Hotelier 10/20 Gesamt

Das Schweizer Fachmagazin für Hotellerie & Gastronomie

E x t ra : «Hotelier»otelDas g rosse H 20/21 g 20 Winterratin Adrian K. Müller, Inhaber und Gastgeber im Hotel Stern Chur

Warum führen Sie nicht ein Traumhotel in Asien?

Report Ausland: Kommt es in Österreich zum grossen Hotelsterben?

Management: Wie Hotelbetriebe die Unsicherheit meistern HOTELIER · N 7 | 2020 Hotel-Betten-Test: Zürcher7 4-Sterne-Hotels im Vergleich O

2020

Hotelier

N0 10

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4.

Editorial

6.

Szene

10 .

Zu Gast

Schlafkomfort 40 .

Hotel-Betten-Test 43 .

Architektur 44 .

A ndrin Schweizer: Warum sich die Gäste im Sorell Hotel St. Peter sofort daheim fühlen?

Hotelier Talk 12 .

Warum führen Sie nicht ein Traumhotel in Asien, Herr Müller?

Management 18 .

Wie Hotelbetriebe die Unsicherheit ­meistern 20 .

48 .

H otei Felix Zürich: Kunstvolles Design-Hotel mitten in der Altstadt

10 Fragen 52 .

W arum gehen Sie so jung in den Ruhestand, Herr Jung?

olumne: Ohne Strategie geht nichts K (mehr)

Report Schweiz 22 .

Felix Suhner: «Wir benötigen jetzt Mut und Optimismus» 25 .

orbildliches Housekeeping V

EXTRA 54 .

H otel-Winterrating 2020/21 VDH-News 64 .

W ie war das Jahr 2020?

Was erwartet uns 2021?

ichael Böhler: «Dank Digitalisierung M können wir jetzt Kosten sparen»

Report Ausland 28 .

Kommt es in Österreich zum grossen Hotelsterben?

65 .

Food & Beverage 32 .

Warum trinkt James Bond 007 Schaumwein von Bollinger?

Sommelier 36 .

Marco Streit, was zeichnet den perfekten Sommelier aus?

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Sommelier-Präsident übergibt an die Jugend!

39 .

urélien Blanc: «Der Präsident ist Garant A für das Image des Vereins» H O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Am Markt

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Editorial

Ausblick Hotellerie 2021: Wohin geht die Reise?

Es gibt fast täglich mehr Grund, optimistisch in die nahe Zukunft zu schauen. Denn die meisten Experten aus Wirtschaft, Tourismus, Wissenschaft und Politik gehen jetzt (Stand Ende November 2020) davon aus, dass wir die Covid-19-Krise bis spätestens Herbst 2021 im Griff haben. Bereits im Frühjahr, also in etwa drei bis vier Monaten, kehren wir (wieder) zu einer gewissen Normalität zurück. Den neuen Impfstoffen sei Dank!

Erholungsphase dauert bis 2024

Eine Frage, die derzeit fast alle im Tourismus und im Gastgewerbe aktiven Menschen beschäftigt: Wie genau wird sich die Lage in ihren einzelnen Marktsegmenten mittel- und langfristig entwickeln? Welche strukturellen Veränderungen kommen auf Investoren und Betreiber zu? Wird sich das Gastgewerbe im Zeitalter nach Corona fundamental oder nur geringfügig verändern? Gelten die bisherigen Mega-Trends nach Corona überhaupt noch?

Auf dem Weg dahin muss die Branche die Folgen der Krise verkraften: Wird bis Ende 2021 ein Zustand erreicht, in dem direkte Auswirkungen der Pandemie Wirtschaft und Gesellschaft nicht mehr negativ beeinflussen, kann davon ausgegangen werden, dass die Hotellerie in der Schweiz im Jahr 2022 wieder 70 Prozent und bis Ende 2023 ca. 95 Prozent des Markt­ niveaus von 2019 erreicht haben wird. Dabei sind im Einzelnen folgende Entwicklungen möglich:

Ich versuche Ihnen, liebe «Hotelier»-Leserinnen und -Leser, an dieser Stelle so etwas wie einen kurzen Ausblick in die «Zeit nach Corona» zu geben. Dabei stütze ich mich auf die aktuellen Studien, Umfragen und Expertenmeinungen, die sich mit der Zukunft von Tourismus und Gastgewerbe ab 2021/22 auseinandergesetzt haben. Hier die Prognosen und Trends:

• Das touristische Reisen wird sich generell schneller erholen als der allgemeine Trend.

Da Ferien in der Schweiz beliebter werden, kommt es hier zu einer kurzfristigeren Erholungsphase. In der Ferienhotellerie wird es ein ver­ ändertes Nachfrageverhalten geben, das zu Immobilienwachstum führt. Die wichtige Zielgruppe der internationalen Gäste erholt sich langsamer.

«Ferien- oder Resort-Hotels in den Bergen, an den Seen und im Tessin werden bereits ab Mitte 2021 in die ‹neue Normalität› zurückkehren, Stadthotels an ‹bester Lage› kommen ab Anfang 2022 wieder auf Touren …»

H A NS R. A MR EIN

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Unter der Voraussetzung, dass ein Impfstoff ab Frühjahr 2021 einsetzbar ist (derzeit sieht es ganz danach aus), sind ab dem zweiten Quartal 2021 erste Erholungstendenzen möglich, die ab dem dritten Quartal 2021 nachhaltig werden und Ende 2023/Anfang 2024 dazu führen sollten, dass zu diesem Zeitpunkt das Marktniveau von 2019 wieder erreicht wird.

• Stadthotels in Toplagen werden sich in Zukunft schneller bei den Kurz- oder Freizeitreisen erholen, hier werden spürbare Nachholeffekte erwartet.

Der Wettbewerb der Stadthotellerie wird weiter zunehmen, es werden temporäre Überkapazitäten in Städten wie Zürich, Genf oder Basel entstehen.

Klein- bzw. Privatbetriebe ohne klare Positionierung werden künftig beschleunigt vom Markt verschwinden.

• Das Segment der Geschäftsreisen wird sich langsamer erholen, da hier ein «neues Denken» einsetzt und jeder Business-Trip – auch im ­H inblick auf die fortschreitende Digitalisierung – kritisch hinterfragt wird. Das führt zu weniger und kürzeren Geschäftsreisen.

Editorial HA NS R. A MREIN

• Die Auswirkungen der Corona-Krise werden besonders die Messehotels zu spüren bekommen.

Ihr Marktsegment wird sich zwar langfristig ­erholen, aber nicht mehr das Vor-Pandemie-Niveau erreichen. Denn schon jetzt zeichnet sich ab, dass Unternehmen Messeauftritte unter ökonomischen und ökologischen Einflussfaktoren kritischer be-­ trachten und hybride Exhibition-Konzepte prüfen.

Das wird langfristig zu einem Rückgang der ­Messeveranstaltungen führen. Gleichzeitig wird es auch eine Marktbereinigung im Kongressund Tagungsbereich geben. Unter dem Strich werden Messe-, Kongress- und Tagungshotels dadurch an Bedeutung verlieren, wenn sie sich im Zeitalter der Digitalisierung nicht langfristig «neu erfinden». Das gilt auch für die Flughafenhotellerie, deren Auslastung durch weitere ­Einschränkungen im Flugverkehr abnehmen wird.

den Rahmenbedingungen seines Investments beschäftigen als zuvor, weil sich Zielgruppen, Standortfaktoren und die Anforderungen an Partner immer weiter ausdifferenzieren.

Wie sieht die Zukunft für Investoren und Betreiber aus?

Hans R. Amrein

In Zukunft werden Hotels generell als Assetklasse neu bewertet. Die Tendenz geht dabei wieder hin zu einer Bewertung als Risiko-Immobilie. Die Verkaufs­ faktoren haben im Vergleich zum Jahr 2019 um 20 % bis 30 % nachgegeben. Die Neubauentwicklungen von Hotelimmobilien auf der Ebene Stand 2019 führen zu einem kurzfristig deutlich steigenden Angebot an Hotelimmobilien. Mittel- und langfristig gehen die Neubauentwicklungen von Hotelimmobilien zurück, zukünftige Hotelneubauten in Städten werden selektiv stattfinden. Verträge werden eine Pandemie-Klausel vorsehen.

Kurz und gut: Ferien- oder Resort-Hotels in den ­Bergen, an den Seen und im Tessin werden bereits ab Mitte 2021 in die «neue Normalität» zurückkehren, Stadthotels an «bester Lage» kommen ab Anfang 2022 wieder auf Touren – dank internationalem Reiseverkehr. Tagungs-, Seminar- und Messehotels müssen sich «neu erfinden», das gleiche gilt für Flughafen­ hotels. Gesucht sind hier neue Geschäftsmodelle. ­Welche? Das lesen Sie ab Januar 2021 im «Hotelier».

Ich wünsche Ihnen im Namen der Redaktion und des Verlages nur das BESTE, viel Glück, Zuversicht und Erfolg in diesen herausfordernden Zeiten. Und denken Sie daran: Es gibt ein Leben nach Corona! 

Der Autor Hans R. Amrein, Publizist, Hoteltester, ­ uchautor und Dozent, ist seit 2010 B ­Chefredaktor der Fachzeitschrift «Hotelier».

Er ist auch Mitglied mehrerer Fachjurys.

Bankenfinanzierungen werden schwieriger

Aktuell haben einige Grossbanken die Neufinanzierung von Hotels rigoros gestoppt, da diese Banken von einer Eintrübung der Investoren- und Mietnachfrage ausgehen. In Zukunft werden die Eigentümer von Hotels und Hotelbetreiber noch enger miteinander verbunden sein und die Ansprüche an die Qualitäten eines Betreibers und Investors noch anspruchsvoller ausfallen. Die Betreiber von Investorengesellschaften mit Hotelimmobilen werden besser positioniert sein, wenn ein höherer Eigentumsanteil und damit eine niedrigere Anzahl an Pachtverträgen vorliegt.

FAZIT: In der Hotelbranche wird es nach der CoronaPandemie keine Rückkehr zum «business as usual» geben. Wer die durchaus noch vorhandenen Marktchancen nutzen will, muss sich noch intensiver mit

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Szene Die 100 besten Hotels der Schweiz 2020/21

Karl Wild: Das sind die «Besten im ganzen Land» 100 Topadressen der Schweizer Hotellerie. Wo strahlen die Hotelsterne am hellsten? Der neue Guide «Die 100 besten Hotels der Schweiz 2020/21» gibt eine Antwort. Der Schweizer Hotelinsider Karl Wild und sein Team haben die Tophäuser im Land besucht, klassiert und beschrieben. Dabei wurden auch Hotelprofis für besondere Leistungen geehrt. Wer ist Concierge des Jahres? Oder wer ist der Newcomer des Jahres? Der Koch des Jahres? Wer erhält den Lifetime-Award?

Hier sind sie, die von Karl Wild ausgezeichneten Hotelprofis! Aus bekannten Gründen fand dieses Jahr kein Event in Zürich statt. Deshalb liessen sich die Geehrten von Kolleginnen oder Kollegen im Hotel fotografieren – mit der blauen Award-Tafel …

Hotel des Jahres 20/21: Suvretta House St. Moritz.

Das traditionsreiche Luxushaus gehört zu den besten Berghotels in Europa.

Hotel des Jahres Suvretta House Peter und Esther Egli ist es ge­­ lungen, neue, junge Gästesegmente anzusprechen.

Hotelier des Jahres Jean-Yves Blatt Jean-Yves Blatt führte The Chedi in Rekord-Zeit in die schwarzen Zahlen.

Koch des Jahres Heinz Rufibach Das Lokal wurde zum kulinarischen Hotspot und Heinz Rufibach zum Koch des Jahres.

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Concierge des Jahres Sylvie Gonin Das Talent Sylvie Gonin ist für die Gäste zur hochgeschätzten Vertrauensperson geworden.

Szene

Newcomer des Jahres Maximilian von Reden Von Reden entwickelt das tolle Produkt Schweizerhof mit viel Kreativität weiter.

Auftsteiger des Jahres Simon Spiller Für das Eden Roc ist er ein Glücksfall. Das Haus hat wieder eine starke Führung.

Comeback des Jahres Philippe Frutiger Seit letztem Winter ist er zu­­ rück an der Front und kümmert sich ums Giardino Mountain.

Bestes Ferienhotel Castello del Sole Das Castello mit einzigartigem Hotelpark und Privatstrand war nie so gut wie heute.

Bestes Nice-Price-Hotel Hotel Vitznauerhof Raphael Herzog brachte Fe­rien­ stimmung pur und Ibiza-Feeling ins Schlösschen am See.

Bestes Wellnesshotel Grand Resort Bad Ragaz Alles im Resort ist moderner, aufregender, facettenreicher geworden. Top of Europe.

Bestes Stadthotel The Dolder Grand Die «New York Times» bezeichnet den Traum­ palast als «Europe’s best City Resort».

Bestes Familienhotel Märchenhotel Braunwald Branchen-Krise? Bei den Vogels im Glarnerland ein Fremdwort. Das Märchen geht weiter …

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Lifetime Award Hans Wiedemann Ohne seine Genialität wäre die Welt um eines ihrer faszinierendsten Hotels ärmer.

Szene PE R SON E L L E NAC H R IC H T E N NOV E M BE R 2020

Namen des Monats Das Castello del Sole hat erneut Grund zum Feiern.

Nach den Auszeichnungen zum besten Ferienhotel des Jahres 2020 im Hotel­ rating der Sonntagszeitung und im BILANZ Hotel-Ranking sowie der Ernennung von Daniele Sardella zum Res­ taurantleiter des Jahres 2020 im selbigen, folgt nun die nächste Auszeichnung. Urs Heller hat Sergio Bassi (Bild), Maître und Sommelier der Locanda Barbarossa, zum ersten Gault-Millau-Gastgeber des Jahres 2021 gekürt. Der 46-jährige ist bereits seit 2011 Teil des Castello del Sole-Teams, nachdem er zuvor in renommierten Häusern in ganz Europa, wie dem The Savoy Hotel in London und dem Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, gearbeitet hat. Im FünfSterne-Hotel am Lago Maggiore hat der gebürtige Italiener sein berufliches Zu­­ hause gefunden.

Die Hotel-Marketing-Expertin Nicoletta Müller (Bild) hat, zusammen mit ihren Geschäftspartnern, eine neue Plattform für Ho­­ teliers gegründet.

«Indie-Hotels» bie­ te individuellen und unabhängigen Hotels ein umfassendes Marketing- und SalesDienstleistungsangebot an, schreibt Nicoletta Müller in einem Newsletter. «Oberstes Ziel: Die Individualität der Hotels ­stärken, sie im Markt erfolgreich positionieren und ihre Innovationskraft fördern.

Gleichzeitig von den vielseitigen Synergien der Indie-Hotels profitieren.» Zum IndieTeam gehören, neben Nicoletta Müller, Sven Häberlin, Spezialist für Online ­Marketing, Melissa Gasser-Miesch als selbständige Grafik-Designerin und seit zwölf Jahren in der Kreativbranche tätig und Rene Bruggraber mit 15 Jahren Hospi­tality-Erfahrung – meist in der Luxus­ hotellerie.

Von Mitte Dezember 2020 bis März 2021 übernimmt der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch Mauro Colagreco das Popup-Restaurant «the K» im Kulm Hotel St. Moritz. Der mit drei Michelin-Sternen und 18 Punkten bei Gault-Millau dekorierte Koch übernimmt im «Kulm» das «the K» von Starkoch Tim Raue. Dieser führte zuvor das Pop-up-Restaurant drei Jahre sehr erfolgreich. Im Kulm Hotel St. Moritz wird der Spitzenkoch an aus­ gewählten Daten persönlich anwesend sein, ansonsten verantwortet seine Chef de Cuisine, Paloma Boitier (Bild), die Um­­ setzung. Die 25-jährige Chef de Cuisine sei nicht minder kreativ und achte auf eine besonders fantasievolle Darstellung der Speisen, so das Hotel.

Kempinski-CEO Martin R. Smura (Bild) sucht zur Ergänzung seiner Hotelgruppe weltweit Hotelbetriebe im Luxussegment.

In der Schweiz übernimmt seine Gruppe gleich zwei aussergewöhnliche Hotels: Zum einen das erste 5-Sterne-Luxushotel in Engelberg, das Kempinski Palace Engelberg – Titlis Swiss Alps, das im Herzen von Engelberg ab Frühling 2021 Gäste willkommen heissen wird. Zum anderen werden die beiden Hotels in Melchsee-Frutt ab der kommenden Wintersaison von Kempinski gemanagt und vom internationalen Management-Know-how und weltweiten Vertriebsnetzwerk der Hotelgruppe profitieren. «Wir freuen uns, diese beiden he­ rausragenden Hotels in der Zukunft zum Portfolio unserer internationalen Hotelkette zählen zu dürfen», so Martin R. Smura, Chief Executive Officer und Vorstandsvorsitzender der Kempinski Hotels.

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Philippe Pasche (Bild), Direktor der S chwei z er i schen Gesellschaft für Hotelkredit (SGH), tritt Ende Jahr zurück. Sein Nachfolger ist Peter Gloor, aktueller Leiter Finanzierung bei der SGH. Gloor weist eine breite berufliche Erfahrung in Finanzierungen, insbesondere auch in der Beherbergungswirtschaft auf. Als lang­ jähriger Stellvertreter des Direktors ist er bestens im Schweizer Tourismus vernetzt und mit den besonderen Aufgaben der SGH vertraut. Der 58-jährige Aarauer ist seit 2007 bei der SGH tätig. Der verheiratete Vater zweier erwachsener Kinder geniesst in seiner Freizeit das Wanderland Schweiz und engagiert sich seit vielen Jahren als Funktionär für den FC Aarau.

Der Schweizer Hotelmanager Rolf E. Brönnimann (Bild) wird das Savoy Hotel Baur en Ville in Zürich wahrscheinlich noch bis 2022 oder 2023 führen. Grund: Der Verwaltungsrat der Savoy Hotel Baur en Ville AG hat beschlossen, das tradi­ tionsreiche Zürcher Hotel am Paradeplatz einer umfassenden Innenrenovation zu unterziehen. Nach der Wiedereröffnung Mitte 2024 wird das Luxushotel von der Mandarin Oriental Hotel Group betrieben.

Vor Brönnimann führte der erfolgreiche Hotelier Werner Knechtli (vorher Radisson Blu Airport-Hotel Zürich) das Luxushaus in der Zürcher City. Der Innenausbau im Savoy erfolgt nach Plänen des renommierten Pariser Innenarchitekten Tristan Auer.

G A BR I E L E BRYA N T Ü BE R DI E DIGI TA L I SI E RU NG NAC H CORONA

Werden unsere Hotels jetzt nachhaltig digitaler?

Alle reden von Digitalisierung …

Nun, Digitalisierung ist ein trendiges Schlagwort, es ist in aller Munde – insbesondere im Zusammenhang mit der aktuellen CoronaPandemie. Aber es ist auch ein extrem weit gefasster Begriff mit der grundsätzlichen Definition «Umwandlung analoger Inhalte und Prozesse in digitale Formen». Das kann nun wirklich fast alles beinhalten, was heute um uns herum geschieht. Was ist also konkret mit der wachsenden Digitalisierung in der Hotellerie gemeint?

Alles schon da gewesen?

Wenn man genauer hinschaut, zeigt sich, dass es dabei fast immer nur um spezifische Tools geht. Im Rahmen der Hygieneund Sicherheitsmassnahmen werden zum Beispiel Tools für kontaktloses Check-in/ Check-out implementiert, Speisekarten über QR-Codes und Apps zugänglich gemacht – oder Roboter in die Lobby gestellt. Seit Jahren schon im Markt vorhandene Software-Lösungen wurden und werden in aller gebotenen Eile auf bestehende Prozesse aufgepfropft.

Das allein ist jedoch noch keine nachhaltige Digitalisierung im Sinne einer wirklichen digitalen Fitness für die Zukunft oder die Zeit nach Covid-19. Das sind einfach digitale Tools, von denen einige bleiben, andere wieder verschwinden werden.

Keine App kann den versierten Sommelier ersetzen!

Kein Zweifel, Tools, die Gäste langfristig als nützlich empfinden, werden Bestand

haben, darunter z. B. die ZimmerserviceBestellung via Chat oder App. Was Gäste dagegen als unpersönlich oder als überflüssige Spielerei empfinden, wird wieder verschwinden oder zu einer Option unter vielen werden. Je nach Sterne-Kategorie kann keine App einen versierten Sommelier oder Concierge ersetzen! Kein Roboter kann den persönlichen, empathischen Service am Pool übernehmen!

Was kommt nach der Krise?

Post-Corona werden daher viele Hotel­ betriebe einen Schritt zurück machen und sich nach dem pandemie-forcierten Einsatz von sogenannten «hot shit Innova­ tionen» endlich auch um die digitalen «Basics» kümmern müssen.

Hotels werden nicht mehr darum herumkommen, Daten konsequent zu sammeln und zu nutzen. Nicht nur, um im Bereich Pricing und Revenue schnellstmöglich auf Marktveränderungen reagieren zu können. Sondern auch, um eine individualisierte Gästekommunikation und ein personalisiertes Gasterlebnis überhaupt anbieten und erfolgreich managen zu können. 

Die Autorin Gabriele Bryant ist Expertin und Beraterin für Digital- und Social Marketing in Hotellerie, Gastronomie und Tourismus. Sie berät und begleitet Unternehmen schweizweit und ist ebenfalls als Dozentin an verschiedenen ­Lehrgängen der Branche sowie mit eigenen Seminaren tätig.

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Die Medien- und Blog-Schlagzeilen der Branche beschwören seit Beginn der Corona-Krise im Frühjahr ein sprunghaftes Wachstum der Digitalisierung in Hotels, Restaurants und Destinationen.

Stehen wir tatsächlich vor einem gewaltigen Digitalisierungsschub in der Branche?

Zu Gast KOLU M N E

Gery Nievergelt über seine Zeit als Chefredaktor der HTR Hotel Revue

Wie ich in den neun Jahren die Hoteliers erlebte Als ich im Februar 2012 die Chefredaktion der HTR Hotel Revue übernahm, blickte der Schweizer Tourismus auf ein durchzogenes Vorjahr zurück. Man beklagte den Rückgang an europäischen Gästen, tröstete sich jedoch mit der wachsenden Zahl an Gästen aus den BRIC-Staaten, allen voran aus China. Alles in allem herrschte Zufriedenheit und Courant normal.

