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s t r e s s e d s De e r i o b à Après un repas roboratif, rien ne vaut un petit digestif. Mais il existe de savoureuses alternatives aux grands classiques du genre. TEXTE
Ruth Marending PHOTOS
Filipa Peixeiro
Au terme d’un repas copieux, la tradition veut que l’on s’accorde un digestif qui, comme son nom l’indique, favorise les processus à l’œuvre dans notre organisme lorsque nous avons ingéré des aliments. Parmi les «pousse-café» les plus répandus, on trouve des eaux-de-vie à base de vin ou de marc de raisin, des eaux-devie de fruits, des liqueurs de plantes ou des alcools blancs comme la vodka. Les clients de l’hôtel The Chedi Andermatt sont nombreux à s’offrir un digestif à la fin du repas. «Outre les spiritueux suisses haut de gamme, ils optent généralement pour un rhum ou un whisky», explique Philipp Hendelkes, Junior PR Manager de l’établissement. Au Schweizerhof de Lucerne, les digestifs ont également la cote. «Dans notre restaurant, les eaux-de-vie de fruits du domaine viticole Letten de Meggen (LU) sont très appréciés. Au bar, nous servons surtout des whiskys Single Malt», nous confie Ursina Ponti, responsable de la restauration et membre de la direction. Caroline Jenny, Head of Marketing Communications du Grand Hôtel Les Trois Rois à Bâle, constate pour sa part: «Les amari, les liqueurs, les cognacs, les eaux-de-vie de fruits, les armagnacs, les rhums et les whiskys sont le plus souvent consommés purs.» En dehors des digestifs les plus courants, les after dinner cocktails font eux aussi l’objet d’une forte demande. Au
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Carlos José Da Silva Né au Portugal, Carlos José Da Silva est depuis 2007 Chef de Bar de l’hôtel Schweizerhof à Lucerne. Il nous révèle ici les recettes de trois de ses cocktails préférés. Da Silva a appris son métier au Portugal. Afin de se perfectionner à l’étranger, il a ensuite mis le cap sur la Suisse – qu’il n’a plus quittée depuis. Il a travaillé pendant 18 ans au Palace Luzern avant de rejoindre l’équipe du Schweizerhof.
Grand Hôtel Les Trois Rois, l’offre comprend ainsi de célèbres mixtures: White Russian, Brandy Alexander, Rusty Nail, Golden Cadillac ou Grasshopper, il y en a pour tous les goûts. La plupart du temps, ils sont dégustés au bar ou dans le Salon du Cigare plutôt que dans l’un des restaurants de l’hôtel. Au Chedi Andermatt, les convives commandent plus fréquemment des digestifs que des after dinner cocktails, mais ces derniers sont malgré tout bien pré-
