Informe Ganadero 1068

INFORMEGANADERO 1068

Buenos Aires - Marzo 17 de 2023. Año 41. Nº 1068. Un análisis económico de los mercados de carnes y haciendas

En esta edición:

✔ Mejoran la ecuación y las perspectivas del engorde a corral.

✔ Fabricación de grasas y harina de carne y hueso …

✔ Ser vegetariano pronto dejará de ser una rareza.

Una oferta muy alta, propia de un período de liquidación, tanto en el caso del ganado para faena, como de invernada. Mucha vaca, mucha hacienda falta de terminación. Para las próximas semanas, y en la medida que ceda la ola de calor, se espera una mayor oferta de vacas de refugo y de terneros; las altas temperaturas han limitado el movimiento de hacienda. La oferta acumulada en los campos es importante: se aguarda que en el inicio de los tactos aumenten las ventas de vacas y terneros: faltan pocas semanas para las primeras heladas, el estado de los campos y de la hacienda en gran parte del país es muy malo y el invierno se viene encima. Muchos criadores ven que el tiempo se acabó, que la receptividad del campo con que contarán en los próximos meses -sin reservas- será un 30-40% inferior a años anteriores.

Los precios del novillo y de la vaca han perdido una parte de lo recuperado en enero y febrero, sufriendo especialmente la vaca manufactura o conserva, que encuentra la demanda china en buenos niveles, pero con los precios FOB estancados: los importadores del gigante asiático, después de la fuerte caída del segundo semestre de año pasado, se resisten a mejorar lo que pagan, porque estiman que en pocas semanas más Brasil -suspendido hoy por un caso de BSE- volverá a exportar carne a este mercado.

Vienen meses de sobreoferta de vacas y terneros,

DE LA SOBREOFERTA

con una baja de los precios en términos reales, baja que se puede moderar si el clima acompaña y el criador recupera algún margen de maniobra.

Tactos

Se van conociendo los primeros resultados de los tactos, con resultados muy disímiles. En el caso de zonas que zafaron de la seca, o que los vientres recibieron servicio en buen estado corporal, las caídas en los porcentajes de preñez son mínimas, especialmente en los campos «organizados», con servicio estacionado y con un plan sanitario riguroso. Dentro de estos casos de caída nula o mínima de la preñez, están aquellos -cada vez más frecuentes- en los que la vaca es suplementada o incluso alimentada antes o durante el servicio. Pero en la mayoría de los casos que conocemos, y que corresponden a servicios octubre-diciembre, o incluso extendidos a enero, la caída en la preñez se ubica en los 10-12 puntos porcentuales, con casos extremos -campos «problema»- donde la preñez no habría superado el 50%.

Donde no hubo seca, y hubo un buen nivel tecnológico, los índices fueron normales o apenas por debajo de lo normal (90-92%), pero en una muestra más amplia la caída de la preñez que estamos detectando en todo el país es muy significativa.

Los tactos están atrasados porque en muchos casos se alargó el servicio, y porque el calor extremo desaconseja hacer trabajos de manga y

movimientos de hacienda, teniendo en cuenta además el precario estado corporal de las vacas. Un experimentado veterinario, que administra campos en el norte del país, nos dice que este año en los campos donde no se hizo nadapor ejemplo destete precoz- la caída de la preñez será muy fuerte. «En muchas zonas del Norte, este es el cuarto año consecutivo de seca; en los servicios tempranos, con la vaca todavía en buen estado corporal, la preñez cayo entre 4% y el 6%, pero en los campos con servicio continuo o con servicio noviembre-enero, la caída superaría los 15-20 puntos. Enero fue un desastre».

Otro factor que puede afectar la parición del segundo semestre del 2023 es el creciente número de vacas que se están enviando ahora a faena, con o sin tacto previo. De acá a mediados de año, llueva o no, se espera una oferta muy elevada de vacas de refugo. La mayoría de los criadores se dejó estar, esperando las lluvias, y hoy necesita imperiosamente aliviar la carga, de cara a un invierno que lo encontrará con la receptividad del campo un 30-40% por debajo de un año normal.

Además, se teme una mortandad de vacas muy superior a la habitual para el próximo invierno, habida cuenta del estado actual de los vientres, el estado de los campos y la falta y el costo de las reservas forrajeras.

Seguimos pensando, pese a que todavía falta mucha información de tactos, que recién comenzaron, que la

Precios promedio mensuales de vacas gordas y conserva en el Mercado Agroganadero. En pesos corrientes.

Año 2020

Vaca gorda equivale a la vaca Buena. Vaca Industria equivale a la vaca conserva (en el mercado está la conserva buena e inferior. En este caso se calculó en promedio).

parición 2023 podría ser de 7 puntos porcentuales inferior a la anterior (2022), la cual, de acuerdo a los resultados de la Segunda Campaña de Vacunación contra la Aftosa de la primavera pasada, habría sido de 600 mil crías mayor a la de 2021.

Inflación

En los últimos doce meses, de marzo del 2022 a marzo del 2023, y mientras la inflación (IPC) fue del 102%, un Indice Ponderado de Insumos Ganaderos (Personal, Pasturas, Verdeos, Silo de maíz, Rollos, Maíz, Alambre, Gasoil) se incrementó un 96%. También en los últimos doce meses, el novillo en el MAG subió un 56%, el novillito un 67%, la vaca gorda un 27% y la conserva buena un 13%, mientras que el novillo Hilton lo hizo un 66% y el ternero de invernada sólo un 30%.

También de marzo a marzo el dólar oficial se incrementó un 81%, y el dólar «blue» lo hizo un 88%.

Con una inflación que supera el 100% anual, los costos ganaderos siguen muy de cerca al IPC, mientras que los precios de las categorías que vende el criador (vaca de refugo, ternero de invernada) se han retrasado sustancialmente, si bien a partir de precios reales récord históricos, como los que se registraban hace justo un año.

Vacas

En febrero último, se faenaron 221 mil vacas, un 11% más que igual mes del año pasado, y un 21% más que en febrero del 2021. La oferta de esta categoría tiende a acelerarse a causa de la seca: la faena diaria en febrero fue

un 22% más alta que en el mes anterior, y en marzo se estaría incrementando marcadamente.

Comparando los registros de faena de vacas para el mes de febrero del período 2003-2022, se observa que el mínimo se da en el 2003, con 121 mil animales, y el máximo en el 2008, con 252 mil cabezas, ubicándose el registro de febrero pasado (221 mil vacas) más cerca de los períodos de liquidación que otra cosa.

El máximo de faena de vacas, para cualquier mes del año, se dio en junio del 2009, con 364 mil vacas sacrificadas. En el 2010 el ciclo ganadero se dio vuelta, y la faena de vacas promedió las 173 mil cabezas mensuales.