Dann, anfangs 2015, sorgte die Nationalbank mit der Aufhebung des Mindestkurses für ein mittleres Erdbeben, das vor allem der Ferienhotellerie schwer zu schaffen machte. Doch die Krise wurde insgesamt gut gemeistert, es ging wieder aufwärts. Der Tourismus boomte weltweit, schon wurde Overtourism auch bei uns zum Thema – und jetzt das! Ein hochansteckendes Virus hält die Gesellschaften im Würgegriff, treibt die Entscheidungsträger vor sich her und zwingt den Tourismus weltweit in die Knie.

«Die Branche behält auch in der Krise ihre ­charakteristische Heterogenität.

Und das macht es so schwierig, Bilanz zu ziehen.»

Ja, zurzeit steht es schlimm um unsere Branche.

Schaut man genauer hin, sind die Auswirkungen jedoch nicht überall derart drastisch. Es reagieren auch nicht alle Hoteliers gleich auf die immensen neuen Herausforderungen. Am einen Ende der Befindlichkeitsskala herrschen Ohnmacht und Resignation vor. Am anderen Ende dominieren (noch) Eigeninitiative, Innovation und der Wille zu Kooperationen. Wie es in jeder Ausnahmesituation geschieht, lernen wir unsere Mitmenschen jetzt besser kennen. Paradoxerweise fallen die Masken in einer Zeit, in der wir uns Masken aufsetzen müssen.

G E R Y N I E V E R G E LT

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Zu Gast KOLU M N E

«Das Wertvollste waren für mich jeweils die ­Begegnungen mit den Menschen im Hotel. Erst dort habe ich verstehen gelernt, was gelebte Gastfreundschaft wirklich bedeutet.»

G E R Y N I E V E R G E LT

Die Branche behält also auch in der Krise ihre charakteristische Heterogenität. Und das macht es so schwierig, Bilanz zu ziehen. In fast neun Jahren als Chefredaktor von HTR und htr.ch sowie als Verantwortlicher für den Innovationspreis Milestone habe ich die schweizerische Hotellerie (und den Tourismus) recht gut kennengelernt. Aber wenn ich nun anlässlich meines altersbedingten Rücktritts gefragt werde, wie diese Branche denn so sei, gerate ich ins Trudeln. Wie ist sie denn so im Allgemeinen, die Schweizer Hotellerie? Gute Frage. Kämpferisch, fällt mir ein. Pragmatisch. Bemerkenswert zäh. Irgendwie bauernschlau, aber nicht so schlau organisiert wie die Bauern. Nicht so selbstbewusst, wie sie es sein könnte. Nicht so attraktiv für Berufseinsteiger, wie sie es sein müsste.

Und noch immer ungenügend vernetzt.

Typisch schweizerisch halt. Aber die Schweizer Hotellerie ist eben auch reich an Persönlichkeiten, originellen Köpfen, beeindruckenden Konzepten und cleveren Geschäftsmodellen. Das wird jeweils besonders deutlich, wenn wir uns in der Jury zur Wahl eines Hoteliers oder einer Hotelière des Jahres zusammensetzen.

So ist meine Erinnerung an diese neun intensiven Jahre aufgesplittert in unzählige Einzelerlebnisse. Ich habe zwar nicht ständig in Hotels logiert, wie mein privates Umfeld gerne vermutet. Aber ich durfte schon in vielen sehr schönen, sehr stilvollen Hotelzimmern aller Sterne-Kategorien übernachten. Wobei ich gestehen muss, in dieser Hinsicht etwas konventionell zu sein: Am Ende des Tages sind mir vor allem ein gutes Bett, eine grosszügige Nasszelle und Sauberkeit wichtig. Nur gerade dreimal musste ich diesbezüglich um ein an­­ deres Zimmer bitten, was mir jeweils anstandslos gewährt wurde. Die Schweizer Hotellerie kann sich insgesamt sehen lassen.

Aber das Wertvollste waren für mich jeweils die Begegnungen mit den Menschen im Hotel. Erst dort habe ich verstehen gelernt, was gelebte Gastfreundschaft wirklich bedeutet. Erfuhr, wie befreiend es ist, wenn man sein Leben für einen kurzen Moment vertrauensvoll in die Hände anderer legen kann. Staunte über Gastgeberinnen und Gastgeber, die über ein unwahrscheinlich feines Sensorium für die BefindH O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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lichkeiten und Bedürfnisse ihrer Gäste verfügen. Und schliesslich verstand ich sogar, dass Dienen keine Pflicht sein muss, sondern tatsächlich eine hohe und beglückende Kunst sein kann.

Ich möchte hier keine Namen nennen. Da gab es den Hotelier in Bern, der erriet, dass man mir eine kindliche Wahnsinnsfreude bereiten kann, wenn man mich mit einem Dessert in den Farben und dem Logo meines Lieblingsfussballclubs überrascht. Da war eine Hotelière in Lausanne, die mir vor Augen führte, wie sich mit lebenskluger Führung ein absolut fantastisches Team aufbauen lässt. Da war ein ehemaliger Zermatter Hotelier, der mir mit seiner Empathie in einer schwierigen Situation entscheidend weiterhalf. Diese drei und einige andere werde ich nie vergessen – und hoffentlich auch weiterhin dann und wann wiedersehen.

Doch, einen Namen nenne ich noch, weil die Episode mit Namen zu tun hat. Ich war an einem gesellschaftlichen Anlass im Hotel Alpina in Tschiertschen, das leider jetzt auch geschlossen ist. Dort, im touristischen Niemandsland, leistete die bay­ rische Kraftwurzel Michael Gehring mit seiner Frau eine tolle Aufbauarbeit. Der Abend verlief angenehm, nur spielte mir leider wieder einmal mein notorisch schlechtes Namensgedächtnis einen Streich. Ich sprach meinen Gastgeber ­konsequent mit falschem Vornamen an.

Irgendwann realisierte ich den Fauxpas und sagte zu ihm: «Oh Gott, ist mir das peinlich. Ich nannte dich den ganzen Abend Matthias.» Und er antwortete liebenswürdig: «Und ich habe den ganzen Abend immer nur Michael verstanden.»

Damit hat er mich feinfühlig und mit wunderbarer Leichtigkeit aus meiner Verlegenheit befreit. Ich behaupte: Sowas schafft nur ein Hotelier. Ich wünsche ihm und Ihnen allen, liebe Hotelièren und Hoteliers, in dieser so schwierigen Zeit viel Zuversicht, Kraft und gute Gesundheit! Es kommt nicht wieder so, wie es einmal war.

Aber es kommt gut.

Gery Nievergelt 

Talk

A DR I A N K . MÜ LLER

Frage an Adrian K. Müller, Direktor und Gastgeber im Hotel Stern in Chur:

Warum führen Sie nicht ein Traumhotel in Asien, Herr Müller?

Er führte Luxushotels und Resorts in Thailand, auf den Philippinen und in China, u. a. das Shangri-La-Hotel in Bangkok mit 800 Zimmern und 1100 Mitarbeitenden. Warum kehrte Adrian K. Müller (56), der in Asien eine glanzvolle Hotelkarriere startete, ins beschauliche Chur zurück, wo er seit 2006 das kleine Hotel Stern führt und besitzt?

I N TERV I EW

Hans R. Amrein

Adrian Müller, Sie haben jahrelang in Thailand, in Manila und China Hotels geführt, unter anderem das Amari Airport-Hotel in Bangkok …

Ja, aber angefangen hat alles im Amari Resort in Phuket, dann folgte das AmariHotel am Airport in Bangkok. Später arbeitete ich in einem Shangri-La-Hotel in Manila, Philippinen. Dann wurde ich General Manager in Nordost-China, und die Krönung meiner Asien-Laufbahn war dann das berühmte Shangri-La in Bangkok, das ich vier Jahre lang als General Manager führen durfte. Insgesamt wirkte und lebte ich vierzehn Jahre in Asien.

Da haben Sie auch Ihre Frau kennengelernt. Sie kommt aus Thailand.

Jawohl. Sie stammt aus Bangkok. Ich sage immer: Ich ging mit einem Rucksack nach Asien – und kam mit einem Schiffscontainer mit zwei Kindern zurück.

Wie kommt ein Eidgenosse, der 1964 in Nepal geboren wurde, nach Asien?

Auswandern liegt wahrscheinlich im Blut unserer Familie. Schon mein Grossvater wanderte nach Amerika aus und lebte dort als Gutsverwalter, kam dann aber wieder zurück. ➤

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Talk A DR I A N K . MÜ LLER

«Ich ging ja nicht an die Hotelfachschule, um dort nur SchönwetterManagement zu lernen.

Als Hotelier und Unternehmer muss ich auch in der Lage und fähig sein, Krisen zu bewältigen.»

A DR I A N K . MÜ LLER

Mein Vater ging nach der Ausbildung sofort nach Holland und England und siedelte sich später als Techniker in Nepal an.

Er war dort im Brückenbau beschäftigt und baute eine Werkstatt für die Entwicklungshilfe auf.

Warum hat Sie das Hotel Stern so fasziniert? (denkt lange nach) Schwierige Frage. Vielleicht, weil das ein so authentisches und geschichtsträchtiges Haus ist. Die Wurzeln gehen ja bis ins Jahr 1677 zurück.

Also, wie kommt ein in Nepal geborener Schweizer, der in Asien tolle Hotels führte, nach Chur ins kleine Hotel Stern?

Ich habe hier im Hotel Stern meine Lehre als Kellner gemacht. Ich hatte zum Hotel Stern und dem damaligen Eigentümer, dem legendären Hotelier Emil Pfister, stets eine freundschaftliche Verbindung.

Am 1. Januar 2006 haben Sie das Hotel in Chur übernommen.

Richtig.

Dann absolvierten Sie die Hotel­ fachschule Luzern und gingen hinaus in die weite Welt …

Ja, und viele Jahre später kam das Hotel Stern auf den Markt. Ich weilte in Bangkok und hatte überhaupt nicht die Absicht, in die Schweiz zurückzukehren. Im Gegenteil: Ich hätte sogar die Möglichkeit gehabt, als General Manager ins Shangri-La-Hotel nach Shanghai zu wechseln. Doch dann erfuhr ich vom Hotel Stern in Chur und dachte: Wow! Das wär doch was!

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Das Haus verfügt heute über 70 Zimmer, wunderschöne, historische Räume wie die «Veltliner Weinstuben». Was war damals für Sie persönlich die grosse Heraus­ forderung im Hotel?

Nach vierzehn Jahren in Asien musste ich mich wieder an europäische Verhältnisse gewöhnen. Das war die erste Herausforderung. Ich verfügte – dank meiner Zeit bei Shangri-La – über ein umfassendes Knowhow in Marketing und Verkauf, hinzu kam die Servicekultur Asiens, die man teilweise auch im Hotel Stern umsetzen kann, auch wenn hier nicht fünf Bellboys im Einsatz sind.

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In Asiens Luxushotellerie herrschen Traumverhältnisse, wenn es um Personaleinsatz und Serviceaufwand geht. Im Shangri-La Bangkok führten Sie mehr als 1000 Mitarbeitende … (lacht) Im Hotel Stern sind es ein paar weniger …

Was, wenn der Gast nachmittags um 16 Uhr ein Frühstück wünscht?

Die meisten denken: Geht’s denn noch?

Frühstück am Nachmittag? Ich sage: Wir haben Brot, Butter, Konfitüren, Müesli und all diese Dinge im Haus. Also muss die Antwort sein: Yes we can!

Die Servicekultur Asiens – ich denke da vor allem an Thailand – ist legendär. Was können wir Schweizer Hoteliers von den Asiaten lernen?

Aufmerksamkeit. Ich gebe Ihnen ein Beispiel aus dem Alltag: Der Gast kommt nach 14 Uhr ins Restaurant und fragt, ob er was essen könne. Wie reagieren viele Schweizer Gastronomen? Sie schauen auf die Uhr mit der Bemerkung: Sorry, leider ist die Küche … Das ist der falsche Ansatz!

Im Hotel Stern in Chur können die Gäste also nachmittags um 16 Uhr frühstücken.

Ja, das wäre möglich. Nur kommt um diese Zeit niemand zum Frühstück. Aber genau um diesen Servicegedanken geht es mir.

Und wie sollten Schweizer Serviceleute reagieren?

Sie möchten was essen? Ja, bitte sehr! ­Nehmen Sie Platz! Dann frage ich den Gast: Auf was haben Sie denn Lust? Was kann ich Ihnen bieten?

Was macht Ihnen Spass als Gast­ geber? Warum führen Sie gerne oder gar mit Leidenschaft ein Hotel?

Manchmal fühle ich mich ein wenig wie der Künstler auf der Bühne, wenn am Ende alles klappt und das Publikum applaudiert – zum Beispiel nach einem grossen Bankett. Und wenn man spürt, dass der Funke der Begeisterung beim Gast angekommen ist, so ist das sehr befriedigend.

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Leider sollten wir auch über die aktuelle Covid-19-Krise sprechen.

Städte wie Zürich, Basel oder Genf leiden extrem unter den von den Behörden verordneten CoronaMassnahmen. Wie ist das bei Ihnen in Chur?

Im Sommer hatten wir viele Schweizer Gäste, mehr als sonst. Vor allen Westschweizer. Ich musste noch nie so viel Französisch sprechen wie im letzten Sommer …

Sie haben hier normalerweise viele Engländer … … ja, die kamen nicht. Das sind Leute, die gerne Bahnreisen machen, mit dem Bernina-Express, zum Beispiel. Chur ist der ideale Ausgangspunkt für solche Bahnabenteuer.

Sie haben, so wie die meisten Hotels in Ferien- und Bergregionen, vom Schweizer Sommerboom profitiert.

Ja, auch unser Restaurant war monatelang fast jeden Abend ausgebucht. Die Schweizer sind tolle Gäste, sie essen gerne gut und trinken gute Weine … ➤

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Wer ist Adrian K. Müller?

«Wir hätten ein hervorragendes Jahr 2020 gehabt.

Januar und ­Februar waren wir supergut auf Kurs – und dann im März kam Corona.»

A DR I A N K . MÜ LLER

[01] Adrian K. Müller führt das Hotel seit 2006.

[02] Restaurant im Hotel Stern.

[03] Das Hotel Stern wurde 1677 erstmals eröffnet.

[04] Gastgeber Müller mit seinem Hochzeits-Oldtimer.

[05] Rezeption und Eingangsbereich im Hotel Stern.

Adrian K. Müller wurde am 2. Mai 1964 in Kathmandu (Nepal) geboren. Seine abwechslungsreiche Karriere als Hotelier-Restaurateur begann Müller Anfang der 1980er-Jahre mit einer klassischen Lehre im Hotel Stern in Chur, das er heute führt und besitzt. Nach der Lehre besuchte er die Hotelfachschule Luzern (SHL). Mit dem Abschluss des dipl. Hoteliers (1991) in der Tasche und der Erfahrung aus diversen Praktika in Chur, der Zentralschweiz und Genf (im heutigen Hotel ­M andarin Oriental du Rhone) holte sich der Jung-Hotelier seinen Feinschliff als ­V izedirektor bei Beat P. Zeller im Savoy und im Parkhotel in Arosa.

Dem Ruf der grossen weiten Welt folgend, schlug Adrian K. Müller seine Zelte für die nächste Zeit nacheinander in Phuket und Bangkok (Amari Hotels & Resorts) auf. ­Später wechselte er zur Shangri-La-Gruppe nach Manila und landetet danach in China, wo er als jüngster General Manager über drei Jahre lang das 460 ZimmerHotel Shangri-La-Hotel in Changchun führte.

Zwischenzeitlich (1996) heiratete Adrian seine Partnerin Sunantha Keawrit, aus ­dieser Verbindung gehen zwei erwachsene Söhne und die 13-jährige Tochter Ladina hervor. Von 2002 bis 2005 führte er das 800 Zimmer-Shangri-La-Hotel in Bangkok, ein luxuriöses Fünf-Sterne-Haus mit 8 Restaurants und einem Team von über 1100 Mitarbeitern.

Seit dem 1. Januar 2006 wirkt der «Heimkehrer» Adrian K. Müller nun als ­Miteigentümer und Gastgeber des Hotel Stern in Chur und fungiert ab 2013 als ­alleiniger Eigentümer der historischen Liegenschaft.

Von 2012 bis 2016 war Müller Präsident der Marketingorganisation «Romantik Hotels & Restaurants Schweiz» (28 Hotels).

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Und wo lag die Zimmerbelegung im Sommer?

Auf sehr tiefem Niveau. Bei vielleicht 30 oder 32 Prozent. Normalerweise liegen wir zwischen 75 bis 80 Prozent! Und wissen Sie, was mich besonders ärgert?

Nein, sagen Sie es mir.

Wir hätten ein hervorragendes Jahr 2020 gehabt. Januar und Februar waren wir super-gut auf Kurs – und dann im März kam Corona.

Sie werden die Krise überleben.

Ich setze alles daran! Wir haben unsere Hausaufgaben gemacht und auch unan­ genehme Entscheide gefällt. Ich ging ja nicht an eine Hotelfachschule, um dort nur Schönwetter-Management zu lernen. Als Hotelier und Unternehmer müssen Sie auch in der Lage und fähig sein, Krisen zu bewältigen.

Mussten Sie Kündigungen aus­ sprechen?

Wir mussten unsere Personalsituation der Krise anpassen, ganz klar. Vor allem beim Service in der Gastronomie.

Das heisst, Sie haben Leute ent­ lassen?

Vor zwei Jahren baute ich so etwas wie eine Assistenzstelle auf. Der Mann war Vize­ direktor und sollte mich entlasten und ­vertreten. Diese Stelle musste ich aufgrund der Krise leider streichen. Doch der Kollege hat bereits wieder einen guten Job. Ihre Prognose für 2021?

Meine Kristallkugel sagt mir: Sobald ein Impfstoff verfügbar ist und bei den Leuten ankommt, wird sich die Corona-Situation

rasch entspannen. Vor allem das europä­ ische Geschäft wird sich schnell erholen.

Die Leute wollen wieder reisen! Ich darf auch sagen: Wir waren vor der Krise sehr gut aufgestellt. Positionierung und Angebote waren erfolgreich. Da können wir nach der Krise wieder ansetzen.

Sie haben soeben die Positionierung erwähnt. Wie würden Sie diese kurz umschreiben?

Chur ist die Bahnstadt Graubündens, das Tor zum Bündnerland. Highlights sind Glacier- und Bernina-Express, die von hier aus starten.

Und wie ist Ihr Hotel positioniert?

Die Grundlage ist unsere Geschichte. Wir sind ein historisches Haus mit Wurzeln im 17. Jahrhundert. Und wir leben diese Historie noch heute aktiv. Das Hotel Stern ist ein authentisches Bündner Haus, wo die Kultur und Kulinarik Graubündens echt und leidenschaftlich gelebt wird.

Schöner Werbespot! Mal ganz ehrlich: Wie kann man mit so einem Hotel in Chur gutes Geld verdienen? (lacht) Mit harter Arbeit!

16-Stunden-Tage und 6-TageWoche …

Das ist normal, wenn man selbständig ist. Wichtig ist, dass man es mit Herzblut tut. Es geht um gelebte Gastfreundschaft.

Schauen Sie sich unsere Gäste-Bewertungen auf Tripadvisor an! Wir haben stets Super-Feedback für die Mitarbeitenden.

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Herzliche Gratulation, Adrian K. Müller. Weiterhin viel Erfolg und Spass! 

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Management STR ATEGIE

Hotelexperte Dr. Christoph Nussbaumer über Strategie in der Krise

Wie Hotelbetriebe die Unsicherheit meistern Wir leben derzeit in einer Welt der Unsicherheit und des Risikos. ­Trotzdem ­reagieren wir auf Risiken häufig irrational und können gefühlte Gefahren nicht von jenen unterscheiden, die uns wirklich ­gefährlich werden können, schreibt der Finanz- und Strategieexperte Dr. Christoph Nussbaumer.

Irreführende Informationen von Medien und Fachleuten, sowie zum Teil unverständliche Entscheidungen von der Politik verstärken das Gefühl der Hilflosigkeit.

Mit Risiken konnte die Hotellerie zwar immer schon umgehen, dennoch unterscheidet sich die heutige Situation grundlegend von früheren. Waren Risiken bisher eher potenzielle, externe Ereignisse, die mehr oder weniger auf das Leben und das Geschäft einwirkten, greifen die Auswirkungen der Corona-Pandemie überraschend, unmittelbar und direkt bis unter die Haut. Die Risiken erobern sozusagen den Nahbereich, plötzlich, direkt und mit zum Teil brutalen Auswirkungen.

Mit der Ungewissheit werden wir zu leben haben. Doch welche Werkzeuge stehen dem Hotel-Management zur Verfügung, die Krise zu meistern? Kann uns das Management-Instrument der Strategie weiterhelfen?

Was ist eine Strategie?

Generell kann strategisches Denken als Antithese zum kurzfristig operativen Denken gesehen werden. Historisch stammt der Begriff der Strategie aus der Lehre der Kriegsführung, die zahlreiche Grundsätze

entwickelte. Eine treffende Definition des Begriffs Strategie stammt von Helmuth von Moltke, dem grossen preussischen Militärstrategen des neunzehnten Jahrhunderts: «Die Strategie ist die Fortbildung des ursprünglich leitenden Gedankens entsprechend den stets sich ändernden Verhältnissen, ist die Kunst des Handelns unter dem Druck der schwierigsten Bedingungen.»

Die Verfolgung des ursprünglich leitenden Gedankens ist allerdings von Veränderungen beeinflusst, die stets auftreten können, wie wir nun hautnah erleben. Gute Strategien basieren daher nicht nur auf Stärken und Schwächen, sondern auch auf Chancen und Risiken, auf möglichen externen Einflüssen.

Jedes Unternehmen braucht eine Strategie!

Mit der Verfolgung einer Strategie ist also nicht einfach eine geradlinige Anpeilung eines Zielpunktes gemeint, sondern die Verfolgung eines Gedankens, einer Idee.

Diese ursprüngliche Idee kann ein Wunsch sein, ein einfaches Ziel, oder ein gut formuliertes Leitbild. Mit der Unternehmensstrategie sollen die zentralen Ziele des H O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Unternehmens erreicht werden. Eine PreisStrategie unterstützt die Umsetzung der Unternehmensstrategie, ebenso eine Marken-, Marketing- oder Personal-Strategie.

Egal, wie chaotisch eine Situation ist, jedes Unternehmen braucht eine mittel- und langfristige Perspektive und gute Strategien, um die anvisierten Ziele zu erreichen.

Das Fortbilden bedeutet ein ständiges Arbeiten, ein immerwährendes Streben, den Zielzustand zu erreichen.

Eine Strategie ist etwas ­Lebendiges

Eine Strategie ist also kein einmal festgelegter und dann einbetonierter Plan, der stur die nächsten Jahre verfolgt wird, komme was wolle, sondern etwas höchst Flexibles, etwas Lebendiges, etwas, das die Realität so berücksichtigt, wie sie ist.

