Power Up Your Business - A Playbook for Foodservice & Hospitality FY23

Un guide pratique pour optimiser et propulser votre entreprise!

Propulsez votre entreprise : Un guide pour les entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie

PROPULSEZ VOTRE ENTREPRISE

Bienvenue dans le guide Propulsez votre entreprise, le document par excellence conçu pour les exploitants de services alimentaires et d’hôtellerie qui cherchent à faire passer leur entreprise à un niveau supérieur. Chez Sysco, nous comprenons les défis associés à la gestion d’une entreprise prospère et à l’offre de produits et de services de haute qualité. C’est pourquoi nous avons créé ce guide pour vous fournir les outils et les stratégies vous permettant de propulser votre entreprise et d’améliorer vos résultats.

Ce guide complet regorge de stratégies et d’outils pour vous aider à optimiser votre menu, augmenter vos revenus, gérer les coûts de la main-d’œuvre et améliorer les pratiques d’embauche. Grâce à nos conseils d’experts, vous serez en mesure de déterminer les éléments de votre menu qui sont favorables à votre rentabilité, d’optimiser votre stratégie de tarification et d’élaborer un plan de croissance des revenus qui correspond à vos objectifs d’affaires.

Nous parlerons également des états financiers pour vous aider à identifier les façons de réduire vos coûts et de maximiser votre rentabilité. Nous vous fournirons également des conseils sur la façon d’attirer et de retenir les meilleurs talents dans un marché du travail concurrentiel, et de créer une culture qui favorise leur implication et la fidélisation des employés.

Ne laissez pas votre entreprise prendre du retard dans ce secteur d’activités concurrentiel. Grâce au guide

Propulsez votre entreprise, vous disposerez d’outils et de stratégies vous permettant de faire passer votre entreprise à un niveau supérieur et d’atteindre vos objectifs. Que vous soyez un opérateur expérimenté ou que vous veniez tout juste de vous lancer en affaires, ce guide est votre ressource ultime pour propulser votre entreprise.

TABLE DES MATIÈRES

SECTEURS PRINCIPAUX PROPULSEZ LE MENU

Nous avons tous entendu le vieil adage : le menu est le seul élément de marketing qu’un restaurant produit et que 100 % de ses clients voient. Qu’il s’agisse de présenter ce menu en version papier ou en version numérique, cette idée règne en maître. La carte d’un restaurant est un amalgame : une partie de l’expression de la marque, une partie du résumé des passions, et elle est entièrement liée à la rentabilité d’un restaurant.

Il existe des étapes nécessaires et éprouvées pour garantir un menu rentable, telles que : connaître les coûts en général, connaître les coûts de chaque assiette, comprendre comment la taille des portions, le gaspillage et le vol peuvent potentiellement avoir des répercussions sur les bénéfices, et créer une conception de menu mettant intentionnellement en avant les articles les plus rentables. Tirant parti de la puissance des images et des mouvements des yeux, les clients sont subtilement dirigés vers ces articles.

Navigation dans les menus

MOTIF DYNAMIQUE

Une personne regarde un menu de façon constante pendant en moyenne 109 secondes. Lorsque l’œil du lecteur balaye le menu, il effectue un itinéraire prévisible et important sur la page. Par conséquent, pour maximiser votre potentiel de profit, il est important de positionner les éléments de votre menu les plus rentables dans des endroits attrayants afin d’augmenter la probabilité qu’ils soient commandés. Votre objectif principal est de placer la catégorie d’aliments dont le profit brut est le plus élevé à la position optimale du menu.

Menu de trois pages

Understanding that menu design drives a restaurant’s revenue is the single biggest takeaway needed to make a menu more profitable. The next steps are leveraging the knowledge to improve digital presence and respond creatively to the challenges of inflation.

Menu d’une page Menu de deux pages

Qui Pouvait LE PETIT MOTEUR

Si je veux qu’un menu soit rentable, je dois...

1

CONNAÎTRE LA PORTION EXACTE ET LE COÛT DE CHAQUE ASSIETTE SERVIE

TABLEAU D’ÉTOILES POUR LES HORS-D'OEUVRE

2

CONCEVOIR DES MENUS QUI PROPOSENT DES ARTICLES RENTABLES 3

Les chevaux de trait se vendent bien, mais ne font pas aussi bien en ce qui a trait à la marge de profit. Pouvez-vous rendre ces articles plus rentables en augmentant les prix ou en réduisant les coûts?

Les chiens ne produisent rien du tout pour vous. Avez-vous besoin de ces articles dans votre menu?

Les étoiles se vendent bien et offrent la marge de profit brute la plus élevée. Mettez l’accent sur vos étoiles dans votre menu.

Les casse-têtes ne se vendent pas aussi bien que vous le souhaitez, mais quand ils le font, la marge de profit est supérieure à la moyenne. Cherchez des moyens de vendre davantage de ces articles.

CONSEIL DE PRO

Identifiez vos 10 à 15 produits les plus vendus et mettez en œuvre des contrôles de portions stricts et un suivi des éléments du menu les plus essentiels.

LES POURCENTAGES IDÉAUX DU COÛT DES ALIMENTS DEVRAIENT ÊTRE SPÉCIFIQUES À VOUS

On nous demande souvent quel devrait être le pourcentage « correct » ou « moyen » du coût des aliments. La réalité est qu’il existe différents pourcentages de coût des aliments pour chaque type de cuisine et style de service.

Par exemple, les restaurants à pizza et les grilladeries représentent les extrêmes à 25 % et à 45 %, respectivement. La plupart des autres types de restaurants fonctionnent entre les deux, avec une moyenne de 28 % à 35 %.

Votre pourcentage de coût des aliments doit être défini par votre budget et vos objectifs de profit.

M OYENNE I N D USTRIEL L E 28 à 35%

Connaître les pourcentages moyens de coût des aliments aide à établir une stratégie pour contrer l’inflation et augmenter les revenus globaux.

Normes Du Secteur

9POURCENTAGES DU COÛT DES ALIMENTS SELON LES

HORS D’OEUVRES

20% à 32% SOUPES

20% à 25%

SALADES

Moy. 22% AVEC PROTÉINE

30% à 35%

PÂTES Moy. 18% AVEC PROTÉINE

20% à 35%

DÉJEUNER

20% à 30% ACCOMPAGNEMENTS Moy. 23%

PIZZA

25% à 40%

20% à 30% HAMBURGERS

STEAKS

35% à 45%

POISSONS ET FRUITS DE MER

30% à 45%

25% à 35% ENTRÉES 25% à 40%

SANDWICHS

DESSERTS

20% à 35%

LE COIN DES SOLUTIONS

Créez et concevez des recettes et des menus, et composez votre menu pour obtenir une meilleure rentabilité.

syscostudio.com

avec des ajouts personnalisés 3

Les restaurants offrant des expériences riches en saveurs, uniques et inoubliables se démarquent de leurs concurrents. Une façon stratégique de différencier vos activités est de créer vos propres condiments, sauces et vinaigrettes tendance pour susciter l’intérêt des clients et favoriser la vente incitative d’un plat. Jetez un coup d’œil à ces solutions nécessitant peu de main-d’œuvre pour améliorer la saveur, la valeur et la rentabilité des menus offerts.

