COCA NEGRA VENEÇOLANA

Coca: ·250 g de mantega ·450 g de sucre ·550 g farina de blat ·2 cullerades de llevat ·1 cullerada de vainilla ·1 polsim de canyella ·6 ous ·1/2 tassa de llet ·200 g de xocolate negre en barra ·1 pessic de sal ·1 cullerada d`essència d`ametles Fruites per a macerar ·100 g de fruites confitades ·100 g de taronges confitades ·100 g de cireres confitades ·100 g de panses negres ·50 g de panses blanques ·50 g de prunes seques ·50 g d'anous ·50 g d'ametles ·1 botella de licor dolç (vi) ·1 botella de licor sec (rom / brandi)

Alida

Preparació 1.Posem en la taula de treball tots els ingredients i elements necessaris per a macerar les fruites per a la coca negra. 2.Tallem totes les fruites en trossets xicotets. Pelem i triturem les ametles, anous i avellanes. 3.Les depositem dins d'un flascó gran, després, afegim el licor sec i el licor dolç, a parts iguals. La mescla dels licors, ha de cobrir per complet les fruites. Tanquem molt bé el flascó i conservem en un lloc fosc. El temps de macerado depén de casdascú, però com més temps hi estiguen, millor. El temps mínim de maceració és un dia, però millor que estiguen un mes com a mínim. Es pot utilitzar vi en comptes de licor. Però sempre un de sec i un de dolç. En esta recepta vaig utilitzar vi com a licor dolç i rom com a licor sec.

1.Mesclem el sucre amb la mantega fins a aconseguir una mescla cremosa. El sucre ha d'integrar-se perfectament a la mantega fins que es desfà. 2.Separem les clares dels rovells i reservem. 3.Afegim a la crema de mantega i sucre els rovells. Mesclem fins que s’hi integren per complet. 4.Afegim a la preparació la farina i la llet, a poc a poc. 5.Alternem la farina amb la llet, després de nou la farina i així lentament. 6.Tallem el xocolate en trossos xicotets i el fonem al bany de maria. 7.Incorporem el xocolate a la mescla. Removem constantment. Com a extra podem afegir cacau en pols, 100 grams. 8.Afegim la vainilla, l'essència d’ametles, la canyella i el llevat i mesclem bé. 9.Afegim les fruites macerades i removem fins a integrar-les per complet a la resta dels ingredients. 10.Batem les clares fins a aconseguir el punt de neu. Quan es formen pics, agreguem el pessic de sal, i les incorporem a la massa de la coca negra de Nadal, fins a aconseguir una massa homogènia 11.Aboquem la preparació en un motle que hem greixat i enfarinat prèviament. Hi peguem al motle uns colpets lleus en la part de baix per a evitar bambolles i, a més així, s'anivella la mescla. Enfornem a una temperatura de 180°C (encara que això pot variar, perquè cap forn casolà és igual a un altre). Col·loquem la coca de Nadal en el centre del forn i esperem 45 minuts aproximadament. Passat este temps, verifiquem si la coca està llesta amb la clàssica prova de l'escuradents. Si l'escuradents ix sec, està llesta la coca; en cas contrari hi esperarem. 12.Desemmotlem la coca negra de Nadal i col·loquem damunt d'una font o plat gran. Si vau reservar part del líquid de les fruites macerades, hi amerem la coca. 13.L’empolvorem amb sucre de llustre.