Wenn Hindernisse auftauchen, werden sie weggeräumt, mit allen Mitteln der Logik, List und Kreativität. Das ist gemeint mit der Kunst des Handelns unter dem Druck der schwierigsten Bedingungen. Manchmal sind die Rahmenbedingungen plötzlich besser, und neue Chancen kommen sogar hinzu, auch in einer Krise, wie der Rekordsommer 2020 in der Ferienhotellerie bewiesen hat.

Management STR ATEGIE

demie verschwunden ist. Und sie wird verschwinden, genauso wie die Spanische Grippe und alle anderen tatsächlichen oder herbeigefürchteten Epidemien.

Damit ist der letzte Beisatz über Strategie von Moltke gemeint, «die Kunst des Handelns unter dem Druck der schwierigsten Bedingungen». Diesem Druck standzuhalten, Verantwortung zu übernehmen und zu tragen für die Erfüllung der selbst gestellten Aufgaben, kann auch als Sinn

des Lebens bezeichnet werden. Nach ­V iktor Frankl verlangen die Spielregeln des Lebens nicht, dass wir um jeden Preis siegen, wohl aber, dass wir den Kampf niemals aufgeben. 

Der Autor

Strategie ist mehr als Wissenschaft

Die Strategie wird auch als System von Aushilfen bezeichnet. Sie ist mehr als eine Wissenschaft, sie ist die Übertragung des Wissens auf das praktische Leben. Strategien bauen auf Prämissen auf, auf Voraussetzungen oder Annahmen über den Markt, die Kunden und Wettbewerber, über Rahmenbedingungen und das Umfeld, wie es ist und wie es sich entwickeln könnte, über Stärken und Schwächen, die Möglichkeiten des Unternehmens und eben über die Chancen und Risiken. Än­dern sich die Prämissen, sollte auch die Strategie angepasst werden. Genau das meinte Moltke mit dem Beisatz «entsprechend den stets sich ändernden Verhältnissen».

Vor der Gründung der gleichnamigen Unternehmens­beratung im Jahr 2000 leitete Dr. Christoph Nussbaumer als Mitglied der K ­ onzernleitung der Winkhaus Unter­nehmensgruppe in Telgte (Deutschland) den Bereich ­B usiness Development und als G ­ eschäftsführer die Reorganisation eines weltweit tätigen Unternehmens­bereiches mit Produktionsstätten in Asien. Zuvor arbeitete Nussbaumer fünf Jahre als Senior Consultant bei der Beratungs­gesellschaft der IKB Deutsche ­Industriebank AG, Düsseldorf. Insgesamt hat Dr. Nussbaumer zehn Jahre Industrieund 25 Jahre Beratungs­erfahrung, 17 Jahre davon als ge­schäfts­f ühren­der ­ ortragsredner und Dozent für Strategisches ­G esellschafter. Nussbaumer ist V Hotel-Management bei der ÖHV-Unternehmer-Akademie. cn@hotel-strategie.com | hotel-strategie.com

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Dank Strategien neue Chancen …

Und exakt hier scheiden sich die guten und die weniger guten Strategen. Während die einen wie gelähmt vor der Schlage der Unsicherheit verharren oder hektisch werden, nutzen andere die Zeit, um am Unternehmen zu arbeiten. Sie formulieren ihre langfristigen Ziele, entdecken neue Chancen und bewerten die Risiken neu.

Sie richten sich strategisch neu aus und sind dann gerüstet, wenn die Corona-EpiH O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Management KOLU M N E

Professor Axel Gruner über Erfolgsfaktoren, die nicht nur in Krisen-Zeiten gelten

Ohne Strategie geht es in der Hotellerie nicht (mehr) Ganz unabhängig von der Corona-Krise: Es werden nicht die Grössten und Stärksten der Branche über­leben, sondern diejenigen, die sich an die kontinuierlich ändernden Rahmenbedingungen am besten anpassen. Ein gutes Beispiel ist die deutsche Otto Group, die mittlerweile über die ECE-Group unter anderem an den Ruby Hotels beteiligt ist, als einer der drei grössten Entwickler von Hotelimmobilien im deutschsprachigen Raum gilt und auch sonst im Rahmen der Diversifikation unterschiedliche Unternehmensbeteiligungen hält.

Nun lassen sich Konzerne nicht unbedingt mit Einzelunternehmern vergleichen. Was von erfolgreichen Konzernen in jedem Fall gelernt werden kann, ist, dass die Strategie vor operativen Massnahmen stehen muss.

Selbst wenn die Hotellerie aufgrund der Corona-Krise mit nie dagewesenen He­­ raus­forderungen konfrontiert ist, sollte sich die Führungsebene Zeit für die Erarbeitung einer zukunftsweisenden Unternehmensstrategie nehmen. Auch wenn die aktuelle wirtschaftliche Situation oftmals zum schnellen Handeln drängt: Wenig überlegtes, hektisches Agieren ist trotz der Not fehl am Platz, da unter Umständen wertvolle Ressourcen vergeudet werden.

Den Teamgeist optimieren!

Es geht darum, die Werte und Ideen der jungen Generation aufzugreifen, die zwar anders gelebt werden, sich aber nicht fundamental von denen der älteren Generation unterscheiden. Einerseits rückt die sinnhafte ­persönliche Entwicklung stärker in den Fokus, andererseits herrscht ein grösserer Gemeinsinn, der die Unternehmenskultur prägt. Hinsichtlich der neuen Technologien sind die nachfolgenden Generationen sowieso meist auf dem neuesten Stand und können nicht nur diesbezüglich im Rahmen von Innovationsprozessen einen wertvollen Beitrag leisten.

Einsparpotenziale überprüfen!

Falls es in den vergangenen Jahren versäumt wurde, regelmässig Konkurrenz­ angebote einzuholen, ist es jetzt an der Zeit, die Konditionen von Zulieferern, Ver­ sicherungen, Energieversorgern und Telekommunikationsdienstleistern auf Einsparmöglichkeiten hin zu untersuchen und Verhandlungen zu führen. Eventuell bietet sich der Anschluss an eine branchenspezifische Einkaufsgemeinschaft an.

scheidung für ein Hotel spielt die Lage nicht zwingend die wichtigste Rolle. Häufig bucht der Gast vielmehr den markenspezifischen Lifestyle, den ihm die Medien schmackhaft machen. Gäste wollen erleben, inspiriert werden und die Lebenszeit mit ähnlich denkenden Menschen verbringen. Gastgewerbliche Marken werden zu Tribal Codes, die bestimmten Lebensstilgruppen zur Identifizierung sowie Orientierung dienen.

Der Trend zum Eskapismus, also der Flucht aus dem privaten und beruflichen Alltag, wird sich in den nächsten Jahren verstärken. Gastgewerbliche Unternehmen, die diesen Trend erfolgreich bedienen, berücksichtigen vor allem die drei Erfolgsfaktoren Attraktion, Imagination und Perfektion.

Basierend auf der Erkenntnis, dass perfekt inszenierte Erlebnisse für begeisterte Kunden und damit einhergehend für höhere Umsätze sowie Reputation sorgen, sollte sich mit der internen Darstellung, Analyse und Optimierung der sogenannten «Kundenreise» (Customer Journey) und insta­ gram-gerechten Motiven beschäftigt werden.

Die Customer Journey analysieren

Spätestens die Corona-Pandemie hat die Branche zum nachhaltigen und effizienten Arbeiten verpflichtet. In Bezug auf die neue Unternehmensstrategie sind ökonomische, ökologische und soziale Massnahmen gleichermassen zu berücksichtigen.

Die wichtigsten Punkte:

Markenwelt schaffen, an der Marke feilen!

Kunden kaufen Produkte nicht mehr ausschliesslich ihres Nutzens wegen, Gäste besuchen Restaurants nicht mehr, um satt zu werden – und bei der BuchungsentH O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Das Visualisieren und Analysieren der lebensstilspezifischen Customer Journey hat zum Ziel, Dienstleistungen marktgerecht zu optimieren. Wichtig ist in diesem Zusammenhang die Erkenntnis, dass Kunden oder Gäste je nach Lebensstilsituation

Management KOLU M N E

andere Bedürfnisse haben und demzufolge die Begeisterungsfaktoren darauf abgestimmt werden müssen. Ein Gast, der als Tagungsteilnehmer das Hotel besucht, hat andere Anforderungen, als wenn er als Referent diese Veranstaltung leiten würde.

Der Familienvater mit drei Kindern erwartet eine andere Dienstleistung, als wenn er mit seinen Motorradfreunden in diesem Hotel absteigen würde. Und ein Rendezvous wiederum bedarf einer anderen Inszenierung sowie Ansprache seitens des Personals als das Geschäftsessen.

verfolgen, der den umfassenden Einsatz der neuen Medien berücksichtigt. Die lebensstilspezifische Customer Journey will hinterfragt und designt sein.

Auf neue Nachfrage reagieren!

Der Homeoffice-Trend führt auch langfristig zu einem stark rückläufigen In-HausMittagsgeschäft, welches durch einen (automatisierten) Abholservice sowie der Ko­­ operation mit Lieferdiensten kompensiert werden kann – unterfüttert mit entsprechenden Kommunikationsmassnahmen.

Die Customer Journey gestalten

Gäste führen ihre Entscheidungshilfen stets mit sich: Smartphones und Tablets.

Technische Innovationen verändern Märkte; Hoteliers und Gastronomen müssen damit Schritt halten, denn Gäste und Mitarbeiter erwarten das. So sind digitale Bestellungen über die Webseite nicht nur für Hoteliers, sondern auch für Gastronomen und die Kunden wesentlich effizienter. Zudem gilt es, die Online-Präsenz mittels SEO-optimierter Einträge über Google zu erhöhen sowie Facebook, Instagram & Co. zu bedienen. Um den hybriden, multioptionalen und vielgereisten Gast zu begeistern, ist ein ganzheitlicher Ansatz zu

in diesem Zusammenhang ein weiteres Mal das strategische, prozessorientierte Handeln unter Berücksichtigung einer Corporate-Identity-Strategie. 

Auch könnte über die Etablierung einer «Ghost Kitchen» nachgedacht werden, ein Restaurant ohne Gastraum. Diese Restaurants sind nur online sichtbar und können vom Gast nicht besucht werden, was dieser in der Regel nicht weiss. Sie sind ausschliesslich auf das Beliefern des Kunden oder die Abholung ausgerichtet. Der Gast bestellt und bezahlt sein Essen online – also via App oder Webseite. Mit dem richtigen Konzept und der Flexibilität einer Ghost Kitchen lassen sich leicht Standorte erschliessen, ohne ein Restaurant zu er­­ öffnen. Zudem ist es möglich, unterschiedliche Restaurantkonzepte und -marken aus einer Küche zu bedienen. Wichtig ist

Der Autor Professor Dr. Axel Gruner ist Dozent an der Hochschule für Tourismus in München. Seine Fachgebiete und Schwerpunkte: Betriebswirtschaftslehre Hotellerie und Gastronomie, Hotel Operations Management und F&B-Management. Gruner hat auch zahlreiche Fachbücher herausgegeben.

Diese Kolumne wurde als Erst­ veröffentlichung in der deutschen AHGZ publiziert (Nov. 2020).

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Wer ist Felix Suhner?

Der 56-jährige Hotelier und Unternehmer führt die sechs Hotels und Gastronomiebetriebe der «Balance Familie» seit 1994. Seine Grundausbildung begann Suhner mit der dreijährigen kantonalen Handelsschule in Baden und einer anschliessenden Kochlehre im Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz. Diese hat er mit dem besten Abschluss von 5,9 abgeschlossen.

Dann besuchte er die Hotelfachschule in Luzern (SHL) und eignete sich vertieftes Know-how im Hotelmanagement an. Sein ­theoretisches Wissen konnte er in seinen ­ersten Arbeitsstellen in Cully, Zermatt, Davos und Arosa anwenden. Als Unternehmersohn aufgewachsen, war es ihm stets wichtig, als Geschäftsführer Erfahrungen zu sammeln, bevor er diese Stelle im eigenen Betrieb übernahm. 2016 wurde Felix Suhner mit dem ­wichtigen Fachaward «Hotelier des Jahres» für seine unternehmerischen Leistungen geehrt.

Felix Suhner ist verheiratet und hat zwei ­ inder. Seine Frau Rhéane ist FamilienmanaK gerin und daneben ebenfalls im Unternehmen tätig. Die Hobbys des Hotelierpaares sind ­Bordeaux-Weine sowie Weiterbildungsreisen ins Ausland.

Report Schweiz FELIX SUHNER

«Hotelier»-Interview mit Felix Suhner, Inhaber der «Balance Familie»

«Wir benötigen jetzt Mut und Optimismus» Felix Suhner ist einer der erfolgreichsten Schweizer Hotelunternehmer. 2016 wurde er mit dem Fachaward «Hotelier des Jahres» geehrt. Seine «Balance Familie» umfasst aktuell fünf Hotels und ein Restaurant. Wie führt der 56-jährige Aargauer Hotelprofi sein Unter­nehmen durch die Covid-19-Krise? Wie sieht er die nahe Zukunft der Branche?

I N TERV I EW

Hans R. Amrein

Felix Suhner, die Corona-Krise beherrscht seit Monaten den Tourismus und unseren Alltag, deshalb meine erste Frage an Sie: Wie haben Sie die Krise in Ihrer «Balance Familie» bis jetzt überstanden?

Der Lockdown am 16. März 2020 war ein Schock. Eine behördliche Schliessung aller sechs Balance-Betriebe war für mich bis vor kurzer Zeit undenkbar. Die Ohnmacht, auf äusseren Zwang hin, die Hotels schliessen zu müssen, war wirklich schwierig zu ertragen. Wir mussten Sofortmassnahmen treffen, als erstes die verderbliche Ware verschenken, die Liquidität aller Betriebe sicherstellen und mit allen Hoteliers und Gastgebern das weitere Vorgehen, insbesondere betreffend den Mitarbeitenden und den zu erledigenden Arbeiten, definieren.

Mussten Sie Mitarbeitende entlassen?

Nein, wir konnten in der Lockdown-Phase zwischen 65 bis 80 Prozent der Mitarbeitenden für die Kurzarbeit anmelden und die Verluste dadurch etwas verringern.

Wie hoch würden Sie den Verlust beziffern, der unmittelbar nach dem Lockdown im Frühjahr in Ihren Hotels entstanden ist?

In der gesamten Gruppe hatten wir einen Umsatzverlust von rund 8 Millionen Franken.

Mussten Sie im Frühjahr, so wie die meisten Hotels, auch Kredite des Bundes zur Absicherung der Liquidität in Anspruch nehmen?

Ja, wir haben zur Sicherheit in fünf von sechs Betrieben die Covid-19-Kredite be­­ ansprucht.

Und wie waren die Sommermonate 2020 in Ihren Betrieben?

Die Gästestruktur hat sich stark verschoben. So haben wir im «Bereich Seminar» rund 40 Prozent, bei den Banketten rund 35 Prozent Umsatzverluste erlitten und im Gegensatz dazu bei den Hotel-Individualgästen und in der Gastronomie Steigerungen von teilweise über 50 Prozent erzielt.

Die drei Sommermonate Juli, August und September konnten insbesondere in unseren Seebetrieben Seerose Resort & Spa und Sonne Seehotel das Jahr noch einigermassen retten. Auch unser Hideaway im Baselbiet, das Bad Ramsach Quellhotel, hatte einen sehr guten Sommer.

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Die Pandemie ist noch nicht zu Ende, derzeit (Mitte November) befinden wir uns wieder in einer eher schwierigen Lage, was die Entwicklung der Infektionszahlen betrifft. Spüren Sie derzeit in Ihrer Hotelgruppe so etwas wie einen Negativtrend für die nächsten Wochen vor Weihnachten?

Ja, leider hat der Anstieg der Infektionszahlen und die behördliche Reduktion der Gästeanzahl zu einer erneuten Welle von Absagen geführt. Die zweite Welle schlägt also nochmals zu – und insbesondere die Seminar- und Bankettanlässe bleiben auf sehr tiefem Niveau stehen.

Sie investieren laufend viel Geld in Ihre Betriebe, auch jetzt in diesen Krisenzeiten. Wie schaffen Sie das?

Andere Hotels kämpfen derzeit um Ihre Existenz …

Sie können mir glauben: Es ist und bleibt eine Gratwanderung in diesen unsicheren Zeiten! Man benötigt dazu Mut, unverbesserlichen Optimismus und Vertrauen in die eigenen Stärken, um unsere Zukunftspläne weiter umzusetzen. Die Antriebs­ feder ist die Freude, neue Dinge zu schaffen und sich stets weiterzuentwickeln. ➤

Report Schweiz FELIX SUHNER

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Haben Sie – trotz Krise – neue Pläne, Projekte oder Investitionsvorhaben in der Pipeline?

In der Schweiz bewegen wir uns mittlerweile in einem Dschungel von Gesetzen, Verordnungen, Auflagen und Behinderungen, die Investitionen stark behindern und zeitlich sehr verzögern. So haben wir vor drei Jahren mit der Planung der Erweiterung im «Sonne Seehotel» angefangen, vor achtzehn Monaten das Baugesuch eingegeben und erst vor kurzem nun die Baubewilligung erhalten! Den Entscheid zum «Go» haben wir mit Erhalt der Baubewilligung vor einem Monat getroffen. Gerne möchten wir auch das bewilligte Bauprojekt für die Erneuerung der Terrasse und Umgebung im «Seeblick Höhenhotel» umsetzen.

Wenn wir nicht wieder in einem zweiten Lockdown landen, stehen die Chancen aktuell noch gut, dies bis im nächsten Sommer umzusetzen.

[01] Felix Suhner nach der Preis­verleihung «Hotelier des Jahres 2016».

Wann übernehmen Sie weitere Hotels oder Resorts auf der Sonnenseite?

In unseren sechs Betrieben haben wir noch sehr grosses Entwicklungspotenzial, da wir noch angrenzende Landreserven haben. Falls jedoch einer unserer drei, vier Wunschbetriebe zu einem fairen Preis auf den Markt kommen würde, wäre eine Übernahme sicher denkbar.

Schlussfrage: Wird sich die ­Hotellerie in der Schweiz aufgrund der Covid-19-Krise nachhaltig oder gar fundamental verändern?

Ich stelle aktuell fest, dass sich die Entwicklungen beschleunigen, sei dies negativ oder positiv. Immaterielle Werte zählen immer mehr, auch die gelebte Kultur und die Stabilität und Sicherheit eines Familienunternehmens werden stark wahrgenommen und geschätzt. Dies gibt mir eine gewisse Sicherheit und Zuversicht. Doch es ist denkbar, dass in den nächsten Monaten grössere Veränderungen stattfinden werden. Grosse Hotelmarken werden bleiben oder wieder auftauchen, doch bei den Betreibern der Hotels wird es möglicherweise Änderungen geben. 

[02] Seerose & Spa Resort, Meister­ schwanden.

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[03] Hotel Bad Bubendorf, Baselland.

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[04] Hotel Sonne am Sempachersee.

[05] Mürset Restaurants, Aarau.

[06] Seeblick Höhenhotel.

[07] Kurhotel Bad Ramsach, Baselland.

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Report Schweiz M ICH A EL BÖH LER

«Hotelier»-Interview mit Michael Böhler, General Manager der Meili-Hotelgruppe

«Dank Digitalisierung können wir jetzt Kosten sparen» Michael Böhler führt seit wenigen Monaten die fünf Boutique-Hotels der Meili-Unternehmungen, darunter die Hotels Ambassador und Opera in Zürich.

Wie reagiert er auf die momentane Krise? Verdient er mit seinen Stadthotels überhaupt noch Geld? Kommt es gar zum grossen Hotelsterben in Zürich?

I N TERV I EW

Hans R. Amrein

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Was steckt hinter den Meili-Hotels?

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Michael Böhler, wie haben Sie die bisherige Covid-19-Krise in Ihren Stadthotels in Zürich erlebt?

Es entstand in kürzester Zeit eine völlig neue, bisher undenkbare Situation. Im März verloren wir innerhalb von nur sieben Tagen 100 Prozent der Belegung. Stellen Sie sich vor: Die Prognose lag für den März 2020 bei 97 Prozent! Bis jetzt (Stand Herbst) haben wir 55 Prozent der Belegung verloren. Die Zürcher Hotels Ambassador, Opera und Rössli mussten wir im März sofort schliessen. Das Ambassador werden wir erst im September 2021 nach einer Totalsanierung wiedereröffnen.

Wie war denn der Sommer in Zürich?

Besser als erwartet. Deshalb konnten wir das Opera und das Rössli im Juni wieder eröffnen. Und im September wurde unser neues Hotel Felix eröffnet. Wir erzielten in den Häusern eine Belegung zwischen 50 und 70 Prozent. Erfreulich!

Der Hotelmarkt Zürich verzeichnete andere Zahlen …

Richtig, da erreichten die meisten Hotels nur etwa 30 Prozent Auslastung, wenn überhaupt. Doch die aktuelle Situation jetzt im Herbst macht uns wieder stark zu schaffen. Deshalb mussten wir im November die Hotels Rössli und Seehof wieder

schliessen. Die Häuser Felix und Opera sind noch offen, haben aber eine sehr schwache Belegung.

Kein Wunder, denn der internationale Markt ist ja komplett eingebrochen.

So ist es.

Bei welcher Auslastung erzielen Sie mindestens eine schwarze Null?

Unsere Berechnungen haben ergeben: Bei den grösseren Hotels benötigen wir eine Belegung von 30 Prozent, bei den kleineren 50 Prozent. Was darunter liegt, bedeutet Verlust. Natürlich sind die Raten auch noch wichtig, aber darüber müssen wir momentan gar nicht sprechen, da alle Hotels sehr tiefe Preise haben.

Ihre Hotels sind digital sehr gut aufgestellt.

Ja, das ist unser Glück! Dank Digitalisierung können wir in dieser schwierigen Situation Kosten sparen, vor allem beim Einsatz von Mitarbeitern. Wir sind in der Lage, sehr schnell zu reagieren.

Das Hotel Ambassador ist ­geschlossen und wird umgebaut.

Was passiert dort konkret?

