning. Det torra och varma klimatet gör vinerna fylliga och generösa.

Etnas vinodlingar ligger på sluttningar med vulkanisk jordmån, de högsta på cirka 1 200 meter. Det höga läget tillför vinerna lätta och fräscha drag.

På Sicilien satsar man på lokala sorter som Etnaregionens Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio, som utgör ungefär en femtedel av vinblandningen. Det ger delikata men aromatiska viner med smak av tranbär, hallon, surkörsbär och torkade örter samt mineralaromer.

6.

Stil

LÄNGE LEVE ITALIENSK ROSÉPROSECCO!

Får det lov att vara ett glas rosa mousserande från Prosecco­regionen i nordöstra Italien, som har DOC­kvalitetsklassificering? Den italienska vinlagstiftningen tillät produktion av roséprosecco för två år sedan, och det var början på populariteten för italienska mousserande viner. I Alkos försäljningsstatistik gick de för

första gången om spansk cava som annars är finländarnas favoritbubbel.

Roséprosecco är ett friskt fruktigt, lätt bärsmakande och lättillgängligt mousserande vin med en färg som kommer från druvan Pinot Nero. Även om det är ett lättillgängligt vin är det inte lätt att tillverka. Produktionen med tank­

jäsningsmetoden tar 60 dagar, dubbelt så lång tid som för vanlig prosecco.

Denna rosa charmör är ett årgångsvin, men det är gjort för att drickas i ung ålder. Roséprosecco är en ypperlig aperitif och sällskapsdryck. Smårätter, som antipasti i italiensk stil, är perfekta att servera till roséprosecco.

Efter konstens alla regler

Aperitivo, antipasto, primo, secondo och dolce. Det är beståndsdelarna i en typisk italiensk femrättersmeny, som visserligen är vanligare under helger och på restaurang än till vardags.

Aperitivo, aperitif, väcker aptiten och kan vara ett glas prosecco eller bitter. Till drinken äts små godbitar: oliver, bruschettabröd och till exempel salami eller lufttorkad skinka, prosciutto crudo. Syftet med aperitifen är också att hålla hungern borta såpass länge att man orkar vänta på själva måltiden –i Italien äter man nämligen länge och njutningsfullt. I Italien finns det restauranger som specialiserat sig på aperitifer, där man sitter några timmar före den egentliga middagen.

Primo är en mellanrätt med syftet att mätta. Det kan vara pasta, risotto, polenta eller soppa.

Antipasto eller antipasti betyder förrätter. De kan till exempel bestå av marinerade grönsaker, kallskuret, ost eller sallad. Salladen är inte dränkt med en tung dressing, utan smaksätts med olivolja, vinäger, salt och peppar.

Secondo, det vill säga huvudrätten, är en enkel och liten portion kött eller fisk. Till den kan det serveras sidorätter av grönsaker, contorni.

DOLCE , en söt dessert, äts efter huvudrätten. Efter desserten (inte med den!) smakar det till sist med en espresso, kanske även en digestif för att stimulera matsmältningen.

Klassiker och lokala pärlor

Många känner till Italiens klassiska röda viner: amarone, chianti, barolo och ripasso från välkända vinregioner som Valpolicella, Toscana, Piemonte och Veneto. Vinframställningen styrs av mycket långa traditioner. Vinhusens historia kan gå så långt bakåt som 23 generationer.

Förutom klassikerna finns det andra pärlor i Italien som är välkända för lokalbefolkningen men nya för utomstående. De är regionernas egna sorter som odlas på ett mycket litet område.

Vinframställningen går hand i hand med den lokala matkulturen. Därför passar lokala viner särskilt bra med ortens typiska rätter. Merparten av vinerna konsumeras också i den egna byn och säljs annanstans i mycket liten utsträckning. Det finns så många som över 350

lokala italienska druvsorter.

”Lyckligtvis har vi fått lokala sorter även till Alko. Sådana mer sällsynta viner är till exempel viner gjorda på druvorna Aglianico, Sagrantino, Ruché, Susumaniello och Freisa”, tipsar Susanna Hildén.

Minne: italiensk hemlängtan

I Italien är kärleken till hemtraktens mat en allvarlig sak. Faktum är att de lokalpatriotiska italienarna inte ens gillar att resa hemifrån.

”När jag frågade mina italienska vänner hur deras resa gick, svarade de att det hade var helt horribelt. De hade varit tvungna att klara sig i hela tre dagar på fransk mat utan pizza och pasta.”

SUSANNA HILDÉN BERÄTTAR OM SINA ITALIENSKA VÄNNER SOM RESTE TILL PARIS FÖR TRE DAGAR.

Värda att prova

GLASKOPPAR MOKO MARKET, DRICKSGLAS PARATIISIPAJA KANNA HAY, BLOMPELARE ROOM

Drickbar tiramisu? Helgerån, skulle italienarna säga. Mums, säger vi finländare.

viner och råvaror från den egna byn är grunden i italiensk matkultur.

Dessert

TIRAMISU TILL DESSERT, MEN DRICKBAR!

Bara ordet tiramisu får en att känna smaken och doften av åtminstone espresso och mörk kakao. I klassisk tiramisu används ingen alkohol, men det finns olika recept med antingen kaffelikör, mandellikör eller sicilianskt marsalavin.

Drickbar tiramisu

2 portioner, tillredningstid 5 min

Nu serveras de välbekanta ingredienserna i den klassiska desserten tiramisu i drickbar form.

1 dl stark espresso

1 msk socker

2 msk bittermandellikör

1 dl lättmjölk (eller grädde)

125 g mascarponeost

1 tsk vaniljsocker

Till servering:

2 savoiardikex

1tsk kakaopulver

1. Blanda espresso, socker och likör. Häll upp drycken i två värmetåliga glas eller muggar.

2. Blanda mascarponeosten och 1/3 av mjölken till en jämn massa i en skål och tillsätt resten av mjölken. Vispa till skum. Häll skummet på espresson i glasen.

3. Sikta ett tunt lager kakaopulver på ett savoiardikex och lägg kexet över glaset.

Visste du? Alkos vinsortiment innehåller totalt 906 italienska röda viner, 330 vita viner och 317 mousserande viner. Utbudet i Alkos olika butiker varierar, men alla dessa kan beställas i webbbutiken.

Smakminnen från lägerelden

mitt succérecept

Enkelhet är det viktigaste med mat i det fria anser Peltsi.

Elden sprakar och knastrar. Brasans guldgula lågor får även den rastlösaste av vandrare att falla i nirvana. Nyfångad lax som rensats och saltats steks sakta på spett. Mikko ”Peltsi” Peltola behöver inte köksmästarens specialitet eller vita borddukar för att få en perfekt middagsupplevelse.

”Enkelhet är hemligheten. Och ett ståtligt landskap. I bästa fall tror jag att jag har ätit fisk som fångats fem minuter tidigare”, säger Peltsi.

Jobbet har tagit Peltola på vandrings- och cykelresor runt om i Finland och Norden. Peltsi inledde sin karriär med ungdomsprogram i radio och tv i slutet av 1990-talet, men i mer än tio år har han profilerat sig framför allt som vildmarksvandrare i serier och böcker om naturen.

Helsingforskillen blev bekant med skog och fiske redan som barn. Den skruttiga sommarstugan i Vichtis saknade bekvämligheter som innetoa, men det fanns mycket att göra. Sommarlovet ägnades åt att kasta pil, meta och cykla i skogen.

”Då flög man inte till södern, utan vi åkte alltid ut till stugan. Jag reste utomlands första gången i tonåren när vårt hockeylag hade match i Sverige.”

