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a r t x E s a d D n u e p u o C f u a t e n r o C Wie kann man Glacen mit wenig Aufwand aufwerten und so den Umsatz steigern? Patiswiss hat die Antwort und die Produkte. TEXT
Jörg Ruppelt BILDER
Stockfood, Patiswiss
Knusprige Cornets fürs Terrassengeschäft, schöne, neue Coupe-Gläser für den A-lacarte-Betrieb ... In vielen Gastronomiebetrieben hat die Planung für die kommende Glacesaison begonnen. Neben der Wahl von Rahmglace- und Sorbet-Aromen ist die Gestaltung von Dessertkarten ein wichtiges Thema. Die Bilder von Coupes müssen professionell sein, vor allem aber den Gästen «Gluscht» machen. Modellierte, tiefgefrorene Kugeln, wie sie manche Hersteller aufwändig fotografieren und als Bilder zur Verfügung stellen, sind zwar schön anzusehen, oft fehlen diesen Fotos allerdings die Sinnlichkeit. Bilder, auf denen die Glace langsam zerläuft, machen den Gästen mehr Appetit. Besonders, wenn die Glace mit Saucen, knusprigen Streuseln oder Kernen aufgewertet und schön dekoriert worden ist. Ein Coupe ist schliesslich ein Gesamtkunstwerk fürs Auge und für den Gaumen.
Ein dekorierter Coupe macht was her Wer seine Coupe-Karte in Auftrag gibt oder selbst gestaltet, sollte darauf achten, dass der Gast auch wirklich das bekommt, was auf der Karte abgebildet ist: «What you see is what you get.» Ein Coupe, hübsch dekoriert und mit Zutaten verfeinert, macht was her. Der Aufwand ist gering, zumal es mit Patiswiss einen Spezialisten gibt, der für Gastrokunden ein spezielles Paket geschnürt hat, das «Ice Cream +» heisst. Darin enthalten:
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Mini-Marshmallows auf Vanilleglace.
Von Patiswiss in Gunzgen/SO karamellisierte Kerne wie Baum- und Haselnüsse sowie Mandeln, die über den Coupe gestreut werden können. Des Weiteren stehen drei verschiedene Toppings in den Geschmacksrichtungen Toffee/Caramel, Schokolade und Erdbeer im Angebot. Und schliesslich gibt es knusprige Streusel in den Variationen Mini-Marshmallows, Coffee-Beans, Caramel-Fudges und Chocolate-Flakes. Die Kerne sind in praktischen 1-kgBeuteln erhältlich, die Toppings in 1,2-kgFlaschen mit Squeeze-Verschluss und Aufhängevorrichtung. Die Streusel sind in 500-g- oder 1-kg-Stehbeutel verfügbar. Zusätzlich bietet Patiswiss Cornets und Waffelschalen an, die nach original dänischen Rezepturen produziert werden. Den Coupe oder das Glace-Cornet verfeinern ist also keine Hexerei! Nicht nur der Gast profitiert, sondern auch der Gastronom. Er kann mit wenig Aufwand seinen Glace-Absatz steigern. •