Das Ambassador soll das beste LifestyleBoutique-Hotel in Zürich werden. Wir wolH O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Die Meili Unternehmungen AG Zolli­ kon wird heute in zweiter Generation von den Brüdern Yves und Raffael Meili geleitet. Nach dem Erwerb der Zürcher Hotels Opera und Ambassador im Frühjahr 2020 etablieren die jungen Unternehmer auf dem Platz Zürich eine Gruppe von fünf BoutiqueHotels. Bei den drei angestammten Betrieben handelt es sich um das direkt an das Hotel Opera angrenzende Hotel Seehof, das historische Hotel Rössli beim Hechtplatz (Oberdorf) und das Hotel Basilea an der Zähringerstrasse (Niederdorf), nahe beim Central. Dieses Haus wurde total erneuert und unter dem neuen Namen Hotel Felix (angelehnt an den Stadtheiligen) eröffnet. Die Meili Unternehmungen besitzen und betreiben seit Jahren in Klosters die bekannten Hotels Piz Buin und Sport.

Das Unternehmen wurde 1996 von Dr. Alfred Meili, früher Rechtsanwalt und Mitgründer der börsenkotierten Mobimo-Gruppe, gegründet. Meili ist ein bedeutender Immobilienentwickler mit Schwergewicht auf bevorzugte Lagen in der Wirtschaftsregion Zürich und am Zürichsee. Die Familie Meili fördert seit vielen Jahren mit hohem Einsatz die Juniorenbewegung im Tennissport, u. a. mit der städtischen Tennisanlage Lengg (Zürich) und dem Sportcenter Träff (Oberengstringen). meili-unternehmungen.ch

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Setzen Sie in der Gastronomie wieder auf «Fine Dining», so wie in den letzten Jahren?

Nein. Positionierungsmerkmale werden die hohe Bar-Kompetenz, ein spannendes Speiseangebot und die spektakuläre Dachterrasse «The View» sein.

Wie läuft eigentlich das umgebaute Hotel Opera?

Mit seiner «Flying Reception» kommt das Haus bei den Gästen sehr gut an! Dank der ausgebauten Digitalisierung im ganzen Hotel sind wir sehr viel flexibler als unsere Mitbewerber. Im Vergleich mit den Mitbewerbern ist unser STR Score doppelt so hoch.

Wird sich der Zürcher Hotelmarkt in Zukunft – aufgrund der CoronaKrise – fundamental verändern?

Gute Frage! Wenn ich die berühmte Glaskugel hätte, ja dann …

Zürich setzt jetzt vermehrt auf das Leisure-Segment, also Freizeitreisende.

Wir Zürcher Hoteliers haben derzeit das Gefühl, dass wir stärker als Leisure-Destination wahrgenommen werden. Aus meiner Sicht ist dies jedoch nur durch den markanten Rückgang der Geschäftsreisenden zu verstehen. Kommt hinzu, dass «Zürich Tourismus» in letzter Zeit sehr viel investiert hat, um als Freizeit-Destination wahrgenommen zu werden.

Ihre Prognose – trotz fehlender Glaskugel?

Nach der Covid-19-Krise, so ab Anfang 2022, werden wir in unseren Hotels Ambassador und Opera wahrscheinlich etwa 60 Prozent Leisure- und 40 Prozent Businessgäste haben. Das war übrigens 2019 schon so!

Gehend Sie davon aus, dass es in Zürich schon bald zum grossen «Hotelsterben» kommen wird?

Ich ging bis jetzt davon aus, dass etwa 10 Prozent der Zürcher Hotels verschwinden werden. Auch der Verband Hotelleriesuisse publizierte eine Prognose in diese Richtung. Zum Glück waren bis jetzt nur einzelne Betriebe wie das «Ascot» oder das «Swissôtel» in Zürich-Oerlikon betroffen.

Sollte der angekündigte Impfstoff gegen das Virus schon bald zum Einsatz kommen, können wir die prognostizierten 10 Prozent vielleicht umgehen. Viel Respekt habe ich vor der Wintersaison. Derzeit sehe ich hier schlicht keine Nachfrage! Doch der Start der Saison rückt immer näher …

Schlussfrage: Haben Sie trotz Krise weitere Projekte oder Akquisitionen im Hinterkopf?

Wir halten Augen und Ohren offen! Natürlich sind wir interessiert, weitere Hotels in unser Portfolio aufzunehmen. Wir könnten dadurch unsere Kosten weiter optimieren. Ich denke an eine Hotelgruppe, die etwa zehn Häuser umfasst. 

[01] Hotel Ambassador, Zürich.

[02] Hotel Felix.

[03] Doppelzimmer im Hotel Seehof, Zürich.

[04] Hotel Rössli in der Zürcher Altstadt.

[05] Hotel Piz Puin, Klosters.

[06] Hotel Sport, Klosters.

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len für Städtereisende die erste Adresse sein. Wenn ich nach Amsterdam, London oder Barcelona blicke, entdecke ich coole Hotels, die mir Freude bereiten. In Zürich finde ich solche Häuser, die nicht zu ein er Kette gehören, eher selten. Zudem werden wir den öffentlichen Bereich im Ambassador der lokalen Bevölkerung im Seefeld zurückgeben.

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Österreichs Tourismusbetriebe blicken pessimistisch in die Wintersaison

Kommt es in Österreich zum grossen Hotelsterben?

November 2020 in Österreich. Der Tourismus steht still. Hotels und Restaurants sind ­geschlossen. Die Regierung Kurz hat dem Land einen zweiten Lockdown verordnet.

Kein Wunder, blicken die Hoteliers zwischen Wien und ­Vorarlberg pessimistisch in die Wintersaison. Kommt es in den nächsten Monaten zur grossen Pleitewelle?

TEXT

Andreas Kapferer (Wien)

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Report Ausland

HOTELLER I E I N ÖSTER R EICH

Corona-Krise hinterlässt tiefe Spuren

Mit dem Tourismusbarometer analysieren das Beratungsunternehmen Deloitte und die Österreichische Hotelier-Vereinigung (ÖHV) die Stimmung in der Tourismusbranche. Heuer haben sich im Herbst über 400 Unternehmer an der österreichweiten Befragung beteiligt. Das Ergebnis zeigt: Die Corona-Krise hat wie erwartet tiefe Spuren hinterlassen. Der Tourismusindex sinkt nach Schulnotensystem von 2,88 auf 3,61 und hat sich damit innerhalb eines Jahres um ein Viertel verschlechtert. Im Detail fällt vor allem eines auf: Es gibt gravierende Unterschiede zwischen Stadt und Land.

Sommer 2020: Krise in den Städten

Der Verlauf der Sommersaison war lange ungewiss.

Nun zeigt sich, wie unterschiedlich der Sommer für den Tourismus in Österreich gelaufen ist: Für 56 % der städtischen Touristiker war die Saison schlechter als erwartet. Die Erwartungen der Betriebe auf dem Land wurden hingegen in 70 % der Fälle übertroffen. Diese Diskrepanz schlägt sich auch im Bundesländervergleich nieder: Wien vergibt ein «Nicht genügend» für die aktuelle wirtschaftliche Lage des Tourismus (95 %), Kärnten bewertet diese mit «Sehr gut» bis «gut» (71 %).

einen Totalausfall. Ausserhalb der Städte teilen diese Sorge 53 % der Befragten. Insgesamt rechneten schon vor Bekanntwerden des zweiten Lockdowns mehr als drei Viertel der österreichischen Tourismusunternehmer bis Sommer 2021 mit einer weiteren Verschlechterung der wirtschaftlichen Lage für die Branche.

Anhaltende Existenzängste

Corona stellt den Tourismus vor grosse Herausforderungen. Unter anderem haben sich die Herkunftsmärkte stark verändert. Österreichische Gäste gewinnen an Bedeutung, während Touristen aus Fernmärkten und Geschäftsreisende ausbleiben. «Zwei Drittel der Betriebe versuchen, darauf mit einer Änderung des Angebots zu reagieren. Das reicht von neuen Buch­ ungs­bedingungen wie kürzeren Stornofristen über neue Zusatzangebote bis hin zur Schliessung von Sauna- oder Fitnessbereichen», erklärt Michaela ­Reitterer, Präsidentin der ÖHV. Dennoch bleiben die Existenzängste: Sollte der Lockdown auf über drei Monate verlängert werden, würde dies laut Umfrage das Ende für mindestens ein Drittel der befragten ­Tourismusbetriebe bedeuten.

Krisenbedingte Problemverlagerung Schwierige Lage bis Sommer 2021

Die schlechte Stimmung in den Städten spiegelt sich im Blick auf die Wintersaison wider. 94 % der Stadtbetriebe fürchten weitere Umsatzrückgänge von über 20 % im Vergleich zum vorigen Winter, viele sogar

Die Ungewissheit über die weiteren Entwicklungen veranlasst viele Hotelunternehmen zum Sparen. Die Regierung versucht hier mit Investitionsanreizen gegenzusteuern. Die Investitionsprämie wurde bereits von 18 % der Befragten in Anspruch genommen, 41 % haben das noch vor. ➤

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Report Ausland HOTELLER I E I N ÖSTER R EICH

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Trotzdem investieren laut Studie nur 25 % derzeit nach Plan. Eine deutliche Mehrheit von zwei Dritteln hat ihre ursprünglich für 2020/21 geplanten Investitionen reduziert.

Umsatzersatz von bis zu 80 % reicht nicht

Die Investitionsbereitschaft im Tourismus ist seit Beginn der Corona-Krise sehr verhalten. Dennoch: Die bisherigen öffentlichen Hilfen sind bei den Unternehmen angekommen und haben Schlimmeres verhindert. Um die kommenden Monate zu überleben, braucht es massgeschneiderte Zuschüsse für Tourismusbetriebe. Der jüngst ins Leben gerufene Umsatzersatz von bis zu 80 % ist hier eine gute Soforthilfe, ­m ittelfristig wird es aber weitere Zuschüsse zur Ab­­ federung der Krise brauchen.

Weniger Mitarbeiter gesucht

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Auch bei der Mitarbeiterverfügbarkeit hat sich die Lage verändert. Laut Umfrage sucht derzeit die Hälfte der Hotelbetriebe nach Fachkräften, im Vorjahr waren es noch drei Viertel. «Mit dem Nachfrage-Minus und der Angebotsanpassung der Betriebe sinkt auch der Bedarf an Mitarbeitern. Die Unsicherheit für die nächsten Monate erschwert die Mitarbeiterplanung massiv. Die Lage ist prekär», analysiert Michaela R eitterer. «Jetzt braucht es einen langfristigen ­ ­Schutzschirm, um möglichst viele Betriebe und Mitarbeiter über die nächsten Monate zu bringen.» 

[01] Blick auf die Wiener Altstadt mit dem Wahrzeichen der Donau-Stadt (Stephansdom). Die Wiener Hotels leiden derzeit besonders, denn der Geschäftstourismus ist im November total eingebrochen.

Der Autor

[02] Kempinski Palais Hansen am Ring (Wien). Die Auslastung in den Wiener Hotels lag im Oktober und November unter 10 Prozent.

Mag. Andreas Kapferer ist Partner von Deloitte Tirol. Als Wirtschaftsprüfer ist er auch Berater zahlreicher renommierter, familiengeführter Hotel- und Tourismus-Unternehmen in Österreich. Zudem ist er Fachvortragender, Lektor am Management Center Innsbruck sowie Verfasser von Fachaufsätzen.

[03] Hotel Sacher in Wien. Das traditions­ reiche Luxushaus musste im Herbst bereits 140 Mitarbeitende entlassen.

[04] Interalpenhotel Tyrol. Mit Extra-­ Angeboten und Zusatzleistungen versucht das Leading-Hotel, Gäste (auch aus der Schweiz) anzulocken.

[05] Posthotel Achenkirch im Tirol. Das familiengeführte Hotel verfügt über fast 8000 Quadratmeter Spa-Fläche.

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Advertorial

B_ SM A RT SERV ICES

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Kontakt

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Das sagen unsere Kunden Jacqueline Sallenbach, Hotel Sleep & Stay, Eglisau «Durch die Zu­­sam­ menarbeit mit b_smart services können wir den Nacht- und Sonntagsdienst vertrauensvoll abgeben. Wir wissen, dass unser Hotel trotz unserer Abwesenheit profes­ sionell geführt wird.» (sleepnstay.ch) Susanne Weder, Hotel Rhy, Oberriet «Als kleines Hotel haben wir bezüglich virtueller Rezeption einen sehr professionellen Service im Rücken. Dadurch sind wir 24 Stunden für unsere Gäste da. Wir können allgemein vom Know-how profitieren und empfinden die Zusammenarbeit als sehr partnerschaftlich und fair.» (hotelrhy.ch) Rafael Hollenstein, Hotel Rössli Zuzwil «Die b_smart services liefert einen hochprofessionel­ len Front-Office Service. Unter anderem profitieren unsere Gäste sowie auch wir von der telefonischen Erreichbarkeit während 24 Stunden an sieben Tagen die Woche. Zudem werden auch die Online-Portale durch das ServicesTeam professionell bewirtschaftet. b_smart services macht einen ren­ tablen Betrieb in unserer Grössen­ ordnung erst möglich. Kleinhotels von bis zu 80 Zimmern können durch die Zusammenarbeit einen grossen Sprung in der Rentabilität machen.» (roessli-zuzwil.ch)

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Food & Beverage SCH AU M W EI N E

Warum trinkt James Bond 007 Schaumwein von Bollinger?

007: Im Dienste des Champagners Der smarte britische Geheimagent liegt (wie so oft) mit einer Schönheit im Bett. Die Frau, das sogenannte «Bond-Girl», nippt an einem Champagnerglas. Und was trinken 007 und die attraktive Frau? Bollinger. Warum ausgerechnet Bollinger?

Champagne Bollinger erscheint 1956 zum ersten Mal an der Seite von James Bond 007 – in «Diamantenfieber». Der elegante Diener ihrer Majestät konnte nur den britischsten aller Champagner auswählen.

Das zweite Buch von Bond-Erfinder Ian Fleming, «Leben und Leben lassen», beginnt mit dem Satz: «Im Leben eines Geheimagenten gibt es Momente von ab­­ solutem Luxus.» Wissen wir nicht alle, was er damit meinte? James Bond war auf der Suche nach dem Archetypen eines grossen Champagners, sehr britisch, und Champagne Bollinger war stolz darauf, sich durch einen Helden verkörpert zu wissen, von dem alle Männer träumen oder träumten: Nur einen Tag lang in der Haut von Sean Connery, Roger Moore, Pierce Brosnan oder Daniel Craig stecken – wunderbar! Oder in der Rolle von George Lazenby, der in «On Her Majesty’s Secret Service» 1969 als 007 das Schilthorn stürmte. Dieser Film veränderte die ganze

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Region und gilt heute noch als einer der besten Bonds überhaupt. Das Schilthorn, weltweit bekannt als Piz Gloria, nimmt dabei eine dominierende Rolle ein. Ohne diesen 2940 Meter hohen Gipfel im Berner Oberland wäre das sechste 007-Abenteuer wahrscheinlich nie verfilmt worden.

Exzellenz, Echtheit, eine gewisse Eleganz …

Im Jahr 1973, als der Agent 007 weitere Abenteuer auf der Kinoleinwand inszenierte, traf Bond-Produzent Albert R. ­Broccoli, genannt «Cubby», den Präsidenten von Champagne Bollinger, Christian Bizot. Die zwei Männer verstanden sich auf Anhieb prächtig – und so entstand z wischen den Familien Bollinger und ­ ­Broccoli eine freundschaftliche Beziehung, die bis heute anhält. Sie besiegelt schliesslich eine offensichtliche Verbindung ➤

Food & Beverage SCH AU M W EI N E

zwischen zwei Mythen, die viele gemeinsame Werte teilen: Exzellenz, Echtheit, eine gewisse Eleganz und sogar eine Prise Gelassenheit. Diese Verbundenheit be­­ stätigte sich auf spektakuläre Weise am 8. Juli 2011: Im Pariser Restaurant «Jules Verne» organisierte Champagne Bollinger eine einmalige Verkostung anlässlich des 50. Geburtstages des Bollinger R.D., einem von James Bond bevorzugten Cuvée. ­Barbara Broccoli und Michael G. Wilson (Regisseur) nahmen an diesem Event teil und erlebten mit, wie die Flasche mit der Nummer 007 kredenzt wurde.

in die Kinos. Fest steht: Bonds LieblingsChampagner ist und bleibt Bollinger: seit 1973 und auch im jüngsten Abenteuer. 

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Seit über 40 Jahren ist Bollinger der Champagner, der James Bond in seinen Kinoabenteuern begleitet und unterstützt: als Schlüssel zur prickelnden Verführung des weiblichen Geschlechts. Und die Erfolgs­ geschichte mit dem Dream-Team ist noch nicht zu Ende: Das nächste Abenteuer von James Bond 007 kommt im Frühjahr 2021

[01] James Bond 007 (Roger Moore), wie man ihn kennt : Im Privatjet verführt er eine attraktive Dame. Die beiden trinken Champagner von Bollinger.

[02] Seit 40 Jahren ist Bollinger der Cham­­p agner, der James Bond 007 in seinen Kinoabenteuern begleitet und unterstützt: als Schlüssel zur prickelnden Verführung des weiblichen Geschlechts.

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Mit den Walliser Weinen kehrt das Lächeln zurück!

Swiss Wine Valais setzt sich aktiv für die Unterstützung der Gastronomie und Hotellerie sowie des Weinbaus ein. Wir laden alle öffentlichen Gaststätten der Schweiz* ein, bis zum 30. April 2021 bei der Aktion 200 für 1000 mitzumachen: • Kaufen Sie bei einem Walliser Winzer oder einem Händler Walliser Wein ein.

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Nah bei euch.

Röstfrisch KOLU M N E

Richtig geschult zum perfekten Kaffee TEXT

Evelyne Rast

Als Gastronom dürfen Sie die Verantwortung für die Qualität des Kaffees, der in Ihrem Hause zubereitet wird, nicht delegieren. Leidenschaft und Qualität ­lassen sich nicht «outsourcen»! Kaffee wird zwar auch in der heutigen Gastronomie- und HotellerieAus­bildung noch vernachlässigt, doch ist er längst zu einer wichtigen Positionierungsmöglichkeit im kompe­titiven Gastronomieumfeld geworden. Vergessen Sie nicht: Mit dem Kaffee hat man als Gastro­ nomin und als Gastronom immer die Möglichkeit, bei den Gästen einen ausgezeichneten letzten Eindruck zu hinterlassen. Zwar verzeiht der Gast von heute Nachlässigkeit kaum mehr, aber er honoriert gerade beim Kaffeetrinken Qualität.

Der Schlüsselfaktor für den perfekten Kaffee ist: der Mensch. Denn die Wahl der besten Rohkaffees und das schonende Rösten der Bohnen sind «nur» Voraussetzungen. Die Kaffeebohne hat vom Ursprung bis zu ihrer Röstung einen weiten Weg zurückgelegt. Grobe Fehler können aber ganz zum Schluss passieren. Wenn der Kaffee nicht gut ist, können die Kaffeebohnen oder die Maschine in der Regel nichts dafür, sondern es liegt oft am Faktor Mensch. Darum darf bei der ­K affeezubereitung nichts dem Zufall überlassen werden. Ich bin überzeugt: Das Kaffeezubereiten muss gelehrt und gelernt werden.

Mit dem Blick in die Historie beginnt eine Schulung, die an ihrem Ende den professionellen Barista und den engagierten Gastronomen gleichermassen in ihrer Leidenschaft stärkt und ihre Kompetenz erweitert.

Kursteilnehmer lernen bei Schulungen, die Maschine und die Mühle optimal einzustellen und eine effiziente Qualitätskontrolle im Betrieb zu gewährleisten.

Und sie lernen, welche Geschichte der Kaffee erzählen kann. Woher stammt er? Wie wird er produziert?

Wie weiterverarbeitet? Welches sind seine geschmacklichen Charakteristika? Zudem werden innovative und betriebswirtschaftlich interessante Lösungen aufgezeigt, damit sich die Qualität im Kaffee als Ertrag auszahlt und so der Kaffee zum Umsatztreiber mit interessanter Marge wird.  rast.ch

Die Autorin

Das Wissen und das Handwerk rund um die Kaffee­ zubereitung können mit systematischen Schulungen durch ausgewiesene Experten aufgebaut und gelernt werden. Als Rast Kaffee bieten wir in unserer KaffeeAkademie eine Vielzahl von Aus- und Weiterbildungen für Gastro-Mitarbeitende an. Vom klassischen Barista-Grundkurs nach den Standards der Speciality Coffee Association (SCA) über Cup Tasting bis hin zum Sensorik-Kurs – damit auch in absoluten Stresssituationen des Arbeitsalltags die richtigen Handgriffe sitzen.

Evelyne Rast ist zusammen mit ihrer Schwester Beatrice Rast Inhaberin der Gourmetrösterei Rast Kaffee mit Sitz in Ebikon bei Luzern.

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Sommelier

I N FOR M AT ION E N AUS DE M V ER BA N D

Mitgliederporträt

Marco Streit, was zeichnet den perfekten Sommelier aus? der damaligen ASMD (eidg. dipl. Maîtres d’Hôtel und Sommeliers) beigetreten, dessen Nachfolgeverband die ASSP ist.

Die Aromatik der Weine verändert sich mit zunehmender Höhe. Nimmt der Fluggast das bewusst wahr?

Der Kabinendruck entspricht in etwa den Verhältnissen auf 2200 Meter über Meer.

Zudem ist die Luft an Bord eher trocken.

Dies hat unter anderem einen Einfluss auf die Geruchs- und Geschmackssensibilität, die in dieser Höhe weniger ausgeprägt ist.

Vom Handel zum Service und der Lehre – aber um den Wein ging es bei Marco Streit immer. Nach ersten Jahren im Weinhandel, absolvierte er eine Serviceausbildung im Restaurant du Lac de Sauvabelin in Lausanne, dann zog es ihn auch schon in die Luft, wo er heute noch bei Swiss Airlines tätig ist. Zum einen als «Maître de Cabine», weil er den Kontakt mit den Gästen schätzt und einfach immer noch gerne fliegt. Zum anderen in der Ausbildung des Nachwuchses im Bereich Service, auch Wein, sowie der Weiterbildung der Führungskräfte.

Was hat Sie dazu bewogen, die Ausbildung zum Sommelier zu absolvieren?

Ich habe das Weinhandelsdiplom in Wädenswil gemacht. Dies entspricht je­­ doch nicht der heutigen Sommelier-Aus­ bildung. Als Wein-Enthusiast kam ich aus dem Service- und Weinhandel und bin

Sie verwöhnen als Maître de Cabine bei der Swiss Gäste in der FirstClass und sind für die Ausbildung des Nachwuchses verantwortlich.

Durch meine langjährige Erfahrung bin ich unter anderem in der Ausbildung und als Experte für die eidgenössische Berufsprüfung der Cabin Crew Members zuständig. Es ist mir wichtig, dass ich die Leidenschaft weitergeben kann.

Was sind für Sie die wichtigsten Eigenschaften eines Sommeliers?