Peltsi saknar fortfarande inte jordenruntresor. Han föredrar Lapska armen där han aldrig tröttnar på den karga, vackra vildmarken.

”Jag var senast på Haldefjäll på sensommaren för några år sedan. Vi vandrade 110 kilometer och övernattade i tält och ödestugor. Landskapet i Armen är som från en annan verklighet, så enastående vackert.”

Mikko ”Peltsi” Peltola äter allra helst middag mitt i naturen, där enkelhet är viktigare är finsmakeri. Fisk kan vandraren bära med sig också i torkad eller konserverad form.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO ANTTI VETTENRANTA

Peltsi tar gärna med barnen ut i naturen. Familjen har också den nya, unga jaktkompisen Pippi, som han presenterar här.

Men det går att uppleva naturens kraft också på närmare platser. Peltsi, som bor i Helsingfors med sin familj, har lagt märke till att redan i stadsskogen i Centralparken blir folk som förvandlade.

”På skogsstigarna börjar till och med främmande hälsa på varandra eller stannar för att prata en stund.”

190 cm långa Mikko Peltola, som sportar flera gånger i veckan, erkänner att han alltid har varit en ständigt hungrig storätare. Han säger att han förstår män som går hem via grillen efter en fine dining-middag.

”När min fru och jag kommer från en restaurang är jag alltid hungrig. Visserligen har jag med åldern också insett att min aptit är större än det jag förbrukar. Jag har minskat på rött kött och mejeriprodukter, och ökat mängden grönsaker och frukter. Jag måste hålla koll på kolesterolet.”

I det fria är enkelhet det viktigaste med maten anser Peltsi. Efter en lång vandring och när tältet är uppsatt smakar det gott med påssoppa som går att laga snabbt på stormkök.

”Flamlax är förstås gott, men tar tid och man kan inte heller alltid räkna med fiskelycka. Jag packar ofta mörtkonserver, torkad fisk och några rotfrukter i ryggsäcken. När potatis och morötter skärs i små bitar blir de mjuka snabbare.”

För vandringar på mer än tio dagar planerar

MIKKO PELTOLA

48, journalist och programvärd från Helsingfors. Familjen består av frun Anu, 12-åriga Maisa och 10-åriga Osmo.

Motto

”Varför jogga tre gånger i veckan om du kan göra det sex gånger.”

Känd för

Peltola är specialiserad på sport- och naturämnen och har medverkat i bl.a. Yles tv-serier Vid lägerelden, Peltsis Lappland och Peltsis andra natur. Har publicerat böckerna Peltsin kala-apajat (2013), Peltsin matkassa: Järvi-Suomen kiehtovat ottipaikat (2016) och Peltsin Lapissa (2017).

Peltsi vanligtvis en mer detaljerad daglig meny för att hålla ryggsäckens vikt rimlig. På vintern när man drar en pulka finns det plats för mer grejer, och kaloribehovet är också större vid kallt väder. Dricksvatten behöver man inte bära med sig. Det friska vattnet i bäckarna i norr duger att dricka som sådant, längre söderut brukar Peltola ibland koka sitt dricksvatten. Vandringsmorgnarna startar alltid med pannkaffe.

”Jag är säkert ett idealfall i hälsovårdarnas ögon, för jag skippar aldrig frukosten. Jag börjar dagen med gröt, som blir matigare med bär, saftsoppa, honung och nötter”, berättar Peltola.

Äventyret börjar ofta redan direkt utanför hemdörren. I höstas hoppade Peltsi på cykeln på gården vid sitt hem i Helsingfors och trampade till järnvägsstationen. Tåget tog äventyraren till Joensuu, därifrån resan fortsatte med buss ända till Ilomants. Väl framme cyklade han i hundra kilometer på de slingrande stigarna i Pogosta.

”En idealisk tur är en där man inte behöver egen bil.”

Peltsi berättar att hela familjen ibland är med på utflykterna. Dottern och sonen tältade första gången med pappa när de var under skolåldern. Nu är Maisa 12 år och lillebror Osmo är tio.

”Hittills har båda hyfsat gärna följt med, men

jag är mentalt förberedd på att situationen kan komma att ändras de närmaste åren. Då måste jag väl försöka använda milt tvång”, säger Peltsi med ett skratt.

Enligt Peltsi är det viktigaste med familjens utflykter i naturen att ta det lugnt och göra saker tillsammans, inte att vandra i tiotals kilometer.

”Ett bra alternativ kan också vara att barnen tar med sig en kompis och så åker vi till någon skog i närheten. Om ungarna inte kan hålla sig borta från sina mobiler, kan de till exempel spela in en video av utfärden med telefonen och editera den.”

Mikko Peltola har märkt att maten smakar bättre även hemma när barnen är med och handlar och måltiderna lagas tillsammans.

”Vi lagar helt vanlig mat hemma, alltför ofta av köttfärs, som tycks vara inkodat i barnens gener. Om jag försöker ersätta köttet i makaronilådan med något annat, märker barnen det direkt.”

I frysen finns också bäver, älg och rådjur, för Peltsi har jaktlicens och många jägare bland sina vänner.

”Vilt blir bäst om det tillagas i gryta långsamt, på låg värme.”

I familjen finns också en ny, ung jaktkompis, treåriga curly-coated retrievern Pippi, som enligt Peltsi inte ännu är fullärd för friluftsliv.

”Jag tog en gång min tidigare hund med mig på Karhunkierros-leden i Kuusamo, men jag fick knappt en blund, för hunden kunde inte låta bli att vakta och morrade i ett åt renarna.”

Bättre friluftsrisotto med mörtkonserv

4 portioner, aktiv tid 15 min, passiv 20 min

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lök

1 (150 g) rödbeta

150 g kålrot

2 msk rypsolja

2 dl risottoris

1 bruk (275/195 g) mörtkonserv (tomat & örter)

50 g parmesanost

1/2 kruka färsk koriander

1. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt grönsaksbuljongtärningen.

2. Skala och finhacka löken. Skala rödbetan och kålroten. Skär rödbetan och kålroten i kuber på 1/2 cm x 1/2 cm.

3. Hetta upp oljan i en panna och tillsätt grönsakerna. Fräs i 5 minuter, eller tills de mjuknat något och fått färg.

4. Tillsätt riset och fortsätt fräsa en stund. Tillsätt grönsaksbuljongen lite i taget och rör om risotton lätt. Tillsätt mer grönsaksbuljong an efter som den absorberas i riset.

5. Tillsätt sist mörtkonserven och riven parmesanost. Dekorera med färsk koriander.

Dryckesförslag

Friluftsrisotton smakar bäst med vatten från en klar fjällbäck.

”Också hemma smakar maten bättre för barnen om de är med och handlar och måltiderna lagas tillsammans.”

NYA NYANSER I VITVINER: SÖTMA OCH EKIGHET TILLÅTNA IGEN

Vita viner blir allt mer mångsidiga. De är åter lika populära som röda viner.

och lätta smaker finns definitivt kvar i de vita vinernas värld. Å andra sidan söker vinvänner spännande smakupplevelser från georgiska vitviner lagrade i kvevri-krus (på bilden).

De bergsomgivna vindistrikten i Georgien har en lång historia, med så många som 8 000 årgångar av särpräglade traditioner. De vita vinerna där lagras ofta i kvevri-krus nedgrävda i marken.

För några år sedan var det få som kände till landets viner, men nu är Georgiens arkaiska viner plötsligt en av trenderna i vinvärlden.

Georgiska vitviner passar in i flera fenomen som är inne just nu: vinerna tillverkas av landets egna ursprungssorter, druvskalen får ofta vara med i jäsningen av vitt vin liksom vid rödvinstillverkning, och vinerna framställs vanligen utan någon större inblandning i den naturliga processen.

