RES TAU RA N T - T IPP WI D D E R B A R & K I T C H E N
Auf zur Genussreise «Follow the Flavour». So heisst das Kulinarik-Konzept im neuen Restaurant des Widder Hotels in Zürich. Executive Chef Tino Roberto Staub hält dieses Versprechen und bringt sein grosses Wissen rund um Gewürze und Geschmäcke gekonnt auf die Teller. Text: Regula Burkhardt-Lehmann
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s duftet nach Gewürzen und Kräutern. Auch ein Hauch Trüffel liegt in der Luft. In der Showküche im ersten Stock der Widder Bar & Kitchen in Zürich raucht und zischt es. Sechs Köche sind am Werk und richten konzzentriert entriert die Gerichte auf bunten Schalen und Tellern an, a n, braten das Fleisch und schmecken Saucen ab. Die Handgriffe H andgriffe sitzen, das Team ist eingespielt. Muss es auch, denn hier kommen zahlreiche Gerichte gleichzeitig auf den Tisch. Das neue Restaurant-Konzept im bekannten Widder Hotel basiert auf dem Sharing-Gedanken. Jeder Gast wählt aus einer umfangreichen Karte mehrere Lieblingsgerichte aus. Diese werden anschliessend in der Tischmitte serviert und unter den Gästen geteilt. Jeder bedient sich nach Herzenslust. Der Clou der Sache: Als Gast hat man die Gelegenheit, gemeinsam zahlreiche Köstlichkeiten aus der Karte zu probieren und erhält damit eine noch grössere Auswahl. Und das lohnt sich, denn die Qual der Wahl wiegt bei dieser Menükarte schwer, zumal der Küchenchef Tino Roberto Staub mit seinen Gerichten zur lukullischen Weltreise einlädt.
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DOLCE VITA MAGAZIN N° 12 | WINTER 2017/2018
Das kulinarische Angebot folgt dem Motto «Follow the Flavour». Curry, Rauch, Trüffel, Chili, Basilikum, Salz und Pfeffer, Limette und Koriander bilden die Kapitel der aktuellen Karte. Zu jeder Geschmacksrichtung stehen sowohl kleine Speisen als auch Desserts und Cocktails zur Auswahl. Die Gerichte sind klein gehalten, es darf also nach Herzenslust bestellt und kombiniert werden. «Das Tolle am Sharing ist, dass das Essen tatsächlich im Mittelpunkt steht und oft auch vorherrschendes Gesprächsthema ist», sagt Tino Roberto Staub, der an der Ausarbeitung des neuen Food-Konzepts massgeblich beteiligt war. Die neue Widder Bar & Kitchen wurde erst Ende September eröffnet und war für den Umbau rund neuen Monate lang geschlossen. Das Direktionsehepaar Jan E. und Regula Brucker beauftragten das Architekturbüro Tilla Theus und Partner AG für die Gestaltung. Ihre Aufgabe, das Restaurant im ersten Stock mit der legendären Widder Bar zu verbinden und daraus eine Einheit zu machen, meisterten die Architekten grandios. Herzstück des Restaurants bildet die neue Showküche mit integriertem Kitchen-Table. Ebenfalls attraktiv,
