Sött och gott med

Citrus

Citrusfrukter är inte bara sura, utan de har en bred skala av läckra aromer.

Eteriska oljor från citrusskal ger smak åt många klassiska desserter och bakverk. Aromer från grapefrukt, citron och apelsin är en väsentlig ingrediens i många kakor och bakelser. Cheesecake och krämig pannacotta stramas upp av saften från citrusfrukt som lime.

Key Lime Pie, den klassiska delikatessen från Florida, kan gärna matchas med fräscht syrligt veteöl eller söt och pärlande Moscato d’Asti.

En söt smak av citron kan också finnas i glaset. Italiens gåva till de söta dryckernas värld är välkända limoncello. Det innersta väsendet hos citronerna som mognar på Amalfikusten har koncentreras i denna läckra likör som smakar bra som dessert eller digestif. Likören förvandlas också enkelt till en god spritz med tillsats av lite prosecco och sodavatten.

Söta citrusrecept: munkar s. 50 & alko.fi/citronmillefoglie

Maträtter med citrus

Salt och surt är en kombination som funkar!

Kockarna kan tricket: en nypa salt bryter av det syrliga och gör smakerna rundare. Att använda salt är inte särskilt typiskt, men inte heller helt ovanligt i dryckesvärlden. Den gamla tyska syrade ölstilen gose smaksätts med en aning salt, vilket ger ölet en speciell smak.

Citrusfrukter används mångsidigt i olika länders matkultur. Den nordafrikanska kokkonstens saltinlagda citroner piggar upp vinterkryddade taginegrytor och till dem passar det perfekt med ett glas fruktigt rödvin från Rioja eller blommig gewürztraminer från Alsace.

Citroner som mognat under Italiens heta sol ger sting åt risotto och fräschar upp gräddig pasta och pizzor. Till dessa citronsmakande italienska klassiker är det bäst att servera vin med tillräcklig syrlighet och rund fruktighet.

Även blodapelsin används numera i salta rätter. Den trendiga frukten med säsong i början av våren ger smak åt såväl risotto som sallader. Till denna vackert orangea citrusfrukt passar det fint med ett fruktigt rosévin, kanske i mousserande variant, eller ett generöst tropiskt NEIPA-öl.

Ett salt citrusrecept finns här: alko.fi/citronpizza