- Jahimehe köök -
TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM
Vürtsi ja päikest külmaks talveks
T
alv on kena külm aeg, kui vürtsikad ja tummised liharoad on kindlasti omal kohal. Raudselt on kõigil jahimeestel mõni põdra-, sea- või kitsetükk sügavkülmas ootamas oma saatust, kuid napib ideid. Veel parem, kui uluk on juba hakkliha kujul. Sel juhul on mul teile üks hea retsept, mille sain ühelt toredalt Kanada härrasmehelt Shawn Moore, kui Kuuba-reisil hotelli basseini ääres Cuba Libre’t trimpasime ja maailma asjadest, sealhulgas kokkamisest, rääkisime. Shawn saatis mulle oma retsepti (nii nagu tookord lubas) hiljem e-posti teel ja iga kord, kui tšillit teen, siis otsin ikka sellesama retsepti välja. Proovin selle siis tõlkida nii ehedalt ja otse, kui suudan.
FAASAN LIGUURIA MOODI Retsept on võetud Vahemeremaade kokaraamatust. Originaalis tehakse küüliku- või kanalihast. VAJA LÄHEB 4 sl oliiviõli 1 suur peeneks hakitud mugulsibul 1 faasan (lõigatud neljaks tükiks) 2 peeneks hakitud küüslauguküünt 1 tl apteegitilli (fenkoli) seemneid 125 ml kuiva valget veini 2 sl peeneks hakitud ürte (rosmariin, salvei, tüümian) 0,5 sidruni mahl 0,5 sidruni riivitud koor 60 g musti oliive Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
44
Kuumuta õli kastrulis keskmiselt kuumaks. Hauta sibulat 8−10 minutit või kuni see on klaasjas. Sega juurde küüslauk ja fenkoliseemned. Lisa faasanitükid ja pruunista need üleni. Vala juurde vein ja kuumuta, kuni see osaliselt aurustub. Lisa ürdid, sidrunikoor, oliivid, sool ja pipar. Kata kastrul kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes 50 minutit, vahepeal sega. Kui faasan on küps, siis lisa sidrunimahl, sega läbi ja serveeri kohe. Mina serveerisin röstitud polenta ja hautatud paprikaseguga.