Als Sommelier sollte man dem Gast genauestens zuhören!

Was darf ein Sommelier nie sagen?

Als Sommelier sollte man den Satz «Nein, da liegen Sie falsch …» vermeiden.

Welches ist die schwierigste ­Aufgabe eines Sommeliers?

Die individuelle Weinsprache internationaler Gäste zu decodieren.

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Welches Restaurant in der Schweiz hat heute den besten Sommelier und wie heisst er?

Jörg Bühler, der das Restaurant «Bü’s» in Zürich führt.

Welche Frage wird an Bord am meisten gestellt?

«Do you have French Bordeaux?»

Was macht Gäste bei Wein unzu­ frieden?

Wenn der gewählte Wein völlig neben ihrem bevorzugten Geschmack liegt. Der Versuch, Unbekanntes zu erkunden, war somit nicht erfolgreich.

Welches sind Ihre Weinfavoriten für Schweizer Weine?

Weisswein und Rotwein aus dem Dézaley im Kanton Waadt.

Welche Weingebiete oder Regionen sind die künftigen positiven ­Überraschungen?

Die Weingebiete in Rumänien finde ich äusserst spannend und haben Potenzial.

Im Bestreben Neues zu entdecken, machen die Weinregionen in Georgien und Armenien von sich reden.

Welche zwei Weine würden Sie auf die einsame Insel mitnehmen?

Wahrscheinlich ein «Mitis» Amigne de Vétroz (Grain noble) von Jean-René Ger­ manier und ein Pinot Noir. 

Sommelier I N FOR M AT ION E N AUS DE M V ER BA N D

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Stabwechsel an der Spitze der Deutschschweizer Sommeliers

Sommelier-Präsident übergibt an die Jugend!

An der Generalversammlung des Deutschschweizer Sommelierverbandes SVS/ASSP im Hotel Schweizerhof in Luzern wurde ein neuer Präsident gewählt. Damit ist ein Generationswechsel vollzogen worden, der den Berufsverband der Sommeliers in die Zukunft führt und weiterhin eine erfolgreiche Perspektive verspricht.

Vor 33 Jahren wurde Bruno-Thomas Eltschinger (72) als Gründer zum ersten Präsidenten der «Eidg. Dipl.

Maîtres d’Hôtel» (ASMD) gewählt. Vor 28 Jahren hat die ASMD zusammen mit je einem Westschweizer und Tessiner Berufsverband den «Schweizer Som­ melierverband» (SVS/ASSP) gegründet. Anlässlich der 20. Ge­­neralversammlung des SVS im Hotel Schweizer-

hof Luzern ist Eltschinger altershalber zurückgetreten und wurde vom nationalen Präsidenten Piero Tenca zum ASSP-Ehrenpräsidenten ernannt.

Zum neuen Präsidenten der Deutschschweiz und Vizepräsidenten der nationalen ASSP wurde von den Mitgliedern einstimmig ➤ H O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Sommelier I N FOR M AT ION E N AUS DE M V ER BA N D

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Aurélien Blanc aus Zürich gewählt. Er war «Meilleur Sommelier de Suisse ASSP 2018» und ist danach zum Stv. Präsidenten beim SVS berufen worden. Zur Frage, auf welche Leistungen er besonders stolz sei, antwortete Eltschinger: «Ich bin glücklich, dass wir in der Deutschschweiz eine Be­­ rufsorganisation mit rund 550 Mitgliedern aufbauen konnten, insgesamt sind wir über 1200 nationale Mitglieder. Ge­duld, Vertrauen, Loyalität und Treue unserer Mitglieder haben mich, viel länger als jemals gedacht, beflügelt und diesen Er­­folg ermöglicht. In einer Zeit, in der viele ­Vereine Mitgliederverluste verbuchen, war das stete Wachstum ein besonderes Erfolgserlebnis für mich.»

Vor vier Jahren fand Bruno-Thomas Eltschinger die geeignete Fachpersönlichkeit, den er später als Nachfolger gewinnen konnte. «In der Person von Aurélien Blanc habe ich den idealen Nachfolger gefunden und bin überzeugt davon, dass er unsere Vereinigung erfolgreich in die Zukunft führt.» Dass Aurélien Blanc ein persönlicher Glücksfall ist, bekräftigte er zudem deutlich: «Seine Antrittsrede war menschlich, professionell und vielversprechend.

Ich wünsche ihm einen guten Start, weise Entscheide, viel Unterstützung im Vorstand, Loyalität und Treue seiner ­Mitglieder.» 

Und weiter betonte Eltschinger: «Die Gründung der Sommelier-Fachschule SFS Zürich zur Jahrtausendwende, der ersten Ausbildungsstätte für Sommeliers in der Deutschschweiz, erfüllt mich mit beson­ derem Stolz.» Diese Institution hat rund 400 Sommeliers ausgebildet und 160 Studenten nach einer strengen Abschlussprüfung mit einem Diplomabschluss ausgezeichnet.

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Neue Ehrenmitglieder Zum Abschluss der GV wurden die neuen Ambassadoren des Verbandes mit einer Laudatio geehrt und die Ehrenmitgliedschaft verliehen. Folgende Persönlichkeiten wurden ernannt: A l m e r t M a r c , Z ü r i c h , S o m m e l i e r - We l t m e i s t e r 2 019

B ü h l e r U r s , Z ü r i c h , We i n - J o u r n a l i s t , G a s t r o k r i t i ke r N Z Z E l s e n e r C a r l , I b a c h S Z , V i c t o r i n ox

F e l d e r B e a t , M a r i a z e l l S u r s e e , R e b b a u ko m m i s s ä r, W i n z e r H u b e r H e r b e r t , S t a n s s t a d N W, G a s t r o j o u r n a l i s t , A u t o r

Masshardt Urs, Luzern, Geschäf tsleiter Hotel- und Gastro- Union

O t t t i g e r To n i , K a s t a n i e n b a u m , W i n z e r

R i t l e r J e a n - P i e r r e , E b i ko n , J o u r n a l i s t

Saut ter Ulrich, Hamburg, Journalist , Autor «Falstaf f » S c h n a p p D a v i d , Z ü r i c h , J o u r n a l i s t We l t w o c h e

[01] Neuer und alter Präsident: Aurélien Blanc und Bruno-Thomas Eltschinger.

[02]Die neuen Ehrenmitglieder des Sommelierverbandes (Namen vgl. Text).

[03] Der nationale Sommelier-Präsident Piero Tenca (rechts) ernennt Bruno-Thomas Eltschinger zum ASSP-Ehrenpräsidenten.

[04] Aurélien Blanc, der neue Präsident des Deutschschweizer Sommelierverbandes.

S c h u l e r P e t e r, G e l f i n g e n , W i n z e r, We i n g u t H e i d e g g Schweitzer Claus, Zürich, Journalist , Bilanz

Ehrenmitglied-Ambassadoren des Sommelierverbandes Deutschschweiz haben sich um das Ansehen des Schweizer Weins und den Beruf der Sommeliers und Som­me­ lièren in der Schweiz verdient gemacht. Sie sind ein Beispiel für Berufsethik, Fachkenntnis und Leistung. Mit der Ernennung zum Ambassador-Ehrenmitglied anerkennt unser Berufsverband diesen positiven Einfluss als Botschafter für gute Zusammen­ arbeit und die Förderung der Symbiose von Wein, Kommunikation und Menschen.

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Sommelier I N FOR M AT ION E N AUS DE M V ER BA N D

Aurélien Blanc über sein künftiges Programm:

«Der Präsident ist Garant für das Image des Vereins» An der Generalversammlung in Luzern, an der auch Ehrenmitglied-Ambassador und Sommelier-Weltmeister 2019 Marc Almert sowie der nationale Präsident Piero Tenca teilnahmenen, skizierte Aurélien Blanc in einer Wahlrede kurz sein zukünftiges Programm als Präsident. Einige Zitate daraus: «Ich bin froh und bedanke mich für das Vertrauen für diese Leader-Position und packe diese Verantwortung mit viel Enthusiasmus und Energie an. Damit kann die Kontinuität des Vereinslebens so erfolgreich wie bis heute, auch die nächsten Jahre weiter gehen. Ich habe für unseren Verein Wünsche, Ziele und nicht zuletzt

Träume, die ich in Projekten und Resultaten entwickeln will. Der SVS wird sich weiterhin zu einem unverzichtbaren, professionellen Protagonisten in der Gastronomie und in der Weinwelt entwickeln.»

«Hier ein paar Themen, welche in naher Zukunft realistisch umsetzbar sind und welche mir spezifisch am Herz liegen: Die Werte der Sommellerie zu promoten und den Bekanntheitsgrad des SVS und unseres Metiers zu verstärken. Ein weiteres Ziel ist, den Vorbereitungskurs auf das ASSP Diploma wieder auf Deutsch anbieten zu können. Ein Präsident hat eine repräsen­ tative Rolle und ist die Referenzperson auf

nationaler ASSP-Ebene sowie zwischen den Regionen.»

«Der Präsident ist Garant für das Image des Vereins und seinen Werten. Er stellt sicher, dass das Engagement gegenüber den Mitgliedern und Partner respektiert ist. Er ist mehr Koordinator als Initiator und finaler Entscheider von Relevanz für Projekte. Er definiert die Linie und die Strategie für die Zukunft. Ich glaube an diesen Verein und an das, was wir machen und gemeinsam schaffen. Lasst uns mit viel Elan und Enthusiasmus vorwärts ge­­hen.» 

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Sommelier-Daten Carfahrt zum Valentinstag ins Elsass: Sonntag, 14. Februar 2021, Casino Royal Music Hall in Kirrwiller Sommelier-Get-2-Gether Bern: Montag, 8. März 2021 in Bern mit PIWI Weinen Europameisterschaft Sommeliers: Vom 14. bis 19. März 2021 in Zypern Generalversammlung 2021: Montag, 21. Juni 2021 in Zürich Meilleur Sommelier Suisse 2021: Sonntag, 10. Oktober 2021, Lugano Concours-Final Anmeldung & Auskunft:

S V S - S e k r e t a r i a t , We r d s t r a s s e 3 4 ,

8 0 0 4 Z ü r i c h , 0 4 4 2 41 8 0 6 0 u n d

sekretariat@svs-sommeliers.ch svs-sommeliers.ch

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Schlafkomfort H O T E L - B E T T E N -T E S T

HOTEL-BETTEN-TEST (Teil 2).

Diesmal: Hotel Schweizerhof und Hotel St. Gotthard, Zürich

4-Sterne-Hotels im Vergleich: Wie Tag und Nacht Nach einer Testserie in der Fünf-Sterne-Hotellerie (vgl. «Hotelier» 8/2020) sollte nun im Herbst ein Blick in die Kategorie der Vier-Sterne-Hotels geworfen werden.

Die Entscheidung der Tester fiel auf zwei in unmittelbarer Nachbarschaft gelegene Hotels in Zürich: Hotel Schweizerhof und Hotel St. Gotthard.

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Jens Rosenbaum

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Schlafkomfort H O T E L - B E T T E N -T E S T

Die Betten-Tests am Bahnhofplatz 7 und in der Bahnhofstrasse 87 wurden Ende September 2020 durchgeführt, und das Hotelmanagement wurde schriftlich, wie immer bei einem Test, um weitere Auskünfte ge­­ beten.

dukte zeigten Anzeichen von Verschleiss.

Mangels fehlender Gästemappe gab es keine weiteren Hinweise auf ergänzende Leistungen wie ein Kissenmenü.

Ausstattung Schweizerhof Buchung & Check-In

Gebucht wurde über das Portal swiss­ hotels.com. Zudem wurden die sehr an­­ sprechenden Internetseiten der Hotels recherchiert, um dort zusätzliche Infor­ mationen zum Leistungsangebot HotelBett zu erfahren. So wurde die Junior Suite im St. Gotthard als zeitlos und elegant be­­ schrieben und ein Bett im «Kingsize-Format» angekündet, was nach europä­ischem Massstab umgerechnet 193 × 203 cm wä­re und von HotellerieSuisse sogar mit 200 × 200 cm angegeben wurde, verbunden mit dem Hinweis, dass es sich zudem um eine Extra-Komfort-Matratze in einem Deluxe-Doubleroom handeln würde. Auch der Schweizerhof wirbt explizit mit einem «grossen Doppelbett» in einem elegant eingerichteten Zimmer. Das Bett ist sogar elektrisch verstellbar. Auch wurde für das Zimmer ein Tablet angekündigt, über das der Gast noch weitere Informationen erhalten soll. Beim Check-In wurde zudem jeweils um ein zusätzliches Nackenkissen gebeten.

Ausstattung St. Gotthard

Beide Zimmer zeigten sich, wie versprochen, geräumig, mit jeweils einem Vorzimmer und beim Schweizerhof sogar mit einem zweiten, vollständigen Bad. Während der Schweizerhof mit einem neu renovierten Zimmer aufwarten konnte, wurde man im St. Gotthard von einem gewissen Investitionsstau begrüsst und einem Bett in Box-Spring-Optik, aber anders als angekündigt im Format 180 × 200 cm. Mehr hätte aber auch nicht in die Nische gepasst, die für das Bett vorgesehen war. Zwei Federkissen pro Liegeseite, eine Zudecke (Duvet) mit Polyesterfüllung in der Übergrösse 155 × 210 cm, ein ca. 7 cm Schaumtopper und eine ca. 20 cm Bonell-Federkernmatratze, gebettet auf einer mit Stoff bespannten Holzplatte, bildeten die Schlafstätte ab. Das entspricht nun nicht den Erwartungen, die durch die Ankün­ digung einer «Extra-Komfort-Matratze» geweckt wurden. Die eingesetzten Pro-

Der Schweizerhof empfing den Gast mit einem 200 × 200 cm Bett und ebenfalls mit zwei Kissen pro Liegeseite, eines mit Federn und eines mit einer Faserfüllung.

Eine Zudecke (Duvet) mit einer Füllung aus Daunen im Format ca. 160 × 210 cm, ein ca. 7 cm Topper aus Schaum sowie eine ca.

22 cm Schaummatratze ruhten auf einem motorisch verstellbaren Lattenrost. Dieser war mit drei Motoren ausgestattet, für eine Verstellung der Liegesegmente Rücken sowie Füsse / Beine und für eine Liftfunktion, die dem Bett einen Hub von gemessenen gut 25 cm verschaffte, was für besondere Lebenssituation von Vorteil ist und insgesamt einen grossen Mehrwert bietet.

Auch bot der Schweizerhof ein Nachtlicht und mit seinem Tablet, wie angekündigt, Informationen auch zu einem sehr umfassenden Kissenmenü.

In beiden Häusern, und das mag dem Personalengpass durch die Coronakrise geschuldet sein, wurde der Wunsch nach einem zusätzlichen Nackenkissen nicht erfüllt, es wurde aber auch kein zweites Mal nachgefragt. Daher und aufgrund der besonderen Umstände soll dies hier nicht zum Nachteil gereichen.

Schlafkomfort

Eine flexible und motorisch verstellbare Unterfederung ist natürlich ein ganz besonderer Luxus, der hier vom Schweizerhof geboten wird. Verbunden mit dem fast 30 cm Aufbau aus Topper und Matratzen wird hier in Rücken- wie in Seitenlage höchster Schlafkomfort zelebriert. In der Praxis liesse sich, sofern der Gast fester oder weicher liegen möchte, sogar noch die flexible Unterfederung in der Festigkeit einstellen. Viel mehr geht nicht. Leider ganz anders im St. Gotthard, wo eine ohnehin schon feste Bonell-Federkernmatratze auf einem Brett ruht. Da helfen die 7 cm Topper auch nicht mehr. Und auch das Schlafklima war im Schweizerhof besser, da hier die Daunenzudecke und der Verzicht auf ein Encasing bei der Matratze (ein wasser- und meist auch luftdichter HygieH O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Doppelbett im Hotel Schweizerhof.

Doppelbett im Hotel St. Gotthard.

neschutzbezug), wie er im St. Gotthard eingesetzt wurde, insgesamt für einen besseren Temperatur- und Feuchtigkeitsaustausch sorgten.

Hygiene

Beide Hotels setzen für ihre Kissen Encasings (Hygieneschutzbezüge) ein, wobei der Schweizerhof zudem auf einen Bezug mit eingearbeiteten Silberpartikeln setzt, denen in diesem Anwendungsbereich eine antibakterielle Wirkung nachgesagt wird.

Wo das St. Gotthard auch bei der Matratze ein Encasing einsetzt, geht der Schweizerhof auch hier einen anderen Weg und setzt eine klassische Moltonauflage ein, zudem konnte dort auch der Bezug der Matratze für die Reinigung abgenommen werden, was im St. Gotthard nicht möglich wäre.

Allerdings, und das gilt für beide Häuser, müssen auch Schutzbezüge, gleich welcher Art, regelmässig gereinigt werden – und auch das Produkt darunter, denn ein Schutzbezug bietet keine Garantie vor ­Verschmutzung. So war hier auch bei beiden Hotels eine Schwachstelle zu finden, jedoch auf völlig unterschiedlichem Niveau. ➤

Schlafkomfort H O T E L - B E T T E N -T E S T

Hotel St. Gotthard ­Zürich

Hotel Schweizerhof ­Zürich Vier-Sterne Superior

Klassifizierung

Vier-Sterne

Zahl der Zimmer

139

98

Eröffnungsdatum (letzte Renovierung)

1889 (?)

1876 (2020)

D u r c h f ü h r u n g Te s t

September 2020

September 2020

Te s t z i m m e r

# 208

# 423

Bezahlte Rate

CHF 399.00

CHF 349.00

Der Schweizerhof dazu im Vergleich ein Unterschied wie Tag und Nacht. Und das wird nicht nur an dem «Superior» liegen, den dieses Haus neben seinen vier Sternen zurecht trägt. Das Hotel Schweizerhof am Bahnhofplatz 7 in Zürich schliesst diesen unabhängigen HOTEL-BETTEN-TEST mit einer hervorragenden Benotung und dem CLEAN-SLEEPING ab. Herzlichen Glückwunsch.

Te s t k r i t e r i u m (Gewichtung)

Empfehlung

B u c h u n g & C h e c k- I n (5 %)

Dem St. Gotthard sei, zumindest bezüglich des getesteten Zimmers, dringend eine Renovierung und entsprechende Neuanschaffungen empfohlen sowie eine Überprüfung der Vorgaben für das Housekee­ ping und eine Verbesserung deren Ausstattung, um auf hygienische Vorkommnisse oder Verschleiss angemessen reagieren zu können. Und wenn die Auslastung nicht gerade bei 99 % liegt, dann vielleicht ein solches Zimmer einfach nicht in den Verkehr geben, zumindest nicht mit dieser Rate.

Ausstattung (20 %) S c h l a f ko m f o r t (30 %) Hygiene (40 %) C h e c k- O u t & d a s sagen die Hotels (5 %) Ergebnis

Während der Schweizerhof beim Hygienetest insgesamt mit einem Index von 1974 in die «Hygieneklasse Zwei» eingestuft werden konnte (CLEAN-SLEEP­ING), landete das Hotel St. Gotthard mit einem Index von 4998 in der Stufe Fünf, bei einer fünfstufigen Skala. Natürlich sind ein frisch renoviertes Zimmer und ein neues Bett im Vorteil, aber vom Grundsatz reicht eine Übernachtung, um den hygienischen Zustand in jedwedem Bett auf links zu drehen. Und neben den nur technisch messbaren Hygienewerten in kbE (koloniebildende Einheiten) gibt es auch noch die optische Prüfung. Und ab einer gewissen Grösse und / oder Anzahl von deutlich sichtbaren Flecken sollte dies Anlass genug sein, ein Element im Bett zu reinigen oder aus­ zutauschen. Das wurde im St. Gotthard augen­scheinlich anders gehandhabt.

Check-Out & das sagen die Hotels

Beide Hotels wurden, wie immer, angeschrieben und um Beantwortung spezi­ fischer Fragen gebeten. Während der Schweizerhof dieser Bitte nachkam, verwies das St. Gotthard darauf, in den letzten Jahren viel investiert zu haben und auf-

grund der schwierigen Situation keine Zeit zu finden, diese Fragen zu beantworten.

Es wurde aus der Bahnhofstrasse auch zu Kritikpunkten, die durch die Fragen er­­ sichtlich waren, keine Nachfrage gestellt.

Dem Schweizerhof darf empfohlen werden, sein exzellentes Bettenangebot vielleicht noch intensiver zu bewerben, denn der hier gezeigte Ausstattungsstand ist selbst bei Fünf-Sterne-Hotels selten zu ­fi nden. Eine tadellose Leistung, die die Erwartung deutlich übertroffen hat! 

Fazit

Das im St. Gotthard getestete Zimmer und Bett passte so gar nicht zu den Bildern aus dem Internet und den Erwartungen, die aus Klassifizierung und zu bezahlender Rate resultierten. War es vielleicht das eine Zimmer, wo die Renovierung noch aussteht? Denn ein gewisser Verschleiss war, beginnend mit einem grossen Fleck auf dem Sitzmöbel im Wohnraum, über ab­­ genutzte Kanten und einer zerborstenen (und damit unbrauchbaren) Bedienung des elektrischen Dusch-WC unübersehbar und machte auch vor dem Bett nicht halt.

Aber Verschleiss ist das eine, Hygiene etwas anderes. Aber auch in diesem wichtigen Punkt konnte das St. Gotthard nicht liefern. Die Frage nach dem Warum wurde nicht beantwortet, und so kann im Er­­ gebnis auf mögliche Gründe dieser Fehl­ leistung, die es immer geben kann, leider keine Rücksicht genommen werden.

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Der Autor: Jens Rosenbaum ist Journalist und Verleger, Fachbuchautor und Herausgeber von «Schlafen Spezial». Seit über 25 Jahren ist er in den Bereichen Gesundheit sowie Bett und Schlafen tätig und berät zudem Handel und Industrie. schlafenspezial.de

Schlafkomfort C L E A N S L E E P I N G AWA R D

Nur ein Zimmermädchen

Grand Hotel Les Trois Rois Basel mit «Clean Sleeping Award» ausgezeichnet

Vorbildliches Housekeeping!

Wie schafft es ein Hotel, dauerhaft zu den Besten zu zählen? Wenn nicht vielleicht sogar das Beste zu sein? Kein Zweifel, jeder Hotel-BettenTest ist immer nur eine Momentaufnahme, aber ein Blick in die nicht gerade kurze Liste an Awards, die das Les Trois Rois Basel in den letzten Jahren gesammelt hat, zeigt, dass hier nicht der Zufall regiert.