Es posible que la faena de vacas se incremente acentuadamente en los próximos meses, hasta tocar un pico máximo en junio-julio, momento en que podría alcanzar las 300 mil cabezas mensuales. Esta sobreoferta puntual caería abruptamente si se produjeran en los próximos meses lluvias «generalizadas, abundantes y sostenidas». De revertirse la situación climática, la faena de vacas en el segundo semestre podría caer hasta la mitad del pico estacional de mediados de año.

FOB

El precio FOB promedio de las exportaciones de carne vacuna del Uruguay, que tomamos como un indicador aproximado de la evolución de los precios internacionales -desde una óptica sudamericana-, pasó de unos u$s 5.473 dólares por tonelada (res con hueso) en mayo pasado a unos u$s 4.040 en diciembre último, representando esto una caída del 26% en siete meses.

En febrero último, este índice muestra una recuperación, de la mano de una mejora en los valores del Hilton y en menor medida de China, para ubicarse en los u$s 4.450 por tonelada, un 10% por encima de diciembre último, pero todavía un 18% por debajo del pico de mayo del 2022.

En el período 2009-2022, el precio promedio FOB de las exportaciones uruguayas fue de u$s 3.723 por tonelada, con un mínimo de u$s 2.391 en enero del 2009 y un máximo de u$s 5.473 en mayo del 2022.

Se le preguntó hace poco a un consultor australiano por qué tomaba el FOB uruguayo como referencia, y no el FOB de Argentina, y contestó que en el caso de nuestro país había un problema claro de subfacturación de las exportaciones, y que además las estadísticas de Argentina incluían en los registros de exportación de carne la venta de hueso con carne -principalmente a China-, cosa que los otros países exportadores no hacen.

Unión Europea

Un reciente documento del USDA pronostica una menor producción de carne vacuna de la U.E., con una recuperación de las importaciones a los niveles previos a la pandemia. Para el año 2023 se calcula que las importaciones llegarán a las 420 mil toneladas, contra 400 mil toneladas del año pasado y 321 mil toneladas del 2021. Para este año, y como consecuencia de que la U.E. proyecta exportar 640 mil toneladas de carne vacuna, y 920 mil animales vivos, el balance de la Unión Europea será fuertemente positivo. Los costos crecientes en materia de alimentación del ganado y de la energía,

y las crecientes restricciones medioambientales impuestas a la ganadería, están provocando desde hace años una caída sostenida tanto en el número de productores como en el volumen de carne producida, que se reduciría en el 2023 por quinto año consecutivo. Las autoridades parecen resignadas ante esta continua caída en la producción de carne vacuna, «poniendo todo el énfasis y los recursos en sostener y ayudar a los productores más chicos». El precio de los alimentos balanceados ha aumentado un 170% en los últimos 20 años.

«La falta estructural de rentabilidad de las explotaciones de carne y leche se ha visto agravada por la suba de los precios del alimento para el ganado y de la energía que trajo la guerra en Ucrania». Los productores tienen en promedio una edad muy avanzada y no hay a la vista sucesores en los campos. «Las personas jóvenes, máxime si tienen algún título, no quieren ir a cuidar un puñado de vacas al campo, a menudo lejos de todo».

La caída más pronunciada se da en el rodeo europeo de vacas de carne, al tiempo que la nueva Política Agrícola (PAC) ha impactado muy negativamente en la rentabilidad de los feedlots. Las exportaciones de ganado en pie, ítem tan importante en los últimos veinte años, enfrenta ahora unas nuevas y estrictas reglamentaciones comunitarias de bienestar animal, con una presión creciente de las Asociaciones Europeas de Bienestar Animal, todo lo cual -según se pronostica- traerá una caída en el número de animales vivos vendidos al exterior.

Uno de los grandes logros que había mostrado el negocio desde el inicio de este año había sido la recomposición de precios para la hacienda gorda. El impacto, más allá de que los valores reales nunca pudieron enmendar el proceso erosivo por la chatura comercial del 2022, había sido uno de los temas que trascendieron el debate sectorial. Pero siempre puede haber sorpresas cuando se trata de esta particular actividad, donde las causales capaces de inferir en la esencia de los procesos, son múltiples. Hemos visto en medio de una de las sequías más fuertes de la historia cómo se pasó del interés apoyado en la insatisfacción de la demanda a una chatura en el desarrollo, sin escalas. Así de simple. De un día para otro el proceso viró de tal manera que nos pone en el desafío de interpretar las razones del cambio de postura de aquellos actores que están relacionados con el consumo interno y la exportación, pues los efectos nocivos se terminaron por derramar en todas las direcciones.

Cuando uno se pone a escuchar con atención el sonido de aquellas campanas, se desprende que los efectos de la ola de calor resultaron determinantes. Los que vuelcan su producción al consumo interno revelan que las ventas sufrieron caídas importantes en los últimos días, no sólo por la mala predisposición de los consumidores por el desafío de la cocina o las parrillas, sino por los sucesivos cortes del servicio de la energía eléctrica. Aquel que compra, lleva lo justo y necesario para la ocasión, por obvias razones de conservación. En el caso de la exportación, lo que aducen los operadores de esta industria es que, así como se adelantó la zafra de terneros por la sequía, también lo hizo el

criador con sus vacas improductivas. La masividad de estas remesas con destino a faena generó un cuello de botella que repercutió en la calma asumida, con evidentes perjuicios económicos para los remitentes.

La primera semana de esa quincena en cuestión contó con ofrecimientos moderados -algo más de 24 mil vacunos-, que se presentaron con una característica descendente a lo largo del segmento. Esta particularidad en los niveles de encierre le dio la posibilidad de vender lotes calificados con mayor fluidez sobre el cierre, donde coincidió una clara ausencia de lotes de vacas, las cuales hasta el miércoles previo se habían ofrecido en demasía, a precios realmente deprimidos -probablemente se haya llegado en aquella instancia a los pisos comerciales de los últimos meses-. En el global del período, las vacas se quedaron con el 36,5% del total embretado. El valor promedio de estos conjuntos fue de $205,20 -el derrumbe con relación al promedio logrado en el mes de febrero fue del orden del 29,5%-. Lo que llama todavía más la atención de este nivel de involución es que si comparamos el promedio de las vacas negociados en el ámbito de Liniers durante la primera semana comercial completa de marzo del año pasado, estos lotes muestran apenas una mejora del orden del 9,5%. Al resto no le resultó mucho más fácil. Los novillos se quedaron con el 12,3% del volumen expuesto en ese primer período del mes. Se empezó a construir una tónica de mucha selectividad, pero bajo ese contexto primó la calma, que postergaron los precios a un promedio de $419,20 -la caída con relación a la media de febrero para esta referencia fue del 4%-. En el caso

del consumo liviano, hubo un reparto casi equitativo entre vaquillonas y novillitos, que en la suma aglutinaron un 47% del volumen total encerrado. Bajo el paraguas selectivo de la demanda hubo excepciones por lotes especiales de feedlot, que se colocaron con mucho interés y cotizaciones destacadas, aunque sin alcanzar los techos pre-establecidos. Los novillitos alcanzaron un promedio de $458 y las vaquillonas de $441. Con relación a febrero, las mermas fueron del 0,8% en ambos casos.

