Roulade mit Kürbiskernen und weißer Schokolade

8 | Von Daniel Mutschlechner, probelokal.com

Süßer, steirischer Herbst Roulade mit Kürbiskernen und weißer Schokolade Anstatt wahrhaftig durch Risiko-Gebiete des Landes zu tingeln, belasse ich es diesen Herbst bei gedanklichen Streifzügen quer durch Österreich. Dabei komme ich mir fast vor wie Sepp Forcher, der stets in den schönsten Gegenden des Landes seinen Hut lüftete. Genüsslich höre und koste ich mich durch neue Musik und zeitgemäß interpretierte kulinarische Spezialitäten der Alpen. Hängengeblieben bin ich in der Südsteiermark. Dort erfreue ich mich an Käferbohnen, Kren und Rindfleisch-Salat. Und natürlich an den aromatischen Weißweinen aus den südsteirischen Hügeln, etwa einem Muskat-Sylvaner vom Leutschacher Schlossberg. Zutaten für eine Roulade: • 6 Eier • 100 g Zucker • Prise Salz • 25 ml Kürbiskernöl • 100 g Mehl Füllung: • 100 g rote Beeren-Marmelade (z.B. Johannis- oder Brombeeren) • 500 g Rahm • 20 g Vanillezucker • 1 Sternanis Zum Kaffee gibt es eine saftige Roulade mit stei-rischen Hauptzutaten: Aus der Schokoladen-Fa-brik in Riegersburg stammt die weiße Schokolade. Und von den südsteirischen Kürbisfeldern das Kernöl und die gemahlenen Kürbiskerne. Sie färben den Biskuit-Teig nicht nur grün, son-dern verleihen ihm auch eine nussige Note. • 100 g gemahlene Kürbiskerne • 200 g weiße Schokolade • etwas Zucker zum Einrollen

Zubereitung:

Am Vortag Rahm mit Vanillezucker und Sternanis aufkochen, vom Herd ziehen und abdecken, nach 10 Minuten gehackte Schokolade einrühren und auflösen lassen. Anis entfernen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Eier trennen, Eiweiß und Prise Salz mit dem Mixer steif schlagen, Eidotter mit Zucker hellgelb rühren, dann Eiweiß auf die Eidotter-Zucker-Crème heben, gemahlene Kürbiskerne und Mehl darüber streuen, Kernöl dazu gießen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier belegen, Teig auf das Blech streichen und 10 Minuten backen. Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Dann muss es schnell gehen: Rouladen-Teig auf das Tuch stürzen und Backpapier abziehen. Sofort zu einer Roulade rollen und eingerollt auskühlen lassen. Musik: Kalten Schokoladen-Rahm mit dem Mixer steif Sepp Forcher feiert heuer seinen 90. Geburtstag. Stark fand ich, dass er das schlagen. Marmelade leicht erwärmen, Roula- Land beim „Klingenden Österreich“ stets fernab des nationalistischen Miefs de vorsichtig entrollen, innen mit Marmelade erkundete, auch wenn mir die Musik manchmal zu traditionell war. Deshalb bestreichen, mit Schokoladen-Rahm füllen gibt es zur Roulade ein paar Hörproben neuer österreichischer Volksmusik, und wieder zusammenrollen. Mit Staubzucker etwa von Alma, den Strottern oder Sibylle Kefer. Weitere Rezeptgeschichten bestreuen, aufschneiden und genießen! und Musiktipps finden Sie auf www.probelokal.com. Pfiat Gott beinand!