Informe Ganadero 1074

INFORMEGANADERO 1074

Buenos Aires - Junio 9 de 2023. Año 42. Nº 1074.

Un análisis económico de los mercados de carnes y haciendas

En esta edición:

✔ Esperan mejoras en los precios ganaderos …

✔ Cría: ¿El objetivo? Destetar un ternero más.

✔ La carne cultivada en laboratorio…

✔ «Debemos repensar nuestros sistemas pastoriles».

Una oferta muy alta, una demanda interna agotada, que solo se apoya en los bajísimos precios reales de la carne vacuna. Un mercado chino a la baja, con nuevas caídas en los valores pagados por la carne.

La faena, especialmente de vacas y de hacienda liviana de feedlot, se mantendría muy alta -cerca de los récords históricos- por lo menos por tres meses más, y la expectativa de una recuperación importante en los precios del ganado se corre para el último cuatrimestre del año. Para entonces se espera que la oferta ganadera caiga un 15-20% con respecto a los niveles actuales, que la demanda china, que supone el 75% de las exportaciones argentinas, se haya recuperado, aunque sea en parte.

Hoy el mercado chino luce desinteresado, con precios a la baja y con una influencia muy negativa sobre los negocios del enorme stock acumulado de carne importada, que hace unas semanas se calculaba en un millón de toneladas y que hoy algunos operadores importantes lo ubican bien por arriba de ese volumen.

El segundo semestre se muestra mejor, pero no hay nada garantizado. De esta combinación de clima, mercados y política económica, es difícil proyectar con certeza qué puede salir.

Oferta

En mayo último, según

datos de SENASA, se enviaron a faena 1,316 millones de cabezas, un 12% más que en igual mes del año pasado, resultando el registro más alto para el mes de mayo de los últimos veinte años. Con respecto a mayo del 2022 se faenaron más vacas (+7%) y más novillos (+4,6%), siendo mucho más alta la oferta de novillitos (+19%) y de vaquillonas(+21%), lo que permitiría especular que la oferta de ganado liviano -gran parte proveniente del feedlot- este año podría estar adelantándose.

La faena acumulada de los primeros cinco meses del año, según este registro de DTE, resulta un 12% más alta que en los cinco primeros meses del año pasado, con un aumento del 18% en la faena de vacas, del 11% de vaquillonas, del 6% de novillos y del 14% en novillitos, incrementándose sólo el 5,6% la matanza de terneros y un 3,5% la de toros.

Aun suponiendo una importante contracción de la faena en el último cuatrimestre del año, el 2023 cerraría con una matanza del orden de los 14,4 millones de cabezas, unos 940 mil animales más que en el 2022 (+7%).

Sigue muy alta la oferta de vacas: en abril los envíos a faena de esta categoría (DTE, SENASA) fueron un 7% más altos que abril del año pasado, resultando el registro más alto -para el mes de mayo- de los últimos veinte años, superando inclusive los niveles

DEL STOCK

del período 2008-2009, de intensa liquidación. La faena de vacas, que de acuerdo a la estacionalidad se mantendría todavía muy alta en junio y julio, comenzaría a declinar significativamente a partir de agosto-septiembre. Debe observarse que la faena diaria de vacas, que en enero era de 10.080 cabezas, en abril fue de 16.480 cabezas, para caer a 15.200 cabezas diarias en mayo de 2022.

Diferencias entre la liquidación del 2007-2010 y la actual en curso: la del período 2007-2010 duró más de tres años, con una elevada mortandad de ganado adulto, y con la salida definitiva de muchos productores -principalmente invernadores- de la ganadería, pasándose masivamente a la agricultura. La combinación de estos factores adversos con una caída muy fuerte en la parición, llevó a una reducción de 10 millones de cabezas en el stock. La liquidación actual es intensa pero no lleva más de un año y promete revertirse a partir de agostoseptiembre; hasta ahora se registra una baja mortandad y los efectos negativos sobre el stock se moderan por la entrada en escena en el 2023 de un destete 600 mil crías mayor que el del año anterior.

De todos modos, la combinación de un menor destete 2023 (1,0-1,5 millones de crías menos), con una faena elevada y una mortandad superior a lo normal, lleva-

Precios promedio mensuales de vacas gordas y conserva en el Mercado Agroganadero. En pesos corrientes.

Año 2020

Vaca gorda equivale a la vaca Buena. Vaca Industria equivale a la vaca conserva (en el mercado está la conserva buena e inferior. En este caso se calculó en promedio).

ría el stock, a diciembre del 2023, a reflejar una caída del orden de los 2 millones de animales.

Feedlot

Sigue creciendo la cantidad de hacienda encerrada en los feedlots: al 1° de junio, y según SENASA, había en los corrales unos 2,04 millones de cabezas, un 5% más que junio del 2022, apenas por debajo del récord histórico para este mes de los últimos quince años, que fue de 2,07 millones de cabezas en junio del 2009. Se combinan varios factores: la falta de campo, que sigue afectando a gran parte del país, y la atractiva rentabilidad del engorde a corral, que hoy para un animal liviano es de 20 mil pesos por animal y por ciclo. El costo por kilo ganado en los corrales se ubica por debajo del precio del mismo animal terminado, y la relación de compra-venta resulta inéditamente favorable hoy para el feedlotero o usuario de hotelería. En los feedlots de hotelería hay hacienda de productores (criadores e invernadores), de matarifes y también de frigoríficos exportadores, que prevén un faltante de novillos pesados para el segundo semestre del año. Los terneros en general han entrado al feedlot con 20-30 kg menos que un año normal, y muchos -macho y hembra- también están saliendo de los corrales más livianos que lo habitual.

Muchos feedloteros temen que este enorme volumen de hacienda encerrada origine en los próximos meses una alta oferta (450-

500 mil cabezas mensuales) de gordo liviano, y que esta sobreoferta impida o demore una recuperación de los precios reales del novillo por varios meses. “Uno mira hacia adelante y ve una sobreoferta de ganado liviano, y una declinación gradual de la oferta de invernada, con una relación compra-venta que lentamente volverá a ser negativa. La enorme cantidad de ganado que hoy está encerrado garantiza un alto volumen de hacienda liviana bien terminada -que es lo que más le duele al mercado- por varios meses más. La foto es buena, la película se va a complicar”.

Insumos

En los últimos doce meses, entre mayo del 2022 y mayo del 2023, y mientras la inflación (IPC) fue del 114%, un Indice Ponderado de Insumos Ganaderos (Personal, Pasturas, Verdeos, Silaje de Maíz, Confección de Rollos, Maíz, Alambre, Gas-oil) se incrementó un 89%. El dólar oficial, en el mismo período, se incrementó en un 90%.

Hace varios meses que los costos ganaderos vienen subiendo aceleradamente, pero por debajo de la inflación. También en los últimos doce meses, el novillito en el MAG subió un 54%, la vaca conserva buena un 25% y el ternero de invernada (180200 kg) solo un 33%.

El rezago de los precios de la hacienda en relación a la inflación y a los costos de producción es especialmente marcado en los últimos doce meses, debiéndose recordar que el valor de la hacienda en términos reales era a mediados del año pasado el más alto

desde 1959 a la fecha.

Stock

Según los datos que han comenzado a trascender de la Primera Campaña de Vacunación contra la Aftosa recientemente finalizada, el stock ganadero al otoño 2023 presentaría dos variaciones importantes con respecto al año anterior: por un lado, un menor número de vacas, consecuencia de las elevadas faenas de esta categoría de finales del 2022 y lo que va del 2023; y por el otro, un sensible aumento en el número de terneros inoculados, alrededor de un 4% más que en la Primera Campaña 2022. Este registro confirmaría lo que se viene proyectando hace ya varios meses: por un lado, la liquidación de vacas es intensa, y está comenzando a reflejarse en el stock de esta categoría, y por el otro, la cantidad de terneros nacidos en el 2022 y destetados en el 2023 sería muy elevada, convirtiéndose probablemente en un récord histórico, o muy cercano al récord. Esta notable camada o generación de terneros, producto del exitoso servicio 2021 (parición 2022, destete 2023) es la que se está destetando ahora, la que constituye la zafra actual. La parición siguiente (servicio 2022, parición 2023, destete 2024) posiblemente caerá no menos de 1,5 millones de crías, afectando la producción de carne en el 2024 y 2025.