La segunda semana completa de marzo contó desde el inicio con volúmenes destacados, a tono con lo que se venía ofreciendo previamente. La demanda desnudó un comportamiento mucho más selectivo del que se había encargado de asumir, con nuevas consecuencias en los resultados de los negocios. Lo que se negoció mejor fue la vaca en general, con una conserva fundida que pasó a costar $180 el kg en pie, cuando durante el período previo se habían llegado a vender con un piso de $150. El precio promedio de estos lotes fue de $219 -la recomposición resultó del 6,8%, comparado con el de la primera semana de este mes-. El novillo tuvo una tónica comercial tranquila, igual que las remesas de consumo, donde lo único que se despegó con fluidez fue un puñado de lotes excelentes, aportado por engordadores reconocidos en el ámbito del mercado.

Todo está discutido y el aspecto climático juega una de las cartas más determinantes de este juego, pues no sólo condiciona las decisiones de los dueños de la hacienda, sino que tiene una clara incidencia en los comportamientos de consumo.

Alfredo

ESTADISTICAS

EVOLUCION MENSUAL DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DEL CICLO GANADERO

Años y Faena Peso Prom. Producción Precio del Precio del Precio del Cons. per Exportación Precio meses (Miles kg. res con de carne nov. mestizo nov. mestizo ternero cáp. carne (miles ton. medio de ca- hueso en (miles ton. Esp. a bueno Esp. a bueno negro en % de vacuna equiv. res con FOB bezas) gancho peso carcasa) 401-420 kg tipo export. Remates hembras anual en kg. hueso) res con ONCCA En $ por $/kg en Feria (por en la según faena (Según hueso

faena

Fernando Storni

Mejoran la ecuación y las perspectivas del engorde a corral

El presidente de la Cámara de Feedlot explicó que el resultado económico del Feedlot es positivo, si no se tiene en cuenta el costo del dinero. Fernando Storni dijo que si mejora el clima debería aumentar el consumo, los precios de la carne y de la hacienda. Y destacó que el encierre en los corrales es importante, por lo que habrá a la salida del invierno una oferta más consistente.

Este año se adelantaron tanto la zafra del ternero como la salida de las vacas improductivas de los campos de cría, consecuencia de la persistencia de una sequía feroz que dejó sin forraje a casi toda la zona ganadera del país.

Estamos claramente en una zafra anticipada y con remates de invernada con mucho volumen, por eso creció la ocupación en los feedlots en un 3,4%, según el relevamiento que hicimos en la Cámara de Feedlot, dato convalidado por la estadística del SENASA. El crecimiento del stock se refleja en la cantidad de empresas en proceso de llenado: pasamos del 52% al 63% de los establecimientos que se encuentran en esa situación. Ayuda a todo esto que la relación compra-venta es positiva y también

el costo del kilo producido. En el engorde de novillos pesados el costo por kilo logrado se acerca más a los 500 pesos y en el caso de la producción de hacienda liviana, que permanece menos tiempo en los corrales, el costo es de poco más de 400 pesos por kilo ganado.

El ternero que sale a venta es más liviano que en otros años. Pero se ven negocios con novillitos recriados que se comercializarán a través del supermercadismo. La relación compra-venta se volvió más interesante porque se ven

precios más ajustados; hablamos de un valor de compra por un novillito de invernada de 300 kilos en 360/370 pesos, que se vende luego en 425/450 pesos. El negocio, por supuesto, es una foto y depende de la proyección que uno ve hacia adelante.

En estos casos la relación valor del gordo-costo del kilo producido, es más ajustada. Lo que se observa es que si bien hay más tranquilidad en el precio del alimento, el ajuste viene más por el lado de los subproductos, que por el lado del maíz.

En esa categoría (más pesados) el costo del kilo producido está en 500 pesos, por encima del valor de venta, pero se compensa con la mejor relación compra-venta. En estos casos el resultado económico es ajustado.

La cuenta da mejor en la producción de hacienda liviana, según

nuestros cálculos, y si no se considera el costo del dinero, y el resultado en la producción de novillitos gordos, se logra un resultado positivo de 10.000 pesos por cabeza. Si se toma en cuenta el costo de oportunidad de una inversión financiera, la pérdida es de 20.000 pesos. Para evitar esa pérdida, el valor del gordo debería ser cercano a los 600 pesos. En este caso se estima un costo por kilo producido de 420 pesos.

Por suerte salimos de la situación tan negativa del año pasado, que llevó a fuertes pérdidas y la descapitalización notable de varias empresas. En ese momento el ternero se compraba en 400 pesos y se vendía a 330 pesos. La compraventa era negativa y el costo por kilo producido tenía un resultado ajustado.

En cuanto al costo del alimento, actualmente el problema

no está en el maíz, que mantiene un valor estable en torno a los 50.000/55.000 pesos la tonelada, sino en otros insumos, cuya participación en la conformación de las dietas creció en los últimos años. Me refiero a productos como los afrechillos, la burlanda, el gluten; que se usan como fuente de proteína o energía y cuyos valores variaron a un ritmo distinto al del maíz en esos meses. También hay que contar otros costos como el combustible, la energía y los de estructura, como es el caso del personal.

La participación de los subproductos sobre el costo del kilo logrado depende de la formulación de la dieta, pero va del 20% al 40% por tonelada y su variación tiene que ver con el tipo de dieta que se busca suministrar, pero también con

Respecto de quien está llevando hacienda a los corrales, podemos destacar que en las hotelerías se redujo la presencia de hacienda propia, consecuencia de la descapitalización de esas empresas en los últimos años, y señalar a su vez que aumentó la presencia de la industria del consumo (matarifes) y de la exportación.

La participación de la industria sobre el stock en las hotelerías es del 70%, cuando el año pasado no llegaba al 50%.

Son pocos los productores que mandan a terminar su ganado en corrales de terceros; lo que uno ve es que las hotelerías resignaron lugar para engordar hacienda propia en favor de terceros y consecuencia del estancamiento que se dio el año pasado en los precios de la carne y de la hacienda, lo que duró hasta fines de enero en un contexto de alta inflación.

Con relación a lo que pueda pasar con los precios, vemos que el amesetamiento que se está dando en las últimas semanas debería revertirse en cuanto bajen las temperaturas tan altas que tuvimos en el cierre de febrero y primera parte de marzo. Esto retrajo el consumo de carne vacuna.

No hay una oferta alta de ganado liviano para la faena y sin embargo el consumo no reacciona, creemos que esto se debe en gran medida a la ola de calor, lo dicen también matarifes e industriales, que también esperan una recomposición de la demanda en cuanto aflojen las altas temperaturas, lo que podría generar una nueva recomposición de los valores.