Georgiska viner är ett bra exempel på hur konsumenternas vitvinssmak breddas. Många vill ha nya typer av upplevelser, men visst är också gamla favoriter fortfarande populära.

Vita viner är trendiga. Rödvin gick om vitvin i Alkos försäljning för 20 år sedan och blev klart populärare, men nu säljs vita viner igen i lika stor mängd som röda.

Vintrendernas kontinentalplattor rör sig inte i lika snabbt takt som exempelvis klädmodets. Men det går att urskilja tydliga fenomen - under de senaste åren har trenden varit lätta och fräscha viner. Och den verkar hålla i sig.

Trenderna med fräscha

Odlingsareal för Chardonnay, den vanligaste druvan i vitt vin 210 000 ha.

Källa: Alkos försäljningsstatistik

50–50

Alkos försäljning av vitt vin har stigit till samma nivå som försäljningen av rött vin.

430

Antalet vita viner gjorda på druvan Chardonnay som säljs på Alko.

Vinälskarnas smak har till exempel matchats av druvan Riesling, vars viner är fräscht aromatiska och strama och därmed precis rätt i tiden. Samtidigt har sortens hemland, Tyskland, blivit det mest populära vitvinslandet vid sidan av Chile hos Alko.

Finländarna verkar gilla vita viner som är fräscha och smakrika, men samtidigt okomplicerade. Fruktiga vita viner från alltjämt populära Chile motsvarar den smaken på ett utmärkt sätt. De vita favoritvinerna från Chile och många andra vinländer har främst fruktiga aromer som kommer direkt från druvan.

Fräscht och lätt har inte alltid varit den rådande smakriktningen. På 1980- och 90-talen dracks det väldigt annorlunda vita viner i Finland.

Halvsöta och mjuka vita viner var populära, och de var kanske inte de mest lämpliga för middagsbordet. Lite senare blev starkt eklagrat vitt vin, särskilt chardonnay, modernt. Vissa konstaterade skämtsamt att man fick plocka stickor ur munnen mellan klunkarna av det.

I och med den fräscha trendens uppgång blev dessa två vinstilar nästan bannlysta. Nu blåser det dock nya vindar igen.

Riesling är ett exempel på att lätt sötma åter är på frammarsch. En liten mängd socker i rieslingvinerna gör dem i själva verket enklare att matcha med mat, och de passar också till många olika slags rätter.

Även ekigheten håller på att bli fri från sitt tvivelaktiga rykte. Ett elegant, ekat vitvin är utmärkt exempelvis till klassiska smaker från det franska köket, rundade med smör och grädde. Bland annat lax eller kammusslor är bra rätter till vin med förfinad ekighet.

Vitvinsvärlden har dock också lite ovanligare druvor att erbjuda. De som älskar det fräscha hos Riesling, kan prova exempelvis österrikiska Grüner Veltliner, spanska Verdejo, grekiska Assyrtiko eller spanska Albariño från Rías Baixas.

Intressanta alternativ till ekad Chardonnay fås till exempel av Chenin Blanc eller de speciella druvblandningarna i Portugal.

De som vill ha nya nyanser av vitt vin i sina glas kan gilla italienska ursprungssorter, torra viner av druvan Furmint från ungerska Tokajiregionen eller varför inte viner av sorterna Hondarrabi Zuri och Hondarrabi Zuri Zeratia från Baskien. Inte ens många vinproffs kände till de sistnämnda förrän helt nyligen.

Alkos sortiment omfattar långt över 2 000 vita viner från nästan

40 olika länder. Priset för en flaska på 0,75 liter varierar från mindre än tio till hundratals euro.

Därtill får vitvinerna nu färg. Orangeviner, det vill säga vitviner där skalen har fått vara med vid vinframställningen, som alltid i georgiskt kvevrivin, är på uppgång. Också naturviner är populära, det vill säga viner som görs så naturenligt som möjligt utan användning av kemikalier eller manipulation. Världen av vita viner expanderar ständigt.

Siffran motsvarar arealen för alla vingårdar i Chile. Odlingsarealen för sauvignon blanc uppgår till 120 000 hektar.

Exempel på aromer i vitt vin

Skillnaden mellan aromerna i chardonnay och sauvignon blanc.

Kola

Kokos

Rostighet

Kryddighet

Yoghurt

Grädde

Smör

Vanilj Rök

Mineraler

ÖrterSvartvinbärsblad

Ek

Jäsningoch lagring

Jäst

Nötighet

Tutti fruttifruktgodis

Blommighet

EKAD CHARDONNAY

Ett fylligt vin med smak av ananas, mogen citron, persika, honungsmelon, mineralitet, smör, grädde, kryddighet, rostighet och vanilj.

Aprikos Persika

Druva

AnanasHonungsmelon Mango

vin & smakpar

Grapefrukt

Lime

Citron

SAUVIGNON BLANC

Ett aromatiskt vin med smak av svarta vinbär, lime, passionsfrukt, krusbär, nässla, tomatblad och mineralitet.

Enkla ugnsrätter som är lätta att laga med allt på en enda plåt är populära. Festlig texmexgrönsakspaj, kycklingpasta och potatis med mujkor, varsågoda!

låtMaT

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO TIMO PYYKKÖ I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

Texmex-grönsakspaj s.32

låtMaT

DRYCKESFÖRSLAG

Skåla för den inhemska fisken med ett glas högklassig mousserande cava från Spanien! Dess generösa citruston fräschar upp den feta aiolin och de rostade noterna stöttar den knapriga fiskens smak.

MUJKOR OCH POTATIS PÅ EN PLÅT

4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 35 min G

800 g potatis (fast)

2 msk smör

1 msk olja

1/2 tsk salt

600 g siklöjor

1 tsk salt

1 dl glutenfritt skorpmjöl

15 salviablad

1 ekologisk citron

Aioli:

1 ägg

1 tsk dijonsenap

2 dl rypsolja

2−3 vitlöksklyftor

2 tsk citronsaft

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar från kvarn

1. Tvätta potatisen, halvera de största och lägg dem på en bakpappersklädd ugnsplåt. Tillsätt smör, olja och salt. Stek i 225 graders ugn i cirka 20 minuter.

2. Rensa fisken genom att ta bort huvudet och dra ut inälvorna tillsammans med huvudet. Skölj snabbt i kallt vatten. Låt fisken rinna av väl i ett durkslag och lägg dem i en skål. Smaksätt med salt och tillsätt skorpmjölet. Rör om väl så att skorpmjölet fastnar jämnt på fiskarna.

3. Ta plåten ur ugnen. Tillsätt salviabladen på potatisen och rör om potatisen i fettet. Flytta potatisen till ena änden av plåten för att göra plats för fisken. Lägg fiskarna på plåten och ställ in den i ugnen i ytterligare cirka 15 minuter. Kontrollera med gaffel att potatisarna är mjuka.

4. Skär citronen i klyftor och lägg dem på potatisen.

5. Gör aiolin av rumstempererade ingredienser. Knäck ägget och tillsätt senap i stavmixerns skål. Ställ stavmixern helt på botten av skålen och häll på oljan.

6. Starta stavmixern och lyft den långsamt uppåt. Smaksätt med pressad vitlök, citronsaft, salt och svartpeppar. Servera aiolin med mujkorna och potatisen.

Den typiska finska fisken passar till en läcker lättlagad plåträtt.

Tips:

Om aiolin, det vill säga vitlöksmajonnäsen, skär sig, kan du rädda den genom att hälla över blandningen i en annan skål, tillsätta en äggula i den ursprungliga skålen och sedan vispa ner blandningen i den.