1 PARCOUREZ LE MONDE GRÂCE AUX SAVEURS DE L’AFRIQUE DU NORD

Selon la National Restaurant Association (NRA), l’Afrique du Nord se classe parmi les cinq régions mondiales qui influencent le plus les menus d’aujourd’hui. Alors que les envies impérieuses des saveurs nord-africaines augmentent, expérimentez avec des épices comme le berbéré et le dukkah, et consultez le garde-manger mondial pour découvrir les saveurs tendance comme la harissa. Faite d’une pâte de piments rouges séchés, d’ail, d’épices, de jus de citron et d’huile d’olive, la harissa est une unique sauce piquante flamboyante de l’Afrique du Nord qui constitue un excellent ajout au poulet, au porc, aux lentilles et aux légumes. Servez votre propre création de sauce tahini épicée au miel ou de harissa aioli pour ajouter de la complexité, de la fraîcheur et de l’exploration internationale à divers menus.

Différenciez votre établissement en créant vos propres condiments, sauces et vinaigrettes tendance pour susciter l’intérêt des clients et favoriser la vente incitative d’un plat!

LA TOUCHE

FINALE

Les vinaigrettes distinctives offrent un point de différenciation et favorisent une gamme de prix plus élevés pour plusieurs constructions de menus. Que vous utilisiez des produits Sysco ou des combinaisons maison, les options sont infinies. Faites une utilisation croisée des vinaigrettes et des sauces pour une variété d’éléments de menu, des salades aux sandwichs en passant par les pains plats et les ailes, pour offrir aux clients les occasions de personnalisation aventureuses qu’ils recherchent. Voici des conseils pour rehausser vos sélections :

Huiles et matières grasses : Lorsque vous choisissez une huile, tenez compte de l’intensité de son arôme afin d’éviter qu’elle ne domine les assaisonnements.

Essayez l’huile d’avocat ou de noix de coco, ou un lait de laiterie ou un substitut, comme le lait d’amande ou de noix de coco

3

Fines herbes et épices : Conférez à votre produit final une apparence et un goût uniques avec des fines herbes et des épices, du basilic séché au zeste de citron en passant par le paprika fumé et le safran.

Acides: Qu’il s’agisse de vin, de vinaigre, de jus de fruits ou d’une combinaison, tout ce qui complétera bien vos sélections de gras et d’épices est permis.

ADOPTEZ LA CUISSON « RACINE À LA TIGE »

Chaque année, environ 63 millions de tonnes d’aliments sont gaspillées aux États-Unis. Les consommateurs sont très conscients des impacts environnementaux et économiques des déchets alimentaires et ils sont empressés de soutenir les opérations en faisant des efforts pour réduire ces effets. Augmentez la visibilité de la cuisson sans gaspillage en sauvant les fruits et légumes altérés, mal formés ou visuellement imparfaits et en les réutilisant dans des condiments comme les trempettes, confitures ou cornichons. Ou, exploitez pleinement les ingrédients en utilisant les éléments qui sont généralement gaspillés. Par exemple, garnissez des protéines de haute qualité avec une chimichurri aux fanes de carotte ou revalorisez l’écorce et les graines de melon d’eau dans un plat principal mettant en vedette des côtelettes de porc saumurées au melon d’eau, une salade au melon d’eau, de l’écorce de melon d’eau marinée, et des graines épicées et grillées de melon d’eau. Les tiges de nombreuses fines herbes fraîches comme la coriandre et le persil sont souvent jetées alors qu’elles peuvent être la partie la plus savoureuse. Hachez-les finement et mélangez-les à une salade ou faites-en une purée qui servira à ajouter du piquant dans une sauce quelconque.

Accentuez vos efforts en matière de zéro gaspillage pour protéger la planète tout en suscitant l’intérêt des clients et en maximisant vos profits.

mainée rapidement Écoce de melond’eau

SECTEURS PRINCIPAUX L’ÉTAT DES RÉSULTATS

Ce que nous avons toujours fait ne fonctionne plus aujourd’hui. Pourquoi? Pendant des années, nous avons géré les résultats d’un restaurant selon la règle des tiers. C’est quand le prix du menu est déterminé en multipliant le coût du plat par trois. À partir de ce prix de menu, 30 % sont généralement consacrés au coût des marchandises, 30 % à la main-d’oeuvre et 30 % aux dépenses d’affaires, ce qui laisse 10 % de profit à l’exploitant. Par le passé, nous avons mis l’accent sur le coût des aliments et l’ajustement des prix pour avoir une incidence sur notre rentabilité globale de l’état des résultats. Cependant, à mesure que les pressions inflationnistes augmentent, nous devons revoir l’ensemble de l’état des résultats afin d’identifier les possibilités d’accroître.

Alors, comment pouvons-nous utiliser notre état des résultats pour faciliter cette gestion? Tout d’abord, nous devons nous rappeler qu’un état des résultats ne compte que 5 éléments chiffrés : Les revenus, le coût des marchandises, la main-d’oeuvre, les dépenses et les profits. Nous devons équilibrer le CPV (coût des produits vendus), la main-d’oeuvre et les dépenses par rapport à nos revenus pour atteindre notre objectif de profit. L’examen de toutes les catégories de l’état des résultats aura la plus grande incidence et empêchera nos prix de devenir si élevés que nous ne sommes plus commercialisables. Examinons chacun des 5 éléments clés et les façons de les améliorer.

LES REVENUS sont la meilleure façon d’améliorer vos profits. La croissance de votre entreprise par rapport à son niveau actuel vous permettra de faire plus d’argent le plus rapidement possible. La création de nouvelles sources de revenus novatrices, comme les soirées thématiques ou les ensembles de repas à emporter, stimulera les revenus!

LE COÛT DES MARCHANDISES représente généralement la plus grande occasion d’améliorer le rendement en contrôlant le gaspillage, le vol et les portions trop généreuses. Mettez en oeuvre des processus, comme un registre des déchets ou une feuille de dénombrement des produits haut de gamme, afin de les garder sous contrôle. Il est important de comprendre votre coût théorique des aliments et de le partager afin d’évaluer réellement le succès de votre personnel.