Carne vegetal

Las acciones de Beyond Meat, la empresa productora de “carne vegetal” más grande del mundo, no dejan de caer en la bolsa de Nueva

York. Actualmente cotizan a solo u$s 11 por acción, cuando en el momento de su lanzamiento, hace cuatro años, el papel llegó a cotizar a u$s 250, por lo que acumula una caída del 95%. Ahora un grupo de accionistas han iniciado una demanda colectiva (Class Action) a Beyond Meat, acusando a sus ejecutivos de “inflar” artificialmente el valor de la acción, de desinformar a los accionistas sobre los reales ingredientes de las hamburguesas vegetales y de confundir a los inversores.

Las ventas de “fake meat” en Estados Unidos se ubican actualmente muy por debajo de las expectativas y las hamburguesas vegetales han sido retiradas recientemente de los menús de varias de las principales cadenas de fast-food (McDonald´s, Burger, KFC, Pizza Hut), después de caer su demanda ininterrumpidamente a lo largo del 2022. Los CEOs de la compañía aseguran que la caída en las ventas obedece a que los consumidores “están confundidos acerca de los ingredientes de las hamburguesas vegetales”, a la inflación -que deriva a la demanda hacia productos cárnicos más baratos- y a las críticas que reciben en los medios estos productos, acusándolos de ser alimentos ultraprocesados.

En el último trimestre del 2022 Beyond Meat perdió 110 millones de dólares, y el valor de capitalización de la empresa, que era de 8.200 millones de dólares en el 2021, hoy no alcanza a los 900 millones.

Ignacio Iriarte

El arco productivo está en una encrucijada de la que no tiene posibilidades de evadirse. Los condicionamientos climáticos explican la escena de negocios y sus resultados. De hecho, esta circunstancia viene incidiendo directamente en muchas decisiones de los productores, por lo que los resultados del negocio son una mera consecuencia de ese duro contexto en el día a día. Se advierte con mucha claridad en las vacas, que a juzgar por su participación en la faena nos pone en un claro escenario de liquidación, donde la fallida cuenta en los tactos o el pésimo estado de esos animales que hipotecan su futuro para este invierno, determinan un volumen extraordinario. Sucede algo atado a lo climático también con el consumo especial. La masividad de la oferta de lotes de invernada durante los primeros días del año y la limitación de los campos de recría por falta de verde, focalizaron en el feedlot una demanda casi excluyente de toda esa reposición. El engorde profesional no hace recría, pues si quisiera, esta resultaría cara e ineficiente, por lo que no llama la atención que ya esté apareciendo mucho volumen de consumo especial. La dinámica entre oferta y demanda atenta contra las expectativas de los que empiezan a advertir que no sólo no resulta posible acompañar el proceso inflacionario, sino que en estos tiempos no se pueden sostener nominalmente algunos precios obtenidos hace un par de meses atrás.

La primera semana de esta quincena en cuestión comprendió al cierre comercial de mayo y le abrió las puertas al sexto mes de 2023. Los ofrecimientos fueron cuantitati-

vamente importantes: 31 mil vacunos. El peso de la oferta de vacas volvió a ser crucial -47,5% del total encerrado-. Este producto contó con el beneficio de la inercia de la semana precedente, cuando los casilleros en rojo del almanaque y las importantes lluvias en vastas regiones criadoras del país, provocaron un conflicto insalvable para la logística de la industria. Esto quiere decir que la dinámica impuesta en el desarrollo comercial fue de firmeza, que tuvo un declive sobre el cierre del segmento.

La vaca cerró con un promedio semanal de $242 por kg vivo, mientras que la media para todo el mes de mayo fue de $221 -la caída nominal con respecto al mes de abril fue del 4,5%-. Los novillos se quedaron con algo menos del 10% del negocio, y quizás hayan resultado los más requeridos por una demanda que dentro de las alternativas para el consumo fue por lo que más se interesó. La media para el período comercial fue de $479,30. Vale la pena destacar que el novillo cerró mayo con un promedio de $251 -representó un retroceso del 0,8% comparado con el mes precedente-. Lo más complejo fue para el consumo definido -la suma de novillitos y vaquillonas arrojó un saldo que orilló el 40% de la ocupación total-. Se empezó a notar una caída fuerte en la presión con la que los abastecedores y matarifes encaraban estos negocios. Los valores topes corrientes no pudieron sostener los precios que se venían obteniendo en los negocios con estas categorías, mientras que el promedio para el novillito de mayo fue de $489 por kg vivo, dato que marcó un empate nominal

respecto del mes inmediato anterior.

La segunda semana operativa de esta quincena contó con grandes volúmenes22 mil cabezas entre el martes y miércoles del primer período de ventas de junio-. Una vez más la vaca fue determinante en la escena comercial -55% del volumen total-. La demanda exportadora manejó el desarrollo de los negocios a voluntad y generó quebrantos del orden del 7,8%, con una media de $227 por kg en pie. La vaca conserva inferior se volvió a ubicar en un piso corriente de $170. De todas maneras no le fue mejor al consumo liviano, que con una presencia cada vez más fuerte de vaquillonas, las primeras que salen del esquema de un engorde a corral empachado, experimentaron una caída del 1,5% con respecto al valor promedio de la semana anterior. Los novillos se quedaron con algo menos del 10% del total embretado y durante las últimas subastas se notó una menor presión de la industria, que parece estar más ocupada en el negocio de la vaca que el de estos tipos de conjuntos. El promedio para los machos castrados fue de $467. Nada hace presagiar que en el corto plazo exista una posibilidad de viraje hacia la firmeza por parte de una demanda demasiada cómoda. El volumen por salir en cuanto a los destinados al consumo interno es generoso y los bolsillos de los consumidores están con mayores problemas. Lo que resta saber es hasta cuándo tendremos la sangría de vacas que aún se ve en Cañuelas y en el negocio directo.

Alfredo

ESTADISTICAS

EVOLUCION MENSUAL DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DEL CICLO GANADERO

Años y Faena Peso Prom. Producción Precio del Precio del Precio del Cons. per Exportación Precio meses (Miles kg. res con de carne nov. mestizo nov. mestizo ternero cáp. carne (miles ton. medio de ca- hueso en (miles ton. Esp. a bueno Esp. a bueno negro en % de vacuna equiv. res con FOB bezas) gancho peso carcasa) 401-420 kg tipo export. Remates hembras anual en kg. hueso) res con ONCCA En $ por $/kg en Feria (por en la según faena (Según hueso

Ramón Franco

Esperan mejoras en los precios ganaderos, pero a partir de la primavera

El ingeniero Ramón Franco, de Consignataria Melicurá, considera que habrá un pico de ganado liviano hasta fin de julio y que luego se moderaría la disponibilidad de gordo. También comenzaría a faltar invernada. Si mejora el clima y se modifica la situación cambiaria, habría aumentos en los precios de todas las categorías.

En el mercado del ganado para faena comenzó a aparecer la hacienda liviana, que por la seca fue encerrada en los feedltos. Hasta fines de julio vamos a tener una especie de pico de oferta de vaquillonas y novillitos de 280 a 360 kilos y en consecuencia los precios de estas categorías se mantendrán en los niveles actuales.

Pero por otra parte va a faltar el novillo de 390 a 400 kilos y más aún se sentirá el faltante del que va entre los 430 y los 500 kilos. Esas haciendas empezaron a faltar desde hace un tiempo, pero con las heladas propias de la época podría generarse un incremento de su oferta, que duraría un par de semanas para luego volver a sentirse el faltante.

