Jahimehe köök

TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM

Vürtsi ja päikest külmaks talveks

Talv on kena külm aeg, kui vürtsikad ja tummised liharoad on kindlasti omal kohal. Raudselt on kõigil jahimeestel mõni põdra-, sea- või kitsetükk sügavkülmas ootamas oma saatust, kuid napib ideid. Veel parem, kui uluk on juba hakkliha kujul. Sel juhul on mul teile üks hea retsept, mille sain ühelt toredalt Kanada härrasmehelt Shawn Moore, kui Kuuba-reisil hotelli basseini ääres Cuba Libre’t trimpasime ja maailma asjadest, sealhulgas kokkamisest, rääkisime. Shawn saatis mulle oma retsepti (nii nagu tookord lubas) hiljem e-posti teel ja iga kord, kui tšillit teen, siis otsin ikka sellesama retsepti välja. Proovin selle siis tõlkida nii ehedalt ja otse, kui suudan.

FAASAN LIGUURIA MOODI

Retsept on võetud Vahemeremaade kokaraamatust. Originaalis tehakse küüliku- või kanalihast.

VAJA LÄHEB 4 sl oliiviõli 1 suur peeneks hakitud mugulsibul 1 faasan (lõigatud neljaks tükiks) 2 peeneks hakitud küüslauguküünt 1 tl apteegitilli (fenkoli) seemneid 125 ml kuiva valget veini 2 sl peeneks hakitud ürte (rosmariin, salvei, tüümian) 0,5 sidruni mahl 0,5 sidruni riivitud koor 60 g musti oliive

Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart Kuumuta õli kastrulis keskmiselt kuumaks. Hauta sibulat 8−10 minutit või kuni see on klaasjas. Sega juurde küüslauk ja fenkoliseemned. Lisa faasanitükid ja pruunista need üleni. Vala juurde vein ja kuumuta, kuni see osaliselt aurustub. Lisa ürdid, sidrunikoor, oliivid, sool ja pipar. Kata kastrul kaanega ja hauta madalal kuumusel umbes 50 minutit, vahepeal sega. Kui faasan on küps, siis lisa sidrunimahl, sega läbi ja serveeri kohe.

Mina serveerisin röstitud polenta ja hautatud paprikaseguga.

CHILLI CON CARNE

Umbes 1 kg kodust hakkliha (võid asendada põdra-, veise- või põhjapõdra-hakklihaga) 250 g peekonit 1 roheline paprika 1 punane paprika 1 mugulsibul 3 viilutatud šampinjoni 400 g tomati-pastakastet 400 g purustatud konservtomateid 400 g punaseid (Kidney) konservube 400 g pruune (Kidney) konservube maitse järgi tšillipipart maitse järgi soola maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart 1 tl suhkrut varssellerit (see on valikuline, maitset eriti ei lisa, kuid annab juurde tekstuuri, värvi ja sisu) Pruunista hakkliha keskmisel kuumusel suuremal pannil. Eemalda tekkinud rasv ‒ sa ei taha seda oma tšillisse! Tõsta pruunistatud hakkliha kaussi ja jäta ootele. Pruunista samal pannil peekonitükid.

Nüüd võta suur pott, pane sinna tomatikaste ja purustatud tomatid ning oad, aseta pliidile madalale tulele. Mõne aja pärast lisa pruunistatud hakkliha ja pruunistatud peekonitükid ning viilutatud šampinjonid.

Haki paprikad peeneks ja lisa potti. Kui plaanid lisada sellerit, siis nüüd on selleks õige aeg. Haki paar pulka sellerit ja lisa kastmesse.

Lisa teelusikatäis suhkrut, see aitab happesust reguleerida ja eemaldab võimaliku mõru meki. Lisa tšillipulbrit, soola ja pipart ning soovi korral muid ürte.

Maitsestamisega on selline lugu, et mulle meeldib lisada vähehaaval, siis segan ja vajadusel panen pipart, soola või tšillipulbrit juurde ‒ niikaua kui tundub, et mekk on paras ja õige. Sega pidevalt ja vaata, et segu põhja ei kõrbeks.

Mulle meeldib chilli con carne’t serveerida kausis koos riivitud Cheddari juustuga ja paari röstitud saiaviiluga või maisikrõpsudega.