LA MAIN-D’OEUVRE est mieux gérée si elle est prévue pour votre entreprise. Une façon d’y parvenir est de prévoir votre chiffre d’affaires pour la semaine, puis de le multiplier par votre pourcentage de maind’oeuvre cible, ce qui déterminera vos dépenses totales de maind’oeuvre pour la semaine. Prenez ce montant en dollars et divisez-le par votre salaire horaire moyen, ce qui vous donnera le nombre total d’heures que vous devez utiliser pour votre horaire.

LES DÉPENSES doivent être examinées chaque mois. Cela vous permet de constater les changements dans les dépenses mensuelles, qui pourraient autrement passer inaperçues. Toutes vos dépenses sont-elles nécessaires? Pouvez-vous renégocier vos services pour réduire vos dépenses?

LES PROFITS sont une réussite lorsque vous atteignez ou dépassez votre objectif!

En vous concentrant sur la vue d’ensemble, vous pourrez maintenir votre rentabilité. Le profit dont vous avez besoin pour réinvestir dans votre entreprise et dans votre personnel ainsi que les fonds prévus pour les moments difficiles sont essentiels au succès continu de votre projet de rêve dans le domaine des services alimentaires.

Amplificateurs de revenus POUR CRÉER UN MENU PLUS RENTABLE 5 TOP

FORMAT FAMILIAL

De grandes portions pour les plats populaires et les mets signature pour nourrir 4 personnes ou plus.

TROUSSES-REPAS

Augmentez vos revenus en proposant des articles partiellement préparés à finir de cuisiner à la maison. C’est une excellente occasion d’offrir vos plats aux familles occupées qui sont sur la route!

PROGRAMMES DE FIDÉLISATION NUMÉRIQUES OU EXCLUSIFS À

L’APPLICATION

Qu’il s’agisse d’avoir accès à des plats gratuits dans l’application ou de commander en ligne, les clients adhèrent généralement aux programmes de fidélisation numériques.

EXPÉRIENCES UNIQUES

Augmentez vos revenus en proposant des articles partiellement préparés à finir de cuisiner à la maison. C’est une excellente occasion d’offrir vos plats aux familles occupées qui sont sur la route!

S’ATTAQUER DE FRONT À L’INFLATION

Tirez parti des offres d’une durée limitée et créez un sentiment de nostalgie. Pour faire face à l’inflation, les restaurants proposent des plats qui plongent les gens dans leurs souvenirs. Même s’il s’agit d’offres d’une durée limitée, leur prix semblent justes.

VALEUR AJOUTÉE Laitue iceberg

Fruits et Légumes

QUOI RECHERCHER :

Efficacité des coûts

Réduit le travail au minimum et les pertes

Constance

Dans la quantité et la qualité

Maximise la salubrité alimentaire Réduit la contamination croisée et prêt à manger

Économise de l’espace dans votre chambre froide

Temps de préparation

Pommes de laitue iceberg pratiques emballées au champ = 40 minutes Ouvrir quatre sacs de 5 lb de laitue iceberg précoupée = 1 minute

Pertes

Pommes de laitue iceberg pratiques emballées au champ = 40% Ouvrir quatre sacs de 5 lb de laitue iceberg précoupée = 0%

Romaine

Temps de préparation

24 unités de laitue romaine pratiques emballées au champ = 30 minutes Ouvrir six sacs de 2 lb de laitue romaine précoupée = 1 minute

Pertes

24 unités de laitue romaine pratiques emballées au champ = 37% Ouvrir six sacs de 2 lb de laitue romaine précoupée = 0%

Fleurons de brocoli

Temps de préparation

Couper les fleurons des têtes de brocoli = 30 minutes Ouvrir des sacs de fleurons de brocoli précoupés = 1 minute

Pertes

Couper les fleurons des têtes de brocoli = 40% Ouvrir des sacs de fleurons de brocoli précoupés = 0%

Fleurons de chou-fleur

Temps de préparation

Couper les fleurons des têtes de chou-fleur = 30 minutes

Ouvrir des sacs de fleurons de chou-fleur précoupés = 1 minute

Pertes

Couper les fleurons des têtes de chou-fleur = 60% Ouvrir des sacs de fleurons de chou-fleur précoupés = 0%

ÉQUILIBREZ VOS COÛTS GRÂCE À L’APPROCHE

rapide et à partir de zéro

Les plats « rapides et à partir de zéro » tiennent compte du coût des aliments et de l’assiette.

• Combinez des aliments préparés de qualité supérieure à ceux faits à partir de zéro.

• Les recettes prêtes à servir permettent de gagner du temps et d’économiser sur la maind’œuvre et le coût des aliments.

• Utilisez ces ingrédients principaux dans plusieurs recettes, sans avoir besoin de stocks supplémentaires.

• Simplifiez votre menu et rendez-le plus flexible.

• Réduisez les coûts de main-d’œuvre en préparant plus de plats en moins de temps.

• Utilisez vos compétences culinaires là où elles sont les plus efficaces. Le coût des aliments ciblés d’environ 30 % est désuet. Avec tant de produits à valeur ajoutée et avec la pénurie de main-d’œuvre actuelle, adoptez une approche « rapide et à partir de zéro » et équilibrez les coûts de la main-d’œuvre et des aliments.

Si l’équation générale est : coût des aliments (30 %) + coût de la main-d’œuvre (environ 35 %) = environ 65 % du prix de vente d’un plat, pouvons-nous alors nous permettre d’augmenter le coût de nos aliments à 40 ou 45 % et ainsi élaborer des recettes qui nous permettent de réduire notre coût de main-d’œuvre à 10 ou 15 %? Cela permettrait d’améliorer la rentabilité et aborderait le problème de pénurie de main-d’œuvre, parce que le temps consacré à la préparation des plats est une période de génération de revenus ACTIVE, comparativement à celle consacrée à la préparation des ingrédients, qui est une période PASSIVE.

Exemple :

Pour préparer un sandwich au poulet, nous allons utiliser du poulet pané à valeur ajoutée. Nous avons besoin d’une sauce pour l’accompagner; avec l’approche « rapide et de zéro », nous allons transformer notre vinaigrette ranch, qui fait déjà partie de nos stocks, en une sauce ranch au chipotle, simplement en y incorporant une purée de piments chipotle. Nous avons aussi besoin d’une salade de chou pour garnir notre sandwich; nous allons donc utiliser un produit à valeur ajoutée comme le mélange de chou frisé haché, qui élimine la préparation du chou frisé, des choux de Bruxelles, etc. Encore une fois, en guise de vinaigrette, nous allons prendre notre vinaigrette pour salade de chou à valeur ajoutée et y ajouter davantage de vinaigre et d’épices pour la transformer en vinaigrette à la harissa. Peu de temps est nécessaire pour préparer et utiliser ces ingrédients de façon polyvalente. Il est maintenant temps de faire cuire notre commande; cette période est considérée ACTIVE, car des revenus sont générés.