Acerca de la evolución de la actividad, creemos que en los próximos meses habrá una reducción en la oferta de ganado liviano y que el pico de ofrecimientos se dará en los meses del invierno, como sucede habitualmente. Hasta entonces la relación oferta-demanda será más bien ajustada en las categorías que ofrecen los corrales. Si además mejora el clima, entonces habrá más posibilidades de que el precio se siga recuperando. En tal sentido hay que considerar que si bien hay un aumento de la reposición en los feedlots profesionales, entendemos que los engordes caseros están menos activos por los efectos de la seca sobre la disponibilidad del alimento necesario. Esos jugadores están más relegados que en otros años.

Teniendo en cuenta que la zafra este año se adelantó, que el peso de la invernada se redujo en 20 kilos en promedio por animal y el costo del engorde, es muy probable que de los feedlots salga preferentemente hacienda más bien liviana, lo que también significará menos oferta de carne y más presión de parte de la

demanda.

Por supuesto que todo esto está atado a la posibilidad de compra del salario y al impacto que tengan la macroeconomía y especialmente la inflación sobre el poder de compra del ingreso de los ciudadanos.

Mejoran la ecuación y las perspectivas del engorde a corral la disponibilidad y costo de cada uno de ellos.

Rendering: IV Congreso Internacional

Fabricación de grasas y harina de carne y hueso: una industria que se modernizó y cumple un importante papel en la cadena de la carne vacuna

La Cámara de Sub Productos Ganaderos se fundó en 1921, ya cumplimos 100 años. En ese momento estaban agrupadas las empresas que trabajaban todos los subproductos en la misma cámara. Con el correr de tiempo se fueron formando otras cámaras donde se agruparon industrias de subproductos, mataderos, fábricas de jabones -excepto Unilever que permanece en nuestra Cámara-, cueros, etc.

Nosotros pertenecemos a la Bolsa de Comercio de Buenos Aires. Hace unos 20 años surgió un inconveniente debido a la dificultad de hacer un recambio en la comisión directiva de la Cámara, no había nuevos postulantes para continuar. La había manejado muy bien Rubén Reyes y cuando él se quiso retirar no había quien lo sucediera y la Cámara dejó de funcionar unos años. Luego nos tocó a nosotros, en ese entonces los más jóvenes, y decidimos que debíamos retomar. Volver a poner la

Cámara en funcionamiento con las empresas a las que podíamos avisar para reiniciar. Eso fue en los años 1995/96. Lo primero que hicimos fue estar de acuerdo en los objetivos de la Cámara y asociarnos a la WRO (World Rendering Organization) para estar en contacto con la actividad en el mundo. Las personas con las que

HACIENDAS - REMATES FERIA

Cuyo 855 - Bahía Blanca

Tel. (0291) 4888815

info@edgardovittori.com.ar

www.edgardovittori.com.ar

nos contactamos a nivel internacional nos aconsejaron difundir nuestra función como algo positivo para la humanidad, somos recicladores, imprescindibles en la cadena de la cadena de la industria cárnica. La idea anterior de estas fábricas estaba

HACIENDAS

-

REMATES FERIA

Garibaldi 619 - (8200) Gral. Acha

Provincia de La Pampa

Tel: 02952-432588

(fax y líneas rotativas)

nfuentes@gralacha.com.ar

INFORME GANADERO 1 de marzo de 2023

Entrevista a Jorge Rossotti*

Fabricación de grasas y harina de carne y hueso …

relacionada con sebos, olor, graserías...nada agradable. Bueno entonces lo primero que debíamos hacer era renovar las maquinarias, cambiar las viejas máquinas por los modelos nuevos que son amigables con el ambiente y no tiran contaminantes a la atmósfera, el agua que se descarta va a filtros y se recupera mediante floculantes químicos que decantan los residuos sólidos. Recién ahí el agua limpia va a los desagües.

En ese momento nos contactamos con NARA que es la Asociación Americana de Rendering en Estados Unidos, empezamos a asistir a los congresos de ese país y entendimos cuán debía ser nuestra transformación. Luego fuimos sumando interesados en el tema, al primer congreso que realizamos fuimos 60 personas y hoy en el cuarto somos 170, y participan 7 empresas que fabrican maquinarias, digestores, etc. En el camino de la profesion-

alización de nuestras industrias también trabajamos en la difusión, para eso nos ayudó la publicación de un video de NARA sobre rendering que, con su autorización, adaptamos y difundimos.

¿Cuáles son los subproductos ganaderos que trabajan las empresas

que nuclea la cámara?

Los principales productos que elaboran las empresas de nuestra cámara son sebos y harinas de carne. Los productos se acondicionan cada vez más específicamente para los diferentes usos, como alimentos para

Fabricación de grasas y harina de carne y hueso … mascotas, para aves, etc. y eso acerca a otras industrias a conocer cómo son nuestras formas de trabajo.

¿Cómo se comercializa el sebo?

Las grasas se compran principalmente en los frigoríficos en forma directa y luego hay un porcentaje que comercializan los seberos que compran y retiran las grasas de recorte de las carnicerías. Esas son las materias primas que usan las diferentes fábricas para la elaboración de grasas y harinas. Los sebos con acidez menor al 1-1,5% son las grasas que usan para elaboración de alimentos, hay un tipo de grasa especial que tiene alto contenido de humedad y se usa en confitería para la elaboración del hojaldre. Los que tienen acidez mayor al 3% se usan para elaboración de jabones, otros productos industriales y exportación. En este momento la exportación está activa.

El chicharrón que queda luego

de derretida la grasa va a la confección de harina de carne y hueso. La harina de carne y hueso tenía como destino la alimentación animal y con la aparición de la BSE se prohibió su venta para la elaboración de alimentos para rumiantes. Se puede vender para fabricación de alimento para aves y otros animales que no sean vacunos ni ovinos. El rubro de alimentos para mascotas está traccionando muchísimo el mercado desde hace algunos años.

En cuanto a las cotizaciones, nuestra Cámara facilita a sus asociados las cotizaciones estimadas de mercado de las harinas y sebos.

El mercado doméstico de sebos representa alrededor del 60% del total producido y el 40% va a exportación. Antes se exportaban grasas para jabonería y con el tiempo comenzaron a exportarse ácidos grasos. Recientemente con el auge del cuidado del ambiente comenzaron a usarse

las grasas para la fabricación del biodisel. Este es un nuevo mercado que surgió hace unos diez años, y más recientemente se creó el combustible de aviación en base a grasas refinadas que no contamina el ambiente y se usa especialmente para los jets. El año pasado, siguiendo con la tecnología de reducción de la contaminación descubrieron el HVO, éste es un combustible que se fabrica a partir de aceites de cocina usados y con grasas. Es un producto que luce igual que el agua destilada y se va a despachar como si fuera nafta ya sea para aviación, camiones, generadores de electricidad, etc. Estos usos no tienen los requerimientos sanitarios de los productos que van destinados a la alimentación.