También notamos que se va cortando la oferta de vacas y por eso en el MAG hubo una recuperación de las cotizaciones. Los valores de las vacas

comenzaron a afirmarse luego de una caída marcada por la sobreoferta. Recordemos que el ingreso de estas categorías se anticipó a enero, debido a las altas temperaturas y la falta de alimento, consecuencia de la sequía. Estamos asistiendo a las últimas remesas de vacas y se observa que tienen mejor estado; son lotes más tipo manufactura e incluso vacas encarnadas tipo carnicería. Luego le seguirá algo de vaca buena de campos, donde los productores pudieron darle de comer y pensar alternativas comerciales o productivas.

El faltante de hacienda liviana y novillos puede también moderarse por la disponibilidad que tienen los matarifes, frigoríficos consumeros y los exportadores, en los corrales.

Cuando empezó a faltar más el novillo, los exportadores faenaron hacienda propia y eso moderó los

valores. Lo mismo harán los matarifes cuando falte ganado liviano. Este es un cambio que se evidencia de forma más marcada en los últimos 3 o 4 años. Ambos jugadores apuestan a la tenencia de parte de sus necesidades de faena para moderar la evolución de las cotizaciones y garantizarse la oferta de materia prima.

Los novillitos y vaquillonas que comienzan a verse en el mercado (y cuya oferta tendrá un pico hasta julio, para luego moderarse con tendencia a la baja) tendrán kilajes más bien bajos. Esa hacienda se faenará con 290/360 kilos. Hay que tener en cuenta que este año el ternero entró a los corrales con 20 kilos menos de lo habitual, que no hubo recría a campo y que en los corrales no fue mucho lo que se pudo hacer por los altos costos de la

Necesito comprar 500 vacas preñadas Nuevas para prov. de BueNos aires

Esperan mejoras en los precios ganaderos, pero a partir de la primavera

alimentación.

La evidencia de que ya hay una mayor oferta de hacienda liviana en el mercado está en los precios. Hoy una vaquillona vale casi lo mismo que un novillito.

Lo que esperamos es que superado el pico de oferta de hacienda liviana de feedlot, que durará hasta fines de julio, la oferta tienda a moderarse, aunque habría disponibilidad de estas categorías por dos o tres meses más, pero también es cierto que si la primavera es benévola, el que pueda intentará recriar y alargar la salida de terneros.

Respecto de la oferta de invernada, lo que queda por

comercializar es la cola de la zafra. Lo que se ve son lotes livianos de 150/160 kilos, preferentemente. Esta oferta seguirá hasta fin de mes o inicios de julio y luego debería comenzar a aumentar su valor, si se cuenta con poder de reposición de los feedlots y si los recriadores ven que mejora el estado de los campos, o que la perspectiva climática es auspiciosa.

Con relación a los valores del ganado para faena, y teniendo en cuenta lo que dije antes, la suba no se daría hasta agosto o septiembre.

HACIENDAS - REMATES FERIA

Garibaldi 619 - (8200) Gral. Acha

Provincia de La Pampa

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(fax y líneas rotativas) nfuentes@gralacha.com.ar

Tengamos en cuenta que una vez que se modere la oferta de Feedlot, tampoco habría novillos o novillitos de campo y de corrales caseros, ya que ante la sequía estos productores prefirieron cuidar el estado de la vaca y se desprendieron de todo lo que pudieron. En nuestra firma tenemos incluso a recriadores e invernadores a pasto que decidieron engordar en corrales profesionales. Esa hacienda saldrá con kilajes bajos y faltará más adelante.

Este año es muy particular, por los impactos de la seca, la perspectiva del cambio en la tendencia climática, la situación de la macroeconomía y el recambio presidencial.

En este contexto creo que los productores, por ahora

de

Esperan mejoras en los precios ganaderos, pero a partir de la primavera y en tanto no esté más claro el panorama, se manejarán mucho con pies de plomo, ordenadamente, no van a hacer nada raro, van a preservar lo que tienen sin pensar en grandes inversiones y eso también se refleja en los valores. Hoy la vaca y la vaquillona preñadas tienen valores bajos: se compran a 300 dólares y una muy buena a 400/420 dólares.

Es cierto que cuando se produjo la salida de Cristina Fernández y la llegada de Mauricio Macri se produjo una expectativa de cambios en las políticas que favorecieron las inversiones, pero en ese momento la escena climática era otra y el país estaba mucho menos empobrecido.

De todos modos, para que llegue esa situación falta que corra mucha agua bajo el puente. A nivel político restan muchas definiciones: también hay que ver qué pasa con la oferta ganadera y finalmente también saber qué sucede con la macroeconomía y sobre todo con la situación cambiaria.

En tal sentido hay expectativas de una devaluación, que algunos creen que se daría antes de fin de año y otros con el ingreso del nuevo gobierno; si se demora será más brutal. En lo personal no creo que se pueda llegar a más de septiembre u octubre sin una devaluación significativa del tipo de cambio oficial, porque da la sensación de que el gobierno se quedó sin dólares y sin herramientas para sostener la situación actual.

Si a esa devaluación se le agrega la falta de oferta y una mejora de la situación climática, la suba de precios ganaderos puede ser importante, pero todo está por verse.

Tactos

La situación es muy despareja. En cada zona es bien diferente y también de un campo a otro. En las regiones donde la seca no pegó tan brutalmente y que hicieron servicios tempranos, anduvieron bien.

En los campos donde el servicio se hizo en septiembre y octubre y tuvieron un clima menos dañino, los servicios y preñeces fueron buenos. En cambio en los de parición tardía, que fueron más impactados por la seca al momento del servicio, la caída en la preñez puede ser de 12%/15%.

La reducción del porcentaje de preñez varía según la zona y el manejo que tenga cada establecimiento. De todos modos calculo que vamos a tener por lo menos entre 500 mil y un millón menos de terneros, lo que implica una caída porcentual importante respecto del destete último, que rondó el 68%.

Si viene una primavera lluviosa y se recomponen los campos -que tendrán una carga menor por la venta

forzada por la seca- y se suma la devaluación, muchos esperan que pueda haber cambios importantes en las cotizaciones, como en tantos otros ciclos de la ganadería y de la economía argentina, que no logra estabilizarse y fomentar las inversiones.

Cantidad de terneros destetados, “el dato” de un rodeo de cría

Cría: ¿El objetivo? Destetar un ternero más

Tomando como inicio de este artículo el párrafo final de la nota del mes pasado: “Los números hablan, cuando los calculamos y los analizamos, no sirven para solamente llenar una planilla o comentarlos en un café o en la reunión de grupo. Salvo que los participantes de cualquiera de los dos eventos opinen y ayuden a interpretarlos. Sirven si, una vez analizados los números y de ver en qué etapa se producen, para ver qué medidas de manejo, sean sanitarias, reproductivas, y/o nutricionales, debemos replantear.”

En caso de tener varios, es clave llevar esta información “por rodeo”. Las variables que pueden afectar a un rodeo son muchas, en más o en menos que a otro. Por ejemplo, en los establecimientos de zonas marginales, donde la carga animal puede ser de 6, 10 y más hectáreas por Equivalente Vaca, no llueve igual en todo el campo; por ende, cada rodeo deberá, inclusive dentro de un mismo campo, ser manejado acorde a su zona.

En cada rodeo, debemos arrancar hablando del estado de la vaca al parto. ¿Para qué? Primero para lograr que la vaca una vez parida, recupere su estado de ciclicidad en no más de 45-60 días post parto. De esta manera, arrancaremos con un mejorado porcentaje de preñez. Una vez obtenido este dato, si vemos que no fue el esperado, deberíamos replantearnos si debemos hacer un destete precoz, anticipado o con destetador (temporario), para que la vaca disminuya sus requerimientos de lactancia y así comience a ciclar, para volver a

quedar preñada.

