Mittendrin in V
Von Daniel Mutschlechner, probelokal.com
Süßer, steirischer Herbst
Roulade mit Kürbiskernen und weißer Schokolade
Zutaten für eine Roulade: Füllung:
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• 6 Eier • 100 g Zucker • Prise Salz • 25 ml Kürbiskernöl • 100 g Mehl • 100 g gemahlene Kürbiskerne • etwas Zucker zum Einrollen
• 100 g rote Beeren-Marmelade (z.B. Johannis- oder Brombeeren) • 500 g Rahm • 20 g Vanillezucker • 1 Sternanis • 200 g weiße Schokolade
Anstatt wahrhaftig durch Ris iko-Gebiete des Landes zu tingeln, belasse ich es diesen Herbst bei gedanklichen Streifzügen que r durch Österreich. Dabei komme ich mir fast vor wie Sepp Forcher, der stets in den schöns ten Gegenden des Landes seinen Hut lüftete. Genüsslich höre und koste ich mich durch neue Musik und zeitgemäß interpretierte kulinarisc he Spezialitäten der Alpen. Hängengeblieben bin ich in der Südsteiermark. Dort erfreue ich mich an Käf erbohnen, Kren und Rindfleisch-Salat. Und nat ürlich an den aromatischen Weißweinen aus den südsteirischen Hügeln, etwa einem Mu skat-Sylvaner vom Leutschacher Schlossberg. Zum Kaffee gibt es eine saftige Roulade mit steirischen Hauptzutaten: Aus der Schokoladen-Fabrik in Riegersburg stammt die weiße Schokolade. Und von den südsteirischen Kürbisfeldern das Kernöl und die gemahlene n Kürbiskerne. Sie färben den Biskuit-Teig nich t nur grün, sondern verleihen ihm auch eine nus sige Note.
Zubereitung: Am Vortag Rahm mit Vanillezucker und Stern anis aufkochen, vom Herd ziehen und abdecken, nach 10 Minuten gehackte Schokolade einrühren und auflösen lassen. Anis entfernen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Eier trennen, Eiweiß und Prise Salz mit dem Mixer steif schlagen, Eidotter mit Zucker hellgelb rühren, dann Eiweiß auf die Eidotter-Zucker-Crème heben, gemahlene Kürbiskerne und Mehl darüber streuen, Kernöl dazu gießen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier belegen, Teig auf das Blech streichen und 10 Minuten backen. Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Dann muss es schnell gehen: Rouladen-Teig auf das Tuch stürzen und Backpapier abziehen. Sofort zu einer Roulade rollen und eingerollt auskühlen lassen. Kalten Schokoladen-Rahm mit dem Mixer steif schlagen. Marmelade leicht erwärmen, Roulade vorsichtig entrollen, innen mit Marmelade bestreichen, mit Schokoladen-Rahm füllen und wieder zusammenrollen. Mit Staubzucker bestreuen, aufschneiden und genießen!
Musik: Sepp Forcher feiert heuer seinen 90. Geburtstag. Stark fand ich, dass er das Land beim „Klingenden Österreich“ stets fernab des nationalistischen Miefs erkundete, auch wenn mir die Musik manchmal zu traditionell war. Deshalb gibt es zur Roulade ein paar Hörproben neuer österreichischer Volksmusik, etwa von Alma, den Strottern oder Sibylle Kefer. Weitere Rezeptgeschichten und Musiktipps finden Sie auf www.probelokal.com. Pfiat Gott beinand!