En résumé, nous avons pris quatre articles à valeur ajoutée et nous en avons transformé deux pour créer notre propre produit unique. Nous avons consacré un total de 10 minutes à la préparation passive. Bien sûr, le coût des aliments de ce plat pourrait se trouver dans la fourchette de 40 à 45 %, mais le coût de la main-d’œuvre ne se situe que dans la fourchette de 5 à 10 %. L’adaptation des menus de cette façon, dans le but de combattre la hausse du salaire minimum et la pénurie de main-d’œuvre et de générer plus de revenus, est de plus en plus populaire.

Pourquoi adopter l’approche « rapide et à partir de zéro »?

• Elle peut être facilement mise en œuvre.

• Les composants de la recette prête à l’emploi réduisent les coûts des aliments.

• La cuisson rapide et à partir de zéro offre une plus grande souplesse saisonnière.

• Elle simplifie l’élaboration des menus et leurs reconceptions.

• Les employés peuvent utiliser les ingrédients principaux dans différents plats, sans pour autant augmenter les stocks.

• La cuisine prépare plus de plats en moins de temps, et cela aide à contrôler le coût de la main-d’œuvre.

SECTEURS PRINCIPAUX PROPULSEZ REVENU

La sagesse conventionnelle déclenche deux principales réactions pendant les périodes d’inflation : augmenter les prix des menus et se concentrer sur le coût des marchandises. Bien que ces deux aspects soient importants, en plus du coût de la main-d’oeuvre et des dépenses variables, ils négligent un aspect de la rentabilité du restaurant qui peut potentiellement générer des rendements encore plus élevés : les revenus. Le mantra « un sou économisé est un sou gagné » n’est que partiellement correct dans le contexte de l’état des résultats d’un restaurant. Cela est attribuable à deux raisons :

1. Le coût des produits vendus n’est qu’un élément des dépenses d’un état des résultats. Une augmentation de 10 % du coût des produits vendus ne se traduit pas directement par une diminution de 10 % des profits. En fait, il est probable qu’il ait une incidence de 2 % à 3 %, ce qui est encore significatif compte tenu de la marge de profit moyenne pour les restaurants, qui est inférieure à 5 %.

2. Il est probable qu’un sou gagné soit perdu en cours de route. Les principaux facteurs qui influencent le coût des aliments sont les portions trop généreuses, le vol et le gaspillage. Le simple fait d’offrir une portion trop généreuse d’une protéine, même d’une demi-once, se traduit facilement par des milliers de dollars par année en pertes de profits.

Des contrôles rigoureux des portions et des stocks sont la façon la plus efficace de gérer la hausse des coûts des produits, en plus de l’exactitude des prix du menu. Alors, si les CPV ne sont pas le levier le plus puissant pour augmenter les profits, qu’est-ce qui l’est?

Les restaurants veulent profiter de ce qui est connu en microéconomie comme des « économies d’échelle ». Les économies d’échelle sont des avantages réalisées lorsqu’une entreprise peut gérer un volume de ventes plus élevé sans subir une mesure équivalente des dépenses. À quoi cela ressemble-t-il dans un restaurant? Votre restaurant sert 100 couverts en moyenne un lundi. Après le CPV, la main-d’oeuvre, les dépenses fixes et variables, vous obtenez un profit d’environ 5 % sur ces couverts. Maintenant, disons que vous pouvez augmenter votre moyenne du lundi à 120 couverts : vous payez toujours les mêmes frais généraux que pour 100 couverts, alors la seule dépense encourue sur ces couverts supplémentaires est le coût des marchandises. En supposant un coût des aliments de 35 %, vous obtenez 65 % de ce revenu directement au résultat net.

En période d’inflation, les consommateurs ont tendance à moins manger au restaurant, et il peut donc être difficile d’attirer de nouveaux adeptes. Toutefois, votre état des résultats ne se soucie pas de la provenance réelle des revenus supplémentaires, simplement que vous génériez plus de ventes et que vos dépenses n’augmentent pas de façon importante. C’est à ce moment que les exploitants avertis se concentreront sur les nouvelles préférences des consommateurs et les nouveaux canaux qui ont vu le jour pendant la pandémie, comme les fonctionnalités hors site, la rationalisation du service, l’exploitation de la technologie et l’utilisation d’outils en ligne pour interagir avec les clients. À l’interne, la promotion d’articles de menu à marge plus élevée et la vente suggestive peuvent facilement ajouter 20 % à la facture moyenne. Contrairement à la croissance de 20 % dans l’exemple ci-dessus, cette augmentation de revenus est gagnée sans augmenter le nombre de clients qui entrent dans le restaurant. Les deux pages suivantes fournissent des directives sur la façon de générer des revenus dans le marché actuel.

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AUTRES IDÉES POUR

Générer des REVENUS 7 VOICI

AFFINEZ VOTRE MARQUE EN LIGNE.

La pandémie a accéléré l’apparition d’une variété de nouvelles expériences auxquelles les consommateurs ont accès lorsqu’ils mangent au restaurant. Les consommateurs sont maintenant réticents à revenir dans le passé, ce qui donne aux exploitants l’occasion de générer des revenus de nouvelles façons! En d’autres mots, les consommateurs continueront de manger au restaurant, et les exploitants créatifs profiteront de leur attention pour offrir des expériences uniques et amusantes!

Environ 90 % des clients qui n’ont pas visité un restaurant prendront une décision en fonction de ce qu’ils voient sur les sites Web, les médias sociaux et surtout en lisant les évaluations. Ce sont 9 clients sur 10. Si votre marque en ligne ne suscite pas l’intérêt de vos clients potentiels, il ne vous reste que 10 % du marché à conquérir.

LES SERVICES HORS ÉTABLISSEMENT NE DISPARAÎTRONT PAS.

La National Restaurant Association estime que d’ici 2023, 30 % de TOUTES les commandes de restaurants seront consommées hors de l’établissement, qu’il s’agisse de ramassage ou de livraison. Et la grande majorité de ces commandes seront passées en ligne. La possibilité de commander en ligne par l’intermédiaire de votre site Web est votre principal moyen de saisir ce qui sera bientôt près du tiers de toutes les commandes de restaurant passées. Et non, Facebook ne compte pas.

FAITES DE VOTRE EXPÉRIENCE HORS ÉTABLISSEMENT UNE EXPÉRIENCE UNIQUE.