Tips:

Tortellini behöver inte kokas separat – pastan mjuknar i ugnen och får vätska från apelsinskivorna som läggs ovanpå dem.

”Raclette är väldigt populärt som sällskapsrätt just nu, många kunder vill ha vinförslag till den. För att kunna rekommendera lämpliga drycker till osträtter har vi utforskat vinutbudet i de alpina regionerna. På vintern äter kunderna gärna också ugnsrätter – och vill förstås ha ett gott vin till”, säger sortimentsmästare Ulla Korpioja på Alko i Lippulaiva.

KYCKLING OCH TORTELLINI PÅ EN PLÅT

4 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 60 min

4 (600 g) naturella kycklingfiléer

1 vitlöksklyfta

2 tsk rivet apelsinskal

3 msk honung

2 msk olivolja

1 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

Tillbehör:

2 ekologiska apelsiner

250 g tortellini (t.ex. med ricotta och spenat)

200 g sparrisbroccoli

200 g fetaost

1 dl kalamataoliver (urkärnade)

1 msk olivolja

1/2 kruka basilika

1/2 tsk svartpeppar

1. Torka av kycklingfiléerna och lägg dem på en bakpappersklädd ugnsplåt.

2. Gör marinaden. Skala och finhacka vitlöken. Tvätta apelsinen och riv skalet. Rör ihop vitlök, apelsinskal, honung, olja, chilipulver och salt. Gnid marinaden på kycklingfiléerna och låt stå och dra i 30 minuter i rumstemperatur.

3. Värm ugnen till 225 grader och stek kycklingfiléerna i cirka 10 minuter.

4. Skala apelsinerna och skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor.

6. Ta plåten ur ugnen och flytta kycklingen till ena änden. Tillsätt tortellini på plåten och lägg apelsinskivorna ovanpå. Lägg också sparrisbroccolin, fetaosten och oliverna på plåten. Stek i ytterligare 20–25 minuter.

7. Strö över färsk basilika och svartpeppar.

DRYCKESFÖRSLAG

Generöst fruktigt och grumligt NEIPA-öl framhäver apelsinsmaken i denna plåträtt och balanserar fetaostens och olivernas sälta. Alkoholfri cider matchar för sin del maten med en utsökt äpplig fruktighet.

En plåt med saftig kyckling, fyllda tortellini och fetaost därtill – låter lockande!

vårt Alko

DRYCKESFÖRSLAG

Den robusta och kryddiga pajen lättas upp av en ljus lager med spannmålssmak. Lägg en skiva lime i glaset för att ytterligare pigga upp helheten.

Texmexpajens skal görs av krossade nachos. Perfekt bjudmat!

TEXMEX-GRÖNSAKSPAJ

I LÅNGPANNA

Portioner: 4 (8 bitar) aktiv: 20 min + passiv 50 min G

2 lökar

2 vitlöksklyftor

2 färska jalapeño (eller annan chili)

1 msk olja

1 tsk kummin

1 burk krossade tomater

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 burk (380/230 g) svarta bönor

1 burk (300/285 g) majs

200 g färskost (soltorkad tomat)

4 ägg

1/2 tsk paprikapulver

250 g körsbärstomater

Botten:

1 påse (475 g) majschips

100 g smör eller margarin

Till servering:

1 kruka koriander

200 g crème fraîche

2 limefrukter

1. Börja med att göra pajskalet. Krossa majschipsen (spara 2–3 dl hela till dekoration) i en mixer och tillsätt det smälta smöret. Rör till en jämn massa. Bred ut massan i en bakpappersklädd långpanna och tryck ut den jämnt. Förgrädda pajbottnen i 200 grader i 15 minuter.

2. Gör fyllningen. Skala och finhacka lökarna. Skiva jalapeñon. Fräs löken i en stekpanna i olja tills den är mjuk. Tillsätt jalapeño och kummin. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra lätt i 5 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bred ut tomatsåsen på den förgräddade bottnen.

3. Tillsätt de avrunna och sköljda svarta bönorna på tomatsåsen. Låt också majsen rinna av och tillsätt dem på pajen.

4. Vispa färskosten mjuk i en skål. Tillsätt äggen och rör till en jämn blandning. Krydda med paprikapulver. Häll ostblandningen över pajfyllningen.

5. Lägg ut körsbärstomaterna på pajen och grädda den i 200 grader i cirka 35 minuter.

6. Dekorera pajen med majschips och färsk koriander. Servera med crème fraiche och limeskivor.

Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!

Tips:

Prova på att använda nachos på nytt sätt som pajskal: krossa majschipsen och blanda dem med fett så får du en botten av cheesecake-typ för en texmexpaj.

Syrlig citrus, vilket vin?

Syran hos citrus kan vara vän eller fiende när du ska välja dryck. Vi bad Alkos experter ge förslag till drycker att kombinera med läckra citrusrätter.

ANRI LINDSTRÖM har nyligen avlagt det i vinvärlden ansedda WSET Diploma, och arbetar som serviceoch produktutbildare på Alko.

Exotiskt

Apelsin, citron och limefrukt

är vanliga råvaror hemma i köket. För den som suktar efter något exotiskt finns det också mer speciella citrusfrukter. Har du provat bergamott bekant från Earl Grey-te eller jättefrukten pomelo?

Minicitroner kan ätas med skal och allt och från fingerlime kan du pressa citruskaviar direkt på maten.

Exotiska citrusnyanser finns också i IPA-öl. Vissa aromhumlesorter är kända för sina citrusaromer. Prova till exempel Amarillo med nyanser av apelsin och tropisk frukt, Cascade med smak av grapefrukt eller Citra med aromer av lime och ananas. Kraftigt humlad IPA fungerar bra till eldig och syrlig thailändsk mat som ofta innehåller en ansenlig skvätt limejuice.

Testa en läcker brunchrätt med grapefrukt: alko.fi/grapefrukt-yoghurtkaka

Visste du att...

TAINA VILKUNA

är en av fem personer i Finland som har avlagt examen Master of Wine och hon jobbar på Alko som produktkommunikationschef.

• Sött vitt vin smakar torrare om det har en kraftig syrastruktur.

• Vin med restsocker eller exempelvis cider som serveras till mat med mycket syra skapar en god sweet & sour-kombination.

• Till syrlig mat är det bäst att också välja en dryck med riklig syra så att dryckens struktur står sig.

• Vinet får gärna ha mycket fruktighet utöver syrlighet.

• Citrusaromer är typiska i vin. I glaset kan du känna nyanser av exempelvis citron, grapefrukt, pomelo, apelsin, klementin eller citrusskal.

Smakpar

ALKOS EXPERTER

DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO I FOTO TIMO PYYKKÖ I STYLIST NIINA MERILÄINEN I RECEPT MIKA RAMPA

Sött och gott med

citrus

Citrusfrukter är inte bara sura, utan de har en bred skala av läckra aromer.

Eteriska oljor från citrusskal ger smak åt många klassiska desserter och bakverk. Aromer från grapefrukt, citron och apelsin är en väsentlig ingrediens i många kakor och bakelser. Cheesecake och krämig pannacotta stramas upp av saften från citrusfrukt som lime.

Key Lime Pie, den klassiska delikatessen från Florida, kan gärna matchas med fräscht syrligt veteöl eller söt och pärlande Moscato d’Asti.

En söt smak av citron kan också finnas i glaset. Italiens gåva till de söta dryckernas värld är välkända limoncello. Det innersta väsendet hos citronerna som mognar på Amalfikusten har koncentreras i denna läckra likör som smakar bra som dessert eller digestif. Likören förvandlas också enkelt till en god spritz med tillsats av lite prosecco och sodavatten.

