XIII JORNADA GASTRONÒMICA INTERNACIONAL
TAMALES El tamal és un menjar tradicional mexicà, molt popular i saborós. És un xicotet pastís de massa de dacsa -farcit principalment de carn o verdures- embolicat en fulla de dacsa i bullit al vapor. A Mèxic, hi ha tants tipus de tamales com a regions culturals. Poden ser dolços o salats; embolicats en fulla de dacsa o de plàtan; arredonits, allargats i plans o quadrats. Es preparen en grans quantitats i es couen en unes olles anomenades vaporadores (són grans, amb tapadora i tenen una reixeta al fons que impedix que el tamal tinga contacte amb l'aigua). Aquesta recepta és típica de la regió nord-oest de Mèxic: Sonora i Sinaloa. La compartisc tal com la vaig aprendre de la meua mare i ella de la seua. Les lleugeres variacions entre famílies i pobles, generen una gran riquesa culinària. Tamales de porc Ingredients: Per a la massa - 1 quilogram de farina de dacsa - 4 tasses d'aigua tèbia - 100 grams de llard - 1 cullerada xicoteta de sal Per al farciment - ¼ de quilogram de carn de porc cuita i esmicolada - 1 tassa de caldo de la carn 2 xilis amples secs, bullits i nets - 2 grans d'all - ½ ceba - 1 cullerada d'oli - sal al gust Alma - 1 ceba tallada en rodanxes fines, ruixada amb vinagre de poma - 2 tomaques tallades en tires - 1 creïlla gran pelada i tallada en tires, ruixada amb aigua - ½ tassa de panses - ½ tassa d'olives tallades en rodanxes - esberles de xili de Jalapa en vinagre (de llanda) Opcions: - El xili sec es pot substituir per nyora. - El xili de Jalapa dona un toc molt saborós, però picant. - Les fulles de panís podem substituir-les per paper vegetal de cuina.