Avez-vous déjà reçu une commande de nourriture à emporter et souhaité l’avoir mangée sur place? La nourriture délicieuse entassée de manière désordonnée dans une boîte de 9 x 9 po crée une expérience désagréable. Et si nous pouvions offrir l’expérience d’un repas sur place avec notre nourriture hors établissement? Quelques idées amusantes sont d’inclure une liste de lecture de musique personnalisée qui reproduit la thématique culinaire du restaurant ou qui comprend de simples jeux-questionnaires sur la communauté ou la nourriture cuisinée. Incluez une liste de visionnement recommandée pour les familles sur Hulu, Disney ou Netflix.

4 AU SUJET DES ÉCONOMIES D’ÉCHELLE.

Actuellement, le groupe démographique qui dépense le plus d’argent dans les restaurants est celui des millénariaux (âgés de 25 à 40 ans). Il y a beaucoup de nouveaux propriétaires de maison, l’un ou les deux membres du ménage ont un emploi, et ils ont de jeunes familles. Commander en ligne pour une famille peut s’avérer difficile lorsque vous coordonnerez les sélections de chacun et gérez des menus distincts. Pourquoi ne pas ramener les repas en famille? Les commandes de repas de style familial peuvent être prises en ligne en prévoyant un délai de préparation. Elles peuvent utiliser des ingrédients moins coûteux et moins d’emballages tout en offrant un bon rapport qualité-prix aux clients. Et quel meilleur moyen de mettre en valeur votre liste de lecture Disney et les énigmes de mots cachés que vous avez créées?

5 LA VARIÉTÉ PIMENTE LA VIE.

Une autre façon d’attirer les clients fidèles est d’offrir de la variété pour qu’ils puissent essayer de nouvelles choses plus souvent. Qu’il s’agisse d’offrir de nouvelles recettes chaque jour ou une fois par semaine, ou d’offrir un repas de style familial différent chaque jour de la fin de semaine, les clients seront impatients de visiter votre nouveau site Web et de découvrir ce que vous avez à offrir. Changer vos offres est aussi un excellent moyen de gérer les pénuries d’ingrédients, surtout puisque la plupart des ingrédients qui sont en rupture de stock sont souvent plus chers en raison de la demande. Commercialisez vos offres à l’aide de vidéos et utilisez des mots comme « sélectionné », « limité dans le temps » et « en vedette », mais évitez le mot « spécial », qui donne l’impression que vous essayez simplement de vider votre inventaire.

6 RENDEZ L’EXPÉRIENCE « RÉELLE » GRÂCE À UNE VIDÉO.

La vidéo est 65 % plus attrayante que de simples images fixes. Si 90 % des nouveaux clients se renseignent sur votre marque en ligne, ne voulez-vous pas vous établir une relation avec eux aussi efficacement que possible? De nos jours, il suffit d’un téléphone portable pour créer de très bonnes vidéos. Utilisez-les pour faire connaître vos préparations alimentaires uniques, des événements organisés dans votre établissement, votre engagement envers la communauté et, surtout, pour présenter des personnes immergées dans l’expérience de votre marque. Les restaurants qui n’utilisent les médias sociaux que pour afficher des publicités présentant leur menu passent à côté de la véritable valeur des médias sociaux : communiquer l’expérience unique de votre marque de manière à ce que les clients soient motivés à y prendre part. C’est le phénomène de l’anxiété de ratage (FOMO), et c’est un puissant facteur de motivation.

7 UN INTÉRÊT PAR DU MARKETING GRATUIT?

Saviez-vous que le marketing par courriel et le marketing par message texte restent deux des canaux marketing les plus efficaces? Comme nous le savons, le marketing consiste à communiquer l’expérience de notre marque; le marketing par courriel et par message texte soutient nos efforts en gardant notre marque présente dans la tête des clients, de sorte que lorsque nous prenons des décisions en matière de restauration, nous gravitons vers les marques qui nous sont familières et fraîches en mémoire. Et les deux sont des options d’adhésion; en d’autres termes, les personnes qui reçoivent nos communications le font parce qu’elles souhaitent recevoir des informations de notre part. Elles sont déjà intéressées par notre marque, il ne nous reste plus qu’à leur donner ce qu’elles veulent. Le marketing par courriel est idéal pour des mises à jour régulières sur les événements, les menus, les points forts de la communauté et d’autres sujets pertinents qui donnent de la profondeur à nos marques et renforcent les liens avec nos défenseurs. Le marketing par message texte est idéal pour orienter la prise de décision à des intervalles clés : plus de 70 % des décisions en matière de restauration sont des décisions impulsives – vous voulez que votre marque soit présente dans l’esprit des clients au moment où ces décisions sont prises. En d’autres termes, un message texte avant l’heure du dîner en semaine, ou le vendredi après-midi pour la fin de semaine, avec une accroche sur ce que votre établissement propose, ou un lien vers un coupon à échanger.

Peu importe l’économie en général, deux choses sont certaines : le consommateur canadien continuera de manger à l’extérieur de la maison et il continuera de s’attendre à vivre une expérience satisfaisante. Toutes les entreprises, y compris les restaurants, doivent s’assurer que leur situation financière est en ordre. Mais plus que jamais, il existe une réelle possibilité de se démarquer de la concurrence et de créer une expérience qui continuera à générer des revenus supplémentaires bien après quel’inflation aura disparu des gros titres.

SECTEURS PRINCIPAUX PROPULSEZ MAIN-D’OEUVRE ET EMBAUCHE

PLANIFICATION ET PRÉPARATION : Recrutement

L’élaboration d’une stratégie de recrutement est essentielle pour tout restaurant qui cherche à attirer et à embaucher les meilleurs talents. Une stratégie de recrutement bien planifiée peut vous aider à identifier les bons candidats pour votre entreprise et garantir que vousavez une main-d’oeuvre forte et engagée. Voici quelques étapes à suivre pour élaborer une stratégie de recrutement efficace.

1. Déterminez vos besoins d’embauche : La première étape dans l’élaboration d’une stratégie de recrutement consiste à déterminer vos besoins d’embauche. Cela comprend l’identification des rôles spécifiques et des responsabilités que vous devez pourvoir, ainsi que des compétences et qualifications requises pour chaque poste. Tenez compte de la taille et de la portée de vos activités, de vos heures d’ouverture et de toutes périodes de pointe de l’entreprise et créez une liste des postes que vous avez à pourvoir.

