Recettes Nourrir mieux - Vol. 5

Recettes Nourrir mieux

Bienvenue dans notre livre de recettes Nourrir mieux!

Joignez-vous à nous pour incarner notre raison d’être et donc tisser des liens à l'échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s'entraider

Chez Sysco Canada, nous reconnaissons que la nourriture est plus qu’une simple alimentation pour le corps : elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience de repas positive peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident.

Ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!

De plus, nous vous présenterons des idées de recettes inspirées de diverses cultures afin de répondre aux besoins de la diversité croissante dans la population vieillissante.

Un « merci » spécial à nos précieux partenaires fournisseurs ainsi qu’aux conseillers culinaires de Sysco Canada pour leur contribution à l’élaboration de ce livre.

Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement, L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Le chef

David Pyper

Chef d’entreprise et spécialiste culinaire

Grâce à sa compréhension de la bonne cuisine et des gens, David a accepté le poste de spécialiste culinaire chez Sysco en 2018, un emploi de rêve. Il travaille avec de bons aliments et aide ses clients à atteindre leurs objectifs dans leur entreprise. Qu’il travaille à la cuisine d’essai de Sysco ou directement dans le restaurant d’un client, David est enthousiaste et motivé à aider les clients de Sysco à réaliser le plein potentiel de leur entreprise.

Cari de veau

INGRÉDIENTS

• 15 ml de sel

• 150 ml de coriandre hachée

• 75 ml de gingembre broyé

• 75 ml d’ail haché

• 1,25 l de yogourt nature

• 4,5 kg de veau coupés en dés

• 1 l d’oignon blanc frais haché

• 150 ml d’huile de canola

• 40 ml de curcuma moulu

• 25 ml de coriandre séchée

• 25 ml de cumin en poudre

• 75 ml de gingembre broyé

• 75 ml d’ail haché

• 850 ml de tomates broyées

• 1 l de tomates en dés

• 1 l d’épinards hachés

• 1,5 l de pommes de terre coupées en dés

Donne : 50

Portion : 250 ml

PRÉPARATION

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le sel, la coriandre, le gingembre, l’ail et le yogourt. Dans un grand bol, verser la marinade sur le veau, couvrir et réfrigérer.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et sauter les oignons. Cuire de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.

3. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Remuer les épices pour les faire griller et libérer les arômes.

4. Ajouter les tomates et bien mélanger.

5. Ajouter le veau mariné et vérifier que tous les ingrédients sont bien mélangés. Laisser mijoter jusqu’à ce que le veau soit tendre.

6. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

7. Garnir de basilic (facultatif).

REMARQUES

Accompagnez ce plat savoureux avec du riz basmati cuit à la vapeur et une cuillère de yogourt!

Produit en vedette

Cubes de veau à ragoût surgelés

CUPS : 5397736

Soupe aux haricots blancs

Produit en vedette Concentré aromatique à l’ail grillé

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 5 ml de poivre noir moulu

• 700 g d’oignons blancs frais coupés en dés

• 75 ml d’huile d’olive

• 33 ml de concentré aromatique à l’ail grillé

• 3 ml de poivre de Cayenne

• 8 ml de cumin en poudre

• 10 ml d’origan séché

• 3 feuilles de laurier

• 5,65 l de haricots blancs (égouttés et rincés)

• 3,25 l d’eau

Portion : 180 ml

• 65 ml de base de légumes sans gluten à teneur réduite en sodium

• 1,15 kg de céleris coupés en dés

• 350 ml de persil haché

• 90 ml de jus de citron

PRÉPARATION

1. Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et le poivre noir. Cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

2. Ajouter la base d’ail rôti et remuer pendant 30 secondes.

3. Ajouter le céleri, la base de légumes, l’eau, les haricots blancs, les feuilles de laurier, l’origan, le poivre de Cayenne et le cumin. Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter et cuire.

4. Retirer 1/3 de la soupe et la réduire en purée. Remettre la purée de soupe dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.

5. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le persil. Assaisonner au goût.

6. Verser un filet d’huile d’olive supplémentaire au moment du service (facultatif).

INGRÉDIENTS

• 500 ml d’olives noires tranchées

• 1,4 kg d’oignons rouges frais hachés

• 1,4 kg de poivrons rouges frais hachés

• 1,4 kg de poivrons verts frais hachés

• 4 kg de souvlaki de poulet cuit (dégelé)

• 500 ml de fromage feta émietté

PRÉPARATION

1. Faire sauter les poivrons, les oignons et les olives noires avec les morceaux de poulet jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.

2. Garnir de fromage feta émietté.

Poulet à la méditerranéenne

Portion : 250 ml

Donne : 50

Produit en vedette Morceaux de souvlaki de poulet entièrement cuit, grillé

CUPS : 5594646

Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles et au gruyère

Donne : 50

Portion : 250 ml

Produit en vedette

Bouchées et croquette de pomme de terre

CUPS : 0243711

Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles et au gruyère

INGRÉDIENTS

• 4,25 kg de croquette de pomme de terre

• 1,3 l d’œufs entiers liquides

• 480 ml de crème moitié-moitié 10 %

• 1,9 kg de gruyère râpé

• 237 ml de basilic frais

• 237 ml de persil haché

• 125 ml d’ail haché

• 3,8 kg de fenouil frais (évidés et tranchés)

• 2,85 kg de choux de Bruxelles (coupés en deux)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser des plats d’hôtel de 2 po.

2. Préparer les croquettes de pommes de terre selon les instructions du fabricant. Ajouter du sel et du poivre au goût. Réserver.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème et le sel, au goût.