¿Cuáles son las clasificaciones básicas de la materia prima que compran?

Fabricación de grasas y harina de carne y hueso …

La clasificación inicial es la de la grasa proveniente de vacunos y de cerdos.

Dentro de las grasas provenientes de los vacunos hay dos calidades una es la grasa de riñonada y tela de la vaca, que es con la que se fabrica el primer jugo bovino. La otra es la que se extrae de los triperos, huesos, etc., que da origen a productos más industriales.

En algún momento los médicos comenzaron a poner acento en las grasas comestibles como responsables del aumento del colesterol, esto le hizo daño a la industria porque la gente no quería consumirlas. Luego se vio que había otras grasas mucho menos saludables. Además sabemos que la grasa es la que le da el sabor a la carne, ahora los cocineros la asan con manteca o grasa en las planchas o parrillas. Hoy en día se valora el marmoleo en la carne de los animales.

¿Cómo se controla la calidad del producto?

Los frigoríficos tienen un veterinario de SENASA en las plantas y nosotros en la fábrica tenemos un veterinario de SENASA. La informalidad en esta industria ya no tiene mucho lugar. Somos custodios de que no prevalezca el mercado informal porque atenta contra la calidad de nuestra materia prima. Nosotros podemos recibir grasa directo de los frigoríficos o de seberos que levantan grasa en las carnicerías y la entregan en buen estado. No podemos recibir productos comercializados en forma clandestina. La mercadería del frigorífico hay que retirarla todos los días. Las de zonas más alejadas venían con el inconveniente que levantaban el porcentaje de acidez durante el transporte y había que destinarlas a uso industrial aunque de origen hubieran sido de primera

calidad. Hoy en día están dando muy buen resultado los productos anti enranciantes agregados en origen. Estos demoran el enranciado.

¿Cómo siguen el mercado de provisión de grasas?

A nosotros nos interesa que haya faena para exportación y para consumo interno. Cuando hay sólo consumo interno hay menos cantidad de mercadería para repartir entre la industria de la grasa. La ventaja de la faena para exportación es que se faenan animales más grandes que tienen un mayor rendimiento de sebos. Un vacuno promedio de consumo hoy rinde unos 20 kilos de grasa, mientras que un animal de exportación tiene un rendimiento promedio de unos 25 kilos de grasa por cabeza.

* Presidente de la Cámara de Subproductos Ganaderos

Tendencias

Ser vegetariano pronto dejará de ser una rareza

Por Albert Sanchis

Al ir al supermercado o mirar el menú en un restaurante, te habrás dado cuenta de que ahora hay más opciones verdes que en el pasado. Lo que una vez fue una minoría marginal ahora se ha convertido en la dieta elegida por muchos europeos, y cada vez más personas se abstienen de comer carne y adoptan una dieta vegetariana o vegana (entre el 2% y el 10% de la población total, según Meat Atlas), mientras que el continente lidera el camino de los sustitutos de la carne con el

39% de las ventas globales.

¿Está realmente aumentando el vegetarianismo y veganismo en el mundo?

Las cifras . Aunque los europeos continúan estando entre los mayores consumidores de carne del mundo, el impacto ambiental de la producción de carne y lácteos ha hecho que los consumidores se vuelvan más conscientes del impacto ético y de salud de su dieta. Los 512 millones de ciudadanos de la UE representan el 6,8% de la población mundial, pero son responsables del 16% del consumo mundial total de carne. La cantidad de carne per cápita consumida por los europeos fue de 69,3 kg en 2018, pero se espera que esa cifra caiga a 68,6 kg en 2030, según el informe de perspectivas agrícolas de la UE.

Uno de los factores detrás de esta disminución proyectada es el aumento de la población vegetariana de la UE, que se abstiene de comer carne, y de los veganos, que evitan por completo todos los productos animales. Mirando un conjunto de diferentes estudios, Europa ha visto un aumento significativo de vegetarianos y veganos en los últimos años.

Los jóvenes de todo el mundo están dejando la carne

La evolución

Hace una década, el número de vegetarianos en Suecia era de 270.000 (el 3% de la población), mientras que esa cifra aumentó al 10% hace poco. En Alemania pasó del 9% al 11% en cuatro años. En Reino Unido, una encuesta de YouGov muestra que el 5% se describió a sí mismo como vegetariano; 3% como pescetariano, y 2% como vegano. Juntos, suman un 10%. Otro 16% se describió a sí mismo como flexitarianos, que sólo ocasionalmente comen carne o

pescado. En una encuesta de Gallup de EEUU, el 5% de los adultos estadounidenses se iden-

tificaron como vegetarianos y el

Los jóvenes de todo el mundo están dejando la carne 2% como veganos.

Italia: tradición vs cambio . Otro país que cuenta con muchos platos tradicionales a base de carne o queso es Italia. Muchos de ellos también se han hecho famosos en el extranjero, como la carbonada, la pasta al ragú, la caprese y, por supuesto, la pizza. Pero al igual que Alemania, Italia ha visto un aumento en las personas vegetarianas y veganas. Según Eurispes, un insti -

tuto privado italiano, casi 1 de cada 10 personas en Italia ahora es vegetariana o vegana, lo que corresponde al 8,2% de la población. Este porcentaje está en línea con la tendencia creciente que comenzó en 2014, cuando ascendía a solo 7,5%.

La situación en Francia. Las cosas son bastante diferentes en otros países mediterráneos como Francia y España. Según Le Monde, un estudio realizado por el Instituto IFOP en 2020 reveló que

una cuarta parte de los franceses afirman limitar su consumo de carne, pero pocos han dejado de comerla. El 79% de los franceses todavía piensa que la carne es necesaria para mantenerse saludable, aunque el 68% cree que la gente en el país come demasiada, teniendo en cuenta la salud y/o el medio ambiente.

Los españoles también siguen muy apegados a la carne. En julio de este año, el ministro de Consumo de España, Alberto Garzón, inició una campaña para invitar a las personas a reducir su consumo de carne. Afirmó que España come más carne que cualquier otro país de la UE, destacando la increíble cantidad de recursos como el agua necesarios para producir tal cantidad. Fue duramente criticado, incluso por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que también contó con el apoyo del presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, y también se enfrentó a las críticas de seis asociaciones de productores cárnicos.

En 2019, un informe de la consultora Lantern mostró que solo el 0,5% de la población española era vegana y el 1,5% vegetariana, lo que supuso un aumento total del 27% respecto al año anterior.