2. Définissez votre marque d’employeur : Votre marque d’employeur est l’image et la réputation de votre entreprise en tant qu’employeur. Il est essentiel de définir et de promouvoir votre marque d’employeur pour attirer les meilleurs talents. Cela comprend la mise en évidence de la culture, des valeurs et de la mission de votre entreprise, ainsi que tous les avantages uniques que vous offrez. Votre marque d’employeur devrait être reflétée dans tous vos efforts de recrutement, depuis les offres d’emploi jusqu’aux entrevues et au-delà.

3. Élaborez des descriptions de poste : Une fois que vous avez déterminé vos besoins en matière d’embauche, la prochaine étape consiste à élaborer des descriptions de poste pour chaque poste. Les descriptions de poste doivent tre claires et concises, décrivant les responsabilités spécifiques et les exigences de chaque rôle. N’oubliez pas d’inclure toutes les qualifications requises, comme l’éducation, l’expérience et les certifications, ainsi que les qualifications souhaitées qui pourraient être bénéfiques.

4. Créez un plan de recrutement : A recruitment plan outlines the specific steps you will take to attract and hire top talent. This may include posting job listings on job boards, social media platforms, and your company website, as well as reaching out to industry associations or universities to recruit candidates. It’s important to develop a timeline and budget for your recruitment plan to ensure that you can attract and hire the best candidates.

5. Sélection et entrevue des candidats : Une fois que vous avez reçu des demandes et des CV, la prochaine étape consiste à évaluer et à interviewer les candidats. Cela comprend l’examen des CV, les vérifications téléphoniques et la planification des rendez-vous en personne pour les entrevues. Il est important d’avoir un processus de sélection et d’entrevue des candidats cohérent et équitable, notamment à l’aide d’un ensemble de questions normalisées et de critères d’évaluation.

6. Moffres et intégration: Une fois que vous avez identifié le bon candidat, la dernière étape consiste à faire une offre et à intégrer le nouvel employé. Cela comprend la négociation du salaire et des avantages sociaux, la préparation des documents nécessaires et de la formation, puis la présentation du nouvel employé à votre équipe et à la culture du milieu de travail.

LE COIN DES SOLUTIONS

Sysco Studio peut vous aider à créer le matériel de marketing dont vous avez besoin pour appuyer vos efforts en matière de recrutement, y compris les bannières d’embauche, les affiches, les autocollants de fenêtre et les publications sur les réseaux sociaux.

syscostudio.com

formation PLANIFICATION ET PRÉPARATION :

FORMATION DES SERVEURS

Un excellent programme de formation des serveurs peut réduire le roulement de personnel et rendre vos employés plus heureux. Comme nous l’avons mentionné plus tôt, il aidera votre restaurant à dépasser les attentes de vos clients. Organisez votre processus de formation en y incluant les détails suivants :

• Descriptions de poste

• Listes de vérification pour la formation des serveurs

• Abréviations des menus

• Assemblage d’une commande

• Procédures de création des factures

• Livraison de boissons

• Service de nourriture

• Démonstrations de formation de base –comment remplir les verres d’eau, servir

le poivre concassé, ouvrir et verser le vin pour des dégustations

• Dégustations – laissez le chef présenter de nouveaux articles au menu et décrire les plats

RÉUNIONS EFFICACES AVANT LE QUART DE TRAVAIL VENTE INCITATIVE

• Si vous avez des heures de début décalées, ajoutez des notes sur un babillard

• La création d’une réunion efficace avant le quart de travail permet à chacun de faire partie de l’équipe

• Gardez la réunion courte : De 10 à 15 minutes

• Engagez le personnel en posant des questions

• Ne tenez jamais pour acquis ce que vos serveurs savent

• N’oubliez pas d’inclure ce qui se passe en cuisine ou de faire une réunion distincte pour ce qui se passe en salle à manger

• Utilisez les réunions avant le quart de travail pour parler des offres spéciales de la journée

• Discuter des accords, que ce soit une boisson ou un hors-d’oeuvre

• Permettez aux serveurs de goûter aux nouveaux plats du menu

• Demandez à chaque serveur d’utiliser des adjectifs pour décrire les articles du menu

• Tirez parti des fiches de recette de Sysco Studio pour informer votre personnel sur les articles du menu qui permettent la vente incitative.

CALCULATRICE DES COÛTS DE MAIN D’OEUVRE

En tant que partenaire, Sysco a intégré une calculatrice des coûts de maind’oeuvre dans Sysco Studio pour vous aider à mieux comprendre la portée de vos coûts. Étant l’une de vos dépenses les plus importantes, les coûts de maind’oeuvre sont un paramètre essentiel à suivre et à prendre en compte lors de l’évaluation de votre situation générale en matière de profits.

UTILISER LA CALCULATRICE DE COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE EST PUISSANT ET INFORMATIF.

Pour chaque membre du personnel, entrez les renseignements appropriés sur la main-d’oeuvre, y compris le salaire horaire ou annuel et que les heures travaillées. En fonction de vos données, la calculatrice de coûts de maind’oeuvre calcule automatiquement le coût total de votre main-d’oeuvre.

LE POURCENTAGE DES COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE EST ESSENTIEL POUR COMPRENDRE VOTRE OPÉRATION.

En entrant vos revenus hebdomadaires, le pourcentage des coûts de votre main-d’oeuvre est automatiquement calculé. Bien que le pourcentage des coûts de main-d’oeuvre varie d’un restaurant à l’autre, la plupart des exploitants recherchent un pourcentage de coûts de main-d’oeuvre compris entre 25 % et 35 % des ventes. Voici quelques lignes directrices selon votre style de service :

• 25 à 30 % repas décontracté

selon le menu et les méthodes de service

30-35% Fine Dining

selon la production de nourriture à l’interne et les éléments de service

• 25 % restauration rapide

IL EST ESSENTIEL DE TIRER PARTI DE VOTRE MENU POUR COMPENSER LES COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE AFIN DE MAXIMISER VOS PROFITS.

Ces données essentielles en main, il est temps de porter votre attention sur le prix de vos articles de menu. Le scénario d’augmentation du salaire dans la calculatrice des coûts de main-d’oeuvre peut vous aider à déterminer la valeur des ajustements de prix du menu nécessaires pour surmonter les pertes de profits potentielles.

RESSOURCES POUR L’EMBAUCHE Si vous êtes membre de l’association des restaurants de votre région, vous pouvez ajouter d’autres offres d’emploi, assister à des webinaires et mettre en oeuvre des pratiques exemplaires. Il faudra peut-être faire des recherches pour trouver de l’aide supplémentaire, mais il y a plusieurs endroits qui pourraient être une excellente ressource :

• Salons de l’emploi

• Panneaux d’affichage en hôtellerie

Parlez à votre conseiller des ventes pour plus d’informations.

