FARE RISTORAZIONE Autrice: Giulia Zampieri Es ist durchaus üblich, die Geschichte einer guten Erfahrung am Tisch zu lesen. Der Koch wird gelobt, der Raum wird gepreist, man spricht über die Raffinesse der Räume, die Ausgewogenheit der Gänge, einen irreführenden Bissen, der die Erinnerungen kitzeln kann. Eine Analyse dessen, was bei einem Abendessen oder Mittagessen schiefgelaufen ist, ist jedoch nicht so üblich… dennoch passieren Episoden, die ein wenig verblüfft hinterlassen, sie passieren ja jedem. Die Geschichte des Scheiterns bleibt den Bewertungsplattformen und sozialen Netzwerken vorbehalten. Dort erleben wir oft (und ungern) eine Wut gegen Gastronomen, mit Geschichten und Anekdoten sogar von zweifelhafter Wahrhaftigkeit, die Unzulänglichkeiten, unangemessene Preise, erfolglose Gerichte brutal aufzeigen. Wir erheben keine Partei: Wir sammeln nicht nur die Geschichten derer, die in den Saalen und Küchen arbeiten, um Informationen zu berichten, die bei der Führung eines Unternehmens helfen können, sondern reflektieren auch die Erfahrungen am Tisch, als Kunden, in der Hoffnung, dass dies zu weiteren Überlegungen anregt. Was ist also der Unterschied zwischen einer guten Erfahrung und einer Erfahrung, die wir nicht wieder machen würden?
Zeigen Sie, wie man empfängt, denjenigen die nicht wissen, wie man willkommen wird
Ein Ort ohne Seele
Der erste Eindruck bei einem Restaurant ist wie ein Händedruck. Es gibt den weichen und warmen Griff, den festen, den schwachen, den erzwungenen. Und so gibt es auch ein spontanes und einhüllendes „Willkommen“ oder im Gegenteil ein starres „Ich bringe dich an den Tisch“, das wie das „Bitte wer dran ist“ vor der Metzgertheke klingt. Der Gast eines Restaurants ist keine Nummer (auch nicht die des Metzgers), sondern eine Person, die sich dafür entschieden hat, Zeit außerhalb des Hauses zu verbringen, in einer Umgebung, die ihm gefällt. Er hat Vertrauen gegeben, er hat Erwartungen gesetzt, er zahlt. Er bezahlt weder für eine Dienstleistung noch für eine Mahlzeit: er investiert in ein Erlebnis, auch wenn es minimal ist, selbst wenn es eine Mittagspause wäre, des Vergnügens. Wir kennen die engen Fristen, die Schwierigkeiten, die die Verwaltung eines Saals mit sich bringt, die Abneigung eines guten Teils der Kunden, die manchmal sehr eigensinnig und anmaßend sind, aber eine der großen Möglichkeiten des Restaurants besteht auch darin, denjenigen zu zeigen, wie man empfängt, die nicht wissen, wie man willkommen wird. Das wird falsch für diejenigen singen, die täglich mit unaussprechlichen Bitten, mürrischen und ungebildeten Wegen kollidieren - wir rechtfertigen diese Einstellungen nicht - aber diejenigen, die sich aus Leidenschaft und freiwillig mit Gastfreundschaft beschäftigen, wenn sie das lesen, denken Sie darüber nach, wie viel ein Satz, ein Lächeln oder eine weise Ironie den Unpässlichen in Veranlagte, den unglücklichen Kunden in einem glücklichen, den Einsamen in guter Gesellschaft verwandeln können. Und wenn etwas Unerwartetes passiert, wenn Sie den Wein der Person servieren, die ihn nicht bestellt hat, oder wenn Sie einen Fehler machen, sagen Sie etwas,
Lassen Sie uns über die Erfahrungen am Tisch als Kunden nachdenken, in der Hoffnung, dass sie zu weiteren Überlegungen anregen. Was ist also der Unterschied zwischen einer guten Erfahrung und einer Erfahrung, die wir nicht wieder machen würden?
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| luglio 2021