TEXT

Jens Rosenbaum

Ob das wunderschöne Hotel als solches, ob Küche oder Bar, in vielen Kategorien wurde und wird das Les Trois Rois in Basel immer wieder ausgezeichnet und gelobt, unlängst vom Gastroführer Gault-Millau als «Hotel des Jahres 2020» und beim «Grand Prix Villégiature Award» als bestes Luxushaus in Europa.

Clean-Sleeping-Award

Bei einem unangekündigten Hotel-BettenTest im Juni dieses Jahres entpuppte sich das Hotel am Rhein nun auch noch als das sauberste von allen bisher getesteten Hotels (vgl. «Hotelier» 8/2020), weshalb das Les Trois Rois die Reihe seiner Auszeichnungen jetzt mit dem CLEAN-SLEEP­ ING-AWARD verlängern kann, übrigens als erstes und derzeit einziges Hotel in der Schweiz!

Traumhafter Personalschlüssel!

In Zeiten von Corona und einer erhöhten Sensibilität beim Thema Hygiene sicherlich eine wertvolle Auszeichnung. Das weckt natürlich auch die Neugier zu erfahren, wie das Rezept für so viel Sauberkeit aussieht. Im November konnten wir, mit den Einschränkungen, welche die CoronaKrise aktuell so mit sich bringt, das Housekeeping im Les Trois Rois begleiten. Wir wollten wissen, wie Hygiene hier gehandhabt wird. Dabei fällt sofort auf, dass mit etwa 180 Mitarbeiter/innen und davon 32 für das Housekeeping, bei gerade mal 101 Zimmern, ein traumhafter Personalschlüssel vorliegt. So ist es auch möglich, dem Housekeeping bis zu 75 Minuten pro Zimmer zur Verfügung zu stellen. Es gibt nicht nur einen detaillierten Plan, welches Element im Bett wann und wie zu reinigen ist, es werden hierzu auch regelmässig interne und externe Audits durchgeführt.

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Auf Corona wurde sofort reagiert und alles aus Zimmer und Bett entfernt, was aus hygienischer Sicht kritisch sein könnte.

Damit wirkt das Bett sparsamer als sonst, die Zimmer werden dadurch aber nicht weniger wohnlich. Zimmerreinigung und Bettenmachen erfolgt jeweils immer nur durch ein Zimmermädchen alleine, was viel Arbeit bedeutet, aber auch klare Zuordnungen schafft. Und die Verantwortung hierfür wird sehr ernst genommen, begleitet von täglichen (!) Schulungen und laufenden Kontrollen. Gefördert werden zudem Fortbildungen im Bereich Housekeeping, um unter anderem im Rahmen eines Progresso-Kurses die dreijährige Ausbildung zur Fachfrau/-mann Hauswirtschaft zu absolvieren. Das zeugt von nachhaltiger Personalentwicklung und Wertschätzung.

Keine wirklichen Geheimnisse

Aber Geheimnisse in der Handhabung der Hygiene konnten hier nicht entdeckt werden. Wie das bei einem Rezept so ist, kommt es vermutlich nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch auf die besondere Hingabe und die innige Liebe zum Detail. Und vielleicht liegt hier der Schlüssel zum Erfolg, dass sich jede und jeder Einzelne in diesem Haus seiner besonderen Verantwortung bewusst, niemand unwichtig und jeder Handgriff wichtig ist. Das mit Verstand und dem Wissen «warum» die tägliche Arbeit eben nicht zur stumpfen Routine verkommt. Ein Hotel, wo der letzte «Liftboy» Europas wirkt, hat eben auch ein (weiblich dominiertes) Housekeeping, was mehr ist, als nur Zimmermädchen. Es mag Les Trois Rois heissen, darin wirken aber auch nicht nur drei, sondern viele Königinnen und Könige. 

HINWEIS: Weitere Bilder vom House­keep­ing im Grand Hotel Les Trois Rois Basel finden Sie auf unserer Webseite: hotelier.ch Bild: Lohn der Arbeit: General Manager Tanja Wegmann (links) und Executive Housekeeper Sandra Staat mit dem Clean-SleepingAward. Das Les Trois Rois Basel ist das erste Hotel in der Schweiz, das mit diesem Special-Award ausgezeichnet wurde.

Wer ist Andrin Schweizer?

Der Architekt Andrin Schweizer (50) ist einer der bekanntesten Schweizer Interior-Designer und verfügt über ­internationale Erfahrungen im ­Bereich des gehobenen und Luxus-­ Hoteldesigns. Immer wieder entwickelt er dabei gänzlich neue Konzepte für individuelle Anforderungen im ­Neu- wie auch im Umbau, wie bei den ­Acasa-Suites in Zürich-Oerlikon, beim mobilen Glamping-Hotelkonzept ­«Rowing Bushtops» für die Serengeti in Tansania oder auch ganz bodenständig-schweizerisch beim GrimselHospiz. Seine langjährigen Erfahrungen für private Residential-Projekte sorgen immer wieder dafür, dass seine Hotels besonders wohnlich wirken.

Der gebürtige St. Galler und Architekt ETH arbeitet mit einem rund 10-köpfigen Team in Zürich. a n d r i n s c h w e i z e r. c h

Architektur

S O R E L L H O T E L S T. P E T E R Z Ü R I C H

Hoteldesigner Andrin Schweizer über das Sorell Hotel St. Peter in Zürich

Warum sich die Gäste hier sofort daheim fühlen …

Der renommierte Architekt Andrin Schweizer gestaltete im Zentrum von Zürich ein Hotel, in dem sich die Idee des lauschigen Innenhofs wie ein grüner Faden durchs ­gesamte Haus zieht. Warum sich Gäste hier sofort daheim fühlen? Das Geheimnis des Sorell Hotel St. Peter liegt in der Verbindung aus kompromissloser Coziness, viel ­fröhlicher ­Individualität und einem feinen Hauch 80er-Design.

T E X T Andrin Schweizer B I L D E R Reto Guntli

Der Ort ist selbst für Zürcher gar nicht so einfach zu finden: Das «Haus in Gassen» liegt mitten in der Zürcher Innenstadt zwischen Paradeplatz und Limmat, aber doch etwas versteckt und abseits der grossen Achsen. Das heutige Gebäude entstand 1974 als Personalrestaurant und ist ein ganz und gar typischer Vertreter seiner Zeit: rosé-farbene Waschbetonfassade, dunkelrote Fensterrahmen, nicht sonderlich viel Charme und ein ziemlicher Fremdkörper in der baulichen Umgebung der Zürcher Altstadt.

Städtereisende und Langzeitgäste Vor gut drei Jahren lud uns die Sorell Hotel-Gruppe des Zürcher Frauenvereins ZFV zu einem Innenarchi­ tektur-Wettbewerb ein. Das Gebäude sollte komplett kernsaniert und zum Hotel umgebaut werden. Es sollte ein Haus werden, das gleichermassen Städte­ reisende wie auch geschäftliche Langzeit-Gäste an­spricht und das klar als Teil der Sorell-Gruppe

erkennbar sein und aber gleichzeitig auch Individualität ausstrahlen sollte.

Einzigartig – der begrünte Innenhof Es war schnell klar, dass das Erdgeschoss, wo bis anhin die Grossküche untergebracht war, zum kleinen Platz beim Hoteleingang hin geöffnet wird und neue, grosse Fenster eingebaut werden. Eine Eigenschaft des Hauses, die grössten Einfluss auf unseren Entwurf hatte, und die für die Zürcher Innenstadt wirklich aussergewöhnlich ist, ist ein begrünter Innenhof, der absolut ruhig liegt und eine Oase der Entspannung ist. Aus diesem Innenhof entwickelten mein Team und ich eine Art «grünen Faden», der sich heute durchs gesamte Haus zieht. So haben wir uns für das übergeordnete Farbund Materialkonzept des Hotels von den Corporate Identity-Farben (Terrakotta und Aubergine) der Hotelgruppe inspirieren lassen und haben diese mit unterschiedlichen Grüntönen des Innenhofs kombiniert. ➤

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Lobby und Bibliothek.

Lobby-Lounge mit Pflanzenwand.

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GartenSitzplatz.

Architektur S O R E L L H O T E L S T. P E T E R Z Ü R I C H

Fröhliches, unbeschwertes Gartengefühl In der Lobby und der Bar sorgen jetzt nicht nur grosse Grünpflanzen, sondern auch weitere Elemente wie eine hinterleuchtete Wand mit Pflanzenmotiven im Frühstücks­ bereich für ein fröhliches, unbeschwertes Gartengefühl. Diese beleuchtete Wand, gefertigt in diagonal verbautem ­Gitterglas, kompensiert auch den Mangel an natürlichem Licht in der Lobby.

Charakter des Ortes einbeziehen Es ist uns in unseren Projekten immer ein Anliegen, den Charakter des Ortes in unser Konzept einzubeziehen und dadurch un­­ sere Räume unverwechselbar zu ma­chen.

Die etwas schroffe, nicht ganz so einladende Fassade des Hauses hat uns herausgefordert, aber auch inspiriert. So haben wir den groben Waschbeton in der Lobby aufgegriffen und daraus Wandverkleidungen, Büffetelemente und den Front-Desk gebaut.

Teppiche und Tapeten speziell entworfen Das Pflanzenthema haben wir immer wieder mit diagonalen Grafikelementen überlagert, beispielhaft zu sehen bei den Tapeten in den Fluren oder auch bei den Bildern in den Zimmern und in der Library. Die durch grosses Vertrauen gekennzeichnete Zusammenarbeit mit dem Auftraggeber machte es möglich, dass wir viele Ausstattungsstücke und Ausbauelemente selber entwerfen konnten. Dank dieser Elemente konnten wir unser Konzept mit grosser Konsequenz bis ins letzte Detail durchziehen. So haben wir beispielsweise sämtliche

Teppiche und Tapeten im Haus entworfen und exklusiv für das Hotel St. Peter produzieren lassen. Auch einige Kleinmöbel und dekorative Leuchten wurden nach unseren Entwürfen produziert. Ihre Formensprache fügt sich stets harmonisch in das Gesamtkonzept und erinnert in ihrer ­fröhlichen Buntheit an die Postmoderne der 80er-Jahre. Diese neu interpretierte Designsprache findet sich überall im Haus wieder. Im gleichen Geist gestalteten wir zum Beispiel auch die diagonal bestickten Wandbespannungen der Sitznischen, welche wir mit der kleinen Stickerei Sonderegger im Appenzellerland gefertigt haben.

«Home away from home» Eine besonders spannende Herausforderung war die Tatsache, dass sich die Bauherrschaft eine breite Auswahl an Zimmertypen, vom Standard-Einzelzimmer bis hin zur Suite und zum Apartment mit separatem Schlafzimmer wünschte. Viele Zimmer sind auch mit praktischen Kochnischen ausgestattet, die auf Long-StayGäste abzielen. Die öffentlichen Räume im Erdgeschoss und auch der Innenhof sollen für die Gäste multifunktional und zu jeder Tageszeit nutzbar sein. Der Begriff «home away from home» ist zwar arg strapaziert, dennoch ist es uns wichtig, für die Gäste Räume zu schaffen, die eine hohe Aufenthaltsqualität in unterschiedlichen Bereichen bieten.

Den Nerv der Zeit getroffen Dass wir, zusammen mit unserer Bauherrschaft, mit den ausführenden Architekten und allen Fachplanern und Unternehmern, mit diesem Konzept den Nerv der Zeit

getroffen und etwas Besonderes geschaffen haben, bestätigte uns kurz nach der Eröffnung im Sommer 2020 auch Hotellerie­ Suisse, die das Sorell Hotel St. Peter direkt als Design-Hotel qualifizierte. Es ist ein Hotel entstanden, das einen hohen An­­ spruch an Design hat, dabei jedoch eine ungezwungene Fröhlichkeit ausstrahlt, die Jede und Jeden willkommen heisst. 

«Es ist uns in unseren ­P rojekten immer ein ­A nliegen, den Charakter des Ortes in unser Konzept einzubezie­hen und dadurch unsere Räume unverwechselbar zu machen.»

A N DR I N SCH W EIZER

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Architektur HOTEL FELI X ZÜ R ICH

Hotel Felix Zürich

Kunstvolles Design-Hotel mitten in der Altstadt Das Hotel Basilea mitten im Zürcher Niederdorf wurde im September 2019 geschlossen und komplett umgebaut.

Die Sanierungsarbeiten wurden bis ins kleinste Detail geplant, sodass das daraus neu entstandene Hotel Felix seine Türen – fast genau ein Jahr später – am 1. September 2020 öffnete.

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[01] Loft Suite mit eigener Dachterrasse.

[02] In jedem Zimmer hängt eine Fotografie eines beliebten Zürcher Ortes.

[03] Modern gestalteter Korridor.

[04] Schlicht und etwas puristisch: die Rezeption.

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Arichtektur HOTEL FELI X ZÜ R ICH

Das Hotel Felix erstrahlt nun zeitgemäss im dezenten und hellen Design. Nichts erinnert hierbei mehr an das vorherige Hotel. Es wurden im Zuge der Renovation Wände verschoben und herausgerissen.

Rezeption, Lobby und Frühstücksraum im Parterre wurden zu einem grossen, offenen Raum zusammengeführt. Der Dachstock wurde zur grosszügigen Loft Suite mit eigener Dachterrasse ausgebaut, von der aus die Gäste die Sehenswürdigkeiten von Zürich rundum bestaunen können. Neu hat das Hotel Felix auf fünf Etagen verteilt 56 modern-chic ausgestattete Zimmer. In jedem Zimmer hängt eine Fotografie eines beliebten Zürcher Ortes.

Jede Etage wurde einer einflussreichen Zürcher Persönlichkeit gewidmet und im grossen Frühstücksraum befindet sich das Bild der Zürcher Legende von Felix und Regula. «Hier wird Gastfreundschaft und erschwinglicher Komfort auf höchstem Niveau zelebriert», schreibt das Hotel in einer Werbebroschüre. Die Lage in der Zürcher Altstadt, nur wenige Schritte ­ vom Hauptbahnhof und der Bahnhofstrasse entfernt, sowie das kulinarische und kulturelle Angebot in unmittelbarer Nähe runden das Angebot ab.

Hotel Felix – ein Name mit ­Tradition

Das Hotel Felix hat seinen Namen von der Legende von den Zürcher Stadtpatronen Felix und Regula, die als Märtyrer während der diokletianischen Christenverfolgung im Frühmittelalter starben. Da sich das Hotel in der Nähe des Kunsthauses und des Grossmünsters (das Grab von Felix und Regula bildet sozusagen den Grund für den späteren Bau des Grossmünsters) befindet, hängt in der Lobby ein überdimensional grosses Bild, das die Geschichte von Felix und Regula aufzeigt. Das Bild wurde eigens vom bekannten Künstler und ehemaligen Kunstfälscher Wolfgang Beltracchi für das Hotel angefertigt.

Investition: Rund 8 Millionen ­Franken

Das Hotel Felix gehört den Meili Unternehmungen aus Zollikon, einem Familien­ unternehmen, das sich vor allem im Immobilien-Bereich engagiert. Für die Renova­ tionsarbeiten im Hotel Felix investierten sie rund 8 Millionen Franken. Zu den Meili Unternehmungen gehören auch die Hotels Ambassador, Opera, Rössli und ­Seehof in Zürich. In Klosters besitzen die Meilis die Hotels Piz Buin und Sport.

Geführt wird die Meili-Hotelgruppe von Michael Böhler, der bis vor kurzem nur für die beiden Hotels Ambassador und Opera operativ verantwortlich war. 

Zimmer & Loft Suite von Voglauer Die Firma Voglauer Concept war für die Innenausstattung der 55 Zimmer und der Loft Suite im Hotel Felix ­verantwortlich. Der österreichische Generalunternehmer überzeugte die Bauherren (Meili Unternehmungen) vor allem mit dem Musterzimmer und der professionellen Projekt­ abwicklung. Das Interieur des kunst­ vollen Designhotels zeichnet sich durch seinen dezenten und eleganten Charakter im «Modern-chic»-Look aus. Die hochwertigen Möbel wurden im Hause Voglauer produziert. Eichenholz, Messing und Naturquarz bilden ein harmonisches Gesamtbild.

Fotos: Jeronimo Vilaplana

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Als Generalunternehmer erfüllen wir höchste Ansprüche an Planung, Realisierung und Betreuung. Für Ihren Erfolg!

© Hotel Felix | Zürich | CH Abonnieren Sie uns auf Instagram!

– @voglauer_hotelconcept

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10 Fragen A N DA N I E L J U N G

Frage an Daniel C. Jung (59), bis Ende 2020 Vizedirektor bei Gastrosuisse:

Warum gehen Sie so jung in den Ruhestand, Herr Jung?

Daniel C. Jung ist seit 1995 Gesamtleiter Berufsbildung und Dienstleistungen beim Branchen­ verband Gastrosuisse. Zudem ist er heute Vizedirektor des Verbandes, der über 20 000 Mitglieder betreut. Ende Dezember 2020 tritt der 59-jährige Verbandsprofi von seinen Funktionen bei Gastrosuisse zurück – er geht vorzeitig in Pension. Warum so früh? Ist Jung nicht zu jung, um in den «Ruhestand» zu wechseln?

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Sie sind 59 und treten Ende Jahr als stellvertretender Direktor von Gastrosuisse zurück. Warum so früh und nicht erst in vier oder fünf Jahren?

Zugegeben, auch in fünf Jahren heisse ich noch Jung. Nur, auch ich werde trotz meinem Namen nicht jünger. Heute bin ich fit, um etwas komplett Neues in Angriff zu nehmen.

Was kommt denn nach 25 Jahren Gastrosuisse? Werden Sie sich möglicherweise in die Karibik zurückziehen und dort an der Sonne am Strand liegen und Bücher lesen?

Ich liebe den Strand, das Meer und lese sehr, sehr gerne Bücher!

Bücher lesen wird mein künftiger Fokus sein. Ich werde ab nächstem Jahr wieder Student und beginne mit einem Geschichts­ studium an der Uni Zürich.

Wenn Sie auf Ihre persönlichen 25 Jahre «Wirteverband» zurückblicken, was waren die wichtigsten Ereignisse oder Vorkommnisse?

Wichtig war mir stets, einen direkten und konkreten Beitrag zur Entwicklung der Branche leisten zu können. Im Rhythmus von fünf Jahren konnte ich grössere Projekte entwickeln und realisieren: Aufbau der innovativen, dreistufigen und modularen GastroUnternehmerausbildung G1, G2, G3 mit gegen 2000 Absolventen jährlich; die neuartige, online-basierte Know-how-Plattform «Gastro Professional»; die «Strategie Orange» mit Trends, Szenarien und Strategieoptionen für eine erfolgreiche GastronomieZukunft, die in TV, Radio und Presse grosses Aufsehen erregte.

10 Fragen A N DA N I E L J U N G

Schliesslich lancierte ich verschiedene Formate, Impulstagungen und einen Award, zuerst zur Innovationsförderung der Hotellerie und danach für die Gastronomie. Ich denke da beispielsweise an die Sommelier-Seminarreihe, an den «Hochgenuss», an den «Hotel Innovations-Award» und viele andere Dinge.

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Wer ist Daniel C. Jung?

Der gelernte Betriebsökonom begann seine Laufbahn als j­ unger Unternehmensberater bei einer grossen Treuhand- und Beratungsgesellschaft in Zürich. Vor seinem Wechsel zu ­G astrosuisse war er Mandatsleiter von Nonprofit-Organisa­t ionen (Schweizerischer Konditor-Confiseur-Meister­ verband, Schweizer Verband für Umwelttechnik), Leiter des Schwei­zerischen Instituts für Unternehmerschulung in Zürich sowie Dozent in den beiden Fachgebieten Personalmanagement und Investitionen. Er hat ferner ein Nachdiplomstudium in Verbands- und Nonprofit-Management an der Universität Freiburg (CH) absolviert.

Hätten Sie vor 25 Jahren gedacht, dass Sie ein Vierteljahrhundert bei einem Verband verbringen werden?

Nein. Ich habe gerne Veränderung. Das ist ja ein Widerspruch.

Aber nur auf den ersten Blick. Ich hatte bei Gastrosuisse die ­Möglichkeit, so viele unterschiedliche Projekte zu lancieren.

Die Tätigkeit in einem Verband ist enorm vielfältig. Es geht um die Branche, um Politik und Gesellschaft.

Sie waren stets die «Nummer zwei», also Vizedirektor.

Warum nicht Direktor?

Als Verbandsdirektor ist man schon stark eingebunden in die Politik des Verbands. Ich bevorzuge Projekte, die ich direkt umsetzen und hoffentlich der Branche einen Nutzen stiften kann.

Leben und Arbeit in einem Verband ist nicht immer einfach. Gab es in den 25 Jahren nie Momente, als Sie dachten: So, und jetzt ist es genug. Ich gehe …

Die schwierigste Phase war sicher diejenige, in der GastrosuisseDirektoren sich im Eineinhalbjahres-Rhythmus die Klinke in die Hand gegeben haben. Allerdings: In einer solchen Zeit einfach das Handtuch zu schmeissen, wäre verantwortungslos gewesen, gerade gegenüber all den Mitarbeitenden, Kolleginnen und Kol­ legen. Jetzt haben wir einen guten Direktor und ich kann gehen.

Das Gastgewerbe steckt seit Frühjahr 2020 in der grössten Krise seit dem Zweiten Weltkrieg. Was sollten die Branchenexponenten jetzt dringend tun, sodass es zu keiner Tragödie mit Konkurswelle und Massen­ entlassungen kommt?

Ich denke, da hat Gastrosuisse klare politische Forderungen gestellt. Mit dem Corona-Erwerbsersatz einerseits und der so genannten Härtefallklausel andererseits sind Instrumente unterwegs, die schnell in Kraft gesetzt werden können und helfen werden.

Daniel C. Jung ist seit 1995 Gesamtleiter Berufsbildung und Dienstleistungen (die Branche be­schäftigt über 250 000 Mitarbeitende) und ­später stellvertretender Direktor von Gastro­suisse. ­G astrosuisse ist der Verband für Hotellerie und ­Restauration in der Schweiz. Mit 20 000 Mitgliedern (gegen 80 % aller Restaurants, Hotels, Cafés, Bars und Clubs in der Schweiz) zählt Gastrosuisse zu den grössten Branchen- und Arbeitgeber­ organisationen der Schweiz.

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Was werden nach Corona die wichtigsten Trends in Hotellerie und Gastronomie sein?

Wenn ich es etwas vereinfacht und pauschal sagen darf: Die Fokussierung auf Produkte- und Servicequalität sowie der Mut, dafür einen entsprechenden Preis zu verlangen. Fokussieren bedeutet auch, die Zahl der Angebote zu reduzieren. Damit schärft man sein Betriebsprofil und kann gleichzeitig den Aufwand verringern.

