SECTEURS PRINCIPAUX L’ÉTAT DES RÉSULTATS

Ce que nous avons toujours fait ne fonctionne plus aujourd’hui. Pourquoi? Pendant des années, nous avons géré les résultats d’un restaurant selon la règle des tiers. C’est quand le prix du menu est déterminé en multipliant le coût du plat par trois. À partir de ce prix de menu, 30 % sont généralement consacrés au coût des marchandises, 30 % à la main-d’oeuvre et 30 % aux dépenses d’affaires, ce qui laisse 10 % de profit à l’exploitant. Par le passé, nous avons mis l’accent sur le coût des aliments et l’ajustement des prix pour avoir une incidence sur notre rentabilité globale de l’état des résultats. Cependant, à mesure que les pressions inflationnistes augmentent, nous devons revoir l’ensemble de l’état des résultats afin d’identifier les possibilités d’accroître.

Alors, comment pouvons-nous utiliser notre état des résultats pour faciliter cette gestion? Tout d’abord, nous devons nous rappeler qu’un état des résultats ne compte que 5 éléments chiffrés : Les revenus, le coût des marchandises, la main-d’oeuvre, les dépenses et les profits. Nous devons équilibrer le CPV (coût des produits vendus), la main-d’oeuvre et les dépenses par rapport à nos revenus pour atteindre notre objectif de profit. L’examen de toutes les catégories de l’état des résultats aura la plus grande incidence et empêchera nos prix de devenir si élevés que nous ne sommes plus commercialisables. Examinons chacun des 5 éléments clés et les façons de les améliorer.

LES REVENUS sont la meilleure façon d’améliorer vos profits. La croissance de votre entreprise par rapport à son niveau actuel vous permettra de faire plus d’argent le plus rapidement possible. La création de nouvelles sources de revenus novatrices, comme les soirées thématiques ou les ensembles de repas à emporter, stimulera les revenus!

LE COÛT DES MARCHANDISES représente généralement la plus grande occasion d’améliorer le rendement en contrôlant le gaspillage, le vol et les portions trop généreuses. Mettez en oeuvre des processus, comme un registre des déchets ou une feuille de dénombrement des produits haut de gamme, afin de les garder sous contrôle. Il est important de comprendre votre coût théorique des aliments et de le partager afin d’évaluer réellement le succès de votre personnel.

LA MAIN-D’OEUVRE est mieux gérée si elle est prévue pour votre entreprise. Une façon d’y parvenir est de prévoir votre chiffre d’affaires pour la semaine, puis de le multiplier par votre pourcentage de maind’oeuvre cible, ce qui déterminera vos dépenses totales de maind’oeuvre pour la semaine. Prenez ce montant en dollars et divisez-le par votre salaire horaire moyen, ce qui vous donnera le nombre total d’heures que vous devez utiliser pour votre horaire.

LES DÉPENSES doivent être examinées chaque mois. Cela vous permet de constater les changements dans les dépenses mensuelles, qui pourraient autrement passer inaperçues. Toutes vos dépenses sont-elles nécessaires? Pouvez-vous renégocier vos services pour réduire vos dépenses?

LES PROFITS sont une réussite lorsque vous atteignez ou dépassez votre objectif!

En vous concentrant sur la vue d’ensemble, vous pourrez maintenir votre rentabilité. Le profit dont vous avez besoin pour réinvestir dans votre entreprise et dans votre personnel ainsi que les fonds prévus pour les moments difficiles sont essentiels au succès continu de votre projet de rêve dans le domaine des services alimentaires.