NYA NYANSER I VITVINER: SÖTMA OCH EKIGHET TILLÅTNA IGEN

Vita viner blir allt mer mångsidiga. De är åter lika populära som röda viner.

och lätta smaker finns definitivt kvar i de vita vinernas värld. Å andra sidan söker vinvänner spännande smakupplevelser från georgiska vitviner lagrade i kvevri-krus (på bilden).

De bergsomgivna vindistrikten i Georgien har en lång historia, med så många som 8 000 årgångar av särpräglade traditioner. De vita vinerna där lagras ofta i kvevri-krus nedgrävda i marken.

För några år sedan var det få som kände till landets viner, men nu är Georgiens arkaiska viner plötsligt en av trenderna i vinvärlden.

Georgiska vitviner passar in i flera fenomen som är inne just nu: vinerna tillverkas av landets egna ursprungssorter, druvskalen får ofta vara med i jäsningen av vitt vin liksom vid rödvinstillverkning, och vinerna framställs vanligen utan någon större inblandning i den naturliga processen.

Georgiska viner är ett bra exempel på hur konsumenternas vitvinssmak breddas. Många vill ha nya typer av upplevelser, men visst är också gamla favoriter fortfarande populära.

Vita viner är trendiga. Rödvin gick om vitvin i Alkos försäljning för 20 år sedan och blev klart populärare, men nu säljs vita viner igen i lika stor mängd som röda.

Vintrendernas kontinentalplattor rör sig inte i lika snabbt takt som exempelvis klädmodets. Men det går att urskilja tydliga fenomen - under de senaste åren har trenden varit lätta och fräscha viner. Och den verkar hålla i sig.

Odlingsareal för Chardonnay, den vanligaste druvan i vitt vin 210 000 ha.

Källa: Alkos försäljningsstatistik

50–50

Alkos försäljning av vitt vin har stigit till samma nivå som försäljningen av rött vin.

430

Antalet vita viner gjorda på druvan Chardonnay som säljs på Alko.

Vinälskarnas smak har till exempel matchats av druvan Riesling, vars viner är fräscht aromatiska och strama och därmed precis rätt i tiden. Samtidigt har sortens hemland, Tyskland, blivit det mest populära vitvinslandet vid sidan av Chile hos Alko.

Finländarna verkar gilla vita viner som är fräscha och smakrika, men samtidigt okomplicerade. Fruktiga vita viner från alltjämt populära Chile motsvarar den smaken på ett utmärkt sätt. De vita favoritvinerna från Chile och många andra vinländer har främst fruktiga aromer som kommer direkt från druvan.

Fräscht och lätt har inte alltid varit den rådande smakriktningen. På 1980- och 90-talen dracks det väldigt annorlunda vita viner i Finland.

Halvsöta och mjuka vita viner var populära, och de var kanske inte de mest lämpliga för middagsbordet. Lite senare blev starkt eklagrat vitt vin, särskilt chardonnay, modernt. Vissa konstaterade skämtsamt att man fick plocka stickor ur munnen mellan klunkarna av det.

I och med den fräscha trendens uppgång blev dessa två vinstilar nästan bannlysta. Nu blåser det dock nya vindar igen.

Riesling är ett exempel på att lätt sötma åter är på frammarsch. En liten mängd socker i rieslingvinerna gör dem i själva verket enklare att matcha med mat, och de passar också till många olika slags rätter.

Även ekigheten håller på att bli fri från sitt tvivelaktiga rykte. Ett elegant, ekat vitvin är utmärkt exempelvis till klassiska smaker från det franska köket, rundade med smör och grädde. Bland annat lax eller kammusslor är bra rätter till vin med förfinad ekighet.

Vitvinsvärlden har dock också lite ovanligare druvor att erbjuda. De som älskar det fräscha hos Riesling, kan prova exempelvis österrikiska Grüner Veltliner, spanska Verdejo, grekiska Assyrtiko eller spanska Albariño från Rías Baixas.

Intressanta alternativ till ekad Chardonnay fås till exempel av Chenin Blanc eller de speciella druvblandningarna i Portugal.

De som vill ha nya nyanser av vitt vin i sina glas kan gilla italienska ursprungssorter, torra viner av druvan Furmint från ungerska Tokajiregionen eller varför inte viner av sorterna Hondarrabi Zuri och Hondarrabi Zuri Zeratia från Baskien. Inte ens många vinproffs kände till de sistnämnda förrän helt nyligen.

Alkos sortiment omfattar långt över 2 000 vita viner från nästan

40 olika länder. Priset för en flaska på 0,75 liter varierar från mindre än tio till hundratals euro.

Därtill får vitvinerna nu färg. Orangeviner, det vill säga vitviner där skalen har fått vara med vid vinframställningen, som alltid i georgiskt kvevrivin, är på uppgång. Också naturviner är populära, det vill säga viner som görs så naturenligt som möjligt utan användning av kemikalier eller manipulation. Världen av vita viner expanderar ständigt.

Exempel på aromer i vitt vin

Skillnaden mellan aromerna i chardonnay och sauvignon blanc.

Kola

Kokos

Rostighet

Kryddighet

Yoghurt

Grädde

Smör

Vanilj Rök

Mineraler

ÖrterSvartvinbärsblad

Ek

Jäsningoch lagring

Jäst

Nötighet

Tutti fruttifruktgodis

Blommighet

Ekad Chardonnay

Ett fylligt vin med smak av ananas, mogen citron, persika, honungsmelon, mineralitet, smör, grädde, kryddighet, rostighet och vanilj.

Aprikos Persika

Druva

AnanasHonungsmelon Mango vin & smakpar

Grapefrukt

Lime

Citron

Sauvignon Blanc

Ett aromatiskt vin med smak av svarta vinbär, lime, passionsfrukt, krusbär, nässla, tomatblad och mineralitet.

Enkla ugnsrätter som är lätta att laga med allt på en enda plåt är populära. Festlig texmexgrönsakspaj, kycklingpasta och potatis med mujkor, varsågoda!