Una vez preñada, si sigue bien alimentada, mantendrá la preñez y dará como producto un ternero sano y seguramente más pesado. Si el estado corporal es bueno, el ternero tendrá calostro en volumen y calidad adecuada para poder sobrevivir durante las primeras horas de vida.

Destete

Si hablamos, por ejemplo, de destete precoz, temporario o

Fernando Grippaldi*

¿El objetivo? Destetar un ternero más

anticipado, evaluar a qué vaca, a cuál rodeo se lo vamos a aplicar. Con la consigna de cada una de estas tecnologías no es “la herramienta”, debemos adecuarla según las necesidades.

Cada una es una herramienta más, no la única. Muchas veces solemos aplicar, según haga falta, a la Vaca “Cola” de parición, para que ésta se recupere, al disminuir sus requerimientos más rápido y se reagrupe con el “Cuerpo”. O ante la imposibilidad de manejar cualquiera de estas herramientas, tener la alternativa de destinarle a esta categoría, la “mejor parte del campo”. Siempre y cuando no lo precisemos para la de 1° parición, categoría que siente mucho su recuperación, más si la entoramos a los 15 meses. Muchas veces sacrificamos (restringimos) a la vaca en los momentos más críticos de

sus requerimientos, tanto durante la preñez, como al momento de parir. Debemos tener en cuenta que el volumen que ocupa un útero grávido en el último tercio de gestación limita el consumo.

¿Nos pusimos a evaluar en qué momento del año sucede? Teniendo en cuenta, no solo la disponibilidad forrajera, sino también su calidad, que si es baja -fibrosa-, también limitará el consumo y, por ende, no llegará a parir en buen estado y su posterior recuperación, será más dificultosa; con el riesgo de que en el mejor de los casos sea una “vaca cola” y en el peor, una “vaca vacía”.

Otro dato a tener en cuenta, una vez hecho el tacto, es ver si las medidas sanitarias fueron llevadas a cabo. Revisación de los toros, porcentaje asignado, vacunación reproductiva preventiva. Si se hi-

cieron, ver cómo y cuándo. El manejo post servicio de las vacas, al menos en producciones extensivas, donde el clima y las distancias traen inconvenientes para moverlas y hacer tratamientos, son cruciales en los primeros 60 días de vida de ese embrión. Bajar el estrés en la etapa embrionaria de este futuro ternero, es fundamental, para evitar pérdidas. No vaya a ser que le asignemos un error en la preñez al “vete”, cuando esa vaca estaba preñada y la “vaciamos”

¿El objetivo? Destetar un ternero más

nosotros en el manejo posterior al tacto, máxime si anticipamos este diagnóstico a los 35-40 días con ecografía.

A veces podemos tener errores en el tacto, principalmente humanos, como la inexperiencia, vacas preñadas fuera de servicio, la forma de trabajar, instalaciones deficientes, encierres prolongados, error al tomar número de caravana, etc.

¿Cómo suele ser la secuencia del error en la lectura del número de caravana?:

Se lee bien, se dice mal.

Se dice bien, se escucha mal.

Se escucha bien, se escribe mal.

Normalmente pasa. Hoy existe una herramienta que es la caravana electrónica y el bastón, pero no todos la tienen. Bien, ya tenemos la vaca preñada y se nos acerca el momento de la parición. También un

momento muy importante a tener en cuenta, porque es donde se produce la mayor pérdida de terneros desde el tacto en adelante.

Las causales son muchas:

• Partos distócicos, no siempre llegamos a tiempo a partear o hacer una cesárea.

• La atención del ternero, en las primeras 24-48 horas de nacido, hasta los primeros 7 días.

• Depredadores, según zona puma, cóndores, zorro, buitres.

• Abandono materno, suele pasar en la vaquillona de primera

parición.

En esta etapa, lo normal es una pérdida entre el 2 y el 3%, pero en zonas más marginales, donde la atención pre y post parto se complica por extensión de los

¿El objetivo? Destetar un ternero más lotes, cantidad y capacitación de personal, puede aceptarse entre un 4 y 5%. El estar atento, significa contar con cantidad y calidad de personal. Cuando hablo de calidad, y seré reiterativo, hablo de la capacitación y grado de instrucción, tanto en la identificación del caso, su gravedad, y en cómo resolverlo. El saber, los hace crecer, sentirse mejor y los responsabiliza de manera distinta, eso se llama tener la “camiseta puesta”.

Más en este momento crucial, que es cuando aparecen las famosas “Diarreas neonatales”; causadas por bacterias, virus o porque la vaca está “cargada” de mucha leche: el tan mentado “empacho”. Esto produce en el ternero un grado severo de deshidratación y muerte, o en el mejor de los casos, un ternero débil que lo manifestará en su vida productiva. Acá aparece,

otra vez, la Vaquillona de primer parto. Suele producir menor cantidad de calostro, por ende, su cría está más predispuesta a un cuadro de diarrea.

Zafamos de las “diarreas neonatales”, ahora a estar atentos con las infecciones que entran por el ombligo. Donde su descuido en limpieza, desinfección, etc., no solo traerá problema de “bichera” (miasis), sino dejar una puerta abierta a una gran variedad de bacterias que produzcan septicemia, muerte o un ternero débil. Me fui en palabras, datos y explicaciones y aún no llegué al destete, momento en el que terminaremos de calcular esa diferencia desde el tacto.

El destete, como dije, nos permitirá al final, no solo saber cuántos terneros destetamos, también poder calcular el porcentaje

que perdimos desde el tacto y en no todos los casos, cuánto fue por etapa.

Número que reitero, nos pondrá en órbita para saber qué y cuánto bien venimos haciendo el manejo de nuestro rodeo de cría.

Analícenlo, discútanlo y evalúen dónde debemos ajustar la clavija para que las cuerdas de esta guitarra que se llama cría suenen cada vez mejor.

Lo abordado por el MV Fernando Grippaldi, está a disposición en charlas destinadas a productores, técnicos y operarios.

Más información: patacon1966@gmail.com *@patacongrippaldi. patacon1966@gmail.com.

Fuente: Motivar N° 245, mayo 2023.

Impacto ambiental de las tecnologías emergentes

La carne cultivada en laboratorio podría ser peor para el clima que la carne convencional

Investigadores de la Universidad de Davis California consideran que es probable que la producción tradicional de carne tenga menos huella ambiental que la producción de carne en un laboratorio. Realizaron evaluaciones del ciclo de vida de la carne cultivada en laboratorio y las compararon con el potencial de calentamiento de la carne convencional.

Los resultados han demostrado que el impacto ambiental de la carne de laboratorio podría ser de 4 a 25 veces mayor que la carne vacuna convencional. El estudio se centró en la energía utilizada para hacer crecer las células animales.

Los investigadores señalan que hasta ahora, las evaluaciones de la huella ambiental de la carne de laboratorio se han hecho considerando una producción a pequeña escala y no reflejan con precisión las prácticas que se utilizarían para producir estos productos a gran escala.

El estudio dice que, si bien es difícil evaluar el impacto futuro de esta industria, puede haber una importante escala de cambios económicos cuando se plantea la producción industrial de este tipo de carne.

Los defensores de la carne de laboratorio la promueven como una solución ambiental que aborda muchos de los impactos ambientales asociados con la producción tradicional de carne. Tras el examen de este sistema de alta ingeniería, la producción de ACBM parece requerir muchos recursos cuando se examina desde la perspectiva de la producción al por mayor.

Conclusión del estudio preliminar sobre el posible impacto ambiental de la producción de carne “de laboratorio” basada en células animales.

