Pizza med karamelliserad

F Nk L Och L K

4 portioner, tid: aktiv 45 min, passiv 4 h

Botten

31/2 dl fingervarmt vatten

1 tsk torrjäst

2–3 tsk fint havssalt

7,5–8 dl Tipo 00­mjöl

Fyllning

1–2 st (300 g) fänkål

2 lökar

1 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

1 msk socker

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar från kvarn

2 mozzarellaostar (á 220/125 g)

1 dl kalamataoliver (urkärnade)

1 kruka färsk basilika

1. Gör pizzabotten. Rör ner jäst och salt i det fingervarma vattnet. Tillsätt mjölet och knåda i ca 2 min. Degen blir bäst om den görs i köksmaskin. Täck degen med en fuktig duk eller plastfolie och låt vila i cirka 10 minuter. Fortsätt knåda degen i ytterligare 5 minuter tills den lossnar från bunkens sidor. Täck bunken med en fuktig duk eller plastfolie. Låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur.

2. Dela den jästa degen i fyra delar. Rulla dem till bollar, täck och låt jäsa i cirka 1 timme.

3. Gör fyllningen. Skär fänkålen på längden i ca 1/2 cm skivor. Skala och klyfta lökarna. Hetta upp oljan i en panna och stek fänkålen och löken på svag värme i cirka 15–20 minuter tills de får lite färg på ytan. Tillsätt vitt vin och socker. Koka ihop i cirka 5 minuter tills all vätska har avdunstat. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt svalna.

4. Sätt in en pizzasten överst i ugnen. Värm ugnen med grillmotstånd till 275 grader eller så het som möjligt.

Tips: Om du inte har en pizzasten, kan du lägga en tom bakplåt upp och ner överst i ugnen. Du kan göra pizzan direkt på bakplåten. Använd inte bakplåtspapper, för det tänds lätt i den heta ugnen.

Dryckesförslag

Italienska ursprungssorter har ofta ett läckert drag av örter, som balanserar anisaromerna från fänkålen. Välj ett högklassigt vin med druvan Garganega från regionen Soave till pizzan.

5. Lägg en degboll på en mjölad arbetsbänk. Tryck luften i degen från mitten ut mot kanterna. Sträck ut degen till en botten, 30 cm i diameter. Använd mycket mjöl så går det enklare. Flytta över bottnen på en pizzaspade eller en skärbräda i trä.

6. Riv över en halv mozzarella. Tillsätt stekt fänkål och lök och några oliver. Låt pizzan glida från pizzaspaden på den heta pizzastenen. Grädda i 3–5 min eller tills ytan har fått vacker färg. Smaksätt med svartpeppar och basilika.

Alkos översikt av årets dryckestrender 1/4