CU LIN A RY BÜ N D N ER F L E I S C H «A L P E N H I R T »
BÜNDNER FLEISCH
wie eine gute flasche wein Holzfeuerduft, urchige Walserhäuser und Winter-Wunder-Land: Das Bündner Dorf Tschiertschen verkörpert die Bilderbuchschweiz – und ist eine gemütliche Destination für ein paar Wintertage. Neuerdings hat sich das Dörfchen auch zur Gourmet-Destination gemausert. Hier produziert Adrian Hirt Bündnerfleisch ganz ohne chemische Zusätze, welches den Geschmack der Alpen auf die Zunge zaubert. Text: Christian Bauer Die Schweizer Alpenidylle liegt nur ein paar Bergkurven hinter der Geschäftigkeit von Chur. Auf 1400 Metern träumt das kleine Dörfchen Tschiertschen seit Jahrhunderten vor sich hin. Würden nicht Autos auf dem Parkplatz stehen und ein paar Gondeln den Berg hoch baumeln, könnte man meinen, zurück in die Zeit der Walser gebeamt worden zu sein. Und doch: So vintage wie es scheint, ist Tschiertschen nicht. Im Gegenteil: In dem 250-Seelen-Dörfchen ereignet sich gerade eine kulinarische Revolution. Vor mittlerweile drei Jahren hat hier Adrian Hirt (33) die Marke «AlpenHirt» ins Le-
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DOLCE VITA MAGAZIN N° 12 | WINTER 2017 / 2018
ben gerufen, die sich auf die Herstellung von Bündnerfleisch ohne chemische Zusätze spezialisiert hat – ein Novum in der Schweizer Fleischherstellung. «Für unser Bündnerfleisch verwenden wir nur Schweizer Alpensalz, natürliche Gewürze und Rotwein», so Hirt, der das ursprüngliche Rezept von seinem Urgrossvater erlernt hat. «Zudem verwenden wir nur Kuhfleisch, das unseren speziellen Qualitätskriterien entspricht.» Dazu gehören Weidehaltung nach Bio-Richtlinien, Schlachtwege von maximal 40 Kilometern und hofeigenes Futter. Zudem müssen die