• Meilleurs sites d’embauche

• Programmes culinaires éducatifs locaux

Qualité du milieu GESTION ET MOTIVATION DES EMPLOYÉS :

Que faites-vous pour garder vos employés heureux ? Les restaurants sont reconnus pour leurs quarts de travail très stressants dans les cuisines chaudes et pour le peu d’avantages sociaux liés à l’emploi. Qu’est-ce qui motivera votre personnel à rester ? Envisagez de saisir les occasions qui offrent une rémunération concurrentielle, des avantages sociaux, des avantages significatifs pour les employés et un environnement de travail sécuritaire et favorable.

SE CONCENTRER SUR LA RÉTENTION

• Vos employés actuels sont extrêmement précieux. Le remplacement des employés est coûteux et nécessite du temps supplémentaire, qui est déjà en manque

• Recueillez les commentaires de vos employés actuels et créez un plan d’action fondé sur leurs commentaires constructifs

• Offrez une rémunération juste

• N’oubliez pas que la fidélité est acquise par le respect, l’honnêteté, l’appréciation et la transparence

MODÈLE D’AFFAIRES

• Partage des profits

• Avantages sociaux pour les employés

• Soins de santé après un certain délai

• Congé rémunéré en fonction du nombre d’heures travaillées

• Programme de recommandation d’employés

• Gestion à livre ouvert (transparence des résultats, affichage des coûts des aliments et des objectifs)

• Création d’un programme de stage en gestion ou d’un cheminement de carrière pour les employés

• Formation croisée au sein de votre restaurant

• Association des nouveaux employés à d’autres membres de l’équipe qui peuvent les encadrer ou les aider dans leurs défis personnels

• Primes à long terme et à court terme

• Passage du service complet au service rapide

• Établissement de relations dans votre communauté

RÉTROACTION

Une communication ouverte et honnête est essentielle à la qualité du milieu de travail

AVANTAGES

Des incitatifs comme le partage des profits et les congés rémunérés permettent de motiver les employés face à votre entreprise

POSSIBILITÉS DE CARRIÈRE

Les cheminements de carrière structurés sont importants pour la rétention du personnel

CRÉER UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL FAVORABLE

• Définissez vos valeurs et vos attentes et communiquez-les

• Démontrez le comportement que vous attendez de vos employés en donnant l’exemple

• Traitez les plaintes en reconnaissant la situation et en la résolvent rapidement

• Demandez à vos employés comment ils s’y prendraient pour régler le problème et donnezleur l’occasion d’exprimer leurs préoccupations; n’oubliez pas de leur demander des solutions

• Créez une réunion efficace avant le quart de travail qui permet à chacun de faire partie de l’équipe

OPTIONS POUR LE PERSONNEL POUR PLUS DE PLAISIR

• Sortie à la fin de l’année

• Repas gratuit après un quart de travail ou pendant un quart de travail

• Remboursement des heures de congé non utilisées à la fin de l’année

• Célébration des Fêtes avec une fête ou un souper pour les membres du personnel

• Organisation de concours pour stimuler la vente incitative

• Fermeture du restaurant pour une soirée entre employés

• Mise en oeuvre d’un programme Achetez une boisson pour le personnel, qui encourage les clients à participer et à acheter une boisson pour les employés, une reconnaissance supplémentaire au-delà du pourboire.

• Table mise pour le personnel – réservez une table pour les employés qui arrivent après les heures d’ouverture

OUTILS CLÉS ET RESSOURCES POUR PROPULSER VOTRE ENTREPRISE

CONSEILLERS EN RESSOURCES D’AFFAIRES

Votre conseiller en ressources d’affaires tiendra une consultation virtuelle et personnalisée avec des clients en fonction de leurs objectifs concernant leurs sujets de préoccupation. Les discussions axées sur l’inflation peuvent comprendre, sans s’y limiter, les prévisions, la conception des menus, le coût des aliments, l’analyse des profits et des pertes ainsi que le marketing démographique.

CONSULTANT EN RESSOURCES PROFESSIONNELLES SPÉCIALISTES CULINAIRES

Les experts de l’équipe des ressources professionnelles de Sysco offrent aux clients des consultations personnalisées et approfondies tenant compte de leurs objectifs, en veillant notamment à la bonne compréhension de leur état des résultats et au développement de nouvelles solutions de menu. Notre objectif consiste à créer un partenariat rentable et de soutien entre vous et Sysco en passant en revue vos objectifs d’affaires régulièrement, en vous aidant à optimiser votre rentabilité, et à créer de nouvelles occasions d’affaires excitantes et génératrices de profits.

Vos spécialistes culinaires organisent des visites de cuisine avec des clients pour se concentrer sur les économies de coûts à réaliser en cuisine. Ils proposent des articles à valeur ajoutée moins exigeants en matière de main-d’oeuvre et plus économiques afin d’accroître la rentabilité. Les discussions peuvent être liées à l’efficacité en cuisine, comme le contrôle des portions, la gestion des déchets et les pratiques d’inventaire. Pour en savoir plus, votre conseiller en venter peut planifier une visite de cuisine à votre convenance!

Demandez à votre conseiller en ventes de prendre rendez-vous pour une consultation!

Guide des C A L C U L A T E U R S

Demandez à votre conseiller en ventes pour accéder à ces ressources de création de profits.

Calculateur en chef - ce calculateur devrait être utilisé pour comparer les produits crus qui nécessitent de la maind’oeuvre pour se conserver et pour préparer des articles comme des steaks coupés en portions et des fruits et légumes frais coupés en dés. Nous devrons peser les déchets associés aux produits crus afin d’analyser le ratio de rendement. Cela nous permettra ensuite de constater le coût réel de la production du produit fini et de le comparer à l’article transformé que vous suggérez comme un produit permettant d’économiser sur la main-d’oeuvre. Utilisez-le avec le calculateur du coût de la main-d’oeuvre pour la préparation pour une évaluation optimale du coût de revient de base.

Graphiques de rendement - ces graphiques simplifient le processus d’évaluation des déchets et de calcul du ratio de rendement du poids utilisable/acheté et fournissent un aperçu général quant au rendement de chaque produit énuméré. Utilisez-les pour créer des recettes par lots précises dans Sysco Studio et pour créer des assiettes.

Calculateur de coûts de vente en gros - combien coûte réellement ce voyage chez le vendeur local lorsque tous les coûts sont ajoutés à l’équation? Montrez-leur la valeur de ce que Sysco a à offrir lorsque l’équipe Sysco livre de manière professionnelle des produits de qualité et à température contrôlée.

Sysco Studio - cet outil puissant calcule le coût des recettes en actualisant le prix d’achat et en tenant compte des portions et du rendement. Il donne aux clients le pouvoir de la connaissance et leur permet de faire des choix judicieux sur les mises à jour des menus, les portions et les campagnes de marketing ciblées.