La edad es la clave. Cuando observamos los resultados de las encuestas por edad, vemos que es más probable que las personas más jóvenes se identifiquen como vegetarianas. En el desglose de las respuestas del Reino Unido, uno de cada cinco jóvenes de 18 a 24 años describió una dieta que no contenía carne. El 10% eran vegetarianos, el 4% pesce-

tarianos y el 5% veganos. Otro 20% eran flexitarianos. Sólo hay que compararlo con el grupo de mayor edad (los mayores de 65 años), donde solo un pequeño porcentaje era vegetariano y un pequeño porcentaje pescetariano, para entender la tendencia. Este hallazgo de que los más jóvenes tienen más probabilidades de identificarse como vegetarianos o veganos es consistente con los resultados de otros países. Las encuestas de EEUU y otros países arrojan el mismo resultado. De media en los 28 países incluidos en la encuesta Ipsos de 2018, el 6% de los

menores de 35 años informaron ser vegetarianos, en comparación con el 3% de los mayores de 35 años.

¿Qué empuja a las personas a tomar esa decisión? Según el mismo estudio, el principal motivo es el respeto por los animales y el planeta. Es ampliamente reconocido que los animales de granja producen una gran parte del total de gases de efecto invernadero que, por supuesto, tienen consecuencias masivas tanto en el medio ambiente como en el clima. Es por eso que una dieta

Los jóvenes de todo el mundo están dejando la carne

vegana se considera la acción más impactante que uno podría tomar para reducir nuestra huella de carbono.

El mercado vegano, en crecimiento. Un nuevo estudio de Smart Protein Project y ProVeg International revela el

crecimiento del mercado vegano de Europa en los últimos dos años: 49%, alcanzando un total de 3600 millones de euros en ventas. Las ventas de leche de origen vegetal lideran el sector en la mayoría de los países de la UE, y la leche de avena, en particular, muestra la tasa de crecimiento más alta de todas. Las ventas de carne vegana son las segundas más altas; solo el sector alemán de proteínas vegetales creció un 226%, alcanzando los 181 millones de euros en ventas.

@asanchisull

Fuente: https://magnet. xataka.com/

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1 de marzo de 2023

Los jóvenes de todo el mundo están dejando la carne

Chile: principal importador de la región

Chile es el mayor importador de carnes bovinas de la región. Sólo el 40% de la carne vacuna que consumen los chilenos es producida localmente, el resto procede del exterior: Paraguay, Brasil y Argentina son sus principales abastecedores. Fundamentalmente, importa carnes enfriadas para consumo directo, razón por la cual prioriza la cercanía.

El estancamiento de la producción local ha incrementado su dependencia externa para atender a la demanda. En 2022, las dificultades económicas y el incremento de las cotizaciones internacionales limitaron las compras, factores que continuarán incidiendo en 2023.

En 2021, al flexibilizarse las restricciones que se habían aplicado por la pandemia, la economía tuvo una reacción positiva, observándose un incremento en los precios de la hacienda y a la par se registró un récord en las

importaciones, que alcanzaron las 464 mil toneladas peso res. Este comportamiento no se man-

tuvo en el curso del año pasado, pese a que la producción chilena de carne vacuna fue de apenas 191 mil toneladas peso gancho, la más baja desde 2011. La reducción del ritmo de crecimiento económico se tradujo en una caída en los precios de los bovinos, agudizando el desaliento del sector productor.

Paralelamente, de acuerdo a datos provisorios, se importaron 243 mil toneladas peso producto, 16% menos que en 2021.

Paraguay concentró la mitad de ese total, creciendo a expensas de Brasil y Argentina, que siguieron en orden de importancia. Estos tres orígenes representaron el 91% del valor total importado.

El hecho de que Paraguay no

Continúa en pág. 22

VALOR DE TERNEROS NEGROS (Remates-feria, Precios en u$s por Kg.)

VALOR DE VACAS USADAS CON CRIA (Remates-feria, Precios en

17 de marzo de 2023 pág.20

CRIA E INVERNADA

Bajó la invernada, pero con maña y plazo se le busca la vuelta a la venta del

ternero

Por Roberto Mondino – consignataria Roberto S. Mondino

El consignatario Roberto Mondino comenta lo que está pasando con la comercialización de terneros. Se refiere a la buena relación gordo-invernada y lo que está sucediendo con la venta de vientres.

La zafra se adelantó y ya salió mucho ternero: calculo que se comercializó el 30% de la oferta y ese ternero es el que va a faltar más adelante; no podemos modificar las consecuencias de esto, esperamos que la suba luego no sea tan grande y que no haya que pagar locuras por un ternero -como pasó tantas veces-.

La seca es generalizada y eso llevó a que se vendan terneros más livianos. Se ven muchos lotes de 100/130 kilos. Viene saliendo mucha oferta a un mercado que no estaba preparado para recibirla; no está preparado el campo ni el feedlot por la suba de costos. Por eso los productores dieron más plazo. Por suerte se cuenta con alternativas bancarias y los consignatarios pusimos lo nuestro para que la cosa funcione.

El ternero liviano está yendo a la recría, el de hasta 200 kilos también va a los campos. Los que superan esos kilajes terminan en el feedlot, en engordes de 140/150 días. Están los que compran lotes de machos y hembras, como negocios de oportunidad para hacer engorde corto, y la industria exportadora, que destina lo más pesado para hacer novillos con destino a la cuota 481 y para la Hilton, cuando va a los campos.

Lo destacable de esta situación es que

la reposición es históricamente buena: hace años que no había una relación como esta. El novillo pesado de 500 kilos se vende en 500 pesos y hasta 520/530 pesos, lo que significan 270 mil pesos, y con eso se compran 3 terneros de 80/90 mil pesos.

También hay que señalar, que si bien la seca aprieta, en algunas regiones algo llovió. Por dar un ejemplo, en Río Cuarto hace pocos días cayeron 140 milímetros; también llovió en otras zonas de Buenos Aires.

Si bien hay regiones que siguen muy castigadas, en otras el pasto empieza a verse. Creemos que el otoño en algunas zonas será bueno y de hecho se están haciendo verdeos de invierno y las alfalfas están tirando, como así también los sorgos.

La hacienda que va a los campos está bien; ojalá que las lluvias no nos dejen y con un buen otoño se recuperaría mucho la situación forrajera y el estado de la hacienda. En los campos de recría tienen sorgos, alfalfas, maíces que se helaron y que se pican. Esos campos no requieren de la cantidad de agua que necesita un cultivo que se define en 6 meses. Lamentablemente no están del todo bien, pero se las rebuscan. Además, para facilitar la situación se trabaja con más plazos en la venta. Salen más lotes con 30/60 y 90 días. Estamos pidiendo a nuestros clientes que pongan más plazo, nosotros damos todas las facilidades que se puedan, tratado que el negocio se mueva, diciéndole al cliente que compre y damos facilidades para descuentos de cheques entre otras opciones. Entre todos le buscamos la vuelta para que el negocio siga, sino salir a vender hoy sin herramientas

financieras sería muy duro.