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Zurück zu Ihrer Person: Sie leben in Zürich, sind Familienvater, gelernter Betriebsökonom.

Was tun Sie in Ihrer Freizeit?

Ich bin ein Stadtmensch, der in den letzten Jahren die Bergwelt als Gegenpol entdeckt hat. So reise ich gerne in Städte, steige dort in tollen Hotels ab und besuche angesagte Restaurants und Kunstgalerien. In den ­Bergen haben wir ein Haus, wo ich mich gerne mit Frau und Hund zurückziehe. Auch im Sport kenne ich einen Gegenpol: Jogging und Yoga.

Welche vier oder fünf Dinge sind Ihnen im Leben besonders wichtig?

Meine Familie, bestehend aus Frau, erwachsener Tochter und Sohn sowie einem temperamentvollen Hund – all das ist mir sehr wichtig. Dann interessieren mich seit Jahrzehnten die zeitgenössische Kunst und gutes Design. Und manchmal brauche ich einfach Zeit für mich, schlendere durch ausgewählte Stadtteile von Zürich und beobachte die Strassenszenen.

Auf diese Weise kann ich mich erholen. Schon oft sind mir dabei Ideen gekommen. Je nachdem verfolge ich dann diese Idee weiter und es gibt daraus wieder ein neues Projekt. 

EXTRA

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10 Fragen zum Hotel-Winterrating 2020/21 von Karl Wild

Was zeichnet ein gutes Winterhotel aus, Herr Wild?

Seit 25 Jahren erscheint das Hotel-Rating mit den «besten Hotels der Schweiz» von Karl Wild.

Neben dem Jahresrating erscheint auch eine Rangliste mit den «75 besten Winterhotels» im Land. «Hotelier» wollte von Karl Wild wissen: Was zeichnet ein hervorragendes Winterhotel aus?

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Warum sollte ein Hotelier Ihr Rating «Die 75 besten Winterhotels der Schweiz 2020/21» lesen?

Weil es auf klaren und nachvollziehbaren Kriterien beruht und eine grosse Akzeptanz geniesst. Aber eigentlich ist die Rangliste in erster Linie eine Orientierungshilfe für potenzielle Gäste. Dank der Sonntagszeitung und der Online-Aufschaltung durch die Tamedia-Zeitungen sind das über eine Million Menschen.

Gibt es Neuerungen beim Winterrating 2020/21?

Bewährtes sollte nicht um der Veränderung willen verändert werden. Neu ist, dass elf neue Hotels Aufnahme gefunden haben.

Die Corona-Krise beherrscht seit Monaten die Hotellerie. Viele Hoteliers bangen um Ihre Existenz, die meisten erlitten hohe Verluste. Hat sich die Krise auf Ihr Winter­ rating aus­gewirkt?

Die grosse Mehrheit der im aktuellen Rating auf­ geführten Hotels blickt auf einen sehr guten oder gar Rekord-Sommer zurück. Die Situation in den Bergen – und im Tessin – war im Sommer ganz anders als in den Städten, wo sich der Zusammenbruch des Ge­­ schäfts- und Überseetourismus verheerend ausgewirkt hat. Es wird auch in den Bergen Häuser geben, die nicht über­leben. Diese wären aber früher oder später auch ohne Corona dem Strukturwandel zum Opfer gefallen.

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Was zeichnet ein hervorragendes Winterhotel aus?

Neben den üblichen Bewertungskriterien sehen wir uns die Wintersportangebote an. Hat ein Hotel einen eigenen Skilift? Eine eigene Bergbahn? Einen Ski-Butler? Einen Shuttle-Service zu den Bahnen? VIP-Angebote? Eine bevorzugte Lage? Grosszügige Ski-Räume mit allem Drum und Dran?

Wie entsteht eigentlich das Winterrating?

Nach den bewährten Kriterien plus die erwähnten Wintersport- und Freizeitangebote.

Werden alle im Winterrating aufgeführten Hotels jedes Jahr neu getestet?

Und: Wer führt diese Tests durch?

Jedes aufgeführte Hotel wird grundsätzlich jedes Jahr besucht. Hat sich in einem Haus gar nichts verändert, kann man auch mal ein Jahr auslassen und sich mit dem Direktor telefonisch austauschen. Aber das ist selten. Die meisten meiner rund 15 Informanten ­stammen aus Hotellerie und Tourismus und haben internationale Erfahrung. Etwa ein halbes Dutzend sind Vielreisende und Hotelliebhaber. Auch der Nachwuchs der Informanten schildert uns regelmässig seine Eindrücke. So wissen wir, wie die Jungen ticken.

Zudem pflege ich eine lose Zusammenarbeit mit Michelin-Inspektoren.

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Was muss oder kann ein Hotelier tun, damit er im Rating aufgeführt wird?

Es melden sich regelmässig Hoteliers, die mir etwas Neues zeigen wollen. Diese Hotels schauen wir uns an und entscheiden dann über eine Aufnahme.

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Welches sind Ihre ganz persönlichen Favoriten unter den besten Winterhotels der Schweiz 2020/21?

Ich werde mich hüten …

Die Wintersaison 2020/21 steht leider im Zeichen der Covid-19-Krise. Glauben Sie, dass sich der Wintertourismus in den Bergen dadurch markant verändern wird?

Es wird weniger Après-Ski geben und manches wird ein bisschen mühsam sein. Aber die ausgeklügelten Schutzkonzepte funktionieren, und die Angebote sind breiter und attraktiver denn je.

Niemand kann derzeit sagen, wo die ­Schweizer Hotellerie nach der Corona-Krise steht. Trotzdem: Wird Corona die Schweizer Hotelszene nachhaltig verändern?

Kaum. Sobald der Spuk vorbei ist, werden viele ­Schweizer Gäste, die jetzt hier bleiben, wieder in alle Welt jetten. Die Asiaten, Amerikaner und andere Gäste aus fernen Regionen werden wieder kommen, und alles ist wie gehabt. Die elementarsten mensch­ lichen Grundbedürfnisse sind stärker als ein tempo­ räres Virus. 

Der Autor Winterhotelrating-Macher Karl Wild: «Neben den ­ü blichen Bewertungskriterien sehen wir uns die Wintersport­angebote an. Hat ein Hotel einen eigenen Skilift? Eine eigene Bergbahn? Einen Ski-Butler?»

[01] Eines der schönsten Winter-Luxus­ hotels der Schweiz: das Suvretta House St. Moritz.

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Die 75 besten Winterhotels der Schweiz

Das Winterhotel-­ Rating, das auf dem Golfplatz entstand Vor fast 25 Jahren erschien erstmals das Rating mit den besten Hotels der Schweiz. Sechs Jahre später wurde auf dem Platz des Lucerne Golf Club die Idee von den 75 besten Winterhotels im Land geboren.

T E X T: Karl Wild

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Andreas Z’Graggen, diese brillante Mischung aus Businessman und Lebemann, hatte stets die genialsten Ideen. Kaum hatte der Gründer und Chefredaktor der «Bilanz» die Liste mit den 100 (heute 300) reichsten Schweizern ins Leben gerufen, grübelte er über einem Hotelrating. Als Z’Graggen die «Bilanz» verliess, ging es mit dem Wirtschaftsmagazin bergab, doch die Idee von einem Rating mit den besten Hotels der Schweiz lebte weiter. Schliesslich einigte man sich als Autor auf jenen Kollegen, der als junger Sport­ journalist viel in der Welt herumgekommen war und auch in der Schweiz wenigstens den einen oder andern Hotelier kannte.

So veröffentlichte ich 1997 das erste Schweizer Hotelrating, eine abenteuerliche Mischung aus Hotels, die sich eigentlich gar nicht miteinander vergleichen liessen. Und dann das: Die schriftlichen Leserschaftsumfragen (Klicks auf Onlineportalen gab es noch nicht) zeigten ein rekordhohes Interesse am neuen Rating. Tendenz von Jahr zu Jahr steigend.

Rating-Idee auf dem Golfplatz …

2002, ich hatte meinen Traum von der Selbständigkeit verwirklicht und das Hotelrating von der «Bilanz» zur Sonntagszeitung gezügelt, traf ich mich mit Z’Graggen auf dem herbstlichen Luzerner Dietschiberg zu einer Runde Golf. Wir unterhielten uns über Gott und die Welt und fragten uns irgendwann, welches wohl die besten Hotels für die nächsten Winterferien wären. Wer die Idee hatte, daraus ein Rating zu machen, ist unklar. Jedenfalls veröffentlichte ich noch im selben Jahr in der Wirtschaftszeitung «Cash» erstmals eine Rangliste mit den 25 besten Winterhotels der Schweiz. Angeführt wurde sie vom Kulm St. Moritz vor dem Haus Paradies in Ftan und dem Chalet d’Adrien in V ­ erbier.

Vom Lenkerhof zum Badrutt’s Palace

Ein Jahr später stand erneut das Kulm an der Spitze, gefolgt von der Riffelalp in Zermatt und dem neuen Lenkerhof. Der Lenkerhof war es auch, der 2004 im dritten Rating für den grossen Coup sorgte und sich vor dem Kulm und der Riffelalp auf Platz eins setzte.

Stars der Stunde waren Lenkerhof-Investor Jürg Opprecht sowie der aus dem Giardino Ascona gekommene Direktor Philippe Frutiger (heute Giardino Mountain, St. Moritz-Champfèr). Auch Spitzenkoch Urs Gschwend (heute Les Trois Rois, Basel) gehörte dazu; mit seiner famosen Küche räumte er reihenweise Preise ab. Im Jahr danach verteidigte das Lenkerhof Alpine Resort die Führung, und erstmals überhaupt tauchte das weltberühmte St. Moritzer Badrutt’s H O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Palace Hotel im Rating auf (Rang 5). Dies dank Hans Wiedemann, der aus dem Le Montreux Palace ge­­ kommen war und dem dahinsiechenden Wahrzeichen von St. Moritz wieder eine Seele gab. Vier Jahre später war Badrutt’s Palace Nummer eins.

Hotel-Rating auch in Buch-Form

Als das Wirtschaftsblatt «Cash» ins Trudeln geriet und später eingestellt wurde, übernahm der «TagesAnzeiger» das Rating, das auf 50 Hotels aufgestockt wurde. 2011 war die Odyssee dann zu Ende. Die Sonntagszeitung (SoZ), die schon lange das Rating «Die 125 besten Hotels der Schweiz» veröffentlichte, meldete sich. Seither erscheint die mittlerweile auch schon 19-jährige winterliche Hitparade unter dem Titel «Die 75 besten Winterhotels der Schweiz» in der SoZ. Die Hotelranglisten erreichen jeweils über eine­ Million Menschen. Im Thuner Werd & Weber Verlag, der jetzt auch den «Hotelier» herausgibt, erscheint das Rating seit acht Jahren in Buchform. Das informative, schön gemachte Werk «Die 100 besten Hotels der Schweiz» geniesst auch ausserhalb der Branche viel Beachtung.

Braucht es ein Hotel-Rating?

Ratings sind ausserordentlich beliebt. Es gibt die besten Flughäfen, Airlines, Kreuzfahrtschiffe, Universi­ täten, Skigebiete, Wintersportorte und natürlich die besten Restaurants. Auch die wertvollsten Marken, die besten Firmenstandorte und Start-ups, ja sogar die besten Steuerexperten und Anwälte und weiss Gott was alles wird aufgelistet. Gäbe es die Ratings mit den besten Hotels der Schweiz nicht, müsste man sie schleunigst erfinden. Denn nur was gemessen wird, wird auch verbessert. Längst haben die Hoteliers zudem gemerkt, dass es werbemässig grossartig ist, wenn man zum erlauchten Kreis der Besten gehört.

Ein wirksameres Marketing zum Nulltarif ist nicht zu haben.

Auch die mitunter gestellte Frage, ob ein Hotelrating in Zeiten von Tripadvisor & Co. noch zeitgemäss ist, ist einfach zu beantworten: Ja, erst recht. Bewer­ tungsportale haben ihre Berechtigung und ergeben ein einigermassen verlässliches Bild, wenn man das beste und das schlechteste Drittel der Hotelkritiken ignoriert. Was die Portale nicht ersetzen ­können, ist die neutrale Einschätzung von Hotels ­aufgrund nachvollziehbarer und transparenter Kri­terien. 

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Die 25 besten Winterhotels mit 5 Sternen

2. (2) The Chedi, Andermatt Tel. 041 888 74 88, thechediandermatt.com DZ/F ab 500 Fr.

Trotz zweimonatiger Schliessung: Schon Ende August ein Umsatzplus von 50 Prozent.

1. (Vorjahr: 1) Kulm Hotel, St. Moritz Tel. 081 836 80 00, kulm.com DZ/F ab 745 Fr.

Das Kulm, mit über 150 Jahren Geschichte der Klassiker der Alpenhotellerie, verteidigte die Spitze souverän. Erneut wurden etliche Millionen in die tolle Infrastruktur dieses Hauses investiert, das Tradition und Modernität, Luxus und Lockerheit auf einzigartige Weise vereint. Einzigartig ist überhaupt ­v ieles in diesem Weltklassehotel. Der riesige Park mit dem Kulm Country Club und dem Dracula Club etwa. Oder die sieben Restaurants von der ­Pizzeria bis zum Sternerestaurant. Herausragend auch die Gastgeber­ qualitäten von Heinz und Jenny Hunkeler; die «Hoteliers des Jahres 2016» sind längst das Dream-Team der helvetischen Spitzenhotellerie. Kulm-Gäste erfreuen sich ausserdem gewisser VIP-Annehmlichkeiten: Die Bergbahnen Corvatsch, Diavolezza und Lagalb gehören schliesslich der Kulm-Besitzer­ familie Niarchos.

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3. (5) Tschuggen, Arosa Tel. 081 378 99 99, tschuggen.ch DZ/F ab 635 Fr.

Jahrhundertsommer für das top geführte Haus mit neuen Zimmern und eigener Bergbahn.

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10. (8) Riffelalp Resort, Zermatt

18. (17) Cervo, Zermatt

Tel. 027 966 05 55, riffelalp.com DZ/F ab 620 Fr.

Tel. 027 968 12 12, cervo.ch DZ/F ab 380 Fr.

11. (13) Lenkerhof Gourmet Spa Resort, Lenk

19. (19) Kempinski Grand Hotel, St. Moritz

Tel. 033 748 98 00, lenkerhof.ch DZ/F ab 350 Fr.

Tel. 081 838 38 38, kempinski.com/stmoritz DZ/HP ab 680 Fr.

12. (11) Kronenhof, Pontresina

20. (24) Giardino Mountain, St. Moritz-Champfèr

Tel. 081 830 30 30, kronenhof.com DZ/F ab 495 Fr.

Tel. 081 836 63 00, giardino-mountain.ch DZ ab 690 Fr.

13. (16) Grand Hotel Zermatterhof, Zermatt

21. (21) Chalet Royalp Hôtel & Spa, Villars-sur-Ollon

Tel. 027 966 66 00, zermatterhof.ch DZ/F ab 420 Fr.

Tel. 024 495 90 90, royalp.ch DZ/F ab 340 Fr.

14. (14) In Lain Hotel Cadonau, Brail

22. (22) Ermitage, Schönried-Gstaad

Tel. 081 851 20 00, inlain.ch Suiten/F ab 410 Fr.

Tel 033 748 04 30, ermitage.ch DZ/HP ab 426 Fr.

15. (15) Waldhaus, Sils-Maria

23. (neu) Le Crans Hotel & Spa, Crans-Montana

Nach der Schliessung im Sommer: Durchstart mit vielen attraktiven neuen Angeboten.

4. (4) Suvretta House, St. Moritz Tel. 081 836 36 36, suvrettahouse.ch DZ/F ab 510 Fr.

Das «Hotel des Jahres» ist in Hochform.

Grossartige Infrastruktur, tolle Aktivitäten.

Sommer der Rekorde für das grandiose Haus, in das wieder Millionen investiert wurden.

Eines der schönsten und besten Luxus­ hotels der Alpen. Konstanz auf höchstem Niveau.

5. (6) Badrutt's Palace, St. Moritz Tel. 081 83710 00, badruttspalace.com DZ/F ab 495 Fr.

Weltberühmtes Monument mit prächtigen neuen Zimmern. Das Restaurant Igniv ist ein Muss.

6. (3) Gstaad Palace, Gstaad Tel. 033 748 50 00, palace.ch DZ/HP ab Fr. 778 Fr.

Schöne, edle neue Zimmer. Ohne Eigenverschulden ein paar Ränge zurückgefallen.

7. (7) Le Grand Bellevue, Gstaad Tel. 033 748 00 00, bellevue-gstaad.ch DZ/F ab 650 Fr.

Rekordjahr für das Lifestylehotel voller Überraschungen. Höchst interessante Aus­baupläne.

8. (10) The Alpina, Gstaad Tel. 033 888 98 88, thealpinagstaad.ch DZ/HP 590 Fr.

Neue Schweizer Gäste sorgten für eine Spitzenauslastung im beliebten Mammutchalet.

9. (9) Carlton Hotel, St. Moritz Tel. 081 836 70 00, carlton-stmoritz.ch Suite/F ab 880 Fr.

Unaufhaltsamer Aufstieg eines sympa­ thischen Hotels, in dem schlichtweg alles stimmt.

Fabelhafte Auslastung trotz ganzjähriger (!) Öffnungszeit. Viele überraschende Neuigkeiten.

Tel. 081 838 51 00, waldhaus-sils.ch DZ/HP ab 375 Fr.

Majestätisches Märchenschloss an Traumlage. Paradies auch für Kulturliebhaber.

16. (20) The Omnia Mountain Lodge, Zermatt Tel. 027 966 71 71, the-omnia.com DZ/F ab 470 Fr.

Noch mehr Privacy und Exklusivität in der spektakulären Mountain Lodge.

17. (18) Guarda Golf, Crans-Montana Tel. 027 488 20 00, hotelguardagolf.com DZ/F ab 680 Fr.

Tophotelier Simon Schenk kam überraschend zurück – und mit ihm auch der Erfolg.

Das extravagante Suitenhotel hat sich einen festen Platz in den Top Ten erobert.

Ungezwungener Luxus. Neue Suiten mit Badewannen auf der Terrasse. Feines neues Spa.

Gastfreundschaft vom Feinsten. Nach wie vor ein sicherer Wert in St. Moritz.

80 Prozent Auslastung: Das jüngste Luxushotel im Engadin hat seinen Platz gefunden.

Ein neues, junges Publikum hat das luxuriöse Haus an atemberaubender Lage entdeckt.

Schweizer Gäste sorgten für den besten Sommer in der Geschichte des beliebten Hauses.

Tel. 027 486 60 60, lecrans.com DZ/F ab 480 Fr.

Auch mit neuen Eigentümern: Das luxu­ riöse Bijou ist traumhaft schön wie eh und je.

24. (neu) The Capra, Saas-Fee Tel. 027 958 13 58, capra.ch DZ/F ab 395 Fr.

Kleines Luxuschalet mit viel Holz und Stein. Ein wunderbares Hideaway für Geniesser.

25. (22) Mont Cervin Palace, Zermatt Tel. 027 966 88 88, seilerhotels.ch DZ/F ab 430 Fr.

Tradition wird ganz gross geschrieben.

Und der Schritt in die Zukunft scheint zu gelingen.

(Preise: Winter-Zwischensaison)

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Die 25 besten Winterhotels mit 4 Sternen

2. (3) Schweizerhof, Lenzerheide Tel. 081 385 25 25, schweizerhof-lenzerheide.ch DZ/F ab 340 Fr

30 Jahre Claudia und Andreas Züllig: Rekordsommer als Lohn für geniale Arbeit.

1. (Vorjahr: 2) Maiensässhotel Guarda Val, Lenzerheide-Sporz Tel. 081 385 85 85, guardaval.ch DZ/F ab 289 Fr.

Die Zukunft gehört jenen Hotels, die dem Gast das Besondere bieten – das ultimative Erlebnis. Das Guarda Val, bestehend aus elf bis zu 300 Jahre alten Ställen, ist eines dieser wunderbaren Hideaways mit Sinn für Individualität, Exklusivität, Einzigartigkeit und Genuss. Und so soll es laut Besitzer und ­Selfmade-Milliardär Alfred Gantner (Partners Group) und seiner Frau ­Cornelia (Filmregisseurin) auch bleiben. Nach einem phänomenalen Sommer macht das Guarda Val mit seinen beiden herausragenden Restaurants einen weiteren Schritt in die Zukunft. Neue Limitless-Aktivitäten sorgen für Be­­geisterung, und schon bald folgt der ganz grosse Wurf: Edle Luxuszelte inmitten der atemberaubenden Landschaft hoch über der Heide werden den Gästen spektakuläre, nie gekannte Begegnungen mit der unberührten Natur ermöglichen.

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3. (1) Wellness & Spa Pirmin Zurbriggen, Saas-Almagell Tel. 027 957 23 01, zurbriggen.ch DZ/F ab 250 Fr.

Bester Sommer überhaupt für die Walliser Hotelperle mit den famosen Wellness-Suiten.

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9. (4) Radisson Blu Hotel Reussen, Andermatt Tel. 041 888 11 11, radissonblu.com/de/ hotel-andermatt DZ/F ab 190 Fr.

Inspiriert vom grossen Bruder The Chedi.

Neu mit einem Chalet auf der Piazza.

17. (13) Alex, Zermatt Tel. 027 966 70 70, hotelalexzermatt.com DZ/F ab 290 Fr.

Weit weg von der normalen Auslastung: Ein Sommer zum Vergessen fürs Berg­ chalet.

18. (17) Nira Alpina, Silvaplana

10. (7) Valsana Hotel & Appartements, Arosa 4. (9) Backstage Hotel Vernissage, Zermatt Tel. 027 966 69 70, backstagehotel.ch DZ/F ab 220 Fr.

Spektakuläre Architektur, neue Überraschungen: geniales Meisterwerk von Heinz Julen.

Tel. 081 378 63 63, www.valsana.ch Appartements ab 350 Fr.

Auslastung verdoppelt. Ohne Eigenverschulden ein paar Ränge zurückgefallen.

11. (11) Hornberg, SaanenmöserGstaad Tel. 033 748 66 88, hotel-hornberg.ch DZ/F ab 310 Fr.

Sympathischer Familienbetrieb wie aus dem Bilderbuch. Schöne neue Zimmer.

12. (5) Wellnesshotel Chasa ­Montana, Samnaun Tel. 081 861 90 00, hotelchasamontana.ch DZ/HP ab 390 Fr.

5. (14) Waldhotel Doldenhorn, Kandersteg Tel 033 675 81 81, doldenhorn-ruedihus.ch DZ/F ab 270 Fr.

