MUJKOR OCH POTATIS PÅ EN PLÅT

4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 35 min G

800 g potatis (fast)

2 msk smör

1 msk olja

1/2 tsk salt

600 g siklöjor

1 tsk salt

1 dl glutenfritt skorpmjöl

15 salviablad

1 ekologisk citron

Aioli:

1 ägg

1 tsk dijonsenap

2 dl rypsolja

2−3 vitlöksklyftor

2 tsk citronsaft

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar från kvarn

1. Tvätta potatisen, halvera de största och lägg dem på en bakpappersklädd ugnsplåt. Tillsätt smör, olja och salt. Stek i 225 graders ugn i cirka 20 minuter.

2. Rensa fisken genom att ta bort huvudet och dra ut inälvorna tillsammans med huvudet. Skölj snabbt i kallt vatten. Låt fisken rinna av väl i ett durkslag och lägg dem i en skål. Smaksätt med salt och tillsätt skorpmjölet. Rör om väl så att skorpmjölet fastnar jämnt på fiskarna.

3. Ta plåten ur ugnen. Tillsätt salviabladen på potatisen och rör om potatisen i fettet. Flytta potatisen till ena änden av plåten för att göra plats för fisken. Lägg fiskarna på plåten och ställ in den i ugnen i ytterligare cirka 15 minuter. Kontrollera med gaffel att potatisarna är mjuka.

4. Skär citronen i klyftor och lägg dem på potatisen.

5. Gör aiolin av rumstempererade ingredienser. Knäck ägget och tillsätt senap i stavmixerns skål. Ställ stavmixern helt på botten av skålen och häll på oljan.

6. Starta stavmixern och lyft den långsamt uppåt. Smaksätt med pressad vitlök, citronsaft, salt och svartpeppar. Servera aiolin med mujkorna och potatisen.

Tips:

Om aiolin, det vill säga vitlöksmajonnäsen, skär sig, kan du rädda den genom att hälla över blandningen i en annan skål, tillsätta en äggula i den ursprungliga skålen och sedan vispa ner blandningen i den.

Tips:

Tortellini behöver inte kokas separat – pastan mjuknar i ugnen och får vätska från apelsinskivorna som läggs ovanpå dem.

”Raclette är väldigt populärt som sällskapsrätt just nu, många kunder vill ha vinförslag till den. För att kunna rekommendera lämpliga drycker till osträtter har vi utforskat vinutbudet i de alpina regionerna. På vintern äter kunderna gärna också ugnsrätter – och vill förstås ha ett gott vin till”, säger sortimentsmästare Ulla Korpioja på Alko i Lippulaiva.