TOURTIERE PASTÍS DE CARN (CANADÀ)............... CHUTNEY DE POMAI NAVIUS

XIII JORNADA GASTRONÒMICA INTERNACIONAL

TOURTIERE (PASTÍS DE CARN) CANADÀ

*Tourtiere és un dels plats tradicionals de Quebec més populars. Este deliciós pastís de carn consistix en una base de pastís farcida amb carn de vedella i porc i assaonada amb espècies abans d'enfornar en el forn. Es menja durant Nadal.

Ingredients per a 6 persones

450g de carn magra de porc picada 675g de carn de vedella picada 125mg d'api picat 2 cebes picades un polsim de clau molt un polsim de nou moscada un polsim de canyella 1gra d'all picat 1 culleradeta de julivert 1 culleradeta de timonet 1 rovell d'ou batut 1 cullerada de llet 180ml de caldo de carn 4 rotllos de pasta trencada sal i pebre Forn precalfat a 190 °C (375é F)

Mesclem el porc, la vedella, l'api, les cebes, l'all, el julivert, el timonet, la canyella, la nou moscada, el clau molt, la sal i el pebre en un casso. Aboquem el caldo de carn i mesclem bé. Cuinem tapat a foc mitjà durant 30 minuts i removem de tant en tant. La mescla no ha d'assecar-se. Agreguem una mica de caldo si és necessari. Després de 30 min, retirem del foc i deixem refredar. Folrem dos motles per a pastissos amb un rotllo de massa. Repartim la mescla freda en els dos motles de pastissos i cobrim la mescla amb la massa.

Passem el corró per la part superior dels motles per a llevar l'excés de massa i pessiguem les vores per a segellar-los bé.

Fem xicotetes ranures en la part superior de la massa per a permetre que isca el vapor. Mesclem el rovell d'ou i la llet, pintem la massa i enfornem durant 45 minuts o fins que els pastissos estiguen rossejat. Si la massa pren color massa ràpid, la cobrim amb paper d'alumini.

Podem modificar la recepta i reemplaçar la carn de porc per pollastre o fer el pastís només amb carn de vedella.

Bon profit!

Linda i Azeddine