La evaluación crítica del impacto ambiental de las tecnologías emergentes es un concepto relativamente nuevo, pero de gran importancia cuando se proponen cambios en los sistemas de producción a nivel social (Bergerson et al., 2020). Los sistemas de producción agrícola y alimentaria son fundamentales para alimentar a una población mundial en crecimiento y el desarrollo de tecnologías que mejoren la producción de alimentos es importante para el progreso de la sociedad. La evaluación de estas tecnologías potencialmente disruptivas desde una perspectiva sistémica es esencial para quienes pretenden transformar nuestro sistema alimentario. Idealmente, las evaluaciones a nivel de sistemas de las nuevas tecnologías alimentarias propuestas permitirán a los responsables políticos tomar decisiones informadas sobre la asignación de capital público.

Los defensores del ACBM (carne producida en laboratorio a partir de células animales) lo han aclamado como una solución medioambiental que aborda muchos de los impactos medioambientales asociados a la producción tradicional de carne. Al examinar este sistema de alta ingeniería, la producción de ACBM parece ser intensiva en recursos cuando se examina desde la perspectiva de la cuna a la puerta de producción para los escenarios y supuestos utilizados en nuestros análisis. Los estudios

existentes de ACBM son insuficientes para evaluar el impacto ambiental de esta tecnología alimentaria emergente. El principal problema de estos estudios preexistentes es que sus modelos tecnológicos no reflejan con exactitud las prácticas actuales o a corto plazo que se utilizarán para elaborar estos productos. Nuestra evaluación medioambiental se basa en los sistemas de procesos más detallados disponibles que representan el estado actual de la técnica en este sector emergente de la tecnología alimentaria. En general, nuestro modelo contradice estos estudios previos al sugerir que es probable que el impacto ambiental de la carne cultivada sea mayor que el de los sistemas convencionales de carne vacuna, en lugar de más respetuoso con el medio ambiente.

Se trata de una conclusión importante, dado que se han destinado específicamente dólares de inversión a este sector con la tesis de que este producto será más respetuoso con el medio ambiente que la carne vacuna. A la vista de esta evaluación, invertir en la ampliación de esta tecnología

Fuente: agrodigital.com, mayo 2023.

detalladas de las tecnologías emergentes para orientar a los organismos gubernamentales y al sector privado antes de asignar cuantiosos fondos de investigación a iniciativas que presuponen beneficios ambientales transformadores en ausencia de un análisis riguroso. En resumen, comprender el impacto ambiental mínimo de las ACBM a corto plazo es muy importante para los gobiernos y las empresas que buscan asignar capital que pueda generar beneficios tanto económicos como ambientales (Zimberoff, 2022). Reconocemos que nuestros resultados probablemente estén mostrando el impacto medioambiental mínimo debido a la naturaleza preliminar de nuestro entudio. Esta investiganción pretende ser lo más transparente posible para que las partes interesadas puedan comprender nuestra lógica y por qué hemos llegado a estas conclusiones. También esperamos que nuestro estudio

La carne cultivada en laboratorio podría ser 25 veces peor … antes de resolver cuestiones clave como el desarrollo de un método ecológico de eliminación de endotoxinas o la adaptación de líneas celulares resistentes a las endotoxinas iría en contra de los objetivos medioambientales que ha propugnado este sector. Tal vez centrarse en impulsar estos avances científicos precompetitivos podría conducir a un mejor resultado para todos. Por ejemplo, resolver el problema de las endotoxinas también beneficiaría sustancialmente a las industrias biomédica y biofarmacéutica y a sus consumidores al reducir sustancialmente el costo de producción. Otro ejemplo sería el desarrollo de una innovación tecnológica que permitiera utilizar un medio de crecimiento celular animal barato producido a partir de subproductos agrícolas. En resumen, nuestra evaluación ambiental pone de relieve la necesidad de realizar evaluaciones ambientales críticas y

proporcione pruebas de la necesidad de un examen medioambiental crítico adicional de las nuevas tecnologías alimentarias y agrícolas.

Fuente: Environmental impacts of cultured meat: A cradle-to-gate life cycle assessment Derrick Risner1, Yoonbin Kim1, Cuong Nguyen2, Justin B. Siegel 3,4,5,6, Edward S. Spang1,6

1Department of Food Science and Technology, University of California, Davis, CA 95616, USA. 2Division of Agriculture and Natural Resources, University of California, Holtville, CA 92250, USA. 3Genome Center, University of California, Davis, CA 95616, USA. 4Departments of Chemistry, Biochemistry and Molecular Medicine, University of California, Davis, CA 95616, USA. 5 Innovation Institute for Food and Health, University of California, Davis, CA 95616, USA. 6USDA, AI Institute for Next Generation Food Systems (AIFS), University of California, Davis, CA 95616, USA. *Correspondence: esspang@ucdavis.edu

Cómo producir más terneros con menos vacas

“Debemos repensar nuestros sistemas pastoriles”

Pablo Roset

La ganadería produce varios gases de efecto invernadero, y la urgente necesidad de cuidar el ambiente ubica al sector en el centro del debate. Desde la FAUBA analizan los problemas de la actividad y llaman a reducir las emisiones y a aumentar la fijación de carbono.

(SLT-FAUBA) Los efectos del cambio climático son un problema cada vez mayor, y el sector agropecuario no es ajeno a esta realidad. Al igual que en otros países, la ganadería argentina emite gases de efecto invernadero (GEI) como el metano, el óxido nitroso y el dióxido de carbono, motores del calentamiento global. Desde la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) señalan que una producción ganadera nacional más eficiente traería beneficios a nivel local y global. Por medio de manejos relativamente sencillos y accesibles se podrían recuperar suelos y recursos forrajeros y, al mismo tiempo, disminuir sus emisiones, satisfacer demandas de exportación y aumentar la sustentabilidad en

el largo plazo.

“Este es un tema candente, sobre todo a la luz del reciente informe del Panel Intergubernamental Sobre el Cambio Climático. En el planeta, somos casi 8000 millones de personas que aspiramos a vivir lo mejor posible. El informe plantea la necesidad de dietas más balanceadas, y eso incluye comer carne. En particular, la ganadería impacta sobre el ambiente al emitir varios gases de efecto invernadero, como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nitroso”, dijo Martín Garbulsky, docente de Forrajicultura en la FAUBA. En este marco, cabe preguntarse: ¿existe un balance de emisiones de la ganadería argentina?

Según Garbulsky, quien también es investigador del CONICET en el instituto IFEVA (UBA-CONICET), el último informe de la NASA sobre cambio climático, basado en datos satelitales, muestra para los distintos países del mundo el balance entre las emisiones y la captación de CO2. Sin embargo, no incluye al metano ni al óxido nitroso. La publicación tampoco hace referencia a la ganadería ni a ninguna otra actividad productiva en particular, dado que ese no fue el propósito del trabajo.

“Debemos ser muy cuidadosos en cuanto a los balances: no es lo mismo el de dióxido de carbono que el de todos los gases de efecto invernadero. No se trata solo de lograr una ganadería carbono neutral, sino de que todo el sistema ganadero-pastoril capte el CO2 y los demás gases de efecto invernadero presentes en exceso en la atmósfera”, advirtió Martín. Además, agregó que hoy en día, los productores ganaderos deberían preguntarse cómo mejorar los manejos y las ineficiencias de la actividad y, al mismo tiempo, disminuir sus emisiones.

Emisiones preocupantes

Desde su rol como Director de la Especialización en Sistemas Pastoriles en la Escuela para Graduados de la FAUBA (EPG), Garbulsky, preocupado por las emisiones de metano, sostuvo que “uno de los problemas de la ganadería argentina es que existen muchas vacas -sobre todo en la actividad de cría-, y que cada una emite gases, pero produce pocos terneros. Entonces, lo primero que habría que pensar es cómo producir la misma cantidad de terneros, o más, con menos vacas. Eso aumentaría la eficiencia y reduciría las emisiones por kg de carne producido”.

En esta línea, Martín agregó que para que la producción ganadera argentina y la mundial logren una menor huella de carbono, se deberían manejar mejor los recursos forrajeros; en particular, el suelo. “La idea es que fijen más carbono y se conviertan en un gran reservorio de este elemento”.