Das Berner Oberländer Bijou zählt zu den grossen Aufsteigern des Jahres.

6. (6) Belvédère, Scuol Tel. 081 861 06 06, belvedere-scuol.ch DZ/F ab 250 Fr.

Leuchtturm im Unterengadin mit herausragendem Preis-Leistungs-Verhältnis.

7. (15) Walther, Pontresina Tel. 081 839 36 36, hotelwalther.ch DZ/F ab 320 Fr.

Bester Sommer seit 113 Jahren für das mit viel Liebe geführte Schlösschen.

8. (8) Ameron Swiss Mountain Hotel, Davos Tel. 081 544 19 19, ameronhotels.com/ de/hotel-davos DZ/F ab 170 Fr.

Aus der Alpenstadt nicht mehr wegzudenken. Bietet bemerkenswert viel fürs Geld.

Tel. 081 838 69 69, niraalpina.com DZ/F ab 300 Fr.

Das Lifestylehotel verspricht auch für den kommenden Winter viel Neues.

19. (10) Unique Hotel Post, Zermatt Tel. 027 967 19 31, hotelpost.ch DZ/F ab 220 Fr.

Nach wie vor eine Topadresse für an­spruchs­ volle kosmopolitische Ferienhungrige.

20. (neu) Hard Rock Hotel, Davos Tel. 081 415 16 00, hardrockhotels.com/davos DZ/F ab 144 Fr.

Tolles Erlebnishotel, nicht nur für Musikliebhaber. Ein Gewinn für Davos.

Nach einem hervorragenden Sommer sind sehr grosse Investitionen angesagt.

21. (12) Huus Gstaad, Saanen

13. (neu) Schweizerhof, Zermatt

Lebensfrohes Haus mit einem grossen Angebot an kostenlosen Aktivitäten.

Tel. 027 966 00 00, schweizerhofzermatt.ch DZ/F ab 399 Fr.

Wunderschön umgebaut. Modernes, lässiges Lifestylehaus für lebensfrohe Gäste.

14. (neu) Boutique-Hotel Vereina, Klosters Tel. 081 410 27 27, vereinaklosters.ch DZ/F ab 450 Fr.

Grossartiges Comeback nach Totalrenovation. Hideaway für Geniesser, fabelhafte Küche.

15. (16) Parkhotel Bellevue & Spa, Adelboden Tel. 033 673 80 00, parkhotel-bellevue.ch DZ/F ab 300 Fr.

Seit Jahren eine Topadresse im Berner Oberland für Geniesser und Ruhesuchen­de.

Tel. 033 748 04 04, huusgstaad.com DZ/F ab 330 Fr.

22. (neu) Boutique-Hotel Alpenrose, Schönried-Gstaad Tel. 033 748 91 91, hotelalpenrose.ch DZ/F ab 235 Fr.

Klein, fein, familiär. Perle im Berner Oberland mit begeisterter Stammkundschaft.

23. (20) Schweizerhof, Saas-Fee Tel. 027 958 75 75, schweizerhof-saasfee.ch DZ/F ab 220 Fr.

Eines der beliebtesten 4-Stern-Häuser im Wallis. Feine Alpen-Weinakademie.

24. (24) Schweizerhof, Flims Tel. 081 928 10 10, schweizerhof-flims.ch DZ/F ab 230 Fr.

Jugendstilhotel mit dem Charme von einst und den Annehmlichkeiten von heute.

16. (19) The Hide Hotel, Flims Tel. 081 911 15 11, thehidehotelflims.ch DZ/F ab 195 Fr.

Toller Sommer, neue Lobby, neues Restaurant: Vom Hide wird man noch viel hören.

25. (18) Beausite Park Hotel, Wengen Tel. 033 856 51 61, parkwengen.ch DZ/F ab 358 Fr.

Seit Jahren Konstanz auf hohem Niveau.

Schöne Lage, bestes Hotel im Ort. (Preise: Winter-Zwischensaison)

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Die 25 besten Winterhotels mit 3 Sternen und Lodges

2. (2) Chesa Randolina, Sils Baselgia Tel. 081 838 54 54, randolina.ch DZ/F ab 270 Fr.

Engadiner Traum am Silsersee mit sommerlicher Auslastung von fast 100 Prozent.

1. (Vorjahr: 1) Spitzhorn, Saanen-Gstaad Tel. 033 748 41 41, spitzhorn.ch DZ/F ab 190 Fr.

Das Erfolgsrezept von Michel und Ilse Wichman ist so einfach wie bestechend. Die Pächter und Gastgeber im Hotel Spitzhorn verzichteten nach der Eröffnung vor sieben Jahren auf die von Hotelleriesuisse vorgesehene 4-SternSuperior-Klassifizierung. Seither steht das Haus unangefochten an der Spitze der besten Winterhotels mit drei Sternen. Denn mit ihrem Understatement übertrafen die Wichmans die Erwartungen der Gäste vom ersten Tag an.

Nicht bloss bei der Hardware, sondern auch mit einem exzellenten Service und einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis. Hier ist alles ein bisschen anders, grosszügiger und besser als anderswo. Das Spitzhorn hat seinen eigenen Charme, seine eigene Identität – eine Seele eben. Und die Wichmans haben eine der schönsten Erfolgsstorys der Alpenhotellerie geschrieben.

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3. (6) Jungfrau Wengernalp, Wengen Tel. 033 855 16 22, wengernalp.ch DZ/HP ab 550 Fr.

Einer der wunderbaren Orte, die man einmal im Leben gesehen haben muss.

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10. (16) Meisser, Guarda Tel. 081 862 21 32, hotel-meisser.ch DZ/F ab 175 Fr.

Wurde von neuen, begeisterten Gästen schier überrannt: Ganz grosser Aufsteiger.

19. (20) Revier Mountain Lodge (Swiss Lodge), Lenzerheide Tel. 081 382 06 60, meinrevier.com DZ ab 99 Fr.

Spannende Lodge-Variante für Junge und Junggebliebene an idealer Lage.

11. (12) Bettmerhof, Bettmeralp Tel. 027 928 62 10, bettmerhof.ch DZ/F ab 250 Fr.

4. (3) Waldhaus am See, St. Moritz Telefon 081 836 60 00, waldhaus-am-see.ch DZ/F ab 220 Fr.

Im Kulthotel an Traumlage ist manches ein bisschen verrückter als anderswo.

Gastfreundschaft, Wellness und Kulinarik auf einer wunderschönen Alp. 12. (14) Adler, Adelboden Tel. 033 673 41 41, adleradelboden.ch DZ/F ab 268 Fr.

Beliebtes Chalet mit neuer Führung und den altbewährten Stärken.

13. (9) Bernerhof, Kandersteg Tel. 033 675 88 75, bernerhof.ch DZ/F ab 170 Fr.

Heimeliges Chalethotel. Erstklassige Software, begeisterte Stammkundschaft.

14. (13) Albris, Pontresina

5. (7) Romantik Hotel Schönegg, Wengen Tel. 033 855 34 22, hotel-schoenegg.ch DZ/F ab 250 Fr.

In dieser Form wieder eines der besten 3-Stern-Hotels im Berner Oberland.

6. (5) Krone, La Punt Tel. 081 854 12 69, krone-la-punt.ch DZ/F ab 210 Fr.

Fast nirgends ist das Engadin so wunderschön wie in diesem Bijou am grünen Inn. 7. (4) Rocksresort (Swiss Lodge), Laax Tel. 081 927 97 97, rockresort.com Appartements (4 Pers.) 1900 Fr./Woche

Lässig-coole Anlage mit grandiosen Angeboten auch und gerade für Familien.

8. (10) Sporthotel, Pontresina Tel. 081 838 94 00, sporthotel.ch DZ/F ab 190 Fr.

Das vortrefflich geführte Sporthotel er­leb­ t­ e den besten Sommer seiner Geschichte.

Tel. 081 838 80 40, albris.ch DZ/F ab 210 Fr.

Tel. 033 748 40 20, bruno-kernen.ch DZ/F ab 160 Fr.

Tel. 027 966 23 00, hotel-couronne.ch DZ/F ab 208 Fr.

Familiäres Walliser Schmuckstück im ­Herzen von Zermatt. Viele neue Schweizer Gäste.

21. (neu) Hotel Spescha, Lenzerheide Tel. 081385 14 24, hotel-spescha.ch DZ/F ab 177 Fr.

Schön renoviert, gastfreundlich, gute Lage, Wellness. Bündner Gemütlichkeit pur.

22. (neu) Revier Mountain Lodge (Swiss Lodge), Adelboden Tel. 058 330 66 66 DZ ab 99 Fr.

Wie das Schwesterhotel in Lenzerheide: unkomplizieret und mit hohem Erlebniswert.

Schöne neue Arvenzimmer. Seit vier Generationen von der Besitzerfamilie geführt.

23. (neu) Park Hotel, Saas-Fee

15. (24) Bestzeit, Parpan

Schön renoviertes, charmantes Haus im Herzen des Dorfes. Sehr gute Küche.

Tel. 081 354 00 54, bestzeit.ch DZ/F ab 230 Fr.

Tel. 027 958 19 90, parkhotel-saas-fee.ch DZ/HP ab 240 Fr.

Aufstrebendes Lifestylehotel beim Heimberg-Sessellift. Viele neue Gäste.

24. (22) Bodmi, Grindelwald

16. (15) Parkhotel Schönegg, ­Grindelwald

Eigentümer und Führung haben gewechselt, aber alles ist top geblieben.

Tel. 033 854 18 18, parkhotelschoenegg.ch DZ/F ab 288 Fr.

Schön renovierte Zimmer verleihen dem traditionsreichen Hotel zusätzlichen Schub.

17. (neu) Chesa Grischuna, Klosters Tel. 081 422 22 22, chesagrischuna.ch DZ/F ab 210 Fr.

Charmantes Bündner Haus mit viel Antiquitäten und Kunst. Legendäres Restaurant.

18. (23) Bellerive, Zermatt

9. (8) Hotel Kernen, SchönriedGstaad

20. (19) La Couronne, Zermatt

Tel. 027 966 74 74, bellerive-zermatt.ch DZ/F ab 220 Fr.

Ein Sommer der Rekorde für das feine Refugium. Neuer Wintergarten.

Gastfreundschaft, Herzlichkeit, Lebensfreude: Perle im Berner Oberland.

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Tel. 033 853 12 20, bodmi.ch DZ/F ab 290 Fr.

25. (neu) Des Alpes, Flims Tel. 081 928 25 25, hoteldesalpes.ch DZ/F ab 150 Fr.

Vollbluthotelier Jürg Mettler hat das Des Alpes aus dem Tiefschlaf erweckt.

(Preise: Winter-Zwischensaison)

VDH-News AUS DE M V ER EI N

Strategiesitzung mit Jahresplanung 2021

Wie war das Jahr 2020?

Was erwartet uns 2021?

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Elisabeth Erber

Jeweils im November trifft sich der gesamte VDH-Vorstand, um das vergangene Jahr Revue passieren zu lassen und die Highlights zu besprechen. Zudem geht es um Verbesserungsvorschläge, um die Planung des nächsten Jahres, um Ziele und Strategien. Diese jährliche Sitzung ist für jedes Vorstandsmitglied ein «Pflichttermin».

Interessant, dass es solche Tools für Online-Meetings schon seit mehr als zehn Jahren gibt. Aber erst seit diesem (Krisen-) Jahr nutzen wir sie kontinuierlich, sind zu Profis geworden und erkennen und schätzen auch die Vorteile der Nutzung.

wird besprochen. Die VDH freut sich, bei diesem Branchenanlass, dem «1. HotelKongress», als Trägerschaft mitwirken zu dürfen. Die Sitzung geht schnell und effektiv voran, die Veranstaltungen werden, wenn erlaubt, auf alle Fälle durchgeführt.

Eine Online-Teilnahme soll bei den Anlässen ermöglicht werden. 

Sind Veranstaltungen 2021 möglich?

Der Vorstand tagt online …

2020 ist bekanntlich alles anders. Die Covid-19-Krise lässt grüssen. Die zwei­ tägige Vorstandssitzung kann in der geplanten Form nicht stattfinden. Zu gross sind Verunsicherung und eine gewisse Angst. Eine zweitägige Sitzung online durchzuführen – nicht denkbar. Also wird die geplante Vorstandssitzung auf zwei Stunden reduziert und online durchgeführt. Ich stehe dieser Online-Sitzung skeptisch gegenüber. Doch es gibt keine Alternative. Das kommende Jahr will und muss geplant werden, Pendenzen sind zu besprechen, Arbeiten sind aufzuteilen.

Keine Pannen und Neben­ geräusche …

Pünktlich um 10 Uhr begrüsst der Präsident, Martin Müller, die Vorstandsmit­ glieder über das Online-Meeting-Tool. Ich stelle fest, dass sich die Teilnehmenden pünktlich eingeloggt haben und mit dem Tool bestens vertraut sind. Es gibt keine Pannen, keine Nebengeräusche und keine technischen Probleme. Mikrofone und Kameras funktionieren einwandfrei.

Die Vorstandsmitglieder haben sich gut vorbereitet, kennen die Traktanden, haben die gesendeten Unterlagen gelesen und sich vorab Gedanken gemacht.

Entscheidungen werden schnell und entschlossen gefällt. Die Termine der Veranstaltungen für 2021 stehen bereits seit Mitte des Jahres fest. Aber welche Veranstaltungen sollen weiter geplant werden?

Welche dürfen (in Krisenzeiten) stattfinden? Wird die im März 2021 angesetzte Mitgliederversammlung mit Zyklustreffen überhaupt möglich sein? Wenn ja, wie angenehm ist es für VDH-Mitglieder, hinter Masken versteckt und auf Sicherheitsabstand achtend zwei Tage gemeinsam zu verbringen und für aktive Netzwerk- und Freundschaftspflege zu nutzen?

Mitgliederversammlung im ­Sommer 2021

Der Vorstand ist sich schnell einig. Die Mitgliederversammlung wird auf Sommer 2021 gelegt. Der Unternehmertalk und das Neujahrestreffen werden im Januar an­gesetzt. Weitere Unternehmertalks sind geplant. Der Hospitality Summit im Juni, der von HotellerieSuisse organisiert wird, H O T E L I E R · N O 10 | 2 0 2 0

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Geplante Ver­ anstaltungen 2021 (unter Vorbehalt) Donnerstag, 14. Januar 2021 Kompetenzpartnertreffen und ­Neujahr-Anlass in Zürich

Freitag, 12. März 2021 NDS Projektpräsentation, Zyklus 46

Donnerstag, 6. Mai 2021 Unternehmertalk in Solothurn

Montag, 14. Juni 2021 Mitgliederversammlung in Zürich

Dienstag, 15. bis Mittwoch, 16. Juni 2021 Hospitality Summit 2021

Sonntag 22. bis Montag, 23. August 2021 Stadt-Finden in Lugano

Sonntag, 24. bis Dienstag, 26. Oktober 2021 Fachausflug ins Ausland oder im Inland Montag, 22. November 2021 VDH Get-Together@IGEHO

Stets aktuelle Daten sind abrufbar u n t e r vd h . s w i s s /e ve n t s

Am Markt A DV ERTOR I A LS

N E U E R O P E L V I VA R O - E

H UGEN TOBLER

Für SVC-Award nominiert Mitte Oktober 2020 fuhr die 20-köpfige Expertenjury des Swiss Venture Club (SVC) mit dem Car beim Kochparadies in Schönbühl vor, um einen einstündigen Einblick in die Vision und in das Wirken der Hugen­ tobler Schweizer Kochsysteme AG zu gewinnen. Aus über 240 Unternehmen hatte die Expertenjury des SVC sechs Unternehmen ausgewählt, die aufgrund ­ihrer hervorragenden unternehmerischen Leistungen am 10. März 2021 den begehrten Prix SVC Espace ­Mittelland unter sich ausmachen. Dazu Jurypräsident Walter Steinlin: «Hugentobler schafft Win-win-winVerhältnisse mit neuen Technologien, innovativer ­Begleitung und interessanten Finanzierungshilfen.» h u g e n t o b l e r. c h | s vc . s w i s s

Kastenwagen für die Hotellerie Der neue, rein batterie-elektrische Vivaro-e ist ab sofort zum Preis von CHF 39 490.– bestellbar. Damit ist der Vivaro-e das erste ­leichte Nutzfahrzeug von Opel mit Elektroantrieb. Je nach Bedarf stehen ein Akku mit 50 kWh für eine Reichweite bis zu 230 Kilo­ meter und eine 75 kWh-Batterie für maximal 330 Kilometer nach WLTP zur Verfügung. Die weit öffnenden Heck- und Seitentüren erleichtern das Beladen genauso wie das Ein- und Aussteigen der Passagiere. Besonders praktisch sind die sensorgesteuerten ­Schiebetüren, die sich per Fussbewegung öffnen und schliessen lassen. Mit einer Leistung von 100 kW/136 PS und einem maximalen Drehmoment aus dem Stand von 260 Newtonmeter ist der ­Vivaro-e stärker motorisiert als die meisten anderen E Transporter in seinem Segment. opel.ch

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Emissionsfreier Hotel-Shuttle H UGEN TOBLER

Lern-Videos für Küchenbrigade Wie programmiere ich meinen Kombisteamer? ­Worauf achte ich, wenn ich meine Fritteuse reinige?

Diese Fragen beantworten die neuen Lern-Videos der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Die ­Videos mit einer Länge zwischen 1 bis 5 Minuten erklären Themen wie die Inbetriebnahme, manuelles Arbeiten, bis hin zu Grundeinstellungen. Die Lern-­ Videos für den Kombisteamer Practico Vision Plus, den Schockfroster / Schnellkühler FrigoJet und die Fritteuse Hugifrit werden kostenlos im Download­ bereich der Hugentobler-Website gestreamt.

Der neue Zafira-e Life bietet viel Fahrspass in drei Fahrzeuglängen mit Platz für bis zu neun Personen für eine emissionsfreie Reise.

Mit 1,90 Meter Fahrzeughöhe kommen die meisten Zafira-e LifeVarianten problemlos in Tiefgaragen – besonders wichtig für ­Hotel-Shuttles. Opel bietet für alle Varianten des elektrischen ­Shuttle- und Reisemobils Ledersitze, die sich in Aluminiumschienen variabel und kinderleicht verschieben lassen. Zur Wahl stehen Konfigurationen mit fünf, sechs, sieben oder acht Ledersitzen. Als Krönung gibt es die Lounge-Ausstattung für die beiden Versionen mit langem Radstand. Elektrisch beheizbare Vordersitze mit ­Massagefunktion, dahinter vier Ledersessel mit jeweils komfortablen 48 Zentimetern Sitzbreite, die sich versetzen lassen. Die VIP-Gäste können sich so mit viel Beinfreiheit auch gegen­ übersitzen.

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opel.ch

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Am Markt / Impressum BRU N N E R

Fina-Club­ sessel: Modern und elegant Elegant und komfortabel – der ideale Clubsessel für den Einsatz in geschmackvollem Ambiente.

Aboverwaltung Thierry Diezig t.diezig@hotelier.ch Hotelier 27. Jahrgang hotelier.ch Herausgeberin Werd & Weber Verlag AG Gwattstrasse 144 CH-3645 Gwatt/Thun 033 336 55 55 weberverlag.ch Verlegerin Annette Weber Chefredaktion Hans R. Amrein (hra) h.amrein@hotelier.ch

Layout Cornelia Wyssen Bildbearbeitung Adrian Aellig Korrektorat Anja Rüdin Druck AVD Goldach AG Sulzstrasse 10 – 12 9403 Goldach

ISSN 1664-7548 WEMF / SWBeglaubigung 2019 Total verbreitete Auflage: 7484 Exemplare Davon verkauft: 4128 Exemplare Zertifiziert als Qualitäts­ publikation durch den Verband Schweizer Medien.

Alle Rechte vorbehalten. Der Nachdruck von Artikeln ist nur mit schriftlicher Genehmigung der Redaktion und genauer Quellenangabe gestattet.

Mit Verfasser­n amen beziehungsweise Kürzel gezeichnete Veröffentlichungen geben die Auffassung der Autoren und nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Publiziertes Bildmaterial, sofern nicht angeführt, wurde dem Verlag zum Abdruck zur Verfügung gestellt. Für unaufgefordert eingereichte Manuskripte und Bilder kann keine Haftung übernommen werden.

«Hotelier» ist das offizielle Publikationsorgan des Schweizer Sommelierverbandes ASSP-SVS und der Swiss Hospitality & Marketing Association SHMA sowie der Vereinigung dipl. Hoteliers VDH.

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Hotelier Das Schweizer Fachmagazin für Hotellerie & Gastronomie

tra: «Hotelier»-Ex Das grosse Hotel2020/21 Winterrating Adrian K. Müller, Inhaber und Gastgeber im Hotel Stern Chur

Warum führen Sie nicht ein Traumhotel in Asien?

Report Ausland: Kommt es in Österreich zum grossen Hotelsterben?

Management: Wie Hotelbetriebe die Unsicherheit meistern HOTELIER · N 7 | 2020 Hotel-Betten-Test: Zürcher7 4-Sterne-Hotels im Vergleich O

Publikation2019 FOKUSSIERT KOMPETENT TRANSPARENT

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2020

Preise Abonnement 1 Jahr (10 Ausgaben + 2 Sonderausgaben): CHF 68.– 2 Jahre (20 Ausgaben + 4 Sonderausgaben): CHF 99.– Einzelausgabe: CHF 9.–, Ausland zuzüglich Porto

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Anzeigenverkauf Nicole Odermatt n.odermatt@hotelier.ch

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brunner-group.com

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«Schnörkellos modern, elegant, grazil und robust – so präsentiert sich der Clubsessel der Serie fina club von Brunner», so die Jury des Wettbewerbs «Die schönsten Restaurants & Bars 2019».

Der Clubsessel der Serie fina besitzt eine ­elegante Voll­polsterschale in Leder oder Stoffausführung mit Füssen aus Eichen­massivholz, die nach Wunsch verschiedenfarbig ­gebeizt ­werden ­können. Seine puristische Design­sprache ­reduziert sich auf das Wesentliche. Das macht ihn zum ­idealen Clubsessel für den Einsatz in ­geschmackvollem ­A mbiente. Ob in Restaurants, Hotels, Cafés oder in Empfangs­räumen der ­E xtraklasse, der fina club Sessel ­ergänzt durch seine klare Formensprache jedes moderne ­I nterieur. Der Clubsessel fina club hat den Award ­«Innovation des Jahres», Kategorie ­Möbeldesign, im Wettbewerb «Die schönsten Restaurants & Bars 2019» gewonnen. 

Cover Adrian K. Müller, Inhaber und Gastgeber im Hotel Stern Chur

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