formation PLANIFICATION ET PRÉPARATION : FORMATION DES SERVEURS

Un excellent programme de formation des serveurs peut réduire le roulement de personnel et rendre vos employés plus heureux. Comme nous l’avons mentionné plus tôt, il aidera votre restaurant à dépasser les attentes de vos clients. Organisez votre processus de formation en y incluant les détails suivants :

• Descriptions de poste

• Listes de vérification pour la formation des serveurs

• Abréviations des menus

• Assemblage d’une commande

• Procédures de création des factures

• Livraison de boissons

• Service de nourriture

• Démonstrations de formation de base –comment remplir les verres d’eau, servir le poivre concassé, ouvrir et verser le vin pour des dégustations

• Dégustations – laissez le chef présenter de nouveaux articles au menu et décrire les plats

R Unions Efficaces Avant Le Quart De Travail Vente Incitative

• Si vous avez des heures de début décalées, ajoutez des notes sur un babillard

• La création d’une réunion efficace avant le quart de travail permet à chacun de faire partie de l’équipe

• Gardez la réunion courte : De 10 à 15 minutes

• Engagez le personnel en posant des questions

• Ne tenez jamais pour acquis ce que vos serveurs savent

• N’oubliez pas d’inclure ce qui se passe en cuisine ou de faire une réunion distincte pour ce qui se passe en salle à manger

• Utilisez les réunions avant le quart de travail pour parler des offres spéciales de la journée

• Discuter des accords, que ce soit une boisson ou un hors-d’oeuvre

• Permettez aux serveurs de goûter aux nouveaux plats du menu

• Demandez à chaque serveur d’utiliser des adjectifs pour décrire les articles du menu

• Tirez parti des fiches de recette de Sysco Studio pour informer votre personnel sur les articles du menu qui permettent la vente incitative.

CALCULATRICE DES COÛTS DE MAIN D’OEUVRE

En tant que partenaire, Sysco a intégré une calculatrice des coûts de maind’oeuvre dans Sysco Studio pour vous aider à mieux comprendre la portée de vos coûts. Étant l’une de vos dépenses les plus importantes, les coûts de maind’oeuvre sont un paramètre essentiel à suivre et à prendre en compte lors de l’évaluation de votre situation générale en matière de profits.

UTILISER LA CALCULATRICE DE COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE EST PUISSANT ET INFORMATIF.

Pour chaque membre du personnel, entrez les renseignements appropriés sur la main-d’oeuvre, y compris le salaire horaire ou annuel et que les heures travaillées. En fonction de vos données, la calculatrice de coûts de maind’oeuvre calcule automatiquement le coût total de votre main-d’oeuvre.

LE POURCENTAGE DES COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE EST ESSENTIEL POUR COMPRENDRE VOTRE OPÉRATION.

En entrant vos revenus hebdomadaires, le pourcentage des coûts de votre main-d’oeuvre est automatiquement calculé. Bien que le pourcentage des coûts de main-d’oeuvre varie d’un restaurant à l’autre, la plupart des exploitants recherchent un pourcentage de coûts de main-d’oeuvre compris entre 25 % et 35 % des ventes. Voici quelques lignes directrices selon votre style de service :

• 25 à 30 % repas décontracté selon le menu et les méthodes de service

30-35% Fine Dining selon la production de nourriture à l’interne et les éléments de service

• 25 % restauration rapide

IL EST ESSENTIEL DE TIRER PARTI DE VOTRE MENU POUR COMPENSER LES COÛTS DE MAIN-D’OEUVRE AFIN DE MAXIMISER VOS PROFITS.

Ces données essentielles en main, il est temps de porter votre attention sur le prix de vos articles de menu. Le scénario d’augmentation du salaire dans la calculatrice des coûts de main-d’oeuvre peut vous aider à déterminer la valeur des ajustements de prix du menu nécessaires pour surmonter les pertes de profits potentielles.

RESSOURCES POUR L’EMBAUCHE Si vous êtes membre de l’association des restaurants de votre région, vous pouvez ajouter d’autres offres d’emploi, assister à des webinaires et mettre en oeuvre des pratiques exemplaires. Il faudra peut-être faire des recherches pour trouver de l’aide supplémentaire, mais il y a plusieurs endroits qui pourraient être une excellente ressource :

• Salons de l’emploi

• Panneaux d’affichage en hôtellerie

Parlez à votre conseiller des ventes pour plus d’informations.

• Meilleurs sites d’embauche

• Programmes culinaires éducatifs locaux