Garbulsky también se refirió a la necesidad de ajustar la cantidad de animales que puede pastorear un campo. “Todavía existe una concepción antigua de que los campos tienen una receptividad determinada y fija de animales. Eso va en contra de la variabilidad natural y climática de los sistemas ganaderos. Hoy, usando información satelital disponible en Internet se pueden ajustar las cargas animales en función de la producción de pasto”.

Feedlots: ineficientes y necesarios

“Si bien es deseable que los animales se engorden sobre recursos forrajeros, una parte significativa de la carne que consumimos proviene de animales engordados en feedlots -es decir, a corral-. Estos sistemas son emisores netos de metano y de óxido nitroso, y también de GEI que se originan a partir de los combustibles fósiles que se queman para mantener a los animales allí dentro. Sin embargo, son una herramienta fundamental para reducir los tiempos de engorde y así producir con una menor huella ambiental”,

“Debemos repensar nuestros sistemas pastoriles”

aseguró Garbulsky.

Martín puntualizó que los feedlots poseen ciertas ineficiencias, derivadas sobre todo del poco registro de datos sobre la cantidad y la calidad de alimento que se le da a los animales, y el engorde que se logra. “A esta altura, existen sistemas de información digital simples y poco costosos que pueden ayudar a monitorear y manejar datos, medir eficiencias y también estimar las emisiones de GEI”.

Y añadió: “Además, hay otras dimensiones para analizar sobre los feedlots. Una es que los granos no provengan de sitios ‘habilitados’ por deforestación, una práctica que potencia las emisiones de GEI. Otra, por ejemplo, tiene que ver con la calidad de los alimentos, ya que los de mejor calidad generan menos emisiones de metano y viceversa. Incluso, sería

deseable ajustar los manejos para producir los mismos kilos de carne con menos grano”. El investigador aclaró que, de todas maneras, la Argentina está lejos de los países que más GEI emiten, que son China, Europa y Estados Unidos. “Aunque a nivel mundial nosotros emitimos solo el 1% de estos gases, igualmente tenemos que ocuparnos de reducir cada vez más los impactos de nuestra ganadería en el ambiente. ¿Por qué? Porque, por ejemplo, si nuestra carne va a ser exportada, vamos a tener que estar en condiciones de ponerle un sello de poca emisión o de poca huella ambiental”.

Adelantar el futuro

“Debemos repensar nuestros sistemas pastoriles. Un punto clave será recuperar recursos forrajeros como las pasturas de alfalfa, y para eso habrá que mejorar los niveles de nutrientes en los suelos para que puedan captar el carbono atmosférico en exceso. Pero insisto, de ahora en más, la manera en que desarrollemos la ganadería -los manejos que apliquemos y las tecnologías que adoptemos- determinará que los suelos funcionen o no como reservorios de carbono”, enfatizó Garbulsky.

CUEROS

Por último, el docente de la FAUBA hizo hincapié que aunque el contexto económico-social a menudo juega en contra, existen alternativas de manejo como las mencionadas, relativamente accesibles y sencillas, para disminuir el impacto de la ganadería en el ambiente. “Por un lado, es muy importante no confrontar y mirar hacia dentro de la ganadería sin aferrarnos a cualquier número que diga que la Argentina es verde. Por otro lado, es fundamental capacitarse. En la Especialización en la EPG, estos temas se discuten permanentemente, y creo que es la forma de trascender a los ámbitos productivos, a los académicos y a la sociedad entera”.

Fuente: Sobrelatierra.agro.uba.ar, 8 de mayo 2023

Precios orientativos de cueros vacunos salados de frigoríficos libres de toros y conservas, variando los mismos según calidad de la selección, optimización del desuello, condiciones de entrega y plazos acordados. Fecha: del 29/5/23 al 2/6/23.

Frigoríficos provincia de Buenos Aires/Mendoza y similares

Livianos $65,00 salados por kilo saladas por kilo salados por kilo

Novillos $65,00 Vacas $45,00

Frigoríficos provincia de Córdoba/Santa Fe y similares

Livianos $64,00 salados por kilo saladas por kilo salados por kilo

Novillos $64,00 Vacas $44,00

Fuente: Brocuer S.R.L.; julioortiz@brocuersrl.com

pág.1

9 de junio de 2023

“Debemos repensar nuestros sistemas pastoriles”

Estados Unidos: Auditoría de Calidad de Carnes Bovinas 2022

La Auditoría Nacional de Calidad de la Carne de Vacuno (NBQA, por sus siglas en inglés), es una evaluación que, en los últimos treinta años, ha permitido identificar las fortalezas y debilidades de la cadena de ganados y carnes vacunas de los Estados Unidos. De acuerdo a los comentarios de los expertos que participaron en su última edición, se han advertido mejoras en la calidad, con un creciente foco en la seguridad alimentaria.

Antecedentes de la Auditoría

Desde 1991, con fondos proporcionados por el programa “Check Off”, se desarrolla la Auditoría Nacional de Calidad de la Carne de Vacuno (NBQA), una herramienta que aporta datos para mejorar la calidad, minimizar las pérdidas y difundir los avances de la industria cárnica estadounidense.

Las primeras NBQA se centraban en los atributos físicos de la carne de vacuno, como el marmoleo, la grasa externa, el peso de las reses y sus defectos; pero con el correr de los años, se fueron introduciendo cambios en la metodología, para incluir cuestiones como la seguridad alimentaria, la sustentabilidad, el bienestar animal y la creciente desconexión entre productores y consumidores.

El 16 de mayo último, la National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) organizó un evento virtual del que participó parte del panel de investigadores, entre los que se encontraban el Dr. Jeffrey Savell, de la Universidad A&M de Texas; el Dr. Morgan Pfeiffer, de la Universidad Estatal de Oklahoma, y el Dr. Keith

Belk, de la Universidad Estatal de Colorado. En dicho evento anticiparon los principales resultados de la última versión de la NBQA.

En primer término, se hizo hincapié en que la iniciativa abrevó en la experiencia de la industria automotriz estadounidense, que -a través del uso de prácticas preventivas en la gestión de la calidad- había reducido costos sin dejar de lado los requerimientos del mercado. En esos años, se había conocido un documento elaborado por el Dr. Chuck Lambert, entonces el economista de la NBCA, titulado “Lost Opportunities in Beef Production” (Las oportunidades perdidas del Sector Carnes Bovinas), en el que listaba once factores que sumados, anualmente, le costaban al sector 12 millones de dólares.

Con esos antecedentes, se puso en marcha la primera Auditoría que se complementó con el Programa de Calidad Asegurada (Beef Quality Assurance BQA), y desde entonces cada cinco años proporciona una “foto del sector”, que resulta un punto de referencia para analizar los cambios registrados, encarar acciones correctivas y plantearse nuevos objetivos.

Metodología

Se trata de un ejercicio de “benchmarking” que se realiza sobre bases homogéneas en todos los eslabones de la cadena. Abarca tres grandes etapas.

Como tarea inicial, se realizan entrevistas a compradores de carne bovina, tanto de pequeña como de gran escala, restaurantes y minoristas, para tomar conocimiento de lo que están percibiendo en el mercado.

Posteriormente, se visitan establecimientos frigoríficos, en donde se revisan todas las fases de la tarea, así como también el tipo de hacienda y sus características.

Finalmente, los datos compilados se presentan a todo el sector y -en base al intercambio entre todos los participantes- se elaboran los puntos de referencia a encarar en los próximos cinco años.

La primera auditoría, realizada treinta años atrás, reveló un exceso de defectos, como cortes oscuros y lesiones por la aplicación de inyecciones, y “cosas rudimentarias como que el ganado estaba demasiado gordo”. Con el tiempo, estos problemas se abordaron en los cursos de formación del Programa de Garantía de Calidad (BQA) y gracias a ello se han observado cambios positivos.

