Tout savoir
Aji amarillo (n.m.) Ají amarillo (angl.) / Aji amarillo (ital.) / Aji Amarillo (all.) / Ají amarillo (esp.)
cs
L’aji amarillo pousse dans les Andes péruviennes depuis la nuit des temps et il reste l’un des piments préférés des Péruviens. www.tschilis.ch / «Ají» signifie piment et «amarillo» veut dire jaune. On pense
que le nom actuel de l’aji amarillo lui a été donné vers 1532 par les conquistadors pour rendre hommage à sa belle couleur. www.chilipflanzen.com / En Amérique du Sud, le mot «ají» désigne
les piments, dont l’espèce la plus répandue sous ces latitudes est appelée Capsicum baccatum. www.pepperworld.com / Impossible de préparer un authentique ceviche péruvien sans aji amarillo. Il n’est pas trop piquant et son goût est irrésistible. Nous pouvons aussi commander de l’aji morado et de l’aji rocoto directement au Pérou.
marinello.ch
/ Notre
pâte à base de piments jaunes péruviens est relevée, mais très fruitée. Elle accompagne à merveille les pommes de terre, la viande, les empanadas ou les tamales.
/ L’aji amarillo est parfait pour la préparation de sauces, de poudres et de pâtes. www.chilipflanzen.com / Pour une représentante de l’espèce www.thungourmet.ch
Capsicum baccatum, l’aji amarillo est une plante de petite taille. Mesurant entre 90 centimètres et 1,5 mètre de haut, son feuillage est cependant assez dense. A maturité, ses fruits ont une longueur d’environ 10 centimètres pour un diamètre de 3 à 4 centimètres. / On
trouve des piments sauvages au Pérou, en Bolivie, au Brésil et en Argentine. Des fouilles archéologiques ont toutefois montré que les piments y sont cultivés et consommés par l’homme depuis plus de 4000 ans. www.pepperworld.com / L’aji amarillo www.chilipflanzen.com
est moyennement piquant. C’est ainsi qu’il atteint un taux de 2500 à 5000 sur l’échelle de Scoville. Comme c’est le cas pour tous les piments, sa force peut varier. Comparable à celle du piment jalapeño, elle n’est pas rédhibitoire, mais ne convient pas forcément aux enfants. D’un point de vue gustatif, l’aji amarillo évoque également le jalapeño, mais il est un peu plus doux et fruité que ce dernier, se distinguant notamment par une note de paprika. www.chilipflanzen.com /
