Co na snímku neuvidíte? ... že je siven nejpestřeji zbarvenou lososovitou rybou. Hřbet má modrozeleně mramorovaný, boky světlejší a břicho oranžovo načervenalé. Šéfkuchař Denis Wágner, který sbíral zkušenosti v zahraničí i v hotelích Ambassador Zlatá Husa, Clarion či Aquapalace, tyto dravé ryby marinuje v zálivce z olivového oleje. Na talířku je najdete jako malou, chutnou „rozpadající se“ jednohubku.
sázka na třetinku
TYPICKÁ ČESKÁ JÍDLA NEBÝVAJÍ KALORICKY NEJLEHČÍ, A KDYŽ NA NĚ NEJSTE ZVYKLÍ, MŮŽE VÁM BÝT PO NICH I TĚŽKO. OBJEDNAT SI SVÍČKOVOU SE ŠESTI JE V DOBĚ DIET STÁLE VĚTŠÍ VÝZVA, STEJNĚ JAKO JI V KUCHYNI „MODERNĚ“ ODLEHČIT. ŘEŠENÍ SE PŘITOM NABÍZÍ SAMO – STAČÍ PORCI ZMENŠIT.
C
o je malé, to je hezké. A také to bývá chutné. V gastronomii to dokazují nejen tzv. jednohubky, ale především tapas či mezes, kterými oplývají středomořské kuchyně. Víc malých chuťovek polaská odlišné pohárky a nabídne jinou strukturu, spokojen bude mlsný jazyk i věčný „hladovec“ žaludek. Tak uvažoval šéfkuchař Denis Wágner z restaurace TALÍŘ umístěné v butikovém hotelu Pytloun ve spodní části Václavského náměstí. Možná by se měl podnik jmenovat spíš Talířek, ale bylo by to zavádějící, neboť pokrmy se tam podávají i v dózách přikryté skleněnými poklopy evokujícími ty pro uchovávání sýrů. Jejich nadzvedávání přináší další zážitek před hody, kdy si můžete směle (a najednou) objednat: svíčkovou, guláš, koleno i kachnu. Případně všech dalších 13 položek z menu. VYBERE SI KAŽDÝ Pomineme-li koncept, který využijete třeba při návštěvě ze zahraničí, které chcete se vší parádou předvést českou kuchyni, nahrávají TALÍŘI do karet další triumfy. Umístění v srdci města, kam trefí každý a pak... zajímavý interiér. Za ním stojí renomované designové studio Vrtiška & Žák. Oba pánové po dohodě s majitelem hotelu, Lukášem Pytlounem, obnažili původní
8|