Los terneros más livianos se venden en 480/500 pesos, los que pesan hasta 250 entre 450 y 480 pesos, el novillito en 400/430 pesos y la ternera liviana en 450/470 pesos. La de 180 a 200 kilos, entre 450 y 470 pesos, y la de más kilaje en 430/430 pesos. En cuanto a la demanda, el mercado está bien repartido: el que tiene campo de recría para hacer novillos lleva lo más liviano, el feedlot que trabaja con matarifes lleva terneros o lotes de machos y hembras, y la industria, que produce para la cuota 481 o supermercados, los terneros pesados y novillitos.

Con respecto a los vientres, el mercado habitualmente se mueve más en mayo y junio, pero este año la salida de vacas se anticipó por la seca.

Hoy está la vaca preñada, cuya parición será en primavera para lo que falta y, por otra parte, lo que pare en otoño que no se puede mover; es un momento complicado para el vientre.

Como valor promedio se puede hablar de 170/200 mil pesos por un vientre, pero si tiene calidad puede pagarse más. Hemos vendido lotes a 250 y 270 mil pesos, dando también plazos más largos para el pago.

Pero como hay gente con serios problemas por la seca, salen a venta vientres con cría de buenos rodeos, que son una oportunidad comercial para el que tenga campo. Hay lugares donde se pueden llevar las vacas y el productor le pone empeño y optimismo; apenas ve un pastito, le mete un vientre más.

81 años de experiencia y cumplimiento en el negocio ganadero

Viene de pág. 19 esté habilitado por China ha sido el principal factor en esta evolución ascendente, e indirectamente también explica el aumento de Uruguay.

La participación de otros países es limitada, aunque es remarcable el ingreso de cortes de alta calidad desde Estados Unidos . Asimismo, Colombia , con oscilaciones, ha logrado alrededor del 4% del mercado chileno total.

La noticia de la suspensión de las exportaciones brasileñas a China afectaría indirectamente la evolución de las importaciones chilenas de carnes vacunas.

En 2021, cuando Brasil enfrentó una situación similar, que se prolongó por más de tres meses, los exportadores brasileños re-direccionaron sus operaciones hacia el mercado chileno, compitiendo con Paraguay.

La suspensión temporaria y sin plazo ha generado incertidumbre no sólo en Brasil, sino en el resto de región. De hecho, alteró fuertemente al mercado de hacienda paraguayo, con una baja sensible en los precios de la hacienda.

De no mediar una rápida solución, es probable que se reitere en 2023 el comportamiento registrado dos años atrás, con una presencia más importante de Brasil, a expensas básicamente del

pág.22

Paraguay.

Por el momento, con la información que se remite al primer mes de este año, las importaciones tuvieron un ritmo ascendente, con

un importante incremento de las procedentes del Paraguay, que compensaron las caídas de Brasil y Argentina

Chile: modesto exportador

Chile es un modesto exportador de carnes bovinas. Los numerosos acuerdos de libre comercio que ha suscripto en los últimos años, han favorecido su inserción en el comercio global de carnes.

En 2022, las exportaciones llegaron a casi 21 mil toneladas peso producto, un aumento del 40%

comparando con el año precedente y el máximo de su historia. China concentró el 90% del total. Los embarques fueron mayoritariamente delanteros con hueso, lo que explica el bajo valor medio. En el curso del año pasado promediaron 5.128 dólares/tonelada y en el primer mes de 2023 dieron cuenta de la fuerte baja que se apreció en el

mercado chino, superando apenas 4.000 dólares/tonelada. El resto de las operaciones se encuentra fragmentado en una serie de destinos, entre los que sobresalen España -Chile tiene un acceso sin aranceles por su acuerdo con la Unión Europea-, Canadá y Colombia

China: incertidumbre por la suspensión de Brasil

La suspensión de las exportaciones hacia China, que adoptaron las autoridades brasileñas en cumplimiento del protocolo sanitario signado entre ambos países, y que establece la suspensión automática de las operaciones al detectarse un caso de BSE, en esta oportunidad atípica ha generado incertidumbre, por cuanto no existe una fecha cierta para su remoción.

En consecuencia, el Departamento de Agricultura de Estados

Unidos ha nuevamente revisado sus cálculos para 2023, y con las prevenciones del caso redujo la proyección de las exportaciones brasileñas de

carnes bovinas para 2023 a 3,4 millones de toneladas peso res.

La estimación correspondiente al año 2022 es de 3,5 millones de

toneladas peso res, lo que implica que prevé una baja del 3%, aunque todavía estaría 426 mil toneladas por encima de 2021.

India: vegetarianos vs. no vegetarianos

De acuerdo a recientes cálculos, India se ha transformado en el país más populoso del planeta, desplazando a China de ese lugar: En 2022 el número de habitantes se estimó en 1.417 millones de personas, mientras que la población china se redujo a 1.412 millones.

Es además uno de los países con mayor cantidad de personas que profesan el islamismo. En función de los datos del censo realizado en 2011, son más de 200 millones de personas. A ello se pueden agregar 32 millones que son cristianos.

En consecuencia, alrededor de un 17% de su población total no tiene restricciones religiosas para el consumo de carne vacuna.

Por otro lado, la creciente urbanización, el aumento en el nivel de ingresos y la occidentalización de las costumbres, ha provocado también cambios en las costumbre, observándose una creciente cantidad de consumidores que incluye y/o aumentó la ingesta de proteínas animales, entre ellas las carnes vacunas. Aunque en términos agregados, su consumo per cápita sigue siendo uno de los menores del mundo:

4,5 kg/año.

Existen marcadas diferencias a nivel regional, que en buena medida están asociadas a la distribución de la población musulmana -Norte del país- y a la ubicación de los grandes centros urbanos, pero el gráfico ilustra claramente que en algunas regiones la proporción de veganos es minoritaria.

Si bien India exporta el grueso de su

producción de carnes bovinas, casi 3 millones de toneladas se canalizan internamente.

En los primeros once meses del año pasado, India exportó 941 mil toneladas, 4% más que en igual lapso de 2021. El USDA estima que en 2022 sus exportaciones totalizaron 1,45 millones de toneladas, y, en función de que se espera una mayor demanda desde Malasia y los mercados de Medio Oriente, crecerán en 2023, alcanzando 1,48 millones de toneladas.

En 2022, se advirtió una caída en los embarques a Egipto, que se ha transformado en su principal destino, lo que se atribuye al encarecimiento y la escasez de divisas, a la par de una desmejora en la situación de su economía. Malasia, Indonesia y Vietnam tuvieron una evolución ascendente, mientras que Irak y Arabia Saudita se mantuvieron estables.