Recettes par lots (Sysco Studio) - le rendement de la recette en vrac en cours de création (comme la vinaigrette préparée au gallon) est essentiel pour comprendre le coût de la combinaison des ingrédients dans une recette et connaître le coût des ingrédients pour produire chaque assiette. Cette valeur peut ensuite être utilisée dans les recettes d’assiettes pour calculer avec précision le coût par assiette des sélections du menu. Cela permettra aux exploitants de cibler les éléments du menu qui nécessitent des ajustements de prix pour corriger le coût alimentaire cible.

Calculateur des profits du menu (Sysco Studio) - le calculateur de profit de Sysco Studio permet de saisir les modifications apportées aux prix des menus afin que les exploitants puissent tester les changements et comprendre la manière dont ils affecteront les marges sur chaque article au menu. Des ajustements de volume peuvent également être apportés pour créer des scénarios hypothétiques qui aident les exploitants à comprendre comment les diminutions ou les augmentations des ventes auront une incidence sur les profits globaux.

Calculateur du coût de main-d’oeuvre - offert dans Sysco Studio, ce calculateur permet de déterminer le coût de la main-d’oeuvre actuelle. Il permettra de suivre les coûts de la main-d’oeuvre afin de les maintenir en conformité avec les normes de l’industrie (voir l’aide-mémoire). Vous serez également en mesure de prévoir les augmentations du coût de la main-d’oeuvre pour les employés rémunérés à l’heure et les salariés afin de mieux comprendre les répercussions de l’augmentation des salaires sur votre entreprise.

Coût théorique des aliments (Sysco Studio) - il s’agit d’un avantage principal de Sysco Studio (avec en prime des outils de conception). Dans un monde idéal où il n’y a pas d’erreurs et où tout est correctement dosé, votre coût alimentaire théorique devrait être égal à votre coût alimentaire réel. Dans le monde réel, cependant, le coût alimentaire théorique devient l’objectif auquel vous mesurez votre coût alimentaire réel. Chaque point de pourcentage de rapprochement entre le coût réel et le coût théorique des denrées alimentaires fait gagner des dollars à la ligne du résultat net de l’état des résultats.

Calculateur du salaire minimum - ce calculateur sera utile aux exploitants qui tentent de comprendre comment l’augmentation du salaire minimum et les salaires en général affectent leurs coûts de main-d’oeuvre. Utilisez cet outil pour gérer un plan qui permettra d’augmenter plus efficacement les prix des menus, d’accroître les ventes grâce à de nouvelles campagnes de marketing pour compenser les taux de rémunération plus élevés, et d’augmenter l’efficacité opérationnelle pour réduire les coûts de main-d’oeuvre au résultat net.

Guide des C A L C U L A T E U R S

Demandez à votre conseiller en ventes pour accéder à ces ressources de création de profits.

Calculateur du coût de main-d’oeuvre pour la préparation - ce calculateur sert à évaluer le coût des recettes par lots faites sur place en calculant les salaires payés pour les préparer. Cet outil est utile pour identifier les membres productifs de l’équipe et ceux qui ont besoin d’une formation ou d’une réaffectation. Il peut également être utilisé pour calculer la moyenne du coût de la main-d’oeuvre pour la préparation afin de mieux comprendre les coûts associés aux recettes faites sur place, au-delà des coûts alimentaires.

Simulateur de main-d’oeuvre - faisant partie du cahier du calculateur de planification financière, ce calculateur facile à utiliser fournit aux gestionnaires un outil pour estimer ce que l’entreprise peut se permettre devant des prévisions de ventes en baisse. Entrez vos coûts de main-d’oeuvre et la baisse prévue des ventes. Le calculateur fait les calculs et le résultat est ce que vous pourrez réellement vous permettre en fonction de la baisse prévue des ventes.

Calculateur du coût de revient de base - il s’agit peut-être du plus important de tous. Il combine les deux postes budgétaires les plus coûteux de l’état des résultats de chaque restaurant. Coût des aliments + coût de la main-d’oeuvre = coût de revient de base. Selon le type de service, l’objectif est généralement de situer entre 60 % à 65 % du revenu total.

Calculateur de l’état des résultats - excellent outil de Sysco est l’aboutissement des données provenant de toutes les autres sources et calculateurs. Il combine les rapports sur les revenus (ce qui est vendu) et les dépenses (ce qu’il en coûte de vendre). Le défi consiste à enregistrer de manière précise et actuelle des données comme les stocks et les coûts de main-d’oeuvre, afin que les exploitants puissent voir s’ils gagnent ou perdent de l’argent, ou s’ils atteignent le seuil de rentabilité. Coûts fixes – ces coûts changent rarement, mais peuvent être négociés. Par exemple, le loyer. Coûts variables – les coûts de la nourriture et de la main-d’oeuvre sont les principales variables, et les exploitants doivent se concentrer sur la gestion de ces coûts variables afin de maximiser l’amélioration du résultat net.

Calculateur du seuil de rentabilité - excellent outil inclus dans le calculateur de l’état des résultats. Il calcule le montant de revenus requis pour payer les factures et met en lumière les dépenses d’exploitation et les ventes anticipées.

Outil de planification Sysco - cet outil formidable permet aux exploitants de planifier les horaires en fonction de la disponibilité des employés et des besoins des équipes. Il comprend également une feuille de calcul sur les répercussions salariales qui permet aux exploitants de calculer l’incidence des augmentations salariales et d’élaborer un plan pour les compenser par le biais de diverses économies opérationnelles et d’objectifs de croissance des revenus.

Outil de création de budget et d’état des résultats - un nouvel outil formidable a été mis au point pour permettre aux exploitants de commencer à établir un budget et à gérer leurs objectifs. Entrez les chiffres et regardez la magie opérer. Disponible en format année civile et exercice financier.

Outil de suivi hebdomadaire - n’attendez pas la fin du mois pour savoir si vous respectez votre budget. Cet outil supplémentaire aidera les gestionnaires à assurer la rentabilité de l’entreprise. Utilisez-le avec l’outil de création de budget, et offrez aux gestionnaires un moyen facile de suivre les revenus et les dépenses tout en veillant de manière proactive à ce que les chiffres de l’état des résultats soient conformes.

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L’objectif est d’aider à stimuler les affaires dans tous les secteurs de votre entreprise grâce à notre gamme complète d’offres, qui englobe nos services spécialisés, la technologie des restaurants, des outils, des partenariats et des consultations personnalisées. Nous nous sommes associés avec les meilleures entreprises pour nous assurer que nos clients disposent des bons outils pour optimiser leurs affaires et augmenter l’achalandage.

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