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u a n o i t i d a r s t n o a i L t a r é n é g s e fil d Ivanka Suter et ses trois filles produisent de savoureux strudels faits main en s’inspirant de recettes familiales bulgares qu’elles déclinent et modernisent à leur guise. TEXTE
Chantal Somogyi PHOTOS
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Pour Ivanka Suter et ses trois filles Violeta, Vassilena et Vania, les strudels qu’elles proposent dans leurs boutiques de l’enseigne Poushe Strudelhaus incarnent les valeurs qu’elles partagent: l’amour du pays, la solidarité, la culture, l’art et le folklore. Elles connaissent le goût de ces délices depuis l’enfance. Bulgare d’origine, Ivanka Suter a en effet grandi dans une famille de cuisiniers et de pâtissiers. «Aujourd’hui encore, je profite du savoir-faire qui m’a été transmis», dit-elle. Alors metteuse en scène, elle déménage en Suisse avec sa famille en 1998 pour échapper à une situation politique et économique difficile. Zurich devient sa nouvelle patrie. Pour subvenir à ses besoins, elle décide de renouer avec l’art culinaire bulgare. En 2002, elle ouvre à Zurich sa première boulangerie, qui propose des spécialités bulgares, dont des strudels.
Une idée qui ouvre bien des portes Les trois filles d’Ivanka sont elles aussi très attachées à la gastronomie bulgare, qui les relie à leur pays d’origine. Un jour, en discutant toutes les quatre, elles ont l’idée de se spécialiser et d’ouvrir une boutique entièrement consacrée aux strudels. Le succès est au rendez-vous. Aujourd’hui, elles sont à la tête de quatre boutiques, toutes baptisées Poushe Strudelhaus, à Zurich, dans l’Aeugstertal (ZH), à Stuttgart et à Murrhardt (DE). Leurs spécialités sont en outre disponibles dans quelques commerces triés sur le volet et au rayon «Delicatessa» du grand magasin Globus à Zurich. Ivanka, Violeta, Vassilena et Vania vendent par ailleurs leurs créations dans un food truck qu’elles ont peint elles-mêmes, dans le cadre de nombreuses manifestations de street food, sur différents marchés en Suisse et en Allemagne ainsi que sur Internet. «Nous avons
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Chez Poushe, Ivanka Suter (à gauche) et ses filles Vassilena, Vania et Violeta créent des strudels irrésistibles.
construit nous-mêmes notre entreprise familiale. Chacune d’entre nous y contribue avec son talent propre et peut s’y épanouir», souligne Ivanka Suter.
Des recettes classiques revisitées Les recettes de leurs strudels sont un trésor familial qui se transmet de génération en génération. Au fil du temps, Ivanka et ses filles les ont adaptées et affinées, tout en inventant de nouvelles merveilles aux saveurs différentes. «Aujourd’hui, nous vendons aussi quelque chose qui s’apparente à un lifestyle. Notre tradition parle à toutes les générations. Ce qui compte, c’est de la perpétuer», précise Ivanka. Pour les patronnes de la maison Poushe, le