El centeno como alternativa de cultivo de invierno

El centeno (Secale cereale (L). M. Bieb.) es un cereal invernal multipropósito que puede ser utilizado como: verdeo de invierno bajo pastoreo; cortado y suministrado como pasto fresco a animales en patios de comida; forraje conservado como heno o silaje; cultivo de cobertura o servicio (CS) entre dos oleaginosas/cereales solo o asociado de manera favorable con especies del género Vicia spp; cosecha de su grano o una combinación de ellos. Aunque se lo suele sembrar para semilla/grano como único fin, en general, no es de alto rendimiento y suele estar afectado por “ergot o cornezuelo” (producido por Claviceps purpuria (Fr.) Tul.). Este hongo tiene como hospedante a varias gramíneas: trigo, pasto ovillo, festuca alta, raigrás, poa, cebada y otros, pero es más común en centeno.

El centeno es el segundo cereal forrajero de invierno para

Ing. Agr. Óscar Bertín

uso por los animales en importancia del país, el atributo que lo distingue es su rusticidad, superior a la avena, el trigo, la cebada forrajera y el raigrás anual, que le brinda una excelente adaptación a condiciones de sequía, bajas temperaturas y suelos arenosos, aunque prospera también en suelos franco-arcillosos. Su principal característica de la implantación es su capacidad de germinar a bajas temperaturas como ninguna otra gramínea invernal. Como desventaja podemos mencionar que cuando alcanza el estado reproductivo disminuye mucho la digestibilidad del forraje, perdiendo su calidad alimenticia.

El centeno posee aurículas y lígula de tamaño muy pequeño, y tiene un cariopse oblongo-fusiforme, con un peso promedio de 16-25 g/1.000 semillas en los diploides y de 27-40 g/1.000 semillas en los tetraploides. Esta es una forma de dividir los distintos cultivares (cv) considerando su nivel de ploidía en: diploides, de porte vegetativo erecto y grano pequeño y tetraploides, que son más rastreros y con cariopse más grande. En relación con esto, es de importancia tener en cuenta el peso de mil semillas de cada tipo de cv a la hora de definir la densidad de siembra. Tiene el sistema radicular muy desarrollado, de ahí su adecuado comportamiento a ambientes edáficos secos o con poca retención de humedad. Al igual que la avena es utilizado como doble propósito, es decir, para la producción de pasto y en ocasiones grano, cuando se retiran los animales en el momento apropiado.

Los cv de ciclo muy corto deben considerarse cuando el objetivo es realizar un CS, debido a que producen una gran cantidad de forraje en corto tiempo en la implantación (abriljunio), similar a la cebada forrajera y la avena, de manera

Un verdeo rústico y de buena plasticidad

muy eficiente en términos de consumo hídrico pero tienen un rápido encañado y en general mayor resistencia a roya. Cuando el objetivo son varios pastoreos en forma directa los cv de ciclo más largo ofrecen la posibilidad de una siembra temprana (febrero-principios de marzo) demorando su encañado, mayor período de aprovechamiento y elevada cantidad de forraje por unidad de superficie o para su utilización como doble propósito. El centeno se usa en forma frecuente como CS debido a su acción alelopática y su eficacia en la supresión de malezas, superior a otras gramíneas invernales alternativas. Es por esta razón, que en los modelos de rotación es necesario tener en cuenta que este efecto que produce se prolonga más allá del año. Su uso como antecesor de la alfalfa genera a la siembra una reducción en la población de plantas y una disminución en el crecimiento en el año de siembra, que se puede prolongar a temporadas posteriores. Es una planta que ha sido catalogada como un mejorador de suelos y conservador del recurso hídrico. Debido a su sistema radical fibroso produce una profusa exploración radical del suelo mayor a la avena y a la cebada forrajera y muy superior al raigrás anual, mejorando su estructura, permeabilidad y contenido de humedad. Incorporado al suelo como CS aumenta la cantidad y calidad de la materia orgánica a un ritmo de descomposición más lento que cuando se usan otros cereales. Esto permite alcanzar una mayor retención de agua en el suelo y un mejor control de la erosión. Esta especie requiere entre un 20 y 30 % menos de agua que el trigo por unidad de materia seca producida.

El triticale (X Triticosecale Wittmack.), producto del cruzamiento realizado por fitogenetistas entre el género Secale y el género Triticum, es otra opción de uso que mantiene la rusticidad del primero con alta productividad y estabilidad en diferentes ambientes, pero mejora el valor nutritivo del pasto y del grano. El triticale se adecúa a regiones secas y con fríos no extremos. Se han inscripto cv con buenas características forrajeras y al igual que en otros verdeos de invierno se pueden diferenciar dos grupos de materiales, según su velocidad de establecimiento y la aptitud para el pastoreo. Los hay de rápido crecimiento inicial y estado vegetativo corto, con tendencia a encañar y fructificar en forma precoz con pocos macollos y porte erecto, resultando poco aptos para la

utilización con animales pero si para incluirlos como CS, cuando el período de tiempo entre dos cultivos de verano es acotado. Otros cv tienen una gran plasticidad y no condicionan el momento del primer aprovechamiento y además soportan muy bien un diferimiento del crecimiento inicial, permitiendo una excelente complementación con cv más rápidos en el inicio de la implantación. Así, es posible lograr un prolongado período de uso con alta calidad. Otros se destacan por una equilibrada distribución, por su capacidad de rebrote y tolerancia a las bajas temperaturas.

La información experimental sobre la producción de forraje de los verdeos de invierno es amplia en diferentes sitios de la región pampeana y sólo a modo de ejemplo se usan datos de Marcos Juárez, ya que poseen dos años evaluación continuos, con menores lluvias que las normales para la localidad y de las cinco especies más usadas, variando desde el cv menos al más productivo: para avena entre 3,4 y 5, 5 t materia seca (MS).ha-1.ciclo-1; para cebada entre 2,9 y 4,9 t MS.ha-1.ciclo-1; para centeno entre 3,4 y 5,1 t MS.ha-1.ciclo-1; para triticale entre 2,4 y 5,6 t MS.ha-1.ciclo-1; para raigrás anual dipoides entre 3,1-5,7 t MS.ha1.ciclo-1 y para raigrás anual tetraploide entre 3,6 y 7,3 t MS.ha-1.ciclo-1. Como muestra el trabajo, exceptuando algunos cv de raigrás anual tetraploides donde se obtienen niveles de producción más altos sólo en el año con mayores lluvias al final del período evaluado, en las otras forrajeras es mayor la variabilidad entre cv que entre especies y tanto centeno como triticale tienen valores similares a las otras gramíneas.

De hecho, estas gramíneas invernales, con sus diferentes variantes permiten seleccionar entre una amplia gama de distintos biotipos mejorados de acuerdo a las necesidades específicas de cada sistema de producción y para el objetivo determinado en cada momento de la rotación, teniendo un conjunto de opciones que el sector semillero le ofrece al productor, en función de lo que este requiera. La alternativa de contar con especies rústicas es importante, en especial en ciclos de alta incertidumbre sobre las condiciones edafoclimáticas como las actuales.

Por razones de espacio se omite la Bibliografía.

Fuente: Inforrajes N° 59, Biscayart Semillas, enero 2023.

Director Ignacio M. Iriarte

Colaboradores:

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Composición

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