En el caso particular de la última auditoría, existieron algunas dificultades ligadas a que se realizó en plena pandemia de covid 19, lo que obligó a prolongar el plazo para recopilar datos, aunque también brindó la oportunidad de mantener conversaciones virtuales con referentes sectoriales que no se habían contactado en oportunidades anteriores.

Las mejoras detectadas

Los expertos que tuvieron a cargo el trabajo resaltaron que la seguridad alimentaria se ha convertido en una parte integral de la producción de carne vacuna, observándose una mejora en la imagen del sector, un crecimiento sostenido en los programas de carne con marca y que la industria ha incrementado

VALOR DE TERNEROS NEGROS (Remates-feria, Precios en u$s por Kg.)

VALOR DE TERNEROS CRUZA INDICA (Remates-feria, Precios en

CRIA E INVERNADA

Situación y perspectivas para la invernada y cría

El consignatario Néstor Hugo Fuentes explica el desigual impacto de la seca en La Pampa y el consecuente resultado en las preñeces. También destaca que el valor del vientre da señales de mejoras, pero que no cree que el precio del ternero mejore lo suficiente como para alcanzar a los costos.

Fue año muy malo para la cría en el oeste, noroeste y sudoeste de la provincia de La Pampa. En esa zona no llovió bien y ya venía del año pasado mal, no se produjo el pasto suficiente, la hacienda sufrió mucho y por eso en esa región la zafra ya terminó y la vaca no se preñó.

En esa región ni siquiera se hicieron tactos por el mal estado de las vacas, la preñez es cero; la vaca está en tal mal estado que no se la puede trabajar. Los que sufren esta situación son productores chicos en campos marginales, donde criar es todo un desafío. Ellos perdieron gran parte de sus rodeos, no hay recursos para el alimento. Son vacas que pesan menos de 300 kilos y se vendían días atrás a 80/100 pesos el kilo. La facturación es muy triste en esos casos.

Hay otra zona, que es el centro tanto hacia el norte como hacia el sur, donde llovió y la situación es diferente. Los tactos dan bien y rondan el 70%/76%. Allí la vaca crió bien al ternero. Entendemos que por 3 o 4 meses habrá buena oferta de

terneros. La vaca pudo destetar bien y en la provincia creció la ganadería en cantidad y calidad de hacienda producida.

Pero los precios perdieron mucho terreno. El criador pampeano tuvo buenos valores en 2020, que fue el año de la mejor relación de precios-costos; tuvimos muy linda diferencia a favor del criador: fue el mejor año en la historia de nuestra consignataria.

En 2021 y 2022 los costos subieron y el precio se estabilizó o bajó y en 2023 se vendió con una diferencia a favor de los costos muy alta.

Creo que todavía va a salir el ternero en número importante y cuando afloje la oferta, el precio tomará el camino que esperamos los criadores. Acá se vende macho por un lado y hembra por otro; el macho de 200 kilos en 470/480 pesos, el de 180 kilos en 470/480 pesos y alguno muy bueno a 490 pesos. Y la hembra 420 a 440 pesos, con 30 o 30 y 60 días.

El valor de la invernada todavía no reaccionó, por eso considero que el que pueda debería reponer, porque donde vengan las lluvias y llegue la primavera, vendrá un alza de precios, aunque no creo que logre alcanzar a la suba de costos.

El precio está quedado, tanto el del ternero y la ternera; se vende a valores del año pasado e inicios de este. La terrible seca produjo una alta oferta de invernada

este año y algo parecido pasa con la vaca de refugo, cuya oferta fue también alta. Cuando uno ve las estadísticas de faena, asustan los números, pero nos queda el optimismo de que el valor del vientre se va a acomodar hacia arriba, ya hay algunas señales de ello.

De hecho hace pocos días vendimos un lindo número de vacas y hubo buena demanda, gente que vino de diferentes regiones y el vientre se vendió bien, mientras que la vaca de negocio y la usada preñada se vendió en los valores que hoy tiene el mercado.

El pico de la vaquillona preñada Angus MAS fue 242.000 pesos. Eran vaquillonas de 3 años, a parir en 60 días con 90 días de plazo. Tuvimos muchos lotes en 200.000 y 220.000 pesos y terminamos con la vaquillona de 15 meses, que no tiene demanda aquí porque va a tener que ir a parir a un campo de monte, que se colocó entre 170.000 y 180.000 pesos. El plazo mínimo fue de 60/90 días y el máximo de 90 y 120 días.

El precio está atrasado, pero mejoró respecto del que se venía dando en el mercado. Aquí los compradores prefieren la vaca que se entora a los 20/22 meses, porque la pueden largar al campo; en tanto la de 15 meses cuesta más trabajarla, aquí se necesita de vientres mejor armados y con la dentición completa.

y cumplimiento en el negocio ganadero

Una empresa con nombre propio

Viene de pág. 19 sus esfuerzos hacia una producción sustentable.

Un indicador particularmente remarcable, fue el incremento en la calidad de la hacienda sacrificada: se registraron los máximos históricos para el ganado clasificado como Prime y Choice en las playas de faena. Todo indica que se tiende hacia un producto final más ajustado a las exigencias de los consumidores.

El Dr. Jeffrey Savell remarcó que el objetivo de las auditorías fue durante mucho tiempo alcanzar al menos un 7% de Prime en la tipificación de la hacienda, y que “en esta auditoría, fue del 7% Prime”, y llegando en el último año y medio hasta el “10% Prime”. Este resultado se atribuyó al trabajo desarrollado en mejoras genéticas y de selección que llevaron adelante los ganaderos.

Otro de los puntos destacable fue la mejora de la imagen pública del sector, fruto de años de mejora en el manejo y el bienestar de los animales. En el primer eslabón de la cadena, la parte dedicada a la selección genética y de reproductores también ha hecho una gran contribución.

Retos constantes

Los datos recabados también permiten vislumbrar algunos de los retos a los que el sector seguirá enfrentándose en el futuro y poner el foco en los que se trabajará en el siguiente ciclo de cinco años.

Fue evidente que la combinación de las presiones de la pandemia y de la sequía registrada a lo largo del año pasado, provocó que el estado de los vacunos sacrificados no fuera el ideal. Este hecho reafirmó la importancia de extremar esfuerzos para comercializar oportunamente la hacienda, para beneficio tanto del productor como de la planta frigorífica.

La deficiencia fue más aguda en las vacas y toros, lo que redujo considerablemente su valor, habida

cuenta que las alternativas de destino dependen del estado corporal de los animales. En este orden, se registró también una gran proporción de vacas con ubres llenas, una condición que es altamente contaminante en la playa de faena, por lo que se consideró que debían extremarse los esfuerzos para comercializar sólo aquellas “secas”.

El cierre y la disminución de actividades en los establecimientos frigoríficos que se verificó durante la crisis por covid 19, obligó a extender el período de engorde del ganado, una circunstancia que incrementó los problemas asociados al elevado tamaño de los animales, que ya venía constituyendo un factor de preocupación en las anteriores ediciones de la Auditoría.

En esta oportunidad, se verificó un nuevo aumento del espesor de la grasa y en el peso de las reses, lo que -como es habitual- fue penalizado por las plantas frigoríficas en las compras de hacienda.

Debido a que los productores han empezado a utilizar más técnicas de selección y gestión de la producción, en busca de una mejor graduación por marmoleo, el rendimiento en carne ha declinado en importancia, aunque sigue siendo un punto crítico para los mataderos.

El ganado, además de ser más pesado, también es más gordo; ello es una respuesta natural a los incentivos del mercado, por lo que en principio se consideró que será difícil revertir esta tendencia. La necesidad de conjugar marmoleo y tamaño se consideró uno de los principales retos a encarar en el próximo ciclo.

