DIRITTO TECNICAE ROVESCIO PROFESSIONI
Una vita per il Parmigiano Francesca De Vecchi Tecnologa alimentare
S
iamo tornati in una di quelle piccole realtà produttive di una terra ricchissima di tradizioni casearie, da cui
nasce uno dei nostri prodotti di punta: il Par-
migiano Reggiano. Siamo a Roncadella, una piccola frazione dove la Latteria Sociale è ancora un punto di riferimento per la vita della Comunità. La casara è Marisa Verzelloni, nata a Reggio Emilia nel 1948. È casara da 40 anni e ancora oggi si alza tutti i giorni alle 4,30 per gestire la Latteria Sociale di Villa Roncadella, che fa parte della Nazionale del Parmigiano Reggiano e con cui Verzelloni ha vinto numerosi premi internazionali, che
Marisa Verzelloni, casara da 40 anni
hanno dato prestigio tanto alla categoria dei
40
produttori quanto al Paese intero.
vissute tra la Latteria, la casa adiacente, il ri-
Come sono stati i suoi inizi?
Marisa è schiva. O per lo meno così si de-
poso del pomeriggio, la famiglia, il lavoro fino
I primi 20 anni li ho vissuti in famiglia, aiutan-
scrive. L’intervista, a causa della distanza e
all’ora di cena. Basta qualche ricerca in Rete
do in casa e dedicandomi soprattutto al la-
per le restrizioni ai viaggi (in epoca di pande-
per trovare il suo nome legato ai premi vinti dal
voro nei campi dove si produceva il foraggio
mia), avviene via telefono. Quando finalmen-
suo Parmigiano in numerose competizioni.
destinato alla filiera di produzione di formag-
te riesco a parlarle, si scusa. Con tono gen-
È stata insignita nel 2015 anche del premio
gio. Eravamo agricoltori. A 20 anni mi sono
tile ma risoluto. Non porta con sé il cellulare
“Le Reggiane per esempio 2015” (sezione
sposata con Alessandro Spadoni, all’epoca
in produzione. «Per le urgenze c’è il telefono
Agroalimentare over 40), riconoscimento alla
apprendista casaro in provincia di Reggio
fisso - mi dice - in reparto non ci devono es-
bravura professionale, al carattere, alla de-
Emilia. Dopo la nascita di nostro figlio Corra-
sere distrazioni e io sono la prima a dover
terminazione per il duro lavoro che compor-
do, nel 1976 ci siamo trasferiti a Roncadella
dare l’esempio».
ta la professione di casara, impegnata nella
(RE) presso la Latteria Sociale: mio marito
Una vita per il Parmigiano, penso alla fine del-
produzione di Parmigiano Reggiano. «Sì ma
come casaro, io occupandomi sia del lavoro
la bella chiacchierata, in cui mi racconta an-
se posso - mi dice - evito anche le premia-
in caseificio e sia della vendita al dettaglio.
che qualche particolare delle sua giornate,
zioni. A me piace vivere così».
Sono stati anni di duro lavoro, di impegno e
Dicembre/2020
