m Thema
Eitje erbij?
Al jaren probeert de handel steeds betere Arabicabonen op de markt te brengen om aan de verfijndere smaak van veel consumenten tegemoet te komen. Maar daardoor stijgt de prijs, terwijl er ook andere manieren zijn om doorsnee bonen van hun bittere bijsmaak te ontdoen. De Vietnamezen en de Zweden wisten het meer dan een eeuw geleden al: een ei doet wonderen.
A
ls het water dat over de koffie gegoten wordt té heet is of té lang
In de straten van Hanoi en Ho Chi Min stad kun je in elke koffiebar eierkoffie
in het filter blijft staan krijgt de drank een minder zachte smaak.
krijgen en dankzij het toerisme verspreidt de gewoonte zich stilaan naar
Datzelfde gebeurt als de bonen te ze er gebrand worden. Bij een
andere landen. Toch is dit wat ik zou noemen de grove variant. De Zweden
beetje slordig opgieten en wat onvakkundig branden, om nog
deden het destijds (en nog steeds…) wat verfijnder.
te zwijgen van het gebruik van bonen die te lang uit vacuüm zijn gehaald, is het resultaat dus bitter. De huidige consument accepteert dat niet meer.
Zakken naar de bodem
Zeker de hipster, voor wie koffie niet alleen een dagelijks hulpmiddel is bij de
Een Zweed kan het ei met schaal en al in een bakje doen, dat met wat
arbeid maar zelfs deel van zijn outfit, is bittere koffie een slag in het baardige
water én de gemalen koffie opkloppen tot een brij en die vervolgens in het
gezicht. Maar is het continue upgraden van de koffie, met betere bonen,
kokend hete water gooien. Door er wat koud water aan toe te voegen begint
zorgvuldiger bereiden, dan het enige antwoord? Het doet wat denken aan
het eigeel te binden met de gewraakte smaakstoffen en te zakken naar de
het probleem van een pijnlijke knie: de orthopeed kan er wat aan doen maar
bodem. Wat overblijft is heldere en vooral zachte koffie, waaruit wél alle
moeder had vroeger huis-tuin-en-keuken remedies die ook prima werkten.
bitterheid verdwenen is maar niets van de volle koffiesmaak. De drab kan na afloop als compost worden gebruikt (vandaar de schaal, dat maakt ze nog
Zoet en zacht
betere meststof).
Vietnamezen kennen van oudsher enkel robustabonen; Zweedse immigranten die zich eind negentiende eeuw in het middenwesten van de Verenigde
Het verhaal erbij
Staten vestigden kenden enkel slecht gebrande bonen. Beide volkeren
Koffieliefhebbers willen door u verrast worden, zodat ze op hun beurt hun
ontdekten aan hun kant van de wereld dat eigeel een perfect bindmiddel is
vrienden en familieleden kunnen verrassen. In de Vietnamese variant krijgt
voor de stoffen die de bitterheid aan de koffie geven. In Vietnam zet men
de gast wel zichtbaar een koffie met ei, in de Zweedse moet het verhaal
filterkoffie en klopt daarnaast het geel van een ei op met drie lepels suiker
er misschien bij verteld worden want er is geen spoor meer over van het
en wat vanille-extract. Het mengsel moet goed wit én dik zijn voordat het
gebruikte ei. Vietnamees is natuurlijk wat spectaculairder, meer geschikt om
via de bovenkant van een lepel in laagjes op de zwarte koffie kan worden
mee uit te pakken. De smaak is in beide gevallen echter perfect. Je zou er een
gedeponeerd en ermee gemengd. Het resultaat is zoete en zachte koffie.
doorgewinterde hipster zijn baard van kunnen laten krullen.
36
- 3 - 2021
