26
REINIGING & DESINFECTIE
Maak desinfectie zo efficiënt mogelijk WAGENINGSE EXPERTS EN BEDRIJVEN DEDEN ONDERZOEK Reinigen en desinfecteren we wel op de meest effectieve manier? Die vraag hebben experts van Wageningen Food & Biobased Research samen met machinebouwers, schoonmaakbedrijven en leveranciers van schoonmaakmiddelen in de praktijk onderzocht. Een paar resultaten: enzymen helpen biofilms afbreken en verneveling is een effectieve desinfectiemethode. Alle deelnemers concluderen ook: kennis delen en samenwerken biedt veel meerwaarde. Tekst Maurice de Jong
‘Verneveling wordt nog niet op grote schaal toegepast in de industrie’
In de hele voedingsmiddelenbranche zijn reiniging en desinfectie belangrijke processen. Micro-organismen die overleven en uitgroeien op voedselresten in apparatuur kunnen immers nieuwe charges voedingsmiddelen besmetten, en dat verhoogt het risico op bederf en voedselvergiftiging. Hoewel er veel onderzoek is gedaan op het gebied van hygiëne in de voedingsmiddelenindustrie, zijn er geen standaardprotocollen voor reiniging en desinfectie.
Gesloten systemen Hoe effectief zijn onze enzympreparaten bij de aanpak van biofilms? Deze vraag wilde Christeyns, leverancier van schoonmaakoplossingen, in de PPS Oppervlaktebesmettingen onderzoeken.
“We weten veel van geautomatiseerde reiniging en desinfectie in gesloten systemen, het zogenaamde Cleaning in Place (CIP), waarbij apparatuur niet ontmanteld hoeft te worden. Open Plant Cleaning vraagt meer manueel werk en is lastig te standaardiseren door de diversiteit in apparatuur”, vertelt Masja Nierop Groot, senior onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research. “Veel fabrikanten en
schoonmaakbedrijven zeggen: ‘Zo werken we altijd en daar hebben we goede ervaringen mee’. Ze hebben ook weinig mogelijkheden om methodes te vergelijken in de praktijk. Bovendien is het bij een positief effect lastig om te onderscheiden of dit komt door implementatie van een nieuwe methode, of omdat hygiëne meer aandacht krijgt binnen een bedrijf.” De vragen uit de praktijk zijn voor Wageningen University & Research de aanleiding om samen met machinebouwers, schoonmaakbedrijven en leveranciers van schoonmaakmiddelen een project te doen rond reiniging en desinfectie van voedselcontactoppervlakken. De onderzoeken, waarvan er hier drie zijn beschreven, zijn uitgevoerd in de publiek-private samenwerking (PPS) ‘Oppervlaktebesmettingen in de levensmiddelenindustrie’ die vier jaar duurde (van begin 2016 tot eind 2019).
Verneveling Machinebouwer OMVE Netherlands BV was op zoek naar een desinfectiemethode voor een afgesloten kast waarin vloeistoffen aseptisch kunnen worden afgevuld. “Tegenwoordig moeten alle monsters die we met onze pilot-apparatuur maken, geschikt zijn voor humane consumptie, wat hoge eisen stelt aan reiniging en desinfectie”, vertelt Hennie Mastwijk, senior wetenschapper bij OMVE. “Tegelijkertijd vragen onze klanten om een minimaal gebruik van chemicaliën, die liefst ook biologisch afbreekbaar moeten zijn.” De eerste desinfectietesten in de afgesloten kast zijn uitgevoerd met koud plasma. Deze nieuwe residuvrije methode, waarbij een oppervlak behandeld wordt met geïoniseerd gas, blijkt in principe geschikt