4. Ajouter le fromage, les fines herbes et l’ail.

5. Dans un autre grand bol, bien mélanger tous les ingrédients avec le mélange d’œufs.

6. Répartir dans les plats d’hôtel graissés et recouvrir de papier d’aluminium. Cuire de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème pâtissière soit prise. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore un autre 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Jambalaya au poulet

INGRÉDIENTS

• 1,55 l de céleris coupés en dés

• 2,1 l de poivrons verts frais coupés en dés

• 2,1 l d’oignons blancs frais coupés en dés

• 1,88 ml d’huile végétale

• 150 ml de poudre d’ail

• 5 ml de feuille de laurier (émiettée)

• 26 ml de poivre noir moulu

• 125 ml de paprika

• 10 ml d’ail haché

• 4,7 kg de poitrines de poulet coupées en dés

• 4,15 l d’eau

• 6,1 l de soupe de tomates

• 6,25 l de riz blanc sec

• 375 ml de persil haché

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Faire revenir les oignons, les poivrons et le céleri pendant 5 minutes.

2. Ajouter le poulet en dés, l’ail et les épices. Bien mélanger et cuire pendant 10 minutes.

3. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter la soupe aux tomates et ajouter lentement l’eau.

4. Porter à ébullition, puis réduire pour laisser mijoter. Couvrir et remuer de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes.

5. Garnir de persil.

Donne : 50 Portion : 250 ml

Produit en vedette

Soupe de tomates

CUPS : 2397933

Sauté asiatique à la dinde

Donne : 50 Portion : 250 ml

Produit en vedette

Fajitas à la dinde

cuite

CUPS : 0929406

INGRÉDIENTS

• 125 ml de gingembre râpé

• 2,5 l de poivrons rouges tranchés

• 3,15 l de chou arc-en-ciel râpé

• 3,5 l de carottes en juliennes

• 180 ml d’huile de sésame

• 1,5 l d’eau

• 1,1 l de sauce teriyaki

• 1,5 kg de lanières de dinde cuite

• 60 ml de graines de sésame

• 180 ml d’oignons verts hachés

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes, le chou, les poivrons rouges et le gingembre. Faire revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Retirer du feu et transférer dans une cantine de 4 po avec couvercle.

2. Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter la sauce teriyaki et l’eau et bien mélanger. Ajouter les lanières de dinde dans la poêle et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter le mélange de légumes sautés et mélanger délicatement.

3. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame (facultatif).

Korma de chou-fleur et pois chiches

Produit en vedette

Crème sure

CUPS : 8684839

PRÉPARATION

1. Faire fondre la margarine à feu moyen. Faire cuire les oignons, l’ail et le gingembre de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter les pois chiches et les épices et cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

3. Ajouter les tomates, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Faire cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

4. Incorporer le chou-fleur et les amandes moulues et cuire de 4 à pendant 5 minutes. Réduire le feu au minimum.

5. Incorporer la crème sure et cuire de 5 à 8 minutes.

6. Garnir d’amandes effilées et de coriandre hachée (facultatif).

Portion : 250 ml

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 55 g de gingembre râpé

• 300 g d’ail haché

• 1,5 kg d’oignons coupés en dés

• 355 g de margarine

• 15 g de poudre de chili doux

• 15 g de coriandre séchée

• 15 g de cumin en poudre

• 15 g de cannelle moulue

• 10 g de poivre de Cayenne

• 15 g de poivre noir moulu

• 35 g de sel

• 55 g de garam masala

• 55 g de curcuma moulu

• 1 kg de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)

• 3,15 l de lait de coco

• 3,15 l de bouillon de légumes

• 2,4 l de tomates en dés

• 900 g d’amandes moulues

• 3,2 kg de chou-fleur (rôti et haché)

• 1,9 l de crème sure

Escalopes de porc avec compote aux pommes

Escalopes de porc avec compote aux pommes | Vol. 5 | 2024

INGRÉDIENTS

• 50 escalopes de porc panées

• 840 g de pommes Granny Smith coupées en dés

• 1,6 l de tomates en dés

• 10 ml de sauce Worcestershire

PRÉPARATION

• 992 ml de vinaigrette à l’oignon doux

• 120 ml de vinaigre blanc

• 300 g d’oignons rouges frais coupés en dés

1. Préparer le porc pané selon les instructions du fabricant.

2. Dans une casserole moyenne, ajouter les pommes et faire sauter pendant 2 minutes.

3. Ajouter les tomates et remuer fréquemment pour défaire les tomates.

4. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, puis réduire à feu doux; laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

Donne : 50 Portion : 90 g + 60 ml de sauce

Produits en vedette

Escalope de porc panée crue, 4 oz

CUPS : 0560359

INGRÉDIENTS

• 1 œuf

• 75 ml de cerises au marasquin (hachées)

• 250 ml de dattes dénoyautées (hachées)

• 250 ml de sucre granulé

• 125 ml de margarine (fondue)

• 250 ml de noix de Grenoble hachées

• 750 ml de céréales Rice Krispies

• 5 ml d’extrait de vanille

• 375 ml de noix de coco douce râpée

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le sucre, les dattes, les cerises et l’œuf. Bien mélanger et faire cuire jusqu’à ébullition. Faire bouillir de 3 à 5 minutes.

2. Ajouter la vanille et incorporer les céréales et les noix. Bien mélanger.

3. Saupoudrer la moitié de la noix de coco sur le fond d’un moule carré légèrement beurré. À l’aide d’une cuillère, étaler uniformément le mélange de céréales. Garnir du reste de la noix de coco, en pressant dans le mélange.

4. Réfrigérer et couper en carrés.

Carré aux dattes et aux noix

Portion : 1 chacun (2 x 2 po)

Donne : 50

Produit en vedette

Céréales Rice Krispies

CUPS : 2783850

Liste d’achats pour les recettes

Liste d’achats pour les recettes (suite)

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