Söta citrusrecept: munkar s. 50 & alko.fi/citronmillefoglie

Maträtter med citrus

Salt och surt är en kombination som funkar!

Kockarna kan tricket: en nypa salt bryter av det syrliga och gör smakerna rundare. Att använda salt är inte särskilt typiskt, men inte heller helt ovanligt i dryckesvärlden. Den gamla tyska syrade ölstilen gose smaksätts med en aning salt, vilket ger ölet en speciell smak.

Citrusfrukter används mångsidigt i olika länders matkultur. Den nordafrikanska kokkonstens saltinlagda citroner piggar upp vinterkryddade taginegrytor och till dem passar det perfekt med ett glas fruktigt rödvin från Rioja eller blommig gewürztraminer från Alsace.

Citroner som mognat under Italiens heta sol ger sting åt risotto och fräschar upp gräddig pasta och pizzor. Till dessa citronsmakande italienska klassiker är det bäst att servera vin med tillräcklig syrlighet och rund fruktighet.

Även blodapelsin används numera i salta rätter. Den trendiga frukten med säsong i början av våren ger smak åt såväl risotto som sallader. Till denna vackert orangea citrusfrukt passar det fint med ett fruktigt rosévin, kanske i mousserande variant, eller ett generöst tropiskt NEIPA-öl.

Ett salt citrusrecept finns här: alko.fi/citronpizza

DRÖMMEN BLEV SANN I ITALIEN

För två år sedan förverkligade Riina Walli sin långvariga dröm och köpte sig ett hus i en liten italiensk by. Det tog henne till målet för resan bland uråldriga smaker och kulturer som hennes avlidne far uppmuntrat henne till i ungdomen.

När Riina Walli i sin hyrbil svängde in i den lilla byn på gränsen mellan Lazio och Umbrien var det ett perfekt ögonblick. Den var nämligen exakt det hon letat efter.

Vem

Kreativ chef och varumärkeskonsult från Helsingfors.

Motto

”Vivi, invece di respirare e basta” (Lev, istället för att bara andas).

Instagram lettere_dei_ montebuonesi

”Vi hade kört mer än 2 600 kilometer kors och tvärs i Italien och tittat på säkert tio bostäder. När vi kom till den här lilla byn kände jag att allt föll på plats”, beskriver Riina Walli.

Hon slog till. Nu hade hon ett eget hus i landet som hon alltid älskat.

”Konst, mat, mänsklighet och århundraden av kulturella lager vävs samman i Italien. Trots att min italienska än så länge är knagglig, hälsar folk i byn på mig och stannar för att småprata. Det är verkligt fint.”

Italien har Walli haft i blodet sedan unga år. För det kan hon skylla, tacka eller kanske både och, sina föräldrar som arbetade som journalister, och särskilt pappa Antero. Han uppskattade det europeiska kulturarvet och den europeiska civilisationen och ville presentera den för sina barn.

”Min fars tankar påverkades av Grand Tourtraditionen från 1800-talet, där förmögna familjers barn reste runt i månader för att lära känna kontinenten och dess historia. Min Grand Tour var tre veckor i Italien med pappa när jag var 19 år.”

Resan med fadern gjorde stort intryck på Riina Walli. Som ung upptogs hennes fantasier av roman-

tiska vindslägenheter i Paris och andra europeiska städer, med utsikt över tak och kyrktorn. När man därtill hemma ofta njöt av god mat och dryck, och samtalade om händelser i världen, föddes en längtan att resa utomlands som inte lämnade henne i fred.

”Hemma i Europa’ var min pappas grundläggande livsfilosofi, och min mamma tänkte i stort sett i samma banor.”

Riina Walli insåg att hon under årens lopp besökt Italien över 20 gånger.

”Jag erkände att jag var galen i landet för ungefär fem år sedan. Jag hade av olika anledningar flera resor till Italien i kalendern, och jag började fundera att det kunde vara trevligt med ett mer permanent boende där.”

Riina Wallis semesterbostad ligger i byns gamla centrum. Fyravåningshuset har tidigare varit bland annat postkontor och från fönstren har man utsikt över berget Benedettos sluttningar. Jämfört med det jäktiga tempot i senhöstens snöslask är det makliga livet och varma vädret i byn med tusen invånare som från en film i slowmotion.

”Men när jag handlar i byns lilla matbutik är utbudet av livsmedel mångsidigare där än i finska butiker.”

Kött, bröd, fisk och grönsaker köper Walli i specialbutiker eller på torget som hålls två dagar

RIINA WALLI

Det makliga livet och varma vädret i byn med tusen invånare är som från en film i slowmotion, beskriver Riina Walli sin nya hemort.

i veckan. Det har lärt henne vad färskt innebär.

”Allt som säljs på vårt torg kommer från trakten. Det är praktiskt taget omöjligt att köpa livsmedel som producerats någon annanstans.”

Det är alltså ingen överraskning att Riina Walli bekänner sig vara en beundrare av det italienska köket. Hon gillar att laga mat av lokala ingredienser, men den verkliga magin i det italienska köket är i slutändan något större. ”Italienarna äter mycket och god mat. De vägrar dålig mat”, konstaterar Walli.

Hon har märkt att det i Italien sällan pratas om mat på ett tekniskt sätt; det som är viktigare än kalorier, protein- och sockerhalter är känslan som maten väcker. Rätterna kategoriseras inte heller baserat på om de innehåller kött eller inte. En innehåller, en annan gör det inte, och det är bara så det alltid har varit. Tanken med god mat är att föra människor samman, inte att skilja dem åt.

”Jag älskar det italienska sättet att sitta till bords tillsammans och länge. Vid det gemensamma bordet njuter man inte bara av maten utan också av sällskapet.”

Till skillnad från indelningen i kött eller vegetariskt som är typisk i Finland och betonar matens bränslefunktion, har rätterna i Italien bara namn. Exempelvis pasta arrabiata, eller en av Riina Wallis egna favoriter gnocchi con burro e salvia, gnocchi med smör och salvia. Den enkla anrättningen

förtrollar henne gång på gång –särskilt om hon får den framför sig i ett vackert landskap, när solen går ner i en stad genomkorsad av kanaler eller bakom siluetten av berg i fjärran.

”Det handlar helt enkelt inte bara om vad som finns på tallriken, utan njutningen uppstår av allt som syns, hörs och doftar i omgivningen.”

Walli har det underbart i Italien, men riktigt allt har ändå inte varit så lätt för en som är van vid det funktionella Finland. En av de första kulturskillnaderna var ingåendet av bostadsköpet. Början gick smidigt, men om det italienska köket präglas av traditioner, är de närvarande också i byråkratin.

”Ingenting händer utan en notarie. Köpebrevet hade 26 sidor och det lästes upp i närvaro av notarien på två språk. Det hela skulle kunna jämföras med en vigsel enligt det långa formuläret, där det finns gott om tid att ångra sig”, säger Riina Walli med ett skratt.

Men det gjorde hon inte. Hon hade kommit hem till det Europa som hennes far i tiden hade uppmuntrat sin dotter att ta del av. Nu gör Riina Walli samma sak för sina fyra barn, varav det äldsta också är delägare av huset.

Det är ett hus med plats för många generationer, drömmar och stora gemensamma middagar.

”Min mamma Marja har sagt att jag ska hålla fast vid mina drömmar, och att jag har tagit ett djärvt beslut när jag köpt ett eget hus i Italien. Jag är verkligen stolt över det berömmet.”

”Vid gemensamma måltider i Italien njuter man inte bara av maten utan också av sällskapet.”

Festlig drink

”Vi gör ofta den här på Alkos interna utbildningar. Drycken har fått beröm av våra egna experter”, säger Alkos drinkexpert Santeri Saarinen.

