Geuren en smaken in kaas: gassig, gistig en zepig Door: Gea van der Puijl ( ZuivelAdvies)
In kaas kun je allerlei combinaties van geuren en smaken waarnemen. Het herkennen en benoemen van afwijkingen hierin is een belangrijk doel bij deelname aan het NNKC. Voor het beoordelen van kaas kan het helpen als je wat meer kennis hebt over het ontstaan van verschillende geuren en smaken en hoe je deze kunt herkennen. Daarom hier aandacht voor de geuren en smaken gassig, gistig en zepig. Hopelijk helpt onderstaande informatie je om bij een volgende deelname aan het NNKC deze afwijkingen nog beter te herkennen.
Gassig Gassig is direct na het opensnijden van een kaas goed waar te nemen door te ruiken. Door daarna een stukje kaas in de mond te nemen kun je het ook proeven. Als je daarna je neus dichtknijpt zul je ervaren dat de afwijkende smaak nog lastig is waar te nemen. Een gassige geur en smaak doet veel mensen denken aan de geur op een boerderij.
NNKC | 59
