s e s t e u a e t â h s c d e n L a m r u o g s i l co Focus
18 ans. A Lucerne, ils ont notamment dirigé ensemble le Schlössli Utenberg et le restaurant 1871 du Grand Hôtel National. N’étant pas du genre à se tourner les pouces, même lorsque la situation semble sans issue, ils ont ouvert dès le premier confinement, à l’approche de l’été, un cinéma en plein air dans la cour de leur château. Et il a immédiatement trouvé son public.
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Angela Hüppi PHOTOS
DR, Keystone-ATS
Depuis la pandémie, la vente à emporter et les livraisons ont le vent en poupe. Le Schloss Wyher a donc développé un nouveau concept et envoie dans toute la Suisse ses plats cuisinés avec amour. Par la poste.
Petite soupe ou menu complet?
Le Schloss Wyher, un cadre idéal pour les événements privés et professionnels.
Etablissement spécialisé depuis de longues années dans l’accueil d’événements, le Schloss Wyher est situé à Ettiswil (LU). Mariages, anniversaires, réunions professionnelles et séminaires s’y succèdent, alternant avec des soirées Moyen Âge, des dîners-enquêtes ou des fêtes d’Halloween. Autant dire que la pandémie a été un coup dur pour les maîtres des lieux, le restaurateur Roger Widmer et le chef cuisinier Jürg Bischof. Tout était fermé, les festivités annulées, la branche à l’arrêt. Que faire? «Tout le monde s’est mis à la vente à emporter et aux livraisons. Mais ici, à la campagne, ça ne marche pas», explique Roger Widmer. Widmer travaille avec Jürg Bischof depuis
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Mais ils ne se sont pas arrêtés là. Ils ont aussi décidé de lancer un service de livraison original, l’idée étant d’envoyer par la poste et dans toute la Suisse des plats cuisinés de premier choix. Il leur a fallu un peu de temps pour mettre en œuvre ce projet, baptisé Gourmery, car ils ont d’abord dû trouver des solutions qualitativement parfaites pour la préparation, l’emballage et l’expédition des mets, un travail auquel ils se sont consacrés pendant toute la durée du deuxième confinement. «Nous voulions proposer un service de livraison différent: de l’apéritif au dessert, tout est disponible à la carte, sur mesure, dans toute la Suisse. Et ceux qui souhaitent commander un menu complet ont le choix entre quatre formules à trois plats, avec de la viande ou du poisson.» Ces menus coûtent entre 86 et 115 francs pour deux personnes. Pour Widmer et Bischof, il n’était pas envisageable de ne proposer que des menus complets: «Le client doit pouvoir commander ce qu’il veut. S’il est abonné à un service de livraison de légumes, →
