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PIZZERIA
from Foppa_Luglio2021
Autrice: Marina Caccialanza
Alles begann 1990 in Villa Corti, einem kleinen Anno Mille Weiler von Venarotta, am Ortsrand von Ascoli Piceno. Gabriele Cennerini, Gastgeber und Unternehwird drei mer mit Weitblick, spürt, dass der Ort und das Geschäft ein Potenzial haben, das es wert ist, erkundet zu werden. Im Jahr 1998 wurde die Taverne nach einigen BeForschung und sorgfälti- rufskursen und der Erweiterung des Restaurants ge Auswahl der Produkte zu Pizzeria und begann ihren Aufstieg. „Am Anfang – sagt Cennerini – war Anno Mille führt zu einem Endergebdie klassische Dorfbar, ohne Restaurantservice, aber nachdem ich 5 Stagioni und ihre Experten nis, das nie enttäuscht: kennengelernt hatte, wurde mir klar, dass eine Anno Mille wird in drei Pizzeria eine gute Investition gewesen wäre und so war es“. Bereichen für jeden GeDer erste Schritt ist die neapolitanische Pizza, deren Grundlagen er dank der Lehren von 5 schmack gemacht: Gast- Stagioni-Technikern wie Paolo Spadaro und haus, Taverne und Pinseria Graziano Bertuzzo lernt. Langsam wird er leidenschaftlich für das Produkt und vertieft jede Nuance des Prozesses, bis er die Pizza nach Methoden und Techniken verschiedener Art interpretiert und eine Art Gourmet-Pizza kreiert, die heute die traditionelle mit Variationen und personalisierten Rezepten begleitet. Neue Mehle, neue Methoden; Gabriele Cennerinis Erfahrung wächst und ihm werden Möglichkeiten geboten, die er zu gegebener Zeit nutzt, indem er zwei weitere Orte eröffnet, diesmal im Zentrum von Ascoli Piceno, neben dem Dom, in der perfekten Position, um das anzubieten, was er im Sinn hat: eine neue leichte, kreative und entwickelte Pizza. „Ich mache Teige mit verschiedenen, klassischen oder steingemahlenen Mehlen, verwende lokale Rohstoffe aus den Marken und habe mich auf die Qualität der Zutaten und die Technik konzentriert – erklärt Gabriele Cennerini –: eine Produktionsphilosophie, die ich an meinen jungen Mitarbeiter Davide Fazzini weitergebe, der erst 24 Jahre alt ist und bereits ein leidenschaftlicher und sehr begabter
Pizzabäcker ist. Ich entscheide und organisiere die Produktionslinie, kontrolliere und vorbereite, aber Davide führt durch und leitet die Küche von Locanda Anno Mille mit großer Professionalität. Heute gibt es drei Pizzerien von Anno Mille: die historische Locanda in Venarotta, die Osteria und die Pinseria in Ascoli. Denn im Jahr 2020, in voller Pandemie, startete das neueste Projekt von Cennerini: eine Pinseria, ein Imbiss, wo das Hauptprodukt Pinsa ist: leicht, hydratisiert, mit Reismehl und wenig Gluten, ein Juwel, das mit großer Begeisterung aufgenommen wurde. Das Geheimnis der Pinsa und der Pizza von Anno Mille sind hohe Hydratation und doppeltes Garen. Das Produkt wird einige Minuten lang gekocht, dann aus dem Ofen genommen, um Dampf zu vertreiben, und wieder gekocht, um das Garen abzuschließen, wobei Feuchtigkeit verloren geht. Das Ergebnis ist ein Produkt, das innen weich und außen knusprig, leicht und sehr geschätzt ist. „In voller Sperrung, ohne sie überhaupt einweihen zu können – sagt Cennerini – war die Pinseria die Unterstützung der gesamten Aktivität, da sie uns mit TakeAway und Lieferung die Möglichkeit gegeben hat, mit den anderen beiden geschlossenen Lokalen weiterzuarbeiten. Heute, da wir wiedereröffnet haben, können wir sagen, dass Anno Mille ein Erfolg ist, und darauf sind wir stolz. Die Idee, das Geschäft zu differenzieren, ist insbesondere in kritischen Momenten nützlich, wiel sie es ermöglicht, verschiedene Kundengruppen abzufangen und unterschiedliche Bedürfnisse zu befriedigen”. Die Leute gehen wieder aus, sie haben Lust darauf, und der Sommer wird sicher ein guter Sommer sein; Gabriele Cennerini ist davon überzeugt: „Ich habe einen interessanten Aspekt bei den Leuten beobachtet, die ins Restaurant zurückkehren, und es ist das Augenmerk auf Qualität. Alle sind ihrer Ernährung viel bewusster und achten auf Qualität statt Quantität. Das scheint mir positiv zu sein; es bedeutet, dass sie den Wert des Produkts, das wir ihnen anbieten, erkennen”. Ascoli Piceno, eine historische Stadt, die edle und prestigeträchtige Glockentürme bewahrt - aus diesem Grund wird sie „die Stadt der hundert Türme” genannt - diskrete Schönheit, die den meisten auch für ihre berühmten Oliven bekannt ist, verdient die Aufmerksamkeit der Leute und der Touristen, die in diesem ruhigen Sommer 2021 seine gastronomischen und künstlerischen Qualitäten wiederentdecken können. Tatsächlich wurde die Stadt kürzlich für die renommierte „Italienische Hauptstadt des Tourismus und der Kultur“ nominiert. Gabriele Cennerini sagt: „Wir sind stolz darauf und hoffen, ausgewählt zu werden; es wäre ein großer Anreiz für den Tourismus und die Wirtschaft der Stadt. Inzwischen tragen wir in Anno Mille unseren Teil dazu bei, dann werden wir sehen“.
Locanda Anno Mille
Villa Curti, 19 Venarotta (AP) Locanda Anno Mille