Si bien dentro de los defectos de las reses se observó que prácticamente no hubo lesiones de inyección, fue evidente que el ganado de mayor tamaño y peso llega con “más magulladuras que las deseables”. El panel advirtió que es preciso modificar las instalaciones y el traslado de los animales, a fin de que sean adecuados para animales de

un tamaño mayor, que para el que originalmente fueron diseñados.

Por último, varios panelistas hablaron de la contaminación por objetos extraños, en particular los perdigones encontrados en las reses.

“En el 100% de las plantas se encontraron (esos objetos) en las reses”, un aspecto sumamente sensible para los que elaboran hamburguesas para las cadenas de comida rápida.

Principales conclusiones

- Los eslabones de la cadena ya no consideran la seguridad alimentaria como un criterio de compra, sino como una expectativa.

- Al comparar los NBQA de 2016 y 2022, la mayor mejora fue el aumento general de la eficiencia en toda la cadena de producción y comercialización de carne vacuna.

- Las empresas en toda la cadena se esfuerzan por aumentar su sostenibilidad.

- La imagen de la industria frigorífica mejoró dentro del sector ganadero.

- Toda la industria sintió los efectos de la pandemia de covid 19; no obstante pudo sortear las dificultades y abastecer el mercado.

- Debido a las presiones de la pandemia, se identificaron animales de más de 30 meses de edad.

- Aumentó la frecuencia de las calidades Prime y Choice, mientras que el Select disminuyó drásticamente.

- Los materiales extraños siguen representando un problema.

- Aumentó el uso de la identificación electrónica.

- Aunque la industria está mejorando la calidad; ello fue acompañado por un aumento del peso y del espesor de la grasa, así como por un mayor porcentaje de reses con graduación de rendimiento 4 y 5 (que son los peores dentro de la escala que mide el rendimiento de los cuatro cortes prime dentro de la res).

Precios internacionales de la hacienda vacuna

La región

El enfriamiento de la demanda china se ha conjugado con una mayor oferta ganadera, provocando una tendencia descendente generalizada en los precios de la hacienda vacuna de los proveedores del MERCOSUR.

En relación a un año atrás, en Uruguay, Brasil y Argentina los valores del novillo han retrocedido entre un 20% al 25%.

Es significativo que el denominado Boi China cotizaba en San Pablo a fines de mayo el equivalente a 3.30 US$/kg gancho, es decir 50 centavos de US$/ kg gancho por debajo del valor que se registraba en febrero último, antes de confirmar el caso de BSE atípica, que mantuvo suspendidas por un mes las operaciones con China.

La apreciación del Real tampoco jugó a favor de los exportadores; en mayo pasado llegó a estar por debajo de los 5 $R por dólar estadounidense, una de las cotizaciones más bajas de los últimos años. El tipo de cambio es un factor que está presionando sobre el mercado ganadero brasileño, y por su incidencia también condiciona a

toda la región. Paraguay, fuera del mercado chino, tiene el nivel más bajo del Mercosur, aunque relativamente su pérdida fue menor respecto de 2022.

Otros proveedores mundiales

En Oceanía, los precios de la hacienda continuaron cayendo. Desde fines del año pasado, la recuperación de la oferta ganadera ha determinado una baja sensible en los precios, que habían

tocado sus máximos históricos. El novillo australiano perdió un 40%, al compararlo con doce meses atrás.

Estados Unidos atraviesa un proceso opuesto: recuperado de la fuerte sequía y las malas condiciones climáticas que caracterizaron el año pasado, los precios de la hacienda han mejorado y sobresalen significativamente respecto del resto de los grandes proveedores de carnes bovinas del mundo.

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Lo que pasó después de la lluvia

Cómo prevenir intoxicaciones con nitratos en bovinos

Son compuestos nitrogenados que se encuentran en el suelo y en el agua para ser absorbidos por las plantas para convertirlos en proteínas vegetales. En condiciones de déficit hídrico, el crecimiento de las plantas difiere y acumulan nitratos en exceso. Desde el INTA destacan la importancia de alternar la alimentación del ganado con otra oferta forrajera, así como realizar un consumo gradual

para permitir una adaptación de la microbiota ruminal.

Pautas de manejo

El agua es un recurso indispensable para el desarrollo de las plantas e influye directamente en su crecimiento y productividad. Condiciones de déficit hídrico con escaso acceso a este recurso vital puede generar algunas modificaciones en su comportamiento. Entre otras, puede predisponer a una mayor absorción y concentración de nitratos.

Estos son compuestos nitrogenados que se encuentran en el suelo y en el agua para ser absorbidos por las plantas para convertirlos en proteínas vegetales. En condiciones de déficit hídrico, las plantas se cargan de nitratos pudiendo alcanzar concentraciones tóxicas.

De acuerdo con profesionales de INTA Cuenca del Salado y el SDVE de Balcarce-, “las lluvias luego de un período de escasez hídrica, permiten la reanudación del crecimiento normal de la planta y los nitratos acumulados pasan a ser convertidos en proteína vegetal, pero este proceso puede tardar unos días en comenzar”.

“Esta acumulación de nitratos es más común en ciertos recursos forrajeros (verdeos, por ejemplo), señalaron los especialistas, y este proceso esta potenciado además cuando se aplicaron fertilizantes nitrogenados previamente o cuando el suelo tenga concentraciones altas de nitrógeno previo con cultivos que no los utilizaron. Además, las fuentes de agua para el ganado también pueden contener altos niveles de nitratos”.

En referencia a la toxicidad de este compuesto, los profesionales especializados en diagnóstico reconocieron que “existe gran variabilidad en la susceptibilidad a diferentes concentraciones de nitratos en los alimentos

y agua, por parte de los bovinos”. En circunstancias normales, el nitrato absorbido en el rumen se metaboliza a nitrito para, finalmente convertirse en proteína microbiana. Ante este exceso, este sistema es sobrepasado y se absorben grandes cantidades de nitrito, que es en definitiva el responsable de los cuadros de intoxicación.

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, se recomienda “combinar el cultivo potencialmente peligroso, con otra oferta forrajera, de esta forma disminuyendo la dosis tóxica por un efecto de dilución y a su vez evitamos que los animales entren hambrientos al cultivo”, según detalló el equipo del INTA.

A su vez, recomendaron “realizar un consumo gradual de estos recursos forrajeros potencialmente tóxicos, permitiendo la adaptación de la microbiota ruminal” y subrayaron la importancia de “considerar los 7 a 10 días posteriores a las precipitaciones, tras un período de sequía, como el tiempo de mayor riesgo de intoxicación”.

Signos a tener en cuenta

Los profesionales destacaron la nece-

sidad de “evaluar el comportamiento de los animales una vez que ingresan a un nuevo recurso forrajero o parcela y, ante cualquier duda, consultar a su médico veterinario”. De todos modos, compartieron una serie de signos a tener en cuenta y estar atentos con respecto al comportamiento del ganado.

Los signos clínicos pueden comenzar rápidamente (minutos a horas) luego del consumo de una dosis tóxica de nitrato. Dependiendo de la cantidad y velocidad de absorción de nitritos en el tracto digestivo, la muerte puede ocurrir dentro de 2 a 10 horas posteriores al consumo.

En los animales, el nitrito reacciona con la hemoglobina en los glóbulos rojos, formando metahemoglobina, que no puede transportar oxígeno y provocando como consecuencia un cuadro de asfixia.

Por ello, los animales pueden presentar somnolencia y debilidad, seguido por temblores musculares, aumento de la frecuencia cardíaca, respiratoria, babeo, agitación, pérdida del equilibrio, timpanismo y postración.

Fuente: INTA; argentina.gob.ar/noticias; 23 de mayo de 2023.

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Composición

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Núcleo (Pergamino, Colón, Rojas, Salto, etc.) .........................................................

Sud (Tres Arroyos, San Cayetano, Necochea, etc.)

Sudeste Agrícola (Balcarce, Lobería, Tandil, etc.)

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