Bäst blir resultatet med shaker, men drinken kan också bara blandas.

Tips: Om du vill göra drinken extra fluffig kan du lägga till 2 cl äggvita.

AlKo-holFri CocktaiL

Recept

Svartvinbärssour

2–3 portioner

2 cl färskpressad citronsaft 4 cl koncentrerad svartvinbärssaft 1 dl sodavatten eller vichy is (äggvita)

Dekoration frysta svarta vinbär citron rosmarin

1. Lägg citronsaft, saftkoncentrat och is i en shaker.

2.. Skaka kraftigt och sila i glas över ny is.

3. Tillsätt sodavatten och garnera med frysta svarta vinbär, en citronskiva och en rosmarinkvist.

Alkoholfri svartvinbärssour är en förmånlig, men vacker och välsmakande drink för vårvintern!

Sås

Gräddig whiskysås

1 schalottenlök

1 msk olja

2 msk whisky

2 dl vispgrädde 1/2 köttbuljongtärning malen svartpeppar salt

WhiSkY sås

1. Hacka löken och fräs den i olja på medelhög värme.

2. Tillsätt whiskyn och låt den koka upp.

3. Tillsätt grädden och en halv köttbuljongtärning.

4. Rör om med stekspade så att buljongtärningen löses upp i såsen.

5. Tillsätt peppar och koka ihop såsen på låg värme.

6. Smaka av och krydda vid behov med salt och peppar.

Fisk och skaldjur Lättare och mer fruktig whisky passar i fisk-och skaldjursrätter. Prova till exempel i koklagen för musslor.

Kötträtter Häll en skvätt whisky i såser, marinader eller glace för kötträtter. Whisky kan också användas till flambering. Rökig whisky passar bra till aromen i grillrätter.

Whisky i matlagning

En skvätt whisky i maten ger fyllighet och struktur och samtidigt framhäver den de övriga smakerna. Beroende på typ av whisky kan den också avge egna aromer, till exempel rökighet eller fruktighet.

Välj alltså whisky enligt maträtt. Ta hjälp av informationen om whiskyns rökighet och smaktyp som finns i Alkos webbutik och på hyllkanten i butiken.

Efterrätter

Whisky kan till exempel användas för att smaksätta dadelkaka, chokladkaka, kolasås eller glass – eller för att marinera bär.

Vi fick tips av Kirsi Rajala, försäljare på Alko i Björneborg. Whiskyvän och passionerad flugfiskare som gärna provar nya kombinationer av mat och dryck.

En skvätt whisky ger maten fyllighet och framhäver dess olika smaker.

bättre med en skvätt

TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO TIMO PYYKKÖ

Lägg till whiskyn i maten försiktigt, en droppe i taget, så att den inte dominerar smaken för mycket.

Sås smaksatt med whisky passar såväl till vilt som grisfilé.

KAROLIINA SKANTSI

32­årigt proffs inom säkerhetsbranschen. Ett toppnamn inom body fitness i Finland. Arbetade på Alko 2014­2020. Först i butiken i Prisma i Karleby och senare också i webbbutikens kundtjänst. Tidigare erfarenhet av kundservice på restauranger.

Mål Byte till grenen Women’s Physique, där det handlar “mer om muskler och mindre om högklackat”.

Rutiner ger styrka!

Karoliina Skantsi, känd från body fitnesstävlingar, tycker om disciplinen i en idrottares liv. I sitt arbete på Alko gillade hon särskilt mötena med människor.

”När jag arbetade på Alko lärde jag mig att det viktigaste i kundservice är att vara genuint närvarande. Man måste också vara lyhörd för människors olikheter; en persons gester och sätt att tala säger mycket. Vissa gillar att man är familjär och skämtar lite, medan andra förväntar sig mer formellt beteende av försäljarna”, beskriver Karoliina Skantsi.

I dag arbetar Karoliina på ett säkerhetsföretag i Karleby, delvis med kundservice, där hon har kunnat utnyttja det hon lärde sig på Alko. Många känner henne

också från body fitnesstävlingar. Hon är finsk mästare (2020), VM-fyra (2020) och EM-femma (2019) i grenen.

I body fitness bedöms både fysik och uppträdande. Kroppens fettprocent måste vara låg så att musklerna ska synas.

”Också på Alko önskade kunderna ofta lycka till i tävlingarna, de stöttade mig fint. Ingen kommenterade ändå direkt att ”försäljaren har så stora

muskler”, minns Karoliina. Body fitness kräver långsiktig träning och till exempel tävlingsdiet i många månader.

”Jag är väldigt tävlingsinriktad av naturen. Jag älskar också träningsrutinerna och att göra samma saker varje dag.”

tävlingarna kräver ett alldeles speciellt sätt att uppträda.

”Då ska man vara representativ. Att le vackert och spänna musklerna

samtidigt är inte det allra enklaste.”

om karoliina har ledig tid över från träningen går den åt till att renovera den gamla bybutiken i Kaustby som ska bli familjens hem.

”Eller ja, om jag ska vara helt ärlig så är renovering inte min grej. Min man är mycket bättre på det. Våra bondkatter Rölli, Dumle och Magnum verkar också vara väldigt intresserade av det”, säger Karoliina med ett skratt.

Drycker från den egna byn intresserar

Öl från mikrobryggerier intresserar finländare mer än någonsin. Och den största trenden bland dem är lokala produkter.

1 Närproducerat

En trend på uppgång är att ölet dricks nära platsen där det bryggts. Många mikrobryggerier säljer sin öl på hemorten och i Alkos närliggande butiker. Drycker från den egna byn intresserar ölvänner.

Fenomenet handlar om att stötta lokala näringar, men också om miljöansvar. När öl produceras lokalt, kanske av lokala råvaror, är koldioxidavtrycket från dess transporter lägre än vanligt.

Avtrycket minskas också av att öl från mikrobryggerier allt oftare packas i metallburkar. De tar mindre plats och är lättare än glasflaskor.

2 Smaksättning

Öl får numera smak av andra ingredienser än de mest traditionella, det vill säga malt, humle, jäst och vatten. Trenden hänger samman med det närproducerade bland annat på det viset att mikrobryggerier smaksätter framför allt suröl med exempelvis bär från Finlands skogar och trädgårdar.

Å andra sidan tar man också till smaker från fjärran länder. Olika tropiska frukter som papaya och passionsfrukt är populära, liksom exotiska kryddor. Det går alltså bra att göra en ölresa till värmen i söder från hemmasoffan.

Visste du? I fjol innehöll Alkos sortiment över 400 finländska

mikrobryggeriöl från nästan 70 bryggerier. Samma linje fortsätter i år, och öl från små producenter ingår också regelbundet i våra växlande specialpartier.

3

Lokala ingredienser

Utbudet av olika ölstilar har ökat enormt och fortsätter att växa. Det dyker till exempel titt som tätt upp nya varianter av populära IPA på marknaden.

Många mikrobryggerier söker nu inspiration från närproducerade råvaror. Även i Finland har det startats små lokala mälterier vid sidan av de stora aktörerna. De berikar utbudet av malt genom att exempelvis använda gamla spannmål som spelt och emmer. Också i övrigt är små mälterier experimentlystna och kan göra en enda liten sats av en viss malttyp.

4 Teknologi

Dagens moderna bryggteknik möjliggör produktion av högklassiga öl utan gluten, alkohol eller med låg alkoholhalt. Sådana hör redan till det normala utbudet för konsumenterna och mikrobryggerierna har starkt hakat på trenden.

Glutenfritt öl och öl med låg alkoholhalt kan bryggas relativt enkelt med hjälp av olika enzymer och jäststammar. Helt alkoholfritt öl kräver däremot mer avancerad teknik.

