EDITORIALE

Benhur Tondini presidente sala&cucina

Eine neue Welt

So sollte es scheinen, so sollte es sein. Jeder von uns hat diese Hoffnung, zum Leben zurückzukehren und dabei immer die Fehler der Vergangenheit im Auge zu behalten, um sie nicht noch einmal zu begehen. Aber wie kann man Schlimmes nicht vergessen, wie kann man Fehler im Auge behalten? Mit Erfahrungsaustausch und ohne Angst davor zu haben, zuzugeben, dass man sich geirrt hat, manchmal, weil man getäuscht wurde, manchmal aus Eile, manchmal aus Inkompetenz zu bestimmten Themen oder Technologien. Das passiert allen Menschen jeden Tag, also warum sich dafür schämen? Teilen bedeutet neben dem Rausbringen eines großen Teils der gesundheitsschädlichen Schuldgefühle, aus den eigenen und den Fehlern anderer zu lernen, um sie nicht mehr zu begehen. Daran sind wir in Italien nicht gewohnt: zu viele Vorurteile, zu viele Heucheleien haben dazu geführt, dass niemand zu viel Lust hat, seine Bedürfnisse nach Teilen und Beziehung zu offenbaren. Aber das ist der einzige Weg, um sich zu verbessern. Meine Erfahrung als Bürgermeister hat mich viel über den Begriff von Gemeinschaft gelehrt: sie hat mich gelehrt, dass ich nicht für die Politik gemacht bin, wie sie heute ist; aber ich bin dazu geschaffen, in einer Gemeinschaft zu leben, sie zu verbessern, ihre Geschichte sowie ihre soziale und kulturelle Aspekte zu teilen. Und dabei hilft Essen! Die Arbeit in engem Kontakt mit Lebensmitteln in all ihren Formen dient dazu, viel über der Gesellschaft, in der wir leben, und ihre Bedürfnisse zu verstehen, und sehr oft in dieser historischen Zeit auch die Tatsache, dass Essen nicht mehr der Hauptgedanke der Menschen ist, oder es ist nicht mehr im negativsten Sinne: Hunger. Zumindest nicht in Industrieländern. Aber hier wird über das Essen gesprochen, das Essen wird konsumiert, manchmal zu viel, es wird geschätzt für seine Fähigkeit, die Leute um einen Tisch zu vereinen, der immer weniger der zu Hause und immer mehr der eines Restaurants oder einer Pizzeria ist. Also achten wir mehr auf die Nahrung, die wir konsumieren, versuchen wir, alle, die die lange Nahrungskette ausmachen, gute und gesunde Lebensmittel zu produzieren und zu verteilen. Dies ist die wichtigste und notwendigste Änderung für uns, die wir täglich mit den Restauranten sprechen und arbeiten. Es ist wichtig, dass Lebensmittel als wertvoll anerkannt werden. Es ist dringend, die Spielregeln zu ändern, die Diskussion über den Preis zu beenden und das war’s, je niedriger, desto besser. Ein Lebensmittel mit niedrigen oder zu niedrigen Kosten kann nicht gut sein, es kann nicht gesund sein, es kann nicht aus einer kontrollierten Lieferkette stammen. Dieses Essen, das Amerikaner mit Junk Food vergleichen, muss nicht mehr die Kühlschrankzellen in Restaurants füllen, und die Leute haben das zuerst verstanden. Dies bedeutet nicht unbedingt, zurück aufs Land zu gehen, sondern auch und vor allem nach solchen produzierenden Unternehmen zu suchen, ob klein oder groß, die in der Lage sind, sowohl den Rohstoff als auch den Verarbeitungsprozess gut zu behandeln und denjenigen, die mit ihnen arbeiten, den gerechten Ausgleich zu bieten. In der Praxis bedeutet dies, im Verhältnis zu Kunden und Lieferanten ethische Grundsätze einzuhalten und die Regeln zu respektieren. Das ist die neue Welt, auf die hoffentlich alle hoffen.