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RISTORANTE
from Foppa_Luglio2021
Autrice: Marina Caccialanza

Essen & Wohnen im Alpenrose
In der Natur des Eisacktals verwandeln gehobene Gastlichkeit und gute Küche einen Urlaub in kostbares Wohlbefinden
Wenige Kilometer von Brixen entfernt, im Herzen Südtirols, wo Südtiroler Tradition und das Panorama der Berge den Reisenden umhüllen und ihn in die beruhigende Decke eines langsamen und erholsamen Urlaubs einhüllen, befindet sich heute ein Ort, der Geschichte und Moderne vereint, freundliche Aufnahme und Komfort, weil hier der Wandel begriffen und in den Alltag umgesetzt wurde. Jürgen Baldauf erläutert uns die Implikationen dieser wichtigen Intuition: „Wir waren das klassische, kleine Berghotel mit wenigen Zimmern und konventioneller Familienführung; ein schönes 3 Sterne, wie es viele gibt, auch wenn meine Familie es schon lange effizient und mit Profit geleitet hat. Seit einigen Jahren ist diese Formel für den Kunden nicht mehr attraktiv. Die Konkurrenz von 4- oder 5-Sterne-Hotels mit vielen verfügbaren Dienstleistungen, einem ganzjährigen und sogar wirt-
schaftlich vorteilhafteren Angebot hat unser Potenzial verringert. Also, das kleine Hotel ohne Zukunft sollte sterben. Es musste eine Wahl getroffen werden. Ich beschäftige mich seit über 15 Jahren mit Kochen und Management, aber 2018 habe ich definitiv die Führung von meinem Vater übernommen und beschlossen, das Format zu revolutionieren. Wir haben die Zimmer in kleine Appartements in drei Typen verwandelt, vom StudioApartment für zwei bis zur Suite für 4/6 Personen, die mit allem Komfort ausgestattet sind, einschließlich einer kleinen Küche, und wir haben das Angebot des Restaurants erweitert, das unabhängig betrieben werden kann oder in Kombination mit ‘Gast’. Aus dem Hotel Alpenrose ist eine moderne, einladende und funktionale Residenz geworden. Dabei ist die Herkunft nicht zu verleugnen, betont Jürgen Baldauf: „Die Neustrukturierung war eine Chance, das Angebot für unsere Gäste zu erweitern: den Charme
der Berge, Südtiroler Kultur, gastronomische Tradition und die Gastfreundschaft von unseren Leuten in
voller Freiheit. All dies wird auf funktionale und praktische Weise angeboten, die für jede geeignet ist: Paaren, Familien und Gruppen von Freunden im Urlaub. Sie können tagsüber Ausflüge machen und abends in eine einladende Umgebung zurückkehren, in unserem Restaurant speisen oder in der Wohnung kochen; viele entscheiden sich für die Take-away-Lösung: Wir kochen die Gerichte von unserer Speisekarte und die Gäste bringen sie mit für ein entspanntes Abendessen in die Wohnung. Die Küche der Alpenrose steht in vielerlei Hinsicht zur Verfügung, angefangen beim Frühstück für den Verzehr im Speisesaal bis hin zu praktischen Take-away-Körben:
„Das Restaurant – so Jürgen – ist unser Kronjuwel,
für das wir Energie und Zeit investieren. Es ist bei Gästen und Einheimischen gleichermaßen beliebt. Die Formel umfasst eine reichhaltige Speisekarte, die von kulinarischen Traditionen inspiriert ist, weil der Tourist sie sucht und es schade wäre, sie nicht teilen zu können. Aber sie ist auch offen für eine internationale Gastronomie, die nach Innovation strebt und alle einbezieht, und hat eine interessante lokale Weinkarte. Es ist undenkbar, auf einen Teller Knödel, Grillfleisch - im Sommer jeden Dienstag auf der Terrasse ein Muss - oder mit Wildfleisch gefüllte Ravioli zu verzichten: Tradition muss wieder aufleben. Neben diesen Ikonen mangelt es jedoch nicht an jenem Hauch von Modernität, die Jürgen Baldauf, ein aufgeschlossener Koch, mit Rationalität und Mäßigung ausdrückt. „Die Take-Away-Methode wird auch von unseren Mitbewohnern sehr geschätzt: In den letzten Monaten, als das Restaurant aus den leider bekannten gesundheitlichen Gründen geschlossen war, wäre die Alternative gewesen, untätig zu bleiben: unmöglich! Wir sind harte Arbeiter. Also überlegte ich eine Formel, die die Kunden zufriedenstellt und die Küche am Laufen hält: ein Take-AwayMenü mit ein paar Gerichten, die zu Hause regeneriert und heiß verzehrt werden können. Ein Beispiel, das wie warme Semmeln lief, meine Kartoffelravioli mit UrsinoKnoblauch und Terlaner Spargel gefüllt, schockgekühlt und regenerierbar. An originellen Initiativen mangelt es nicht, um Menschen einzubeziehen, sich bekannt zu machen und den Kundenkreis zu erweitern; Jürgen gesteht eine Leidenschaft, die attraktiv geworden ist: „Ich bin sowohl Sammler von Jack Daniels Whisky als auch begeisterter Motorradfahrer“. Warum also nicht diese Leidenschaften mit dem Geschäft verbinden? „Ich habe über 250 Flaschen Whisky und
habe gerade ein Fass in Tennessee gekauft. Ich möchte Verkostungen in Kombination mit Gerichten aus
der Speisekarte organisieren. Ich habe zum Beispiel gerade eine dunkle Schokoladenmousse von Jack Daniels gemacht. Bald wird es ein Abend mit möglichst vielen Leuten, Bier, Whisky, gutem Essen und viel Spaß. Der Sommer kommt, Alpenrose macht sich fertig“.
Jürgen Baldauf