I och med att alkoholfria öl är på uppgång har de första mikrobryggerierna även i Finland nu investerat i dyr omvänd osmos-teknik. Det gör det möjligt att avlägsna alkoholen utan att smaken ändras – och bidrar till att skapa ytterligare nya alkoholfria alternativ.

Inhemsk humle är likaså på kommande, men är än så länge ett litet fenomen. Det testas dock redan traditionella och nyare sorter som är lämpliga för vårt klimat. Vissa mikrobryggerier tillsätter dem i sina öl, till exempel inhemsk färsk humle omedelbart efter skörden.

Till och med jästen kan vara lokal, för vissa mikrobryggerier har förädlat vildjäststammar från sitt närområde. De tar verkligen det lokala till en hyperlokal nivå.

MIKROBRYGGERIER

Alko satsar stort på att synliggöra mikrobryggerier och lokala produkter. Exempelvis kan lokala mikrobryggerier enkelt få sin öl till försäljning i en eller flera av Alkos butiker i regionen.

Kundernas önskemål beaktas också. Tipsa alltså gärna personalen i din närmaste Alkobutik om bra lokala produkter eller gör det genom Alkotoive.fi!

Öl från finska mikrobryggerier har fått en egen gemensam plats i butikerna. Dessutom har det skapats speciella hyllmärken för mästerverk från småproducenter samt produkter från lokala småproducenter.

Experten

Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.

volontärarbete

Meningsfullt volontärarbete

För andra året är förebyggande av ensamhet huvudtema för Alkos ansvarsarbete. Därför har det varit naturligt att som mål för volontärarbetet välja två tjänster som Alkos samarbetspartner HelsingforsMission upprätthåller för att minska ensamhet: Perjantaipuhelin och Aamukorva.

FÖRMÅGAN ATT LYSSNA ÄR VOLONTÄRENS VIKTIGASTE EGENSKAP

Volontärerna är inte professionella inom ensamhetsarbete, utan fungerar som ett ”lyssnande öra” med kompetensen hos en vanlig medmänniska. Alla Alkoanställda som deltog i volontärarbetet deltog i HelsingforsMissionens utbildning före sin första telefontur.

Ensamhet orsakar ofta känslor av skam och misslyckande, som det är särskilt svårt att prata om. Det är viktigt för volontärerna att fokusera på att lyssna. De förväntas inte lösa problemen för dem som ringer upp. Många volontärer tyckte att samtalen var ögonöppnande och upplevelsen av att ha kunnat hjälpa någon kändes oerhört fin och meningsfull.

För att citera en av Alkos volontärer:

Den nya tjänsten Perjantaipuhelin startade i augusti ifjol. Syftet är att man med låg tröskel ska kunna ta kontakt för att lindra känslan av ensamhet inför veckoslutet. Aamukorva ger för sin del samtalssällskap för seniorer på morgnarna kl. 5-8.

”Fina morgnar har det varit, det har varit fantastiskt att vara den som får lyssna på de där vardagliga sakerna som den andra personen upplever som viktiga. Ensamheten är påtaglig i dessa samtal”.

VOLONTÄRER BEHÖVER INGA SPECIALKUNSKAPER

Alko var med och stödde lanseringen av Perjantaipuhelin –fredagstelefonen. För att fira Alkos 90-årsjubileum kunde 90 Alkoanställda från olika håll i Finland delta i volontärarbetet under arbetstid. Dessutom deltog Alkoanställda som bössinsamlare under Finlands Röda Kors Hungerdagsinsamling.

Vissa av Alkos volontärer tänker fortsätta med verksamheten på sin fritid inom Aamu-

korva eller Perjantaipuhelin. Volontärer behöver inte ha några specialkunskaper –det räcker ofta att vara intresserad av människor och vilja hjälpa. Det råder konstant brist på volontärer, så det är värt att modigt prova om volontärarbete skulle vara din grej.

Tjänsterna Aamukorva och Perjantaipuhelin erbjuds huvudsakligen på finska.

Läs mer: perjantaipuhelin.fi

1.

LJUDBOKSDECKARE I EN FRANSK VINBY

Gillar du ljudböcker? Laura Anderssons tredelade bokserie Viinikylän mysteeri 1–3 utkommer bara som ljudbok. Deckarna som utspelar sig i en fransk vinby är uppfriskande som ett glas sauvignon blanc sägs det. Låter lovande!

OTAVA 2023

vår Alkobutik

”De anställda vid Alko i Lippulaiva är mycket intresserade av vin och mat, det är deras hobbyer. Det här intresset skapar en riktigt positiv atmosfär i vår butik. Det förs livliga diskussioner om viner mellan hyllorna och den entusiastiska stämningen smittar av sig”, berättar servicechef Juha Parviainen, som jobbat på Alko i nästan 40 år.

2. VEGOMAT À LA SILVOPLEE

Restaurangen Silvoplees grundare Satu Silvo, hennes make Reidar Palmgren och köksmästare Pilvi Häkämies har gjort en kulturgärning och sammanställt närmare 60 vegetariska recept från menyerna på den legendariska vegetariska restaurangen Silvoplee. Bland dem finns många klassiska rätter med levande föda.

WSOY 2023

”Jag måste tacka för möjligheten att få vara med och hjälpa med ett ämne som är viktigt och meningsfullt för mig.”

Visste du detta om Alkos anställda?

känner sig redo att utmana sina egna fördomar i vardagen.

Mångfald gäller inte bara naturen utan också arbetsgemenskaper. Att acceptera det som är annorlunda är en rikedom och en resurs. Alkos princip är att vi måste kunna utnyttja mångfalden som en styrka.

75 % 67 %

upplever att mångfald värdesätts i arbetsgemenskapen.

96 % 96 % känner att de kan vara sig själva i arbetsgemenskapen. av den högsta

ledningen är kvinnor och 58 % av butikscheferna är kvinnor.

Alko är ett av de första företagen i Finland som har certifikatet Work to Belong utfärdat av HelsingforsMission. Bolaget främjar aktivt sammanhållning och motarbetar ensamhet. Som Pride-partner stöder Alko förändringen mot en mer jämlik och mångfaldig värld.

Såväl personal som kunder ska bemötas lika, oavsett ålder, kön, etnicitet eller utseende. De flesta butiker är lättillgängliga.

Mångfald har synliggjorts på Alko genom utbildning och diskussioner. Terminologin har också uppdaterats: till exempel har den finska termen för chef, esimies, ändrats till esihenkilö.

Programmet Nestor ger äldre Alkoanställda möjlighet till flexibilitet i arbetet. I butikerna arbetar serviceassistenter från delvis arbetsföra specialgrupper som annars har svårt att hitta arbete.

Alko har varit Helsinki Prides samarbetspartner sedan 2019.

Källa Alkos mångfaldsenkät 2022:

ÅTERHÄMTNING ÄR VIKTIGT

Vid återhämtning repar sig kroppen och sinnet efter ansträngning. Det är bevisat att alkohol är en dålig hjälp för återhämtning.

Förmågan att återhämta sig från ansträngning är nödvändig för att vi människor ska orka och må bra. Vid återhämtning repar vi oss fysiskt och mentalt från belastning och blir piggare igen. Belastning är också nödvändigt: utan stressreaktionen som den åstadkommer skulle vi inte få saker gjorda och inte fungera effektivt.

Många saker i det moderna livet ökar den dagliga belastningen och försvagar på motsvarande sätt återhämtningen. Att ständigt vara digitalt nåbar och leva mitt i en oändlig nyhetsström kan orsaka känslor av otillräcklighet och

ångest. I expertarbete glider jobbfrågor lätt över på fritiden och det kan vara svårt att koppla bort från jobbet på grund av distansarbete. Människokroppen kan inte hålla jämna steg med förändringstakten. Därför är det viktigt att se till att ta sig tillräckligt med tid för mental och fysisk återhämtning. Tillräcklig vila och sömn är grundläggande för återhämtningen. Också under arbetsdagen är det bra att ta tid för återställande mikropauser. Konsten att återhämta sig är särskilt viktig om man har mycket bekymmer och stor belastning i sitt liv.

Undersökt

WEBBINARIUM OM ALKOHOL OCH SÖMN 14.3.2023

Människor är allt mer intresserade av vardagliga val som stärker välbefinnandet. Sömn är en viktig källa till återhämtning. Förbränning av alkohol kan dock vara ett hinder för återhämtning. Kom med och bryt myter om alkohol och sömn. Webbinariet hålls på finska. Mer info: alko.fi/etiketinwebinaarit

Alkohol har traditionellt använts som ett botemedel mot sömnlöshet. Men faktum är att även en liten mängd, en enda portion alkohol, försämrar sömnkvaliteten och kroppens återhämtning. En sängfösare kan göra det lättare att somna, men alkoholen gör sömnen ytlig. Alkohol ökar antalet nattliga uppvaknanden och därför känner man sig vanligtvis trött och hängig morgonen efter att ha druckit alkohol.

Tips för psykologisk återhämtning:

• Koppla bort jobbet – gör något på fritiden som tar tankarna från arbetet.

• Avslappning – lugna ner dig till exempel genom att lyssna på musik eller röra dig i naturen.

• Oberoende – ta dig tid att göra vad du vill utan att någon ställer krav på dig.

• Nya färdigheter – utmana dig själv att lära dig en ny färdighet – så länge den inte är relaterad till jobbet.

• Meningsfullhet – gör saker som är viktiga och meningsfulla för dig.

• Gemenskap – satsa på goda, nära relationer.

Källor:

Anniina Virtanen,Työterveyslaitos: Psykologinen palautuminen Päihdelinkki.fi

Lösningen till korsordet

Alkohol hjälper inte återhämtning.

TA en mikropaus! Blunda. Andas djupt och lugnt några gånger.

Webbinarium om Italien (på finska) den 14.2 kl. 18

FÖR MÅTTLIGHET

Fredrik Åberg, avdelningsöverläkare på HUS, arbetar för att vår lever ska må bra.

Till vad behövs levern?

Levern kallas kroppens mångsysslare på grund av dess hundratals funktioner. All mat vi äter passerar genom levern. Förutom att filtrera livsmedel fungerar den till exempel som producent av proteiner och lager för vitaminer, fetter och socker, och bryter också ner läkemedel och alkohol. Utan levern skulle vi inte klara oss.

Hur har leversjukdomarna utvecklats de senaste åren?

Dödligheten i leversjukdomar i Finland hör till den högsta i Västeuropa och den har ökat 2,5 gånger under de senaste 50 åren, vilket är oroande. Uppskattningsvis lider så många som 30 % av vuxna idag av fettlever. Det hänger ihop med ökad fetma och ökningen av regelbunden alkoholkonsumtion.

Vilka är effektiva sätt att förebygga leversjukdomar?

Minskning av den totala alkoholkonsumtionen, motion och bantning, och en allmänt hälsosam kost. Livsstilsförändringar är särskilt viktiga för dem som redan har fettlever eller fibros, det vill säga ärrvävnad.

Vad kan samhället göra?

På befolkningsnivå är de mest effektiva sätten för att minska dödligheten i leversjukdom beskattning av alkohol, reglering av tillgången och begränsning av reklam. Jag skulle säga att i Finland är alkoholförsäljningen relativt väl reglerad, och jag hoppas att det inte skrotas i första taget. Det går också att påverka genom politiska beslut gällande beskattning och reglering av ohälsosam mat, som godis, potatischips och läsk.

Vad görs inom medicinen?

Vi försöker utreda riskfaktorerna och mekanismerna för leversjukdomar: vem blir sjuk, hos vem fortskrider sjukdomen och varför. Vi har till exempel fått ny kunskap om den kombinerade effekten av bukfetma och alkohol på utvecklingen av fettlever. Vi arbetar också aktivt med att utveckla optimala, kostnadseffektiva metoder för tidig upptäckt av progressiva leversjukdomar.

Under våren publiceras en riskkalkylator som skapats i samarbete mellan HUS och Institutet för hälsa och välfärd på webbplatsen hälsobyn.fi. Där kan vem som helst bedöma sin egen risk att insjukna i levercirros. Det är värt att testa, tipsar Fredrik Åberg.

FREDRIK ÅBERG

Hepatolog, avdelningsöverläkare vid HUS Gastrocentrum.

Gastrocentrum sköter behandlingen av de allvarligaste sjukdomarna i buken. Vid dess enhet för transplantationskirurgi utförs bland annat alla levertransplantationer i Finland.

En AvslutNing Söt

Dessert

Limoncellomunkar

Portioner 12 st. aktiv tid 20 min, passiv 15 + 30 min

3 dl vetemjöl 1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt

50 g smält smör

1 ägg

1 dl limoncellolikör

1 dl lättmjölk smör för att smörja munkplåten

Glasyr: 25 g smör

2 msk limoncello

1,5 dl florsocker rivet skal av en ekologisk citron

Ränder:

0,5 dl florsocker

1 tsk citronsaft

1. Rör ihop alla torra ingredienser i en stor skål.

2. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ägg, limoncello, mjölk och det svalnade smälta smöret i en annan skål.

3. Tillsätt de flytande ingredienserna i mjölblandningen och rör till en jämn smet.

4. Smörj en munkplåt med smält smör. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut smeten i plåtens formar (fyll dem ungefär till hälften).

5. Grädda munkarna i 200 graders ugn i cirka 13–15 minuter. Låt dem svalna helt innan du glaserar dem.

Dryckesförslag

Till citronmunkarna smakar det naturligtvis gott med limoncello – den här gången i form av en fräsch spritz! Häll 4 cl limoncello i botten av ett vitvinsglas och fyll på med citronläsk eller citronsoda. Garnera med en kvist mynta eller rosmarin.

6. Gör glasyren. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt limoncello och citronskal, koka upp. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt florsocker och rör till en jämn glasyr. Fördela glasyren över munkarna med en sked.

7. Vill du ha ränder, blanda 1/2 dl florsocker och 1 tsk citronsaft. Ringla ränder över munkarna med en sked. Garnera med rivet citronskal.

Tips:

Ränder och rivet citronskal gör munkarna festligare.

FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS

Etiketten

59:e årgången

UTGIVARE

Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors

Postadress: PB 99, 00101 HELSINGFORS

CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

PRODUKTION: GENERO

INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä

HEAD OF CREATIVE, Jessica Leino, AD Roosa Hyrske

ANSVARIG PRODUCENT Teija Laakso

PROVLÄSARE Johanna Hägg

REDAKTIONSRÅD

ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi

GENERO: Roosa Hyrske och Teija Laakso

TRYCKERI Punamusta Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 4.5.2023. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker.

Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.

ISSN 0780-508X

ARTIKELTIPS OCH RESPONS etiketti@genero.fi

VI SMAKADE PÅ DIN DRYCK

Vi har också tittat på, luktat på och analyserat den. Vid Alkos kvalitetskontroll och på vårt laboratorium granskar vi alla drycker som placeras i butikshyllan så att du utan bekymmer kan välja vilken dryck du vill ha.

Kvalitet föds inte av en slump: alko.fi/kvalitetskontroll